Browse Category by Bananenbrood & Co
Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Bananenmuffins met rabarber

Bananenmuffins met rabarber

Rabarber, ik ben er dol op. Elk seizoen wordt minstens een keer rabarbercompote gemaakt en ook een rabarbercake gebakken. Maar ook gewoon in stukjes gesneden met suiker is rabarber niet te versmaden. Het seizoen is helaas alweer bijna voorbij, maar nu kun je nog gauw even los met dit heerlijk goedje. En dat deed ik dus ook. Ik maakte er heerlijk frisse bananenmuffins mee.

Banaan

Want bakken met banaan, daar ben ik net zo dol op. Getuige zelfs de eigen rubriek voor bananenbrood en alles wat je nog meer met banaan kan maken. De rabarber geeft de anders zoete muffins een heerlijk fris zurig tintje. Perfecte combinatie wat mij betreft. En ik was niet de enige die deze bananenmuffins met rabarber wist te waarderen, Ze waren in no time op! read more

Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Red Velvet Bananenbrood

Red Velvet Bananenbrood

Dat ik gek ben op bananenbrood kan inmiddels niemand zijn ontgaan, maar dat ik ook gek ben op red velvet cake is niet zo bekend. Mooie rode fluweelzachte cake, met een vleugje cacao. En een hoop kleurstof, dat wel. Maar goed. Nu heb ik mijn twee liefdes in één recept verenigd: Red Velvet Bananenbrood.

Valentijn

Nu vind ik persoonlijk dat je het hele jaar door red velvet cake kunt eten, maar zeg nu zelf: het is wel uitermate geschikt voor Valentijnsdag. Zo’n mooie rode cake, in de kleur van de liefde. Verras dus je Valentijn en bak dit Red Velvet Bananenbrood. Krijg je geen spijt van. Zelfs mijn mannen (ja, alle drie) vonden dit een bijzonder lekker bananenbrood, en dat terwijl twee ervan eigenlijk niet zo van bananenbrood houden. Dus, aan de slag! read more

Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Banaan Appel Speltmuffins

Banaan Appel Speltmuffins

Banaan Appel Speltmuffins

Een keer geen bananenbrood. Of, nou ja, toch wel. Maar in de vorm van muffins. Banaan Appel Speltmuffins om precies te zijn. Kan er gewoon echt niks aan doen. Ik ben dol op bakken met banaan en ik lijk niet uitgekeken te raken op bananenbrood. Er zijn zoveel lekkere combinaties mogelijk. Klassiek, met cranberries, met chocolade

Rijpe bananen

Alles begon een paar jaar geleden toen ik niet voor de zoveelste keer (te) rijpe bananen weg wilde gooien. Probleem is namelijk dat zowel ik als onze jongste (wij zijn een beetje de enigen die bananen eten) géén gele bananen lusten, al helemaal als ze bruine vlekken vertonen. Dan zijn ze voor ons vaak te rijp. Ze moeten nog een beetje groen zijn, dan zijn ze het lekkerst. read more

Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Stroopwafel-Bananenbrood

Stroopwafel Bananenbrood

Stroopwafel-Bananenbrood

Ja ja, daar ben ik weer met een recept voor bananenbrood. Ik had er nog niet genoeg, haha. Maar serieus, ik heb nóg ideeën en er is werkelijk zoveel mogelijk met bananen. Ideaal om die gele en bruine bananen, die bij ons echt niemand meer eet, te verwerken.

Natuurlijke zoetstof

Hoe ouder de banaan, des te beter fungeert de banaan als zoetstof. Je hoeft dus veel minder suiker aan je beslag toe te voegen. Suiker blijft uiteraard suiker, ook die in fruit, maar natuurlijke suiker is m.i. nog altijd beter dan geraffineerde suiker. read more

Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Bananenbrood met Cranberries

Bananenbrood met cranberries

Bananenbrood met Cranberries

Had ik al gezegd dat ik dol ben op bananenbrood? Vast wel. En anders spreken de vele recepten voor bananenbrood wel voor zich. Kan er dan überhaupt nog wel een recept bij? Jazeker, en vast nog wel meer dan één. Maar deze, dat is echt de topper tot nu toe, mijn nieuwe favoriet: bananenbrood met cranberries.

Cranberries

Echt, dit is zo waanzinnig lekker. Het zoete van de banaan en het frisse zuurtje van de verse cranberries is werkelijk een match made in heaven. Hoe ik erbij kwam om cranberries te gebruiken? Pure noodzaak, eigenlijk. Ik had nog een bak cranberries staan (gevalletje te veel kopen voor de kerstdagen) en ze moesten op. Geen zin in compote, maar wat dan? In het bananenbrood dus.

Bakken met banaan

Überhaupt ben ik dol op bakken met banaan. Het is een dankbaar ingrediënt dat zorgt voor natuurlijke zoetigheid (minder suiker nodig) en smeuïgheid (minder vet nodig). En dus is bakken met banaan eigenlijk best gezond. Je kunt er ook echt alle kanten mee uit, denk aan muffins, koekjes, zelfs notenbrood!

Ingrediënten

2 grote of 3 kleine bananen (geschild ca. 250g)

2 eieren (L)

2 tl vanille-extract

200 g Griekse yoghurt

100 ml olie (bv. zonnebloem- of raapzaadolie)

300 g bloem

1 tl baksoda

1 tl bakpoeder

75 g Zusto of suiker

Voor de kruimellaag:

75 g bloem

50 g Zusto of suiker

1 tl kaneel

75 g havervlokken

75 g gesmolten boter

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een cakeblik met bakpapier.

Prak de bananen.

Mix banaan, eieren, vanille-extract, yoghurt en olie in een kom door elkaar.

Natte ingrediënten mengen voor bananenbrood met cranberries

Meng in een aparte kom de bloem, baksoda, bakpoeder en Zusto/suiker.

Doe de droge ingrediënten bij het banaanmengsel en meng even alles door, maar mix niet te lang.

Meng droge ingrediënten en meng met het banaanmengsel

Schep de cranberries door het beslag.

Meng voor de kruimellaag alle ingrediënten in een kom, totdat er wat grotere ‘brokken’ ontstaan.

Kruimellaag maken voor het bananenbrood met cranberries

Giet het beslag in het cakeblik en strooi de kruimellaag erover.

Belsag klaarmaken en in bakblik doen

Bak ca. 50-60 minuten in het midden van de oven.

Ik moest me echt inhouden om het brood niet onmiddellijk aan te snijden. Oké, dat lukte dus ook niet. Nog voordat het helemaal was afgekoeld had ik al twee plakken op.

Bananenbrood met cranberries

Dit bananenbrood is erg lekker ’s middags bij een kop koffie of thee, maar is ook prima geschikt als snel ontbijt. Of gewoon als tussendoortje op het werk of na school. En als je oudste, die géén banaan lust, om een tweede stuk komt vragen…

Eet smakelijk!

xoxo

Nicole
Bananenbrood met Cranberries

Ontbijt, Koekjes, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Choco-Banaan-Ontbijtkoekjes

Choco-Banaan-Ontbijtkoekjes

Choco-Banaan-Ontbijtkoekjes

Op de meeste dagen proberen we met z’n allen te ontbijten. Dan zitten we ook echt allemaal samen aan de ontbijttafel. Maar als ik ga werken, dan vertrek ik heel vroeg om de files voor te zijn, en dan liggen de jongens nog te slapen. Mijn ontbijt neem ik dan ook steevast mee naar werk om dan daar in alle rust tijdens het werk te ontbijten. Meestal is dat dan kwark of yoghurt met vers fruit en granola. En heel soms maak ik ontbijtkoekjes, zoals deze choco-banaan-ontbijtkoekjes.

Gezonde snack

Deze choco-banaan-koekjes zijn een prima ontbijt als je snel de deur uit moet. Ze zijn ook een gezonde snack tussendoor of na school als je even extra energie kunt gebruiken. Ze zijn suikerarm en glutenvrij, maar zitten bomvol smaak. En snel en makkelijk te maken ,dus is er ook geen reden om deze niet even door de week gauw even te maken.

