Alle Recepten, Ontbijt, Gebak & meer

Appel Banaan Muffins & de Crea-Cross uitdaging

Apple Banana Muffins

Het is alweer even geleden dat ik een bijdrage heb geleverd aan de Crea-Cross uitdaging. Elke week publiceert Ilse een thema op haar creatieve blog Kreanimo en iedereen is uitgenodigd het thema van die week op hun eigen manier te interpreteren. Wil je meer weten over de uitdaging, creatieve ideeën opdoen en andere creatievelingen leren kennen, ga dan snel naar Ilse’s blog! Daar kun je alle regels nalezen en alle thema’s voor de rest van het jaar vinden.

Voor een food blogger kan deze uitdaging soms, tja, uitdagend zijn. Het is soms echt lastig om je een gerecht of drankje bij een thema voor te stellen, maar ben er zeker van dat je elk thema met eten of drinken kan uitdrukken, op wat voor manier dan ook. Het thema van deze week is ‘De Weg’.

challenge9theroad

‘De Weg’ kan op zoveel manieren worden geïnterpreteerd. Reflecteren over je leven, de weg die je hebt af moeten leggen om bepaalde doelen te bereiken, reisverhalen, de lange weg die nog voor je ligt…

Ik zelf kreeg gelijk ideeën voor eten ‘onderweg’. Eten dat je makkelijk mee kan nemen. Eten dat je gauw ‘meepakt’. Zoals gewoonlijk ging ik de keuken en kelder af om te kijken wat ik allemaal had liggen (of wat ik op moest maken). En ik vond bananen (uiteraard) en appels. Meepakken? Muffins! Muffins zijn ideaal om mee te nemen en zijn ook nog eens een heerlijk en makkelijk ontbijt als je snel de deur uit moet. Perfect dus voor onderWEG!

In dit recept heb ik gewone tarwebloem gebruikt, maar dat kun je door volkoren of speltbloem vervangen. Je kunt dit recept ook prima aanpassen of pimpen door havervlokken, noten en/of gedroogd fruit (rozijnen, cranberries etc.) toe te voegen.

applebananamuffins11

Eet smakelijk!

Appel Banaan Muffins


Servings 12 muffins
Author Nicole

Ingredients

  • 300 g tarwebloem
  • 1 theel. baking soda
  • 1/4 theel. zout
  • 2 theel. kaneel
  • 1 theel. gember
  • 2 medium bananen
  • 2 medium eieren
  • 60 ml plant. olie
  • 100 g Griekse yoghurt
  • 120 ml ahornsiroop
  • 2 appels

Instructions

  1. Verwarm oven voor op 170°C en zet 12 muffinvormen klaar*.

  2. Prak de bananen en snijd de appels in stukjes.

  3. Meng bloem, baking soda, zout, kaneel en gember in een grote kom.

  4. Meng in een aparte kom de bananen, eieren, olie, yoghurt en ahornsiroop.

  5. Meng dan de natte met de droge ingrediënten, maar mix niet teveel (ik gebruik hiervoor een spatel i.p.v. een garde).

  6. Spatel de appels erdoor.

  7. Verdeel deeg over 12 muffinvormen*.

  8. Bak ca. 25 minutes tot ze goudbruin zijn geworden en een prikker in het midden er schoon uitkomt.

Recipe Notes

*Ik gebruik siliconen muffinvormen, maar je kunt natuurlijk ook papieren vormen gebruiken of een metalen muffinvorm invetten.

Save

Save

Save

Sharing is caring 🙂

Meer / More

2 Comments

  • Reply

    Ilse van Kreanimo

    maart 2, 2017

    Wel als jij mijn travel journal meeneemt, dan ga ik deze maken voor als we vertrekken ?

    • Reply

      Nicole

      maart 2, 2017

      Deal! 😀

Geef een reactie