Alle Recepten, Gebak & meer, Glutenvrij, Koolhydraatarm

Amandelcake

Almond Cake

Een zeer smaakvolle, sappige cake… laag in koolhydraten, glutenvrij en zonder geraffineerde suikers.

Oude recepten

Ik houd van een lekkere cake. Helaas zijn de beste cakes niet altijd even gezond… bomvol suikers en koolhydraten. Neem niet weg dat ik er gewoon af en toe lekker van geniet.

Ik probeer vaak in oude en beproefde recepten bijvoorbeeld de suiker(s) door een wat gezondere variant te vervangen. En ik ben altijd helemaal happy als het lukt om een lekkere suikervrije versie te maken, die dan wel vaak met gewone bloem is gemaakt. Ik ben niet altijd voorstander van het vervangen van gewone bloem door kokosmeel of andere koolhydraatarme opties, omdat de resultaten dan toch net te ‘eiïg’ zijn voor me. Niet zozeer qua smaak, maar wel qua textuur.

Maar deze cake… O.M.G. Deze cake is helemaal het einde! Super smaakvol en sappig. En… koolhydraatarm, glutenvrij en zonder (geraffineerde) suikers.

Ingrediënten vervangen

Ik heb ongebleekte gemalen amandelen voor dit recept gebruikt en een mix van havermeel (gemalen havervlokken) en kokosmeel. Als zoetstof heb ik Tagatesse gebruikt, aan caloriearme zoetstof die goed geschikt is om mee te bakken. Tagatesse is twee keer zo zoet als suiker, dus als je een andere zoetstof gebruikt, moet je met deze verhouding rekening houden. In plaats van boter heb ik kokosolie gebruikt.

Almond Cake

Smelt eerst de kokosolie en laat dat een beetje afkoelen. Meng alle droge ingrediënten in een grote kom.

Almond Cake

Meng vervolgens alle natte ingrediënten in een andere kom.

AlmondCakeLC3 AlmondCakeLC4

Voeg het natte mengsel bij het droge mengsel en meng goed door elkaar. Giet in een met bakpapier beklede en ingevette ronde bakvorm.

AlmondCakeLC5 AlmondCakeLC6

Bak in een voorverwarmde oven op 180°C, gedurende ca. 25 minuten. Besprenkel de cake met wat poedersuiker (ik heb gewoon zoetstof in een koffiemolen tot poeder gemalen).

AlmondCakeLC7 AlmondCake

Ik ben echt zo blij met het resultaat! Eén van de beste koolhydraatarme, suikervrije cakes die ik ook heb geproefd. Al zeg ik het zelf 😉

AlmondCakeLC12 AlmondCake

Zo lekker! Ik ben blij dat ik nog foto’s heb genomen vóórdat de cake op tafel kwam….

AlmondCakeLC14

Heerlijk om gewoon zo te eten, nog veel lekkerder met een lekkere ‘klets’ vanilleroom…

Eet smakelijk!

Amandelcake

Author Nicole

Ingredients

  • 100 g gemalen ongebleekte amandelen
  • 110 g Tagatesse*
  • 1/2 theel. zout
  • 40 g havermeel (gemalen havervlokken)**
  • 20 g kokosmeel
  • 1/2 theel. bakpoeder
  • 60 ml kokosolie
  • 3 eieren
  • 1 theel. amandelextract
  • 1 theel. vanille-extract

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een ronde bakvorm met bakpapier en vet de zijkanten in.

  2. Smelt de kokosolie en laat een beetje afkoelen.

  3. Meng alle droge ingrediënten in een grote kom.

  4. Meng alle natte ingrediënten in een andere kom goed door elkaar.

  5. Voeg het natte mengsel toe aan het droge mengsel en roer goed door.

  6. Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en bak ca. 25 minuten of tot een prikker in het midden er schoon uitkomt.

  7. Laat afkoelen alvorens aan te snijden.

Recipe Notes

* Tagatesse is twee keer zo zoet als suiker. Pas de hoeveelheid aan als je een andere suiker of zoetstof gebruikt.

**Gebruik gecertificeerd glutenvrij indien nodig

Toch liever iets anders? Probeer dan eens deze chocoladetaart.

Sharing is caring 🙂

Meer / More

Geef een reactie