Browse Category by Alle Recepten
Brood, Alle Recepten

Iers sodabrood met volkoren speltmeel

Iers sodabrood met volkoren speltmeel

Ik ben dol op versgebakken brood, en dan liefst zelfgebakken. Je huis geurt er zo heerlijk van! Ben alleen niet zo’n goede planner en vergeet ik dus op tijd te beginnen. Want brood op basis van gist of desem… dat heeft tijd nodig. Dan is Iers sodabrood mijn redding, want dat gaat snel, je hoeft niet te kneden en er is geen rijstijd. Ideaal dus!

Volkoren

Het is echt een supersnel brood, binnen een uur staat het te dampen op je aanrecht. Ik maakte er ook nog eens een ietsje gezondere versie van door volkoren (spelt)meel te gebruiken. En wat mij betreft ook lekkerder, ik hou veel meer van volkoren dan van wit. Een heerlijk rustiek brood, met een diepe en rijke smaak. read more

Sharing is caring 🙂
Hoofdgerechten, Alle Recepten

Asperges met kaassaus en gerookte zalm

Asperges met kaassaus en gerookte zalm

Het is weer aspergetijd! Zijn jullie ook zo dol op het witte goud? Wij in ieder geval wel. Nou ja, de jongste niet zo, maar zo blijft er weer meer voor de rest over ;). Wij eten witte asperges het allerliefst met kaassaus (wat de jongste dan weer wel heel erg weet te appreciëren) en daarnaast gerookte zalm. Echt een topcombi.

Sous-vide

Een paar maanden geleden kochten wij een sous-vide koker en wij zijn helemaal fan geworden om groente hierin te bereiden. Zoveel meer smaak en textuur. Dus gingen wij deze keer ook met de asperges aan de slag. Nu vinden we asperges zelfs nóg lekkerder. Heb je de mogelijkheid om sous-vide te koken, moet je dat zeker een keer met asperges proberen. read more

Sharing is caring 🙂
Hoofdgerechten, Alle Recepten

Kapsalon met homemade kipshoarma

Kapsalon Kipshoarma

De kapsalon. Al meer dan 15 jaar een begrip in Nederland en inmiddels zelfs ver daarbuiten. Een Rotterdamse kapper bestelde bij shoarmazaak El Aviva met regelmaat een schotel met friet en shoarma, met kaas overbakken en dan sla en (veel) saus erbovenop. Onder elkaar in de shoarmazaak werd de schotel al gauw ‘kapsalon’ genoemd.

Populair

Omdat het gerecht niet alleen populair bleek te zijn bij de bedenker zelf en ook andere klanten de schotel onder die naam gingen bestellen, werd de kapsalon uiteindelijk (met diezelfde benaming) op de menukaart opgenomen. Uiteindelijk volgden steeds meer shoarma-en frietzaken het voorbeeld en zo kreeg de kapsalon al snel nationale en zelfs internationale faam. read more

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Alle Recepten

Appeltaart met blauwe bessen en amandelspijs

Appeltaart met blauwe bessen en amandelspijs

In de fruitmand lagen een aantal appels die smeekten om iets mee te doen. De schil begon al wat te rimpelen en dan lust werkelijk niemand ze nog. Vaak maak ik dan appelmoes, want weggooien doen we niet. Of ik ga ermee bakken, zoals appelflappen of een appeltaart.

Kant-en-klaar taartdeeg

Ik had ook een rol taart-of quichedeeg liggen. Je kunt zo’n deeg overigens heel makkelijk zelf maken, maar ik vind het altijd handig om bij de hand te hebben voor als ik last minute wat bedenk of echt in tijdnood zit. Maar ook was er voor de zoveelste keer op rij géén bloem in de winkel te krijgen. Wél kant-en-klaar taartdeeg in de koeling. Bizarre tijden waarin we leven. Enfin, ik had nog wel bloem, maar dat wilde ik voor brood en nog een paar andere taarten in het weekend gebruiken. read more

Sharing is caring 🙂
Koekjes, Voor de kids, All articles, Pimp My Mix, Tips

Regenboogkoekjes – eetbare paashangers

Regenboogkoekjes - eetabre paashangers

Pasen staat voor de deur en hier in België is de Paasvakantie begonnen. Tijd dus om met de kinderen iets leuks te verzinnen. Hetzij een knutsel, hetzij iets lekkers in paassfeer. Nu had ik in de goodiebox van HomeMade, die ik tijdens een event had gekregen, nog een mix voor regenboogkoekjes en wist ik het: hier gaan we eetbare paashangers van maken.

Paashangers

Het oorspronkelijke idee kreeg ik eigenlijk al tijdens kerst. Wie heeft al niet eens kerstkransjes in de kerstboom gehangen? Bij mijn schoonmoeder hangen met kerst altijd chocoladekransjes in de boom, die de kleinkinderen dan mogen pakken. Waarom doen we zoiets niet ook een keer met Pasen? De regenboogkoekjes zijn daar perfect voor geschikt. read more

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Alle Recepten, Pimp My Mix

Cream Cheese Brownies

Cream Cheese Brownies Titelfoto

Als ik één favoriet gebak moet kiezen (wat ik wel lastig vind, want ik vind alles wel lekker) dan zijn het toch wel brownies. Liefst wel van die heerlijk smeuïge, dat je je bijna afvraagt of ze wel gaar zijn. Daar heb ik ook een perfect recept voor. Maar wil je eens net even iets anders, dan heb ik me nu toch iets lekkers voor je: Cream Cheese Brownies.

Cheesecake

Cheesecake (de gebakken versie) staat op een zeer goede tweede plek. Eigenlijk de Duitse Käsekuchen (jeugdsentiment). En met deze Cream Cheese Brownies combineer ik dus twee van mijn twee favo smaken in één onweerstaanbaar lekker gebakje. read more

Sharing is caring 🙂
Hoofdgerechten, Alle Recepten, BBQ

Currywurst – zoals je hem alleen in Duitsland eet

Currywurst - net als op vakantie in Duitsland

Wie wel eens in Duitsland komt kent ‘m wel: de Currywurst. Een heerlijke Duitse braadworst, in stukjes gesneden, en overgoten met een warme currysaus. Een heel typische smaak, niet te vergelijken met curryketchup.

Jeugdsentiment

Voor mij is het echt jeugdsentiment. In mijn kinderjaren, toen wij nog in Duitsland woonden en naar de kermis of de jaarmarkt gingen of een dagje naar de stad, dan kreeg ik altijd een Currywurst. Als ik nu op vakantie een Currywurst eet, katapulteert de smaak mij helemaal terug in de tijd. read more

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Red Velvet Bananenbrood

Red Velvet Bananenbrood

Dat ik gek ben op bananenbrood kan inmiddels niemand zijn ontgaan, maar dat ik ook gek ben op red velvet cake is niet zo bekend. Mooie rode fluweelzachte cake, met een vleugje cacao. En een hoop kleurstof, dat wel. Maar goed. Nu heb ik mijn twee liefdes in één recept verenigd: Red Velvet Bananenbrood.

Valentijn

Nu vind ik persoonlijk dat je het hele jaar door red velvet cake kunt eten, maar zeg nu zelf: het is wel uitermate geschikt voor Valentijnsdag. Zo’n mooie rode cake, in de kleur van de liefde. Verras dus je Valentijn en bak dit Red Velvet Bananenbrood. Krijg je geen spijt van. Zelfs mijn mannen (ja, alle drie) vonden dit een bijzonder lekker bananenbrood, en dat terwijl twee ervan eigenlijk niet zo van bananenbrood houden. Dus, aan de slag! read more

Sharing is caring 🙂
Voorgerechten, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Geroosterde Paprika-Pompoensoep

Gerooster Paprika-Pompoensope - makkelijk en lekker

Inspiratie voor nieuwe gerechten vind je overal. Soms zie je ingrediënten naast elkaar liggen en denk je: goh, dat zou wel eens een lekkere combi kunnen zijn. Of je eet een onwijs lekker gerecht in een restaurant, komt in een foodmagazine een tof recept tegen, je bedenkt nieuwe gerechten doordat iets in je koelkast bijna zelf de benen neemt (#nowaste) of wordt geïnspireerd door mede-foodies. En zo is ook deze geroosterde paprika-pompoensoep tot stand gekomen. read more

Sharing is caring 🙂
Hoofdgerechten, Alle Recepten

Indiase Stamppot met Gehaktballen

Indiase Stamppot met Gehaktballen

Fusion to the max, dat is deze Indiase stamppot met gehaktballen. Een stamppot is in de winter al heerlijk comfortfood, maar met de Indiase specerijen gaan we nog een stapje verder en krijg je het gegarandeerd lekker warm vanbinnen. Deze Hollandse klassieker gaat internationaal.

Indiaas

Ik was al dol op Indiaas eten, maar sinds ik Paulami van Spicetrip with Paulami ken en kennis heb mogen maken met haar fantastische kookkunsten ben ik ook zelf thuis veel meer aan de slag gegaan met kruiden en specerijen. Mijn liefde voor de Indiase keuken is alleen maar groter geworden en heb ik gemerkt dat je hiermee ook standaard gerechten flink kunt ‘pimpen’, zoals dus deze stamppot. read more

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Alle Recepten

Appeltaart Mugcake

Appeltaart Mugcake - net zo lekker als appeltaart maar dan gezonder

Appeltaart Mugcake – net zo lekker als appeltaart, maar dan gezonder

Tjonge, wat had ik toch ineens zin in appeltaart! Kwam uit het niets, ‘s avonds laat. Wat doe je dan? Oké, ik ben op zo’n moment in staat om ook daadwerkelijk een appeltaart te gaan bakken, maar besloot toch dat maar niet te doen. In plaats daarvan bedacht ik deze appeltaart mugcake.

Meer balans

Ik ben helemaal voor balans, waarbij naast gezond eten echt wel ruimte is voor de wat minder gezonde dingen. Zonder schuldgevoelens achteraf. Dus ook een appeltaart. Maar die balans was ik in de loop van afgelopen jaar wat kwijtgeraakt. Daarom besloot ik in december mee te doen met het #echtinbalansdefeestdagendoor programma van Charlotte de Jong (bekend van Charlie’s Kitchen) om weer meer balans terug te krijgen. read more

Sharing is caring 🙂
Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten, Tips

De Spaghettipompoen – wat is het en wat kun je ermee?

De Spaghettipompoen, wat is het en wat kun je ermee?

Alweer heel wat jaren geleden kwam ik de spaghettipompoen voor het eerst tegen op een Amerikaanse foodblog. Ik had er nog nooit van gehoord maar was gelijk gefascineerd. Want wat is het precies? En wat kun je ermee? Dit gekke ding had ik hier nog nooit gezien. Op die blog werd de pompoen gebruikt als koolhydraatarme vervanger voor, zoals de naam ook al doet vermoeden, spaghetti.