Ingrediënten

200 g geprakte banaan (ca. 1,5 banaan)

1 ei (L)

25 g honing (ca. 1 à 2 eetlepels)

75 g havermeel

20 g cacaopoeder

1/2 tl baksoda

100 g havervlokken

10 g chiazaad

50 g grof gehakte hazelnoten

5 dadels, in stukjes gesneden

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng de banaan met het ei en de honing.

Doe het havermeel, cacaopoeder en baksoda erbij en meng even goed door.

Choco-Banaan-Ontbijtkoekjes

Schep er vervolgens de havervlokken, chiazaad, hazelnoten en dadels erdoor.

Choco-Banaan-Ontbijtkoekjes

Pak een ijsschep (of twee lepels) en portioneer de koekjes.

Leg ze op de bakplaat en druk ze wat plat (bijvoorbeeld met de onderkant van een glas of de bolle kant van een lepel).

Choco-Banaan-Ontbijtkoekjes

Bak ca. 20 minuten in het midden van de oven.

Laat afkoelen (hoewel ze warm ook erg lekker zijn).

Choco-Banaan-Ontbijtkoekjes

Tip 1: proef eerst hoe zoet de banaan is en pas eventueel de hoeveelheid honing aan.

Tip 2 : de hazelnoten kun je ook door andere noten en/of zaden vervangen.

Met de ijsschep gaat het portioneren overigens perfect. Alle koekjes zijn dan even groot en worden ook mooi rond. Met een ijsschep haal je hier ongeveer 10 – 12 ontbijtkoekjes uit.

Neem jij altijd voldoende tijd om te ontbijten?

Eet smakelijk!
Choco-Banaan-Ontbijtkoekjes

Brood, Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Bananenbrood met appel en havermout

Bananenbrood met appel en havermout

Bananenbrood met appel en havermout

De herfst houdt zich deze keer echt aan het schema, lijkt het. Met onmiddellijke ingang veranderde het zomerse weer in herfstige toestanden. Meteen op 21 september, de eerste officiële dag van de herfst. En ik kan er niks aan doen, maar ik krijg dan gelijk zin om herfstige recepten te bedenken. Zoals dit overheerlijke bananenbrood met appel en havermout.

Banaan

Met banaan kun je echt zo ontzettend veel. Een (over)rijpe banaan vind ik zo niet te eten, maar het is een perfecte zoetstof in gebak. Je hoeft echt nog maar heel weinig andere zoetstof toe te voegen en ook op vetstof kun je besparen. Van klassiek tot hemelse chocolade, alles kan. Er staan al meer dan 15 recepten met banaan op de blog en ik heb nog veel ideeën om er nóg meer te maken.

Appels en havermout

Einde van de week wordt het alweer beter, maar met die wind en regen heb ik echt zin gekregen in comfort food. En daar hoort een appeltaart ook bij. Ik had ook een hele zak appels in de kelder staan die manlief van de boer had meegekregen en die moesten op. Naast appelmoes en appelperenmoes maakte ik ook dit verrukkelijke bananenbrood met appel en havermout. Heerlijk bij een kopje thee en morgen gaat het mee als ontbijt.

Ietsje gezonder

Door (over)rijpe bananen te gebruiken heb je minder suiker of andere zoetstof nodig. Er gaat dus in verhouding met een gewone cake véél minder suiker in. Door gewone bloem te vervangen door volkorenbloem en door havervlokken toe te voegen, wordt het ook een stuk vezelrijker. En vult het ook beter. Nu vind ik dat je je niet schuldig over eten moet voelen, maar als je daar wel mee zit, dan hoeft dat met dit bananenbrood dus een stuk minder ;).

Ingrediënten

2 à 3 friszure appels

1 el lichtbruine basterdsuiker/cassonade

2 bananen (geschild ca. 250 g)

2 eieren (L)

100 ml olie

2 tl vanille-extract

50 g lichtbruine basterdsuiker/cassonade

150 g volkorenbloem

1 tl kaneel

2 tl bakpoeder

100 g havervlokken

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een cakeblik met bakpapier.

Schil de appels en snijd in kleine blokjes.

Vermeng met 1 eetlepel suiker.

Prak de bananen en meng met de eieren, olie en vanille-extract.

Meng vervolgens de suiker er goed door.

Bananebrood met appel en havermout

Doe bloem, bakpoeder en kaneel erbij en mix tot een glad geheel.

Spatel als laatste de appeltjes en de havermout erdoor.

Giet het beslag in het cakeblik en bak ca. 50-60 minuten in het midden van de oven.

Bananenbrood met appel en havermoiut

Dit bananenbrood c.q. deze appelcake is heerlijk ’s middags bij de koffie of een kopje thee, maar doet ook uitstekend dienst als ontbijtkoek. Lekker zo of met wat speculoospasta of pindakaas.

Eet smakelijk!
Bananenbrood met appel en havermout

Ontbijt, Gebak & meer, Nagerechten, Diversen, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Banaan-Courgette-Wafels

Banaan-Courgette-Wafels

Vandaag is het feest! Nou ja, we werken wel gewoon vandaag hoor, maar vanavond gaan we vieren dat we… 15 JAAR GRTROUWD zijn. Ik wilde toch wel iets speciaals maken voor deze dag. Even speelde ik met de gedachte om een soort bruidstaart te maken. Mooi had manlief dat zeker gevonden, maar hij is niet zo van taart en gebak, dus echt blij had ik hem daar niet mee gemaakt. Met een kaasplank dan weer wel, maar ja, iets romantischer mag het van mij wel zijn.

Wafels

Met Valentijn had ik rode wafels gemaakt, van die mooie hartvormige. Deze Red Velvet Wafels vielen goed in de smaak, maar zijn toch niet echt favoriet bij manlief (want er zit cacao in). Plus, ik had ze dus al eens gemaakt voor een speciale gelegenheid en dan wordt het, zo kort op mekaar, toch wat afgezaagd. Maar ik vind ze zo schattig in hartvorm…

Courgette-cake

Op de planning deze week had ik eigenlijk nog een courgette-cake staan. Ten eerste omdat de courgettes nu bizar goedkoop zijn (er is een flinke oogst en het is bijna einde seizoen) en ik dus flink had ingeslagen. Maar ook omdat ik door de courgette-10-daagse van Ilona van Worstenbrood & Wijn heel veel zin had gekregen om wat met courgettes te maken. Ze heeft ook een supertof verzamelartikel gemaakt met allemaal fantastische courgette-recepten.

Bananenwafels

Manlief houdt dus niet zo van zoet, maar mijn Bananenwafels vond hij te gek. En ineens was een nieuw idee geboren: ik combineer gewoon de bananenwafels en de courgette-cake en maak: Banaan-Courgette-Wafels! Wel zoet in plaats van hartig, maar niet te. Er gaat ook niet zo heel veel suiker in, want de banaan neemt een groot deel voor zijn rekening wat het zoeten van de wafels betreft.

Smaak

De courgette proef je niet echt. Net als in warme gerechten is het een heel neutrale groente die prima de smaken van andere ingrediënten opneemt. Wel krijgen de wafels een extra malse textuur door de courgette. Serveer ze warm of koud, met of zonder fruit, stroop, poedersuiker, wat je maar wil. Ook prima als snackje op het werk of in de broodtrommel mee naar school.

Ingrediënten

1 middelgrote banaan (geschild en geprakt ca. 180 g)

1 courgette (ca. 300 g)

4 eieren (M)

50 g cassonade/lichtbruine basterdsuiker

½ tl zout

2 tl vanille-extract

100 ml plantaardige olie (bijv. raapzaadolie)

250 g volkoren bloem

1 tl bakpoeder

Instructies

Was de courgette en rasp fijn.

Probeer zoveel mogelijk vocht uit de courgette te knijpen. Je kunt hiervoor een schone theedoek of een neteldoek gebruiken, ik heb de courgette gewoon met de handen uitgeknepen.

Prak de banaan.

Meng de banaan met de eieren, olie, suiker, out en vanille.

Banaan-Courgette-Wafels beslag voorbereiden

Doe de courgette, bloem en bakpoeder in een grote kom en roer even goed.

Giet het eimengsel erbij en meng met een spatel alles goed door elkaar.

Banaan-Courgette-Wafels beslag maken

Bak de wafels volgens de instructies van het wafelijzer. Elk wafelijzer is anders, dus de baktijd kan variëren.

