Alle Recepten, Gebak & meer, Zuivelvrij, Glutenvrij, Vegan

Vegan Breakfast Brownies – een gezonde(re) verwennerij

Vegan Breakfast Brownies

Brownies zijn echt één van mijn zwaktes. Vooral als ze zo lekker smeuïg zijn, met een volle chocoladesmaak. Dan kan ik echt geen nee zeggen. Ik zou ze zelfs als ontbijt kunnen eten. Nu zou dat zo nu en dan ook heus wel kunnen, als je verder gezond en gebalanceerd eet. Toch zegt dan zo’n stemmetje in mijn hoofd: foei! Tja, dan zit er niks anders op dan een gezondere variant te maken en ik denk dat dat (eindelijk) is gelukt: Vegan Breakfast Brownies.

Gezonde(re) verwennerij

Ook al is dit een vele malen gezondere variant dan mijn ultieme brownies, het blijft natuurlijk een verwennerij die je niet elke dag moet eten. Maar er zitten wel een hoop gezondere ingrediënten in. Of beter gezegd: ik heb een aantal ongezondere ingrediënten weggelaten of vervangen. Ze zijn zo best verantwoord als ontbijt en ideaal als je geen tijd hebt (neem ze lekker mee voor onderweg op het werk).

Granola

Om ze helemaal ontbijt-waardig te maken heb ik er granola doorheen gedaan. Deze granola is ongezoet en is meer een crunchy topping voor je yoghurt of kwark dan dat het een granola is. Daardoor is deze ook uitermate geschikt om door deze brownies te doen.

Tig probeersels

Het heeft wel even wat pogingen gekost om de brownies zo te krijgen zoals ik dat wilde. Een lekkere sappige brownie vegan en glutenvrij te maken was nog niet zo evident. Er waren best smakelijke resultaten, maar de één was te droog, de ander had geen binding (lees: viel tussen je vingers volledig uit elkaar). Of ze waren te zoet of juist helemaal niet. Maar nu heb ik dan eindelijk een brownie die ook wel brownie durf te noemen.

Ingrediënten

Voor de granola:

200 g havervlokken (gecertificeerd glutenvrij indien noodzakelijk)

75 grof gehakte ongezouten cashewnoten

50 grof gehakte hazelnoten

50 g grof gehakte amandelen

50 g gepofte quinoa

Voor de brownies:

100 g pure chocolade

15 g kokosolie (ca. 1 el)

40 g arrowroot

4 el koud water

200 g gemalen amandelen

½ tl zout

75 g kokosbloesemsuiker

1 tl vanille-extract

150 g ongezoete appelmoes

50 g granola

Instructies

Voor de granola:

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng alle ingrediënten voor de granola en verdeel over de bakplaat.

Ingrediënten voor de granola

Rooster 20 à 30 minuten en schep regelmatig even om.

Gebruik de gewenste hoeveelheid voor de brownies en bewaar de rest in een goed afsluitbare pot. Heerlijk over yoghurt, kwark of fruit.

Voor de brownies:

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een brownie-bakvorm met bakpapier.

Smelt de chocolade samen met de kokosolie.

Roer de arrowroot en het water tot er geen klontjes meer zijn.

Meng de gemalen amandelen, zout en suiker.

Ingrediënten voor de brownies mengen

Doe de chocolade, het arrowrootmengsel, de appelmoes en de vanille bij de droge ingrediënten en meng met een spatel alles goed door.

Voeg als laatste de granola toe en meng nog eens goed.

Beslag voor de brownies mengen

Doe het beslag in de bakvorm en strijk glad.

Bak 25-30 minuten.

Bakken van de brownies

Laat volledig afkoelen alvorens in stukken te snijden.

Vegan Breakfast Brownies

Eet smakelijk!

Vegan Breakfast Brownies
Vegan Breakfast Brownies
5 from 8 votes
Print

Vegan Breakfast Brownies

Author Nicole - Cookies & Carrot Sticks

Ingredients

Voor de granola

  • 200 g havervlokken (gecertificeerd glutenvrij indien noodzakelijk)
  • 75 g grof gehakte cashewnoten
  • 50 g grof gehakte hazelnoten
  • 50 g grof gehakte amandelen
  • 50 g gepofte quinoa

Voor de brownies

  • 100 g pure chocolade*
  • 15 g kokosolie (ca. 1 el)
  • 40 g arrowroot
  • 4 el koud water
  • 200 g gemalen amandelen
  • 1/2 tl zout
  • 75 g kokosbloesemsuiker
  • 1 tl vanille-extract
  • 150 g ongezoete appelmoes**
  • 50 g granola (ongezoet)***

Instructions

Voor de granola

  1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

  2. Meng alle ingrediënten voor de granola en verdeel over de bakplaat.

  3. Rooster 20 à 30 minuten en schep regelmatig even om.

  4. Gebruik de gewenste hoeveelheid voor de brownies en bewaar de rest in een goed afsluitbare pot. Heerlijk over yoghurt, kwark of fruit.

