Browse Category by Gebak & meer
Gebak & meer, Alle Recepten

Appeltaart met blauwe bessen en amandelspijs

Appeltaart met blauwe bessen en amandelspijs

In de fruitmand lagen een aantal appels die smeekten om iets mee te doen. De schil begon al wat te rimpelen en dan lust werkelijk niemand ze nog. Vaak maak ik dan appelmoes, want weggooien doen we niet. Of ik ga ermee bakken, zoals appelflappen of een appeltaart.

Kant-en-klaar taartdeeg

Ik had ook een rol taart-of quichedeeg liggen. Je kunt zo’n deeg overigens heel makkelijk zelf maken, maar ik vind het altijd handig om bij de hand te hebben voor als ik last minute wat bedenk of echt in tijdnood zit. Maar ook was er voor de zoveelste keer op rij géén bloem in de winkel te krijgen. Wél kant-en-klaar taartdeeg in de koeling. Bizarre tijden waarin we leven. Enfin, ik had nog wel bloem, maar dat wilde ik voor brood en nog een paar andere taarten in het weekend gebruiken. read more

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Alle Recepten, Pimp My Mix

Cream Cheese Brownies

Cream Cheese Brownies Titelfoto

Als ik één favoriet gebak moet kiezen (wat ik wel lastig vind, want ik vind alles wel lekker) dan zijn het toch wel brownies. Liefst wel van die heerlijk smeuïge, dat je je bijna afvraagt of ze wel gaar zijn. Daar heb ik ook een perfect recept voor. Maar wil je eens net even iets anders, dan heb ik me nu toch iets lekkers voor je: Cream Cheese Brownies.

Cheesecake

Cheesecake (de gebakken versie) staat op een zeer goede tweede plek. Eigenlijk de Duitse Käsekuchen (jeugdsentiment). En met deze Cream Cheese Brownies combineer ik dus twee van mijn twee favo smaken in één onweerstaanbaar lekker gebakje. read more

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Red Velvet Bananenbrood

Red Velvet Bananenbrood

Dat ik gek ben op bananenbrood kan inmiddels niemand zijn ontgaan, maar dat ik ook gek ben op red velvet cake is niet zo bekend. Mooie rode fluweelzachte cake, met een vleugje cacao. En een hoop kleurstof, dat wel. Maar goed. Nu heb ik mijn twee liefdes in één recept verenigd: Red Velvet Bananenbrood.

Valentijn

Nu vind ik persoonlijk dat je het hele jaar door red velvet cake kunt eten, maar zeg nu zelf: het is wel uitermate geschikt voor Valentijnsdag. Zo’n mooie rode cake, in de kleur van de liefde. Verras dus je Valentijn en bak dit Red Velvet Bananenbrood. Krijg je geen spijt van. Zelfs mijn mannen (ja, alle drie) vonden dit een bijzonder lekker bananenbrood, en dat terwijl twee ervan eigenlijk niet zo van bananenbrood houden. Dus, aan de slag! read more

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Alle Recepten

Appeltaart Mugcake

Appeltaart Mugcake - net zo lekker als appeltaart maar dan gezonder

Appeltaart Mugcake – net zo lekker als appeltaart, maar dan gezonder

Tjonge, wat had ik toch ineens zin in appeltaart! Kwam uit het niets, ‘s avonds laat. Wat doe je dan? Oké, ik ben op zo’n moment in staat om ook daadwerkelijk een appeltaart te gaan bakken, maar besloot toch dat maar niet te doen. In plaats daarvan bedacht ik deze appeltaart mugcake.

Meer balans

Ik ben helemaal voor balans, waarbij naast gezond eten echt wel ruimte is voor de wat minder gezonde dingen. Zonder schuldgevoelens achteraf. Dus ook een appeltaart. Maar die balans was ik in de loop van afgelopen jaar wat kwijtgeraakt. Daarom besloot ik in december mee te doen met het #echtinbalansdefeestdagendoor programma van Charlotte de Jong (bekend van Charlie’s Kitchen) om weer meer balans terug te krijgen. read more

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Banaan Appel Speltmuffins

Banaan Appel Speltmuffins

Banaan Appel Speltmuffins

Een keer geen bananenbrood. Of, nou ja, toch wel. Maar in de vorm van muffins. Banaan Appel Speltmuffins om precies te zijn. Kan er gewoon echt niks aan doen. Ik ben dol op bakken met banaan en ik lijk niet uitgekeken te raken op bananenbrood. Er zijn zoveel lekkere combinaties mogelijk. Klassiek, met cranberries, met chocolade

Rijpe bananen

Alles begon een paar jaar geleden toen ik niet voor de zoveelste keer (te) rijpe bananen weg wilde gooien. Probleem is namelijk dat zowel ik als onze jongste (wij zijn een beetje de enigen die bananen eten) géén gele bananen lusten, al helemaal als ze bruine vlekken vertonen. Dan zijn ze voor ons vaak te rijp. Ze moeten nog een beetje groen zijn, dan zijn ze het lekkerst. read more

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Alle Recepten

Zwetschgenkuchen – Duitse pruimentaart

Zwetschgenkuchen - Duitse pruimentaart

Zwetschgenkuchen – Duitse pruimentaart

Zwetschgenkuchen, een klassieke Duitse pruimentaart, brengt bij mij heel veel herinneringen aan mijn jeugd boven. Mijn oma bakte niet veel, maar zodra de Zwetschgen in seizoen waren, bakte ze zowat elke week zo’n heerlijke plaattaart voor ons. Mét kruimels. Daar kon ik me echt ziek aan eten, zo lekker vond ik dat altijd.

Kwetsen

Kwetsen, de Nederlandse naam voor deze pruimensoort, zijn in Nederland vrijwel onbekend. Misschien nog wel in de grensstreek met Duitsland en het Zuiden van Limburg. Het is een oude pruimensoort, mooi ovaal en dieppaars van kleur, die vooral voor gedistilleerde drank (zoals in de Balkan de bekende slivovitsj) en voor gebak wordt gebruikt. Daarom wordt hij ook vaak bakpruim genoemd. read more

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Alle Recepten

Courgette Rode Bessen Taart

Courgette Rode Bessen Taart

Courgette RodeBessen Taart

Bakken en koken met wat er in het seizoen is, en dan liefst ook nog wat lokaal geproduceerd wordt. Beter voor economie en milieu maar vooral zó lekker. En dan wil je bakken, maar weet je niet of je voor een courgettecake of een rode bessen taart zal gaan. Ach, dan combineer je ze toch gewoon?! Yep, zo is deze courgette rode bessen taart ontstaan.

Beetje vreemd

Oké, het is niet de meest voor de hand liggende combinatie, courgette en rode bessen. De blikken van de jongens zeiden ook al wel genoeg. Maar gelukkig zijn ze altijd bereid om ook nieuwe dingen te proeven en ze kregen er geen spijt van. Van een twijfelachtige blik bij het nemen van een hap tot grote ogen en een blij ‘hmmmmmmm’. Blijft zo leuk om te zien In ieder geval wist ik toen zeker dat dit een succesrecept was. read more

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Stroopwafel-Bananenbrood

Stroopwafel Bananenbrood

Stroopwafel-Bananenbrood

Ja ja, daar ben ik weer met een recept voor bananenbrood. Ik had er nog niet genoeg, haha. Maar serieus, ik heb nóg ideeën en er is werkelijk zoveel mogelijk met bananen. Ideaal om die gele en bruine bananen, die bij ons echt niemand meer eet, te verwerken.

Natuurlijke zoetstof

Hoe ouder de banaan, des te beter fungeert de banaan als zoetstof. Je hoeft dus veel minder suiker aan je beslag toe te voegen. Suiker blijft uiteraard suiker, ook die in fruit, maar natuurlijke suiker is m.i. nog altijd beter dan geraffineerde suiker. read more

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Koekjes, Drankjes, Diversen, Alle Recepten

Matcha voor één – drie favoriete recepten

Matcha 3x voor één

Matcha – je houdt ervan of je houdt er niet van. Er lijkt geen tussenweg te zijn als ik sommige reacties hoor. Ik dacht ook eerst dat ik in de laatste categorie zou vallen. Want mijn eerste ervaring was allesbehalve lekker. Bij die ene grote koffieketen, die op elke luchthaven te vinden is, dacht ik: oh, ze hebben hier nu ook een Matcha Latte, laat ik dat eens proberen.

Vloeibaar gras

Wat was dat een teleurstelling. En ik had nog wel een large gepakt! Het was bitter en het was net of ik vloeibaar gras naar binnen aan het werken was. Dan maar suiker toevoegen. En nog meer suiker. Maar nee, het was nog steeds bitter en het smaakte nog steeds naar gras. Geen succes. Het was me nog gelukt een halve beker leeg te drinken, maar verder kwam ik echt niet. read more

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Alle Recepten

Tropische Worteltaart

Tropische Worteltaart

Tropische Worteltaart

Er zijn van die recepten, die pakken zo goed uit, die slaan gewoon in als een bom. En dat is precies zo met dit recept voor Tropische Worteltaart, met een heerlijke roomkaastopping. Ik maakte deze taart voor het eerst vorig jaar met Pasen, als nagerecht voor de Paaslunch. De reacties (ook van iemand die géén worteltaart zou kiezen én geen kaas lust) logen er niet om. Een en al oh’s en ah’s.

Waanzinnig lekker

Deze Tropische Worteltaart blaast werkelijk iedereen omver. Zo waanzinnig lekker, niet te beschrijven eigenlijk. Hij smaakt niet te zoet, is luchtig, smeuïg, met een frisse cream cheese frosting en geroosterde kokos als topping… echt een feest deze taart.

Feestelijk

Het is ook echt een feestelijke taart, maar wat mij betreft kan hij altijd, niet alleen voor speciale gelegenheden. Nu maakte ik hem weer voor de verjaardag van onze oudste en weer was iedereen lyrisch. En dus maakte ik hem twee weken later opnieuw voor een lunch met vrienden. Ga jij hem ook snel eens maken? Het recept is echt heel makkelijk. En je gaat er zeker géén spijt van krijgen!

Ingrediënten

Voor de taart:

300 g wortel (ca. 1 à 2 winterpenen)

1 groot blik of 2 kleine blikjes ananas op sap (uitlekgewicht 280g)

100 ml olie

300 g suiker

3 eieren

350 g bloem

1 tl bakpoeder

1 tl baksoda

½ tl zout

2 tl kaneel

75g kokosrasp

Voor de topping:

200 g roomkaas (op kamertemperatuur)

250 g ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)

300 g poedersuiker

1 tl vanille-extract

50 g kokosrasp

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een grote bakvorm met bakpapier.

Rasp de wortelen.

Maal de ananas mét sap in een blender of keukenmachine, maar zorg dat je wat kleine stukjes erin laat.

Tropische Worteltaart - fijnmalen van de ananas

Klop de olie, eieren en suiker in een ruime kom.

Tropische Worteltaart - kloppen van olie, suiker en eieren

Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder, baksoda, zout en kaneel.

Doe het bloemmengsel bij het suiker-ei-mengsel en roer met een spatel goed door. Het beslag is nu vrij stevig.

Tropische Worteltaart - mengen van de droge ingrediënten

Spatel vervolgens de wortel, ananas en 75 g kokosrasp erdoor. Het beslag is nu vrij dun, maar dat is ok.

Giet het beslag in de bakvorm en bak ca. 40-50 minuten in het midden van de oven.

Tropische Worteltaart - ananas, wortel en kokos toevoegen

Laat de taart volledig afkoelen.

Rooster voor de topping de kokosrasp in een droge koekenpan. Let wel op dat de kokosrasp niet verbrandt!

Klop de roomkaas met de poedersuiker en het vanille-extract tot een luchtig geheel.

Tropische Worteltaart - topping kloppen

Bestrijk de taart met de topping en strooi de geroosterde kokosrasp erover.

Tropische Worteltaart - taart afmaken met topping

Eet smakelijk!

xoxo

Nicole
Tropische Worteltaart

 

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Bananenbrood met Cranberries

Bananenbrood met cranberries

Bananenbrood met Cranberries

Had ik al gezegd dat ik dol ben op bananenbrood? Vast wel. En anders spreken de vele recepten voor bananenbrood wel voor zich. Kan er dan überhaupt nog wel een recept bij? Jazeker, en vast nog wel meer dan één. Maar deze, dat is echt de topper tot nu toe, mijn nieuwe favoriet: bananenbrood met cranberries.

Cranberries

Echt, dit is zo waanzinnig lekker. Het zoete van de banaan en het frisse zuurtje van de verse cranberries is werkelijk een match made in heaven. Hoe ik erbij kwam om cranberries te gebruiken? Pure noodzaak, eigenlijk. Ik had nog een bak cranberries staan (gevalletje te veel kopen voor de kerstdagen) en ze moesten op. Geen zin in compote, maar wat dan? In het bananenbrood dus.

Bakken met banaan

Überhaupt ben ik dol op bakken met banaan. Het is een dankbaar ingrediënt dat zorgt voor natuurlijke zoetigheid (minder suiker nodig) en smeuïgheid (minder vet nodig). En dus is bakken met banaan eigenlijk best gezond. Je kunt er ook echt alle kanten mee uit, denk aan muffins, koekjes, zelfs notenbrood!

Ingrediënten

2 grote of 3 kleine bananen (geschild ca. 250g)

2 eieren (L)

2 tl vanille-extract

200 g Griekse yoghurt

100 ml olie (bv. zonnebloem- of raapzaadolie)

300 g bloem

1 tl baksoda

1 tl bakpoeder

75 g Zusto of suiker

Voor de kruimellaag:

75 g bloem

50 g Zusto of suiker

1 tl kaneel

75 g havervlokken

75 g gesmolten boter

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een cakeblik met bakpapier.

Prak de bananen.

Mix banaan, eieren, vanille-extract, yoghurt en olie in een kom door elkaar.

Natte ingrediënten mengen voor bananenbrood met cranberries

Meng in een aparte kom de bloem, baksoda, bakpoeder en Zusto/suiker.

Doe de droge ingrediënten bij het banaanmengsel en meng even alles door, maar mix niet te lang.

Meng droge ingrediënten en meng met het banaanmengsel

Schep de cranberries door het beslag.