Banaan-Courgette-Wafels bakken

Ik haalde 7 grote ronde wafels eruit. Hoeveel wafels je precies uit dit beslag haalt, hangt uiteraard af van de grootte van het wafelijzer.

Eet smakelijk!
Banaan-Courgette-Wafels

Brood, Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Klassiek Bananenbrood

Klassiek Bananenbrood

Klassiek bananenbrood

Ik weet, de mussen vallen de afgelopen weken van het dak en is het niet echt een uitnodigende gedachte om de oven aan te zetten om iets te bakken. Maar als je dat niet erg vindt, heb ik toch een lekker recept voor je: klassiek bananenbrood.

Boekrecensie

Onlangs mocht ik het Bananenboek van Kim Waninge voor Gereon’s Keuken Thuis recenseren. Ik heb een aantal gerechten uit het boek gemaakt, maar ik heb er niets uit gebakken. Ik heb zelf namelijk al 15 bakrecepten met banaan gepubliceerd, dus lag mijn interesse vooral bij andere gerechten. Maar ook al staan er al zoveel op de blog, en komen er ook nog meer, er miste vooralsnog één belangrijk recept. Namelijk van een doodordinair bananenbrood. Zonder toeters of bellen.

Allesbehalve doodordinair

Doodordinair klinkt heel denigrerend, zo is het zeker niet bedoeld. Maar naast bijzondere combinaties en gekke ingrediënten ontbrak nog wel het allerlekkerste recept. Namelijk van een heel simpel en smakelijk bananenbrood. Bananenbrood zoals het hoort te zijn. En ook al nodigt het warme weer nu niet meteen uit tot bakken, dit is zeker de moeite te waard. En is misschien ook een welkome afwisseling tussen al dat BBQ-, drankjes-, ijsjes- en saladegeweld ;-).

Ingrediënten

3 kleine bananen (geschild ca. 250g)

2 eieren

200 g crème fraîche

75 g suiker

1 tl vanille-extract

100 ml olie

300 g bloem

1 tl baksoda

1 tl bakpoeder

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en vet een cakeblik in of bekleedt het met bakpapier.

Prak de bananen.

Bananen prakken voor het bananenbrood

Klop de eieren, suiker, crème fraîche, olie en vanille tot een redelijk gladde massa. Dit kan gewoon met een garde.

Meng in een andere kom de bloem met baksoda en bakpoeder.

Natte ingrediënten mengen

Doe de bloem bij het natte mengsel en spatel goed door. Dit kun je eventueel met een garde of mixer doen, maar klop dan niet teveel.

Spatel als laatste de geprakte bananen erdoor.

Beslag mengen voor het bananenbrood

Giet het beslag in het bakblik en bak ca. 60 minuten in het midden van de oven.

Beslag is klaar en kan de oven in

Eruit komt een heerlijk luchtig bananenbrood. Nu zou je moeten wachten tot het is afgekoeld, maar ik moet eerlijk toegeven dat ik daar de grootste moeite mee heb. Meestal snijd ik al een stuk van het warme bananenbrood af. Zó lekker!

Klassiek bananenbrood

Het is heerlijk om zo te eten, maar ik eet het ook graag met een flinke smeer pindakaas (helemaal als het ook nog eens met zoute karamel is).

Eet smakelijk!
Klassiek Bananenbrood

Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Triple Chocolate Bananenbrood

Triple Chocolate Banana Bread

Triple Chocolate Bananenbrood – hét bananenbrood voor een echte chocoholic. Met andere woorden, het perfecte bananenbrood voor mij. Als je door mijn recepten struint zal je niet ontgaan dat ik nogal van bananenbrood houd. Ik heb al heel veel varianten geprobeerd. Eén van mijn favorieten was tot nu toch wel de Banaan-Hazelnoot-Plaatcake, heel verrassend met gemalen hazelnoten i.p.v. bloem. Op een nipte tweede plaats staat toch wel mijn Chocolade-Bananen-Marmercake. Maar dit Triple Chocolate Bananenbrood slaat echt alles.

Triple Chocolate

Wat maakt dit een Triple Chocolate? Nou, er gaat een flink stuk pure chocolade in, cacaopoeder voor nog meer chocoladesmaak en nog heerlijke chocoladedruppels er doorheen, die dan zo lekker smeuïg worden. Verslavend lekker dit, dat kan ik je wel vertellen. Je maakt het dan ook op eigen risico. Dus heb je nog wat (over)rijpe bananen liggen en weet je niet wat je daarmee moet doen? Maak dan dit heerlijke en supermakkelijke bananenbrood.

Ingrediënten

2 medium (over)rijpe bananen (hoe donkerder, des te zoeter, des te beter)

2 eieren

250 ml karnemelk (geen karnemelk in huis? Voeg aan gewone melk wat azijn (ca. 1 el per 500 ml) en laat zo’n 10 minuten staan)

1 tl vanille-extract

2 el honing (afhankelijk van de rijpheid, dus zoetheid, van je bananen, kun je ook wat meer honing toevoegen)

50 ml plantaardige olie

100 g pure chocolade (min 70%)

250 g bloem

25 g cacaopoeder

1 tl baksoda

1 tl bakpoeder

100 g chocoladedruppels (een stuk chocolade in stukjes gehakt kan natuurlijk ook)

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hetelucht) en vet een bakblik in of bekleed het met bakpapier.

Smelt de chocolade au bain marie (in de magnetron kan ook).

Prak de banaan.

Meng de banaan met de melk, eieren, olie, vanille en honing.

Giet een beetje van het mengsel bij de gesmolten chocolade en roer goed door.

Doe de chocolade bij het mengsel en meng alles goed door elkaar.

Natte ingrediënten voorbereiden voor het Triple Chocolate Bananenbrood

Meng in een aparte kom de bloem, cacaopoeder, bakpoeder en baksoda.

Giet het natte mengsel erbij en gebruik een spatel om alles door te mengen.

Schep op het laatst de chocoladedruppels erdoor en giet het beslag in de bakvorm.

Bak, in het midden van de oven, ca. 30-40 minuten of tot een prikker in het midden er schoon uit komt.

Beslag van het Triple Chocolate Bananenbrood bereiden en afbakken

Het resultaat: een smeuïge, sappige cake met een volle chocoladesmaak en een vleugje banaan. Héérlijk.

Smeuïge en sappig Triple Chocolate Bananenbrood

Eet smakelijk!
Triple Chocolate Bananenbrood

Brood, Zuivelvrij, Glutenvrij, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Notenbroodje

Notenbroodje

Dit notenbroodje was eigenlijk een experiment dat bijzonder goed heeft uitgepakt. Ik was door allerlei bakingrediënten aan het gaan om wat op te ruimen en kwam allemaal zakjes met restjes noten tegen. Weggooien vond ik zonde. Nu had ik ze gewoon samen in een schaaltje kunnen doen en lekker op kunnen peuzelen, maar ik bedacht dat ik er best nog iets mee kon maken.

Eenzame rijpe banaan

Er lag ook nog een eenzame rijpe banaan in de koelkast. Nu hoor ik je al denken: in de koelkast? Ja, ik bewaar bananen in de koelkast. Er zijn allerlei tips om het rijpingsproces van bananen te vertragen, zoals de kroon in huishoudfolie wikkelen. Maar serieus, ik vind geen enkele manier werken. Het verlengt alleen de lijdensweg met een dag. De bananen in de koelkast bewaren vertraagt het proces wel behoorlijk.

Bruine schil, maar wel lekker

Ook al worden de bananen bruin aan de buitenkant, van binnen blijven ze een pak langer vers. Uiteraard gaat ook in de koelkast het rijpingsproces verder, alleen duurt het dus veel langer. Als je naar de foto’s hieronder kijkt zie je, dat de schil wel behoorlijk bruin is. Maar als je de banaan schilt en doorsnijdt, zie je dat de banaan wel wat gerijpt is maar nauwelijks bruine, zachte vlekken vertoont. De banaan is nog best stevig.

