Alle Recepten, Bijgerechten

Couscoussalade met geroosterde groente

Couscous Salad & Roasted Vegetables

Couscoussalade maken wij vaak voor bij een barbecue of een feestje. Je kunt heel makkelijk allerlei ingrediënten toevoegen, wat je maar lekker vindt. Mijn absolute favoriet is couscoussalade met gegrilde of geroosterde groente. En feta. De feta is natuurlijk optioneel. Als je eters krijgt die geen feta, of kaas in het algemeen, lusten, kun je de kaas ook apart erbij serveren. Kan iedereen zelf pakken, als ze willen.

Wij gingen met alle andere gasten hier op de boerderij, waar we tijdens onze vakantie verblijven, barbecueën. Iedereen bracht wat mee. Er was aardappelsalade, paprikasalade, eiersalade, pastasalade, knoflookbrood en nog veel meer. Ik had besloten om couscoussalade te maken. Normaalgesproken maak ik dat met gegrilde groente, maar ik had hier geen grillpan, dus heb ik de groente in de oven geroosterd. Wat net zo lekker is! Iedereen vond het superlekker en menigeen vroeg dan ook om het recept. Dus ik dacht: laat ik het dan maar met iedereen delen :).

Eenvoudige ingrediënten, uitgesproken smaken. Dat is wat deze salade zo bijzonder maakt. Wat heb je nodig?

Voor de salade:

  • 500g couscous
  • 2 courgettes
  • 250g (bos)champignons
  • 1 aubergine
  • 2 eetlepels olie
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1/2 theelepel peper
  • 1 theelepel zout
  • 2 sjalotjes
  • 300g kers- of mini-trostomaatjes
  • 400g feta

Voor de dressing:

  • 75ml azijn
  • 175ml olie
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel peper
  • Suiker of zoetstof naar smaak

Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Je kunt ook een grote ovenschaal gebruiken. Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking. I.p.v. water gebruik ik vaak kippenbouillon voor extra smaak, maar dat is optioneel. Zet apart.

Snijd de courgette, champignons en aubergine in ongeveer even grote stukken. Meng in een schaal met de olie, paprikapoeder, peper en zout en verdeel vervolgens op de bakplaat. Rooster ca. 30-45 minuten in het midden van de oven.

Couscous Salad Couscous Salad

Couscous Salad Couscous Salad

Haal uit de oven en laat afkoelen.

Snipper de sjalotjes. Meng in een grote schaal de ingrediënten voor de dressing en voeg de sjalotjes toe. Snijd de tomaatjes in stukken en voeg eveneens toe.

Take out of the oven and let cool. Take out of the oven and let cool.

Voeg de couscous en de geroosterde groente toe en meng goed door elkaar. Verkruimel de feta en meng door de salade.

Couscous Salad Cut the cherry tomatoes and add as well.

Couscous Salad Couscous salad

Eet smakelijk 🙂

Couscous Salad & Roasted Vegetables
Print

Couscoussalade met geroosterde groente

Author Nicole

Ingredients

Voor de salade:

  • 500 g couscous
  • 2 medium courgettes
  • 250 g (bos)champignons
  • 1 aubergine
  • 2 eetl. olie
  • 2 theel. paprikapoeder
  • 1/2 theel. peper
  • 1 theel. zout
  • 2 sjalotjes
  • 300 g kers- of mini-trostomaatjes
  • 400 g feta

Voor de dressing:

  • 75 ml azijn
  • 175 ml olie
  • 1 theel. zout
  • 1/2 theel. peper
  • suiker of zoetstof naar smaak

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Je kunt ook een grote ovenschaal gebruiken. Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking. I.p.v. water gebruik ik vaak kippenbouillon voor extra smaak, maar dat is optioneel. Zet apart.

  2. Snijd de courgette, champignons en aubergine in ongeveer even grote stukken. Meng in een schaal met de olie, paprikapoeder, peper en zout en verdeel vervolgens op de bakplaat. Rooster ca. 30-45 minuten in het midden van de oven.

  3. Haal uit de oven en laat afkoelen.

  4. Snipper de sjalotjes. Meng in een grote schaal de ingrediënten voor de dressing en voeg de sjalotjes toe. Snijd de tomaatjes in stukken en voeg eveneens toe.

  5. Voeg de couscous en de geroosterde groente toe en meng goed door elkaar. Verkruimel de feta en meng door de salade.

  6. Eet smakelijk.

Sharing is caring 🙂

Leave a Reply