Meng voor de kruimellaag alle ingrediënten in een kom, totdat er wat grotere ‘brokken’ ontstaan.

Kruimellaag maken voor het bananenbrood met cranberries

Giet het beslag in het cakeblik en strooi de kruimellaag erover.

Belsag klaarmaken en in bakblik doen

Bak ca. 50-60 minuten in het midden van de oven.

Ik moest me echt inhouden om het brood niet onmiddellijk aan te snijden. Oké, dat lukte dus ook niet. Nog voordat het helemaal was afgekoeld had ik al twee plakken op.

Bananenbrood met cranberries

Dit bananenbrood is erg lekker ’s middags bij een kop koffie of thee, maar is ook prima geschikt als snel ontbijt. Of gewoon als tussendoortje op het werk of na school. En als je oudste, die géén banaan lust, om een tweede stuk komt vragen…

Eet smakelijk!

xoxo

Nicole
Bananenbrood met Cranberries

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Alle Recepten

Appelgalette – suikervrij & koolhydraatarm

Appelgalette - suijervrij & koolhydraatarm

Appelgalette

Het nieuwe jaar is begonnen. En dat betekent tijd voor ‘iets nieuws’. Nee, ik ga niet het roer omgooien, totaal iets anders beginnen of iets dergelijks. Ten eerste komt er een nieuw recept. Oké, dat is niet zo verrassend en nieuw op een foodblog. Maar, wel heel lekker: appelgalette. Maar eerst iets anders.

Crea-Cross

Ik doe namelijk na een hele tijd weer eens mee met Crea-Cross. Precies twee jaar geleden deed ik voor het eerst mee, met mijn recept voor Frozen Hot Chocolate. Crea-Cross is een wekelijks online evenement, waarbij creatievelingen een weekthema hebben uitgewerkt en iedereen zijn/haar nieuwe creaties in een linkparty kan delen.

Voor iedereen

En wie nu denkt dat dat enkel is voor wie breit, haakt, naait en knutselt, heeft het mis. Nee, dit is voor iedereen (of je nu een blogger bent of niet), die iets creatiefs doet en graag wil delen. En dat in de breedste zin van het woord. Recepten bedenken en uitwerken hoort daar ook bij, vind ik. Vorig jaar had ik wel moeite om iets rondom de thema’s te bedenken en heb ik niet meegedaan, maar dit jaar is het concept ietwat gewijzigd.

Linkparty

Er zijn drie vaste gastvrouwen, namelijk Ilse van Kreanimo, Melanie van BMellow en Natascha van Mama Duizendpoot, en daarbij kan elke week iemand co-host zijn. Onder de desbetreffende posts kun je via een linkparty jouw blogpost of foto delen. De thema’s vind ik dit jaar in ieder geval iets makkelijker om ook met een foodblog bij aan te sluiten. Maar ook als je niet als co-host meedoet, kun je jouw creatie via de linkparty delen. En het mooie is dat het niet in het thema van die week hoeft te passen.

Iets nieuws

En het thema van deze eerste Crea-Cross van 2019 is: iets nieuws. Crea-Cross zit in een nieuw jasje en het recept voor deze overheerlijke appelgalette past ook mooi in het thema. Voor mij is dit zeker iets nieuws, aangezien ik voor het eerst een wat vaster deeg in een koolhydraatarm jasje probeer te steken. Na wat trial & error ben ik echt wel heel blij met het resultaat. Met het begin van het nieuwe jaar heeft menigeen ook weer goede voornemens. Een van de meest gehoorde goede voornemens is wel afvallen.

Gezondere leefstijl

Persoonlijk vind ik ‘afvallen’ niet zo’n goed voornemen. Dat gaat meestal gepaard met een ‘dieet’ en dat is voor velen niet vol te houden. Sterker nog, dit voornemen sneuvelt vaak al in de eerste week. Wat wel langer vol te houden is, is langzaam maar zeker je leefstijl en daarbij het voedingspatroon aan te passen. Door meer te bewegen en gezondere keuzes te maken wat voeding betreft, kom je uiteindelijk veel verder dan met een crashdieet.

Minders suikers en koolhydraten

Jezelf veel ontzeggen maakt ook vaak dat een dieet niet vol te houden is. Je focust veel te veel op wat niet mag dan op wat wel mag. Verwen jezelf daarom ook eens wat vaker. En dat kan prima met deze appelgalette. Een taart als je wil afvallen? Ja hoor, kan best. In deze galette zitten namelijk veel minder suikers en koolhydraten. Nu moet je niet de hele galette in één zitting opeten natuurlijk. Maar je kunt wel heerlijk van een lekkere punt genieten. Dus, doe eens gek, maak iets nieuws, probeer dit recept!

Ingrediënten

Voor het deeg:

100 g amandelmeel

50 g fijn kokosmeel

½ tl xanthaangom

Snufje zout

100 g koude boter

50 g verse roomkaas

1 ei (L)

Voor de vulling:

30 g boter (zacht)

30 g amandelmeel

½ el fijn kokosmeel

30 g Zusto (of een andere suikervervanger)

2 à 3 friszure appels

1 el Zusto (of andere suikervervanger)

½ tl kaneelpoeder

Extra: 1 ei

Instructies

Doe amandelmeel, kokosmeel, xanthaangom en zout in een keukenmachine en pulseer even.

Meng amandel-, kokosmeel en zout in keukenmachine

Voeg de koude boter in blokjes toe, samen met de roomkaas en het ei.

Voeg natte ingrediënten toe

Mix in de keukenmachine maar stop nog voordat het deeg een bal wordt. Het moeten eerder grote korrels zijn.

Stort alles op en stuk huishoudfolie en druk het samen tot een schijf.

Vorm het deeg tot een schijf

Vouw de folie eromheen en leg minstens een uur in de koelkast. Dit zou je ook een paar dagen kunnen bewaren om op een andere dag af te bakken.

Schil in de tussentijd de appels, verwijder het klokhuis en snijd in dunne plakjes.

Meng de stukjes appel met 1 eetlepel Zusto en ½ theelepel kaneel. Zusto is een caloriearme suikervervanger met eenzelfde zoetkracht als gewone suiker. Je kunt ook een andere zoetstof of suiker gebruiken, maar let dan op de zoetkracht en de verhouding tot normale suiker.

Meng in een andere kom de boter, amandelmeel, kokosmeel, Zusto en het ei tot een gladde massa (frangipane).

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht).

Pak het deeg uit de koelkast en leg op een vel bakpapier.

Leg een ander vel bakpapier op het deeg en rol het nu uit tot een grote schijf van ongeveer 0,5 cm dik.

Rol het deeg uit

Doe de frangipane in het midden en smeer uit, maar laat een rand van ongeveer 3 cm vrij.

Leg de appelschijfjes op de frangipane.

Smeer frangipane op het deeg

Vouw nu de randen naar binnen.

Klop het ei los en bestrijk de omgeslagen randen deeg met het losgeklopte ei.

Beleg met appel en vouw de randen dicht

Bak in ca. 30-40 minuten in het midden van de oven.

Heerlijke appelgalette

Deze appelgalette is erg lekker recht uit de oven. Met een bolletje suikervrij vanille-ijs wordt dit een super-de-luxe dessert. De galette wordt wel niet zo knapperig als je misschien gewend bent van deeg met normale bloem. Maar het is een geweldig suiker- en koolhydraatarm alternatief.

Dit is mijn inzending voor de eerste Crea-Cross van 2019. Best spannend om als eerste co-host dit jaar het spits af te bijten. Maar gelukkig doe ik dit niet alleen, kijk zeker ook even naar de bijdragen deze week van Kreanimo, Mama Duizendpoot en BMellow.

Come join the party

Heb je zelf iets leuks om te delen, come & join the party. Hieronder kun je je eigen link in de linkparty delen. Ook al past het niet helemaal in het thema van deze week, als je link maar niet ouder is dan een maand. Kom vooral ook even langs bij de andere deelnemers, hoe meer zielen, hoe meer vreugd.

Nog iets nieuws

Crea-Cross komt dit jaar met nog iets nieuws: de Instagram challenge. Heb je een supertoffe foto in het thema van de week gemaakt, kun je kans maken op een beloning. De vaste hosts Ilse, Melanie en Natascha zullen hun favorieten die week ook in hun Instagram stories delen.

Doe je ook mee?

xoxo

Nicole

Inlinkz Link Party

Appelgalette - suikervrij & koolhydraatarm

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Alle Recepten

Dadel-Amandel-Cake

Dadel Amandel Cake

Dadel-Amandel-Cake

Onlangs kreeg ik superleuke foodpost: een doos vol lekkers van De Notenlaer. Met o.a. noten, pitten, quinoa en dadels. Mijn brein ging gelijk in overdrive, want wat kun je toch allemaal voor lekkers maken met deze ingrediënten. Zoet en hartig, granola, graanrepen, koek, cake… In de doos zaten o.a. ook amandelmeel, amandelen, gebroken lijnzaad en dadels. Had al wat ideeën uitgeschreven maar ik ging uiteindelijk voor de dadel-amandel-cake.

Koolhydraatarm

Met amandelmeel en gebroken lijnzaad kun je prima koolhydraatarm bakken. Het is wel even spelen met de verhoudingen en niet alles lukt meteen. Koolhydraatarm bakken is door gebrek aan gewone bloem ook overwegend glutenvrij en moet je uitkijken dat je niet een kurkdroog baksel overhoudt dat uit elkaar valt of juist zo sompig is als een gebakken omelet. Op dat gebied heb ik best wat harde lessen gehad.

Dadels en amandelen

Dadels zijn wel niet koolhydraatarm, maar geven een ongelooflijk lekkere smaak en smeuïgheid aan de cake. Ik heb de dadels niet in het deeg gepureerd, maar in stukjes gehakt en door het beslag gedaan. En er gaan er maar 5 in, dus over de hele cake valt dat reuze mee. De amandelen gaan er grof gehakt doorheen en geven een heerlijke crunch.

Heerlijke cake

Het resultaat is een heerlijke cake, luchtig en toch een goede bite, met smeuïge stukjes dadel en knapperige stukjes amandel. De cake durf ik ook met de 5 dadels koolhydraatarm te noemen. Door het amandelmeel en gebroken lijnzaad vult de cake ook veel beter dan een gewoon stukje cake. Deze cake is dan ook prima als ontbijt of als snack tussendoor of zelfs na het sporten te gebruiken.

Ingrediënten

100 g amandelmeel

50 g gebroken lijnzaad

¼ tl zout

½ tl baksoda

3 eieren

75 ml olie (bv. zonnebloem)

1 tl vanille-extract

75 g Zusto (of een andere suikervervanger)

50 g amandelen

5 Medjool dadels, ontpit

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een bakblik met bakpapier. Ik gebruik voor deze cake een kleine brownievorm van ca. 20x20cm.

Meng amandelmeel, gebroken lijnzaad, zout en baksoda.

Dadel Amandel Cake - mengen droge ingrediënten

Klop in een andere kom de eieren, vanille en olie en klop hier vervolgens de Zusto goed door.

Dadel Amandel Cake - mengen natte ingrediënten

Doe het droge mengsel erbij en roer goed door.

Dadel Amandel Cake - beslag mengen

Hak de amandel grof en snijd de dadels in stukjes. Schep alles door het beslag.

Dadel Amandel Cake - dadels en amandelen toevoegen

Giet het beslag in de bakvorm en bak ca. 25-30 minuten in het midden van de oven.

Dadel Amandel Cake - bakken

Laat volledig afkoelen, snijd in stukken en… geniet.

Dadel Amandel Cake

Eet smakelijk!
Dadel Amandel Cake

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Koekjes, Alle Recepten

Sugar Cookie Bars

Sugar Cookie Bars

Sugar Cookie Bars

Sugar Cookie Bars, klinkt best fancy maar eigenlijk is het gewoon één groot koekje in een bakblik gebakken en dan in stukken gesneden. Een soort plaatkoek dus. Het is een recept dat ik inmiddels al een paar jaar maak en zo vaak heb gemaakt, dat ik er niet bij stil heb gestaan om het een keer uit te werken.

Lauren’s Latest

Het oorspronkelijke recept komt van de Amerikaanse foodblog Lauren’s Latest. Het is één van de eerste foodblogs die ik ooit ben gaan volgen en dat is inmiddels zo’n 6 jaar geleden. Toen Lauren het recept had geplaatst vond ik het zo’n leuk idee, dat ik het meteen ben gaan maken. In het originele recept gaat er nog een soort suikerglazuur op, maar dat heeft het koekje m.i. helemaal niet nodig en laat ik dus standaard weg. En met nauwelijks aanpassingen maak ik deze sugar cookie bars dus nog steeds.

Succes

En met succes, want ze vinden overal gretig aftrek. Wel moet ik de kanttekening maken dat ze qua smaak wat op marsepein lijken door het amandelaroma, en daar moet je wel van houden. Maar… als je dat weglaat en wat extra vanille of een ander aroma of extract toevoegt (citroen is ook errug lekker), kun je toch je eigen koekje maken.

Makkelijk koekje

Niet alleen de smaak en de textuur (heerlijk mals) vind ik top. Het is ook zo ontzettend makkelijk. Ik ben dol op koekjes, maar heb niet altijd even veel zin in het extra werk wat dat soms met zich meebrengt. Koelen van het deeg, uitrollen, uitsteken, noem maar op. Dit is gewoon alles tegelijk in de kom, mengen, in het bakblik drukken, bakken, snijden, opeten. Dus, waar wacht je nog op??

Ingrediënten

250 g ongezouten boter, op kamertemperatuur

225 g suiker

1 ei

1 tl vanille-extract

1 tl amandel-extract

400 g bloem

½ tl zout

1 tl bakpoeder

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een bakblik met bakpapier. Ik gebruik hiervoor een brownievorm. Je kunt ook een ander formaat pakken, maar let daarbij op de dikte van het koekje.

Doe alle ingrediënten in een kom en kneed alles snel tot een deeg. Nu gebruik ik hier heel graag mijn keukenmachine voor, maar dat is helemaal niet nodig. Met de hand gaat het net zo goed.

Druk het deeg vervolgens in de bakvorm. Gebruik eventueel de bolle kant van een lepel of de onderkant van een glas om de bovenkant wat glad te strijken.