Nut Bread Mini Loaf

Nut Bread Mini Loaf

Nut Bread Mini Loaf

Perfect notenbroodje

Dus ik had al die nootjes en een rijpe banaan. Het gebeurt niet vaak, maar ik had géén zin om een bananenbrood te maken. In ieder geval niet het zoete, cake-achtige type bananenbrood. En toen bedacht ik dat ik misschien een notenbrood kon maken. Maar dan eerder als echt brood, om met beleg te eten. Om in de juiste richting te gaan liet ik eerst eieren achterwege. Verder begon ik met het prakken van de banaan en voegde dan van alles toe, wat er in me opkwam. En het resultaat: het perfecte notenbroodje. Ook al zit er banaan in, dat proef je eigenlijk helemaal niet. Zelfs mijn man, die eigenlijk een hekel heeft aan bananenbrood, vond dit erg geslaagd.

Ingrediënten

100 g gemengde noten*

1 rijpe banaan (medium)

30 g maïsmeel

20 g havervlokken**

1 el hazelnootolie***

1 tl (glutenvrij) bakpoeder

1/2 tl zout

25 g zonnebloempitten

1 el chiazaad

Optioneel: 1 el psylliumvezels****

*Ik heb een mengeling van pecannoten, walnoten, hazelnoten en amandelen gebruikt.

**Gebruik gecertificeerd glutenvrij indien nodig.

***Een andere olie werkt ook prima.

****Psylliumvezels is optioneel, maar het geeft een meer broodachtige textuur en houdt alles beter bij elkaar.

Instructies

Verwarm oven voor op 160°C en vet een klein bakvormpje in en/of bekleedt met bakpapier.

Doe de noten in een blender of keukenmachine en pulseer een paar keer. Je kunt de noten ook met een mes grof hakken.

Nut Bread Mini Loaf

Nut Bread Mini Loaf

Prak de banaan.

Nut Bread Mini Loaf

Voeg alle ingrediënten toe en kneed tot een deeg.

Nut Bread Mini Loaf

Doe het deeg in het bakvormpje en bak ca. 40 minuten.

Nut Bread Mini Loaf

Nut Bread Mini Loaf

En dat is alles. Ik vond het echt superlekker! Je kunt dit brood met van alles beleggen: pasta’s, jam, pindakaas, kaas, ham, worst etc.

Nut Bread Mini Loaf

Nut Bread Mini Loaf

Eet smakelijk!
Notenbroodje

Brood, Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Chocolade-Bananen-Marmercake

Marbled Chocolate Banana Bread

Jullie weten allemaal dat ik graag iets met bananen bak. Het zal dan ook geen verrassing zijn dat ik weer een heerlijk recept voor jullie heb. En aangezien ik herhaaldelijk werd gevraagd naar het recept van de Chocolade-Bananen-Marmercake, waarvan ik een paar maanden geleden een foto op Instagram plaatste, moest ik er toch eens werk van maken. Nou, hier is het dan eindelijk!

Na een paar extra testrondes en een paar kleine aanpassingen ben ik best tevreden met het eindresultaat: een chocolade-bananenbrood dat niet te zoet is, lekker mals is en vreselijk lekker. En zelfs een beetje gezond. Ik heb hier verder niets meer aan toe te voegen, behalve… het recept.

Ingrediënten

2 (over)rijpe bananen

200 g Griekse yoghurt

2 eieren (L)

2 tl vanille-extract

4 el ahornsiroop (3 + 1)

125 g volkorenbloem

100 g havermeel (gemalen havervlokken)

1 tl bakpoeder

1 tl baksoda

2 el cacaopoeder

1 el melk

Instructies

Verwarm de oven voor op 160°C en vet een cakeblik in of bekleed met bakpapier.

Prak in een grote kom de bananen.

Marbled Chocolate Banana Bread

Voeg de yoghurt, eieren, vanille-extract en 3 el ahornsiroop toe.

Marbled Chocolate Banana Bread

Meng alles goed door.

Marbled Chocolate Banana Bread

Meng in een aparte kom de volkorenbloem, het havermeel, bakpoeder en baksoda. Doeg het droge mengsel bij het natte mengsel en meng tot een geheel.

Marbled Chocolate Banana Bread

Giet ca. 2/3 van het beslag in het cakeblik.

Marbled Chocolate Banana Bread

Voeg cacaopoeder, melk en 1 el ahornsiroop toe aan het resterende beslag en meng goed door elkaar.

Marbled Chocolate Banana Bread

Giet in het cakeblik.

Marbled Chocolate Banana Bread

Ga nu met een lepel of mes door het deeg en creëer een marmereffect.

Marbled Chocolate Banana Bread

Marbled Chocolate Banana Bread

Bak ca. 40-45 minutes tot een prikker in het midden er schoon uitkomt (een paar kruimels is oké).

Marbled Chocolate Banana Bread

Het resultaat is een prachtige Chocolade-Bananen-Marmercake. Ziet dit er niet heerlijk uit? Laat afkoelen, snijd in plakken en serveer. Of eet hem recht uit de oven op, als je net als ik niet kun wachten ;-).

Marbled Chocolate Banana Bread

Eet smakelijk!

Net zo dol op bananen? Probeer dan eens deze Bananen-Wortel-Speltmuffins of deze heerlijke Banaan-Hazelnoot-Plaatcake.

Gebak & meer, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Banaan-Hazelnoot-Plaatcake

Bananenrecept #… Ik weet, weer een bananenrecept. En weet je wat? Ik heb er nog wel veel meer die nog allemaal met jullie wil delen. Dus als je van bananenbrood en dergelijke houdt, houd dan deze blog in de gaten. Dit recept is echt anders dan alle anderen. Waarom? Omdat het gemaakt is met gemalen hazelnoten.

Gluten- & suikervrij

Aangezien ik gemalen hazelnoten in plaats van bloem heb gebruikt, is dit recept glutenvrij en redelijk laag in koolhydraten. Ik zeg redelijk laag in koolhydraten omdat het geen gewone bloem bevat, maar nog steeds te veel koolhydraten voor diegenen die een strikt koolhydraatarm dieet volgen, vanwege de bananen. Maar koolhydraatarm of niet, deze cake moet je zeker eens proberen. De cake smaakt echt heerlijk en is super licht en luchtig (doordat er geklopt eiwit door het deeg gaat). En, ik heb géén suiker of zoetstoffen toegevoegd. De bananen en de gemalen hazelnoten zijn samen zoet genoeg.

Ingrediënten

  • 2 medium (over)rijpe bananen (ca. 180-200g geschild)
  • 2 eieren
  • 1 tl vanille-extract
  • 60 ml hazelnootolie
  • 200 g gemalen hazelnoten
  • 2 tl bakpoeder
  • 4 eiwitten
  • Snufje zout
  • Optioneel: 50 g pure chocoladedruppels

Je kunt ook andere olie i.p.v. de hazelnootolie gebruiken. Voor de eiwitten gebruik ik de eiwitten in fles van TwoChicks (in het koelschap bij de supermarkt). Zo handig om die altijd bij de hand te hebben en je hoeft geen eieren te scheiden en voor het eigeel een andere bestemming te zoeken (want weggooien is zonde).

Als je geen gemalen hazelnoten in de winkel kan vinden, kun je dat makkelijk zelf maken. Doe hazelnoten in een sterke blender of keukenmachine en maal tot een meel ontstaat. Maar pas op dat je niet te lang doorgaat, anders komen de oliën vrij en wordt het een pasta. Lekker, maar niet wat je nu wil hebben.

Instructies

Verwarm eerst de oven voor op 160°C en bekleed een (klein) bakblik met opstaande rand of een grotere bakvorm met bakpapier.

Prak de bananen en meng ze met de eieren, de olie en het vanille-extract.

Banana, eggs, vanilla and oil Mixed banana, eggs, vanilla and oil

Voeg de gemalen hazelnoten en het bakpoeder toe en meng goed door elkaar.

Add hazelnuts Mixed in hazelnuts

Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en spatel ze voorzichtig door het beslag.

Egg whites Fold in egg whites

Giet het beslag in de bakvorm en strooi er de chocoladedruppels over (als je die gebruikt). Bak de cake dan in het midden van de oven ca. 30-35 minuten.

ready to go into the oven Finished baking

Laat volledig afkoelen alvorens in stukken te snijden.

Cut into squares Stukje cake

De cake is licht en luchtig en zó lekker.

Eet smakelijk!

PS: Gek op recepten met banaan? Probeer dan eens dit Kruidig Chai-Bananenbrood, of deze Havermout-Banaan-Muesli-Cake met Cranberries en Rozijnen.

