Alle Recepten, Gebak & meer, Glutenvrij, Koolhydraatarm

Appel-Amandelcake

Low Carb Apple Almon Cake

Sappige, overheerlijke appelcake, je kunt haast niet geloven dat deze cake best gezond is!

Als ik een lijstje moet maken met mijn favoriete comfort food, dan staat appeltaart (en dan liefst recht uit de oven) toch echt wel in de top 10. Maar traditionele appeltaart of appelcake zit meestal wel bomvol koolhydraten en suikers, zelfs al zonder de optionele verplichte portie vanille-ijs en slagroom.

Gezondere versie

Na een aantal pogingen om een gelijkwaardig lekkere taart te maken, heb ik volgens mij nu echt een lekker recept voor elkaar voor een gezondere versie. Qua smaak waren de eerdere pogingen heel goed. Maar qua textuur liep het nog al eens mis. Of het was te eiïg (eerder de textuur van een gebakken omelet) of te droog or te kruimelig. En ik ben een beetje kieskeurig wat textuur betreft.

Maar deze cake… De textuur is een beetje korrelig, maar dat komt door de gemalen amandelen. En dat vind ik nu juist niet erg (ik weet, beetje vreemd). Maar dat komt omdat het niet droog is, het is heerlijk sappig. Maar niet te eiïg of te nat.

LowCarbAppleCake1

In dit geval ben ik een keer voor een tulband gegaan. Vraag me niet waarom, vond het wel een keer wat anders.

O.a. door het gebruik van xanthaangom kun je het beslag niet gieten, maar moet je het beslag in de vorm moeten drukken. Het beste gebruik je hiervoor een (siliconen) spatel of de achterkant van een lepel (even wat bevochtigen). Xanthaangom is optioneel, maar het voorkomt dat de cake te kruimelig wordt (geen gluten om alles bij elkaar te houden).

Je kunt de appelstukjes door het beslag mengen voordat je het beslag in de vorm drukt, of je drukt de appelstukjes in het deeg, zoals ik heb gedaan.

Eenmaal gebakken, heb ik een bord op de vorm gezet en omgedraaid. Misschien niet de mooiste kant van de cake, maar ik had geen zin om het om te draaien.

LowCarbAppleCake2  LowCarbAppleCake8

Toen ik de cake ging serveren, heb ik de stukken wel omgedraaid zodat de appelstukjes bovenop kwamen te liggen.

LowCarbAppleCake4 LowCarbAppleCake6

Deze cake is echt zo lekker! Ik heb de cake gewoon zo gegeten, maar je kunt de cake natuurlijk, warm of koud, met slagroom en/of vanille-ijs (suikervrij natuurlijk) serveren…. Eet smakelijk!

Appel-Amandelcake

Servings 20 stukken
Author Nicole

Ingredients

  • 2 Fuji-appels
  • 1 theel. kaneel
  • 215 g gemalen amandelen
  • 60 g kokosmeel
  • 20 g wei-proteïnepoeder met vanillesmaak
  • 1 eetl. bakpoeder
  • 1/4 theel. zout
  • 1 theel. xanthaangom
  • 115 g zachte boter
  • 80 g Tagatesse*
  • 4 eieren
  • 160 ml kokosmelk** (bijv. Alpro, niet uit een blik)

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.

  2. Vet een tulband in en zet apart.

  3. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes. Roer de kaneel erdoor en zet apart.


  4. Meng in een kom de gemalen amandelen, kokosmeel, proteïnepoeder, bakpoeder, zout en xanthaangom goed door elkaar. Zet apart.


  5. Klop in een andere kom de boter en zoetstof luchtig. Doe de eieren en melk erbij en klop schuimig. Spatel vervolgens het droge mengsel erdoor, meng alles goed door elkaar.

  6. Doe het beslag in de tulband en strijk met de bolle kant van een lepel glad. Verdeel de appelstukjes er gelijkmatig over en druk de stukjes in het deeg.

  7. Bak ca. 40 minuten of tot een prikker in het midden er schoon uitkomt.

  8. Serveer warm or koud, gewoon zo of met (suikervrije) slagroom, ijs of vanillesaus.

Recipe Notes

* Tagatesse is twee keer zo zoet als suiker. Pas de hoeveelheid aan als je een andere suiker of zoetstof gebruikt.

**Kan ook door andere soorten melk worden vervangen.

Niet zo gek op appeltaart? Misschien is deze amandelcake iets voor je!

Nutritional Chart Almond Apple Cake

Sharing is caring 🙂

Meer / More

Geef een reactie