Alle Recepten, Koekjes

Speculooskoekjes

Cookie Butter Cookies

Deze speculooskoekjes maken we vaak met kerst, ze passen perfect tussen alle andere kerstkoekjes. Maar eigenlijk kun je deze speculooskoekjes uiteraard het hele jaar door maken. Ze zijn echt verrukkelijk. Ze hebben een lekkere ‘chewy’ bite en een heerlijke speculoossmaak, zonder dat die erg overheersend is.

Wat zit daar in?

Wie het koekje voor het eerst proeft, krijgt altijd een soort feest van herkenning maar kan het niet meteen thuis brengen. ‘Dat smaakt bekend, maar wat is het ook alweer?’ Als je dan zegt dat er speculoospasta in zit, dan is de reactie vaak: ah ja, natúúrlijk, dat proef ik.

Speculooskoekjes

Inmiddels zijn de speculooskoekjes bij ons wel bekend en vinden ze ook gretig aftrek overal. Had ze een jaar of twee geleden voor het eerst gemaakt en tussen de kerstkoekjes gedaan. Afgelopen jaar zaten ze er niet tussen en werd telkens gevraagd waar toch die lekkere koekjes waren van het jaar daarvoor. Dus dit jaar braaf weer gemaakt, denk dat dat wel gewaardeerd zal worden. In ieder geval vond ik het nu ook tijd om het recept te delen. Kun je deze heerlijke koekjes maken wanneer dat je wil ;).

Ingrediënten

250 g ongezouten boter (kamertemperatuur)

200 g speculoospasta

250 g cassonade (lichtbruine basterdsuiker)

250 g witte suiker

2 eieren

2 tl vanille-extract

1 tl zout

2 el maïzena

600 g bloem

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop de boter, speculoospasta en de suikers tot een lichte massa. Ik gebruik mijn keukenmachine hiervoor, maar je kunt ook een handmixer gebruiken.

Cookie Butter Cookies

Voeg de eieren en vanille-extract toe en meng goed door elkaar.

Meng in een aparte kom zout, maïzena en bloem.

Voeg al kloppend langzaam de bloem toe en meng tot je een egaal deeg hebt.

Cookie Butter Cookies

Gebruik twee lepeltjes of een kleine portioneerschep om deeg te pakken en op de bakplaat te leggen. Laat voldoende ruimte tussen de koekjes, ze spreiden nog wat uit tijdens het bakken.

Cookie Butter Cookies

Cookie Butter Cookies

De baktijd is afhankelijk van de grootte van de koekjes. Bij de grote had ik 15 minuten nodig, bij de kleinere 10. Ze zijn klaar als de randen net een beetje aan de onderkant bruin beginnen te kleuren.

Haal de plaat uit de oven en laat de koekjes eerst een paar minuten op de bakplaat afkoelen. Ze zijn recht uit de oven nog veel te zacht om op te pakken.

Cookie Butter Cookies

Leg ze dan voorzichtig op een afkoelrek om ze volledig af te laten koelen.

Cookie Butter Cookies

Luchtdicht verpakt blijven de koekjes een aantal weken goed.

Eet smakelijk!

PS: ik haalde hier 40 grote en 70 kleine koekjes uit. Je kunt dit recept ook halveren of verdubbelen.

PPS: meer koekjesrecepten nodig? Kijk eens naar mijn Top 5 Kerstkoekjes!

Speculooskoekjes
Cookie Butter Cookies
5 from 2 votes
Print

Speculooskoekjes

Author Nicole

Ingredients

  • 250 g ongezouten boter (kamertemperatuur)
  • 200 g speculoospasta
  • 250 g cassonade (lichtbruine basterdsuiker)
  • 250 g witte suiker
  • 2 eieren
  • 2 tl vanille-extract
  • 1 tl zout
  • 2 el maïzena
  • 600 g bloem

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

  2. Klop de boter, speculoospasta en de suikers tot een lichte massa. Ik gebruik mijn keukenmachine hiervoor, maar je kunt ook een handmixer gebruiken.

