Browse Category by Voorgerechten
Voorgerechten, Alle Recepten, Snacks

Chorizo in rode wijn – een onwijs lekker hapje

Chorizo in rode wijn

Chorizo in rode wijn is een heerlijk Spaans hapje, dat eigenlijk op geen tapas menu mag ontbreken. Toch zie ik het maar weinig bij tapas restaurants op de kaart staan. Goed klaargemaakt is het echt een onwijs lekker hapje. Eenmaal je eraan begint kun je niet meer stoppen.

Inspiratie

Zelf had ik chorizo in rode wijn nog nooit klaargemaakt. Best suf eigenlijk, want het is echt heel makkelijk. Simpelweg nog nooit aan gedacht. Totdat ik deze maand voor de #swiepswoepswap van Mandy and more aan de toffe site van Borrels & Bites werd gekoppeld, waar je werkelijk de allerlekkerste cocktails en hapjes voor bij de borrel kunt vinden. Inspiratie genoeg in ieder geval voor een lekker avondje. read more

Voorgerechten, Alle Recepten, Snacks

Aspergesalade met ham en ei

Aspergesalade met ham en ei

In de lente vind je in veel supermarkten en bij slagers cocktailsalades met witte asperges, ham en ei. Superlekker natuurlijk, maar je kunt zo’n salade ook makkelijk zelf maken. En heel eerlijk: dat is véél lekkerder dan de kant-en-klare salades in de winkel. Deze witte asperge-eiersalade met ham is het bewijs.

Inspiratie

Nu moet ik eerlijk bekennen dat ik z’n aspergesalade ook nooit eerder zelf had gemaakt. Niet eerder opgekomen om te doen, denk ik. Gek eigenlijk, want moeilijk is het zeker niet. In de keuken heb ik op de magnetron dit jaar de smakelijke kalender van Bon Apetit staan en elke maand kijk ik dus tegen die heerlijke gerechten aan. Zo ook deze maand met de witte aspergesalade van Astrid, die mij de inspiratie gaf om zelf aan de slag te gaan. read more

Voorgerechten, Brood, Glutenvrij, Alle Recepten, Snacks

Borrelbrood met gedroogde tomaatjes, olijven en feta

Borrelbrood met tomaat, olijven en feta

Dit borrelbrood met tomaat, olijven en feta is eigenlijk meer een hartige cake, er komt namelijk geen gist aan te pas. En dat maakt dat het brood supersnel klaar te maken is. Ideaal als je op het laatste moment nog bedenkt dat je iets lekkers wilt maken. Zoals dat bij mij nogal vaak is. Voordeel van dit brood is ook nog dat je er van alles door kunt gooien.

Inspiratie

De inspiratie voor dit borrelbrood haalde ik bij Lekker eten met Linda aan wie ik deze keer voor de #swiepswoepswap van Mandy & More gekoppeld werd. Een soort ‘uitwisselingsprogramma’ waarbij je via Instagram aan een andere foodie gekoppeld wordt en je van diegene iets maakt. Bij Linda kun je voor alleen maar lekkers terecht, ze heeft een site bomvol heerlijke recepten. Haar motto: makkelijk, bewust en vooral lekker eten. read more

Voorgerechten, Koolhydraatarm, Alle Recepten

Aspergesoep met Pastis en gerookte kip

Aspergesoep met pastis en gerookte kip

Tijdens het aspergeseizoen eten we bijna wekelijks wel één of meerdere keren asperges. De ene keer lekker klassiek of de favoriet van de mannen: met kaassaus. Wat ook altijd goed scoort, is een lekker aspergesoepje. Zoals deze aspergesoep met Pastis en gerookte kip.

Aspergesoep

Vaak maak ik de soep gewoon heel simpel: asperges koken in bouillon, pureren en misschien nog een beetje room erdoor. Een lekker en licht soepje dat ook prima als voorgerecht gaat. Maar ik bedacht dat pastis er wellicht ook heel lekker bij is, met zo’n heerlijke anijssmaak. read more

Voorgerechten, Zuivelvrij, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Chinese Tomaten-Groentesoep

Chinese Tomaten-Groentesoep

Chinese tomatensoep, ik weet niet hoe vaak mijn man wel niet heeft gezegd dat hij dat zo graag weer eens zou willen eten. Helaas hebben we geen goed Chinees restaurant in de buurt, en de meeste soepen die we de laatste jaren her en der hebben geproefd waren niet bepaald hoogvliegers. Eerlijk gezegd was het nog niet bij me opgekomen om het een keer zelf te maken. Maar daar kwam nu dus verandering in, en omdat ik van goed gevulde soepen houd maakte ik er een Chinese tomaten-groentesoep van. read more