Wat is het?

Als je op Google gaat zoeken kom je helaas toch niet zo heel veel over deze ‘pompoen’ tegen. De spaghettipompoen hoort gek genoeg niet bij de pompoenen zoals wij pompoenen kennen, maar bij de komkommerfamilie, net als de courgette en de patisson. De spaghettipompoen kun je in geel, groen en oranje tegenkomen. Na bereiding kun je het vruchtvlees in sliertjes trekken, vandaar ook de naam spaghettipompoen. read more

Sharing is caring 🙂
Koekjes, Zuivelvrij, Glutenvrij, Alle Recepten

Anijsmakronen

Anijsmakronen

Het was weer eens tijd voor een nieuw koekje. En deze anijsmakronen zijn echt supermakkelijk te maken. ‘Ik kan niet bakken’ is met dit koekje geen reden meer. Sowieso denk ik dat iedereen kan bakken en/of koken. Alles is te leren, als je maar wil. Ik heb al heel wat redenen gehoord waarom men niet zou kunnen bakken/koken. Geen tijd, niet de juiste apparatuur, veel te moeilijk en ja, zelfs ‘mijn keuken is te klein’. read more

Sharing is caring 🙂
Koekjes, Alle Recepten

Sinterklaas Sandwich Cookies

Sinterklaas Sandwich Cookies Titelfoto

Deze Sinterklaas Sandwich Cookies zijn eigenlijk ontstaan door een challenge. Astrid van Bon Apetit bedacht een challenge waarbij je uit een ‘vergeten’ kookboek een recept maakt. Dit was de tweede keer (de eerste keer maakte ik een paprika-bonen-spread) en het moest een recept zijn van pagina 26. Voor de challenge van november koos ik een boek dat ik al sinds 2001 heb: Stijlvol Tafelen van Donna Hay. read more

Sharing is caring 🙂
Voorgerechten, Ontbijt, Glutenvrij, Alle Recepten

Luchtige pancakes met gerookte zalm en bieslookroom

Luchtige pancakes met gerookte zalm & bieslookroom

Pannenkoeken zijn altijd een succes bij ons thuis. Of het nu ouderwetse grote pannenkoeken zijn of de kleine hippe American pancakes. Met die laatste kun je ook heerlijk variëren en ze zijn uitermate goed geschikt als ontbijt. En laat ik nu dan een super fancy versie hiervan hebben gemaakt: luchtige pancakes met gerookte zalm en bieslookroom.

Lunch/brunch

Pancakes zijn niet alleen lekker als ontbijt, maar passen ook perfect bij een brunch of lunch. Deze pancakes met gerookte zalm aten wij als lunch en ik denk dat ik ze voor de kerstbrunch ga inplannen. Want feestelijk zijn ze! read more

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Banaan Appel Speltmuffins

Banaan Appel Speltmuffins

Banaan Appel Speltmuffins

Een keer geen bananenbrood. Of, nou ja, toch wel. Maar in de vorm van muffins. Banaan Appel Speltmuffins om precies te zijn. Kan er gewoon echt niks aan doen. Ik ben dol op bakken met banaan en ik lijk niet uitgekeken te raken op bananenbrood. Er zijn zoveel lekkere combinaties mogelijk. Klassiek, met cranberries, met chocolade

Rijpe bananen

Alles begon een paar jaar geleden toen ik niet voor de zoveelste keer (te) rijpe bananen weg wilde gooien. Probleem is namelijk dat zowel ik als onze jongste (wij zijn een beetje de enigen die bananen eten) géén gele bananen lusten, al helemaal als ze bruine vlekken vertonen. Dan zijn ze voor ons vaak te rijp. Ze moeten nog een beetje groen zijn, dan zijn ze het lekkerst. read more

Sharing is caring 🙂
Voorgerechten, Zuivelvrij, Glutenvrij, Alle Recepten, Vegan, Snacks

Paprika-Bonen-Spread met olijventapenade

Paprika Bonen Spread met olijventapenade

Paprika-Bonen-Spread met olijventapenade

De inspiratie van deze smaakvolle paprika-bonen-spread vond ik in het boek Magnifico! Van Gino d’Acampo. Ik had er nog nooit uit gekookt, maar toen Astrid van Bon Apetit een nieuwe challenge bedacht (kook iets uit een ‘vergeten’ kookboek) pakte ik deze uit de kast.

Vergeten kookboeken

Ik heb veel ‘vergeten’ kookboeken. Kookboekenfanaat als ik ben heb ik dan ook een groot arsenaal in huis. Ze staan op meerdere plekken in de woonkamer en door plaatsgebrek ook in de kelder. Maar het gekke is, ik kook (bijna) nooit iets uit deze boeken. Kookboeken zijn voor mij een visuele inspiratiebron. Bij voorkeur moeten er dan ook veel plaatjes in staan. Vind ik een gerechtje mooi kijk ik bij de ingrediënten, sla het boek dicht en verzin zelf iets. read more

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Alle Recepten

Zwetschgenkuchen – Duitse pruimentaart

Zwetschgenkuchen - Duitse pruimentaart

Zwetschgenkuchen – Duitse pruimentaart

Zwetschgenkuchen, een klassieke Duitse pruimentaart, brengt bij mij heel veel herinneringen aan mijn jeugd boven. Mijn oma bakte niet veel, maar zodra de Zwetschgen in seizoen waren, bakte ze zowat elke week zo’n heerlijke plaattaart voor ons. Mét kruimels. Daar kon ik me echt ziek aan eten, zo lekker vond ik dat altijd.

Kwetsen

Kwetsen, de Nederlandse naam voor deze pruimensoort, zijn in Nederland vrijwel onbekend. Misschien nog wel in de grensstreek met Duitsland en het Zuiden van Limburg. Het is een oude pruimensoort, mooi ovaal en dieppaars van kleur, die vooral voor gedistilleerde drank (zoals in de Balkan de bekende slivovitsj) en voor gebak wordt gebruikt. Daarom wordt hij ook vaak bakpruim genoemd. read more

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Alle Recepten

Courgette Rode Bessen Taart

Courgette Rode Bessen Taart

Courgette RodeBessen Taart

Bakken en koken met wat er in het seizoen is, en dan liefst ook nog wat lokaal geproduceerd wordt. Beter voor economie en milieu maar vooral zó lekker. En dan wil je bakken, maar weet je niet of je voor een courgettecake of een rode bessen taart zal gaan. Ach, dan combineer je ze toch gewoon?! Yep, zo is deze courgette rode bessen taart ontstaan.

Beetje vreemd

Oké, het is niet de meest voor de hand liggende combinatie, courgette en rode bessen. De blikken van de jongens zeiden ook al wel genoeg. Maar gelukkig zijn ze altijd bereid om ook nieuwe dingen te proeven en ze kregen er geen spijt van. Van een twijfelachtige blik bij het nemen van een hap tot grote ogen en een blij ‘hmmmmmmm’. Blijft zo leuk om te zien In ieder geval wist ik toen zeker dat dit een succesrecept was. read more

Sharing is caring 🙂
Zuivelvrij, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, BBQ, Snacks

Vegan Aïoli met Zwarte Knoflook

Vegan Aïoli met Zwarte Knoflook

Rokerige Vegan Aïoli

Rokerige wat? Juist, rokerige vegan aïoli. Nadat de vegan mayonaise zo’n enorm succes was, besloot ik een stapje verder te gaan en een aïoli te maken. En niet zomaar een aïoli, maar een aïoli met zwarte knoflook. Dat laatste heb ik namelijk ook pas dit jaar ontdekt en ben helemaal fan van die rokerige smaak. En zo ontstond dus deze rokerige vegan aïoli met zwarte knoflook.

Zwarte knoflook

Voor wie het nog niet kent: dit moet je echt een keer geproefd hebben. Zwarte knoflook is letterlijk zwart. Niet verbrand, wat misschien sommigen in eerste instantie denken. Gewone witte knoflook gaat drie weken in de oven. Door het speciale verwarmingsproces worden de tenen knoflook gefermenteerd, waardoor de suikers en aminozuren in de knoflook melanoïdine aanmaken. En dát geeft die zwarte kleur. read more

Sharing is caring 🙂
Hoofdgerechten, Bijgerechten, Alle Recepten, BBQ

Indische Biefburgers met Sambalsaus

Indische burgers met sambalsaus

Indische biefburgers met sambalsaus

De zomer is echt begonnen en dat betekent elke dag heerlijk buiten kunnen eten. Wij waren nooit zo’n BBQ’ers, maar sinds wij een Kamado-model BBQ hebben zijn wij echt fan geworden. De afgelopen weken hebben wij bijna elke dag wel de BBQ aangestoken. En om ervoor te zorgen dat het niet saai wordt proberen we ook steeds weer nieuwe grillgerechten te bedenken, zoals deze heerlijke Indische biefburgers met sambalsaus. read more

Sharing is caring 🙂
Hoofdgerechten, Alle Recepten, BBQ

Chipotle Kipspiesjes met avocado-limoen-dip

Chipotle Kipspiesjes met avocado-limoen-dip

Chipotle Kipspiesjes met avocado-limoen-dip

Oh jongens, eindelijk lijkt de zomer zijn intrede te gaan doen. Zou het nu dan toch zomer worden? Ik hoop het maar, want ik snak naar de zon, naar warmte. En het heerlijke buitenleven. Met het mooie zomerweer breekt ook echt de BBQ-tijd aan. En dat gezegd hebbende, heb ik hier toch een lekker BBQ-gerechtje voor jullie: Chipotle Kipspiesjes met een frisse avocado-limoen-dip.

Chipotle-pepers

Chipotle-pepers zijn gedroogde en gerookte jalapeño-pepers en vinden hun oorsprong in Chihuahua, Mexico. Deze pepers laat men over het algemeen aan de plant al indrogen, als ze geplukt zijn worden ze gerookt en verder gedoogd. In deze gedroogde vorm zijn niet zo makkelijk in de winkel te verkrijgen, je kunt ze wel online bij diverse webshops kopen. read more

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Stroopwafel-Bananenbrood

Stroopwafel Bananenbrood

Stroopwafel-Bananenbrood

Ja ja, daar ben ik weer met een recept voor bananenbrood. Ik had er nog niet genoeg, haha. Maar serieus, ik heb nóg ideeën en er is werkelijk zoveel mogelijk met bananen. Ideaal om die gele en bruine bananen, die bij ons echt niemand meer eet, te verwerken.

