Browse Category by BBQ
Glutenvrij, Bijgerechten, Alle Recepten, BBQ

Aardappelschotel met kaas en spekjes

Aardappelschotel met kaas en spekjes

Deze aardappelschotel met kaas en spekjes kwam hier met stip op nummer 1 binnen. Onmiddellijk een favoriet bij de jongens wat aardappelen aangaat. Sam twijfelt nu zelfs of hij deze schotel verkiest boven frietjes. Snap ik eigenlijk ook wel, want er zit echt lekker veel kaas op. De spekjes maken het nog verder af.

Loaded

Als de aardappelschotel recht uit de oven komt doet hij best wel wat aan loaded nacho’s denken. Je zou dit gerecht dan misschien ook wel loaded potatoes kunnen noemen. Met lekker veel geraspte kaas tussen de lagen en eroverheen, liefst met een wat sterkere kaas zoals cheddar. Maar een mildere variant kan natuurlijk ook. Vaak gebruik ik ook meerdere soorten kaas. read more

Hoofdgerechten, Bijgerechten, Alle Recepten, BBQ

Pastasalade met groene asperges en rucola-pesto

Pastasalade met groene asperges en rucolapesto

Het is zomer! Dat betekent dat we veel buiten te vinden zijn. Zodra het weer het een beetje toelaat eten we buiten en gooien liefst ook nog de BBQ aan. Dan mag een lekkere salade als bijgerecht niet ontbreken. Maar ook een maaltijdsalade slaan wij dan niet af. Zoals deze heerlijke pastasalade met groene asperges en rucola-pesto. Ideaal voor bij de BBQ of als maaltijd, met een vers stukje stokbrood erbij. read more

Hoofdgerechten, Alle Recepten, BBQ

Kiptaco’s Al Pastor

Kiptaco's Al Pastor

Ik deed weer mee aan de gezellige #swiepswoepswap van Mandy & More, een soort uitwisselingsprogramma waarbij je aan een andere foodblogger wordt gekoppeld en iets van haar/zijn recepten maakt. Deze keer maakte ik in dat kader deze heerlijke Kiptaco’s Al Pastor. Een bijzonder smakelijk en ook nog eens makkelijk gerecht.

Inspiratie

Mijn inspiratie vond ik bij Marjolein van EchteGerechten.nl, aan wie ik deze ronde gekoppeld werd. Marjolein werkt met haar foodblog graag aan een mooier multicultureel Nederland. Want… eten verbindt! Haar blog is dan ook anders dan andere foodblogs ingedeeld, namelijk op continent i.p.v. op soort gerecht. Bij de gerechten krijg je niet alleen het recept maar ook nog eens een hoop achtergrondinformatie over bijv. de herkomst. read more

Hoofdgerechten, Alle Recepten, BBQ

Currywurst – zoals je hem alleen in Duitsland eet

Currywurst - net als op vakantie in Duitsland

Wie wel eens in Duitsland komt kent ‘m wel: de Currywurst. Een heerlijke Duitse braadworst, in stukjes gesneden, en overgoten met een warme currysaus. Een heel typische smaak, niet te vergelijken met curryketchup.

Jeugdsentiment

Voor mij is het echt jeugdsentiment. In mijn kinderjaren, toen wij nog in Duitsland woonden en naar de kermis of de jaarmarkt gingen of een dagje naar de stad, dan kreeg ik altijd een Currywurst. Als ik nu op vakantie een Currywurst eet, katapulteert de smaak mij helemaal terug in de tijd. read more

Zuivelvrij, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, BBQ, Snacks

Vegan Aïoli met Zwarte Knoflook

Vegan Aïoli met Zwarte Knoflook

Rokerige Vegan Aïoli

Rokerige wat? Juist, rokerige vegan aïoli. Nadat de vegan mayonaise zo’n enorm succes was, besloot ik een stapje verder te gaan en een aïoli te maken. En niet zomaar een aïoli, maar een aïoli met zwarte knoflook. Dat laatste heb ik namelijk ook pas dit jaar ontdekt en ben helemaal fan van die rokerige smaak. En zo ontstond dus deze rokerige vegan aïoli met zwarte knoflook.