Voorgerechten, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten, Snacks

Oosterse sla-wraps met gehakt

Oosterse slawraps met gehakt

Oosterse sla-wraps met gehakt zijn een lekker lichte maaltijd, perfect om af en toe wat te balansen. Ze passen ook prima in een koolhydraatarm of -beperkt dieet. Voor de heren in huis zijn zo’n sla-wraps wel vaak nét iets te weinig ‘maaltijd’, dus voor hun serveer ik er ook lekker zachte (groente)tortilla’s bij. Zo is er voor ieder wat wils. Wij aten deze als avondeten, maar je kunt dit ook heel goed als borrelhapje of voorgerecht serveren. read more

Voorgerechten, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Diversen, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, Snacks

Dip van Snijbiet

Dip van Snijbiet

Dip van snijbiet? Nooit van gehoord, denk je nu zeker. Had ik ook niet, maar ik dacht: dit lijkt me lekker dus proberen we wat. En ik kan je vertellen, dit is echt megalekker. Met knoflook en tahin krijg je een hummus-achtig dipje, dat je een beetje in Midden-Oosterse sferen brengt. Lekker met Turks brood, platbrood, crackers, groente, chippie, noem maar op.

Snijbiet

Snijbiet is een beetje een vergeten groente en in de winkel zeker niet makkelijk te krijgen. Nochtans kom ik het hier in de buurt nergens tegen, ook niet op de markt. Het wordt wel steeds populairder als moestuingroente. Jammer genoeg heb ik zelf geen moestuin (ben geen tuinier en laat echt alles verpieteren), maar gelukkig heb ik zo mijn connecties, haha. Zo kreeg ik laatst heerlijk verse snijbiet recht uit de moestuin van Ilona van Worstenbrood & Wijn. Lucky me! read more

Voorgerechten, Zuivelvrij, Glutenvrij, Diversen, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, Snacks

Kersenchutney met verse dragon

Kersenchutney met verse dragon

Het is kersentijd! Kersen zijn absoluut wel mijn favoriete zomerfruit. Kan me er ook echt ziek aan eten, want ik kan gewoon niet stoppen als ik eenmaal aan verse kersen begin. Daarom doe ik het met inkopen ook wel rustig aan. Maar dan krijg je ineens een emmer verse kersen van vrienden, met 2,5 kg kersen. Dat was zelfs voor mij erover. Dus ging k ermee kokkerellen. Ik maakte o.a. een kersenchutney met verse dragon. read more

Voorgerechten, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Geroosterde Paprika-Pompoensoep

Gerooster Paprika-Pompoensope - makkelijk en lekker

Inspiratie voor nieuwe gerechten vind je overal. Soms zie je ingrediënten naast elkaar liggen en denk je: goh, dat zou wel eens een lekkere combi kunnen zijn. Of je eet een onwijs lekker gerecht in een restaurant, komt in een foodmagazine een tof recept tegen, je bedenkt nieuwe gerechten doordat iets in je koelkast bijna zelf de benen neemt (#nowaste) of wordt geïnspireerd door mede-foodies. En zo is ook deze geroosterde paprika-pompoensoep tot stand gekomen. read more

Voorgerechten, Ontbijt, Glutenvrij, Alle Recepten

Luchtige pancakes met gerookte zalm en bieslookroom

Luchtige pancakes met gerookte zalm & bieslookroom

Pannenkoeken zijn altijd een succes bij ons thuis. Of het nu ouderwetse grote pannenkoeken zijn of de kleine hippe American pancakes. Met die laatste kun je ook heerlijk variëren en ze zijn uitermate goed geschikt als ontbijt. En laat ik nu dan een super fancy versie hiervan hebben gemaakt: luchtige pancakes met gerookte zalm en bieslookroom.

Lunch/brunch

Pancakes zijn niet alleen lekker als ontbijt, maar passen ook perfect bij een brunch of lunch. Deze pancakes met gerookte zalm aten wij als lunch en ik denk dat ik ze voor de kerstbrunch ga inplannen. Want feestelijk zijn ze! read more

Voorgerechten, Zuivelvrij, Glutenvrij, Alle Recepten, Vegan, Snacks

Paprika-Bonen-Spread met olijventapenade

Paprika Bonen Spread met olijventapenade

Paprika-Bonen-Spread met olijventapenade

De inspiratie van deze smaakvolle paprika-bonen-spread vond ik in het boek Magnifico! Van Gino d’Acampo. Ik had er nog nooit uit gekookt, maar toen Astrid van Bon Apetit een nieuwe challenge bedacht (kook iets uit een ‘vergeten’ kookboek) pakte ik deze uit de kast.