Natuurlijke zoetstof

Hoe ouder de banaan, des te beter fungeert de banaan als zoetstof. Je hoeft dus veel minder suiker aan je beslag toe te voegen. Suiker blijft uiteraard suiker, ook die in fruit, maar natuurlijke suiker is m.i. nog altijd beter dan geraffineerde suiker. read more

Sharing is caring 🙂
Zuivelvrij, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, BBQ

Vegan Mayonaise

Vegan mayonaise gemaakt van aquafaba

Vegan mayonaise

Ik doe een moord voor goede mayo. Nou ja, spreekwoordelijk dan. Echt goede mayo kan ik werkelijk overal bij eten. Maar dan moet het ook echte mayo zijn, geen frietsaus. Want, bah, frietsaus vind ik dus écht niet lekker. Of andere ‘light’ troep. Wat bezielt me dan om met vegan mayonaise op de proppen te komen??

Gewoon lekker

Ik kan je sowieso vertellen dat het gewoon lekker is. Anders zou ik dit ook niet delen. Maar hoe kom ik er überhaupt op om vegan mayonaise te maken? Niet omdat vegan momenteel ontzettend hip is (overtuigd veganist of niet) en je zonder vegan recepten er niet meer bij hoort, of zo. Maar zoals met zoveel wil ik het simpelweg een keer geprobeerd hebben. read more

Sharing is caring 🙂
Voorgerechten, Koolhydraatarm, Bijgerechten, Alle Recepten, BBQ

Salade met groene asperges, parmaham, buffelmozzarella en bramen

Salade met groene asperges

Salade met groene asperges, parmaham, buffelmozzarella en bramen

Als ik naar het weerbericht kijk (nou ja, ik hoef ook eigenlijk alleen even naar buiten te kijken), dan heb ik eigenlijk zin in winterse kost. Toch heb ik hier een onwijs lekkere salade voor jullie: een salade met groene asperges, parmaham, buffelmozzarella en bramen. Mét een overheerlijke bramendressing.

Veelzijdig

De salade is veelzijdig inzetbaar. Met een lekker stuk vers brood kan deze salade prima dienstdoen als licht hoofdgerecht, maar is ook prima als bijgerecht. Of serveer individuele porties als voorgerecht. Door de mooie contrasterende kleuren is deze salade een lust voor het oog. En de smaak… fris en zuur, maar ook zout en zoet. Alles is aanwezig. read more

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Koekjes, Drankjes, Diversen, Alle Recepten

Matcha voor één – drie favoriete recepten

Matcha 3x voor één

Matcha – je houdt ervan of je houdt er niet van. Er lijkt geen tussenweg te zijn als ik sommige reacties hoor. Ik dacht ook eerst dat ik in de laatste categorie zou vallen. Want mijn eerste ervaring was allesbehalve lekker. Bij die ene grote koffieketen, die op elke luchthaven te vinden is, dacht ik: oh, ze hebben hier nu ook een Matcha Latte, laat ik dat eens proberen.

Vloeibaar gras

Wat was dat een teleurstelling. En ik had nog wel een large gepakt! Het was bitter en het was net of ik vloeibaar gras naar binnen aan het werken was. Dan maar suiker toevoegen. En nog meer suiker. Maar nee, het was nog steeds bitter en het smaakte nog steeds naar gras. Geen succes. Het was me nog gelukt een halve beker leeg te drinken, maar verder kwam ik echt niet. read more

Sharing is caring 🙂
Voorgerechten, Glutenvrij, Alle Recepten, Snacks

Chicken Pakora (Indiase kipnuggets) met Komkommer-Raita

Chicken pakora- Indiase kipnuggets

#nuggetchallenge

Zei iemand challenge? Waarom weet ik niet, maar ik roep dan vaak (veel te snel) dat ik meedoe. Gelukkig krijg ik daar ook bijna nooit spijt van. Nu trouwens ook niet. Ik houd wel van een uitdaging. Dus toen Andrea van Annie Pannie en Priya van Priya Loves Food met de #nuggetchallenge kwamen, zei ik enthousiast ja. De challenge? Bedenk een recept voor nuggets (en alles mag). Deze Chicken Pakora, oftewel Indiase kipnuggets, zijn dus het resultaat.

Inspiratie

Hoe ik dan op Indiase kipnuggets kom? Sinds ik een paar weken geleden, op uitnodiging van Spicetrip with Paulami, voor een heerlijke lunch bij The Pepper Trail in Rotterdam mocht aanschuiven ben ik helemaal in de ban van Indiase specerijen en de gerechten waar je ze voor kan gebruiken. Naast een fantastische lunch (hierover binnenkort meer), kregen wij ook uitleg over de meest gebruikte specerijen in de Indiase keuken en die om die reden ook niet in je keukenkastje mogen ontbreken.

Samples

Na de uitleg van Paulami kregen we ook nog een presentatie van de eigenaars van webshop Chai N Masala, een webshop waar je tal van hoogkwalitatieve Indiase specerijen en andere kruidenierswaren kunt bestellen. Na afloop kregen wij van hun ook een fantastische goodiebag mee naar huis. Daarin zaten o.a. diverse samples van specerijen en daar wilde ik dolgraag iets mee doen.

Garam Masala

Garam Masala is een typisch Indiaas kruidenmengsel. Hoe dat mengsel is samengesteld verschilt enorm per streek. Sterker nog, het verschilt per persoon die Garam Masala zelf maakt. Er is dus ook niet één ‘juiste’ Garam Masala. Ik heb al veel verschillende geprobeerd en vond ze eigenlijk ook allemaal lekker. Maar de Garama Masala van Chai N Masala is de lekkerste tot nu toe.

Het kleine potje is dan nu ook al leeg, aangezien ik naast deze kipnuggets ook een oer-Hollands gerecht een Indiase touch heb gegeven. Wat dat is, daar kom ik binnenkort nog op terug. Nu eerst het recept van deze overheerlijke Indiase kipnuggets ofwel Chicken Pakora.

Ingrediënten

Voor de kipnuggets

500 g kippendijfilet

1 tl gemberpasta

1 tl  knoflookpasta

1 tl Garam Masala

½ tl kurkuma

½ tl zout

1 el citroensap

50 g kikkererwtenmeel

30 g maïsmeel

Water

Plantaardige olie om te bakken

Voor de Raita

½ komkommer

250 g (Griekse) yoghurt

1 kleine ui

¼ tl komijn

¼ tl dry mango powder

Handjevol verse munt

Zout naar smaak

Instructies

Snijd de kip in blokjes of reepjes, ongeveer de grootte van kipnuggets.

Doe de stukjes in een kom en meng met de specerijen en het citroensap. Zet minimaal een half uur in de koelkast, maar liefst wat langer. Hoe langer de kip marineert, des te lekkerder.

Kip voor de Chicken Pakora marineren

Meng het kikkererwtenmeel met het maïsmeel en voeg zoveel koud water toe tot er een glad papje ontstaat.

Schep de stukjes gemarineerde kip erdoor.

Verwarm in een pan een flinke laag olie. Je kunt testen of de temperatuur goed is door een beetje beslag in het vet te laten glijden. Als het beslag snel boven komt drijven en het vet wat schuimt, is het heet genoeg.

Het beslag maken en e Chicken Pakora bakken

Bak telkens een paar stukjes tegelijk. Schep ook geregeld om zodat ze rondom bruin worden.

Haal de stukjes met een schuimspaan of tang uit het vet en leg op keukenpapier om uit te lekken.

Als alle stukjes zijn gebakken kun je ze allemaal nog kort even bakken, dan worden ze extra krokant.

Schil voor de Raita de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in hele kleine blokjes. Eventueel zou je de komkommer ook kunne raspen. In dat geval moet je de komkommer even laten uitlekken omdat er bij raspen nogal wat vocht vrijkomt.

Snipper de uit heel fijn en hak de verse munt.

Meng de yoghurt met de specerijen en schep de komkommer en de munt erdoor.

De Komkommer-Raita maken

Serveer de Indiase kipnuggets met de Raita.

Eet smakelijk!
Chicken Pakora (Indiase kipnuggets) met Komkommer-Raita

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Alle Recepten

Tropische Worteltaart

Tropische Worteltaart

Tropische Worteltaart

Er zijn van die recepten, die pakken zo goed uit, die slaan gewoon in als een bom. En dat is precies zo met dit recept voor Tropische Worteltaart, met een heerlijke roomkaastopping. Ik maakte deze taart voor het eerst vorig jaar met Pasen, als nagerecht voor de Paaslunch. De reacties (ook van iemand die géén worteltaart zou kiezen én geen kaas lust) logen er niet om. Een en al oh’s en ah’s.

Waanzinnig lekker

Deze Tropische Worteltaart blaast werkelijk iedereen omver. Zo waanzinnig lekker, niet te beschrijven eigenlijk. Hij smaakt niet te zoet, is luchtig, smeuïg, met een frisse cream cheese frosting en geroosterde kokos als topping… echt een feest deze taart.

Feestelijk

Het is ook echt een feestelijke taart, maar wat mij betreft kan hij altijd, niet alleen voor speciale gelegenheden. Nu maakte ik hem weer voor de verjaardag van onze oudste en weer was iedereen lyrisch. En dus maakte ik hem twee weken later opnieuw voor een lunch met vrienden. Ga jij hem ook snel eens maken? Het recept is echt heel makkelijk. En je gaat er zeker géén spijt van krijgen!

Ingrediënten

Voor de taart:

300 g wortel (ca. 1 à 2 winterpenen)

1 groot blik of 2 kleine blikjes ananas op sap (uitlekgewicht 280g)

100 ml olie

300 g suiker

3 eieren

350 g bloem

1 tl bakpoeder

1 tl baksoda

½ tl zout

2 tl kaneel

75g kokosrasp

Voor de topping:

200 g roomkaas (op kamertemperatuur)

250 g ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)

300 g poedersuiker

1 tl vanille-extract

50 g kokosrasp

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een grote bakvorm met bakpapier.

Rasp de wortelen.

Maal de ananas mét sap in een blender of keukenmachine, maar zorg dat je wat kleine stukjes erin laat.

Tropische Worteltaart - fijnmalen van de ananas

Klop de olie, eieren en suiker in een ruime kom.

Tropische Worteltaart - kloppen van olie, suiker en eieren

Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder, baksoda, zout en kaneel.

Doe het bloemmengsel bij het suiker-ei-mengsel en roer met een spatel goed door. Het beslag is nu vrij stevig.

Tropische Worteltaart - mengen van de droge ingrediënten

Spatel vervolgens de wortel, ananas en 75 g kokosrasp erdoor. Het beslag is nu vrij dun, maar dat is ok.

Giet het beslag in de bakvorm en bak ca. 40-50 minuten in het midden van de oven.

Tropische Worteltaart - ananas, wortel en kokos toevoegen

Laat de taart volledig afkoelen.

Rooster voor de topping de kokosrasp in een droge koekenpan. Let wel op dat de kokosrasp niet verbrandt!

