Browse Category by Zuivelvrij
Voorgerechten, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten, Snacks

Oosterse sla-wraps met gehakt

Oosterse slawraps met gehakt

Oosterse sla-wraps met gehakt zijn een lekker lichte maaltijd, perfect om af en toe wat te balansen. Ze passen ook prima in een koolhydraatarm of -beperkt dieet. Voor de heren in huis zijn zo’n sla-wraps wel vaak nét iets te weinig ‘maaltijd’, dus voor hun serveer ik er ook lekker zachte (groente)tortilla’s bij. Zo is er voor ieder wat wils. Wij aten deze als avondeten, maar je kunt dit ook heel goed als borrelhapje of voorgerecht serveren. read more

Voorgerechten, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Diversen, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, Snacks

Dip van Snijbiet

Dip van Snijbiet

Dip van snijbiet? Nooit van gehoord, denk je nu zeker. Had ik ook niet, maar ik dacht: dit lijkt me lekker dus proberen we wat. En ik kan je vertellen, dit is echt megalekker. Met knoflook en tahin krijg je een hummus-achtig dipje, dat je een beetje in Midden-Oosterse sferen brengt. Lekker met Turks brood, platbrood, crackers, groente, chippie, noem maar op.

Snijbiet

Snijbiet is een beetje een vergeten groente en in de winkel zeker niet makkelijk te krijgen. Nochtans kom ik het hier in de buurt nergens tegen, ook niet op de markt. Het wordt wel steeds populairder als moestuingroente. Jammer genoeg heb ik zelf geen moestuin (ben geen tuinier en laat echt alles verpieteren), maar gelukkig heb ik zo mijn connecties, haha. Zo kreeg ik laatst heerlijk verse snijbiet recht uit de moestuin van Ilona van Worstenbrood & Wijn. Lucky me! read more

Ontbijt, Zuivelvrij, Glutenvrij, Diversen, Bijgerechten, Alle Recepten

Aalbessengelei met Rosé

Aalbessengelei met Rosé

Aalbessengelei met Rosé? Ja, dat lees je goed. Met Rosé! Nu heb ik deze combi helaas niet zelf bedacht, maar kreeg ik de tip van een vriendin in Duitsland tijdens onze vakantie. En een gelei met Rosé klonk meteen als muziek in mijn oren. Want tja… wijn.

Seizoen

Het seizoen voor aalbessen, oftewel rode bessen, is volop aan de gang. Wat ik alleen hier bij ons zo jammer vindt, is dat de bessen in de winkel zo duur zijn, ook al zijn ze juist nu ruimschoots te verkrijgen. Toen wij op vakantie waren had ik dan ook gelijk een kilo meegenomen. En eenmaal thuis ben ik meteen met een aantal recepten aan de gang gegaan. O.a. dus de aalbessengelei met rosé. read more

Zuivelvrij, Drankjes, Glutenvrij, Alle Recepten

Kersenbowl – een verfrissende mocktail met kersencitroensiroop en gemberbier

Kersenbowl met kersencitroensiroop en gemberbier

Weet je nog, die 2,5 kg kersen die ik laatst kreeg en daar heerlijke chutney en de allerlekkerste jam mee maakte? Daar heb ik nóg iets lekker mee gemaakt, perfect voor de zomer: kersenbowl. Deze kersenbowl wordt gemaakt van homemade kersencitroensiroop en gemberbier. Een verfrissende mocktail voor warme zomeravonden.

Kersencitroensiroop

Voor deze bowl maak je zelf eerst een overheerlijke siroop. Niet alleen lekker in deze bowl, maar ook in andere cocktails en mocktails, maar ook gewoon met wat sprankelend water. Volgende keer maak ik ook gelijk een dubbele portie, want man man man, wat is deze siroop lekker. En supermakkelijk en snel te maken. read more

Ontbijt, Zuivelvrij, Glutenvrij, Diversen, Alle Recepten

Kersenjam met vanille

Kersenjam met vanille

Ik maak niet zo heel vaak zelf jam. Maar toen ik laatst 2,5 kg kersen kreeg en ze toch niet allemaal zo op wilde eten (zelfbescherming, want ik zou me echt ziek eten), heb ik naast een kersenchutney ook kersenjam gemaakt. En niet zomaar één, maar een kersenjam met vanille.

Vanille

Voor deze jam moet je zeker geen genoegen nemen met vanillesuiker of vanille-aroma. Maar gebruik hiervoor echte vanille. Je schraapt het merg eruit dat in de jam gaat én je kookt de stokjes mee. Het verschil in smaak is enorm en absoluut de moeite en de prijs waard. Geloof mij. read more

Voorgerechten, Zuivelvrij, Glutenvrij, Diversen, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, Snacks

Kersenchutney met verse dragon

Kersenchutney met verse dragon

Het is kersentijd! Kersen zijn absoluut wel mijn favoriete zomerfruit. Kan me er ook echt ziek aan eten, want ik kan gewoon niet stoppen als ik eenmaal aan verse kersen begin. Daarom doe ik het met inkopen ook wel rustig aan. Maar dan krijg je ineens een emmer verse kersen van vrienden, met 2,5 kg kersen. Dat was zelfs voor mij erover. Dus ging k ermee kokkerellen. Ik maakte o.a. een kersenchutney met verse dragon. read more

Voorgerechten, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Geroosterde Paprika-Pompoensoep