Vergeten kookboeken

Ik heb veel ‘vergeten’ kookboeken. Kookboekenfanaat als ik ben heb ik dan ook een groot arsenaal in huis. Ze staan op meerdere plekken in de woonkamer en door plaatsgebrek ook in de kelder. Maar het gekke is, ik kook (bijna) nooit iets uit deze boeken. Kookboeken zijn voor mij een visuele inspiratiebron. Bij voorkeur moeten er dan ook veel plaatjes in staan. Vind ik een gerechtje mooi kijk ik bij de ingrediënten, sla het boek dicht en verzin zelf iets. read more

Voorgerechten, Koolhydraatarm, Bijgerechten, Alle Recepten, BBQ

Salade met groene asperges, parmaham, buffelmozzarella en bramen

Salade met groene asperges

Salade met groene asperges, parmaham, buffelmozzarella en bramen

Als ik naar het weerbericht kijk (nou ja, ik hoef ook eigenlijk alleen even naar buiten te kijken), dan heb ik eigenlijk zin in winterse kost. Toch heb ik hier een onwijs lekkere salade voor jullie: een salade met groene asperges, parmaham, buffelmozzarella en bramen. Mét een overheerlijke bramendressing.

Veelzijdig

De salade is veelzijdig inzetbaar. Met een lekker stuk vers brood kan deze salade prima dienstdoen als licht hoofdgerecht, maar is ook prima als bijgerecht. Of serveer individuele porties als voorgerecht. Door de mooie contrasterende kleuren is deze salade een lust voor het oog. En de smaak… fris en zuur, maar ook zout en zoet. Alles is aanwezig. read more

Voorgerechten, Glutenvrij, Alle Recepten, Snacks

Chicken Pakora (Indiase kipnuggets) met Komkommer-Raita

Chicken pakora- Indiase kipnuggets

#nuggetchallenge

Zei iemand challenge? Waarom weet ik niet, maar ik roep dan vaak (veel te snel) dat ik meedoe. Gelukkig krijg ik daar ook bijna nooit spijt van. Nu trouwens ook niet. Ik houd wel van een uitdaging. Dus toen Andrea van Annie Pannie en Priya van Priya Loves Food met de #nuggetchallenge kwamen, zei ik enthousiast ja. De challenge? Bedenk een recept voor nuggets (en alles mag). Deze Chicken Pakora, oftewel Indiase kipnuggets, zijn dus het resultaat.

Inspiratie

Hoe ik dan op Indiase kipnuggets kom? Sinds ik een paar weken geleden, op uitnodiging van Spicetrip with Paulami, voor een heerlijke lunch bij The Pepper Trail in Rotterdam mocht aanschuiven ben ik helemaal in de ban van Indiase specerijen en de gerechten waar je ze voor kan gebruiken. Naast een fantastische lunch (hierover binnenkort meer), kregen wij ook uitleg over de meest gebruikte specerijen in de Indiase keuken en die om die reden ook niet in je keukenkastje mogen ontbreken.

Samples

Na de uitleg van Paulami kregen we ook nog een presentatie van de eigenaars van webshop Chai N Masala, een webshop waar je tal van hoogkwalitatieve Indiase specerijen en andere kruidenierswaren kunt bestellen. Na afloop kregen wij van hun ook een fantastische goodiebag mee naar huis. Daarin zaten o.a. diverse samples van specerijen en daar wilde ik dolgraag iets mee doen.

Garam Masala

Garam Masala is een typisch Indiaas kruidenmengsel. Hoe dat mengsel is samengesteld verschilt enorm per streek. Sterker nog, het verschilt per persoon die Garam Masala zelf maakt. Er is dus ook niet één ‘juiste’ Garam Masala. Ik heb al veel verschillende geprobeerd en vond ze eigenlijk ook allemaal lekker. Maar de Garama Masala van Chai N Masala is de lekkerste tot nu toe.

Het kleine potje is dan nu ook al leeg, aangezien ik naast deze kipnuggets ook een oer-Hollands gerecht een Indiase touch heb gegeven. Wat dat is, daar kom ik binnenkort nog op terug. Nu eerst het recept van deze overheerlijke Indiase kipnuggets ofwel Chicken Pakora.

Ingrediënten

Voor de kipnuggets

500 g kippendijfilet

1 tl gemberpasta

1 tl  knoflookpasta

1 tl Garam Masala

½ tl kurkuma

½ tl zout

1 el citroensap

50 g kikkererwtenmeel

30 g maïsmeel

Water

Plantaardige olie om te bakken

Voor de Raita

½ komkommer

250 g (Griekse) yoghurt

1 kleine ui

¼ tl komijn

¼ tl dry mango powder

Handjevol verse munt

Zout naar smaak

Instructies

Snijd de kip in blokjes of reepjes, ongeveer de grootte van kipnuggets.

Doe de stukjes in een kom en meng met de specerijen en het citroensap. Zet minimaal een half uur in de koelkast, maar liefst wat langer. Hoe langer de kip marineert, des te lekkerder.

Kip voor de Chicken Pakora marineren

Meng het kikkererwtenmeel met het maïsmeel en voeg zoveel koud water toe tot er een glad papje ontstaat.

Schep de stukjes gemarineerde kip erdoor.

Verwarm in een pan een flinke laag olie. Je kunt testen of de temperatuur goed is door een beetje beslag in het vet te laten glijden. Als het beslag snel boven komt drijven en het vet wat schuimt, is het heet genoeg.