Sugar Cookie Bars

Bak ca. 25-30 minuten in het midden van de oven.

Laat afkoelen en snijd in stukken.

Eet smakelijk!
Sugar Cookie Bars

Sharing is caring 🙂
Brood, Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Bananenbrood met appel en havermout

Bananenbrood met appel en havermout

Bananenbrood met appel en havermout

De herfst houdt zich deze keer echt aan het schema, lijkt het. Met onmiddellijke ingang veranderde het zomerse weer in herfstige toestanden. Meteen op 21 september, de eerste officiële dag van de herfst. En ik kan er niks aan doen, maar ik krijg dan gelijk zin om herfstige recepten te bedenken. Zoals dit overheerlijke bananenbrood met appel en havermout.

Banaan

Met banaan kun je echt zo ontzettend veel. Een (over)rijpe banaan vind ik zo niet te eten, maar het is een perfecte zoetstof in gebak. Je hoeft echt nog maar heel weinig andere zoetstof toe te voegen en ook op vetstof kun je besparen. Van klassiek tot hemelse chocolade, alles kan. Er staan al meer dan 15 recepten met banaan op de blog en ik heb nog veel ideeën om er nóg meer te maken.

Appels en havermout

Einde van de week wordt het alweer beter, maar met die wind en regen heb ik echt zin gekregen in comfort food. En daar hoort een appeltaart ook bij. Ik had ook een hele zak appels in de kelder staan die manlief van de boer had meegekregen en die moesten op. Naast appelmoes en appelperenmoes maakte ik ook dit verrukkelijke bananenbrood met appel en havermout. Heerlijk bij een kopje thee en morgen gaat het mee als ontbijt.

Ietsje gezonder

Door (over)rijpe bananen te gebruiken heb je minder suiker of andere zoetstof nodig. Er gaat dus in verhouding met een gewone cake véél minder suiker in. Door gewone bloem te vervangen door volkorenbloem en door havervlokken toe te voegen, wordt het ook een stuk vezelrijker. En vult het ook beter. Nu vind ik dat je je niet schuldig over eten moet voelen, maar als je daar wel mee zit, dan hoeft dat met dit bananenbrood dus een stuk minder ;).

Ingrediënten

2 à 3 friszure appels

1 el lichtbruine basterdsuiker/cassonade

2 bananen (geschild ca. 250 g)

2 eieren (L)

100 ml olie

2 tl vanille-extract

50 g lichtbruine basterdsuiker/cassonade

150 g volkorenbloem

1 tl kaneel

2 tl bakpoeder

100 g havervlokken

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een cakeblik met bakpapier.

Schil de appels en snijd in kleine blokjes.

Vermeng met 1 eetlepel suiker.

Prak de bananen en meng met de eieren, olie en vanille-extract.

Meng vervolgens de suiker er goed door.

Bananebrood met appel en havermout

Doe bloem, bakpoeder en kaneel erbij en mix tot een glad geheel.

Spatel als laatste de appeltjes en de havermout erdoor.

Giet het beslag in het cakeblik en bak ca. 50-60 minuten in het midden van de oven.

Bananenbrood met appel en havermoiut

Dit bananenbrood c.q. deze appelcake is heerlijk ’s middags bij de koffie of een kopje thee, maar doet ook uitstekend dienst als ontbijtkoek. Lekker zo of met wat speculoospasta of pindakaas.

Eet smakelijk!
Bananenbrood met appel en havermout

Sharing is caring 🙂
Ontbijt, Gebak & meer, Nagerechten, Diversen, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Banaan-Courgette-Wafels

Banaan-Courgette-Wafels

Vandaag is het feest! Nou ja, we werken wel gewoon vandaag hoor, maar vanavond gaan we vieren dat we… 15 JAAR GRTROUWD zijn. Ik wilde toch wel iets speciaals maken voor deze dag. Even speelde ik met de gedachte om een soort bruidstaart te maken. Mooi had manlief dat zeker gevonden, maar hij is niet zo van taart en gebak, dus echt blij had ik hem daar niet mee gemaakt. Met een kaasplank dan weer wel, maar ja, iets romantischer mag het van mij wel zijn.

Wafels

Met Valentijn had ik rode wafels gemaakt, van die mooie hartvormige. Deze Red Velvet Wafels vielen goed in de smaak, maar zijn toch niet echt favoriet bij manlief (want er zit cacao in). Plus, ik had ze dus al eens gemaakt voor een speciale gelegenheid en dan wordt het, zo kort op mekaar, toch wat afgezaagd. Maar ik vind ze zo schattig in hartvorm…

Courgette-cake

Op de planning deze week had ik eigenlijk nog een courgette-cake staan. Ten eerste omdat de courgettes nu bizar goedkoop zijn (er is een flinke oogst en het is bijna einde seizoen) en ik dus flink had ingeslagen. Maar ook omdat ik door de courgette-10-daagse van Ilona van Worstenbrood & Wijn heel veel zin had gekregen om wat met courgettes te maken. Ze heeft ook een supertof verzamelartikel gemaakt met allemaal fantastische courgette-recepten.

Bananenwafels

Manlief houdt dus niet zo van zoet, maar mijn Bananenwafels vond hij te gek. En ineens was een nieuw idee geboren: ik combineer gewoon de bananenwafels en de courgette-cake en maak: Banaan-Courgette-Wafels! Wel zoet in plaats van hartig, maar niet te. Er gaat ook niet zo heel veel suiker in, want de banaan neemt een groot deel voor zijn rekening wat het zoeten van de wafels betreft.

Smaak

De courgette proef je niet echt. Net als in warme gerechten is het een heel neutrale groente die prima de smaken van andere ingrediënten opneemt. Wel krijgen de wafels een extra malse textuur door de courgette. Serveer ze warm of koud, met of zonder fruit, stroop, poedersuiker, wat je maar wil. Ook prima als snackje op het werk of in de broodtrommel mee naar school.

Ingrediënten

1 middelgrote banaan (geschild en geprakt ca. 180 g)

1 courgette (ca. 300 g)

4 eieren (M)

50 g cassonade/lichtbruine basterdsuiker

½ tl zout

2 tl vanille-extract

100 ml plantaardige olie (bijv. raapzaadolie)

250 g volkoren bloem

1 tl bakpoeder

Instructies

Was de courgette en rasp fijn.

Probeer zoveel mogelijk vocht uit de courgette te knijpen. Je kunt hiervoor een schone theedoek of een neteldoek gebruiken, ik heb de courgette gewoon met de handen uitgeknepen.

Prak de banaan.

Meng de banaan met de eieren, olie, suiker, out en vanille.

Banaan-Courgette-Wafels beslag voorbereiden

Doe de courgette, bloem en bakpoeder in een grote kom en roer even goed.

Giet het eimengsel erbij en meng met een spatel alles goed door elkaar.

Banaan-Courgette-Wafels beslag maken

Bak de wafels volgens de instructies van het wafelijzer. Elk wafelijzer is anders, dus de baktijd kan variëren.

Banaan-Courgette-Wafels bakken

Ik haalde 7 grote ronde wafels eruit. Hoeveel wafels je precies uit dit beslag haalt, hangt uiteraard af van de grootte van het wafelijzer.

Eet smakelijk!
Banaan-Courgette-Wafels

Sharing is caring 🙂
Brood, Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Klassiek Bananenbrood

Klassiek Bananenbrood

Klassiek bananenbrood

Ik weet, de mussen vallen de afgelopen weken van het dak en is het niet echt een uitnodigende gedachte om de oven aan te zetten om iets te bakken. Maar als je dat niet erg vindt, heb ik toch een lekker recept voor je: klassiek bananenbrood.

Boekrecensie

Onlangs mocht ik het Bananenboek van Kim Waninge voor Gereon’s Keuken Thuis recenseren. Ik heb een aantal gerechten uit het boek gemaakt, maar ik heb er niets uit gebakken. Ik heb zelf namelijk al 15 bakrecepten met banaan gepubliceerd, dus lag mijn interesse vooral bij andere gerechten. Maar ook al staan er al zoveel op de blog, en komen er ook nog meer, er miste vooralsnog één belangrijk recept. Namelijk van een doodordinair bananenbrood. Zonder toeters of bellen.

Allesbehalve doodordinair

Doodordinair klinkt heel denigrerend, zo is het zeker niet bedoeld. Maar naast bijzondere combinaties en gekke ingrediënten ontbrak nog wel het allerlekkerste recept. Namelijk van een heel simpel en smakelijk bananenbrood. Bananenbrood zoals het hoort te zijn. En ook al nodigt het warme weer nu niet meteen uit tot bakken, dit is zeker de moeite te waard. En is misschien ook een welkome afwisseling tussen al dat BBQ-, drankjes-, ijsjes- en saladegeweld ;-).

Ingrediënten

3 kleine bananen (geschild ca. 250g)

2 eieren

200 g crème fraîche

75 g suiker

1 tl vanille-extract

100 ml olie

300 g bloem

1 tl baksoda

1 tl bakpoeder

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en vet een cakeblik in of bekleedt het met bakpapier.

Prak de bananen.

Bananen prakken voor het bananenbrood

Klop de eieren, suiker, crème fraîche, olie en vanille tot een redelijk gladde massa. Dit kan gewoon met een garde.

Meng in een andere kom de bloem met baksoda en bakpoeder.

Natte ingrediënten mengen

Doe de bloem bij het natte mengsel en spatel goed door. Dit kun je eventueel met een garde of mixer doen, maar klop dan niet teveel.

Spatel als laatste de geprakte bananen erdoor.

Beslag mengen voor het bananenbrood

Giet het beslag in het bakblik en bak ca. 60 minuten in het midden van de oven.

Beslag is klaar en kan de oven in

Eruit komt een heerlijk luchtig bananenbrood. Nu zou je moeten wachten tot het is afgekoeld, maar ik moet eerlijk toegeven dat ik daar de grootste moeite mee heb. Meestal snijd ik al een stuk van het warme bananenbrood af. Zó lekker!

Klassiek bananenbrood

Het is heerlijk om zo te eten, maar ik eet het ook graag met een flinke smeer pindakaas (helemaal als het ook nog eens met zoute karamel is).

Eet smakelijk!
Klassiek Bananenbrood

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Zuivelvrij, Glutenvrij, Alle Recepten, Vegan

Vegan Breakfast Brownies – een gezonde(re) verwennerij

Vegan Breakfast Brownies

Brownies zijn echt één van mijn zwaktes. Vooral als ze zo lekker smeuïg zijn, met een volle chocoladesmaak. Dan kan ik echt geen nee zeggen. Ik zou ze zelfs als ontbijt kunnen eten. Nu zou dat zo nu en dan ook heus wel kunnen, als je verder gezond en gebalanceerd eet. Toch zegt dan zo’n stemmetje in mijn hoofd: foei! Tja, dan zit er niks anders op dan een gezondere variant te maken en ik denk dat dat (eindelijk) is gelukt: Vegan Breakfast Brownies.

Gezonde(re) verwennerij

Ook al is dit een vele malen gezondere variant dan mijn ultieme brownies, het blijft natuurlijk een verwennerij die je niet elke dag moet eten. Maar er zitten wel een hoop gezondere ingrediënten in. Of beter gezegd: ik heb een aantal ongezondere ingrediënten weggelaten of vervangen. Ze zijn zo best verantwoord als ontbijt en ideaal als je geen tijd hebt (neem ze lekker mee voor onderweg op het werk).

Granola

Om ze helemaal ontbijt-waardig te maken heb ik er granola doorheen gedaan. Deze granola is ongezoet en is meer een crunchy topping voor je yoghurt of kwark dan dat het een granola is. Daardoor is deze ook uitermate geschikt om door deze brownies te doen.

Tig probeersels

Het heeft wel even wat pogingen gekost om de brownies zo te krijgen zoals ik dat wilde. Een lekkere sappige brownie vegan en glutenvrij te maken was nog niet zo evident. Er waren best smakelijke resultaten, maar de één was te droog, de ander had geen binding (lees: viel tussen je vingers volledig uit elkaar). Of ze waren te zoet of juist helemaal niet. Maar nu heb ik dan eindelijk een brownie die ook wel brownie durf te noemen.

Ingrediënten

Voor de granola:

200 g havervlokken (gecertificeerd glutenvrij indien noodzakelijk)

75 grof gehakte ongezouten cashewnoten

50 grof gehakte hazelnoten

50 g grof gehakte amandelen

50 g gepofte quinoa

Voor de brownies:

100 g pure chocolade

15 g kokosolie (ca. 1 el)

40 g arrowroot

4 el koud water

200 g gemalen amandelen

½ tl zout

75 g kokosbloesemsuiker

1 tl vanille-extract

150 g ongezoete appelmoes

50 g granola

Instructies

Voor de granola:

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng alle ingrediënten voor de granola en verdeel over de bakplaat.

Ingrediënten voor de granola

Rooster 20 à 30 minuten en schep regelmatig even om.

Gebruik de gewenste hoeveelheid voor de brownies en bewaar de rest in een goed afsluitbare pot. Heerlijk over yoghurt, kwark of fruit.

Voor de brownies:

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een brownie-bakvorm met bakpapier.

Smelt de chocolade samen met de kokosolie.

Roer de arrowroot en het water tot er geen klontjes meer zijn.

Meng de gemalen amandelen, zout en suiker.

Ingrediënten voor de brownies mengen

Doe de chocolade, het arrowrootmengsel, de appelmoes en de vanille bij de droge ingrediënten en meng met een spatel alles goed door.

Voeg als laatste de granola toe en meng nog eens goed.

Beslag voor de brownies mengen

Doe het beslag in de bakvorm en strijk glad.

Bak 25-30 minuten.

Bakken van de brownies

Laat volledig afkoelen alvorens in stukken te snijden.

Vegan Breakfast Brownies

Eet smakelijk!
Vegan Breakfast Brownies

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Triple Chocolate Bananenbrood

Triple Chocolate Banana Bread

Triple Chocolate Bananenbrood – hét bananenbrood voor een echte chocoholic. Met andere woorden, het perfecte bananenbrood voor mij. Als je door mijn recepten struint zal je niet ontgaan dat ik nogal van bananenbrood houd. Ik heb al heel veel varianten geprobeerd. Eén van mijn favorieten was tot nu toch wel de Banaan-Hazelnoot-Plaatcake, heel verrassend met gemalen hazelnoten i.p.v. bloem. Op een nipte tweede plaats staat toch wel mijn Chocolade-Bananen-Marmercake. Maar dit Triple Chocolate Bananenbrood slaat echt alles.