Gerooster Paprika-Pompoensope - makkelijk en lekker

Inspiratie voor nieuwe gerechten vind je overal. Soms zie je ingrediënten naast elkaar liggen en denk je: goh, dat zou wel eens een lekkere combi kunnen zijn. Of je eet een onwijs lekker gerecht in een restaurant, komt in een foodmagazine een tof recept tegen, je bedenkt nieuwe gerechten doordat iets in je koelkast bijna zelf de benen neemt (#nowaste) of wordt geïnspireerd door mede-foodies. En zo is ook deze geroosterde paprika-pompoensoep tot stand gekomen. read more

Gebak & meer, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Alle Recepten

Appeltaart Mugcake

Appeltaart Mugcake - net zo lekker als appeltaart maar dan gezonder

Appeltaart Mugcake – net zo lekker als appeltaart, maar dan gezonder

Tjonge, wat had ik toch ineens zin in appeltaart! Kwam uit het niets, ‘s avonds laat. Wat doe je dan? Oké, ik ben op zo’n moment in staat om ook daadwerkelijk een appeltaart te gaan bakken, maar besloot toch dat maar niet te doen. In plaats daarvan bedacht ik deze appeltaart mugcake.

Meer balans

Ik ben helemaal voor balans, waarbij naast gezond eten echt wel ruimte is voor de wat minder gezonde dingen. Zonder schuldgevoelens achteraf. Dus ook een appeltaart. Maar die balans was ik in de loop van afgelopen jaar wat kwijtgeraakt. Daarom besloot ik in december mee te doen met het #echtinbalansdefeestdagendoor programma van Charlotte de Jong (bekend van Charlie’s Kitchen) om weer meer balans terug te krijgen. read more

Koekjes, Zuivelvrij, Glutenvrij, Alle Recepten

Anijsmakronen

Anijsmakronen

Het was weer eens tijd voor een nieuw koekje. En deze anijsmakronen zijn echt supermakkelijk te maken. ‘Ik kan niet bakken’ is met dit koekje geen reden meer. Sowieso denk ik dat iedereen kan bakken en/of koken. Alles is te leren, als je maar wil. Ik heb al heel wat redenen gehoord waarom men niet zou kunnen bakken/koken. Geen tijd, niet de juiste apparatuur, veel te moeilijk en ja, zelfs ‘mijn keuken is te klein’. read more

Voorgerechten, Zuivelvrij, Glutenvrij, Alle Recepten, Vegan, Snacks

Paprika-Bonen-Spread met olijventapenade

Paprika Bonen Spread met olijventapenade

Paprika-Bonen-Spread met olijventapenade

De inspiratie van deze smaakvolle paprika-bonen-spread vond ik in het boek Magnifico! Van Gino d’Acampo. Ik had er nog nooit uit gekookt, maar toen Astrid van Bon Apetit een nieuwe challenge bedacht (kook iets uit een ‘vergeten’ kookboek) pakte ik deze uit de kast.

Vergeten kookboeken

Ik heb veel ‘vergeten’ kookboeken. Kookboekenfanaat als ik ben heb ik dan ook een groot arsenaal in huis. Ze staan op meerdere plekken in de woonkamer en door plaatsgebrek ook in de kelder. Maar het gekke is, ik kook (bijna) nooit iets uit deze boeken. Kookboeken zijn voor mij een visuele inspiratiebron. Bij voorkeur moeten er dan ook veel plaatjes in staan. Vind ik een gerechtje mooi kijk ik bij de ingrediënten, sla het boek dicht en verzin zelf iets. read more

Zuivelvrij, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, BBQ, Snacks

Vegan Aïoli met Zwarte Knoflook

Vegan Aïoli met Zwarte Knoflook

Rokerige Vegan Aïoli

Rokerige wat? Juist, rokerige vegan aïoli. Nadat de vegan mayonaise zo’n enorm succes was, besloot ik een stapje verder te gaan en een aïoli te maken. En niet zomaar een aïoli, maar een aïoli met zwarte knoflook. Dat laatste heb ik namelijk ook pas dit jaar ontdekt en ben helemaal fan van die rokerige smaak. En zo ontstond dus deze rokerige vegan aïoli met zwarte knoflook.

Zwarte knoflook

Voor wie het nog niet kent: dit moet je echt een keer geproefd hebben. Zwarte knoflook is letterlijk zwart. Niet verbrand, wat misschien sommigen in eerste instantie denken. Gewone witte knoflook gaat drie weken in de oven. Door het speciale verwarmingsproces worden de tenen knoflook gefermenteerd, waardoor de suikers en aminozuren in de knoflook melanoïdine aanmaken. En dát geeft die zwarte kleur. read more

Zuivelvrij, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, BBQ

Vegan Mayonaise

Vegan mayonaise gemaakt van aquafaba

Vegan mayonaise

Ik doe een moord voor goede mayo. Nou ja, spreekwoordelijk dan. Echt goede mayo kan ik werkelijk overal bij eten. Maar dan moet het ook echte mayo zijn, geen frietsaus. Want, bah, frietsaus vind ik dus écht niet lekker. Of andere ‘light’ troep. Wat bezielt me dan om met vegan mayonaise op de proppen te komen??

