Alle Recepten, Gebak & meer

Citroencake (Crazy Cake)

Lemon Crazy Cake

Deze citroencake bevat geen eieren of zuivel en is supermakkelijk te maken.

Oorsprong

Bij ons is deze cake niet zo bekend, maar met name in Amerika staat deze cake bekend als Crazy Cake, Wacky Cake of Depression Cake. Als je naar de oorsprong gaat zoeken, vind je de eerste gedocumenteerde recepten in de jaren 40 van de vorige eeuw. Een tijd waarin bepaalde voedselsoorten niet of nauwelijks te krijgen waren of tegen een exorbitant hoge prijs, zoals boter, eieren en melk. Vandaar ook de naam Depression Cake. Je moest gebruiken wat er wel was en weglaten wat je niet kon krijgen of betalen.

Geen eieren, boter of melk

In dit recept wordt geen boter gebruikt en ook geen eieren of melk. Deze ingrediënten worden het meest gebruikt bij het bakken van een cake, maar waren in tijden van oorlog nauwelijks (of helemaal niet) te krijgen. Toen ik voor het eerst hierover las, kon ik me haast niet voorstellen dat je een fatsoenlijke cake zonder deze ingrediënten kon bakken. Nu heb ik in de loop der tijd geleerd dat je met zowat alles wel een cake kan bakken, maar toen ik nog maar net was begonnen met mijn bakavonturen was ik ervan overtuigd dat je toch op z’n minst boter en eieren nodig had.

Eén kom

Dit basisrecept voor ‘crazy cake’ is echt heel makkelijk. Je gooit alles in één kom, mengt het door elkaar en bakt het af. En wanneer je dit basisreept hebt, kun je hiermee verder alle kanten uit. Gebruik andere smaken, voeg specerijen toe, serveer met of zonder glazuur, alles is mogelijk. Zoals deze Citroencake. Maar eerst het basisrecept:

275g tarwebloem

200g witte suiker

1 theel. baksoda

1/2 theel. zout

1 theel. azijn

1 theel. vanille-extract

75 ml olie (bijv. zonnebloem)

240 ml water

Meng alle droge ingrediënten in een grote kom. Maak met de onderkant van een glas of een lepel een grote kuil in de bloem. Maak met een kleiner glas of lepel nog twee kleinere kuiltjes.

Giet de olie in de grote kuil en de vanille en het azijn ieder in een kleiner kuiltje. Giet dan het water erover heen. Meng vervolgens met een garde alles goed door elkaar, tot er geen klontjes meer in zitten.

Giet het beslag in een ingevette of beklede bakvorm en bak ca. 30 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C.

Met dit basisrecept maak je een perfecte vanillecake. Nu kun je de cake lekker zo opeten of met bijvoorbeeld een botercrème besmeren. Je kunt er ook muffins/cupcakes mee maken, alleen moet je er dan rekening mee houden dat de baktijd korter is.

Dit basisrecept kan voor allerlei cakes worden aangepast. Chocoladecake, voeg specerijen toe voor een lekker kruidige cake of vervang de vanille door andere extracten. Of maak deze Citroencake. Extra speciaal met een lekkere citroencrème. De crème is helemaal optioneel, de cake is ook zonder waanzinnig lekker, dat beloof ik. Maar als je toch boter en roomkaas in huis hebt en niet lactosevrij hoeft te eten… ga ervoor.

Eet smakelijk!

Citroencake

Author Nicole

Ingredients

Voor de cake:

  • 275 g tarwebloem
  • 200 g suiker
  • 1 theel. baksoda
  • 1/2 theel. zout
  • zeste van 1 citroen
  • 1 theel. azijn
  • 1 theel. vanille-extract
  • 1 theel. citroenextract
  • 75 ml olie (bijv. zonnebloem)
  • 240 ml water

Voor het glazuur:

  • 50 g zachte ongezouten boter
  • 50 g roomkaas
  • 250 g poedersuiker
  • 3 eetl. citroensap

Instructions

Voor de cake:

  1. Verwarm oven voor op 170°C en vet een bakvorm in of bekleed deze met bakpapier.

  2. Meng alle droge ingrediënten in een grote kom.

    Lemon Crazy Cake
  3. Gebruik een glas of lepel om één grote en twee kleinere kuiltjes in het bloemmengsel te maken.

  4. Giet de olie in het grote kuiltje en het azijn in een klein kuiltje. Giet de extracten in het laatste kuiltje.

    Lemon Crazy Cake
  5. Giet het water erover heen.

    Lemon Crazy Cake
  6. Meng met een garde alles goed door elkaar tot er geen klontjes meer in zitten.

    Lemon Crazy Cake
  7. Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en bak ca. 30 minuten of tot een prikker er in het midden schoon uit komt.

    Lemon Crazy Cake
  8. Laat in de bakvorm volledig afkoelen alvorens het glazuur erop te doen.

Voor het glazuur:

  1. Doe alle ingrediënten in een kom en mix enkele minuten tot er een gladde en luchtuige massa ontstaat.

    Cream Cheese Lemon Frosting
  2. Smeer het glazuur op de afgekoelde cake. Het glazuur zal vrij zacht zijn, waardoor het makkelijker is om de cake hierbij nog in de bakvorm te laten.

    Cream Cheese Lemon Frosting
  3. Zet minstens 30 minuten in de koelkast tot het glazuur stevig wordt. Laat tot gebruik in de koelkast staan.

Recipe Notes

Het originele recept vind je hier.

Trek in een citroencake maar wil je geen hele cake bakken? Probeer dan deze heerlijke Citroen & Frambozen Mug Cake.

Sharing is caring 🙂

Meer / More

6 Comments

  • Reply

    Alexis

    mei 8, 2017

    Loved this recipe and I shall be giving it a try soon. Xxx

    • Reply

      Nicole

      mei 8, 2017

      Thanks, Alexis! It’s really good 😉

  • Reply

    Lisette

    juni 19, 2017

    Heerlijk, Ik ben dol op citroencake!

    • Reply

      Nicole

      juni 20, 2017

      Met citroencake kan ik ze hier wakker maken 😉

  • Reply

    Mary

    november 5, 2018

    Glad you liked my Original Lemon Crazy Cake recipe – it’s one of my most popular favors on Sweet Little Bluebird.

    • Reply

      Nicole

      november 5, 2018

      Thanks so much for your comment! Crazy or wacky cake is a fairly unknown concept around here. I love to experiment with the original chocolate recipe, but lemon is my all time favourite!

Geef een reactie