Voor de brownies

  1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een brownie-bakvorm met bakpapier.

  2. Smelt de chocolade samen met de kokosolie.

  3. Roer de arrowroot en het water tot er geen klontjes meer zijn.

  4. Meng de gemalen amandelen, zout en suiker.

  5. Doe de chocolade, het arrowrootmengsel, de appelmoes en de vanille bij de droge ingrediënten en meng met een spatel alles goed door.

  6. Voeg als laatste de granola toe en meng nog eens goed.

  7. Doe het beslag in de bakvorm en strijk glad.

  8. Bak 25-30 minuten.

  9. Laat volledig afkoelen alvorens in stukken te snijden.

Recipe Notes

*Het liefst minimaal 70%, ik heb in dit geval Tony's gebruikt.

**Ik geb eigengemaakte appelmoes gebruikt die ik niet gezoet heb. Maar je kunt ook in de winkel (bijv. van HAK) ongezoete appelmoes krijgen.

***In plaats van deze granola kun je ook gewoon wat noten, zaden en/of gedroogd fruit gebruiken.

 

Sharing is caring 🙂

Meer / More

20 Comments

  • Reply

    nicole orriens

    mei 29, 2018

    Deze brownies zien er erg lekker uit. En fijn dat ze ook best gezond zijn!

    • Reply

      Nicole

      mei 29, 2018

      Dank je, Nicole! In verhouding toch zeker een stuk gezonder dan een gewone 🙂

  • Reply

    Claudia Lamascolo

    juni 8, 2018

    I love all the nuts in this recipe. The brownies must have a delicious flavor and texture. What a great recipe they sure will be a nice change to the overly sweet ones.

    • Reply

      Nicole

      juni 8, 2018

      Thanks, Claudia! It definietly has a lovely texture, not too crunchy and not too sweet 🙂

  • Reply

    Lauren

    juni 8, 2018

    These sound perfect! I love texture in my food and when a recipe contains a mixture of all my favorite nut, I’m in!

    • Reply

      Nicole

      juni 8, 2018

      Thank you, Lauren! At first, I just wanted to add some oats and stuff, but then I thought, nah, nuts too 🙂

  • Reply

    Pavani

    juni 8, 2018

    wow, such healthy and delicious looking brownies these are. They look so moist and chocolaty – with all those healthy ingredients, they sound amazing.

    • Reply

      Nicole

      juni 8, 2018

      Ah, thank you, Pavani! They are indeed deliciously moist and chocolatey!

  • Reply

    Gloria

    juni 9, 2018

    You know, I am having the grandkids for 2 says a week this summer. Won’t gramma be a hit giving them brownies for breakfast!! Printing this recipe right now.

    • Reply

      Nicole

      juni 9, 2018

      Hahaha, you will for be for sure, Gloria! The boys when I served this at breakfast, looking at me disbelievingly: you sure I can have this? 😉

  • Reply

    Wajeeha

    juni 10, 2018

    Healthy brownies for breakfast? Totally count me in 😀

    • Reply

      Nicole

      juni 10, 2018

      Almost too good to be true, right?! Almost… 😉

  • Reply

    Eileen Kelly

    juni 10, 2018

    I just love everything about these vegan breakfast brownies. They are filled with great ingredients and using the granola adds flavor and nutrition. yummy!

    • Reply

      Nicole

      juni 10, 2018

      Thanks so much, Eileen!

  • Reply

    Marisa Franca

    juni 10, 2018

    That is so great you made them breakfast worth. I don’t eat a lot of sweets but sometimes for breakfast I’d like something that isn’t savory. Now, I used to be very picky when it came to my kids and sweets. And I’m a lot like that with the grandsons. These would be perfect. I would gladly serve the brownies to them.

    • Reply

      Nicole

      juni 11, 2018

      We don’t eat a lot of sweets either, but just once in a while that sweet craving hits and these taste so decadent, you’d never think they are on the gelathier side.

  • Reply

    Karyl Henry

    juni 11, 2018

    So I know that foods don’t “look” vegan. But I would never in a million years guess that this amazing looking brownie was vegan, or that it was full of oats! Wow, I am very impressed

    • Reply

      Nicole

      juni 11, 2018

      Thanks, Karyl! Tasting them, you’d never think these are made without butter and eggs. The secret ingredient that makes these so fudgy: apple sauce 🙂

  • Reply

    Natalie

    juni 11, 2018

    This brownies has all my favorite ingredients. It’s healthy too. I can’t wait to make this and surprise my family.

    • Reply

      Nicole

      juni 11, 2018

      If they are anything like my family, they will gobble these right up 🙂

Geef een reactie