Het beslag maken en e Chicken Pakora bakken

Bak telkens een paar stukjes tegelijk. Schep ook geregeld om zodat ze rondom bruin worden.

Haal de stukjes met een schuimspaan of tang uit het vet en leg op keukenpapier om uit te lekken.

Als alle stukjes zijn gebakken kun je ze allemaal nog kort even bakken, dan worden ze extra krokant.

Schil voor de Raita de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in hele kleine blokjes. Eventueel zou je de komkommer ook kunne raspen. In dat geval moet je de komkommer even laten uitlekken omdat er bij raspen nogal wat vocht vrijkomt.

Snipper de uit heel fijn en hak de verse munt.

Meng de yoghurt met de specerijen en schep de komkommer en de munt erdoor.

De Komkommer-Raita maken

Serveer de Indiase kipnuggets met de Raita.

Eet smakelijk!
Chicken Pakora (Indiase kipnuggets) met Komkommer-Raita

Voorgerechten, Diversen, Alle Recepten, Snacks

Hot Cheese Dip

Hot Cheese Dip

Hot Cheese Dip

Het is bij ons inmiddels een klassieker geworden: Hot Cheese Dip. Hot dan meestal niet in de zin van ‘pikant’ (maar kan natuurlijk ook), maar meer als in ‘warm’. Deze dip wordt namelijk recht uit de oven geserveerd. Voor de gulzigen en ongeduldigen onder ons (ik noem geen namen) betekent dat nog wel eens een verbrande mond. Want echt, dit is zó lekker, je kan echt niet wachten om aan te vallen.

Lekker dippen

En het is letterlijk aanvallen. Niemand gunt hier dan iemand iets. Dat heerlijke korstje bovenop, de smeuïge kaasmassa, het verdwijnt als sneeuw voor de zon. Nooit is er een dip hier in huis zo gewild geweest. Het is ook echt lekker. Dip er tortillachips in, vers brood of groente. Ga je dit op een feestje serveren? Verdubbel of verdrievoudig het recept en maak meerdere schaaltjes.

Variatie

Ik heb deze dip met mature cheddar gemaakt. Cheddar heeft vaak een heel scherpe smaak en is niet ieders ding. Doordat de kaas ook zo sterk is, heb ik in dit recept geen extra zout gebruikt. Als je een veel mildere kaas gebruikt zou je wel kunnen overwegen om een beetje zout toe te voegen. Maar meestal hoeft dat niet. Probeer eens Emmenthaler, Mozzarella, geitenkaas, een blauwschimmel of een combinatie van kazen. Wil je het echt hot? Voeg er dan sambal, sriracha of extra chilipoeder toe of snijd jalapeño’s of een rood pepertje in kleine stukjes en meng dat door het kaasmengsel.

Ingrediënten

200 g roomkaas

150 g geraspte mature cheddar

75 g mayonaise

¼ tl peper

½ tl chilipoeder

Instructies

Verwarm de oven voor op 200°C.

Meng alle ingrediënten in een kom.

Ingrediënten voor Hot Cheese Dip

Doe alles in een ovenvast schaaltje en strijk glad.

Hot Cheese Dip voordat dat ie de oven in gaat

Bak ca. 20-25 minuten tot de bovenkant mooi goudbruin is.

Hot Cheese Dip

Serveer direct, maar let op: gloeiendheet! En nu smullen maar.

Eet smakelijk!
Hot Cheese Dip

Voorgerechten, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Diversen, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, Snacks

Geroosterde Wortel Hummus

Geroosterde Wortel Hummus

Geroosterde Wortel Hummus

Het is bijna eind April en Koningsdag komt in zicht. Op de meeste scholen in Nederland was afgelopen vrijdag al de dag van de Koningsspelen, waarbij alles vrolijk oranje kleurde. Nu zijn wij niet zo’n Koningsdag-vierders, o.a. ook omdat wij in België wonen en de kinderen die dag gewoon naar school gaan. Een doodgewone dag voor ons, dus.

Maar dat neemt niet weg dat we zo hier en daar een beetje met de oranjegekte meedoen. Zo doe ik ook deze maand weer mee met het Foodblog Event van Foodbloggers BENELUX en het thema deze keer is, hoe kan het ook anders: Koningsdag. En dus mag oranje niet ontbreken. Ik bedacht voor deze challenge iets wat ik nog niet eerder had gemaakt: Geroosterde Wortel Hummus.

Mooi oranje is niet lelijk

Toen ik aan de kleur oranje dacht en aan gerechten met deze kleur, dacht ik vooral meteen aan pompoensoep en wortelstamp. Maar ja, dat zijn voor de meesten toch eerder herfst- of wintergerechten. Of iets met sinaasappel, een mooi oranje nagerechtje of een mooi zomers drankje. Nu had ik bij de biowinkel mooie oranje wortels gekocht en daar wilde ik wel iets mee maken. En met de heerlijke zomerse temperaturen van de afgelopen week dacht ik vooral aan iets voor bij de BBQ of als groentedip. Met die mooie oranje wortels moet dat toch wel lukken.