  3. Voeg de eieren en vanille-extract toe en meng goed door elkaar.

  4. Meng in een aparte kom zout, maïzena en bloem.

  5. Voeg al kloppend langzaam de bloem toe en meng tot je een egaal deeg hebt.

  6. Gebruik twee lepeltjes of een kleine portioneerschep om deeg te pakken en op de bakplaat te leggen. Laat voldoende ruimte tussen de koekjes, ze spreiden nog wat uit tijdens het bakken.

  7. De baktijd is afhankelijk van de grootte van de koekjes. Bij de grote had ik 15 minuten nodig, bij de kleinere 10. Ze zijn klaar als de randen net een beetje aan de onderkant bruin beginnen te kleuren.

  8. Haal de plaat uit de oven en laat de koekjes eerst een paar minuten op de bakplaat afkoelen. Ze zijn recht uit de oven nog veel te zacht om op te pakken.

  9. Leg ze dan voorzichtig op een afkoelrek om ze volledig af te laten koelen.

  10. Luchtdicht verpakt blijven de koekjes een aantal weken goed.

Recipe Notes

Ik haalde hier 40 grote en 70 kleine koekjes uit. Je kunt dit recept ook halveren of verdubbelen.

Sharing is caring 🙂

Meer / More

20 Comments

  • Reply

    nicole orriens

    december 22, 2017

    Ze zien er lekker uit! Leuk dat je hier een ontbijtproduct voor kunt gebruiken.

    • Reply

      Nicole

      december 23, 2017

      Dank je! Ik vind ze echt heerlijk, die pasta geeft een heel subtiele smaak.

      • Reply

        nicole orriens

        december 24, 2017

        Je maakt me echt nieuwsgierig. Ik had ze alleen veel donkerder verwacht!

        • Reply

          Nicole

          december 24, 2017

          Er gaat in verhouding niet zo heel veel speculoos in. Geeft een subtiele smaak. Ik ben niet zo’n van speculaasjes, maar deze koekjes zijn toch heel anders en ik kan ze echt niet weerstaan.

  • Reply

    Severine

    december 23, 2017

    Dat ziet er goed uit! Ga ik ook eens testen.

    • Reply

      Nicole

      december 23, 2017

      Dank je! Echt een aanrader 🙂

  • Reply

    Stefaan blogvivant

    december 23, 2017

    die zien er keilekker uit! soms probeer ik ook iets uit op men blog! misschien een ideetje 🙂

    • Reply

      Nicole

      december 23, 2017

      Dank je wel! Altijd in voor ideetjes 😉

  • Reply

    Kreanimo

    december 23, 2017

    Jammmie!

    Trouwens de sterretjes vallen in de smaak bij Wouter! 🙂

    • Reply

      Nicole

      december 23, 2017

      Fijn om te horen!

  • Reply

    Dhini

    december 24, 2017

    Ziet er lekker uit. De recept is eigenlijk lekker simpel. Misschien ga ik eens keertje proberen te maken

    • Reply

      Nicole

      december 24, 2017

      Super makkelijk. En super lekker, je zal er geen spijt van krijgen 😉

  • Reply

    Bryan

    december 24, 2017

    Ik hou van speculaas maar ik heb het helaas nog nooit gemaakt. Misschien toch maar eens proberen.

    • Reply

      Nicole

      december 25, 2017

      Deze zijn heel anders dan speculaas, maar echt de moeite waard.

  • Reply

    Eva

    december 27, 2017

    ziet er zo lekker uit! Heb vanaf morgen verlof, ga ik zeker eens proberen maken met m’n twee jongens

    xxx, Eva
    http://www.dark-rebel.com

    • Reply

      Nicole

      december 27, 2017

      Zijn echt superlekker. Geniet van je verlof!

  • Reply

    Debbythechocoholic

    december 27, 2017

    Ik hou van speculaas! Deze koekjes zien er superlekker uit!

    • Reply

      Nicole

      december 27, 2017

      Dank je wel! Zijn echt megalekker 🙂

  • Reply

    Roelina

    januari 3, 2018

    Jum, en weer zo te doen voor een niet keukenprinses. Sla het receptje meteen op. Leuk ook om te doen met kids lijkt me.

    • Reply

      Nicole

      januari 3, 2018

      Makkelijk en superlekker, ideale koekjes 🙂

Geef een reactie