Alle Recepten, Bijgerechten

Geroerbakte groente met freekeh

Stir-fired vegetables with freekeh

Geroerbakte groente met freekeh

Geroerbakte groente met wat? Juist. Dat was de reactie van onze jongens toen ik antwoord gaf of de dagelijkse terugkerende vraag ‘wat eten wij vandaag’. Freekeh leek even heel erg in opkomst en werd ook wel het nieuwe quinoa genoemd. Toch lijkt het weer uit de schappen bij de supermarkten te verdwijnen. Wat ik erg jammer vind. Gelukkig had ik nog een pak staan en maakte ik dit heerlijke bijgerecht.

Freekeh

Wat is het nu eigenlijk precies? Het is eigenlijk tarwe die onrijp wordt geoogst en met kaf in de zon wordt gedroogd. Op het land worden ze nog geroosterd en wel op een heel aparte manier. De hoop gedroogd graan wordt in brand gestoken en alleen het kaf en stro verbranden. Omdat de korrel zelf nog onrijp is en veel vocht bevat, verbrandt die dus niet maar krijgt door dit proces wel een heerlijke geroosterde smaak. Freekeh zit bomvol voedingsstoffen en vezels en derhalve naast lekker ook nog supergezond.

Freekeh

Klaarmaken

Freekeh wordt net als rijst eerst gekookt, daarna kun je het in allerlei gerechten verwerken, zowel warm als koud. De kooktijd is wel vrij lang vergeleken met de meeste andere graan- en rijstsoorten. Op het pak staat 15 minuten, maar ik kook het doorgaans langer. Maar ook door langer koken blijft het nog een redelijk stevige textuur behouden. Ik kook het overigens in bouillon waardoor de freekeh nóg smakelijker wordt.

Snijbonen

Maar ik liet het niet alleen bij de bijzondere freekeh. Ik voegde ook een wat minder voor de hand liggende groente toe aan het roerbakarsenaal: snijbonen. Ik ben namelijk dol op snijbonen, maar maak het eigenlijk vrij zelden. Ik zag ze in de winkel liggen en had ze meengenomen zonder nog te weten wat ik er precies mee zou maken. En toen ik voor de koelkast stond en keek wat ik zoal kon gebruiken, viel mijn oog dus op de snijbonen. En ik moet zeggen, een prima aanvulling.

Midden-Oosten

Freekeh vindt zijn oorsprong in het Midden-Oosten. Daar is het vaak ook een vulling voor soepen en stoofschotels. Het past ook prima in salades of je kunt er groente mee vullen. Ik ging dus voor een roerbakvariant en met paprika’s en snijbonen vond ik ook een Midden-Oosters kruidenmengsel perfect hierbij passen: Baharat. Met slechts een paar ingrediënten zet je zo een superlekker bijgerecht op tafel.

Ingrediënten

200 g freekeh (1 pak)

2 blokjes kippenbouillon

1 gele paprika

1 rode paprika

400 g snijbonen

1 à 2 tl Baharat

2 el olie (bijv. raapzaadolie)

Instructies

Doe de freekeh met 1 liter water en 2 blokjes bouillon in een pan en breng aan de kook.

Laat zo’n 20 tot 25 minuten zachtjes pruttelen.

Snijd ondertussen de paprika’s en snijbonen in stukjes van 1 à 2 cm.

Verhit de olie in een wok of koekenpan en roerbak de groente met wat zout, peper en de Baharat.

Groente en freekeh voorbereiden

Giet de freekeh af en doe bij de groente.

Bak nog een minuutje door.

Wij serveerden er lamsburgers en een frisse salade bij. Overigens had ik het kookvocht opgevangen, dat was namelijk een heel smakelijk, dikke bouillon geworden. Zo zonde om door de gootsteen te gieten. Daar deed ik een blikje tomatenpuree bij, liet het nog een klein beetje inkoken. Een eetlepel stroop erbij en wat peper en we hadden er ook een lekker tomatensausje bij.