Lekker gekruid

In plaats van te koken, ging ik de wortelen roosteren. Geeft een diepere wortelsmaak en maakt ze extra zoet. En het idee voor de hummus met geroosterde wortel was geboren. Bij hummus passen natuurlijk lekkere specerijen uit het Midden-Oosten. En toen ik van de week snel nog even wat boodschappen ging doen, viel mijn oog op de kruidenpotjes van Johnnie Boer.

Kleine blunder

Nou ja, een kleine, zeg maar een vette blunder. Ik koop zelden specerijenmixen. Ik heb een voorraadkast vol met allemaal kruiden en specerijen en terwijl ik kook mix ik van alles zelf bij elkaar. Nu zag ik Za’atar staan en dat vond ik er goed bij passen. Za’atar is een kruid dat heel erg doet denken aan tijm, maar dat is het niet. Wel wordt het vaak verrijkt door o.a. sumak/soemak aan toe te voegen. Dus wordt het wel een soort specerijenmix.

Zonder dus goed op het etiket te letten, gris ik het potje mee. Ik heb het ook gebruikt en de hummus werd er echt superlekker mee. Wat is die blunder dan? Ik kocht afgelopen zaterdag (een dag nadat ik mijn hummus heb gemaakt), het nieuwe kookboek TLV van Jigal Krant. Een prachtig boek met mooie recepten en leuke verhalen en anekdotes uit Tel Aviv. En wat staat daar letterlijk in? Het bewuste potje staat beschreven (precies dat potje)… dat er van alles in zit, behalve… je raadt het al… Za’atar.

Een beetje dom

Ik voelde me dus nu echt wel een beetje dom. Waarom koop ik dan ook zomaar een potje mixkruiden, terwijl ik dat bijna nooit (zonder goed te lezen) doe? Ach, het is wel lekker in deze dip. En zo erg is het nu ook weer niet. Want Za’atar doet qua smaak wel heel erg aan tijm denken (en dat zat nogal veel in dat potje). Sterker nog (ik heb nog even verder gelezen in het boek, want het is echt té leuk), bij gebrek aan Za’atar wordt in een recept ook gebruik gemaakt van een mix van tijm en oregano. Poeh, gered… En nu genoeg gezemel, dan nu eindelijk het recept.

Ingrediënten

2 (bio)wortelen

Beetje zout/peper uit de molen

1 eetlepel olijfolie

1 blikje kikkererwten (400g, uitlekgewicht: 240 g)

1-2 el vers citroensap

1 tl Za’atar

75 ml water

1 el gembersiroop

1 el olijfolie

1 teentje knoflook, geperst

Zout/peper naar smaak

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Schil de wortelen en snij ze in plakjes.

Doe de stukjes wortel in een kom met 1 eetlepel olijfolie en een snufje zout en peper uit de molen. Hussel even goed door elkaar zodat alle stukjes bedekt zijn.

Verdeel over de bakplaat en rooster 20-30 minuten, tot de stukjes wortel zacht zijn.

Geroosterde Wortel Hummus - voorbereiding

Laat afkoelen.

Laat de kikkererwten goed uitlekken. Het vocht kun je prima bewaren om bijvoorbeeld vegan mayo te maken.

Doe de kikkererwten, wortelen, citroensap, water, gembersiroop, knoflook, olijfolie en Za’atar in een blender of keukenmachine en pureer tot redelijk gladde massa. Mocht het te droog zijn, voeg nog wat extra water toe.

Geroosterde Wortel Hummus - bereiding

Voeg als laatste nog naar smaak zout en peper toe.

Heerlijk bij de BBQ, op een pitabroodje, in een wrap (hieronder met een chili tortilla, verse sla en vegan kipshoarma) of als dip bij vers brood of groente.

Geroosterde Wortel Hummus

Geroosterde Wortel Hummus met brood

Eet smakelijk!
Geroosterde Wortel Hummus

Voorgerechten, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Kruidige Lamspasteitjes

Spiced Lamb Turnovers

De jongens vragen altijd ‘wat eten we vanavond?’. Meestal antwoord ik dat ik het nog niet weet. Niet om ze te pesten of zo (ook al denken ze wel altijd), maar meestal weet ik het ook echt nog niet. Natuurlijk heb ik vaak wel een globaal idee, omdat ik weet wat er in de koelkast ligt en wat er op moet. Maar meestal beslis ik pas als ik eenmaal begin met koken, wat het uiteindelijk gaat worden. Nu had ik lamsgehakt liggen. Dacht eerst aan een pastasaus of iets dergelijks, maar besloot last minute om er kruidige lamspasteitjes van te maken. Wat gelijk een ander probleem oploste: het opmaken van twee rollen bladerdeeg die ik nog had liggen.

