Alle Recepten, Ontbijt, Gebak & meer, Zuivelvrij

Bananen-Wortel-Speltmuffins

Banana Carrot Spelt Muffins

Nationale en internationale feestdagen

Houd jij de nationale en internationale feestdagen m.b.t. eten en drinken bij? Ik niet. Tenminste, dat deed ik niet. Ik heb nu een lijst gemaakt met al deze ‘feestdagen’ en hoop ik dat ik dan ook op tijd erop kijk. De meeste worden vooral in de VS gevierd, maar worden wereldwijd wel steeds bekender. Foodies maken steeds meer gebruik van deze ‘feestdagen’ om hun gerechten en recepten te promoten. Hoe kan ik dan achterblijven?

Het is natuurlijk de grootste onzin, als je ’t mij vraagt. Ik bedoel… Dag van de beschimmelde kaas (Moldy Cheese Day, 9 oktober), Spring voor Jelly Beans Dag (Jump for Jelly Beans Day, 31 juli), Chocolade omhulde insecten dag (National Chocolate-Covered Insects Day 14 oktober)??? Sommige zijn echt te gek voor woorden. Of ben ik nu de enige met omhoog getrokken wenkbrauwen? Andere begrijp ik dan weer helemaal (hahaha): Nationale Chocoladetaart Dag, Wereld Nutella Dag (joepie!!), Internationale Geen Dieet Dag (maar één keer per jaar?), Nationale Wijn Dag… kom maar op met die feestdagen!

Nationale Worteltaartdag (VS)

Op 3 februari was het Nationale Worteltaart Dag (oké, niet bij ons, maar in de VS). En die heb ik gemist. Uiteraard. Dus maar een beetje aan de late kant (wie kijkt nou op een paar dagen?), heb ik besloten om Nationale Worteltaart Dag te eren. Maar ja, ik had ook nog een paar overrijpe bananen liggen, die op moesten. Oh, al die beslissingen. Wortels of bananen? Tja, dan moet ik ze maar combineren. En weet je wat? Ik heb ook gelijk een recept klaar voor Nationale Bananencake Dag! Die dag wil je misschien alvast in je agenda zetten, het is op 23 februari ?.

En dan nu… (tromgeroffel)…: Bananen-Wortel-Speltmuffins!

Door het gebruik van een iets voedzamere meelsoort, geen boter en een alternatieve suiker, zouden sommigen deze muffins zelfs gezond willen noemen. Ik niet, ik noem ze gewoon lekker ?.

Eet smakelijk!

3 from 1 vote
Print

Bananen-Wortel-Speltmuffins


Servings 12 muffins
Author Nicole

Ingredients

  • 2 wortels (ca. 150-160g)
  • 2 medium (over)rijpe bananen (ca. 200g)
  • 275 g speltbloem
  • 60 g kokosbloesemsuiker
  • 2 theel. kaneel
  • 2 theel. bakpoeder
  • 1/8 theel. zout
  • 120 ml kokosmelk (bijv. Alpro)
  • 1 ei
  • 60 ml plant. olie

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 170°C en vet een muffinblik in of zet papieren vormpjes klaar (ik gebruik siliconen muffinvormpjes).

  2. Prak de bananen en rasp de wortels.

  3. Meng bloem, suiker, kaneel, bakpoeder een zout.

  4. Voeg kokosmelk, ei, olie en geprakte bananen toe en meng tot alles net een geheel is. Niet teveel mixen!

  5. Spatel de wortels erdoor.

  6. Verdeel over 12 muffinvormpjes.

  7. Bak ca. 25 minuten of tot een satéprikker in het midden van de muffin er schoon uit komt.

Recipe Notes

Hoe rijper de bananen, des te minder suiker je hoeft toe te voegen. Zijn de bananen nog niet zo heel rijp, voeg een extra eetlepel suiker toe.

I.p.v. kokosmelk kun je elk ander soort melk gebruiken.

Save

Save

Save

Sharing is caring 🙂

Meer / More

6 Comments

  • Reply

    Alexis Knibbs

    februari 5, 2017

    These look so lovely and I love the fact the have coconut sugar in them. Good job and I will have to try them soon. Xxx

    • Reply

      Nicole

      februari 5, 2017

      Thank you, Alexis!

  • Reply

    Lisette

    februari 8, 2017

    Lekker! Ik ben dol op worteltaart. Tip: rijpe bananen kan je invriezen. Zo heb je altijd wat achter de hand om mee te bakken.

    • Reply

      Nicole

      februari 8, 2017

      Haha, I know! Je wil niet weten hoeveel zakjes bevroren banaan al in de vriezer liggen, altijd handig voor een smoothie of instant-ijs 😉

  • Reply

    irma ten napel

    februari 8, 2017

    Mmmm klinkt lekker! 😀

  • Reply

    Ilse van Kreanimo

    februari 8, 2017

    Ahhh die is echt cookies and carrot :p

Geef een reactie