Gewoon lekker

Ik kan je sowieso vertellen dat het gewoon lekker is. Anders zou ik dit ook niet delen. Maar hoe kom ik er überhaupt op om vegan mayonaise te maken? Niet omdat vegan momenteel ontzettend hip is (overtuigd veganist of niet) en je zonder vegan recepten er niet meer bij hoort, of zo. Maar zoals met zoveel wil ik het simpelweg een keer geprobeerd hebben. read more

Gebak & meer, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Alle Recepten

Dadel-Amandel-Cake

Dadel Amandel Cake

Dadel-Amandel-Cake

Onlangs kreeg ik superleuke foodpost: een doos vol lekkers van De Notenlaer. Met o.a. noten, pitten, quinoa en dadels. Mijn brein ging gelijk in overdrive, want wat kun je toch allemaal voor lekkers maken met deze ingrediënten. Zoet en hartig, granola, graanrepen, koek, cake… In de doos zaten o.a. ook amandelmeel, amandelen, gebroken lijnzaad en dadels. Had al wat ideeën uitgeschreven maar ik ging uiteindelijk voor de dadel-amandel-cake.

Koolhydraatarm

Met amandelmeel en gebroken lijnzaad kun je prima koolhydraatarm bakken. Het is wel even spelen met de verhoudingen en niet alles lukt meteen. Koolhydraatarm bakken is door gebrek aan gewone bloem ook overwegend glutenvrij en moet je uitkijken dat je niet een kurkdroog baksel overhoudt dat uit elkaar valt of juist zo sompig is als een gebakken omelet. Op dat gebied heb ik best wat harde lessen gehad.

Dadels en amandelen

Dadels zijn wel niet koolhydraatarm, maar geven een ongelooflijk lekkere smaak en smeuïgheid aan de cake. Ik heb de dadels niet in het deeg gepureerd, maar in stukjes gehakt en door het beslag gedaan. En er gaan er maar 5 in, dus over de hele cake valt dat reuze mee. De amandelen gaan er grof gehakt doorheen en geven een heerlijke crunch.

Heerlijke cake

Het resultaat is een heerlijke cake, luchtig en toch een goede bite, met smeuïge stukjes dadel en knapperige stukjes amandel. De cake durf ik ook met de 5 dadels koolhydraatarm te noemen. Door het amandelmeel en gebroken lijnzaad vult de cake ook veel beter dan een gewoon stukje cake. Deze cake is dan ook prima als ontbijt of als snack tussendoor of zelfs na het sporten te gebruiken.

Ingrediënten

100 g amandelmeel

50 g gebroken lijnzaad

¼ tl zout

½ tl baksoda

3 eieren

75 ml olie (bv. zonnebloem)

1 tl vanille-extract

75 g Zusto (of een andere suikervervanger)

50 g amandelen

5 Medjool dadels, ontpit

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een bakblik met bakpapier. Ik gebruik voor deze cake een kleine brownievorm van ca. 20x20cm.

Meng amandelmeel, gebroken lijnzaad, zout en baksoda.

Dadel Amandel Cake - mengen droge ingrediënten

Klop in een andere kom de eieren, vanille en olie en klop hier vervolgens de Zusto goed door.

Dadel Amandel Cake - mengen natte ingrediënten

Doe het droge mengsel erbij en roer goed door.

Dadel Amandel Cake - beslag mengen

Hak de amandel grof en snijd de dadels in stukjes. Schep alles door het beslag.

Dadel Amandel Cake - dadels en amandelen toevoegen

Giet het beslag in de bakvorm en bak ca. 25-30 minuten in het midden van de oven.

Dadel Amandel Cake - bakken

Laat volledig afkoelen, snijd in stukken en… geniet.

Dadel Amandel Cake

Eet smakelijk!
Dadel Amandel Cake

Gebak & meer, Zuivelvrij, Glutenvrij, Alle Recepten, Vegan

Vegan Breakfast Brownies – een gezonde(re) verwennerij

Vegan Breakfast Brownies

Brownies zijn echt één van mijn zwaktes. Vooral als ze zo lekker smeuïg zijn, met een volle chocoladesmaak. Dan kan ik echt geen nee zeggen. Ik zou ze zelfs als ontbijt kunnen eten. Nu zou dat zo nu en dan ook heus wel kunnen, als je verder gezond en gebalanceerd eet. Toch zegt dan zo’n stemmetje in mijn hoofd: foei! Tja, dan zit er niks anders op dan een gezondere variant te maken en ik denk dat dat (eindelijk) is gelukt: Vegan Breakfast Brownies.

Gezonde(re) verwennerij

Ook al is dit een vele malen gezondere variant dan mijn ultieme brownies, het blijft natuurlijk een verwennerij die je niet elke dag moet eten. Maar er zitten wel een hoop gezondere ingrediënten in. Of beter gezegd: ik heb een aantal ongezondere ingrediënten weggelaten of vervangen. Ze zijn zo best verantwoord als ontbijt en ideaal als je geen tijd hebt (neem ze lekker mee voor onderweg op het werk).

Granola

Om ze helemaal ontbijt-waardig te maken heb ik er granola doorheen gedaan. Deze granola is ongezoet en is meer een crunchy topping voor je yoghurt of kwark dan dat het een granola is. Daardoor is deze ook uitermate geschikt om door deze brownies te doen.

Tig probeersels

Het heeft wel even wat pogingen gekost om de brownies zo te krijgen zoals ik dat wilde. Een lekkere sappige brownie vegan en glutenvrij te maken was nog niet zo evident. Er waren best smakelijke resultaten, maar de één was te droog, de ander had geen binding (lees: viel tussen je vingers volledig uit elkaar). Of ze waren te zoet of juist helemaal niet. Maar nu heb ik dan eindelijk een brownie die ook wel brownie durf te noemen.