Lekker kruidig

Als ik lamsvlees gebruik, denk ik vooral aan de smaken van het Midden-Oosten. Had ook gehaktballen of gehakt aan een spies gedacht, maar het werden dus deze pasteitjes. Je kunt voor het kruiden prima kant-en-klare kruidenmixen gebruiken, maar het is net zo makkelijk zelf te maken. Daarnaast zit in de kant-en-klare mixen vaak heel veel zout en suiker, wat je echt niet nodig.

Maak je eigen mix

Ik heb gewoon alle kruiden die ik heb voor me uitgestald en heb er bij elkaar gepakt waarvan ik dacht: dat smaakt vast lekker samen. Gelukkig heb ik opgeschreven wat en hoeveel ik precies heb gebruikt, zodat ik dat kan delen. Maar eerlijk gezegd: gebruik gewoon wat je zelf lekker vindt. Er zijn geen vaste regels. Onze jongste houdt niet van te pittig eten, anders had ik er ook nog chilipoeder of andere hete kruiden aan toegevoegd om een extra kick aan te geven. In plaats daarvan zet ik gewoon wat hete sausjes op tafel.

Ingrediënten

500 g lamsgehakt

2 paprika’s (kleur naar keuze)

1 grote ui

2 rollen bladerdeeg

1 el boter of olie om te bakken

1 blikje tomatenpuree (140 g )

1 ei

1 el melk

Kruidenmix:

1 tl piment (allspice)

1 tl uipoeder

½ tl gemalen kardemom

¼ tl gemalen kruidnagel

2 tl paprikapoeder

¼ tl kaneel

1 tl zout

Gemengde kruiden

Instructies

Snipper de u en snijd de paprika’s in kleine stukjes.

Gesnipperde ui en fijngesneden paprika

Verhit olie of boter in een koekenpan of wok en fruit de uitjes tot ze glazig zijn.

Uitjes fruiten

Voeg het gehakt toe en bak rul.

Vervolgens de kruidenmix toevoegen en goed doorroeren.

Kruiden aan lamsvlees toevoegen

Voeg de paprika toe en bak totdat de paprika zacht begint te worden.

Paprika aan het lam toevoegen

Nu kun je de tomatenpuree toevoegen. Roer goed door en bak nog eens 2 minuten.

Tomatenpuree toevoegen aan het lamsgehakt

Proef of het op smaak is en voeg eventueel nog zout/peper toe.

Laat het gehaktmengsel afkoelen. Het meest ideaal is als het mengsel volledig is afgekoeld voordat je de pasteitjes vult. Maar zoals gewoonlijk was ik weer veel te laat begonnen en had ik ook niet genoeg geduld om dat af te wachten. Dat heeft het hele proces van vullen en goed afsluiten van de pasteitjes niet bepaald geholpen. Hoe kan het ook anders.

Bereide vulling voor de pasteitjes

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Rol het bladerdeeg uit en snijd elk vel in 6 gelijke stukken.

Bladerdeeg in gelijke stukken snijden

Verdeel het gehaktmengsel gelijkmatig over de 12 stukken bladerdeeg.

Gehaktmengsel over de stukken bladerdeeg verdelen

Bevochtig de randen, pak een hoek en vouw over de vulling.

Sluit de pasteitjes door de randen met een vork dicht te drukken. Of, als je net zo lui bent als ik en geen zin hebt om een vork te pakken, druk de zijkanten met je vingers dicht. Ziet er niet heel netjes uit, maar werkt net zo goed.

Leg voorzichtig op de bakplaat.

Bereide pasteitjes klaar om af te bakken

Klop het ei los met de melk en bestrijk elk pasteitje.

Bak ca. 25 minuten of tot de pasteitjes goudbruin zijn.

Gebakken gekruide lamspasteitjes

Serveer direct. Een frisse salade past hier perfect bij.

Opengesneden lamspasteitjes

Eet smakelijk!
Kruidge lamspasteitjes

Voorgerechten, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Alle Recepten, Snacks

Bloemkool-Kaas-Broodhapjes

Cauliflower Breadsticks

Het is kersttijd en er is heerlijk eten, waar je ook gaat of staat. We hebben heerlijk genoten van alle kerstdiners, veel te veel lekkere koekjes, heerlijke drankjes en nog zoveel meer. Maar, geen nood om ons schuldig te voelen over wat we allemaal hebben weggewerkt. Zolang we verder gebalanceerd eten en de feestelijke maaltjes afwisselen met gezondere opties, is er niets aan de hand. En deze bloemkool-kaas broodhapjes passen daar dus perfect bij.

Bloemkool

Gemalen bloemkool vormt in dit geval de basis voor deze broodhapjes. Of je nu minder koolhydraten probeert te eten of door allergieën geen brood kan/mag eten, deze broodhapjes zullen je zeker opvrolijken. Zelfs de grootste broodeters hier in huis zijn om (ook ik). Om de broodhapjes iets meer structuur te geven, heb ik er kikkererwtenmeel aan toegevoegd. Als dat te veel koolhydraten voor je zijn, kun je dat ook weglaten.