Triple Chocolate

Wat maakt dit een Triple Chocolate? Nou, er gaat een flink stuk pure chocolade in, cacaopoeder voor nog meer chocoladesmaak en nog heerlijke chocoladedruppels er doorheen, die dan zo lekker smeuïg worden. Verslavend lekker dit, dat kan ik je wel vertellen. Je maakt het dan ook op eigen risico. Dus heb je nog wat (over)rijpe bananen liggen en weet je niet wat je daarmee moet doen? Maak dan dit heerlijke en supermakkelijke bananenbrood.

Ingrediënten

2 medium (over)rijpe bananen (hoe donkerder, des te zoeter, des te beter)

2 eieren

250 ml karnemelk (geen karnemelk in huis? Voeg aan gewone melk wat azijn (ca. 1 el per 500 ml) en laat zo’n 10 minuten staan)

1 tl vanille-extract

2 el honing (afhankelijk van de rijpheid, dus zoetheid, van je bananen, kun je ook wat meer honing toevoegen)

50 ml plantaardige olie

100 g pure chocolade (min 70%)

250 g bloem

25 g cacaopoeder

1 tl baksoda

1 tl bakpoeder

100 g chocoladedruppels (een stuk chocolade in stukjes gehakt kan natuurlijk ook)

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hetelucht) en vet een bakblik in of bekleed het met bakpapier.

Smelt de chocolade au bain marie (in de magnetron kan ook).

Prak de banaan.

Meng de banaan met de melk, eieren, olie, vanille en honing.

Giet een beetje van het mengsel bij de gesmolten chocolade en roer goed door.

Doe de chocolade bij het mengsel en meng alles goed door elkaar.

Natte ingrediënten voorbereiden voor het Triple Chocolate Bananenbrood

Meng in een aparte kom de bloem, cacaopoeder, bakpoeder en baksoda.

Giet het natte mengsel erbij en gebruik een spatel om alles door te mengen.

Schep op het laatst de chocoladedruppels erdoor en giet het beslag in de bakvorm.

Bak, in het midden van de oven, ca. 30-40 minuten of tot een prikker in het midden er schoon uit komt.

Beslag van het Triple Chocolate Bananenbrood bereiden en afbakken

Het resultaat: een smeuïge, sappige cake met een volle chocoladesmaak en een vleugje banaan. Héérlijk.

Smeuïge en sappig Triple Chocolate Bananenbrood

Eet smakelijk!
Triple Chocolate Bananenbrood

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Alle Recepten

Sinterklaas Muffins

Sinterklaas Muffins

Sinterklaas is in het land en dat moet gevierd worden! Uiteraard hebben we ook al een keer de schoen gezet. Zouden we zaterdag al doen, maar de heren vonden het weer eens zo nodig om totaal niet te luisteren. De waarschuwing, dat ze dan geen schoen mochten zetten, werd blijkbaar niet geheel serieus genomen.

De daad bij het woord voegen

En tja, op gegeven moet je als ouder de daad bij het woord voegen, anders hebben waarschuwingen ook totaal geen zin meer. Ook al vond ik het zelf helemaal niet leuk om door te zetten, maar na veelvuldig tot de orde roepen en waarschuwen mochten ze inderdaad géén schoen zetten die avond. Balen.

Muffins

Dus op zondag deden ze flink hun best. De waarschuwing bleef ook nog wel van kracht en ze wilden niet nog eens een avond zonder. Om ze dan toch iets extra te verwennen en omdat we natuurlijk de Sinterklaastijd wel een beetje willen vieren, ging ik lekkere muffins maken. Deze keer niks gezonds, daarvoor hadden we al de gezondere Kruidnoten gemaakt. Je moet je af en toe ook gewoon lekker laten gaan en van iets minder gezonds genieten. Een leven in balans, heet dat, of zoiets. Dus deze Sinterklaas muffins, heerlijk luchtig en lekker gekruid met kaneel en gember, zijn gewoon rijk aan suikers. Moet kunnen. Oké, ze zijn een beetje lichter door de Griekse yoghurt en de olie i.p.v. boter. Beetje balans, niet waar…

Ingrediënten

2 eieren

125 g witte suiker

125 g lichtbruine basterdsuiker (cassonade)

120 ml plant. olie

250 g Griekse yoghurt

250 g bloem

1/2 tl zout

1 tl baksoda

1 tl kaneel

1 tl gemalen gember

75 g schuddebuikjes of fijngehakte kruidnoten/speculaasjes

Extra schuddebuikjes of fijngehakte kruidnoten/speculaasjes

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinblik in of zet muffinvormpjes klaar (papier of silicone).

Klop de eieren met de suikers en de olie tot een luchtige massa.

Voeg de yoghurt toe en meng goed door elkaar.

Sinterklaas Muffins

Meng in een aparte kom de bloem, zout, baksoda, kaneel en gember.

Sinterklaas Muffins

Sinterklaas Muffins

Doe het droge mengsel bij het natte mengsel en mix tot alles net gemengd is.

Sinterklaas Muffins

Spatel de schuddebuikjes erdoor.

Sinterklaas Muffins

Giet het beslag in de muffinvormen. Ik gebruik een ijsschep om te portioneren.

Sinterklaas Muffins

Strooi wat extra schuddebuikjes erover.

Sinterklaas Muffins

Bak ca. 25 minuten of totdat een prikker in het midden er schoon uitkomt.

Sinterklaas Muffins

Sinterklaas Muffins

Laat afkoelen (als je zolang kan wachten).

Eet smakelijk!
Sinterklaas Muffins

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Alle Recepten

Halloween Verrassingscake

Halloween Surprise Cake

Halloween wint de laatste jaren steeds meer aan populariteit in Europa. Er worden griezeltochten georganiseerd, pretparken nodigen uit voor speciale Halloween-dagen, de winkels liggen vol met verkleedpakken, griezelige accessoires en decoraties en bakken vol Halloween-snoepgoed.

Onze jongens vinden Halloween uiteraard helemaal te gek. Het kan allemaal niet griezeliger. Dus ook wij doen vrolijk mee met de rage. Maar we houden het nog bescheiden. Een paar accessoires voor in huis, een paar enge snoepjes en misschien gaan we nog wel met een griezeltocht meedoen.

Verjaardag

Onze jongste is in oktober jarig en vorig jaar wilde hij zijn feest én de taart in Halloween-thema. Daar doe ik dan graag aan mee natuurlijk. Ook de traktatie op school kreeg het thema Halloween: cakejes in de vorm en kleur van pompoenen en spookjes.

Halloween Cake

De regels voor het trakteren op school zijn vrij strikt. Geen chocolade, slagroom of botercrème, geen snoep. Liefst fruit, cake, wafel of droge koek. Toch proberen we er ieder jaar wat van te maken. Vorig jaar dus de cakejes in de vorm van pompoenen en spookjes, de oudste kreeg gepersonaliseerde koekjes mee.

Halloween Cupcakes

Gepersonaliseerde koekjes

De verjaardagstaart moest dit jaar in thema Pokémon. En dat doen we dan ook. Met eetbare Pokéballs op de taart.

Pokémon Cake

Verrassend binnenste

Maar wat doen we voor de traktatie op school? Dat mocht wel weer met Halloween te maken hebben, vond meneer. En ook al mag je geen slagroom, chocolade of botercrème gebruiken, niemand zei iets over een beetje kleur. Geïnspireerd door de Surprise Inside Cakes van I Am Baker bedacht ik deze Halloween Verrassingscake. Het is eigenlijk heel makkelijk te maken, maar het effect is groots: die oogjes als je de cake aansnijdt en ze zien wat erin verstopt zit. Onbetaalbaar.

Wat heb je nodig?

500 g ongezouten boter

350 g suiker

7 eieren (L)

2 tl vanille-extract

400 g bloem

2 tl bakpoeder

Extra: kleurstof

Wat moet je doen?

Verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop de boter met de suiker tot een lichte crème.

Halloween Verrassingscake

Voeg de eieren en vanille-extract toe en meng goed door elkaar.

Halloween Verrassingscake

Voeg de bloem en bakpoeder toe en meng door elkaar.

Halloween Verrassingscake

Haal ongeveer 1/3 van het deeg en doe in een aparte kom.

Voeg de gewenste kleurstof voor het figuurtje toe en meng tot het beslag een egale kleur heeft.

Doe het beslag op de bakplaat en strijk glad. Dit kan gewoon zo op de bakplaat (zoals bij de oranje cake), of met een bakvorm (zoals bij de zwarte cake).

Halloween Verrassingscake

Halloween Verrassingscake

Bak ca. 10 minuten.

Haal uit de oven en laat iets afkoelen.

Vet ondertussen een cakeblik in en/of bekleed met bakpapier.

Indien gewenst kun je de rest van het beslag een andere kleur geven.

Als de cake iets is afgekoeld, steek je met een uitsteker figuurtjes uit het deeg. Ik heb voor een vleermuis voor de ene cake en een pompoen voor de andere cake gekozen. Maar je kunt natuurlijk ook een ander figuurtje kiezen.

Halloween Verrassingscake

Halloween Verrassingscake

Doe een beetje beslag op de bodem van het cakeblik.

Zet nu voorzichtig de stukjes uitgestoken cake achter elkaar op het laagje deeg en druk iets aan.

Halloween Verrassingscake

Vul vervolgens op met de rest van het beslag.

Halloween Verrassingscake

Bak ca. 50-60 minuten of tot een prikker in het midden er schoon uitkomt.

Laat volledig afkoelen alvorens aan te snijden.

Halloween Verrassingscake

Trouwens, grappig details met de twee gekleurde cakes voor de traktatie op school: de figuurtjes draaiden tijdens het bakken 180°, dus de vleermuizen hingen ondersteboven. Hoe dan ook, ze smaakten heerlijk en de kinderen? Die vonden het GEWELDIG!

Halloween Verrassingscake

Eet smakelijk en veel Halloween plezier!
Halloween Verrassingscake

Sharing is caring 🙂
Brood, Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Chocolade-Bananen-Marmercake

Marbled Chocolate Banana Bread

Jullie weten allemaal dat ik graag iets met bananen bak. Het zal dan ook geen verrassing zijn dat ik weer een heerlijk recept voor jullie heb. En aangezien ik herhaaldelijk werd gevraagd naar het recept van de Chocolade-Bananen-Marmercake, waarvan ik een paar maanden geleden een foto op Instagram plaatste, moest ik er toch eens werk van maken. Nou, hier is het dan eindelijk!

Na een paar extra testrondes en een paar kleine aanpassingen ben ik best tevreden met het eindresultaat: een chocolade-bananenbrood dat niet te zoet is, lekker mals is en vreselijk lekker. En zelfs een beetje gezond. Ik heb hier verder niets meer aan toe te voegen, behalve… het recept.

Ingrediënten

2 (over)rijpe bananen

200 g Griekse yoghurt

2 eieren (L)

2 tl vanille-extract

4 el ahornsiroop (3 + 1)

125 g volkorenbloem

100 g havermeel (gemalen havervlokken)

1 tl bakpoeder

1 tl baksoda

2 el cacaopoeder

1 el melk

Instructies

Verwarm de oven voor op 160°C en vet een cakeblik in of bekleed met bakpapier.

Prak in een grote kom de bananen.

Marbled Chocolate Banana Bread

Voeg de yoghurt, eieren, vanille-extract en 3 el ahornsiroop toe.

Marbled Chocolate Banana Bread

Meng alles goed door.

Marbled Chocolate Banana Bread

Meng in een aparte kom de volkorenbloem, het havermeel, bakpoeder en baksoda. Doeg het droge mengsel bij het natte mengsel en meng tot een geheel.

Marbled Chocolate Banana Bread

Giet ca. 2/3 van het beslag in het cakeblik.

Marbled Chocolate Banana Bread

Voeg cacaopoeder, melk en 1 el ahornsiroop toe aan het resterende beslag en meng goed door elkaar.

Marbled Chocolate Banana Bread

Giet in het cakeblik.

Marbled Chocolate Banana Bread

Ga nu met een lepel of mes door het deeg en creëer een marmereffect.

Marbled Chocolate Banana Bread

Marbled Chocolate Banana Bread

Bak ca. 40-45 minutes tot een prikker in het midden er schoon uitkomt (een paar kruimels is oké).

Marbled Chocolate Banana Bread

Het resultaat is een prachtige Chocolade-Bananen-Marmercake. Ziet dit er niet heerlijk uit? Laat afkoelen, snijd in plakken en serveer. Of eet hem recht uit de oven op, als je net als ik niet kun wachten ;-).

Marbled Chocolate Banana Bread

Eet smakelijk!

Net zo dol op bananen? Probeer dan eens deze Bananen-Wortel-Speltmuffins of deze heerlijke Banaan-Hazelnoot-Plaatcake.

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Zuivelvrij, Alle Recepten

Ovengebakken Pompoen-Donuts

Pumpkin Doughnuts

Pompoen-donuts

Jippie, het is herfst! En weet je wat dat betekent? Nou? Nee, ik bedoel niet dat het koud, nat, winderig en vroeg donker wordt… Nee nee nee, ik bedoel dat het seizoen voor POMPOENEN is begonnen! Voor mij is eigenlijk het hele daar door seizoen voor pompoen, vooral als mijn vriezer vol zit met mijn zelfgemaakte pompoenpuree. Maar nu kunnen we dan eindelijk officieel van pompoengerechten genieten, zoals van deze heerlijke pompoen-donuts, zonder raar aangekeken te worden.

Ovengebakken

Om het (officiële) seizoen meteen goed te starten, heb ik deze heerlijke en gezondere pompoen-donuts gemaakt. Ten eerste zijn ze in e oven gebakken en niet gefrituurd. Ook heb ik maar een klein beetje olie aan het deeg toegevoegd, waardoor deze pompoen-donuts echt vetarm zijn. En niet al te veel suiker, want de pompoenpuree is al behoorlijk zoet uit zichzelf. Nog een bonus: ze zijn supermakkelijk te maken en supersnel klaar!