Klop de roomkaas met de poedersuiker en het vanille-extract tot een luchtig geheel.

Tropische Worteltaart - topping kloppen

Bestrijk de taart met de topping en strooi de geroosterde kokosrasp erover.

Tropische Worteltaart - taart afmaken met topping

Eet smakelijk!

xoxo

Nicole
Tropische Worteltaart

 

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Bananenbrood met Cranberries

Bananenbrood met cranberries

Bananenbrood met Cranberries

Had ik al gezegd dat ik dol ben op bananenbrood? Vast wel. En anders spreken de vele recepten voor bananenbrood wel voor zich. Kan er dan überhaupt nog wel een recept bij? Jazeker, en vast nog wel meer dan één. Maar deze, dat is echt de topper tot nu toe, mijn nieuwe favoriet: bananenbrood met cranberries.

Cranberries

Echt, dit is zo waanzinnig lekker. Het zoete van de banaan en het frisse zuurtje van de verse cranberries is werkelijk een match made in heaven. Hoe ik erbij kwam om cranberries te gebruiken? Pure noodzaak, eigenlijk. Ik had nog een bak cranberries staan (gevalletje te veel kopen voor de kerstdagen) en ze moesten op. Geen zin in compote, maar wat dan? In het bananenbrood dus.

Bakken met banaan

Überhaupt ben ik dol op bakken met banaan. Het is een dankbaar ingrediënt dat zorgt voor natuurlijke zoetigheid (minder suiker nodig) en smeuïgheid (minder vet nodig). En dus is bakken met banaan eigenlijk best gezond. Je kunt er ook echt alle kanten mee uit, denk aan muffins, koekjes, zelfs notenbrood!

Ingrediënten

2 grote of 3 kleine bananen (geschild ca. 250g)

2 eieren (L)

2 tl vanille-extract

200 g Griekse yoghurt

100 ml olie (bv. zonnebloem- of raapzaadolie)

300 g bloem

1 tl baksoda

1 tl bakpoeder

75 g Zusto of suiker

Voor de kruimellaag:

75 g bloem

50 g Zusto of suiker

1 tl kaneel

75 g havervlokken

75 g gesmolten boter

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een cakeblik met bakpapier.

Prak de bananen.

Mix banaan, eieren, vanille-extract, yoghurt en olie in een kom door elkaar.

Natte ingrediënten mengen voor bananenbrood met cranberries

Meng in een aparte kom de bloem, baksoda, bakpoeder en Zusto/suiker.

Doe de droge ingrediënten bij het banaanmengsel en meng even alles door, maar mix niet te lang.

Meng droge ingrediënten en meng met het banaanmengsel

Schep de cranberries door het beslag.

Meng voor de kruimellaag alle ingrediënten in een kom, totdat er wat grotere ‘brokken’ ontstaan.

Kruimellaag maken voor het bananenbrood met cranberries

Giet het beslag in het cakeblik en strooi de kruimellaag erover.

Belsag klaarmaken en in bakblik doen

Bak ca. 50-60 minuten in het midden van de oven.

Ik moest me echt inhouden om het brood niet onmiddellijk aan te snijden. Oké, dat lukte dus ook niet. Nog voordat het helemaal was afgekoeld had ik al twee plakken op.

Bananenbrood met cranberries

Dit bananenbrood is erg lekker ’s middags bij een kop koffie of thee, maar is ook prima geschikt als snel ontbijt. Of gewoon als tussendoortje op het werk of na school. En als je oudste, die géén banaan lust, om een tweede stuk komt vragen…

Eet smakelijk!

xoxo

Nicole
Bananenbrood met Cranberries

Sharing is caring 🙂
Drankjes, Glutenvrij, Alle Recepten

Warme Appeldrank met Hibiscus + een superleuke winactie!

Warme appeldrank met hibiscus

Warme appeldrank met hibiscus

De echte winter lijkt nog even op zich te laten wachten, maar met de donkere dagen is het toch wel gezellig om ’s avonds op de bank te kruipen met een warm dekentje, een fijn boek en een heerlijk kopje thee. Jammer genoeg kan ik mijn mannen hier in huis niet met thee bekoren, maar ik heb iets nieuws dat hier gretig aftrek vindt: warme appeldrank met hibiscus.

Hibiscusthee

Naast dat ik een enorme koffieliefhebber ben, ben ik dus ook wel een echte theeleut. Vanaf de late namiddag drink ik eigenlijk geen koffie meer, maar thee. Ik heb ontzettend veel smaken in de kast staan, waarbij mijn voorkeur wel sterk uitgaat naar kruidentheeën. Ik was dan ook helemaal in mijn nopjes toen ik van Evans & Watson een doos vol lekkere thee kreeg. En daar zat ook een zakje hibiscusthee in.

Hibiscus sabdariffa

Hibiscus

Hibiscus kent heel veel soorten, maar de meest bekende is waarschijnlijk toch de Hibiscus Sabdariffa, o.a. ook bekend onder de naam Roselle, rode zuring of Jamaicazuring. In landen als Egypte, Soedan, Nigeria en in het Verre Oosten wordt vooral thee ervan gedronken. In bijvoorbeeld Mexico en de Caraïben worden de bloemkelken ook verwerkt als groente.

Gezondheidsvoordelen

Er worden heel wat gezondheidsvoordelen aan hibiscus toegeschreven. Of er hard bewijs is, is lastig zeggen, wel hebben meerdere studies positieve effecten van de consumptie van hibiscusthee aangetoond. Zo is er vastgesteld dat bij een groot aantal testpersonen met hoge bloeddruk, de bloeddruk significant daalde (zowel boven- als onderdruk).

Ook is uit studies gebleken dat hibiscusthee de stofwisseling en spijsvertering verbetert, mogelijk aderverkalking en overgewicht tegengaat, cholesterolverlagend werkt (met name de LDL), verlichting geeft bij maagproblemen en kriebelhoest en de lever beschermt. Verder heeft hibiscusthee ook een vocht afdrijvende werking, heeft het een ontspannend effect op de bloedvaten en stimuleert het de vaatverwijding.

Nadelen

Het klinkt bijna allemaal te mooi om waar te zijn. Hibiscusthee moet ook niet als medicijn worden gezien, maar eerder als ondersteuning. Heb je ergens last van, raadpleeg dan te allen tijde een arts. Daarnaast zijn er ook nadelige effecten vastgesteld, o.a. dat hibiscus een wisselwerking kan aangaan met bepaalde medicijnen (versterken of juist verzwakken). Ook zou de mogelijkheid bestaan dat hibiscus oestrogeen en testosteron verhoogt, waardoor het af te raden is tijdens zwangerschap en tijdens de borstvoedingsperiode te gebruiken.

(bron: http://www.preventievegezondheidszorg.com/ en https://mens-en-gezondheid.infonu.nl/)

Smaak

Hibiscusthee heeft een frisse, wat zure smaak. Daardoor is de thee ook uitermate geschikt om ijsthee mee te maken. In warme landen wordt de thee dan ook graag voor zijn verkoelend effect gedronken. De zure smaak kun je wat verzachten door er honing of suiker aan toe te voegen. In het theepakket dat ik ontving, zat ook een zakje Wilde kersenthee. Een friszure en tegelijk wat zoete thee. Ik had nog een bodempje in het kopje zitten, dat koud was geworden. Dat laatste slokje vond ik uiteindelijk zelfs nog véél lekkerder dan de hete thee. Deze thee ga ik komende zomer dus echt wel als ijsthee drinken.

Diverse soorten thee

Andere theesoorten

In het pakket zaten nog een paar andere theesoorten: English Caramel (zwarte thee met echte stukjes karamel), Green Walnut Heaven (met hazelnoot, walnoot, kokos en gedroogde ananas), Raspberry of Love (met o.a. hibiscus, rozijnen en suikerhartjes), Muh Thee Ancient Spices (een echte winterthee met sinaasappelschil, kaneel, jeneverbes en kruidnagel) en een pakje theefilters met een makkelijke houder.

Elke thee wordt in een luchtdicht zakje geleverd. Als je het zakje eenmaal hebt opengeknipt, kun je door de geïntegreerde sluiting het zakje ook weer mooi afsluiten. Het assortiment is echt heel groot, voor iedere smaak en ieder doel is er wel een thee te vinden.

Nog meer soorten thee

Theezetten

Op elk zakje staat naast de exacte inhoud ook het ‘zetadvies’. Dat advies is voor één kopje thee. Zo staat erbij hoeveel thee je nodig hebt, hoe heet het water moet zijn (en dat is niet altijd kokend!) en hoe lang de thee moet trekken. Dat laatste vind ik overigens zeer persoonlijk. Waar koffie bij mij heel sterk moet zijn (ik drink koffie met véél warme melk), moet thee voor mij juist heel slap zijn. Over smaak valt nu eenmaal niet te twisten, dus moet iedereen de thee zo lang zetten als hij/zij zelf wil.

Recept

Nu kan ik bij elke thee wel iets lekkers verzinnen, maar ik wilde graag iets mét de thee doen. Omdat het verkoelend werkt en zo’n lekkere friszure smaak heeft, is de thee uitermate geschikt voor de zomermaanden. Door die friszure smaak is hibiscus eveneens zeer geschikt voor cocktails (ook Schweppes heeft de hibiscus ontdekt voor zijn tonics). Maar ja, het is wel winter. En bedacht ik deze zalige warme appeldrank, met heerlijke specerijen.

Met een tic

Zoals ik al zei, deze drank vond bij de mannen hier in huis gretig aftrek. De jongens vonden het ook superlekker. Het is bijna niet aan te slepen, zo dol zijn ze op dit drankje. Het is makkelijk en snel te bereiden, hoewel je het wel even de tijd moet geven om te trekken. Maar dan heb je ook wat. Wil je een iets volwassenere versie, dan is een scheut(je) Calvados ten zeerste aan te raden. Maar ook dat is naar ieders smaak natuurlijk in te vullen, dus leef je uit ;).

Winactie

En dan nu nog iets superleuks! Ik mag eenzelfde pakket met thee weggeven!! Hoe tof is dat?! Wat krijgt de gelukkige winnaar: 6 soorten losse thee (Hibiscus thee, Wilde kersenthee, Raspberry of Love, English Caramel, Green Walnut Heaven, Muh Thee Ancient Spices) én een pakje Finum 1 cup theefilters, met filterstick.