Ingrediënten

Voor de granola:

200 g havervlokken (gecertificeerd glutenvrij indien noodzakelijk)

75 grof gehakte ongezouten cashewnoten

50 grof gehakte hazelnoten

50 g grof gehakte amandelen

50 g gepofte quinoa

Voor de brownies:

100 g pure chocolade

15 g kokosolie (ca. 1 el)

40 g arrowroot

4 el koud water

200 g gemalen amandelen

½ tl zout

75 g kokosbloesemsuiker

1 tl vanille-extract

150 g ongezoete appelmoes

50 g granola

Instructies

Voor de granola:

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng alle ingrediënten voor de granola en verdeel over de bakplaat.

Ingrediënten voor de granola

Rooster 20 à 30 minuten en schep regelmatig even om.

Gebruik de gewenste hoeveelheid voor de brownies en bewaar de rest in een goed afsluitbare pot. Heerlijk over yoghurt, kwark of fruit.

Voor de brownies:

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een brownie-bakvorm met bakpapier.

Smelt de chocolade samen met de kokosolie.

Roer de arrowroot en het water tot er geen klontjes meer zijn.

Meng de gemalen amandelen, zout en suiker.

Ingrediënten voor de brownies mengen

Doe de chocolade, het arrowrootmengsel, de appelmoes en de vanille bij de droge ingrediënten en meng met een spatel alles goed door.

Voeg als laatste de granola toe en meng nog eens goed.

Beslag voor de brownies mengen

Doe het beslag in de bakvorm en strijk glad.

Bak 25-30 minuten.

Bakken van de brownies

Laat volledig afkoelen alvorens in stukken te snijden.

Vegan Breakfast Brownies

Eet smakelijk!
Vegan Breakfast Brownies

Zuivelvrij, Glutenvrij, Diversen, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, Snacks

Vegan Kaas met Daslook

Vegan Cheese with Bear's Garlicmet daslook

Kaas – dat is het thema van het FOODBLOG EVENT mei 2018 van Foodbloggers BENELUX. En dat thema mag in de breedste zin van het woord worden opgevat. Dus alles mag. Ik heb lang na zitten denken wat ik toch zou kunnen maken met kaas. Ga ik zoet of juist hartig? Wat voor gang wordt het? Zal ik koken of bakken? Wat voor kaas ga ik dan in godsnaam gebruiken? Er is zoveel mogelijk met kaas!

Zelf maken

Ik heb het al heel lang op mijn lijstje staan: zelf kaas maken. En toen ik dat had bedacht, bedacht ik me ook dat ik een keer vegan kaas wilde proberen. Niet omdat ik veganist ben of wil worden, maar omdat ik van nature uitermate nieuwsgierig ben aangelegd en simpelweg wil weten hoe zoiets nu smaakt. Is het lekker? Komt het een beetje in de buurt van kaas?

Vegan kaas

Ik had al eerder het één en ander of het maken van vegan kaas gelezen, want wat is de basis voor een huisgemaakte vegan kaas? En wat maakt dat het ook een beetje ‘kazig’ wordt? In de meeste gevallen worden cashewnoten als basis gebruikt en biergistvlokken voor de hartige smaak. Verder nog wat citroensap en eigenlijk ben je dan al een heel eind. Maar het mocht van mij iets spannender.

Daslook

Wij waren laatst nog een dagje op en neer naar de Eifel gereden en dan kan ik niet terugrijden zonder nog even naar de supermarkt te zijn geweest. Daar kwam ik een pakje daslook tegen. In Duitsland wordt dat veel vaker gebruikt, maar in Nederland en België is het vrij onbekend.

Daslook hoort bij de lookfamilie en de bladeren lijken sterk op die van lelietjes-van-dalen. Wildplukken kan daarom ook best gevaarlijk zijn, als je het onderscheid niet goed kan maken. Als je de bladeren tussen je vingers wrijft, komt een geur vrij die doet denken aan knoflook en ui. Daslook kun je prima rauw in salades en soepen verwerken, maar ook pesto van maken en in marinades gebruiken. Of dus in kaas.

Verse daslook

Vegan kaas met daslook

En zo was het idee voor vegan kaas met daslook geboren. En ik moet zeggen: ik ben superblij met het resultaat. Smaakt het nu echt naar kaas? Eerlijk gezegd, persoonlijk vind ik het niet zo heel erg op kaas lijken. Wel is het een heerlijk hartige spread die je prima in de plaats van een roomkaas kan gebruiken. Lekker op brood, maar ook erg lekker als dip. De ideeën om deze ‘kaas’ in andere gerechten te gebruiken beginnen al op te borrelen (denk aan gevulde mini-paprika’s of courgette-spaghetti…hmmm).

Andere toevoegingen

Nu kan het lastig zijn om daslook te vinden, wellicht kun je dat bij een groenteboer of biologische winkel eens navragen. Maar wat ook prima kan, is wat knoflook, peterselie en bieslook. Ook rrn prima combinatie en zo creëer je een lekkere kruidenkaas.

Ingrediënten

200 g rauwe cashewnoten

2 el citroensap

2 el water

3 el biergistvlokken

12 blaadjes daslook

Zout naar smaak

Instructies

Laat de cashewnoten overnacht in water weken.

Giet af en doe de cashewnoten samen met citroensap, water en biergistvlokken in een keukenmachine of blender en pureer tot een gladde massa.

Ingrediënten voor de vegan kaas met daslook

Dit kan zo’n 5 minuten duren. Schraap tussendoor langs de zijkanten zodat er geen stukjes overblijven.

Voeg, als je de gewenste consistentie hebt bereikt, de daslook en zout naar smaak toe en pulseer een paar keer tot alles goed is gemengd.

Start met een klein beetje zout en voeg meer toe naar smaak.