Ingrediënten

  • 200 g pompoenpuree
  • 2 eieren
  • 50 g lichtbruine basterdsuiker (cassonade)
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/2 tl zout
  • 2 el plantaardige olie
  • 150 g tarwebloem
  • 1 tl bakpoeder
  • Extra: 3 el witte suiker en 1 tl kaneel

Instructies

Start met het voorverwarmen van de oven op 180°C.

Meng de pompoenpuree, eieren, suiker, kaneel, zout en olie.

Pompoen Donuts

Pompoen Donuts

Voeg dan de bloem het bakpoeder toe en met een lepel of rubberen spatel. Meng tot het net een geheel is.

Pompoen Donuts

Pumpkin Doughnuts

Vet twee donutvormen in.

Pumpkin Doughnuts

Vul de vormen dan met het beslag. Je kunt dat natuurlijk met een lepel doen, maar ik heb een handige truc voor je.

Giet het beslag in een plastic zakje (bijv. een afsluitbaar zakje).

Pumpkin Doughnuts

Sluit het zakje en knip aan de onderkant één hoekje eraf. Nu kun je met het zakje heel makkelijk de vormen vullen.

Pompoen Donuts

Pumpkin Doughnuts

Bak ca. 10 minuten in het midden va de oven.

Pumpkin Doughnuts

Haal de donuts uit de oven en laat een beetje afkoelen, zo’n 5-10 minuten.

Pumpkin Doughnuts

Meng ondertussen de witte suiker met de kaneel in een klein schaaltje of op een bord.

Pumpkin Doughnuts

Pumpkin Doughnuts

Druk de donuts lichtjes in de kaneelsuiker.

Pumpkin Doughnuts

Ze zijn het lekkerst als ze versgebakken zijn, maar je kunt ze prima 2-3 dagen bewaren (luchtdicht verpakt). Als ze tenminste zo lang blijven staan ;).

Pompoen Donuts

Pumpkin Doughnuts

Eet smakelijk!
Pompoen Donuts

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Banaan-Hazelnoot-Plaatcake

Bananenrecept #… Ik weet, weer een bananenrecept. En weet je wat? Ik heb er nog wel veel meer die nog allemaal met jullie wil delen. Dus als je van bananenbrood en dergelijke houdt, houd dan deze blog in de gaten. Dit recept is echt anders dan alle anderen. Waarom? Omdat het gemaakt is met gemalen hazelnoten.

Gluten- & suikervrij

Aangezien ik gemalen hazelnoten in plaats van bloem heb gebruikt, is dit recept glutenvrij en redelijk laag in koolhydraten. Ik zeg redelijk laag in koolhydraten omdat het geen gewone bloem bevat, maar nog steeds te veel koolhydraten voor diegenen die een strikt koolhydraatarm dieet volgen, vanwege de bananen. Maar koolhydraatarm of niet, deze cake moet je zeker eens proberen. De cake smaakt echt heerlijk en is super licht en luchtig (doordat er geklopt eiwit door het deeg gaat). En, ik heb géén suiker of zoetstoffen toegevoegd. De bananen en de gemalen hazelnoten zijn samen zoet genoeg.

Ingrediënten

  • 2 medium (over)rijpe bananen (ca. 180-200g geschild)
  • 2 eieren
  • 1 tl vanille-extract
  • 60 ml hazelnootolie
  • 200 g gemalen hazelnoten
  • 2 tl bakpoeder
  • 4 eiwitten
  • Snufje zout
  • Optioneel: 50 g pure chocoladedruppels

Je kunt ook andere olie i.p.v. de hazelnootolie gebruiken. Voor de eiwitten gebruik ik de eiwitten in fles van TwoChicks (in het koelschap bij de supermarkt). Zo handig om die altijd bij de hand te hebben en je hoeft geen eieren te scheiden en voor het eigeel een andere bestemming te zoeken (want weggooien is zonde).

Als je geen gemalen hazelnoten in de winkel kan vinden, kun je dat makkelijk zelf maken. Doe hazelnoten in een sterke blender of keukenmachine en maal tot een meel ontstaat. Maar pas op dat je niet te lang doorgaat, anders komen de oliën vrij en wordt het een pasta. Lekker, maar niet wat je nu wil hebben.

Instructies

Verwarm eerst de oven voor op 160°C en bekleed een (klein) bakblik met opstaande rand of een grotere bakvorm met bakpapier.

Prak de bananen en meng ze met de eieren, de olie en het vanille-extract.

Banana, eggs, vanilla and oil Mixed banana, eggs, vanilla and oil

Voeg de gemalen hazelnoten en het bakpoeder toe en meng goed door elkaar.

Add hazelnuts Mixed in hazelnuts

Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en spatel ze voorzichtig door het beslag.

Egg whites Fold in egg whites

Giet het beslag in de bakvorm en strooi er de chocoladedruppels over (als je die gebruikt). Bak de cake dan in het midden van de oven ca. 30-35 minuten.

ready to go into the oven Finished baking

Laat volledig afkoelen alvorens in stukken te snijden.

Cut into squares Stukje cake

De cake is licht en luchtig en zó lekker.

Eet smakelijk!

PS: Gek op recepten met banaan? Probeer dan eens dit Kruidig Chai-Bananenbrood, of deze Havermout-Banaan-Muesli-Cake met Cranberries en Rozijnen.

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Alle Recepten

Citroen-Bosbes-Kruimeltaart

Lemon Blueberry Crumb Cake

De zon heeft het deze zomer een beetje af laten weten. Net als de afgelopen zomers waren juli en augustus dit jaar toch wel koud en nat, met maar een paar dagen echte zomer ertussen. Vrees dat onze zomers er zo voortaan uit gaan zien. Tja, dat betekent dat we zelf voor wat zon moeten zorgen. En wat is er dan beter dan dat te doen met een beetje zon op je bord door deze heerlijke Citroen-Bosbes-Kruimeltaart?

Ik heb deze vorige week voor een familiefeestje gemaakt. Het was een groot succes, bij jong en oud. Fris en zoet, de perfecte taart bij een theekransje, een brunch of als dessert.

En hij is nog makkelijk ta maken ook. Ik heb weer mijn basisrecept gebruikt (zoals ik ook voor deze Kokos-Ananas-Cake heb gedaan, die overigens ook de zon op je bord tovert) en er citroenextract en bosbessen aan toegevoegd en een kruimellaag erop gedaan om het geheel af te maken. Dit heb je nodig (je kunt naar beneden scrollen voor de printversie van het recept):

Voor de cake:

  • 250g zachte ongezouten boter
  • 175g witte suiker
  • 4 eieren
  • 2 tl citroenextract
  • 200g gewone bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 150 g verse bosbessen*

Voor de kruimellaag:

  • 175g gewone bloem
  • 125g koude ongezouten boter
  • 125g witte suiker
  • 1 tl citroenextract

Voor het glazuur:

  • 6 el poedersuiker
  • 3 el citroensap

* Je kunt ook bevroren bosbessen gebruiken i.p.v. verse. Om te voorkomen dat er teveel sap in het deeg lekt, kun je de bessen het beste eerst in bloem wentelen. Doe de bevroren bessen in een plastic zakje, doe er 1/2 -1 eetlepel bloem bij, sluit het zakje en schud voorzichtig tot alle bessen bedekt zijn.

Alles voorbereid en klaar om te starten? Dit is wat je moet doen.

Verwarm de oven voor op 160°C en bekleed een springvorm met bakpapier en vet de randen in.

Klop de boter met de suiker tot een romig geheel.

Voeg de eieren en citroenextract toe en mix tot een geheel. Het lijkt nu misschien te schiften, maar dat maakt niet.

Add in eggs Mixing in eggs

Zeef de bloem en de bakpoeder erop en meng met een rubberen spatel tot er geen bloem meet te zien is. Meng niet teveel.

Add flour and baking powder Mix with rubber spatula

Spatel voorzichtig 2/3 van de bessen erdoor.

Add blueberries Fold in blueberries

Giet het beslag in de vorm en verdeel de rest van de bessen erover.

Doe de ingrediënten voor de kruimellaag in een schaal en kneed met je handen tot er grote kruimels ontstaan.

Ingredients for crumb layer Crumb layer

Verdeel de kruimels en bak de taart ca. 50-60 minuten.

Crumbs Crumb layer on batter

Laat volledig afkoelen.

Meng de ingrediënten voor het glazuur en giet over de afgekoelde taart.

Finished Cake A piece of cake

Eet smakelijk!

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Alle Recepten

Regenboog-Cupcakes

Rainbow Cupcakes

Regenboog is het Crea Cross thema van deze week. Voor wie nog niet weet wat Crea Cross is, kijk dan voor meer informatie op Kreanimo, een inspirerende persoonlijke blog met een hele hoop creatieve ideeën.

Ook al heb ik afgelopen week nog meegedaan, ben ik geen vaste deelnemer aan de uitdaging. Sommigen vinden het misschien ook vreemd dat ik met een foodblog aan een creatieve uitdaging meedoe. Maar kom op, koken en bakken zijn ook creatieve bezigheden, alleen anders dan knutselen, handwerken etc. Maar, ik moet toegeven dat het vaak best lastig is om middels een recept een bepaald thema te interpreteren. Maar niet het thema van deze week: regenboog. Met trots ben ik wederom co-host en deze keer ben ik niet alleen. Anne van Simple Thoughts is naast mij ook co-host deze week. Kijk snel eens op haar blog voor leuke doe-het-zelf ideeën, beauty-tips, recepten en zoveel meer. Wil je iets delen wat ook in het thema van deze week past, dan kan dat middels de blauwe knop onderaan dit artikel.

Crea Cross Rainbow

Cupcakes

Ik had onlangs voor een verjaardag van een vriend wat taarten gebakken en wilde iets speciaals doen voor alle kinderen die er dan ook zouden zijn. Cupcakes zijn altijd een goed idee voor kinderen. Ze hoeven niet netjes te gaan zitten en een stuk taart met een vork gaan eten. Gewoon lekker met de hand eten, is ook zoveel leuker. Versier ze mooi en de kinderen zijn helemaal gelukkig. En wat is nou mooier dan een regenboog? Dus besloot ik om gekleurde hagel door het beslag te doen en de cupcakes met regenboog-botercrème te versieren. Voor de botercrème heb ik mijn Witte Chocolade Botercrème gebruikt. Het is makkelijk en zo lekker. Mijn absolute favoriet als het op botercrème aankomt. Maar nu eerst de cupcakes, Die zijn ook heel makkelijk te maken, smaken heerlijk en de textuur is licht en luchtig.

Verwarm eerst je oven voor op 170°C. Vet een muffinvorm in of zet er papieren cups in. Zelf gebruik ik graag siliconen muffinvormen. Smelt dan 175g ongezouten boter en zet apart.

Meng 300g gewone bloem, 1 theelepel bakpoeder, 1 theelepel baksoda en 1/2 theelepel zout in een middelgrote kom. Klop vervolgens 300g witte suiker met de gesmolten boter in een grote kom schuimig.

Rainbow Cupcakes Rainbow Cupcakes

Voeg 4 grote eieren toe, 1 ei per keer, en klop na elk ei.

Rainbow Cupcakes Rainbow Cupcakes

Voeg 2 theelepels vanille-extract toe, en klop nog een keer.

Voeg dan afwisselend het bloemmengsel en 250ml karnemelk toe, startend en eindigend met de bloem. Mix niet teveel.

Rainbow Cupcakes Rainbow Cupcakes

Roer tot slot wat gekleurde hagel door het beslag. Ik heb ongeveer 4 eetlepels gebruikt.

Rainbow Cupcakes Rainbow Cupcakes

Verdeel het beslag over 24 vormpjes en bak ca. 15-20 minuten.

Rainbow Cupcakes Rainbow Cupcakes

Ze zijn zo lekker, luchtig en sappig.

Rainbow Cupcakes Rainbow Cupcakes

Laat ze volledig afkoelen alvorens ze te versieren. Voor de botercrème heb ik de Witte Chocolade Botercrème gebruikt, het recept vind je hier. Maar je kunt natuurlijk ook je eigen favoriete recept gebruiken.

Verdeel de botercrème over 4 schaaltjes en voeg aan ieder schaaltje een ander voedselkleurstof toe. Ik heb blauw, rood, groen en geel gebruikt.

Colored Buttercream Colored Buttercream

Je kunt de kleuren zo donker of zo licht maken als je zelf wilt. Maar begin eerst met een paar druppels en voeg meer toe als je een diepere kleur wil. Leg dan een stuk huishoudfolie op je werkblad en doe de botercrème in rijtjes erop. Dan oprollen en de uiteinden dichtdraaien.

Colored Buttercream Colored Buttercream

Leg ongeveer een half uur in de koelkast. Laat het niet te lang liggen, anders wordt de botercrème te hard om er nog mee te werken en zul je ‘m dan weer op kamertemperatuur moeten laten komen.

Maak een spuitzak klaar met de spuitmond naar keuze. Knip één uiteinde van de rol af en doe in de spuitzak.

Colored Buttercream Colored Buttercream

Nu ben je klaar om mooie regenboogroosjes te maken.

Rainbow Cupcakes

Tijd om te feesten 🙂

Eet smakelijk!

[inlinkz_linkup id=723914 mode=1]

Sharing is caring 🙂
Brood, Gebak & meer, Zuivelvrij, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Kruidig Chai-Bananenbrood

Chai Banana Bread

Chai-Bananenbrood. Ik geloof dat de meesten bij Chai aan warme dranken denken, zoals een Chai Latte. Chai, heerlijke, warme specerijen. Niet direct iets wat je midden in de zomer zou verwachten. Maar geloof me, dit is echt lekker. Ongeacht het jaargetijde. En wie me al een tijdje volgt weet, dat ik vaak bananen gebruik in bakrecepten. Wat ooit als een noodzakelijk kwaad begon om overrijpe bananen op te maken, is langzaamaan een vaak terugkomend thema in mijn bak- en kookavonturen geworden. Brood, koekjes, repen, drankjes, desserts, zelfs wafels. Bananen zijn ontzettend veelzijdig te gebruiken en door hun natuurlijke zoetheid (hoe rijper, hoe zoeter) heb je veel minder (toegevoegde) suiker of zoetstof in je recept nodig.