Zwarte knoflook

Voor wie het nog niet kent: dit moet je echt een keer geproefd hebben. Zwarte knoflook is letterlijk zwart. Niet verbrand, wat misschien sommigen in eerste instantie denken. Gewone witte knoflook gaat drie weken in de oven. Door het speciale verwarmingsproces worden de tenen knoflook gefermenteerd, waardoor de suikers en aminozuren in de knoflook melanoïdine aanmaken. En dát geeft die zwarte kleur. read more

Hoofdgerechten, Bijgerechten, Alle Recepten, BBQ

Indische Biefburgers met Sambalsaus

Indische burgers met sambalsaus

Indische biefburgers met sambalsaus

De zomer is echt begonnen en dat betekent elke dag heerlijk buiten kunnen eten. Wij waren nooit zo’n BBQ’ers, maar sinds wij een Kamado-model BBQ hebben zijn wij echt fan geworden. De afgelopen weken hebben wij bijna elke dag wel de BBQ aangestoken. En om ervoor te zorgen dat het niet saai wordt proberen we ook steeds weer nieuwe grillgerechten te bedenken, zoals deze heerlijke Indische biefburgers met sambalsaus. read more

Hoofdgerechten, Alle Recepten, BBQ

Chipotle Kipspiesjes met avocado-limoen-dip

Chipotle Kipspiesjes met avocado-limoen-dip

Chipotle Kipspiesjes met avocado-limoen-dip

Oh jongens, eindelijk lijkt de zomer zijn intrede te gaan doen. Zou het nu dan toch zomer worden? Ik hoop het maar, want ik snak naar de zon, naar warmte. En het heerlijke buitenleven. Met het mooie zomerweer breekt ook echt de BBQ-tijd aan. En dat gezegd hebbende, heb ik hier toch een lekker BBQ-gerechtje voor jullie: Chipotle Kipspiesjes met een frisse avocado-limoen-dip.

Chipotle-pepers

Chipotle-pepers zijn gedroogde en gerookte jalapeño-pepers en vinden hun oorsprong in Chihuahua, Mexico. Deze pepers laat men over het algemeen aan de plant al indrogen, als ze geplukt zijn worden ze gerookt en verder gedoogd. In deze gedroogde vorm zijn niet zo makkelijk in de winkel te verkrijgen, je kunt ze wel online bij diverse webshops kopen. read more

Zuivelvrij, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, BBQ

Vegan Mayonaise

Vegan mayonaise gemaakt van aquafaba

Vegan mayonaise

Ik doe een moord voor goede mayo. Nou ja, spreekwoordelijk dan. Echt goede mayo kan ik werkelijk overal bij eten. Maar dan moet het ook echte mayo zijn, geen frietsaus. Want, bah, frietsaus vind ik dus écht niet lekker. Of andere ‘light’ troep. Wat bezielt me dan om met vegan mayonaise op de proppen te komen??

Gewoon lekker

Ik kan je sowieso vertellen dat het gewoon lekker is. Anders zou ik dit ook niet delen. Maar hoe kom ik er überhaupt op om vegan mayonaise te maken? Niet omdat vegan momenteel ontzettend hip is (overtuigd veganist of niet) en je zonder vegan recepten er niet meer bij hoort, of zo. Maar zoals met zoveel wil ik het simpelweg een keer geprobeerd hebben. read more

Voorgerechten, Koolhydraatarm, Bijgerechten, Alle Recepten, BBQ

Salade met groene asperges, parmaham, buffelmozzarella en bramen

Salade met groene asperges

Salade met groene asperges, parmaham, buffelmozzarella en bramen

Als ik naar het weerbericht kijk (nou ja, ik hoef ook eigenlijk alleen even naar buiten te kijken), dan heb ik eigenlijk zin in winterse kost. Toch heb ik hier een onwijs lekkere salade voor jullie: een salade met groene asperges, parmaham, buffelmozzarella en bramen. Mét een overheerlijke bramendressing.