Zet tot gebruik in de koelkast.

Vegan kaas met daslook

De ‘kaas’ blijft enkele dagen tot een week goed in de koelkast.

Heerlijk op een cracker, sneetje vers brood of als dip met flatbread of tortilla-chips.

Vegan kaas met daslook op een cracker

Dit mijn bijdrage aan het Foodblog Event van mei 2018. Alle andere inzendingen (ook van eerdere events) kun je terugvinden op het speciale Pinterest board van het Foodblog EVENT.

Eet smakelijk!

PS: een andere lekkere vegan dip is deze Geroosterde Wortel Hummus.
Vegan Kaas met daslook

Voorgerechten, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Diversen, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, Snacks

Geroosterde Wortel Hummus

Geroosterde Wortel Hummus

Geroosterde Wortel Hummus

Het is bijna eind April en Koningsdag komt in zicht. Op de meeste scholen in Nederland was afgelopen vrijdag al de dag van de Koningsspelen, waarbij alles vrolijk oranje kleurde. Nu zijn wij niet zo’n Koningsdag-vierders, o.a. ook omdat wij in België wonen en de kinderen die dag gewoon naar school gaan. Een doodgewone dag voor ons, dus.

Maar dat neemt niet weg dat we zo hier en daar een beetje met de oranjegekte meedoen. Zo doe ik ook deze maand weer mee met het Foodblog Event van Foodbloggers BENELUX en het thema deze keer is, hoe kan het ook anders: Koningsdag. En dus mag oranje niet ontbreken. Ik bedacht voor deze challenge iets wat ik nog niet eerder had gemaakt: Geroosterde Wortel Hummus.

Mooi oranje is niet lelijk

Toen ik aan de kleur oranje dacht en aan gerechten met deze kleur, dacht ik vooral meteen aan pompoensoep en wortelstamp. Maar ja, dat zijn voor de meesten toch eerder herfst- of wintergerechten. Of iets met sinaasappel, een mooi oranje nagerechtje of een mooi zomers drankje. Nu had ik bij de biowinkel mooie oranje wortels gekocht en daar wilde ik wel iets mee maken. En met de heerlijke zomerse temperaturen van de afgelopen week dacht ik vooral aan iets voor bij de BBQ of als groentedip. Met die mooie oranje wortels moet dat toch wel lukken.

Lekker gekruid

In plaats van te koken, ging ik de wortelen roosteren. Geeft een diepere wortelsmaak en maakt ze extra zoet. En het idee voor de hummus met geroosterde wortel was geboren. Bij hummus passen natuurlijk lekkere specerijen uit het Midden-Oosten. En toen ik van de week snel nog even wat boodschappen ging doen, viel mijn oog op de kruidenpotjes van Johnnie Boer.

Kleine blunder

Nou ja, een kleine, zeg maar een vette blunder. Ik koop zelden specerijenmixen. Ik heb een voorraadkast vol met allemaal kruiden en specerijen en terwijl ik kook mix ik van alles zelf bij elkaar. Nu zag ik Za’atar staan en dat vond ik er goed bij passen. Za’atar is een kruid dat heel erg doet denken aan tijm, maar dat is het niet. Wel wordt het vaak verrijkt door o.a. sumak/soemak aan toe te voegen. Dus wordt het wel een soort specerijenmix.

Zonder dus goed op het etiket te letten, gris ik het potje mee. Ik heb het ook gebruikt en de hummus werd er echt superlekker mee. Wat is die blunder dan? Ik kocht afgelopen zaterdag (een dag nadat ik mijn hummus heb gemaakt), het nieuwe kookboek TLV van Jigal Krant. Een prachtig boek met mooie recepten en leuke verhalen en anekdotes uit Tel Aviv. En wat staat daar letterlijk in? Het bewuste potje staat beschreven (precies dat potje)… dat er van alles in zit, behalve… je raadt het al… Za’atar.

Een beetje dom

Ik voelde me dus nu echt wel een beetje dom. Waarom koop ik dan ook zomaar een potje mixkruiden, terwijl ik dat bijna nooit (zonder goed te lezen) doe? Ach, het is wel lekker in deze dip. En zo erg is het nu ook weer niet. Want Za’atar doet qua smaak wel heel erg aan tijm denken (en dat zat nogal veel in dat potje). Sterker nog (ik heb nog even verder gelezen in het boek, want het is echt té leuk), bij gebrek aan Za’atar wordt in een recept ook gebruik gemaakt van een mix van tijm en oregano. Poeh, gered… En nu genoeg gezemel, dan nu eindelijk het recept.

Ingrediënten

2 (bio)wortelen

Beetje zout/peper uit de molen

1 eetlepel olijfolie

1 blikje kikkererwten (400g, uitlekgewicht: 240 g)

1-2 el vers citroensap

1 tl Za’atar

75 ml water

1 el gembersiroop

1 el olijfolie

1 teentje knoflook, geperst

Zout/peper naar smaak

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Schil de wortelen en snij ze in plakjes.

Doe de stukjes wortel in een kom met 1 eetlepel olijfolie en een snufje zout en peper uit de molen. Hussel even goed door elkaar zodat alle stukjes bedekt zijn.

Verdeel over de bakplaat en rooster 20-30 minuten, tot de stukjes wortel zacht zijn.

Geroosterde Wortel Hummus - voorbereiding

Laat afkoelen.

Laat de kikkererwten goed uitlekken. Het vocht kun je prima bewaren om bijvoorbeeld vegan mayo te maken.

