Alle Recepten, Ontbijt, Glutenvrij, Diversen

Blueberry Lemon Curd

Blueberry Lemon Curd

Blueberry Lemon Curd

Ken je dat, dat je boodschappen doet en er is een mooie aanbieding, dat je eigenlijk veel te veel meeneemt zonder erbij na te denken wat je eigenlijk ermee gaat maken? Nee? Nou, ik (helaas) wel. Nu waren de blauwe bessen extreem in de aanbieding. Dus hup, twee emmers mee. Emmers. Veel te veel natuurlijk, want na muffins met blauwe bessen en héél veel blauwe bessen door de yoghurt en talrijke smoothies, houd je nog minstens een emmer over.

Had natuurlijk bessenjam met chiazaad kunnen maken, maar de kelder staat nog vol potten jam. Iets nieuws proberen dan, altijd leuk. En omdat ik óók een berg citroenen had liggen (zelfde principe), bedacht ik iets waarbij ik de twee kon combineren: Blueberry Lemon Curd.

Lemon Curd

Lemon Curd is bij velen inmiddels wel bekend, overgewaaid uit Engeland en Amerika. Een heerlijk frisse, zure en toch ook zoete crème. Heerlijk op scones of in de yoghurt of kwark. Of verwerkt in taarten en ander gebak. Het is ook steeds meer in de supermarkt bij ons verkrijgbaar, maar eigenlijk is het heel makkelijk zelf te maken en vele malen lekkerder.

Met blauwe bessen

Omdat blauwe bessen en citroen erg goed bij elkaar passen, zoals ook in de Citroen-Bosbes-Kruimeltaart, ging ik aan de slag met beide soorten fruit voor een lekkere Blueberry Lemon Curd. En ik kan volmondig zeggen: het is perfect gelukt. Een superlekkere crème, zacht en romig, zoet en toch ook een beetje zurig door de citroen. Lekker op versgebakken scones met clotted cream, maar net zo lekker om door de yoghurt te doen. Of gewoon zo, rechtstreeks uit het potje. En net als de gewone lemon curd makkelijk te maken.

FOODBLOGEVENT

Er is natuurlijk ook een reden dat de blauwe bessen zo in de aanbieding zijn, het is namelijk volop seizoen voor dit fruit. Overal zijn ze in overvloed verkrijgbaar. Het thema van deze maand van het FOODBLOG EVENT van Foodbloggers Benelux is ‘gele pruimen, vers seizoensfruit en wildpluk’ en was ook een beetje een trigger voor dit recept. Perfecte timing, dus. Zo kon ik ook weer meedoen, nadat ik het vorige maand door drukte en vakantie af heb laten weten. Nieuwsgierig naar alle andere inzendingen, houd dan de Pinterest-pagina van het FOODBLOG EVENT in de gaten.

Ingrediënten

250 g verse blauwe bessen (hoeft niet exact te zijn, een paar besjes meer of minder is niet erg)

100 ml citroensap (afhankelijk van de grootte en sappigheid van de citroenen, zullen dit ong. 2 à 3 citroenen zijn)

Zeste van 1 citroen (optioneel)

3 eigeel

1 ei

175 g suiker

50 g boter (koud)

Instructies

Doe de blauwe bessen, citroensap en zeste in een pannetje en breng aan de kook.

Laat een paar minuten pruttelen tot alle blauwe bessen zacht zijn.

Giet door een zeef en druk alle sap erdoor. Vergeet ook niet de onderkant van het zeef af te schrapen.

Blueberry Lemon Curd - sap maken

Doe terug in het pannetje en zet apart om af te koelen.

Klop het eigeel, het ei en de suiker tot een lichtgele, schuimige massa.

Giet het eimengsel bij het blauwe bessen-citroen-sap en roer goed door elkaar.

Blueberry Lemon Curd - eimengsel maken

Breng langzaam aan de kook en laat, onder voortdurend kloppen, een paar minuten op laag vuur zachtjes doorkoken.

Laat doorkoken tot de massa wat begint in te dikken. Als de ‘saus’ op de achterkant van een lepel blijft zitten, is ie klaar. Veeg met je vinger over de lepel en als er een streep blijft zitten, is het goed.

Neem de pan van het vuur en klop de boter met telkens een klein stukje door de curd, tot alle boter is opgenomen.

Blueberry Lemon Curd - bijna klaar

Giet de curd in schone potjes en sluit deze goed af.

Laat volledig afkoelen.

In de koelkast blijft de curd, goed afgesloten, zeker een paar weken goed. Als het potje eenmaal open is geweest, zou ik het wel binnen een paar dagen opmaken.

Eet smakelijk!

Blueberry Lemon Curd

Blueberry Lemon Curd

Author Nicole

Ingredients

  • 250 g verse blauwe bessen
  • 100 ml citroensap
  • Zeste van 1 citroen (optioneel)
  • 3 eigeel
  • 1 ei
  • 175 g suiker
  • 50 g boter (koud)

Instructions

  1. Doe de blauwe bessen, citroensap en zeste in een pannetje en breng aan de kook.

  2. Laat een paar minuten pruttelen tot alle blauwe bessen zacht zijn.

  3. Giet door een zeef en druk alle sap erdoor. Vergeet ook niet de onderkant van het zeef af te schrapen.

  4. Doe terug in het pannetje en zet apart om af te koelen.

  5. Klop het eigeel, het ei en de suiker tot een lichtgele, schuimige massa.

  6. Giet het eimengsel bij het blauwe bessen-citroen-sap en roer goed door elkaar.

  7. Breng langzaam aan de kook en laat, onder voortdurend kloppen, een paar minuten op laag vuur zachtjes doorkoken.

  8. Laat doorkoken tot de massa wat begint in te dikken. Als de ‘saus’ op de achterkant van een lepel blijft zitten, is ie klaar. Veeg met je vinger over de lepel en als er een streep blijft zitten, is het goed.

  9. Neem de pan van het vuur en klop de boter met telkens een klein stukje door de curd, tot alle boter is opgenomen.

  10. Giet de curd in schone potjes en sluit deze goed af.

  11. Laat volledig afkoelen.

  12. Bewaar de curd in de koelkast.

Sharing is caring 🙂

Meer / More

Geef een reactie