Veelzijdig

De salade is veelzijdig inzetbaar. Met een lekker stuk vers brood kan deze salade prima dienstdoen als licht hoofdgerecht, maar is ook prima als bijgerecht. Of serveer individuele porties als voorgerecht. Door de mooie contrasterende kleuren is deze salade een lust voor het oog. En de smaak… fris en zuur, maar ook zout en zoet. Alles is aanwezig. read more

Hoofdgerechten, Alle Recepten, BBQ

Koreaanse Kipspiezen met pikante BBQ-saus

Koreaanse Kipspiezen met pikante BBQ-saus

Wat een heerlijke vooruitzichten voor het weekend: het wordt zonnig! Meer dan zonnig zelfs, de weerdiensten voorspellen tropische temperaturen. Nu zal niet iedereen hier blij mee zijn, maar over één ding zijn de meesten het vast wel eens… het wordt perfect weer om te BBQ’en. En dus staat onze favoriet weer op de planning: Koreaanse Kipspiezen.

Marineren

Begin op tijd met het marineren. Minimaal een paar uur van tevoren, maar het lekkerst wordt het als je het vlees de avond ervoor al in de marinade legt. Dan wordt het ook ongelofelijk mals. Ik doe tegenwoordig de marinade en het vlees in een afsluitbaar zakje en druk zoveel mogelijk de lucht eruit. Dan zuigt het een beetje vacuüm en dat helpt bij het marineren (de smaken trekken dan nog beter in het vlees).

Mals vlees

Lang marineren zorgt voor lekker mals vlees, maar ook het soort vlees is niet onbelangrijk. Je kunt uiteraard prima kipfilet of kiphaasjes pakken, maar die worden doorgaans sneller droog. Lang marineren helpt, maar het allerlekkerst vind ik kipdijfilet. Is vaak wel wat duurder, maar echt de moeite waard.

Sausje

De marinade maakt de kipspiezen al lekker en als je van die heerlijke marinade ook nog eens een BBQ-sausje maakt, maak je dit gerecht echt helemaal af. Enerzijds lak je tijdens het grillen de spiezen met de saus en anderzijds kun je de saus ook nog gebruiken als heerlijke dip. Voor de spiezen én om lekker vers brood in te soppen.

Ingrediënten

500 g kipdijfilet (kipfilet of kiphaasjes kunnen ook)

Voor de marinade:

1 rode ui

50 g lichtbruine basterdsuiker (cassonade)

2 knoflooktenen, geperst

1 el verse gember, geraspt

50 ml sojasaus (bijv. Japanse)

1 el sesamolie

1 el rijstazijn

1 à 2 el Sriracha-saus (of meer als je van pittig houdt)

Voor de BBQ-saus:

De marinade van de spiezen

1 el lichtbruine basterdsuiker (cassonade)

20 g tomatenpuree (klein blikje)

2 el sojasaus (bijv. Japanse)

25 ml water

Evt. extra Sriracha-saus naar smaak

Instructies:

Snijd de kip in reepjes of blokjes en doe in afsluitbare diepvrieszak.

Doe alle ingrediënten voor de marinade in een keukenmachine of blender.

Pureer enkele seconden, totdat de uit fijn is en geen grove stukken meer over zijn.

Giet de marinade bij de kip.

Druk zoveel mogelijk lucht uit het zakje en sluit goed af.

Masseer de kip een beetje en leg in de koelkast.

Marinade maken en de kip marineren

Laat enkele uren (maar liefst overnacht) marineren.

Als je houten stokjes gebruikt, zorg dan dat die een tijdje hebben kunne weken in water, anders verbranden ze makkelijk bij het grillen. Ik gebruik eigenlijk het liefst metalen spiezen.

Haal de kipstukjes uit de marinade en rijg op de spiezen/stokjes.

Giet de overgebleven marinade in een pannetje en doe de overige ingrediënten erbij.

Meng goed door en breng zachtjes aan de kook.

Laat een paar minuten pruttelen.

Proef of de saus zoet en/of pikant genoeg is. Voeg eventueel nog wat suiker of Sriracha toe.

Koreaanse BBQ-saus maken

Is de saus te dik, de er wat water bij. Als de saus te dun is, kun je wat maïzena toevoegen.