Ik ben steeds op zoek naar nieuwe ideeën om bananen te gebruiken. En terwijl ik laatst heerlijk van een Chai Latte zat te genieten (ja, zelfs tijdens de hittegolf), zat ik na te denken waar ik die heerlijke specerijen nou nog meer in kon gebruiken. Weet niet precies waar de gedacht op dat moment vandaan kwam, maar ik bedacht dat ze vast prima in een bananenbrood zouden passen. Dus zo gezegd, zo gedaan… de volgende dag stond ik al dit heerlijke brood te bakken.

Misschien valt het je dadelijk op dat ik helemaal geen vet of olie gebruik. Nou, eerlijk gezegd, dat ging per ongeluk. Ik was het namelijk vergeten. Oeps. Maar deze ‘oeps’ pakte verbazingwekkend goed uit. Soms moeten dergelijke ‘ongelukjes’ gewoon gebeuren. Dat heeft zo moeten zijn, denk ik dan. En zo werd dit bananenbrood ineens ‘skinny’. Nog meer zelfs doordat ik ook maar 3 eetlepels honing heb toegevoegd. Als je ’t toch zoeter wil, kun je natuurlijk meer honing toevoegen. Extra bonus: het is supermakkelijk om te maken.

Prak 2 grote of 3 kleine bananen in een kom. Het nettogewicht zou ongeveer rond de 220-240g moeten liggen. Voeg 3 grote eieren en 3 eetlepels honing toe en mix alles goed door elkaar.

Chai Banana Bread

Voeg dan 175g gewone bloem (volkoren of spelt werkt ook), 1 eetlepel bakpoeder en de specerijen toe:

  • 1/4 theel. kardemom
  • 1/2 theel. kaneel
  • 1/4 theel. gemberpoeder
  • 1/4 theel. gemalen venkelzaad
  • 1/4 theel. piment
  • 1/4 theel. gemalen anijszaad

Chai Banana Bread

Mix tot het net gemengd is.

Chai Banana Bread

Bekleed een cakevorm met bakpapier en vet de randen in (dit is het enige vet dat je gebruikt).

Chai Banana Bread

Bak ca. 20-30 minuten op 180°C.

Chai Banana Bread

Chai Banana Bread

Een perfect brood. En het ruikt zo lekker! Je kunt het zo eten, met wat jam of gewoon met een klein beetje gezouten boter. Gezouten?! Ja, gezouten. Probeer het gewoon een keer.

Weet wat er ook heerlijk op smaakt? Mijn Geroosterde Abrikozen-Puree.

Chai Banana Bread

Chai Banana Bread

Houd je toch meer van gewoon bananenbrood? Probeer dan eens dit recept.

En nu bakken maar 🙂

Eet smakelijk!

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Alle Recepten

Citroencake (Crazy Cake)

Lemon Crazy Cake

Deze citroencake bevat geen eieren of zuivel en is supermakkelijk te maken.

Oorsprong

Bij ons is deze cake niet zo bekend, maar met name in Amerika staat deze cake bekend als Crazy Cake, Wacky Cake of Depression Cake. Als je naar de oorsprong gaat zoeken, vind je de eerste gedocumenteerde recepten in de jaren 40 van de vorige eeuw. Een tijd waarin bepaalde voedselsoorten niet of nauwelijks te krijgen waren of tegen een exorbitant hoge prijs, zoals boter, eieren en melk. Vandaar ook de naam Depression Cake. Je moest gebruiken wat er wel was en weglaten wat je niet kon krijgen of betalen.

Geen eieren, boter of melk

In dit recept wordt geen boter gebruikt en ook geen eieren of melk. Deze ingrediënten worden het meest gebruikt bij het bakken van een cake, maar waren in tijden van oorlog nauwelijks (of helemaal niet) te krijgen. Toen ik voor het eerst hierover las, kon ik me haast niet voorstellen dat je een fatsoenlijke cake zonder deze ingrediënten kon bakken. Nu heb ik in de loop der tijd geleerd dat je met zowat alles wel een cake kan bakken, maar toen ik nog maar net was begonnen met mijn bakavonturen was ik ervan overtuigd dat je toch op z’n minst boter en eieren nodig had.

Eén kom

Dit basisrecept voor ‘crazy cake’ is echt heel makkelijk. Je gooit alles in één kom, mengt het door elkaar en bakt het af. En wanneer je dit basisreept hebt, kun je hiermee verder alle kanten uit. Gebruik andere smaken, voeg specerijen toe, serveer met of zonder glazuur, alles is mogelijk. Zoals deze Citroencake. Maar eerst het basisrecept:

275g tarwebloem

200g witte suiker

1 theel. baksoda

1/2 theel. zout

1 theel. azijn

1 theel. vanille-extract

75 ml olie (bijv. zonnebloem)

240 ml water

Meng alle droge ingrediënten in een grote kom. Maak met de onderkant van een glas of een lepel een grote kuil in de bloem. Maak met een kleiner glas of lepel nog twee kleinere kuiltjes.

Giet de olie in de grote kuil en de vanille en het azijn ieder in een kleiner kuiltje. Giet dan het water erover heen. Meng vervolgens met een garde alles goed door elkaar, tot er geen klontjes meer in zitten.

Giet het beslag in een ingevette of beklede bakvorm en bak ca. 30 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C.

Met dit basisrecept maak je een perfecte vanillecake. Nu kun je de cake lekker zo opeten of met bijvoorbeeld een botercrème besmeren. Je kunt er ook muffins/cupcakes mee maken, alleen moet je er dan rekening mee houden dat de baktijd korter is.

Dit basisrecept kan voor allerlei cakes worden aangepast. Chocoladecake, voeg specerijen toe voor een lekker kruidige cake of vervang de vanille door andere extracten. Of maak deze Citroencake. Extra speciaal met een lekkere citroencrème. De crème is helemaal optioneel, de cake is ook zonder waanzinnig lekker, dat beloof ik. Maar als je toch boter en roomkaas in huis hebt en niet lactosevrij hoeft te eten… ga ervoor.

Eet smakelijk!

Trek in een citroencake maar wil je geen hele cake bakken? Probeer dan deze heerlijke Citroen & Frambozen Mug Cake.

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Alle Recepten

Kokos-Ananas-Cake

Coconut Pineapple Cake

Sappige en luchtige kokos-ananas-cake… tover een beetje zon op je bord!

Soms verlang je gewoon naar iets zomers. Ook al is het bijna eind april, de zomer lijkt nog een heel eind weg. De lente is heel even komen piepen, met een paar zomerse dagen en temperaturen, die zelfs aan de hoge kant zijn voor de tijd van het jaar. Even mochten we ons in de zomer wanen. Maar… de temperatuur is een heel eind gezakt en het is koud en winderig. Het voelt nu eerder als herfst of zelfs winter (met temperaturen die ’s nachts zelfs tot onder het vriespunt zakken).

Zon op je bord

Dus nog meer dan anders verlang ik naar de zon. En als het weer niet mee wil spelen, danmoet ik er zelf wat aan gaan doen. Het wat helpt dan beter dan gewoon te gaan bakken. Van bakken wordt ik sowieso gelukkig, wat voor weer het ook is. En wat geeft een lekker zomers gevoel? Kokos en ananas natuurlijk. Gecombineerd in een cake is dat geoon hemels. En of het nu midden in de zomer of midden in de winter is, deze cake tovert zeker een beetje zon op je bord: kokos-ananas-cake.

Basisrecept voor cake

Al bijna twintig jaar gebruik ik hetzelfde basisrecept voor allerlei soorten cakes. Appelcake, perzik en kokos, kersencake of gewoon naturel. Het is een recept dat ik destijds langzaam heb ontwikkeld. Nogal wat cakes werden gebakken voordat ik het perfecte recept te pakken had. En sindsdien heb ik datzelfde recept gebruikt. Voor het basisrecept heb jet het volgende nodig:

250 g zachte boter

150 g witte suiker

4 eieren

2 theel. vanille-extract

200 g tarwebloem

1 theel. bakpoeder

Hoe maak je de cake? Mix eerst de boter en suiker. Voeg eieren en vanille toe en mix goed. Voeg bloem en bakpoeder toe en mix tot alles goed is gemengd. Giet beslag in een bakvorm en bak tot een prikker in het midden van de cake er schoon uitkomt. Baktijden variëren tussen 30 en 50 minuten, afhankelijk van de afmetingen van de bakvorm.

Pas aan je eigen smaak aan

Met dit basisrecept kun je werkelijk alles maken. Je kunt het in een gewone rechthoekige cakevorm bakken of juist dun uitsmeren voor een plaatcake. Voeg fruit toe, zoals appels, perzik, peer, kersen. Of voeg specerijen of noten toe. Gebruik verschillende soorten extracten. Voor deze kokos-ananas-cake heb ik het vanille-extract weggelaten en heb ik 50 g geraspte kokos en een blik ananas toegevoegd. Bovenop slapgroom en een paar eetlepels geroosterde geraspte kokos. Puur genot!

Pineapple Cake

En ik beloof je, deze cake is zó lekker, hij is weg voor je ’t weet.

Eet smakelijk!

Save

Save

Save

Save

Sharing is caring 🙂
Ontbijt, Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Appel Banaan Muffins & de Crea-Cross uitdaging

Apple Banana Muffins

Het is alweer even geleden dat ik een bijdrage heb geleverd aan de Crea-Cross uitdaging. Elke week publiceert Ilse een thema op haar creatieve blog Kreanimo en iedereen is uitgenodigd het thema van die week op hun eigen manier te interpreteren. Wil je meer weten over de uitdaging, creatieve ideeën opdoen en andere creatievelingen leren kennen, ga dan snel naar Ilse’s blog! Daar kun je alle regels nalezen en alle thema’s voor de rest van het jaar vinden.

Voor een food blogger kan deze uitdaging soms, tja, uitdagend zijn. Het is soms echt lastig om je een gerecht of drankje bij een thema voor te stellen, maar ben er zeker van dat je elk thema met eten of drinken kan uitdrukken, op wat voor manier dan ook. Het thema van deze week is ‘De Weg’.

challenge9theroad

‘De Weg’ kan op zoveel manieren worden geïnterpreteerd. Reflecteren over je leven, de weg die je hebt af moeten leggen om bepaalde doelen te bereiken, reisverhalen, de lange weg die nog voor je ligt…

Ik zelf kreeg gelijk ideeën voor eten ‘onderweg’. Eten dat je makkelijk mee kan nemen. Eten dat je gauw ‘meepakt’. Zoals gewoonlijk ging ik de keuken en kelder af om te kijken wat ik allemaal had liggen (of wat ik op moest maken). En ik vond bananen (uiteraard) en appels. Meepakken? Muffins! Muffins zijn ideaal om mee te nemen en zijn ook nog eens een heerlijk en makkelijk ontbijt als je snel de deur uit moet. Perfect dus voor onderWEG!

In dit recept heb ik gewone tarwebloem gebruikt, maar dat kun je door volkoren of speltbloem vervangen. Je kunt dit recept ook prima aanpassen of pimpen door havervlokken, noten en/of gedroogd fruit (rozijnen, cranberries etc.) toe te voegen.

applebananamuffins11

Eet smakelijk!

Save

Save

Save

Sharing is caring 🙂
Ontbijt, Gebak & meer, Zuivelvrij, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Bananen-Wortel-Speltmuffins

Banana Carrot Spelt Muffins

Nationale en internationale feestdagen

Houd jij de nationale en internationale feestdagen m.b.t. eten en drinken bij? Ik niet. Tenminste, dat deed ik niet. Ik heb nu een lijst gemaakt met al deze ‘feestdagen’ en hoop ik dat ik dan ook op tijd erop kijk. De meeste worden vooral in de VS gevierd, maar worden wereldwijd wel steeds bekender. Foodies maken steeds meer gebruik van deze ‘feestdagen’ om hun gerechten en recepten te promoten. Hoe kan ik dan achterblijven?

Het is natuurlijk de grootste onzin, als je ’t mij vraagt. Ik bedoel… Dag van de beschimmelde kaas (Moldy Cheese Day, 9 oktober), Spring voor Jelly Beans Dag (Jump for Jelly Beans Day, 31 juli), Chocolade omhulde insecten dag (National Chocolate-Covered Insects Day 14 oktober)??? Sommige zijn echt te gek voor woorden. Of ben ik nu de enige met omhoog getrokken wenkbrauwen? Andere begrijp ik dan weer helemaal (hahaha): Nationale Chocoladetaart Dag, Wereld Nutella Dag (joepie!!), Internationale Geen Dieet Dag (maar één keer per jaar?), Nationale Wijn Dag… kom maar op met die feestdagen!

Nationale Worteltaartdag (VS)

Op 3 februari was het Nationale Worteltaart Dag (oké, niet bij ons, maar in de VS). En die heb ik gemist. Uiteraard. Dus maar een beetje aan de late kant (wie kijkt nou op een paar dagen?), heb ik besloten om Nationale Worteltaart Dag te eren. Maar ja, ik had ook nog een paar overrijpe bananen liggen, die op moesten. Oh, al die beslissingen. Wortels of bananen? Tja, dan moet ik ze maar combineren. En weet je wat? Ik heb ook gelijk een recept klaar voor Nationale Bananencake Dag! Die dag wil je misschien alvast in je agenda zetten, het is op 23 februari ?.

En dan nu… (tromgeroffel)…: Bananen-Wortel-Speltmuffins!

Door het gebruik van een iets voedzamere meelsoort, geen boter en een alternatieve suiker, zouden sommigen deze muffins zelfs gezond willen noemen. Ik niet, ik noem ze gewoon lekker ?.

Eet smakelijk!

Save

Save

Save

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Havermout-Banaan-Muesli-Cake met Cranberries & Rozijnen

Perfect als snack als de school uit is of als snel ontbijt voor onderweg…

bananamueslibars_titlenl

Elke week koop ik bananen. Nu is de enige in ons huishouden, die ook werkelijk bananen eet (het pure spul), onze jongste zoon. Ik vind bananen lekker, maar om ze echt zo te eten moeten ze voor mij nèt rijp genoeg zijn. Voor mij zijn ze perfect als ze eigenlijk grotendeels nog groen zijn. Als ze helemaal geel zijn, vind ik ze al niet lekker meer. En op de één of andere manier veranderen de bananen hier op een magische wijze overnacht van groen naar geel met bruine vlekken. Bah…

Nu bewaar ik al een tijdje bananen in de koelkast. In de koelkast? Yep. Dat lijkt in ieder geval het rijpingsproces aardig te vertragen. De schil wordt wel geel, maar zelfs als ze al bruin zijn geworden, is het vruchtvlees nog behoorlijk stevig en vers.

