Alle Recepten, Gebak & meer, Glutenvrij, Koolhydraatarm

Banaan-Hazelnoot-Plaatcake

Bananenrecept #… Ik weet, weer een bananenrecept. En weet je wat? Ik heb er nog wel veel meer die nog allemaal met jullie wil delen. Dus als je van bananenbrood en dergelijke houdt, houd dan deze blog in de gaten. Dit recept is echt anders dan alle anderen. Waarom? Omdat het gemaakt is met gemalen hazelnoten.

Gluten- & suikervrij

Aangezien ik gemalen hazelnoten in plaats van bloem heb gebruikt, is dit recept glutenvrij en redelijk laag in koolhydraten. Ik zeg redelijk laag in koolhydraten omdat het geen gewone bloem bevat, maar nog steeds te veel koolhydraten voor diegenen die een strikt koolhydraatarm dieet volgen, vanwege de bananen. Maar koolhydraatarm of niet, deze cake moet je zeker eens proberen. De cake smaakt echt heerlijk en is super licht en luchtig (doordat er geklopt eiwit door het deeg gaat). En, ik heb géén suiker of zoetstoffen toegevoegd. De bananen en de gemalen hazelnoten zijn samen zoet genoeg.

Ingrediënten

  • 2 medium (over)rijpe bananen (ca. 180-200g geschild)
  • 2 eieren
  • 1 tl vanille-extract
  • 60 ml hazelnootolie
  • 200 g gemalen hazelnoten
  • 2 tl bakpoeder
  • 4 eiwitten
  • Snufje zout
  • Optioneel: 50 g pure chocoladedruppels

Je kunt ook andere olie i.p.v. de hazelnootolie gebruiken. Voor de eiwitten gebruik ik de eiwitten in fles van TwoChicks (in het koelschap bij de supermarkt). Zo handig om die altijd bij de hand te hebben en je hoeft geen eieren te scheiden en voor het eigeel een andere bestemming te zoeken (want weggooien is zonde).

Als je geen gemalen hazelnoten in de winkel kan vinden, kun je dat makkelijk zelf maken. Doe hazelnoten in een sterke blender of keukenmachine en maal tot een meel ontstaat. Maar pas op dat je niet te lang doorgaat, anders komen de oliën vrij en wordt het een pasta. Lekker, maar niet wat je nu wil hebben.

Instructies

Verwarm eerst de oven voor op 160°C en bekleed een (klein) bakblik met opstaande rand of een grotere bakvorm met bakpapier.

Prak de bananen en meng ze met de eieren, de olie en het vanille-extract.

Banana, eggs, vanilla and oil Mixed banana, eggs, vanilla and oil

Voeg de gemalen hazelnoten en het bakpoeder toe en meng goed door elkaar.

Add hazelnuts Mixed in hazelnuts

Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en spatel ze voorzichtig door het beslag.

Egg whites Fold in egg whites

Giet het beslag in de bakvorm en strooi er de chocoladedruppels over (als je die gebruikt). Bak de cake dan in het midden van de oven ca. 30-35 minuten.

ready to go into the oven Finished baking

Laat volledig afkoelen alvorens in stukken te snijden.

Cut into squares Stukje cake

De cake is licht en luchtig en zó lekker.

Eet smakelijk!

Print

Banaan-Hazelnoot-Plaatcake

Author Nicole

Ingredients

  • 2 medium (over)rijpe bananen (ca. 180-200g geschild)
  • 2 eieren
  • 60 ml hazelnootolie*
  • 200 g gemalen hazelnoten**
  • 1 tl bakpoeder
  • 4 eiwitten
  • snufje zout
  • 50 g pure chocoladedruppels (optioneel)

Instructions

  1. Verwarm eerst de oven voor op 160°C en bekleed een (klein) bakblik met opstaande rand of een grotere bakvorm met bakpapier.

  2. Prak de bananen en meng ze met de eieren, de olie en het vanille-extract.

  3. Voeg de gemalen hazelnoten en het bakpoeder toe en meng goed door elkaar.

  4. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en spatel ze voorzichtig door het beslag.

  5. Giet het beslag in de bakvorm en strooi er de chocoladedruppels over (als je die gebruikt). Bak de cake dan in het midden van de oven ca. 30-35 minuten.

  6. Laat volledig afkoelen alvorens in stukken te snijden.

Recipe Notes

*Je kunt ook andere olie i.p.v. de hazelnootolie gebruiken.

**Als je geen gemalen hazelnoten in de winkel kan vinden, kun je dat makkelijk zelf maken. Doe hazelnoten in een sterke blender of keukenmachine en maal tot een meel ontstaat. Maar pas op dat je niet te lang doorgaat, anders komen de oliën vrij en wordt het een pasta. Lekker, maar niet wat je nu wil hebben.

PS: Gek op recepten met banaan? Probeer dan eens dit Kruidig Chai-Bananenbrood, of deze Havermout-Banaan-Muesli-Cake met Cranberries en Rozijnen.

 

Sharing is caring 🙂

2 Comments

  • Reply

    MessyMommy

    September 12, 2017

    Dit ziet er heerlijk uit! Komt op mijn to-make-to-bake list!

    • Reply

      Nicole

      September 12, 2017

      Dank je! Was echt verassend lekker door de hazelnoot.

Leave a Reply