Lak tijdens het grillen de kipspiezen met wat BBQ-saus.

Serveer de rest van de saus bij het eten.

Gegrilde Koreaanse Kipspiezen

Eet smakelijk!
Koreaanse Kipspiezen met pikante BBQ-saus

Brood, Alle Recepten, BBQ

Artisanaal Brood – de ‘no knead’ methode

Artisanaal Brood - de 'no knead' methode

Artisanaal brood

Eindelijk wordt het echt lente. Sterker nog, deze week is het zomers warm! Als je rond etenstijd buiten loopt, ontkom je bijna nergens aan de geur van barbecue. Wij zijn niet eens zo’n barbecue-fans, maar we zijn wel fan van buiten eten. En met deze heerlijk warme temperaturen verhuizen wij dan ook graag naar de tuin. Misschien wordt het barbecue, misschien ook gewoon een lekker snelle en lichte maaltijd. Wat is er in beide gevallen het lekkerst erbij? Vers, artisanaal brood natuurlijk.

Makkelijk zelf maken

Nu kun je zorgen dat je vers brood bij de bakker hebt gekocht of ga je wat afbakbroodjes in de oven gooien. Prima natuurlijk. Want zelf brood bakken, dat is veel te moeilijk. Toch? Nope, dat hoeft helemaal niet. Met dit recept voor artisanaal brood kunnen zelfs niet-bakkers een lekker vers brood op tafel toveren.

De ‘no knead’ methode

Wellicht heb je er al eens van gehoord, no-knead bread. Oftewel brood, dat je niet hoeft te kneden. Wij maken dit nu al een aantal jaar en ik heb er ook al meerdere varianten van gemaakt. Ander soort meel, extra ingrediënten. Het brood is in ieder geval wereldwijd razend populair. En als je dit een keer hebt geprobeerd, snap je ook waarom. Zelf artisanaal brood bakken was nog nooit zo makkelijk.

Tijd

Hoe kan dit dan werken? Door het deeg voldoende tijd te geven. Het deeg moet minimaal 8 uur rijzen. Bij voorkeur laat je het deeg nog langer staan, tot max 24 uur. Het is dus geen recept dat je snel even vlak voor gebruik gaat maken. Ik zet het klaar vlak voordat ik ’s avonds ga slapen. De volgende dag kan ik het op elk gewenst moment afbakken. Het klinkt zo eenvoudig, en dat is het ook.

Ingrediënten

375 – 525 g (spelt)bloem (zie instructies)

1 tl gist

2 tl zout

375 ml lauwwarm water

Instructies

Meng eerst alle droge ingrediënten in een grote kom. Ik heb een heel ruime marge voor de bloem in het recept gezet, aangezien de exact benodigde hoeveelheid bloem nogal afhangt van het soort dat je gebruikt. Zo heb ik gemerkt dat speltbloem vaak veel zwaarder is dan gewone bloem. Ook hangt het soms van het merk bloem af. Voor een brood met gewone tarwebloem heb ik zo’n 375 – 425 g bloem gebruikt. Bij het laatste speltbrood gebruikte ik zelfs 525 g bloem.

Start daarom altijd eerst met de laagste hoeveelheid en voeg meer bloem toe indien nodig. Het deeg hoeft geen ‘droge’ massa te zijn die bij het kneden niet meer aan je handen plakt. Je gaat het ook niet kneden. Het mag behoorlijk plakkerig zijn.

Voeg het water toe en meng alles met een houten lepen goed door elkaar. Voeg, indien het nog te nat is, extra bloem toe.

Artisanaal Brood - de 'no knead' methode

Dek de kom af met huishoudfolie en zet op een rustige plaats (ik zet de kom meestal bovenop de kast in de woonkamer. Dan komt er geen kind en geen huisdier aan).

Laat minimaal 8 uur rusten/rijzen. Bij voorkeur geef je het deeg meer tijd, zet het dus bijvoorbeeld ’s avonds voor je gaat slapen klaar.