Toch krijg ik het voor elkaar om regelmatig overrijpe bananen te hebben liggen. Regelmatig = bijna wekelijks. Dat zou best weleens ermee te maken kunnen hebben, dat zelfs onze jongste (die echt dol is op bananen) ineens dezelfde voorkeuren ontwikkelt als ik. In ieder geval wat de smaak en textuur van bananen betreft.

Nu hoor ik je al denken… waarom koopt ze dan elke week zoveel bananen? Koop dan minder. Tja, als we nu ook echt alle bananen op tijd op zouden eten, zou ik geen overrijpe bananen over hebben om mee te bakken. Of om smoothies te maken. Of in te vriezen om ijs te maken. Duh… ;-).

Ik probeer altijd nieuwe recepten of variaties. Ik ben dol op goed bananenbrood. Of muffins. Of plaatcakes, zoals mijn Bananencake met Witte Chocolade of deze Pompoen-Bananen-Blondies. Nu zat ik al dagen met mueslirepen in mijn hoofd. Maar ik had ook nog bananen in de koelkast liggen. Waarvan de kleur bruin toch wel heel donker begon te worden. En toen bedacht ik dat ik die twee best zou kunnen combineren. En dit is het resultaat: Havermout-Bananen-Muesli-Plaatcake met Cranberries en Rozijnen. Een hele mond vol, maar wacht maar tot je ze proeft. Ze kunnen zelfs een beetje doorgaan als gezonde snack. Ik heb een mix van gewone en volkoren tarwebloem gebruikt. En kokosbloesemsuiker i.p.v. witte or bruine suiker.

Ik heb een groter bakblik gebruikt, 20,5 x 38 cm. Je kunt ook andere bakvormen gebruiken, maar dan moet de baktijd waarschijnlijk wel aangepast worden.

Verwarm eerst de oven voor op 170ºC en bekleed de bakvorm met bakpapier.

Prak 4 medium (overrijpe) bananen met 175 g kokosbloesemsuiker.

bananamueslibars1

Voeg 60 g gesmolten boter en 1 theel. vanille-extract toe en meng goed door.

bananamueslibars2

Voeg dan 70 g tarwebloem, 75 g volkorenbloem, 1/2 theel. zout, 1 theel. baking soda, 1 theel. kaneel, 100 g havermout, 70 g gedroogde cranberries en 50 g rozijnen to en mix alles tot het net één geheel is. Niet te veel mixen.

bananamueslibars3 bananamueslibars4

Doe het beslag in de bakvorm en bak ca. 25-30 minuten.

bananamueslibars5

Laat afkoelen en snijd de cake in stukken.

bananamueslibars7

Heerlijk met een kopje koffie, thee of een groot glas koude melk. Lekker…

Save

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Alle Recepten

Het ultieme brownie-recept

Ultimate Brownies

Als het op brownies aankomt, maak ik geen grapjes. Dit is serieuze business. Er zijn zoveel brownie-recepten. En allemaal claimen ze de beste te zijn. Over smaak valt nu eenmaal niet te twisten. Wat jij het lekkerst vindt is heel persoonlijk. Er zijn overigens meerdere brownie-recepten die ik telkens opnieuw gebruik. Welk recept ik gebruik, hangt een beetje ervan af wat ik wil bereiken. Een kleine hoeveel brownies, brownies voor een heel weeshuis, wil ik er nog glazuur op doen of niet, combineren met koekjes, pindakaas, roomkaas, fruit… Of alternatieve ingrediënten gebruiken om in een bepaald dieet te passen? Glutenvrij, koolhydraatarm, zonder zuivel… Allemaal goed en lekker op hun eigen manier.
Maar… als ik een brownie wil, puur en simpel, niks anders, het echte werk… Dan is er maar EEN recept voor mij. Ultieme perfectie. Droom van chocolade…

Dus, waar wacht je op?!?! Ren naar de keuken en verwarm je oven voor op 160°C. Bekleed een bakblik met bakpapier (ik heb hier een bakblik van 26,5×38 cm gebruikt).

Smelt dan 400 g pure chocolatedruppels en 250 g ongezouten boter in een sauspannetje boven matig vuur, roer regelmatig om, tot alles tot een gladde massa is gesmolten.

ultimatebrownies1 ultimatebrownies4

Neem de pan van het vuur en klop er 200 g witte suiker en 100 g lichtbruine suiker door.

ultimatebrownies2 ultimatebrownies6

Klop er 4 eieren en 1 theel. vanille-extract door.

ultimatebrownies7 ultimatebrownies8

Klop er vervolgens 150 g tarwebloem en 1/2 theel. zout door.

ultimatebrownies11

Giet het beslag in het bakblik en bak 30 minutes.

ultimatebrownies12 ultimatebrownies13

Laat afkoelen en snijd in stukken.

ultimatebrownies16

Dit is pure chocolade-verwennerij. Niet bepaald gezond, maar jeetje wat is dit een goede reden om dat dieet een dag uit te stellen…

Eet smakelijk!

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Zuivelvrij, Glutenvrij, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Snelle banaanmuffins uit de blender

Blender Banana Muffins

Zachte, luchtige banaanmuffins gemaakt in de blender. Zo eenvoudig kan lekker zijn!

Bananenbrood

Ik maak vaak bananenbrood. Bijna elke week maak ik er wel één. We vinden het gewoon niet lekker om rijpe bananen zo te eten. En ook al bewaar ik bananen in de koelkast om het rijpingsproces wat tegen te gaan, zitten we toch elke week wel met een paar bananen opgescheept die voor onze smaak net te rijp zijn om zo te eten. Dus maak ik vaak bananenbrood. Heb ik dan nog bananen over, snijd ik die in stukken en bewaar die in de vriezer, om later in milkshakes, smoothies of ijs te gebruiken.

Er zijn een paar recepten die ik telkens weer maak, zoals dit Best Banana Bread van Chef In Training of mijn eigen recept voor het beste gezonde bananenbrood. Maar nu zat ik aan muffins te denken. En omdat ik wat krap in de tijd zat en geen zin had om allerlei schalen en kommen te gebruiken, dacht ik dat alles wel in één kom zou gaan. Veel beter nog: in de blender!

Recept voor muffins

Verwarm de oven voor op 180ºC en vet een muffinblik voor 12 muffins in of gebruik muffinvormpjes (ik ben dol op mijn siliconen vormpjes).

Doe 2 rijpe bananen, 2 eieren, 2 theel. vanille-extract, 2 eetl. melk naar keuze en 2 eetl. agavesiroop in een blender of keukenmachine en pureer tot een gladde massa.

Blender Banana Muffins Blender Banana Muffins

Ik heb toch een aparte kom gebruikt om de droge ingrediënten eerst te mengen, maar dat hoeft niet persé. Meng 125 g boekweitmeel, 2 theel. bakpoeder en 2 eetl. zoetstof (of voeg in de eerste stap 3 extra eetlepels agavesiroop toe).

BlenderBananaMuffins3

Doe de droge ingrediënten in de blender en pureer tot een glad geheel.

BlenderBananaMuffins4

Giet het beslag in de vormen, verdeel gelijkmatig.

BlenderBananaMuffins5

Nu kun je verschillende soorten garnering toevoegen, maar dat is geheel optioneel: nootjes, zaden, gedroogd fruit. Ik gebruik graag een mix van zonnebloempitten en gedroogde abrikoos of amandelschilfers en gedroogde cranberries. Wat je maar lekker vindt.

BlenderBananaMuffins6

Bak ca. 20 minuten in het midden van de oven of tot een prikker er schoon uit komt.

BlenderBananaMuffins7

Deze muffins zijn zo acht en luchtig. Anders dan welk ander bananenbrood dat ik normaal maak. Dit is één van mijn nieuwe favorieten om overrijpe bananen op te maken.

BlenderBananaMuffins12

Eet smakelijk!

Opmerking:

Boekweitmeel kan een bittere smaak geven. Als je het geen probleem vindt om deeg met rauwe eieren te proeven, kijk dan even of je nog wat zoetstof/suiker toe moet voegen.

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Koolhydraatarm, Alle Recepten

Citroen & Frambozen Mug Cake

Citroen & Frambozen Mug Cake / Lemon & Raspberry Mug Cake

Een super sappige, citroenige, koolhydraatarme mug cake om die plotselinge zoete honger te stillen! Zonder schuldgevoel!

Mug cakes. De nieuwe liefde in mijn leven. Mijn redding als ik ineens waanzinnig zin heb in cake. Wat meestal later op de avond is. En natuurlijk komt die zin in cake als er geen enkele kruimel in huis te bekennen is (ja, ik weet, hoe is dat überhaupt mogelijk?!). En aangezien ik dan nog eens de enige ben (mijn man houdt niet zo van cake, behalve als er witte chocolade mee gemoeid is), maak ik een eenpersoons mug cake voor mezelf.

Omdat ik nog wat verse frambozen in de koelkast had liggen, dacht ik dat ik met deze mooie rode pareltjes wel wat kon maken. En wat past er nu goed bij frambozen? Juist, witte chocolade kwam inderdaad als eerste in me op. Maar ik wilde iets minder zoets, iets frissers. Citroen! Ja, citroen.

Oh ja, en het moest zonder schuldgevoel zijn. En dit is het geworden: mijn koolhydraatarme, Citroen Frambozen Mug Cake! Je hebt slechts een paar minuten nodig om van deze heerlijke traktatie te genieten…

Meng in een kleine kom 1 eetlepel amandelmeel, 1 eetlepel kokosmeel en ¼ theelepel bakpoeder.

Meng in een andere kleine kom 1 ei, 1 eetlepel melk naar keuze, ½ – 1  theelepel citroenextract (afhankelijk van hoe citroenig je ’t wilt hebben), 1/4 theetlepel vloeibare zoetstof (kun je ook vervangen door een theelepel van je favoriete zoetstof, bijv. Zusto of Tagatesse) en 1 eetlepel gesmolten kokosolie of plantaardige olie.

Giet de natte ingrediënten bij de droge en meng goed door elkaar.

Giet beslag in een ingevet schaaltje, kopje of mok en druk er lichtjes zo’n 5 à 6 frambozen in.

Gaar in de magnetron gedurende ca. 60 seconden (de exacte tijd hangt een beetje af van je magnetron). Indien nodig, gaar no even verder, telkens per 10 seconden.

Serveer met wat geklopte slagroom en een paar extra frambozen (dit is optioneel, maar zeer aan te raden!).

En nu lepel erin en genieten maar!
Citroen & Frambozen Mug Cake

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Glutenvrij, Alle Recepten

Gezondere Blondies

Healthified Blondies

Ooit van blondies gehoord? Dat is eigenlijk het blonde zusje van een brownie. Zoet, mals, helemaal niet goed voor je. Een traktatie waar ik echt zo van kan genieten. Maar niet te vaak dus. En omdat het toch echt één van mijn favoriete zoete zondes is, wilde ik een ietwat gezondere versier ervan maken.

Kleine portie

Ik heb niet alleen een paar ingrediënten met wat gezondere opties vervangen (wel realistisch blijven, het is nog steeds cake met suiker), mar heb ook de portie vrij klein gemaakt. Dan is de kans kleiner dat je je overeet. Nou ja, behalve als je alles in je eentje opeet natuurlijk. Als je toch denkt, dit is te klein, kun je het recept ook makkelijk verdubbelen.

Ingrediënten

50 g kokosolie

80 g kokosbloesemsuiker

1 ei (L)

2 tl vanille-extract

75 g boekweitmeel

1 tl bakpoeder

50 g suikervrije witte chocolade

20 g gehakte pecannoten (klein handjevol)

Instructies

Verwarm de oven op 180°C en bekleed een bakblik (kleine brownievorm) met bakpapier.

Smelt de kokosolie samen met de kokosbloesemsuiker. Je kunt in een pannetje op laag vuur doen, ik heb gewoon de magnetron gebruikt.

Meng goed. Het is niet vloeibaar, eerder een korrelige pasta.

HealthifiedBlondies1

HealthifiedBlondies2

Klop in een mengkom het ei los.

Voeg het olie-suikermengsel en het vanille-extract toe en meng goed door.

HealthifiedBlondies3

Doe het meel en bakpoeder erbij en meng goed.

HealthifiedBlondies4

Hak de chocolade in stukken (of gebruik suikervrije chocoladedruppels) en spatel door het beslag.

HealthifiedBlondies6

Giet het beslag in het bakblik en strooi de gehalte pecannoten erover.

HealthifiedBlondies7

Bak ongeveer 15 minutes voor een sappige consistentie, 20-25 voor een meer cake-achtige consistentie. Zelf houd ik van lekker sappig, dus bak ik de mijne aan de korte kant.

Laat volledig afkoelen alvorens in stukken te snijden.

HealthifiedBlondies9

HealthifiedBlondies13

HealthifiedBlondies15

Eet smakelijk!

Kijk ook eens naar deze blondie-recepten: Witte Bonen Blondies of Pompoen Banaan Blondies.
Gezondere Blondies

Sharing is caring 🙂
Brood, Ontbijt, Gebak & meer, Glutenvrij, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Gezonder Bananenbrood

Healthy Banana Bread

Dit is werkelijk het lekkerste gezonde bananenbrood dat er is! Glutenvrij, zonder olie/boter, zonder (geraffineerde) suikers!