Kaas

Het beste aan deze broodhapjes: kaas. Er zit kaas ‘in’ de broodhapjes én er bovenop. Lekker veel kaas dus. In plaats van Emmenthaler en Mozzarella kun je ook andere kazen gebruiken.

Ingrediënten

1/2 bloemkool (ca. 500-550 g nettogewicht)

4 eieren

2 el gedroogde of verse bieslook

150 g geraspte Emmenthaler

100 g kikkererwtenmeel

Snufje zout en peper

100 g geraspte Mozzarella

Instructies

Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Maal de bloemkool fijn in een keukenmachine of met een rasp en doe in een magnetronbestendige schaal.

Sluit af met magnetronfolie en stoom ca. 10 minutes op halve kracht (600W).

Laat enkele minuten afkoelen.

Doe de gestoomde blomkool in een grote kom, voeg eieren, Emmenthaler, bieslook, kikkererwtenmeel en zout/peper toe.

Cauliflower Breadsticks

Meng goed door elkaar.

Cauliflower Breadsticks

Smeer het mengsel uit op de beklede bakplaat en strijk glad.

Cauliflower Breadsticks

Bak ca. 20-30 minuten tot de bovenkant goudbruin is geworden.

Cauliflower Breadsticks

Verdeel de Mozzarella erover en bak nog eens 10-15 minuten tot de kaas is gesmolten en een mooi korstje heeft gevormd.

Cauliflower Breadsticks

Snijd in reepjes, serveer warm of koud, met of zonder dipsaus.

Cauliflower Breadsticks

Eet smakelijk!

Toch liever echt brood? Probeer dan deze Mini Pretzel-Broodjes.
Bloemkool-Kaas-Broodhapjes

Voorgerechten, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Gevulde Portobello’s met Spinazie & Kaas

Stuffed Portobello

Vandaag deel ik dit heerlijke recept: gevulde portobello’s met spinazie en kaas. Maar anders dan jullie gewend zijn. Want vorige week mocht ik een gastblog schrijven voor LaFamiliaB. Op LaFamiliaB, blogt en vlogt Rachel over alles wat in haar leven en dat van haar gezinnetje omgaat. Fashion, beauty, recepten, lifestyle… eigenlijk over alles wat in hun dagelijkse leven gebeurt. Rachels prachtige tienermeiden beginnen ook langzaamaan in het bloggen en vloggen geïnteresseerd te raken en nemen dan zo nu en dan ook even de regie over.

Project A

Zoals elk huishouden hebben ook zij hun ups en downs. En Rachel deinst er niet voor terug om een aantal serieuze downs te delen. In Project A vertelt Rachel over haar gevecht tegen anorexia. Anders dan de algemene opvatting, dat anorexia een eetstoornis is die bij vooral jonge meiden voorkomt, heeft zich de ziekte bij Rachel pas rond haar dertigste gemanifesteert. Terwijl de anorexia zelf nu onder controle is, heeft de ziekte haar lijf en dus gezondheid zwaar beschadigd en levert ze een dagelijkse strijd om beter te worden. Ik heb een ongelooflijk respect voor Rachel. Ze legt een ongezien optimisme aan de dag, ook al blijft de ziekte haar tol eisen op lichaam en geest. Haar gezin geeft haar alle kracht en steun die ze nodig heeft om door te gaan. Rachel, you rock, girl!

Gevulde portobello’s

Toen Rachel een oproep plaatste voor gastbloggers, heb ik geen moment getwijfeld. Maar wat zou ik met haar lezers delen? Rachel houdt van koolhydraatarm eten en ook al is ze een fervente vleeseter, heb ik toch besloten mijn ‘vleesloze’, met spinazie en kaas gevulde portobello’s te delen. Ze zijn een fantastisch koolhydraatarm gerecht. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en het is zo klaar. Het gerecht is chique genoeg om in het weekend gasten voor te schotelen, maar door het minimum aan moeite is het ook een perfect gerecht voor een drukke doordeweekse dag. Je kunt ze als voorgerecht serveren of, zoals wij deden, als hoofdgerecht met heerlijke polentafrietjes ernaast.

Nieuwsgierig naar het recept? Kijk dan snel op Rachels blog!

Eet smakelijk!

Voorgerechten, Brood, Alle Recepten, Snacks

Mini Pretzel-Broodjes

Soft Pretzel Bites

Maak supersnel Mini Pretzel-Broodjes met kant-en-klaar brooddeeg!