Leg een vel bakpapier op je werkblad en bestuif het rijkelijk met bloem. Het deeg is erg plakkerig en vrij dun en zonder bloem blijft het anders ontzettend plakken.

Stort het deeg op het bestoven bakpapier (ik gebruik een deegschraper om het uit de kom te krijgen). Probeer er een beetje ronde vorm in te krijgen. Ik gebruik ook hier de deegschraper om de randen wat in te vouwen.

Artisanaal Brood - de 'no knead' methode

Laat het deeg zo een uur rusten.

Verwarm in de tussentijd de oven voor op 220°C.

Zet ongeveer halverwege de rijstijd een gietijzeren pan in de oven. De pan moet goed heet zijn.

Op het deeg zie je nu dat er luchtbellen gevormd zijn. Dat is goed!

Nu komt een gevaarlijk werkje: haal de pan uit de oven (vergeet je ovenwanten niet), pak voorzichtig het bakpapier met het deeg op en zet het in de hete pan.

Artisanaal Brood - de 'no knead' methode

Doe het deksel op de pan, zet terug in de oven en laat 30 minuten afgedekt bakken.

Haal vervolgens het deksel eraf (vergeet ook nu weer niet je ovenwanten, want: heet!) en laat het brood nog 15 minuten verder bakken of tot de bovenkant een mooie goudgele kleur heeft.

Artisanaal Brood - de 'no knead' methode

Haal voorzichtig uit de oven en laat het brood afkoelen. Hoewel, warm brood zo recht uit oven is ook errug lekker.

Artisanaal Brood - de 'no knead' methode

En klaar is je eigen versgebakken brood. Dit recept kan met meerdere soorten bloem worden gemaakt, zelfs met glutenvrije meelmixen (kijk wel of ze geschikt zijn voor brood bakken). Met volkoren bloem gaat ook, dan krijg je wel een veel vaster brood (er vormen zich minder luchtbellen in het deeg). Met andere woorden, experimenteer er maar lekker op los.

Artisanaal Brood - de 'no knead' methode

Eet smakelijk!

Ook lekker en makkelijk: Sodabrood!
Artisanaal Brood - de 'no knead' methode

Hoofdgerechten, Bijgerechten, Alle Recepten, BBQ

Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Venkelsalade

Deze salade maakte ik vorig jaar voor het eerst tijdens onze vakantie op de boerderij. Met de andere gasten gingen wij een avondje barbecueën en iedereen bracht wat mee. Naast de couscoussalade met geroosterde groente, maakte ik ook deze heerlijk frisse venkelsalade.

Friszoet

De venkel zelf heeft een wat anijsachtige, licht zoete smaak. Daar past het frisse, zurige van de appel en het rokerig zoute van de kipfilet perfect bij. Uiteraard kun je dit ook volledig vegetarisch/vegan maken door de kipfilet weg te laten of er vleesvervangers door te doen. Maar dat heeft de salade niet eens nodig. Alleen de venkel met appel is ook echt zalig.

Ingrediënten

1 venkelknol

1 groene appel (Granny Smith)

1 gerookte kipfilet

1 sjalotje

½ tl zout

¼ tl peper

3 el azijn

6 el olie

Scheutje zoetstof, naar smaak (optioneel)

Instructies

Snijd het sjalotje in flinterdunne reepjes. Gebruik eventueel een dunne rasp.

Snijd de appel in juliennereepjes. Je hoeft de appel niet te schillen.

Appel voor Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Snijd eerst het groene loof van de venkel en hak het een beetje fijn.

Halveer de venkel en snijd het harde hart eruit.

Snijd de venkel in hele dunne reepjes. Ook hier kun je eventueel een rasp gebruiken.

Venkelgroen voor Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Venkel voor Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Gesneden venkel voor Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Maak de dressing door azijn, olie, zout, peper en een beetje zoetstof te mengen. De zoetstof is optioneel, maar brengt de dressing net naar het volgende level.

Meng het sjalotje en het venkelloof door de dressing.

Doe er vervolgens de appel en de venkel bij, roer goed door, en laat ongeveer een uurtje trekken.

Dressing voor Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Snijd de gerookte kipfilet in plakjes of blokjes en meng deze voor het serveren door de salade.