Wil je kans maken op dit prachtige pakket? Volg dan volgende stappen:

  • Laat in een reactie hieronder weten dat je meedoet.
  • Like Evans & Watson en Cookies & Carrot Sticks op Facebook.
  • Like en deel het bericht op Facebook en tag je theemaatje voor een extra kans om te winnen.
  • read more

    Sharing is caring 🙂
    Gebak & meer, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Alle Recepten

    Appelgalette – suikervrij & koolhydraatarm

    Appelgalette - suijervrij & koolhydraatarm

    Appelgalette

    Het nieuwe jaar is begonnen. En dat betekent tijd voor ‘iets nieuws’. Nee, ik ga niet het roer omgooien, totaal iets anders beginnen of iets dergelijks. Ten eerste komt er een nieuw recept. Oké, dat is niet zo verrassend en nieuw op een foodblog. Maar, wel heel lekker: appelgalette. Maar eerst iets anders.

    Crea-Cross

    Ik doe namelijk na een hele tijd weer eens mee met Crea-Cross. Precies twee jaar geleden deed ik voor het eerst mee, met mijn recept voor Frozen Hot Chocolate. Crea-Cross is een wekelijks online evenement, waarbij creatievelingen een weekthema hebben uitgewerkt en iedereen zijn/haar nieuwe creaties in een linkparty kan delen.

    Voor iedereen

    En wie nu denkt dat dat enkel is voor wie breit, haakt, naait en knutselt, heeft het mis. Nee, dit is voor iedereen (of je nu een blogger bent of niet), die iets creatiefs doet en graag wil delen. En dat in de breedste zin van het woord. Recepten bedenken en uitwerken hoort daar ook bij, vind ik. Vorig jaar had ik wel moeite om iets rondom de thema’s te bedenken en heb ik niet meegedaan, maar dit jaar is het concept ietwat gewijzigd.

    Linkparty

    Er zijn drie vaste gastvrouwen, namelijk Ilse van Kreanimo, Melanie van BMellow en Natascha van Mama Duizendpoot, en daarbij kan elke week iemand co-host zijn. Onder de desbetreffende posts kun je via een linkparty jouw blogpost of foto delen. De thema’s vind ik dit jaar in ieder geval iets makkelijker om ook met een foodblog bij aan te sluiten. Maar ook als je niet als co-host meedoet, kun je jouw creatie via de linkparty delen. En het mooie is dat het niet in het thema van die week hoeft te passen.

    Iets nieuws

    En het thema van deze eerste Crea-Cross van 2019 is: iets nieuws. Crea-Cross zit in een nieuw jasje en het recept voor deze overheerlijke appelgalette past ook mooi in het thema. Voor mij is dit zeker iets nieuws, aangezien ik voor het eerst een wat vaster deeg in een koolhydraatarm jasje probeer te steken. Na wat trial & error ben ik echt wel heel blij met het resultaat. Met het begin van het nieuwe jaar heeft menigeen ook weer goede voornemens. Een van de meest gehoorde goede voornemens is wel afvallen.

    Gezondere leefstijl

    Persoonlijk vind ik ‘afvallen’ niet zo’n goed voornemen. Dat gaat meestal gepaard met een ‘dieet’ en dat is voor velen niet vol te houden. Sterker nog, dit voornemen sneuvelt vaak al in de eerste week. Wat wel langer vol te houden is, is langzaam maar zeker je leefstijl en daarbij het voedingspatroon aan te passen. Door meer te bewegen en gezondere keuzes te maken wat voeding betreft, kom je uiteindelijk veel verder dan met een crashdieet.

    Minders suikers en koolhydraten

    Jezelf veel ontzeggen maakt ook vaak dat een dieet niet vol te houden is. Je focust veel te veel op wat niet mag dan op wat wel mag. Verwen jezelf daarom ook eens wat vaker. En dat kan prima met deze appelgalette. Een taart als je wil afvallen? Ja hoor, kan best. In deze galette zitten namelijk veel minder suikers en koolhydraten. Nu moet je niet de hele galette in één zitting opeten natuurlijk. Maar je kunt wel heerlijk van een lekkere punt genieten. Dus, doe eens gek, maak iets nieuws, probeer dit recept!

    Ingrediënten

    Voor het deeg:

    100 g amandelmeel

    50 g fijn kokosmeel

    ½ tl xanthaangom

    Snufje zout

    100 g koude boter

    50 g verse roomkaas

    1 ei (L)

    Voor de vulling:

    30 g boter (zacht)

    30 g amandelmeel

    ½ el fijn kokosmeel

    30 g Zusto (of een andere suikervervanger)

    2 à 3 friszure appels

    1 el Zusto (of andere suikervervanger)

    ½ tl kaneelpoeder

    Extra: 1 ei

    Instructies

    Doe amandelmeel, kokosmeel, xanthaangom en zout in een keukenmachine en pulseer even.

    Meng amandel-, kokosmeel en zout in keukenmachine

    Voeg de koude boter in blokjes toe, samen met de roomkaas en het ei.

    Voeg natte ingrediënten toe

    Mix in de keukenmachine maar stop nog voordat het deeg een bal wordt. Het moeten eerder grote korrels zijn.

    Stort alles op en stuk huishoudfolie en druk het samen tot een schijf.

    Vorm het deeg tot een schijf

    Vouw de folie eromheen en leg minstens een uur in de koelkast. Dit zou je ook een paar dagen kunnen bewaren om op een andere dag af te bakken.

    Schil in de tussentijd de appels, verwijder het klokhuis en snijd in dunne plakjes.

    Meng de stukjes appel met 1 eetlepel Zusto en ½ theelepel kaneel. Zusto is een caloriearme suikervervanger met eenzelfde zoetkracht als gewone suiker. Je kunt ook een andere zoetstof of suiker gebruiken, maar let dan op de zoetkracht en de verhouding tot normale suiker.

    Meng in een andere kom de boter, amandelmeel, kokosmeel, Zusto en het ei tot een gladde massa (frangipane).

    Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht).

    Pak het deeg uit de koelkast en leg op een vel bakpapier.

    Leg een ander vel bakpapier op het deeg en rol het nu uit tot een grote schijf van ongeveer 0,5 cm dik.

    Rol het deeg uit

    Doe de frangipane in het midden en smeer uit, maar laat een rand van ongeveer 3 cm vrij.

    Leg de appelschijfjes op de frangipane.

    Smeer frangipane op het deeg

    Vouw nu de randen naar binnen.

    Klop het ei los en bestrijk de omgeslagen randen deeg met het losgeklopte ei.

    Beleg met appel en vouw de randen dicht

    Bak in ca. 30-40 minuten in het midden van de oven.

    Heerlijke appelgalette

    Deze appelgalette is erg lekker recht uit de oven. Met een bolletje suikervrij vanille-ijs wordt dit een super-de-luxe dessert. De galette wordt wel niet zo knapperig als je misschien gewend bent van deeg met normale bloem. Maar het is een geweldig suiker- en koolhydraatarm alternatief.

    Dit is mijn inzending voor de eerste Crea-Cross van 2019. Best spannend om als eerste co-host dit jaar het spits af te bijten. Maar gelukkig doe ik dit niet alleen, kijk zeker ook even naar de bijdragen deze week van Kreanimo, Mama Duizendpoot en BMellow.

    Come join the party

    Heb je zelf iets leuks om te delen, come & join the party. Hieronder kun je je eigen link in de linkparty delen. Ook al past het niet helemaal in het thema van deze week, als je link maar niet ouder is dan een maand. Kom vooral ook even langs bij de andere deelnemers, hoe meer zielen, hoe meer vreugd.

    Nog iets nieuws

    Crea-Cross komt dit jaar met nog iets nieuws: de Instagram challenge. Heb je een supertoffe foto in het thema van de week gemaakt, kun je kans maken op een beloning. De vaste hosts Ilse, Melanie en Natascha zullen hun favorieten die week ook in hun Instagram stories delen.

    Doe je ook mee?

    xoxo

    Nicole

    Inlinkz Link Party

    Appelgalette - suikervrij & koolhydraatarm

    Sharing is caring 🙂
    Koekjes, Glutenvrij, Alle Recepten

    Hazelnootmakronen

    Hazelnootmakronen

    Terwijl kokosmakronen en makronen met amandelen alom bekend zijn, geldt dat voor hazelnootmakronen helemaal niet zo, nochtans is dat buiten Duitsland zo. En dat is jammer, want ze zijn waanzinnig lekker. En makkelijk te maken.

    Gemalen hazelnoten

    In Duitsland kun je al jaren gemalen hazelnoten kopen, ze liggen standaard bij de bakbenodigdheden in zowat elke supermarkt. Tot voor kort was het in Nederland en België wat lastiger te krijgen, maar ook hier komt het steeds meer in de schappen te liggen. En je kunt natuurlijk ook bij talloze online noten- en zadenshops tegenwoordig gemalen hazelnoten oftewel hazelnootmeel kopen.

    Zelf malen

    Maar je kunt ze natuurlijk ook makkelijk zelf malen, in een sterke blender of keukenmachine. Dat deden wij vroeger thuis ook, toen er nog helemaal geen gemalen noten te krijgen waren. Ik kan me nog herinneren dat ik samen met mijn moeder hazelnoten en amandelen maalde voor alle kerstkoekjes.

    Easy does it

    Maar goed, ook al kan ik het zelf en is het misschien ook wel voordeliger, ik vind het toch wel erg makkelijk om gemalen en al te kopen. Zelf koop ik alles in bulk in als we naar Duitsland gaan in de vakantie, maar we gaan ook nog wel eens een dagje op en neer om te shoppen en boodschappen te doen. Zeker in december is dat ook nog eens extra gezellig door de kerstmarkten overal.

    Overtollig eiwit

    Meestal begin ik overigens andere soorten koekjes te bakken, waarvoor doorgaans alleen eidooier nodig is. En zit ik dus vaak met 10 of meer eiwitten te koekeloeren. Meestal bewaar ik ze nu meteen per 3 of 4 in een bakje in de koelkast en kan ik dan makkelijk makronen en schuimpjes maken. Zo dus ook deze hazelnootmakronen, met de 4 eiwitten die overbleven nadat ik mij Butterplätzchen had gemaakt.

    Ingrediënten

    4 eiwitten

    Een paar druppels citroensap

    250 g suiker

    400 g gemalen hazelnoten

    Instructies

    Verwarm de oven voor op 150°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Ik gebruik overigens twee bakplaten, zo kunnen de koekjes achter elkaar gebakken worden.

    Klop het eiwit met een paar druppels citroensap stijf.

    Voeg beetje bij beetje de suiker toe, terwijl je door blijft kloppen.

    Meng dan de gemalen hazelnoten met een spatel door het eiwit.

    Beslag maken voor de hazelnootmakronen

    Leg m.b.t. twee theelepels kleine hoopjes op de bakplaat. Gebruik grotere lepels voor grotere makronen. Ik vind het makkelijk om een portioneertang of ijsschep te gebruiken. Er zijn ook extra kleine te koop of sets met meerdere maten te koop.

    Portioneren en afbakken van de hazelnootmakronen

    Bak ca. 15-20 minuten in het midden van de oven.

