Healthified Blondies
Gezondere Blondies
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
 
Servings: 16 kleine stukken
Author: Nicole
Ingredients
  • 50 g kokosolie
  • 80 g kokosbloesemsuiker
  • 1 ei (L)
  • 2 tl vanille-extract
  • 75 g boekweitmeel
  • 1 tl bakpoeder*
  • 50 g suikervrije witte chocolade
  • 20 g gehakte pecannoten (klein handjevol)
Instructions
  1. Verwarm de oven op 180°C en bekleed een bakblik (kleine brownievorm) met bakpapier.

  2. Smelt de kokosolie samen met de kokosbloesemsuiker. Je kunt in een pannetje op laag vuur doen, ik heb gewoon de magnetron gebruikt.

  3. Meng goed. Het is niet vloeibaar, eerder een korrelige pasta.

  4. Klop in een mengkom het ei los.

  5. Voeg het olie-suikermengsel en het vanille-extract toe en meng goed door.

  6. Doe het meel en bakpoeder erbij en meng goed.

  7. Hak de chocolade in stukken (of gebruik suikervrije chocoladedruppels) en spatel door het beslag.

  8. Giet het beslag in het bakblik en strooi de gehalte pecannoten erover.

  9. Bak ongeveer 15 minutes voor een sappige consistentie, 20-25 voor een meer cake-achtige consistentie. Zelf houd ik van lekker sappig, dus bak ik de mijne aan de korte kant.

  10. Laat volledig afkoelen alvorens in stukken te snijden.

Recipe Notes

*Gebruik gecertificeerd glutenvrij indien noodzakelijk.