Gerookte kipfilet voor Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Deze salade is heerlijk als bijgerecht bij een barbecue, maar ook erg lekker als licht hoofdgerecht met een stukje vers brood.

Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Eet smakelijk!
Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Bijgerechten, Alle Recepten, BBQ

Tomatensalade

Tomatensalade - Tomato Salad

Tomaten zijn in de supermarkten het hele jaar door verkrijgbaar, maar alleen nu is het perfecte seizoen voor superlekkere en sappige tomaten, gerijpt in de zomerzon. Nu zijn ze op hun best. Je kunt zoveel met tomaten doen, maar weet je wat ik het lekkerst vind? Een simpele tomatensalade, met die sappige tomaat als stralend middelpunt.

De meest simpele manier is natuurlijk een heerlijke Caprese. Plakken tomaat, met mozzarella, verse basilicum, een scheutje goede olijfolie en balsamicoazijn, eventueel wat zout en peper. Niets meer. En dat allemaal met een minimum aan moeite, enkele snijden, op een bord dresseren, aanvallen.

Met enkel een ietsie pietsie meer moeite kun je mijn absoluut favoriete tomatensalade maken. Deze salade is echt supermakkelijk, met slechts een paar ingrediënten. Je kunt alle soorten tomaten hiervoor gebruiken. Kerstomaatjes, trostomaten, vleestomaten, pruimtomaten… Gebruik gewoon het type tomaat dat jij het lekkerst vindt. Ik ben dol op trostomaten, en dan vooral de kleintjes, maar ik zag laatst deze heerlijke pruimtomaten liggen en moest ze gewoon kopen.

Snipper eerst een klein sjalotje fijn. Je kunt ook witte of rode ui gebruiken, maar sjalotjes smaken echt heerlijk in een salade.

Finely diced shallots

Meng dan in een kom alle ingrediënten voor de dressing:

  • 4 eetlepels plantaardige olie
  • 2 eetlepels azijn
  • 2 eetlepels verse of gedroogde peterselie
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/8 theelepel peper
  • 1-2 theelepels suiker of vloeibare zoetstof

Je denkt nu misschien: suiker/zoetstof? Maar geloof me, dat maakt het echt af. Voeg de sjalotjes toe en kneus ze in de dressing. Gebruik hiervoor een vork of de bolle kant van een lepel.

Dressing

Snijd de tomaten in plakjes. Ik heb 6 pruimtomaten gebruikt.

Plum tomatoes

Doe in de kom en meng door de dressing. Je kunt dit meteen eten, maar de salade is het lekkerst als het zo’n 10 minuten laat staan.

Tomato Salad

Eet smakelijk!

PS: toch op zoek naar een andere salade? Probeer dan eens deze Couscoussalade met geroosterde groente.

Bijgerechten, Alle Recepten, BBQ

Couscoussalade met geroosterde groente

Couscous Salad & Roasted Vegetables

Couscoussalade maken wij vaak voor bij een barbecue of een feestje. Je kunt heel makkelijk allerlei ingrediënten toevoegen, wat je maar lekker vindt. Mijn absolute favoriet is couscoussalade met gegrilde of geroosterde groente. En feta. De feta is natuurlijk optioneel. Als je eters krijgt die geen feta, of kaas in het algemeen, lusten, kun je de kaas ook apart erbij serveren. Kan iedereen zelf pakken, als ze willen.

Wij gingen met alle andere gasten hier op de boerderij, waar we tijdens onze vakantie verblijven, barbecueën. Iedereen bracht wat mee. Er was aardappelsalade, paprikasalade, eiersalade, pastasalade, knoflookbrood en nog veel meer. Ik had besloten om couscoussalade te maken. Normaalgesproken maak ik dat met gegrilde groente, maar ik had hier geen grillpan, dus heb ik de groente in de oven geroosterd. Wat net zo lekker is! Iedereen vond het superlekker en menigeen vroeg dan ook om het recept. Dus ik dacht: laat ik het dan maar met iedereen delen :).