    Ze zijn nog zacht als ze uit de oven komen. Laat ze eerst zo’n 5 à 10 minuten op de bakplaat afkoelen en leg ze dan op een afkoelrekje om volledig af te koelen.

    Ik haalde uit dit recept 16 grote makronen en ca. 45 kleintjes.

    Heerlijke hazelnootmakronen

    Ze zijn echt onwijs lekker. Je kunt ze ook in chocolade dopen, wordt het extra feest.

    Eet smakelijk!
    Hazelnootmakronen
     

    Sharing is caring 🙂
    Gebak & meer, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Alle Recepten

    Dadel-Amandel-Cake

    Dadel Amandel Cake

    Dadel-Amandel-Cake

    Onlangs kreeg ik superleuke foodpost: een doos vol lekkers van De Notenlaer. Met o.a. noten, pitten, quinoa en dadels. Mijn brein ging gelijk in overdrive, want wat kun je toch allemaal voor lekkers maken met deze ingrediënten. Zoet en hartig, granola, graanrepen, koek, cake… In de doos zaten o.a. ook amandelmeel, amandelen, gebroken lijnzaad en dadels. Had al wat ideeën uitgeschreven maar ik ging uiteindelijk voor de dadel-amandel-cake.

    Koolhydraatarm

    Met amandelmeel en gebroken lijnzaad kun je prima koolhydraatarm bakken. Het is wel even spelen met de verhoudingen en niet alles lukt meteen. Koolhydraatarm bakken is door gebrek aan gewone bloem ook overwegend glutenvrij en moet je uitkijken dat je niet een kurkdroog baksel overhoudt dat uit elkaar valt of juist zo sompig is als een gebakken omelet. Op dat gebied heb ik best wat harde lessen gehad.

    Dadels en amandelen

    Dadels zijn wel niet koolhydraatarm, maar geven een ongelooflijk lekkere smaak en smeuïgheid aan de cake. Ik heb de dadels niet in het deeg gepureerd, maar in stukjes gehakt en door het beslag gedaan. En er gaan er maar 5 in, dus over de hele cake valt dat reuze mee. De amandelen gaan er grof gehakt doorheen en geven een heerlijke crunch.

    Heerlijke cake

    Het resultaat is een heerlijke cake, luchtig en toch een goede bite, met smeuïge stukjes dadel en knapperige stukjes amandel. De cake durf ik ook met de 5 dadels koolhydraatarm te noemen. Door het amandelmeel en gebroken lijnzaad vult de cake ook veel beter dan een gewoon stukje cake. Deze cake is dan ook prima als ontbijt of als snack tussendoor of zelfs na het sporten te gebruiken.

    Ingrediënten

    100 g amandelmeel

    50 g gebroken lijnzaad

    ¼ tl zout

    ½ tl baksoda

    3 eieren

    75 ml olie (bv. zonnebloem)

    1 tl vanille-extract

    75 g Zusto (of een andere suikervervanger)

    50 g amandelen

    5 Medjool dadels, ontpit

    Instructies

    Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een bakblik met bakpapier. Ik gebruik voor deze cake een kleine brownievorm van ca. 20x20cm.

    Meng amandelmeel, gebroken lijnzaad, zout en baksoda.

    Dadel Amandel Cake - mengen droge ingrediënten

    Klop in een andere kom de eieren, vanille en olie en klop hier vervolgens de Zusto goed door.

    Dadel Amandel Cake - mengen natte ingrediënten

    Doe het droge mengsel erbij en roer goed door.

    Dadel Amandel Cake - beslag mengen

    Hak de amandel grof en snijd de dadels in stukjes. Schep alles door het beslag.

    Dadel Amandel Cake - dadels en amandelen toevoegen

    Giet het beslag in de bakvorm en bak ca. 25-30 minuten in het midden van de oven.

    Dadel Amandel Cake - bakken

    Laat volledig afkoelen, snijd in stukken en… geniet.

    Dadel Amandel Cake

    Eet smakelijk!
    Dadel Amandel Cake

    Sharing is caring 🙂
    Ontbijt, Koekjes, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

    Choco-Banaan-Ontbijtkoekjes

    Choco-Banaan-Ontbijtkoekjes

    Choco-Banaan-Ontbijtkoekjes

    Op de meeste dagen proberen we met z’n allen te ontbijten. Dan zitten we ook echt allemaal samen aan de ontbijttafel. Maar als ik ga werken, dan vertrek ik heel vroeg om de files voor te zijn, en dan liggen de jongens nog te slapen. Mijn ontbijt neem ik dan ook steevast mee naar werk om dan daar in alle rust tijdens het werk te ontbijten. Meestal is dat dan kwark of yoghurt met vers fruit en granola. En heel soms maak ik ontbijtkoekjes, zoals deze choco-banaan-ontbijtkoekjes.

    Gezonde snack

    Deze choco-banaan-koekjes zijn een prima ontbijt als je snel de deur uit moet. Ze zijn ook een gezonde snack tussendoor of na school als je even extra energie kunt gebruiken. Ze zijn suikerarm en glutenvrij, maar zitten bomvol smaak. En snel en makkelijk te maken ,dus is er ook geen reden om deze niet even door de week gauw even te maken.

    Ingrediënten

    200 g geprakte banaan (ca. 1,5 banaan)

    1 ei (L)

    25 g honing (ca. 1 à 2 eetlepels)

    75 g havermeel

    20 g cacaopoeder

    1/2 tl baksoda

    100 g havervlokken

    10 g chiazaad

    50 g grof gehakte hazelnoten

    5 dadels, in stukjes gesneden

    Instructies

    Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

    Meng de banaan met het ei en de honing.

    Doe het havermeel, cacaopoeder en baksoda erbij en meng even goed door.

    Choco-Banaan-Ontbijtkoekjes

    Schep er vervolgens de havervlokken, chiazaad, hazelnoten en dadels erdoor.

    Choco-Banaan-Ontbijtkoekjes

    Pak een ijsschep (of twee lepels) en portioneer de koekjes.

    Leg ze op de bakplaat en druk ze wat plat (bijvoorbeeld met de onderkant van een glas of de bolle kant van een lepel).

    Choco-Banaan-Ontbijtkoekjes

    Bak ca. 20 minuten in het midden van de oven.

    Laat afkoelen (hoewel ze warm ook erg lekker zijn).

    Choco-Banaan-Ontbijtkoekjes

    Tip 1: proef eerst hoe zoet de banaan is en pas eventueel de hoeveelheid honing aan.

    Tip 2 : de hazelnoten kun je ook door andere noten en/of zaden vervangen.

    Met de ijsschep gaat het portioneren overigens perfect. Alle koekjes zijn dan even groot en worden ook mooi rond. Met een ijsschep haal je hier ongeveer 10 – 12 ontbijtkoekjes uit.

    Neem jij altijd voldoende tijd om te ontbijten?

    Eet smakelijk!
    Choco-Banaan-Ontbijtkoekjes

    Sharing is caring 🙂
    Gebak & meer, Koekjes, Alle Recepten

    Sugar Cookie Bars

    Sugar Cookie Bars

    Sugar Cookie Bars

    Sugar Cookie Bars, klinkt best fancy maar eigenlijk is het gewoon één groot koekje in een bakblik gebakken en dan in stukken gesneden. Een soort plaatkoek dus. Het is een recept dat ik inmiddels al een paar jaar maak en zo vaak heb gemaakt, dat ik er niet bij stil heb gestaan om het een keer uit te werken.

    Lauren’s Latest

    Het oorspronkelijke recept komt van de Amerikaanse foodblog Lauren’s Latest. Het is één van de eerste foodblogs die ik ooit ben gaan volgen en dat is inmiddels zo’n 6 jaar geleden. Toen Lauren het recept had geplaatst vond ik het zo’n leuk idee, dat ik het meteen ben gaan maken. In het originele recept gaat er nog een soort suikerglazuur op, maar dat heeft het koekje m.i. helemaal niet nodig en laat ik dus standaard weg. En met nauwelijks aanpassingen maak ik deze sugar cookie bars dus nog steeds.

    Succes

    En met succes, want ze vinden overal gretig aftrek. Wel moet ik de kanttekening maken dat ze qua smaak wat op marsepein lijken door het amandelaroma, en daar moet je wel van houden. Maar… als je dat weglaat en wat extra vanille of een ander aroma of extract toevoegt (citroen is ook errug lekker), kun je toch je eigen koekje maken.

    Makkelijk koekje

    Niet alleen de smaak en de textuur (heerlijk mals) vind ik top. Het is ook zo ontzettend makkelijk. Ik ben dol op koekjes, maar heb niet altijd even veel zin in het extra werk wat dat soms met zich meebrengt. Koelen van het deeg, uitrollen, uitsteken, noem maar op. Dit is gewoon alles tegelijk in de kom, mengen, in het bakblik drukken, bakken, snijden, opeten. Dus, waar wacht je nog op??

    Ingrediënten

    250 g ongezouten boter, op kamertemperatuur

    225 g suiker

    1 ei

    1 tl vanille-extract

    1 tl amandel-extract

    400 g bloem

    ½ tl zout

    1 tl bakpoeder

    Instructies

    Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een bakblik met bakpapier. Ik gebruik hiervoor een brownievorm. Je kunt ook een ander formaat pakken, maar let daarbij op de dikte van het koekje.

    Doe alle ingrediënten in een kom en kneed alles snel tot een deeg. Nu gebruik ik hier heel graag mijn keukenmachine voor, maar dat is helemaal niet nodig. Met de hand gaat het net zo goed.

    Druk het deeg vervolgens in de bakvorm. Gebruik eventueel de bolle kant van een lepel of de onderkant van een glas om de bovenkant wat glad te strijken.

    Sugar Cookie Bars

    Bak ca. 25-30 minuten in het midden van de oven.

    Laat afkoelen en snijd in stukken.

    Eet smakelijk!
    Sugar Cookie Bars

    Sharing is caring 🙂
    Brood, Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

    Bananenbrood met appel en havermout

    Bananenbrood met appel en havermout

    Bananenbrood met appel en havermout

    De herfst houdt zich deze keer echt aan het schema, lijkt het. Met onmiddellijke ingang veranderde het zomerse weer in herfstige toestanden. Meteen op 21 september, de eerste officiële dag van de herfst. En ik kan er niks aan doen, maar ik krijg dan gelijk zin om herfstige recepten te bedenken. Zoals dit overheerlijke bananenbrood met appel en havermout.

    Banaan

    Met banaan kun je echt zo ontzettend veel. Een (over)rijpe banaan vind ik zo niet te eten, maar het is een perfecte zoetstof in gebak. Je hoeft echt nog maar heel weinig andere zoetstof toe te voegen en ook op vetstof kun je besparen. Van klassiek tot hemelse chocolade, alles kan. Er staan al meer dan 15 recepten met banaan op de blog en ik heb nog veel ideeën om er nóg meer te maken.