Om zachte pretzels of mini pretzel-broodjes helemaal zelf te maken is niet echt moeilijk. Maar ik begrijp dat nogal wat mensen huiverig zijn om gistdeeg temaken. Ik heb dat zelf ook gehad. Maar ik heb geleerd dat het helemaal niet zo moeilijk is. Je hebt alleen wat geduld nodig. En ja, ik weet dat ik dat niet bepaald in overvloed heb. En, soms heb je ook gewoon geen tijd om een gistdeeg te maken en te wachten dat het deeg voldoende rijst. Of je bent net als ik slecht in plannen (of heeft het meer met time management te maken?). Hoe dan ook, dat betekent dan meestal dat ik gewoon te laat ben om nog aan een gistdeeg te beginnen.

Tijd besparen

Het idee om deze mini pretzel-broodjes op deze manier te maken, kwam eigenlijk door het feit dat ik, wederom, te laat was om aan het deeg te beginnen. Maar ik wilde persé de broodjes serveren. Terwijl het qua tijd nog best had kunnen lukken, waren er nog zoveel andere dingen die ik moest doen voor het feest, dat het gewoon teveel werk was. En toen bedacht ik ineens dat ik nog kant-en-klaar broodjesdeeg in de koelkast had staan. Het spreekwoordelijke lichtje ging branden. En wat heeft dat een tijd bespaard.

Makkelijker kan niet

Het kon echt niet makkelijker. Blikken deeg geopend en het deeg even op kamertemperatuur laten komen. Dan ieder stuk deeg in vieren gesneden. Je kunt de stukken ook groter of kleiner maken, het is maar net wat je wilt. Dan pan water opgezet met baking soda en aan de kook gebracht. De stukken deeg erin laten glijden en na een paar seconden er weer uitgehaald. Op een met bakpapier beklede bakplaat gelegd en met een losgeklopt ei bestreken. Zeezout erover gestrooid en in een voorverwarmde afgebakken. Klaar!

Lekker dippen

Ze zijn overheerlijk om zo op te peuzelen. Maar weet je wat ze nog lekkerder maakt? Naar een hoger niveau tilt, zeg maar? Een warme kaasdip! Warm kant-en-klare kaassaus op of maak een eigen dip. Hoe dan ook, mini pretzel-broodjes en warme kaasdip zijn een perfecte match.

Eet smakelijk!

Save

Save

Save

Save

Voorgerechten, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Bijgerechten, Alle Recepten

Spinazieschijfjes – koolhydraatarm & glutenvrij

Spinazieschijfjes / Spinach Patties

Koolhydraatarme en glutenvrije spinazieschijfjes, heerlijk als voor- of bijgerecht!

Dit stond al een tijdje op mijn lijstje om te maken. Ik wilde graag spinazieschijfjes maken, die laag in koolhydraten zouden zijn. Maar ze raakten zo ver naar beneden op mijn lijstje (er zitten nog zoveel dingen in mijn hoofd die ik wil maken), dat ik ze volledig was vergeten. Tot ik dus een paar dagen geleden een foto zag van spinazieballetjes. Normaalgesproken worden deze schijfjes/balletjes/kroketjes met bloem en/of broodkruim gemaakt, En ik dacht: dat kan ik volgens mij makkelijk door een koolhydraatarme optie vervangen.

Ik had nog een zak verse spinazie in de koelkast. Met de nadruk op ‘had’. Die was dus niet zo vers meer. Ik moest de hele zak helaas weggooien. Kon wel janken. Ik heb er een gruwelijke hekel aan om eten weg te moeten gooien. En ik moest dus een nieuwe zak spinazie halen. Nu dat ik weer aan de spinazieschijfjes had gedacht (en ze dus mentaal weer bovenaan het lijstje stonden), moest en zou ik dus ook gaan maken. Meteen. Hup, naar de winkel dus.

Ik denk dat je dit ook prima met bevroren spinazie kunt maken, maar dan moet je de spinazie eerst volledig ontdooien en goed uit laten lekke, Ik heb dat nog niet geprobeerd, dus kan het resultaat niet garanderen.

Verwarm eerst de oven voor op 200ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Hak dan 200 g verse spinazie in fijne reepjes, de harde steeltjes kun je weggooien.

Meng in een grote kom de spinazie, 4 grote eieren (L), 100 g geraspte kaas (ik heb gewoon Gouda gebruikt, maar je kunt ook andere kaas gebruiken), 80 g amandelmeel, 3 eetlepels fijn kokosmeel, 1/2 – 1 theelepel zout (hoeveel hangt een beetje af van de kaas die je gebruikt) en 1/4 theelepel peper. Laat het ‘beslag’ een paar minuten rusten.

Rol het beslag dan in balletjes, Het beslag is vrij nat en niet echt makkelijk om mee te werken, Leg de balletjes op de bakplaat en druk lichtjes aan zodat schijfjes ontstaan.

Bak ca. 20 minuten in het midden van de oven. Draai de schijfjes halverwege het bakproces om.

De jongens vonden ze echt heerlijk! Ik heb ze als avondeten geserveerd, met een pittig dipsausje en gebakken chorizo-worstjes. Zo ontzettend lekker!

Eet smakelijk!

Spinazieschijfjes