Brood, Gebak & meer, Zuivelvrij, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Kruidig Chai-Bananenbrood

Chai Banana Bread

Chai-Bananenbrood. Ik geloof dat de meesten bij Chai aan warme dranken denken, zoals een Chai Latte. Chai, heerlijke, warme specerijen. Niet direct iets wat je midden in de zomer zou verwachten. Maar geloof me, dit is echt lekker. Ongeacht het jaargetijde. En wie me al een tijdje volgt weet, dat ik vaak bananen gebruik in bakrecepten. Wat ooit als een noodzakelijk kwaad begon om overrijpe bananen op te maken, is langzaamaan een vaak terugkomend thema in mijn bak- en kookavonturen geworden. Brood, koekjes, repen, drankjes, desserts, zelfs wafels. Bananen zijn ontzettend veelzijdig te gebruiken en door hun natuurlijke zoetheid (hoe rijper, hoe zoeter) heb je veel minder (toegevoegde) suiker of zoetstof in je recept nodig.

Ik ben steeds op zoek naar nieuwe ideeën om bananen te gebruiken. En terwijl ik laatst heerlijk van een Chai Latte zat te genieten (ja, zelfs tijdens de hittegolf), zat ik na te denken waar ik die heerlijke specerijen nou nog meer in kon gebruiken. Weet niet precies waar de gedacht op dat moment vandaan kwam, maar ik bedacht dat ze vast prima in een bananenbrood zouden passen. Dus zo gezegd, zo gedaan… de volgende dag stond ik al dit heerlijke brood te bakken.

Misschien valt het je dadelijk op dat ik helemaal geen vet of olie gebruik. Nou, eerlijk gezegd, dat ging per ongeluk. Ik was het namelijk vergeten. Oeps. Maar deze ‘oeps’ pakte verbazingwekkend goed uit. Soms moeten dergelijke ‘ongelukjes’ gewoon gebeuren. Dat heeft zo moeten zijn, denk ik dan. En zo werd dit bananenbrood ineens ‘skinny’. Nog meer zelfs doordat ik ook maar 3 eetlepels honing heb toegevoegd. Als je ’t toch zoeter wil, kun je natuurlijk meer honing toevoegen. Extra bonus: het is supermakkelijk om te maken.

Prak 2 grote of 3 kleine bananen in een kom. Het nettogewicht zou ongeveer rond de 220-240g moeten liggen. Voeg 3 grote eieren en 3 eetlepels honing toe en mix alles goed door elkaar.

Chai Banana Bread

Voeg dan 175g gewone bloem (volkoren of spelt werkt ook), 1 eetlepel bakpoeder en de specerijen toe:

  • 1/4 theel. kardemom
  • 1/2 theel. kaneel
  • 1/4 theel. gemberpoeder
  • 1/4 theel. gemalen venkelzaad
  • 1/4 theel. piment
  • 1/4 theel. gemalen anijszaad

Chai Banana Bread

Mix tot het net gemengd is.

Chai Banana Bread

Bekleed een cakevorm met bakpapier en vet de randen in (dit is het enige vet dat je gebruikt).

Chai Banana Bread

Bak ca. 20-30 minuten op 180°C.

Chai Banana Bread

Chai Banana Bread

Een perfect brood. En het ruikt zo lekker! Je kunt het zo eten, met wat jam of gewoon met een klein beetje gezouten boter. Gezouten?! Ja, gezouten. Probeer het gewoon een keer.

Weet wat er ook heerlijk op smaakt? Mijn Geroosterde Abrikozen-Puree.

Chai Banana Bread

Chai Banana Bread

Houd je toch meer van gewoon bananenbrood? Probeer dan eens dit recept.

En nu bakken maar 🙂

Eet smakelijk!

Ontbijt, Diversen, Alle Recepten, Bananenbrood & Co, Snacks

Bananenwafels

Banana Waffles

Een nieuwe manier om overrijpe bananen op te maken: BANANENWAFELS!

Ja wel, dat lees je goed: bananenWAFELS. Ik heb nogal wat bananenbrood, bananenrepen en muffins gemaakt. Ik heb ontzettend veel (overrijpe) bananen in smoothies en ijs opgemaakt (onze vriezer zit echt tjokvol ingevroren bananen). Of pannenkoeken.

Natuurlijke zoetstoef

Ik ben niet alleen dol op de smaak, maar ik ben ook dol op het feit dat bananen je baksels en andere ‘brouwsels’ op een natuurlijke manier zoeten, zodat je geen of nog maar weinig suiker hoeft toe te voegen. Daarom ben ik ook steeds weer nieuwe manieren te bedenken om die lekkere bananen op te maken. Maar nooit heb ik eraan gedacht om er wafels van te bakken. Geen idee waarom dat nog niet eerder in me is opgekomen.

Bekeerd

Deze wafels waren in ieder geval een groot succes. Onze oudste zoon houdt niet echt van de smaak van bananen. Als de smaak van bananen niet te overheersend is, vindt hij sommige baksels wel lekker. Maar mijn man heeft echt een hekel aan bananenbrood. In welke vorm dan ook. En weet je wat? Hij was helemaal weg van deze wafels. Ik ben so blij dat ik mijn man eindelijk heb kunnen ‘bekeren’ 😉

Deze bananenwafels zijn zelfs een beetje gezonder, wat een leuk extraatje is. Ik heb volkorenmeel gebruikt i.p.v. gewone tarwebloem (ik denk dat ook spelt prima zou werken) en ik heb ahornsiroop als zoetstof toegevoegd i.p.v. suiker. Daar bovenop heb ik 4 geklopte eiwitten door het beslag gedaan om de wafels extra licht en luchtig te krijgen. Ik gebruik heel graag de gepasteuriseerde eiwitten van TwoChicks. Die zitten in een handige fles en zijn fijn om altijd bij de hand te hebben.

Pasteurised Egg Whites

Ik hoop dat jullie deze bananenwafels net zo lekker vinden. Eet smakelijk!

Toch iets anders maken van bananen? Probeer dan eens dit gezonde bananenbrood of deze appel-banaan-muffins.

Koekjes, Glutenvrij, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Banaan-Havermout-Koekjes

Banana Oatmeal Cookies

Knapperige banaan-havermout-koekjes!

Houd jij van banaan-havermoutkoekjes? Ik in ieder geval wel. Heb er ook al ontzettend veel gebakken, maar dan eerder het soort ontbijtkoek: dikke, taaiere koeken, die wat zacht zijn. Totaal niet knapperig. En dat is natuurlijk helemaal in orde. Ik ben dol op die ontbijtkoeken, die je snel mee kan graaien als je ’s ochtends snel moet vertrekken en geen tijd hebt om even voor het ontbijt te gaan zitten. Of gewoon voor onderweg, als je een langere rit moet maken.

En het is onvermijdelijk dat je geen knapperig koekje krijgt als je met bananen bakt. Toch? Overbodig om te zeggen misschien, maar ik houd wel van een uitdaging. En ik denk dat het me, na een paar mislukte pogingen, toch gelukt is om een banaan-havermoutkoekje te bakken dat WEL redelijk knapperig is. Het is uiteraard niet zo knapperig als een cracker. Het is nog steeds een klein beetje taai, maar ook knapperig. En ik ben echt blij met het resultaat. Je proeft ook niet heel erg de banaan met elke hap, meer een vleugje banaan door het hele koekje. Volledig optioneel, maar ik heb er mini-chocoladedruppels aan toegevoegd, waardoor ze meer als een haver-chocolade-koekje smaken. Maar je kunt ze ook weglaten. Of juist andere extra’s toevoegen, zoals gehakte nootjes of gedroogd fruit (rozijnen, cranberries…).

Banaan-Havermout-Koekjes Banaan-Havermout-Koekjes Banaan-Havermout-Koekjes

Om ze eerder knapperig te krijgen, moet je de koekjes mooi dun maken. Hoe dikker het koekje, hoe zachter het binnenste zal zijn. Als dat juist is wat je wil, is dat helemaal oké natuurlijk. Pas de koekjes gewoon aan aan je eigen voorkeuren.

Ik heb van mijn koekjes met een heerlijke zuivelvrije mokka genoten. Hoe geniet jij van je koekjes?