    Appels en havermout

    Einde van de week wordt het alweer beter, maar met die wind en regen heb ik echt zin gekregen in comfort food. En daar hoort een appeltaart ook bij. Ik had ook een hele zak appels in de kelder staan die manlief van de boer had meegekregen en die moesten op. Naast appelmoes en appelperenmoes maakte ik ook dit verrukkelijke bananenbrood met appel en havermout. Heerlijk bij een kopje thee en morgen gaat het mee als ontbijt.

    Ietsje gezonder

    Door (over)rijpe bananen te gebruiken heb je minder suiker of andere zoetstof nodig. Er gaat dus in verhouding met een gewone cake véél minder suiker in. Door gewone bloem te vervangen door volkorenbloem en door havervlokken toe te voegen, wordt het ook een stuk vezelrijker. En vult het ook beter. Nu vind ik dat je je niet schuldig over eten moet voelen, maar als je daar wel mee zit, dan hoeft dat met dit bananenbrood dus een stuk minder ;).

    Ingrediënten

    2 à 3 friszure appels

    1 el lichtbruine basterdsuiker/cassonade

    2 bananen (geschild ca. 250 g)

    2 eieren (L)

    100 ml olie

    2 tl vanille-extract

    50 g lichtbruine basterdsuiker/cassonade

    150 g volkorenbloem

    1 tl kaneel

    2 tl bakpoeder

    100 g havervlokken

    Instructies

    Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een cakeblik met bakpapier.

    Schil de appels en snijd in kleine blokjes.

    Vermeng met 1 eetlepel suiker.

    Prak de bananen en meng met de eieren, olie en vanille-extract.

    Meng vervolgens de suiker er goed door.

    Bananebrood met appel en havermout

    Doe bloem, bakpoeder en kaneel erbij en mix tot een glad geheel.

    Spatel als laatste de appeltjes en de havermout erdoor.

    Giet het beslag in het cakeblik en bak ca. 50-60 minuten in het midden van de oven.

    Bananenbrood met appel en havermoiut

    Dit bananenbrood c.q. deze appelcake is heerlijk ’s middags bij de koffie of een kopje thee, maar doet ook uitstekend dienst als ontbijtkoek. Lekker zo of met wat speculoospasta of pindakaas.

    Eet smakelijk!
    Bananenbrood met appel en havermout

    Sharing is caring 🙂
    Glutenvrij, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan

    Kimchi

    Zelfgemaakte Kimchi

    Kimchi

    Tijdens de LCHF Belevingsmarkt op 12 augustus heb ik ook de workshop ‘Kimchi maken’ van Julia Kang gevolgd. Ik kende Kimchi vooralsnog alleen van naam en wist wat het was, maar had het zelf nog nooit geproefd. En als je dan ook nog eens de kans krijgt om leren hoe je dat moet maken, is het helemaal tof.

    Julia Kang

    De workshop werd gegeven door Julia Kang. Zelf geboren in Korea en als 6-jarige geadopteerd door Nederlandse ouders. Op haar zoektocht naar haar roots is ze enkele jaren naar Korea gegaan, waar ze heeft gewerkt en ook haar huidige man heft leren kennen. Samen zijn ze uiteindelijk weer naar Nederland verhuisd, waar Julia zich verder in voeding is gaan verdiepen en ook enkele boeken heeft uitgebracht, zoals 100% Gifvrij, slank en gezond door een natuurlijke levensstijl en Natuurlijk en gezond (op)VOEDEN.

    Nationaal gerecht

    Kimchi is hét nationale gerecht van Korea. Volgens Julia is er geen maaltijd zonder Kimchi. Kimchi, gefermenteerde groente, is ook heel erg gezond en wordt door de ‘goede’ levende bacteriën gezien als natuurlijke probiotica. Het is niet wetenschappelijk bewezen, maar er zijn sterke aanwijzingen dat probiotica zorgen voor een goede darmflora. En gezonde darmen liggen aan de basis van een algehele goede gezondheid.

    Makkelijk te maken

    Kimchi is eigenlijk heel makkelijk te maken en je hebt er ook niet zo heel veel ingrediënten voor nodig. Het hoofdingrediënt is Chinese kool, maar je zou ook andere kool kunnen gebruiken. Dan is er een flinke hoeveelheid (zee)zout nodig voor het pekelen. Verder gaan in de basis verse knoflook, verse gember en rode peper poeder. Dit laatste kun je niet zomaar vervangen door chilipoeder of cayennepeper, het is echt iets heel anders.

    Rode peper poeder voor Kimchi

    Rode peper poeder

    Deze speciale rode peper poeder kun je bij Julia bestellen of in een goede toko krijgen. Wel moest ik in de toko even goed zoeken, want deze peper lag niet bij de chilipoeders en pepers. Maar onder in het schap waar ook kant-en-klare Kimchi stond. In Korea wordt door de jongere generatie eigenlijk geen Kimchi meer zelf gemaakt, maar gewoon in potjes en blikjes in de winkel gekocht. In een hilarisch filmpje legt Julia op haar website uit hoe je zelf Kimchi maakt en wie er in Korea dat ook nog steeds doet.

    Ingrediënten

    2 Chinese kolen

    175 g (fijn) zeezout

    50 g knoflook (ca. 10 tenen)

    60-70g verse gember (dat is een flinke wortel)

    1 rijpe banaan

    75 g rode peper poeder (let op: dit is heel anders dan chilipoeder!)

    Instructies

    Zet een grote pan, emmer of andere grote kom klaar om de kool in te kunnen pekelen. Julia gebruikt een babybadje om haar kool te pekelen, maar wij zijn al een tijdje uit de babybadjes dus dat was voor mij geen optie. Handig is het overigens wel voor de hoeveelheid kool.

    Snijd het kontje van de kool en snijd de kool vervolgens in stukken. Daarvoor kun je gewoon ‘plakken’ kool afsnijden (zo’n 2 cm breed) en de stukken hebben dan al gelijk een prima grootte.

    Kool voorbereiden voor Kimchi

    In mijn grote soeppan kunnen net twee gesneden kolen en dan kan ik niet eens meteen de kool mengen. Daarom strooi ik al tussendoor zout op de lagen. Dan kan het zout al wat inwerken zonder dat ik alles meteen ga mengen. Je hoeft de kool niet eerst te wassen. Na het pekelen wordt de kool grondig afgespoeld.

    Laat zeker zo’n 8 uur pekelen. Meng om de twee uur de kool even goed door elkaar. Na de eerste twee uur is de kool al wat geslonken en kun je makkelijker mengen (als je net als ik de kool tot de rand hebt zitten).

    Was de kool goed af. Ik heb drie keer schoon water in de pan gedaan en de kool gespoeld.

    Gepekelde Chinese kool voor Kimchi

    Laat nu goed uitlekken. Knijp de kool op het laatst nog uit om er zoveel mogelijk water uit te krijgen.

    Pureer de knoflook en gember met een stuk van de banaan in een keukenmachine of blender tot een redelijk gladde massa.

    Kruidenpasta maken voor Kimchi

    Doe de kool, de gepureerde knoflook en gember, de rest van de banaan en de rode peper poeder in een mengkom en kneed alles goed door elkaar. Hoe meer je kneedt, hoe beter de smaken in de kool trekken.

    De kruiden in de kool kneden voor Kimchi

    Als je overigens denkt dat 75 g rode peper poeder misschien toch teveel voor je is, begin dan eerst met een beetje. Proef de kool en doe er eventueel beetje bij beetje meer bij. Maar deze poeder is niet te vergelijken met chilipoeder of cayennepeper.

    Vul vervolgens schone wek- of jampotten en zet tot gebruik in de koelkast.

    Laat bij voorkeur de potten minimaal 10 dagen tot 2 weken staan. Langer is nog beter. Maar je kunt de verse Kimchi ook meteen als een soort salade bij je maaltijd eten.

    Eet smakelijk!

    PS: als je wil voorkomen dat je favoriete kunststof kom er zo uit komt te zien, gebruik dan zeker een metalen of glazen kom voor het mengen:

    Verkleurde kom door Kimchi
    Hoe maak je Kimchi?

    Dit artikel bevat affiliate-links. Het kost jou niets extra, maar als je via één van deze links een aankoop doet, krijg ik daar een kleine commissie over.

    Sharing is caring 🙂
    Koekjes, Alle Recepten

    Dinosporen-koekjes

    Dinosporen-koekjes

    Lunchpakketten

    Zowel in Nederland als in België zijn nu alle scholen weer begonnen. De tijd voor regelmaat maar ook hectiek van alledag is weer aangebroken. Op tijd naar bed en op tijd opstaan, huiswerk maken, sporten, hobby’s, afspraakjes… in veel huishoudens is het nogal wat kunst- en vliegwerk om alles weer op de rails te krijgen. En te houden. Een ander terugkerend ritueel, dat soms ook wat stress met zich kan meebrengen, is het dagelijks klaarmaken van de lunchpakketten.

    Gewoon een boterham

    Bij ons was het voor de lunch eigenlijk altijd gewoon een paar boterhammen meegeven. Iets extra’s was ook nooit zo handig, met brooddozen met één groot vak. Zacht fruit was geplet tegen de tijd dat het lunch was, een koekje was verbrokkeld, en alles mixte nog eens met de boterhammen. Nee, mama, doe maar alleen een boterham. Maar ik wilde toch eens iets extra doen.

    Yumbox

    Dus voor dit jaar heb ik een investering gedaan: ik heb voor beide jongens (en voor mezelf) een Yumbox aangeschaft. Niet alleen een brooddoos met vakjes, maar ook nog eens vakjes die fatsoenlijk worden afgesloten. Dus geen geplet fruit, verbrokkelde koekjes of sompige boterhammen meer.

    Extraatjes

    En dus kunnen nu extraatjes voor de lunch mee. Nu zie ik op het internet allerlei creaties langskomen. Met stempels en uitstekers voor de boterhammen, vormpjes om een gekookt ei in een figuur te veranderen, prikkers met grappige figuurtjes en nog meer. Nu kan ik er best inkomen dat je vooral voor moeilijke eters het eten zo aantrekkelijk mogelijk wil maken.

    Zonde

    Maar a) dat hoeft bij ons niet, ze eten toch wel hun boterhammen en b) ik vind het zonde om korstjes af te snijden en weg te gooien en ook groente en fruit uit te steken. Wat doe je met alle restjes? Echt weggooien? Ik vrees dat ik alle ‘afval’ dus zou opeten. Ook geen goed plan dus.