Doe de kikkererwten, wortelen, citroensap, water, gembersiroop, knoflook, olijfolie en Za’atar in een blender of keukenmachine en pureer tot redelijk gladde massa. Mocht het te droog zijn, voeg nog wat extra water toe.

Geroosterde Wortel Hummus - bereiding

Voeg als laatste nog naar smaak zout en peper toe.

Heerlijk bij de BBQ, op een pitabroodje, in een wrap (hieronder met een chili tortilla, verse sla en vegan kipshoarma) of als dip bij vers brood of groente.

Geroosterde Wortel Hummus

Geroosterde Wortel Hummus met brood

Eet smakelijk!
Geroosterde Wortel Hummus

Brood, Zuivelvrij, Glutenvrij, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Notenbroodje

Notenbroodje

Dit notenbroodje was eigenlijk een experiment dat bijzonder goed heeft uitgepakt. Ik was door allerlei bakingrediënten aan het gaan om wat op te ruimen en kwam allemaal zakjes met restjes noten tegen. Weggooien vond ik zonde. Nu had ik ze gewoon samen in een schaaltje kunnen doen en lekker op kunnen peuzelen, maar ik bedacht dat ik er best nog iets mee kon maken.

Eenzame rijpe banaan

Er lag ook nog een eenzame rijpe banaan in de koelkast. Nu hoor ik je al denken: in de koelkast? Ja, ik bewaar bananen in de koelkast. Er zijn allerlei tips om het rijpingsproces van bananen te vertragen, zoals de kroon in huishoudfolie wikkelen. Maar serieus, ik vind geen enkele manier werken. Het verlengt alleen de lijdensweg met een dag. De bananen in de koelkast bewaren vertraagt het proces wel behoorlijk.

Bruine schil, maar wel lekker

Ook al worden de bananen bruin aan de buitenkant, van binnen blijven ze een pak langer vers. Uiteraard gaat ook in de koelkast het rijpingsproces verder, alleen duurt het dus veel langer. Als je naar de foto’s hieronder kijkt zie je, dat de schil wel behoorlijk bruin is. Maar als je de banaan schilt en doorsnijdt, zie je dat de banaan wel wat gerijpt is maar nauwelijks bruine, zachte vlekken vertoont. De banaan is nog best stevig.

Nut Bread Mini Loaf

Nut Bread Mini Loaf

Nut Bread Mini Loaf

Perfect notenbroodje

Dus ik had al die nootjes en een rijpe banaan. Het gebeurt niet vaak, maar ik had géén zin om een bananenbrood te maken. In ieder geval niet het zoete, cake-achtige type bananenbrood. En toen bedacht ik dat ik misschien een notenbrood kon maken. Maar dan eerder als echt brood, om met beleg te eten. Om in de juiste richting te gaan liet ik eerst eieren achterwege. Verder begon ik met het prakken van de banaan en voegde dan van alles toe, wat er in me opkwam. En het resultaat: het perfecte notenbroodje. Ook al zit er banaan in, dat proef je eigenlijk helemaal niet. Zelfs mijn man, die eigenlijk een hekel heeft aan bananenbrood, vond dit erg geslaagd.

Ingrediënten

100 g gemengde noten*

1 rijpe banaan (medium)

30 g maïsmeel

20 g havervlokken**

1 el hazelnootolie***

1 tl (glutenvrij) bakpoeder

1/2 tl zout

25 g zonnebloempitten

1 el chiazaad

Optioneel: 1 el psylliumvezels****

*Ik heb een mengeling van pecannoten, walnoten, hazelnoten en amandelen gebruikt.

**Gebruik gecertificeerd glutenvrij indien nodig.

***Een andere olie werkt ook prima.

****Psylliumvezels is optioneel, maar het geeft een meer broodachtige textuur en houdt alles beter bij elkaar.

Instructies

Verwarm oven voor op 160°C en vet een klein bakvormpje in en/of bekleedt met bakpapier.

Doe de noten in een blender of keukenmachine en pulseer een paar keer. Je kunt de noten ook met een mes grof hakken.

Nut Bread Mini Loaf

Nut Bread Mini Loaf

Prak de banaan.

Nut Bread Mini Loaf

Voeg alle ingrediënten toe en kneed tot een deeg.

Nut Bread Mini Loaf

Doe het deeg in het bakvormpje en bak ca. 40 minuten.

Nut Bread Mini Loaf

Nut Bread Mini Loaf

En dat is alles. Ik vond het echt superlekker! Je kunt dit brood met van alles beleggen: pasta’s, jam, pindakaas, kaas, ham, worst etc.

Nut Bread Mini Loaf

Nut Bread Mini Loaf

Eet smakelijk!
Notenbroodje

Koekjes, Zuivelvrij, Glutenvrij, Alle Recepten

Gezonde Haver-Kruidnoten

Gezonde Haver-Kruidnoten

Kruidnoten horen bij Sinterklaas. Ze mogen dan ook niet in deze tijd ontbreken. Nou ja, deze tijd, het is voor sommigen misschien nog wat aan de vroege kant, zo begin november. Maar de peper- en kruidnoten, gevulde speculaas en chocoladeletters liggen alweer weken, wat zeg ik, maanden in de winkels.

Nog even wachten

Voorgaande jaren weigerde ik aan de vroege hype mee te doen. Kom op, Sinterklaas is pas begin december, dan ga je in september toch niet al aan de kruidnoten. Nog even wachten. Maar ik moet eerlijk bekennen, ik heb de strijd dit jaar (extreem) vroeg opgegeven. Ik beken: ik heb al weken kruidnoten in huis. De zoveelste zak eigenlijk al. Waarom ook wachten? Het is een lekker koekje, en als we daar zin in hebben, dan moet dat kunnen.

