Alle Recepten, Gebak & meer

Sinterklaas Muffins

Sinterklaas Muffins

Sinterklaas is in het land en dat moet gevierd worden! Uiteraard hebben we ook al een keer de schoen gezet. Zouden we zaterdag al doen, maar de heren vonden het weer eens zo nodig om totaal niet te luisteren. De waarschuwing, dat ze dan geen schoen mochten zetten, werd blijkbaar niet geheel serieus genomen.

De daad bij het woord voegen

En tja, op gegeven moet je als ouder de daad bij het woord voegen, anders hebben waarschuwingen ook totaal geen zin meer. Ook al vond ik het zelf helemaal niet leuk om door te zetten, maar na veelvuldig tot de orde roepen en waarschuwen mochten ze inderdaad géén schoen zetten die avond. Balen.

Muffins

Dus op zondag deden ze flink hun best. De waarschuwing bleef ook nog wel van kracht en ze wilden niet nog eens een avond zonder. Om ze dan toch iets extra te verwennen en omdat we natuurlijk de Sinterklaastijd wel een beetje willen vieren, ging ik lekkere muffins maken. Deze keer niks gezonds, daarvoor hadden we al de gezondere Kruidnoten gemaakt. Je moet je af en toe ook gewoon lekker laten gaan en van iets minder gezonds genieten. Een leven in balans, heet dat, of zoiets. Dus deze Sinterklaas muffins, heerlijk luchtig en lekker gekruid met kaneel en gember, zijn gewoon rijk aan suikers. Moet kunnen. Oké, ze zijn een beetje lichter door de Griekse yoghurt en de olie i.p.v. boter. Beetje balans, niet waar…

Ingrediënten

2 eieren

125 g witte suiker

125 g lichtbruine basterdsuiker (cassonade)

120 ml plant. olie

250 g Griekse yoghurt

250 g bloem

1/2 tl zout

1 tl baksoda

1 tl kaneel

1 tl gemalen gember

75 g schuddebuikjes of fijngehakte kruidnoten/speculaasjes

Extra schuddebuikjes of fijngehakte kruidnoten/speculaasjes

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinblik in of zet muffinvormpjes klaar (papier of silicone).

Klop de eieren met de suikers en de olie tot een luchtige massa.

Voeg de yoghurt toe en meng goed door elkaar.

Sinterklaas Muffins

Meng in een aparte kom de bloem, zout, baksoda, kaneel en gember.

Sinterklaas Muffins

Sinterklaas Muffins

Doe het droge mengsel bij het natte mengsel en mix tot alles net gemengd is.

Sinterklaas Muffins

Spatel de schuddebuikjes erdoor.

Sinterklaas Muffins

Giet het beslag in de muffinvormen. Ik gebruik een ijsschep om te portioneren.

Sinterklaas Muffins

Strooi wat extra schuddebuikjes erover.

Sinterklaas Muffins

Bak ca. 25 minuten of totdat een prikker in het midden er schoon uitkomt.

Sinterklaas Muffins

Sinterklaas Muffins

Laat afkoelen (als je zolang kan wachten).

Eet smakelijk!

Sinterklaas Muffins

Sinterklaas Muffins

Servings 14 muffins
Author Nicole

Ingredients

  • 2 eieren
  • 125 g witte suiker
  • 125 g lichtbruine basterdsuiker (cassonade)
  • 120 ml plant. olie
  • 250 g Griekse yoghurt
  • 250 g bloem
  • 1/2 tl zout
  • 1 tl baksoda
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl gemalen gember
  • 75 g schuddebuikjes of fijngehakte kruidnoten/speculaasjes
  • Extra schuddebuikjes of fijngehakte kruidnoten/speculaasjes

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinblik in of zet muffinvormpjes klaar (papier of silicone).

  2. Klop de eieren met de suikers en de olie tot een luchtige massa.

  3. Voeg de yoghurt toe en meng goed door elkaar.

  4. Meng in een aparte kom de bloem, zout, baksoda, kaneel en gember.

  5. Doe het droge mengsel bij het natte mengsel en mix tot alles net gemengd is.

  6. Spatel de schuddebuikjes erdoor.

  7. Giet het beslag in de muffinvormen. Ik gebruik een ijsschep om te portioneren.

  8. Strooi wat extra schuddebuikjes erover.

  9. Bak ca. 25 minuten of totdat een prikker in het midden er schoon uitkomt.

  10. Laat afkoelen.

Sharing is caring 🙂

Meer / More

2 Comments

  • Reply

    Roelina

    november 26, 2017

    Wauw, lekker zeg! Leuk om pepernoten als ingredient te gebruiken. Ik maakte pepernotenpannenkoeken afgelopen weekend. gewoon fijngemalen door het beslag en er mee doorheen gebakken. Zo simpel, maar zo lekker!

    • Reply

      Nicole

      november 27, 2017

      Oh, dat klinkt ook lekker, pepernotenpannenkoeken!

Geef een reactie