PS: vind je ’t heerlijk om iets met bananen te bakken? Probeer dan eens dit gezonde bananenbrood!

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Ontbijt, Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Appel Banaan Muffins & de Crea-Cross uitdaging

Apple Banana Muffins

Het is alweer even geleden dat ik een bijdrage heb geleverd aan de Crea-Cross uitdaging. Elke week publiceert Ilse een thema op haar creatieve blog Kreanimo en iedereen is uitgenodigd het thema van die week op hun eigen manier te interpreteren. Wil je meer weten over de uitdaging, creatieve ideeën opdoen en andere creatievelingen leren kennen, ga dan snel naar Ilse’s blog! Daar kun je alle regels nalezen en alle thema’s voor de rest van het jaar vinden.

Voor een food blogger kan deze uitdaging soms, tja, uitdagend zijn. Het is soms echt lastig om je een gerecht of drankje bij een thema voor te stellen, maar ben er zeker van dat je elk thema met eten of drinken kan uitdrukken, op wat voor manier dan ook. Het thema van deze week is ‘De Weg’.

challenge9theroad

‘De Weg’ kan op zoveel manieren worden geïnterpreteerd. Reflecteren over je leven, de weg die je hebt af moeten leggen om bepaalde doelen te bereiken, reisverhalen, de lange weg die nog voor je ligt…

Ik zelf kreeg gelijk ideeën voor eten ‘onderweg’. Eten dat je makkelijk mee kan nemen. Eten dat je gauw ‘meepakt’. Zoals gewoonlijk ging ik de keuken en kelder af om te kijken wat ik allemaal had liggen (of wat ik op moest maken). En ik vond bananen (uiteraard) en appels. Meepakken? Muffins! Muffins zijn ideaal om mee te nemen en zijn ook nog eens een heerlijk en makkelijk ontbijt als je snel de deur uit moet. Perfect dus voor onderWEG!

In dit recept heb ik gewone tarwebloem gebruikt, maar dat kun je door volkoren of speltbloem vervangen. Je kunt dit recept ook prima aanpassen of pimpen door havervlokken, noten en/of gedroogd fruit (rozijnen, cranberries etc.) toe te voegen.

applebananamuffins11

Eet smakelijk!

Save

Save

Save

Ontbijt, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Bananenpannenkoekjes

Banana Pancakes

Pannenkoeken zijn altijd een succes. Of ik ze nu maak voor het ontbijt, lunch of avondeten (vooral als ik ze dan ook nog eens met spekjes maak), ze gaan er hier altijd goed in. Favoriet bij de kinderen, maar ik denk dat de meeste volwassenen net zo blij zijn als de kinderen als het op pannenkoeken aankomt. Onze favoriet zijn toch wel de karnemelk-speltpannenkoeken. Die maken we echt het vaakst.

Maar soms wil je toch eens wat anders. Of wil je wat balans in je eten brengen door koolhydraten te minderen. Of je hebt vrienden op bezoek die geen gluten verdragen. Dan komen deze bananenpannenkoeken van pas. Ik had al eerder bananenpannenkoeken gemaakt en vond ze ook echt lekker. Maar op de één of andere manier heb ik ze na die eerste niet meer gemaakt. Waarom niet? Heb er gewoon echt niet meer aan gedacht. Nu barst het internet de laatste tijd van de recepten van bananenpannenkoeken. En voor mij werkt het internet echt als een soort geheugensteuntje. Dus nu werd ik eraan herinnerd dat ik toch echt deze pannenkoeken weer eens moest maken. En: dit is weer een andere lekkere manier om een (over)rijpe banaan op te maken. Deze pannenkoekjes zijn supersimpel, superlekker, graan- en glutenvrij.

Ik heb wat kokosmeel toegevoegd voor de textuur. Voor de rest zitten er alleen bananen eieren en een beetje bakpoeder in. En ze zijn uitermate lekker!

bananapancakes12 bananapancakes14

Ik heb er eentje met bessen en kokosbloesemsuikersiroop gegeten. En eentje met (zelfgemaakte) Nutella. Maar je kunt erop doen wat je maar wilt. Pannenkoekenparadijs ?

Eet smakelijk!

Save

Save

Save

Save

Ontbijt, Gebak & meer, Zuivelvrij, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Bananen-Wortel-Speltmuffins

Banana Carrot Spelt Muffins

Nationale en internationale feestdagen

Houd jij de nationale en internationale feestdagen m.b.t. eten en drinken bij? Ik niet. Tenminste, dat deed ik niet. Ik heb nu een lijst gemaakt met al deze ‘feestdagen’ en hoop ik dat ik dan ook op tijd erop kijk. De meeste worden vooral in de VS gevierd, maar worden wereldwijd wel steeds bekender. Foodies maken steeds meer gebruik van deze ‘feestdagen’ om hun gerechten en recepten te promoten. Hoe kan ik dan achterblijven?

Het is natuurlijk de grootste onzin, als je ’t mij vraagt. Ik bedoel… Dag van de beschimmelde kaas (Moldy Cheese Day, 9 oktober), Spring voor Jelly Beans Dag (Jump for Jelly Beans Day, 31 juli), Chocolade omhulde insecten dag (National Chocolate-Covered Insects Day 14 oktober)??? Sommige zijn echt te gek voor woorden. Of ben ik nu de enige met omhoog getrokken wenkbrauwen? Andere begrijp ik dan weer helemaal (hahaha): Nationale Chocoladetaart Dag, Wereld Nutella Dag (joepie!!), Internationale Geen Dieet Dag (maar één keer per jaar?), Nationale Wijn Dag… kom maar op met die feestdagen!

Nationale Worteltaartdag (VS)

Op 3 februari was het Nationale Worteltaart Dag (oké, niet bij ons, maar in de VS). En die heb ik gemist. Uiteraard. Dus maar een beetje aan de late kant (wie kijkt nou op een paar dagen?), heb ik besloten om Nationale Worteltaart Dag te eren. Maar ja, ik had ook nog een paar overrijpe bananen liggen, die op moesten. Oh, al die beslissingen. Wortels of bananen? Tja, dan moet ik ze maar combineren. En weet je wat? Ik heb ook gelijk een recept klaar voor Nationale Bananencake Dag! Die dag wil je misschien alvast in je agenda zetten, het is op 23 februari ?.

En dan nu… (tromgeroffel)…: Bananen-Wortel-Speltmuffins!

Door het gebruik van een iets voedzamere meelsoort, geen boter en een alternatieve suiker, zouden sommigen deze muffins zelfs gezond willen noemen. Ik niet, ik noem ze gewoon lekker ?.

Eet smakelijk!

Save

Save

Save

Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Havermout-Banaan-Muesli-Cake met Cranberries & Rozijnen

Perfect als snack als de school uit is of als snel ontbijt voor onderweg…

bananamueslibars_titlenl

Elke week koop ik bananen. Nu is de enige in ons huishouden, die ook werkelijk bananen eet (het pure spul), onze jongste zoon. Ik vind bananen lekker, maar om ze echt zo te eten moeten ze voor mij nèt rijp genoeg zijn. Voor mij zijn ze perfect als ze eigenlijk grotendeels nog groen zijn. Als ze helemaal geel zijn, vind ik ze al niet lekker meer. En op de één of andere manier veranderen de bananen hier op een magische wijze overnacht van groen naar geel met bruine vlekken. Bah…

Nu bewaar ik al een tijdje bananen in de koelkast. In de koelkast? Yep. Dat lijkt in ieder geval het rijpingsproces aardig te vertragen. De schil wordt wel geel, maar zelfs als ze al bruin zijn geworden, is het vruchtvlees nog behoorlijk stevig en vers.

Toch krijg ik het voor elkaar om regelmatig overrijpe bananen te hebben liggen. Regelmatig = bijna wekelijks. Dat zou best weleens ermee te maken kunnen hebben, dat zelfs onze jongste (die echt dol is op bananen) ineens dezelfde voorkeuren ontwikkelt als ik. In ieder geval wat de smaak en textuur van bananen betreft.

Nu hoor ik je al denken… waarom koopt ze dan elke week zoveel bananen? Koop dan minder. Tja, als we nu ook echt alle bananen op tijd op zouden eten, zou ik geen overrijpe bananen over hebben om mee te bakken. Of om smoothies te maken. Of in te vriezen om ijs te maken. Duh… ;-).