Als je overigens geen Baharat in huis hebt of je houdt er niet zo van, gebruik gewoon kruiden/specerijen die lekker vindt. Niets moet en alle mag.

Geroerbakte groente met freekeh

Heb jij ooit freekeh gegeten?

Eet smakelijk!

Stir-fired vegetables with freekeh
5 from 12 votes
Print

Geroerbakte groente met freekeh

Author Nicole

Ingredients

  • 200 g freekeh*
  • 2 blokjes kippenbouillon
  • 1 gele paprika
  • 1 rode paprika
  • 400 g snijbonen
  • 1 à 2 tl Baharat**
  • 2 el olie (bijv. raapzaadolie)

Instructions

  1. Doe de freekeh met 1 liter water en 2 blokjes bouillon in een pan en breng aan de kook. Laat zo’n 20 tot 25 minuten zachtjes pruttelen.

  2. Snijd ondertussen de paprika’s en snijbonen in stukjes van 1 à 2 cm.

  3. Verhit de olie in een wok of koekenpan en roerbak de groente met wat zout, peper en de Baharat**.

  4. Giet de freekeh af en doe bij de groente.***

  5. Bak nog een minuutje door en serveer.

Recipe Notes

*Freekeh kun je ook vervangen door rijst of andere granen zoals quinoa of bulgur.

**Baharat is een kruidenmengsel uit het Midden-Oosten, met specerijen als paprikapoeder, koriander, peper, kaneel, komijn, kardemom, knoflook, nootmuskaat en kruidnagel. De samenstelling kan per merk verschillen en je kunt het natuurlijk ook zelf maken. Of gebruik gewoon de specerijen die je zelf lekker vindt.

***Je kunt het kookvocht ook opvangen en er een sausje van maken door er tomatenpuree, wat suiker of stroop en peper naar smaak aan toe te voegen. Laat even wat inkoken als het te dun is.

Tip: je kunt ook andere groente aan je roerbakgerecht toevoegen, zoals courgette, aubergine, ui, prei etc.

Sharing is caring 🙂

Meer / More

30 Comments

  • Reply

    Sally@Good Dinner Mom

    augustus 17, 2018

    What a beautiful, good-for-you recipe, Nicole! I’ve been meaning to try Freekeh and this recipe sounds like the perfect “jump in” meal. My family loves recipes with healthy ingredients and since one of us doesn’t eat meat, this is perfect for me to get that protein onto the menu. Thanks for the informative post!

    • Reply

      Nicole

      augustus 17, 2018

      Thank you, Sally! I hope you do give it a try, it’s really delicious and a great addition.

  • Reply

    Valerie

    augustus 17, 2018

    This sounds nice and easy to make. I’ve never heard of freekeh before. It looks like it gives the dish a really great texture.

    • Reply

      Nicole

      augustus 17, 2018

      Thanks Valerie, it’s really good and quite different from other grains.

  • Reply

    Gloria

    augustus 17, 2018

    I have never tried this product. I will have to look for this next time I grocery shop. I love buckwheat so I know this would be a welcome addition in our pantry.

    • Reply

      Nicole

      augustus 17, 2018

      This will definitely be up your alley if you like buckwheat!

  • Reply

    Nicolas Hortense

    augustus 18, 2018

    What an interesting ingredient. It looks like it made for a perfect stir-fry. I always like seeing and reading about new ingredients that inspire me so thank you for sharing this.

    • Reply

      Nicole

      augustus 18, 2018

      Thanks Nicolas, and same here. I’m always curious to find out about new ingredients and what you can do with them.

  • Reply

    Claudia Lamascolo

    augustus 18, 2018

    I love a good stir fry like this one the vegetables are so tasty and go great with any meal!

    • Reply

      Nicole

      augustus 18, 2018

      Totally agree, so adaptable!

  • Reply

    Veena Azmanov

    augustus 18, 2018

    I have never eaten or made freekeh myself until today. I have always wanted to try it though. This looks so good and packed with flavors. I love trying new things so this one is on my list to must-venture. Thanks

    • Reply

      Nicole

      augustus 18, 2018

      It’s really good, Veena. Indeed packed with flavor but also texture. Much different form other grains.