Eenvoudige ingrediënten, uitgesproken smaken. Dat is wat deze salade zo bijzonder maakt. Wat heb je nodig?

Voor de salade:

  • 500g couscous
  • 2 courgettes
  • 250g (bos)champignons
  • 1 aubergine
  • 2 eetlepels olie
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1/2 theelepel peper
  • 1 theelepel zout
  • 2 sjalotjes
  • 300g kers- of mini-trostomaatjes
  • 400g feta

Voor de dressing:

  • 75ml azijn
  • 175ml olie
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel peper
  • Suiker of zoetstof naar smaak

Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Je kunt ook een grote ovenschaal gebruiken. Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking. I.p.v. water gebruik ik vaak kippenbouillon voor extra smaak, maar dat is optioneel. Zet apart.

Snijd de courgette, champignons en aubergine in ongeveer even grote stukken. Meng in een schaal met de olie, paprikapoeder, peper en zout en verdeel vervolgens op de bakplaat. Rooster ca. 30-45 minuten in het midden van de oven.

Couscous Salad Couscous Salad

Couscous Salad Couscous Salad

Haal uit de oven en laat afkoelen.

Snipper de sjalotjes. Meng in een grote schaal de ingrediënten voor de dressing en voeg de sjalotjes toe. Snijd de tomaatjes in stukken en voeg eveneens toe.

Take out of the oven and let cool. Take out of the oven and let cool.

Voeg de couscous en de geroosterde groente toe en meng goed door elkaar. Verkruimel de feta en meng door de salade.

Couscous Salad Cut the cherry tomatoes and add as well.

Couscous Salad Couscous salad

Eet smakelijk 🙂

Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten, BBQ

BBQ Kipspiezen ‘Griekse Stijl’

Greek Chicken Skewers

BBQ-tijd!

Het is zomer en dat betekent tijd voor de BBQ! Nou ja, als het weer een beetje mee wil spelen dan. Want de zomers hier zijn toch wel vaak nat en de temperaturen laten ook vaak te wensen over. Maar daar verschillen de meningen nogal over. Zo vind ik het lekker vanaf 25ºC, voor mijn man hoeft het niet boven de 18ºC uit te komen. Hoe dan ook, we proberen wel van elke gelegenheid gebruik te maken om van de zon en de warmte te genieten.

Ik vind het heerlijk om buiten te eten, als de temperatuur goed is. Ontbijt, lunch, avondeten. Het lekkerst vind ik dan toch wel eten van de BBQ. Het ruikt altijd zo heerlijk en het eten is zoveel lekkerder. Tijdens de laatste hittegolf (voor mij perfect ;-)) hebben we heel wat momenten buiten doorgebracht. En we hebben natuurlijk gebarbecued.

Makkelijke kipspiezen

Je kunt heel wat lekker kant-en-klaar gemarineerd eten voor de BBQ krijgen. Het is makkelijk, snel en je hebt geen rotzooi thuis. En als je op het laatste moment nog besluit om te barbecueën, zijn die kant-en-klare bakjes wel ideaal. Maar hoe lekker dat ook allemaal is, zelfgemaakt vind ik nog altijd het lekkerst. En je kiest zelf wat er allemaal in gaat. Als je de tijd hebt, is het de extra moeite echt wel waard. En deze kipspiezen zijn heel makkelijk te maken en zó lekker.

Dit recept geeft echt een hoop spiezen, maar je kunt het ook makkelijk halveren. Ik heb het volgende gebruikt:

1 kg kipfilet

1 courgette

250g boschampignons

1 rode paprika

1 rode ui

Snijd de kip en de groenten in ongeveer even grote stukken. Meng dan alle ingrediënten voor de marinade door elkaar:

100 ml olijfolie

50 ml versgeperst citroensap

2 tenen knoflook, geperst

1 theel. gedroogde tijm

1 theel. gedroogde rozemarijn

1 theel. gedroogde oregano

1 theel. zout

1/2 theel. peper

Marinade

Neem dan twee afsluitbare diepvrieszakken en doe in eentje de kip en de andere de groente. Twee afsluitbare bakjes/schaaltjes kan natuurlijk ook.