Ik probeer altijd nieuwe recepten of variaties. Ik ben dol op goed bananenbrood. Of muffins. Of plaatcakes, zoals mijn Bananencake met Witte Chocolade of deze Pompoen-Bananen-Blondies. Nu zat ik al dagen met mueslirepen in mijn hoofd. Maar ik had ook nog bananen in de koelkast liggen. Waarvan de kleur bruin toch wel heel donker begon te worden. En toen bedacht ik dat ik die twee best zou kunnen combineren. En dit is het resultaat: Havermout-Bananen-Muesli-Plaatcake met Cranberries en Rozijnen. Een hele mond vol, maar wacht maar tot je ze proeft. Ze kunnen zelfs een beetje doorgaan als gezonde snack. Ik heb een mix van gewone en volkoren tarwebloem gebruikt. En kokosbloesemsuiker i.p.v. witte or bruine suiker.

Ik heb een groter bakblik gebruikt, 20,5 x 38 cm. Je kunt ook andere bakvormen gebruiken, maar dan moet de baktijd waarschijnlijk wel aangepast worden.

Verwarm eerst de oven voor op 170ºC en bekleed de bakvorm met bakpapier.

Prak 4 medium (overrijpe) bananen met 175 g kokosbloesemsuiker.

bananamueslibars1

Voeg 60 g gesmolten boter en 1 theel. vanille-extract toe en meng goed door.

bananamueslibars2

Voeg dan 70 g tarwebloem, 75 g volkorenbloem, 1/2 theel. zout, 1 theel. baking soda, 1 theel. kaneel, 100 g havermout, 70 g gedroogde cranberries en 50 g rozijnen to en mix alles tot het net één geheel is. Niet te veel mixen.

bananamueslibars3 bananamueslibars4

Doe het beslag in de bakvorm en bak ca. 25-30 minuten.

bananamueslibars5

Laat afkoelen en snijd de cake in stukken.

bananamueslibars7

Heerlijk met een kopje koffie, thee of een groot glas koude melk. Lekker…

Save

Gebak & meer, Zuivelvrij, Glutenvrij, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Snelle banaanmuffins uit de blender

Blender Banana Muffins

Zachte, luchtige banaanmuffins gemaakt in de blender. Zo eenvoudig kan lekker zijn!

Bananenbrood

Ik maak vaak bananenbrood. Bijna elke week maak ik er wel één. We vinden het gewoon niet lekker om rijpe bananen zo te eten. En ook al bewaar ik bananen in de koelkast om het rijpingsproces wat tegen te gaan, zitten we toch elke week wel met een paar bananen opgescheept die voor onze smaak net te rijp zijn om zo te eten. Dus maak ik vaak bananenbrood. Heb ik dan nog bananen over, snijd ik die in stukken en bewaar die in de vriezer, om later in milkshakes, smoothies of ijs te gebruiken.

Er zijn een paar recepten die ik telkens weer maak, zoals dit Best Banana Bread van Chef In Training of mijn eigen recept voor het beste gezonde bananenbrood. Maar nu zat ik aan muffins te denken. En omdat ik wat krap in de tijd zat en geen zin had om allerlei schalen en kommen te gebruiken, dacht ik dat alles wel in één kom zou gaan. Veel beter nog: in de blender!

Recept voor muffins

Verwarm de oven voor op 180ºC en vet een muffinblik voor 12 muffins in of gebruik muffinvormpjes (ik ben dol op mijn siliconen vormpjes).

Doe 2 rijpe bananen, 2 eieren, 2 theel. vanille-extract, 2 eetl. melk naar keuze en 2 eetl. agavesiroop in een blender of keukenmachine en pureer tot een gladde massa.

Blender Banana Muffins Blender Banana Muffins

Ik heb toch een aparte kom gebruikt om de droge ingrediënten eerst te mengen, maar dat hoeft niet persé. Meng 125 g boekweitmeel, 2 theel. bakpoeder en 2 eetl. zoetstof (of voeg in de eerste stap 3 extra eetlepels agavesiroop toe).

BlenderBananaMuffins3

Doe de droge ingrediënten in de blender en pureer tot een glad geheel.

BlenderBananaMuffins4

Giet het beslag in de vormen, verdeel gelijkmatig.

BlenderBananaMuffins5

Nu kun je verschillende soorten garnering toevoegen, maar dat is geheel optioneel: nootjes, zaden, gedroogd fruit. Ik gebruik graag een mix van zonnebloempitten en gedroogde abrikoos of amandelschilfers en gedroogde cranberries. Wat je maar lekker vindt.

BlenderBananaMuffins6

Bak ca. 20 minuten in het midden van de oven of tot een prikker er schoon uit komt.

BlenderBananaMuffins7

Deze muffins zijn zo acht en luchtig. Anders dan welk ander bananenbrood dat ik normaal maak. Dit is één van mijn nieuwe favorieten om overrijpe bananen op te maken.

BlenderBananaMuffins12

Eet smakelijk!

Opmerking:

Boekweitmeel kan een bittere smaak geven. Als je het geen probleem vindt om deeg met rauwe eieren te proeven, kijk dan even of je nog wat zoetstof/suiker toe moet voegen.

Brood, Ontbijt, Gebak & meer, Glutenvrij, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Gezonder Bananenbrood

Healthy Banana Bread

Dit is werkelijk het lekkerste gezonde bananenbrood dat er is! Glutenvrij, zonder olie/boter, zonder (geraffineerde) suikers!

Jeetje, ik heb echt al veel recepten voor bananenbrood geprobeerd. Die zijn echt niet meer te tellen. Sommige waren te droog, de meesten waren te ‘bananig’, te vast, te nat, te zoet, rezen niet… Er is echter één bananenbrood, dat met recht het BESTE bananenbrood genoemd mag worden en dat is dit bananenbrood van Nikki, van Chef in Training. Dit is écht lekker en ik zal het graag nog eens maken, en nog eens… en nog eens…

Maar… Er is hier één maar. Ik wilde een toch ietwat gezondere versie. Daar heb ik er ook een heleboel van geprobeerd. En geloof me, de enige die ervan smulde was de vuilnisbak. Soms wist ik al bij het samenstellen van de gevraagde ingrediënten dat het een ramp zou worden. Als ik al het exacte recept van iemand wil proberen, begin ik er pas aan als ik een heleboel positieve commentaren heb gelezen. En als ik dan naar het belabberde resultaat kijk, denk ik vaak… hebben deze lui het recept überhaupt uitgeprobeerd?? Okay, een recept kan echt wel goed zijn en nog steeds misgaan, door allerlei redenen (andere oven, verschillende merken ingrediënten, temperatuur in je keuken, luchtvochtigheid, zelfs hoogte). Maar even serieus… ik gooi niets weg als het enigszins nog wel te eten is. En sommige van die recepten haalden niet eens de laagste categorie.

Dus ben ik er maar eens voor gaan zitten en ben ik dingen op gaan schrijven. Wat past goed bij elkaar, wat zijn de benodigde hoeveelheden. Bij benadering dan, kan altijd nog tijdens het proces aanpassen. En jeetje, echt waar… dit is het beste, nee, het ULTIEME, gezonde bananenbrood geworden, dat ik ooit heb gemaakt. En het is nog makkelijk ook.

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een brood- of cakevorm met bakpapier. Vet het bakpapier lichtjes in om te voorkomen dat te erg vast gaat plakken (er wordt namelijk géén boter of olie aan het beslag toegevoegd).

Prak 2 medium bananen (geschild ca. 175 g) in een grote kom. Voeg twee eieren, 125 g Griekse yoghurt en 2 theelepels vanille-extract toe.

Meng goed door elkaar.

Meng in een andere kom 150 g havermeel (gebruik gecertificeerd glutenvrij indien nodig), 1 theel. baking soda en 25 g zoetstof (ik heb in dit geval een zoetstof o.b.v. erythritol gebruikt, die twee keer zo zoet is als gewone suiker). Als je bananen niet erg rijp zijn, zou je meer zoetstof toe kunnen voegen.

Voeg de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en meng goed door elkaar.

