Banaan Appel Speltmuffins
Banaan Appel Speltmuffins
Servings: 12 muffins
Author: Nicole
Ingredients
  • 2 rijpe bananen (geschild ca. 200 g)
  • 2 eieren
  • 1 tl vanille-extract
  • 75 ml olie
  • 75 g lichtbruine basterdsuiker/cassonade
  • 200 g volkoren speltmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 appels (bijv. Elstar)
  • 50 g pecannoten
  • 15 g lichtbruine basterdsuiker/cassonade
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en zet de muffinvormen klaar.

  2. Prak de banaan.

  3. Meng de banaan met de eieren, olie en vanille-extract.

  4. Doe de suiker erbij en meng goed.

  5. Voeg dan speltmeel en bakpoeder toe en meng met een spatel goed door elkaar.

  6. Schil de appels, verwijder het klokhuis, snijd in kleine stukjes en spatel onder het beslag.

  7. Verdeel het beslag over 12 muffinvormen.

  8. Hak de pecannoten in kleine stukjes, meng met de suiker en strooi over het beslag.

  9. Bak in ca. 30 minuten in het midden van de oven.