Vreemde smaken

Daarnaast waren we zo’n maand geleden in Eindhoven en waar loop ik daar tegenaan? Een echte Van Delft Pepernotenwinkel! Eerst eraan voorbijgelopen. Op de terugweg trokken de lekkernijen mij gewoon de winkel in. Oh jee, ze laten je ook nog eens van alles proeven. Ik weet niet hoeveel smaakjes ik heb geproefd. Allemaal zo lekker. De meest spannende en gekke smaakcombinaties. Het is me gelukt om toch ‘maar’ met drie zakjes naar buiten te lopen: Limoncello, Sweet Chili en Seroendeng. Ik zweer het, het is maar goed dat het niet zomaar naast de deur ligt, want dat zou echt niet goed zijn voor me.

Healthy Oatmeal Kruidnoten

Verslavend

Want tja, die kleine krengen zijn wel mega-verslavend. De grootte heeft er vast een beetje mee te maken, het hapt zo makkelijk weg. Net als chips of pinda’s, net zo erg. Ook zijn het kleine suikerbommetjes, die je naar meer doen snakken. Niet zo best dus. Zeker niet als je probeert op suikers en koolhydraten in het algemeen te letten.

Als ik eenmaal aan kruidnoten begin, kan ik niet stoppen. Gaat een zak open, is die ook in een mum van tijd leeg. Nu wil ik ze echt niet voorgoed laten staan. Ik koop en eet ze nog steeds, maar ik vond het wel tijd om een alternatief te bedenken. Voor tussendoor, zullen we maar zeggen. Alles in balans ;-).

Recept testen

Dus ging ik afgelopen zondag de keuken in (het was er ook echt perfect weer voor, oftewel het was nat en koud) en probeerde wat uit. Alle testpersonen (d.w.z. de man en de jongens) vonden de smaak perfect, maar wat de zachtheid of knapperigheid betreft liepen de meningen nogal uiteen. De eerste partij bakte ik zo’n 20 minuten, wat redelijk zachte kruidnoten met een zacht binnenste opleverde. De tweede partij bakt ik 30 minuten, wat de kruidnoten knapperiger maakte, maar de binnenkant nog steeds een klein beetje zacht was. De laatste partij bakte ik dan 45 minuten en dat gaf knapperige kruidnoten, die ook van binnen knapperig waren.

Persoonlijk heb ik de knapperige, droge kruidnoten het liefst. De jongens vonden de zachte het lekkerst en mijn man… die zat er ergens tussenin. Dus als je dit recept wilt proberen, speel een beetje met de baktijden om te kijken wat je het lekkerst vindt. Let wel, als je net zo’n koekje verwacht als de echte kruidnoten, dan kom je bedrogen uit. Door de gebruikte ingrediënten is de smaak anders en textuur lijkt niet echt op die van Kruidnoten. Maar als je dat idee laat varen, krijg je er een lekker koekje voor terug.

Ingrediënten

50 g gemalen amandelen

200 g havermeel (gemalen havervlokken)*

1 tl xanthaan gom

100 g Xylitol

1,5 tl wijnsteenpoeder

1,5 el speculaaskruiden**

1 ei

100 g kokosolie

75 ml cashewmelk***

Optioneel: witte en pure (suiker/zuivelvrije) chocolade als glazuur.

*Gebruik gecertificeerd glutenvrij indien nodig.

**Je kunt ook koekkruiden of pumpkin spice gebruiken. Al deze mixen hebben in de basis bijna dezelfde ingrediënten, maar in andere verhoudingen.

***In plaats van cashewmelk kun je ook kokosmelk of amandelmelk gebruiken.

Instructies

Meng alle droge ingrediënten in een kom.

Healthy Oatmeal Kruidnoten

Healthy Oatmeal Kruidnoten

Verwarm de olie en de melk samen totdat de olie gesmolten is. Meng goed door elkaar. Voeg het ei toe en meng nog eens goed door.

Healthy Oatmeal Kruidnoten

Doe de natte ingrediënten bij de droge en meng met een rubberen spatel tot een deeg.

Add the egg and whisk well.

Add the egg and whisk well.

Zet ca. 10 – 15 minuten in de koelkast.

Terwijl het deeg in de koelkast staat, verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Haal dan het deeg uit de koelkast en rol er kleine balletjes van. Hoe kleiner je ze maakt, des te knapperiger worden ze. Houd je meer van een zachter koekje, kun je ze beter wat groter maken. Leg ze op de bakplaat.

Healthy Oatmeal Kruidnoten

Baktijden zijn afhankelijk van de grootte en hoe zacht of hoe knapperig je de kruidnoten wilt hebben. Ook zijn ze nog wat zacht als je ze uit de oven haalt, maar harden ze uit tijdens het afkoelen. Je zou daarom eerst een paar kunne bakken om te testen. Ben je tevreden, bak je de rest af.

Als ze eenmaal zijn afgekoeld kun je ze zo eten, of je dompelt ze in (suiker/zuivelvrije) witte en pure chocolade.