Jeetje, ik heb echt al veel recepten voor bananenbrood geprobeerd. Die zijn echt niet meer te tellen. Sommige waren te droog, de meesten waren te ‘bananig’, te vast, te nat, te zoet, rezen niet… Er is echter één bananenbrood, dat met recht het BESTE bananenbrood genoemd mag worden en dat is dit bananenbrood van Nikki, van Chef in Training. Dit is écht lekker en ik zal het graag nog eens maken, en nog eens… en nog eens…

Maar… Er is hier één maar. Ik wilde een toch ietwat gezondere versie. Daar heb ik er ook een heleboel van geprobeerd. En geloof me, de enige die ervan smulde was de vuilnisbak. Soms wist ik al bij het samenstellen van de gevraagde ingrediënten dat het een ramp zou worden. Als ik al het exacte recept van iemand wil proberen, begin ik er pas aan als ik een heleboel positieve commentaren heb gelezen. En als ik dan naar het belabberde resultaat kijk, denk ik vaak… hebben deze lui het recept überhaupt uitgeprobeerd?? Okay, een recept kan echt wel goed zijn en nog steeds misgaan, door allerlei redenen (andere oven, verschillende merken ingrediënten, temperatuur in je keuken, luchtvochtigheid, zelfs hoogte). Maar even serieus… ik gooi niets weg als het enigszins nog wel te eten is. En sommige van die recepten haalden niet eens de laagste categorie.

Dus ben ik er maar eens voor gaan zitten en ben ik dingen op gaan schrijven. Wat past goed bij elkaar, wat zijn de benodigde hoeveelheden. Bij benadering dan, kan altijd nog tijdens het proces aanpassen. En jeetje, echt waar… dit is het beste, nee, het ULTIEME, gezonde bananenbrood geworden, dat ik ooit heb gemaakt. En het is nog makkelijk ook.

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een brood- of cakevorm met bakpapier. Vet het bakpapier lichtjes in om te voorkomen dat te erg vast gaat plakken (er wordt namelijk géén boter of olie aan het beslag toegevoegd).

Prak 2 medium bananen (geschild ca. 175 g) in een grote kom. Voeg twee eieren, 125 g Griekse yoghurt en 2 theelepels vanille-extract toe.

Meng goed door elkaar.

Meng in een andere kom 150 g havermeel (gebruik gecertificeerd glutenvrij indien nodig), 1 theel. baking soda en 25 g zoetstof (ik heb in dit geval een zoetstof o.b.v. erythritol gebruikt, die twee keer zo zoet is als gewone suiker). Als je bananen niet erg rijp zijn, zou je meer zoetstof toe kunnen voegen.

Voeg de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en meng goed door elkaar.

Als je je niet te druk maakt over rauwe eieren, zou je nu het beslag even kunnen proeven om te kijken of je nog wat zoetstof toe wilt voegen. Hangt allemaal af van de zoetheid van de bananen en hoe zoet je het zelf wilt hebben.

Klop 4 eiwitten met ¼ theel. zout stijf. Ik gebruik eiwitten van TwoChicks, erg handig om een flesje in de koelkast te hebben staan.

 

Spatel dan voorzichtig het geklopte eiwit onder het beslag.

Nu zou je wat extra’s toe kunnen voegen, zoals rozijnen, chocoladedruppels etc.

Giet beslag in de vorm en bak ca. 40 minuten of tot een prikker in het midden er schoon uit komt (een paar kruimels is prima).

Laat ca. 10 minuten in de vorm afkoelen, haal het brood dan uit de vorm en laat op een afkoelrooster volledig afkoelen alvorens het aan te snijden.

Het eerste bananenbrood had ik met een handjevol rozijnen gemaakt.

Ik was eigenlijk best verbaasd over het resultaat. Luchtig, sappig, uitermate licht. Ik was echt helemaal in mijn nopjes! Zodra de laatste snee op was, heb ik nieuw brood gebakken. Serieus!

De tweede keer heb ik niets toegevoegd, gewoon naturel gelaten. Net zo lekker!!

Heerlijk om zo op te eten, maar wie kan nu nee zeggen tegen een sneetje met lekker veel pindakaas of cashewboter?!

Ik in ieder geval niet.

Eet smakelijk!

Save

Save

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Alle Recepten

Gezondere Chocoladetaart met Chocoroom

Healthier Chocolate Cake

Gezond + Chocolade + Taart? Dat wil ik wel!!!

Een nieuwe kijk op chocoladecake

Ik was eigenlijk van plan om eerst het recept voor mijn beste gezonde bananenbrood te plaatsen, maar sinds ik een foto van deze heerlijke, decadente chocoladetaart (die iegnlijk best gezond is) op Instagram had geplaatst, bleven de verzoeken voor het recept binnenstromen.

Dus hier gaan we. Ik was eigenlijk wel heel trots op mijn nieuwe recept voor een gezond bananenbrood (dat echt wel zo genoemd mag worden, maar nu zul je erop moeten wachten), dat ik bedacht om ook iets gezonds voor een chocoladetaart te bedenken.

Het toegvoegde vocht in het deeg voor bananenbrood komt wooral van geprakte banaan. Maar niet deze chocoladetaart. Natuurlijk had ik een chocoladeversie van het genoemde bananenbrood kunnen maken, maar ik wist ook dat ik daarmee niet iedereen blij zou maken. Dus in plaats van banaan moets iets ander ‘gepureerd’ worden toegevoegd.

Ik heb al eerder met courgette gebakken, maar dan eigenlijk alleen geraspte courgette gebruikt die ook nog eens goed uitgelekt was. Dit moest nu anders. Dus… heb ik de courgette gepureerd.

Hoe ga je nu te werk?

Als allereerste de oven voorverwarmen op 180°C en een bakplaat met bakpapier bekeleden en het bakpapier lichtjes invetten. Dat laatste vooral niet overslaan, anders blijft de taart echt aan het papier plakken. We voegen namelijk geen olie of boter toe aan het beslag. Ik heb een bakplaat gebruikt, maar je kunt ook andere bakvormen gebruiken. Let er dan wel op dat de baktijd kan wijzigen.

Pureer de courgette in een keukenmachine of blender. Het is niet nodig om de courgette te schillen of de zaadlijsten te verwijderen.

HealthierChocCakeZucchini2

Smelt 100 g pure (suikervrije) chocolade.

HealthierChocCakeZucchini3

Meng in een grote kom de courgettepuree, 2 eieeren, 2 theelepels vanille-extract en de gemsolten chocolade. De chocolade koelt meteen af en wordt een beetje korrelig, maar dat is niet erg. De kleine stukjes smelten tijdens het bakken.

HealthierChocCakeZucchini4

Voeg 240 g Griekse yoghurt toe en meng goed door elkaar.

HealthierChocCakeZucchini6

Meng in een aparte kom 160 g havermeel (zie opmerkingen onderaan), 1/2 theelepel baking soda, 90 g kokosbloesemsuiker en 2 eetlepels cacaopoeder.

HealthierChocCakeZucchini7

Voeg het droge mengsel toe aan het natte mengsel en meng goed door elkaar.

HealthierChocCakeZucchini8

Klop 4 eiwitten met 1/4 theelepel zout stijf.

HealthierChocCakeZucchini5

Spatel voorzichtig het eiwit door het beslag tot alles goed gemengd is.

HealthierChocCakeZucchini9

Giet beslag op de bakplaat/in de bakvorm en bak ca. 20/25 minuten.

HealthierChocCakeZucchini10

Laat 10 minuten op de blaat afkoelen, haal dan van de plaat/uit de vorm en laat verder op een afkoelrek afkoelen.

Doe voor de chocoroom 500 ml slagroom, 4 eetlepels cacaopoeder, 1 theelepel vanille-extract en zoetstof naar smaak in een kom en klop tot de gewenste dikte is bereikt. Proef halverwege het kloppen of je nog zoetstof toe moet voegen.

HealthierChocCakeZucchini12

Garneer de afgekoelde taart met de room naar wens. Ik heb de plaattaart in drie gelijke stukken gesneden en er een leuke, rechthoekige laagjescake van gemaakt. De zijkanten heb ik vrij gelaten (naked cake) en bovenop wat verse frambozen en blauwe bessen gedaan. Dan nog wat gesmolten suiekrvrije chocolade erover gedaan (ca. 50g).

HealthierChocCakeZucchini11

Heb je chocoroom over? Zet in de koelkast en serveer later als chocomousse! LEKKER!!

Eet smakelijk!

Opmerkingen:

Je kunt heel eenvoudig je eigen havermeel maken. Het is helemaal niet nodig om veel geld aan kant-en-klaar meel uit te geven! Maal traditionele havervlokken fijn in een keukenmachine of koffiemolen en je bent klaar. Zo makkelijk is dat!

Oat flour1 Oat flour2 Oat flour5

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Alle Recepten

Suikervrije Vanillecake

Sugarfree vanilla Cake

Een gewone vanillecake is waarschijnlijk de meest klassieke cake die er is. En hoe gewoontjes zo’n cake ook is of voor wat voor gelegenheid je ‘m bakt, een vanillecake is altijd goed.

Suikervrij

Maar vol van suiker en boter is het een traktatie die ik me niet al te vaak gun. Toen ik laatst ontzettende zin had in vanillecake, bedacht ik dat ik misschien een suikervrije versie kon maken met Tagatesse. Tagatesse is een zoetstof die twee keer zo zoet is als gewone suiker. Om gebak of iets anders te zoeten, moet je dus eigenlijk alleen de helft doen van wat je normaal van suiker zou gebruiken.

Droog

Het enige nadeel van Tagatesse is dat het de cake vaak wat uitdroogt. De eerste pogingen waren dan ook niet bepaald succesvol te noemen. Wat spelen met de verhoudingen van de ingrediënten en het toevoegen van geklopt eiwit heeft uiteindelijk geresulteerd in een super sappige en luchtige vanillecake. Je krijgt nog steeds een heel klein beetje een droog gevoel in de mond na het eten. Nu heb ik dit recept nog niet met Xylitol or Erythritol geprobeerd. Dat zou wat kunne helpen, maar dan zit je weer met het cooling effect van deze zoetstoffen (denk aan kauwgom).

Heerlijk

Hoe dan ook, deze suikervrije vanillecake is echt waanzinnig lekker. Je kunt het als een normale cake of tulband bakken, maar door de luchtige textuur is deze cake ook uitermate geschikt voor een laagjescake.

Ingrediënten

3 eiwitten

Snufje zout

4 eieren (L)

70 g Tagatesse*

200 g speltbloem

1 el bakpoeder

100 ml olie

2 tl vanille-extract

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een bakblik in.

Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en zet apart.

Sugarfree Vanilla Cake

Klop de eieren, zoetstof, olie en vanille-extract.

Sugarfree Vanilla Cake

Voeg de speltbloem en bakpoeder toe en meng goed door elkaar.

Sugarfree Vanilla Cake

Spatel voorzichtig de eiwitten onder het beslag.

Sugarfree Vanilla Cake

Giet het beslag in de ingevette bakvorm. Je kunt een tulbandvorm of een gewoon cakeblik gebruiken, maar je kunt ook het beslag op een bakplaat met bakpapier bakken voor een laagjescake of maak er cupcakes van.

Sugarfree Vanilla Cake

Sugarfree Vanilla Cake

Bak tot een prikker in het midden er schoon uitkomt. Op de bakplaat is de baktijd ongeveer 12 minuten, in een tulband 25 minuten.

Sugarfree Vanilla Cake

Sugarfree Vanilla Cake

Laat volledig afkoelen. De tulband hebben we gewoon lekker zo gegeten (hoewel een lekkere toef slagroom erbij ook wel heerlijk is).

Toen ik op de bakplaat had gebakken, maakte ik er twee kleine laagjescakes van voor Valentijnsdag.

Sugarfree Vanilla Cake

Sugarfree Vanilla Cake

Sugarfree Vanilla Cake

Zijn ze niet schattig?

Sugarfree Vanilla Cake

Sugarfree Vanilla Cake

Eet smakelijk!
Suikervrije Vanillecake

Sharing is caring 🙂
Gebak & meer, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Alle Recepten

Appel-Amandelcake

Low Carb Apple Almon Cake

Sappige, overheerlijke appelcake, je kunt haast niet geloven dat deze cake best gezond is!

Als ik een lijstje moet maken met mijn favoriete comfort food, dan staat appeltaart (en dan liefst recht uit de oven) toch echt wel in de top 10. Maar traditionele appeltaart of appelcake zit meestal wel bomvol koolhydraten en suikers, zelfs al zonder de optionele verplichte portie vanille-ijs en slagroom.

Gezondere versie

Na een aantal pogingen om een gelijkwaardig lekkere taart te maken, heb ik volgens mij nu echt een lekker recept voor elkaar voor een gezondere versie. Qua smaak waren de eerdere pogingen heel goed. Maar qua textuur liep het nog al eens mis. Of het was te eiïg (eerder de textuur van een gebakken omelet) of te droog or te kruimelig. En ik ben een beetje kieskeurig wat textuur betreft.

Maar deze cake… De textuur is een beetje korrelig, maar dat komt door de gemalen amandelen. En dat vind ik nu juist niet erg (ik weet, beetje vreemd). Maar dat komt omdat het niet droog is, het is heerlijk sappig. Maar niet te eiïg of te nat.

LowCarbAppleCake1

In dit geval ben ik een keer voor een tulband gegaan. Vraag me niet waarom, vond het wel een keer wat anders.

O.a. door het gebruik van xanthaangom kun je het beslag niet gieten, maar moet je het beslag in de vorm moeten drukken. Het beste gebruik je hiervoor een (siliconen) spatel of de achterkant van een lepel (even wat bevochtigen). Xanthaangom is optioneel, maar het voorkomt dat de cake te kruimelig wordt (geen gluten om alles bij elkaar te houden).

Je kunt de appelstukjes door het beslag mengen voordat je het beslag in de vorm drukt, of je drukt de appelstukjes in het deeg, zoals ik heb gedaan.

Eenmaal gebakken, heb ik een bord op de vorm gezet en omgedraaid. Misschien niet de mooiste kant van de cake, maar ik had geen zin om het om te draaien.

LowCarbAppleCake2  LowCarbAppleCake8

Toen ik de cake ging serveren, heb ik de stukken wel omgedraaid zodat de appelstukjes bovenop kwamen te liggen.

LowCarbAppleCake4 LowCarbAppleCake6

Deze cake is echt zo lekker! Ik heb de cake gewoon zo gegeten, maar je kunt de cake natuurlijk, warm of koud, met slagroom en/of vanille-ijs (suikervrij natuurlijk) serveren…. Eet smakelijk!

Niet zo gek op appeltaart? Misschien is deze amandelcake iets voor je!

Nutritional Chart Almond Apple Cake

Sharing is caring 🙂