Alle Recepten, Ontbijt, Zuivelvrij, Glutenvrij

Pompoen Pannenkoekjes

Pumpkin Pancakes

Pompoen kampioen 

Heb ik al gezegd dat het pompoenenseizoen was begonnen? Je hoeft er vast niet aan herinnerd te worden, toch? Ik ben dol op pompoenrecepten. Pompoen is echt mijn kampioen en aangezien oktober is begonnen, kunnen we nu ook ongegeneerd van allerlei pompoengerechten genieten. En dus gooi ik nog een lekker receptje op het web: pompoenpannenkoekjes! Want we zijn ook dol op pannenkoeken. Of het nu als ontbijt, lunch of avondeten is.

Deze pompoenpannenkoekjes zijn heel makkelijk te maken, vooral als je kant-en-klare pompoenpuree hebt staan. Je kunt pompoenpuree uit blik gebruiken, maar dat is volgens mij vrij lastig te krijgen. Weleens bij toko’s gezien, maar nog niet in de supermarkt. Vers gemaakt, zonder toevoegingen, is sowieso het lekkerst. Deze pannenkoekjes zijn zo lekker licht en luchtig. En, ze zij glutenvrij en zonder zuivel.

Wat heb je nodig?

250 g pompoenpuree

1 ei

250 ml kokosmelk (pak, niet uit blik)

1 el kokosbloesemsuiker

1 tl bakpoeder (glutenvrij indien nodig)

150 g boekweitmeel

1/2 tl zout

1 tl kaneel

Als je niet zonder zuivel hoeft/wil of je vindt kokosmelk niet lekker, kun je ook andere soorten melk gebruiken. Datzelfde geldt voor het boekweitmeel. Je kunt hier ook gewone tarwebloem, volkorenmeel, een glutenvrij meelmengeling of speltbloem gebruiken.

Instructies

Doe de pompoenpuree en het ei in een grote kom.

Pumpkin Pancakes

Roer goed door.

Pumpkin Pancakes

Voeg de kokosmelk toe en meng wederom alles goed door elkaar.

Pumpkin Pancakes

Voeg dan de suiker, bakpoeder, meel, zout en kaneel toe.

Pumpkin Pancakes

Meng alles goed, bij voorkeur met een garde.

Pumpkin Pancakes

Laat beslag zo’n 10 minuten rusten.

Verwarm een beetje boter of olie in een pan en schenk de gewenste hoeveelheid beslag in de pan. Ik gebruik een ijsschep om het beslag te doseren.

Pumpkin Pancakes

Bak op middelhoog vuur tot de onderkant gebruind is en op de bovenkant bubbels vormen die openspringen. Draai de pannenkoekjes dan om.

Pumpkin Pancakes

Serveer met je favoriete toppings. Wij vinden een aantal lekker, zoals poedersuiker, (ahorn)siroop of chocopasta. Misschien een beetje gek, maar ik geef het toe: ik vind dit ook met pindakaas erg lekker. Nu niet meteen met je ogen draaien! Het zoete van de pompoen, het kruidige van de kaneel en het zoute van de pindakaas passen echt heel goed bij elkaar. Probeer het eens!

Pumpkin Pancakes

Eet smakelijk!

Pompoenpannenkoekjes

Pompoen Pannenkoekjes

Servings 9 pannenkoekjes
Author Nicole

Ingredients

  • 250 g pompoenpuree
  • 250 ml kokosmelk (pak, niet uit blik)*
  • 1 el kokosbloesemsuiker
  • 1 tl bakpoeder (glutenvrij indien nodig)
  • 150 g boekweitmeel**
  • 1/2 tl zout
  • 1 tl kaneel***

Instructions

  1. Doe de pompoenpuree en het ei in een grote kom. Roer goed door.

  2. Voeg de kokosmelk toe en meng wederom alles goed door.

  3. Voeg dan de suiker, bakpoeder, meel, zout en kaneel toe.

  4. Meng alles goed, bij voorkeur met een garde.

  5. Laat beslag zo’n 10 minuten rusten.

  6. Verwarm een beetje boter of olie in een pan en schenk de gewenste hoeveelheid beslag in de pan. Ik gebruik een ijsschep om het beslag te doseren.

  7. Bak op middelhoog vuur tot de onderkant gebruind is en op de bovenkant bubbels vormen die openspringen. Draai de pannenkoekjes dan om. Bak tot ze goudbruin zijn.

  8. Serveer met je favoriete toppings.


Recipe Notes

*Kan door andere soorten melk worden vervangen.

**Andere soorten bloem (tarwe, volkoren, spelt of glutenvrije meelmixen) werken ook prima.

***Probeer ook eens koek- of speculaaskruiden.

Sharing is caring 🙂

Meer / More

8 Comments

  • Reply

    Kreanimo

    oktober 5, 2017

    Dat krijg ik hier vast ook verkocht ?

    • Reply

      Nicole

      oktober 5, 2017

      Oh, echt wel!

  • Reply

    nicole orriens

    oktober 6, 2017

    Ze zien er heel goed uit zeg. En ook best heel stevig.

    • Reply

      Nicole

      oktober 7, 2017

      Dank je wel, Nicole. Dat stevig valt trouwens best mee, zijn toch wel lekker licht en vallen ook niet te zwaar op de maag.

  • Reply

    Cynthia

    oktober 7, 2017

    Ik houd van pompoen, en heb ze in deze hoedanigheid nooit gegeten. Mmm, toch eens proberen!

    • Reply

      Nicole

      oktober 7, 2017

      Als je van pompoen houdt, dan is dit zeker lekker!

  • Reply

    Krystle/Batboy

    oktober 9, 2017

    Wij hebben nog nooit pompoen gegeten. Die pannenkoekjes lijken me erg lekker met stroop.

    • Reply

      Nicole

      oktober 9, 2017

      Ze zijn héérlijk met stroop!

Geef een reactie