  • Reply

    Noel Lizotte

    augustus 18, 2018

    I love stir fry veggies! This sounds like a good way to make an entire meal out of them. My corner of the Midwest doesn’t know about Freekah. We’re a bit behind the trends, you know. Sounds like it would be a good replacement for rice.

    • Reply

      Nicole

      augustus 18, 2018

      LOL, not just in the Midwest, I can assure you. Freekeh is fairly unknown, anywhere. And I think it deserves a shout-out as it’s really a great grain.

  • Reply

    Cathleen @ A Taste of Madness

    augustus 19, 2018

    Haha, I had the same reaction! With what??
    I don’t think I have ever seen it in stores in Canada!!

    • Reply

      Nicole

      augustus 19, 2018

      Hahaha, well, the boys are picking up quite a bit of English with movies and games and understand quite a bit, they actually thought I said ‘freaky’. Those faces… 😉

  • Reply

    Marisa Franca

    augustus 19, 2018

    We’ve been making dishes with freekeh for quite some time now. We love it. We first discovered it at Costco and bought a huge bag. Since then we’ve bought several more. We love the texture and use it frequently instead of rice. I haven’t tried those beans and your spice with our freekeh — thank you for the inspiration.

    • Reply

      Nicole

      augustus 19, 2018

      You’re welcome, Marisa! It’s so unknown to many, so happy to hear that you have tried it before and love it as much as we do!

  • Reply

    Celeste

    augustus 19, 2018

    Freekeh is amazing and I love using it in place of rice. I would love to use it more, however, I have a hard time finding it in the grocery stores in my area. I think I’ll just have to order it online.

    • Reply

      Nicole

      augustus 20, 2018

      Same here, actually. I was in doubt whether to publish the recipe as it’s so hard to get. But it’s so good, it deserves a shout-out.

  • Reply

    Carmy

    augustus 20, 2018

    I’ve been trying to find freekeh in my local grocery store! It’s been a little hard to get my hans on so I’ll probably have to order it online. I can’t wait to try this stir fry with it!

    • Reply

      Nicole

      augustus 20, 2018

      Some have found it at Costco, but here it’s just as hard to get. But it’s such a lovely grain and deserves some attention 🙂

  • Reply

    Tammy

    augustus 20, 2018

    This sounds so good and I love freekeh. It’s a shame that it’s kind of under the radar when it comes to ancient grains but it is so good! Such a hearty side dish…loving the sound of this 🙂

    • Reply

      Nicole

      augustus 20, 2018

      Thanks Tammy! It is a shame and it so deserves a lot more attention. If the demand for it increases, maybe more stores will be willing to sell it.

  • Reply

    Natalie

    augustus 20, 2018

    Oh this sounds so flavorful and delicious. I never heard of freekeh wheat but I do love middle east cuisine so I’ll look up for it in a store. I love that you used a flat beans here. I so love that veggie. I have it a plenty from my grandmas garden. Can’t wait to try this.

    • Reply

      Nicole

      augustus 20, 2018

      Thank you, Natalie! Flat beans are such a great vegetable. And freekeh is perfect for so many dishes, it gives so much texture and flavor.

  • Reply

    Alexis

    augustus 20, 2018

    I had no idea about the harvesting process of frekeh. I’m going to look for it next time I’m in our local specialty store. This dish sounds delicious.

    • Reply

      Nicole

      augustus 20, 2018

      Thanks, Alexis. I hope you can find it, it really is so delicious.

  • Reply

    swathi

    augustus 20, 2018

    Thanks for introducing me to Freekeh, I love ancient grains, want to try it my cooking, first I thought it is farro. Then I came to know it not that. I love flat beans too, which I used to make curries.

    • Reply

      Nicole

      augustus 20, 2018

      You’re so welcome, Swathi :). Flat beans are great in curries, I love that vegetable.

Geef een reactie