Als je je niet te druk maakt over rauwe eieren, zou je nu het beslag even kunnen proeven om te kijken of je nog wat zoetstof toe wilt voegen. Hangt allemaal af van de zoetheid van de bananen en hoe zoet je het zelf wilt hebben.

Klop 4 eiwitten met ¼ theel. zout stijf. Ik gebruik eiwitten van TwoChicks, erg handig om een flesje in de koelkast te hebben staan.

 

Spatel dan voorzichtig het geklopte eiwit onder het beslag.

Nu zou je wat extra’s toe kunnen voegen, zoals rozijnen, chocoladedruppels etc.

Giet beslag in de vorm en bak ca. 40 minuten of tot een prikker in het midden er schoon uit komt (een paar kruimels is prima).

Laat ca. 10 minuten in de vorm afkoelen, haal het brood dan uit de vorm en laat op een afkoelrooster volledig afkoelen alvorens het aan te snijden.

Het eerste bananenbrood had ik met een handjevol rozijnen gemaakt.

Ik was eigenlijk best verbaasd over het resultaat. Luchtig, sappig, uitermate licht. Ik was echt helemaal in mijn nopjes! Zodra de laatste snee op was, heb ik nieuw brood gebakken. Serieus!

De tweede keer heb ik niets toegevoegd, gewoon naturel gelaten. Net zo lekker!!

Heerlijk om zo op te eten, maar wie kan nu nee zeggen tegen een sneetje met lekker veel pindakaas of cashewboter?!

Ik in ieder geval niet.

Eet smakelijk!

Save

Save

Gebak & meer, Glutenvrij, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Bananencake met Witte Chocolade

Dit recept voor Bananencake met Witte Chocolade is zo’n recept dat per toeval ontstaat. Ingrediënten op moeten maken en zin hebben in totaal iets anders, maakt dat je creatief wordt.

Banaan & witte chocolade

Ik moest een paar overrijpe bananen opmaken, maar ik had ontzettende veel zin in blondies met witte chocolade. Het is bekend dat banaan en chocolade prima samengaan, maar wist je dat dat ook geld voor witte chocolade? Ik kan je vertellen, dat is lekker. Deze bananencake is super zacht en luchtig en zit vol heerlijke stukken witte chocolade. Lekker!

Ingrediënten

3 medium rijpe bananen, geprakt (ca. 260 g)

1 ei

1/4 tl zout

25 g Tagatesse

25 g kokosbloesemsuiker

120 g boekweitmeel

1/2 tl baksoda

60 ml walnotenolie

2 tl vanille-extract

60 g (suikervrije) witte chocolade

Instructies

Verwarm de oven voor op 170°C, bekleed een bakblik met bakpapier en zet alle ingrediënten klaar.

BananaBarsWhiteChocolate2

Meng alle droge ingrediënten in een kom (behalve de chocolade) en zet apart.

BananaBarsWhiteChocolate3

BananaBarsWhiteChocolate4

Meng in een andere kom alle natte ingrediënten.

BananaBarsWhiteChocolate5

BananaBarsWhiteChocolate6

Doe de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en meng goed door elkaar.

Roer de chocoladestukken erdoor. Ik heb in dit geval een blok suikervrije witte chocolade gebruikt en dat in grove stukken gehakt.

BananaBarsWhiteChocolate7

Giet beslag in het bakblik en bak ca. 17 minuten, of tot een prikker in het midden er schoon uitkomt.

Laat volledig afkoelen alvorens in stukken te snijden (als je zolang kan wachten).

BananaBarsWhiteChocolate8

BananaBarsWhiteChocolate13

Wij aten ze lekker zo, maar ze zijn vast ook lekker met roomkaasglazuur.

BananaBarsWhiteChocolate14

BananaBarsWhiteChocolate15

Eet smakelijk!
Bananencake met Witte Chocolade

Gebak & meer, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Pompoen Banaan Blondies

Pumpkin Banana Blondies

Hoe ik graag bananen eet? In ieder geval niet te rijp. Ik houd niet van de structuur en de zoete smaak van rijpe bananen. Ze hoeven niet eens erg rijp te zijn. Als ze beginnen geel te worden, zijn ze vaak al t ever heen voor mij. Bananen vind ik lekker als ze nog wat groen zijn, stevig en helemaal niet zoet. Ik bewaar bananen overigens in de koelkast. De schil wordt wel bruin, maar vanbinnen blijven ze veel langer vers.

Toch krijg ik het telkens weer voor elkaar om overrijpe bananen te hebben. Weggooien doe ik niet, tenzij ze echt niet meer te eten zijn. Ik heb een hekel aan eten weggooien, zo zonde. Dus om de zoveel tijd gebruik ik de bananen in een recept. Ik maak nogal wat bananenbrood, maar ook smoothies, milkshakes of instant ijs (met bevroren stukjes banaan).

En zo had ik nu wéér drie overrijpe bananen. Ze waren een beetje achter in de koelkast komen te liggen, waardoor ik ze over het hoofd had gezien. Tijd dus weer om er iets mee te maken. Maar wat? Zag online een chocolade-bananenbrood langskomen. Hmmm. Lekker, maar deze keer toch maar niet. Iets anders. Oké, dan maar de kelder induiken om inspiratie op te doen (daar staan namelijk heel wat ingrediënten en krijg k altijd ideeën). Nog niks, weer terug naar boven. Koelkast doorspitten dan. Nah, ook niks. Vriezer? Hé, hallo, ik heb nog behoorlijk wat pompoenpuree. Daar moet ik ook nog eens iets mee maken. Vriezer weer dicht. Hele rijtje nog een keer af. Eindigend met een bakje bevroren pompoenpuree in mijn hand. Denk, denk, denk. Er gaat een lichtje branden! Waarom niet iets met banaan en pompoen? Blondies? Ja, blondies!

Ah, dju, ‘bevroren’ pompoenpuree. Dus eerst ontdooien. Even een tegenslag, maar niets onoverkomelijks. Als ik eenmaal iets in mijn hoofd zit, gaat dat er niet zomaar meer uit. Dan moet ik het maken. Alleen een beetje extra geduld. Ben ik goed in. Niet dus.

In ieder geval heb ik nu genoeg tijd om over het daadwekelijk recept na te denken. Ik zou namelijk ook graag een versie willen maken die iets lager in koolhydraten is. Vaak gebruik ik voor bananenbrood gewone bloem of spelt. In koolhydraatarm bakken wordt vaak kokosmeel gebruikt, maar ik ben daar niet zo’n heel grote fan van. Vind het dan toch vaak te eiïg. Terug naar de kelder.

Na wat erover na te hebben gedacht, ga ik voor een combinatie van amandelmeel/gemalen amandelen en havermeel. Nog wat andere ingrediënten pakken, de rest verzinnen we wel als we bezig zijn.

Verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed een ovenschaal/bakvorm met bakpapier.

Meng eerst alle droge ingrediënten: 100 g gemalen amandelen, 100 g havermeel, 1 tl bakpoeder, 1/2 tl zout en 25 g kokosbloesemsuiker. Je zou ook iets meer of minder kokosbloesemsuiker kunnen gebruiken, ik houd niet van dat hele zoete. En de bananen en de pompoenpuree zijn al behoorlijk zoet samen.

Pumpkin Banana Blondie v1_2

Zet apart. Meng dan alle natte ingrediënten: 275 g geprakte banaan (ongeveer drie medium bananen), 225 g pompoenpuree, 2 eieren, 60 ml plantaardige olie, 2 tl vanille-extract.

Pumpkin Banana Blondie v1_1

Meng de droge met de natte ingrediënten. Meng niet te veel. Giet beslag in de ovenschaal/bakvorm.

Pumpkin Banana Blondie v1_4

Bak ca. 25-30 minuten, tot een prikker er in het midden schoon uit komt.

Pumpkin Banana Blondie v1_7

Pumpkin Banana Blondie v1_8

Laat afkoelen en snijd in stukken. Je kunt er glazuur op doen, maar ik vind ze zo het lekkerst.

Pumpkin Banana Blondie v1_9

Lekker zacht en smeuïg!

Pumpkin Banana Blondie v1_10

Eet smakelijk!

PS: gebruik deze methode om zelf pompoenpuree te maken!
Pompoen Banaan Blondies