    Maar wat dan

    Sowieso vinden ze het al feest als er een kleinigheidje extra in de doos gaat. Niet teveel, kreeg ik na de eerste dag al te horen van de mannen, want ze krijgen het binnen de tijd niet op (iets wat ik eigenlijk niet wil horen, dat de kinderen veel te weinig tijd krijgen om hun eten in alle rust op te eten). Een paar kleine snoepjes, paprika-reepjes en druifjes. Of een paar plakjes chorizo, een stukje kaas en wat pretzeltjes.

    Mama wil meer

    Als het aan de jongens ligt, is het prima zo. En ook al vind ik sommige dingen in die brooddozen misschien wat te ver gaan, ik vind ze stiekem ook wel leuk. Ik wilde meer doen. Er moest dus een compromis komen. Toevallig werd ook afgelopen weekend het thema van het FOODBLOG EVENT van Foodbloggers BENELUX voor september bekend gemaakt. Je kon kiezen tussen KOOKBOEK UIT JE VAKANTIE en BACK TO SCHOOL/WORK, oftewel broodtrommel of lunchbox hapjes.

    Dino’s

    Extra aansporing dus om met iets op de proppen te komen, zullen we maar zeggen. Wie ons een beetje kent of wie mijn blog al een tijdje volgt, zal niet zijn ontgaan dat we hier in huis een paar dino-fanaten hebben. Nu dacht ik aan koekjes in dino-vorm. Maar dat hebben we al vaak gedaan, niks nieuws. En ik had ook geen zin in deeg uitrollen, uitsteken en dergelijke. Het moet snel gaan (we hebben het allemaal al druk zat), smakelijk zijn en ook wel cool genoeg voor de stoere kerels.

    Dinosporen-koekjes

    Hebben jullie een dino-liefhebber in huis? Dan zullen jullie vast ook heel veel dino-figuren hebben liggen. Wisten jullie dat jullie daar te gekke dinosporen mee kunnen maken? De jongens vonden dit echt te gek! En het mooiste is, deze koekjes zijn snel en makkelijk te maken. Minimum effort, maximum fun. Gegarandeerd! Geen dino-liefhebbers? Niet getreurd, het kan ook met allerlei dierfiguren en andere voorwerpen.

    Ingrediënten

    500 g bloem

    200 g suiker

    300 g ongezouten boter

    4 eigeel

    2 tl citroen-aroma

    Optioneel: andere aroma’s zoals vanille of amandel

    Extra nodig: een dino-figuur of ander speelgoed om een afdruk te maken

    Instructies

    Verwarm oven voor op 180°C (160 hete lucht) en bekleed één of twee bakplaten met bakpapier.

    Doe alle ingrediënten in een grote kom en meng snel tot een egaal deeg. Ik gebruik hier graag de keukenmachine voor. Snel kneden en op het laatst nog even open het werkblad doorkneden.

    Wil je de koekjes later maken, vorm een bol en wikkel deze in huishoudfolie. Zet in de koelkast tot gebruik.

    Om makkelijk in porties te verdelen snijd ik het deeg meerdere keren doormidden. Als de stukken de gewenste grootte hebben, rol ik er balletjes van.

    Deeg voorbereiden voor de dinosporen-koekjes

    Doop de ‘poot’ in wat bloem om plakken te voorkomen.

    Doop de dinopoot in bloem

    Druk met de ‘poot’ het deegballetje plat. Je krijgt tegelijkertijd een mooi rond koekje én een pootafdruk.

    Maak met de dinopoot een afdruk in het deeg

    Deeg met pootafdruk

    Leg alle koekjes met een beetje afstand (ze lopen een heel klein beetje uit) op de beklede bakplaat.

    Leg de koekjes op de bakplaat

    Bak in het midden van de oven ca. 10-12 minuten.

    De koekjes zijn nog zacht als ze uit de oven komen. Laat ze een paar minuten op de bakplaat liggen en leg ze dan voorzichtig op een afkoelrekje.

    Gebakken dinosporen-koekjes

    Afhankelijk van de grootte haal je hier 40-60 koekjes uit.

    De koekjes zijn lekker mals en blijven, mits luchtdicht verpakt, een paar weken goed.

    Dinosporen-koekjes

    Het zijn leuke en lekkere koekjes om bij een verjaardag uit te delen of als verrassing in de koekendoos/broodtrommel te doen.

    Eet smakelijk!

    PS: alle andere inzendingen kun je op Pinterestbord van het FOODBLOGEVENT terugvinden.
    Dinosporen-Koekjes

    Sharing is caring 🙂
    Voorgerechten, Diversen, Alle Recepten, Snacks

    Hot Cheese Dip

    Hot Cheese Dip

    Hot Cheese Dip

    Het is bij ons inmiddels een klassieker geworden: Hot Cheese Dip. Hot dan meestal niet in de zin van ‘pikant’ (maar kan natuurlijk ook), maar meer als in ‘warm’. Deze dip wordt namelijk recht uit de oven geserveerd. Voor de gulzigen en ongeduldigen onder ons (ik noem geen namen) betekent dat nog wel eens een verbrande mond. Want echt, dit is zó lekker, je kan echt niet wachten om aan te vallen.

    Lekker dippen

    En het is letterlijk aanvallen. Niemand gunt hier dan iemand iets. Dat heerlijke korstje bovenop, de smeuïge kaasmassa, het verdwijnt als sneeuw voor de zon. Nooit is er een dip hier in huis zo gewild geweest. Het is ook echt lekker. Dip er tortillachips in, vers brood of groente. Ga je dit op een feestje serveren? Verdubbel of verdrievoudig het recept en maak meerdere schaaltjes.

    Variatie

    Ik heb deze dip met mature cheddar gemaakt. Cheddar heeft vaak een heel scherpe smaak en is niet ieders ding. Doordat de kaas ook zo sterk is, heb ik in dit recept geen extra zout gebruikt. Als je een veel mildere kaas gebruikt zou je wel kunnen overwegen om een beetje zout toe te voegen. Maar meestal hoeft dat niet. Probeer eens Emmenthaler, Mozzarella, geitenkaas, een blauwschimmel of een combinatie van kazen. Wil je het echt hot? Voeg er dan sambal, sriracha of extra chilipoeder toe of snijd jalapeño’s of een rood pepertje in kleine stukjes en meng dat door het kaasmengsel.

    Ingrediënten

    200 g roomkaas

    150 g geraspte mature cheddar

    75 g mayonaise

    ¼ tl peper

    ½ tl chilipoeder

    Instructies

    Verwarm de oven voor op 200°C.

    Meng alle ingrediënten in een kom.

    Ingrediënten voor Hot Cheese Dip

    Doe alles in een ovenvast schaaltje en strijk glad.

    Hot Cheese Dip voordat dat ie de oven in gaat

    Bak ca. 20-25 minuten tot de bovenkant mooi goudbruin is.

    Hot Cheese Dip

    Serveer direct, maar let op: gloeiendheet! En nu smullen maar.

    Eet smakelijk!
    Hot Cheese Dip

    Sharing is caring 🙂
    Ontbijt, Gebak & meer, Nagerechten, Diversen, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

    Banaan-Courgette-Wafels

    Banaan-Courgette-Wafels

    Vandaag is het feest! Nou ja, we werken wel gewoon vandaag hoor, maar vanavond gaan we vieren dat we… 15 JAAR GRTROUWD zijn. Ik wilde toch wel iets speciaals maken voor deze dag. Even speelde ik met de gedachte om een soort bruidstaart te maken. Mooi had manlief dat zeker gevonden, maar hij is niet zo van taart en gebak, dus echt blij had ik hem daar niet mee gemaakt. Met een kaasplank dan weer wel, maar ja, iets romantischer mag het van mij wel zijn.

    Wafels

    Met Valentijn had ik rode wafels gemaakt, van die mooie hartvormige. Deze Red Velvet Wafels vielen goed in de smaak, maar zijn toch niet echt favoriet bij manlief (want er zit cacao in). Plus, ik had ze dus al eens gemaakt voor een speciale gelegenheid en dan wordt het, zo kort op mekaar, toch wat afgezaagd. Maar ik vind ze zo schattig in hartvorm…

    Courgette-cake

    Op de planning deze week had ik eigenlijk nog een courgette-cake staan. Ten eerste omdat de courgettes nu bizar goedkoop zijn (er is een flinke oogst en het is bijna einde seizoen) en ik dus flink had ingeslagen. Maar ook omdat ik door de courgette-10-daagse van Ilona van Worstenbrood & Wijn heel veel zin had gekregen om wat met courgettes te maken. Ze heeft ook een supertof verzamelartikel gemaakt met allemaal fantastische courgette-recepten.

    Bananenwafels

    Manlief houdt dus niet zo van zoet, maar mijn Bananenwafels vond hij te gek. En ineens was een nieuw idee geboren: ik combineer gewoon de bananenwafels en de courgette-cake en maak: Banaan-Courgette-Wafels! Wel zoet in plaats van hartig, maar niet te. Er gaat ook niet zo heel veel suiker in, want de banaan neemt een groot deel voor zijn rekening wat het zoeten van de wafels betreft.

    Smaak

    De courgette proef je niet echt. Net als in warme gerechten is het een heel neutrale groente die prima de smaken van andere ingrediënten opneemt. Wel krijgen de wafels een extra malse textuur door de courgette. Serveer ze warm of koud, met of zonder fruit, stroop, poedersuiker, wat je maar wil. Ook prima als snackje op het werk of in de broodtrommel mee naar school.

    Ingrediënten

    1 middelgrote banaan (geschild en geprakt ca. 180 g)

    1 courgette (ca. 300 g)

    4 eieren (M)

    50 g cassonade/lichtbruine basterdsuiker

    ½ tl zout

    2 tl vanille-extract

    100 ml plantaardige olie (bijv. raapzaadolie)

    250 g volkoren bloem

    1 tl bakpoeder

    Instructies

    Was de courgette en rasp fijn.

    Probeer zoveel mogelijk vocht uit de courgette te knijpen. Je kunt hiervoor een schone theedoek of een neteldoek gebruiken, ik heb de courgette gewoon met de handen uitgeknepen.

    Prak de banaan.

    Meng de banaan met de eieren, olie, suiker, out en vanille.

    Banaan-Courgette-Wafels beslag voorbereiden

    Doe de courgette, bloem en bakpoeder in een grote kom en roer even goed.

    Giet het eimengsel erbij en meng met een spatel alles goed door elkaar.

    Banaan-Courgette-Wafels beslag maken

    Bak de wafels volgens de instructies van het wafelijzer. Elk wafelijzer is anders, dus de baktijd kan variëren.

    Banaan-Courgette-Wafels bakken

    Ik haalde 7 grote ronde wafels eruit. Hoeveel wafels je precies uit dit beslag haalt, hangt uiteraard af van de grootte van het wafelijzer.

    Eet smakelijk!
    Banaan-Courgette-Wafels

    Sharing is caring 🙂