Giet 2/3 van de marinade bij de kip en 1/3 bij de groente.

Marinade

Marinade

Druk er zoveel mogelijk lucht uit en sluit de zakjes goed af. Kneed de zakjes om de marinade goed te verdelen.

Marinade

Doe de zakjes in de koelkast en marineer minstens twee uur. Bij voorkeur langer, 6-8 uur of overnacht.

Alles wat je dan nog hoeft te doen, is je spiezen maken. Start met een stukje kip en rijg dan om de beurt wat groente en kip op de spiezen. Ik heb metalen spiezen gebruikt, maar je kunt ook houten satéprikkers gebruiken. Let er wel op dat je de prikkers dan eerst even in wat water laat weken, dan heb je minder kans dat ze vlamvatten op de BBQ.

Chicken Skewers

Ik had uiteindelijk ongeveer 14 spiezen, hoeveel je precies krijgt hangt ervan af hoe groot je de stukken snijdt en hoeveel je op een spies propt. Maar het zou genoeg voor 8 personen moeten zijn.

Dan is het tijd om te barbecueën. En als je geen BBQ hebt of het weer gooit toch weer roet in het eten, bak je de spiezen gewoon in een (gril)pan of in de oven.

BBQ Chicken Skewers

Eet smakelijk!

Brood, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Alle Recepten, BBQ

Koolhydraatarm Hamburgerbroodje – ‘Cloud Bread’

Cloud Bread

Bijna volledig koolhydraatvrij en proteïnerijk, deze ‘cloud bread’ broodjes zijn net kleine kussentjes of kleine ‘wolkjes’!

Cloud bread. Zo vaak langs zien komen, maar nooit gemaakt. Maar nu kon ik er echt niet langer omheen. Zoek maar eens op ‘cloud bread’ en krijgt op Google meer dan 24 miljoen hits! Als het zo vaak gedeeld wordt, moet het toch goed zijn, of niet? En dan bedoel ik niet alleen dat het koolhydraatvrij (zo goed als dan) en een goede bron van eiwitten is. En… het is supermakkelijk.

Ik was echt sceptisch. Want eerlijk is eerlijk, het is gewoon een gebakken omelet. Toch? Of toch niet? Tja, ik vind dat dus nog steeds. Maar… het smaakt eigenlijk best goed. En in dit geval vind ik het niet eens erg, dat het een wat luchtige, omelet-achtige textuur heeft.

Ik zou graag iemand ‘credit’ willen geven voor het recept, maar ik heb echt geen flauw idee wie dit ooit bedacht heeft. Want alle recepten van dit ‘cloud bread’ (of oopsie bread, zoals het door sommigen wordt genoemd), hebben exact dezelfde ingrediënten:

Eieren, roomkaas, wijnsteenbakpoeder zout.

Dat is alles.

Dus… Laten we gaan bakken!

Verwarm de oven voor op 160ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Splits de eieren.

Klop de eiwitten met ¼ theelepel wijnsteenbakpoeder (cream of tartar) stijf.

Cloud Bread

Meng het eigeel, 1/4 theel. zout en 60 g roomkaas tot alles goed gemengd is.

Cloud Bread Cloud Bread

Spatel voorzichtig de geklopte eiwitten erdoor.

Gebruik een grote lepel om het beslag op de bakplaat te scheppen en 6 broodjes te vormen. Rond voor hamburgers, langwerpig voor hotdogbroodjes.

Cloud Bread

Nu kun je eventueel nog wat sesamzaadjes over de broodjes strooien.

Bak ca. 25 minutes. Ze moeten een goudgeel kleurtje krijgen.

Cloud Bread Cloud Bread

Deze broodjes zijn perfect voor een hamburger. Of probeer eens met roomkaas en gerookte zalm. Of…. Eindeloze opties.

Cloud Bread

De hamburgers blijven, indien luchtdicht afgesloten, ongeveer 2-3 dagen goed. Misschien iets langer als je ze in de koelkast bewaart.

Eet smakelijk!

Op zoek naar een ander koolhydraatarm brood? Probeer dan dit heerlijke brood eens, ook perfect om te roosteren.