Heathy Oatmeal Kruidnoten

Heathy Oatmeal Kruidnoten

Geheel optioneel, maar een absolute aanrader 🙂

Eet smakelijk!
Gezonde Haver-Kruidnoten

Ontbijt, Zuivelvrij, Glutenvrij, Alle Recepten

Pompoen Pannenkoekjes

Pumpkin Pancakes

Pompoen kampioen 

Heb ik al gezegd dat het pompoenenseizoen was begonnen? Je hoeft er vast niet aan herinnerd te worden, toch? Ik ben dol op pompoenrecepten. Pompoen is echt mijn kampioen en aangezien oktober is begonnen, kunnen we nu ook ongegeneerd van allerlei pompoengerechten genieten. En dus gooi ik nog een lekker receptje op het web: pompoenpannenkoekjes! Want we zijn ook dol op pannenkoeken. Of het nu als ontbijt, lunch of avondeten is.

Deze pompoenpannenkoekjes zijn heel makkelijk te maken, vooral als je kant-en-klare pompoenpuree hebt staan. Je kunt pompoenpuree uit blik gebruiken, maar dat is volgens mij vrij lastig te krijgen. Weleens bij toko’s gezien, maar nog niet in de supermarkt. Vers gemaakt, zonder toevoegingen, is sowieso het lekkerst. Deze pannenkoekjes zijn zo lekker licht en luchtig. En, ze zij glutenvrij en zonder zuivel.

Wat heb je nodig?

250 g pompoenpuree

1 ei

250 ml kokosmelk (pak, niet uit blik)

1 el kokosbloesemsuiker

1 tl bakpoeder (glutenvrij indien nodig)

150 g boekweitmeel

1/2 tl zout

1 tl kaneel

Als je niet zonder zuivel hoeft/wil of je vindt kokosmelk niet lekker, kun je ook andere soorten melk gebruiken. Datzelfde geldt voor het boekweitmeel. Je kunt hier ook gewone tarwebloem, volkorenmeel, een glutenvrij meelmengeling of speltbloem gebruiken.

Instructies

Doe de pompoenpuree en het ei in een grote kom.

Pumpkin Pancakes

Roer goed door.

Pumpkin Pancakes

Voeg de kokosmelk toe en meng wederom alles goed door elkaar.

Pumpkin Pancakes

Voeg dan de suiker, bakpoeder, meel, zout en kaneel toe.

Pumpkin Pancakes

Meng alles goed, bij voorkeur met een garde.

Pumpkin Pancakes

Laat beslag zo’n 10 minuten rusten.

Verwarm een beetje boter of olie in een pan en schenk de gewenste hoeveelheid beslag in de pan. Ik gebruik een ijsschep om het beslag te doseren.

Pumpkin Pancakes

Bak op middelhoog vuur tot de onderkant gebruind is en op de bovenkant bubbels vormen die openspringen. Draai de pannenkoekjes dan om.

Pumpkin Pancakes

Serveer met je favoriete toppings. Wij vinden een aantal lekker, zoals poedersuiker, (ahorn)siroop of chocopasta. Misschien een beetje gek, maar ik geef het toe: ik vind dit ook met pindakaas erg lekker. Nu niet meteen met je ogen draaien! Het zoete van de pompoen, het kruidige van de kaneel en het zoute van de pindakaas passen echt heel goed bij elkaar. Probeer het eens!

Pumpkin Pancakes

Eet smakelijk!
Pompoenpannenkoekjes

Gebak & meer, Zuivelvrij, Alle Recepten

Ovengebakken Pompoen-Donuts

Pumpkin Doughnuts

Pompoen-donuts

Jippie, het is herfst! En weet je wat dat betekent? Nou? Nee, ik bedoel niet dat het koud, nat, winderig en vroeg donker wordt… Nee nee nee, ik bedoel dat het seizoen voor POMPOENEN is begonnen! Voor mij is eigenlijk het hele daar door seizoen voor pompoen, vooral als mijn vriezer vol zit met mijn zelfgemaakte pompoenpuree. Maar nu kunnen we dan eindelijk officieel van pompoengerechten genieten, zoals van deze heerlijke pompoen-donuts, zonder raar aangekeken te worden.

Ovengebakken

Om het (officiële) seizoen meteen goed te starten, heb ik deze heerlijke en gezondere pompoen-donuts gemaakt. Ten eerste zijn ze in e oven gebakken en niet gefrituurd. Ook heb ik maar een klein beetje olie aan het deeg toegevoegd, waardoor deze pompoen-donuts echt vetarm zijn. En niet al te veel suiker, want de pompoenpuree is al behoorlijk zoet uit zichzelf. Nog een bonus: ze zijn supermakkelijk te maken en supersnel klaar!

Ingrediënten

  • 200 g pompoenpuree
  • 2 eieren
  • 50 g lichtbruine basterdsuiker (cassonade)
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/2 tl zout
  • 2 el plantaardige olie
  • 150 g tarwebloem
  • 1 tl bakpoeder
  • Extra: 3 el witte suiker en 1 tl kaneel

Instructies

Start met het voorverwarmen van de oven op 180°C.

Meng de pompoenpuree, eieren, suiker, kaneel, zout en olie.

Pompoen Donuts

Pompoen Donuts

Voeg dan de bloem het bakpoeder toe en met een lepel of rubberen spatel. Meng tot het net een geheel is.

Pompoen Donuts

Pumpkin Doughnuts

Vet twee donutvormen in.

Pumpkin Doughnuts

Vul de vormen dan met het beslag. Je kunt dat natuurlijk met een lepel doen, maar ik heb een handige truc voor je.

Giet het beslag in een plastic zakje (bijv. een afsluitbaar zakje).

Pumpkin Doughnuts

Sluit het zakje en knip aan de onderkant één hoekje eraf. Nu kun je met het zakje heel makkelijk de vormen vullen.

Pompoen Donuts

Pumpkin Doughnuts

Bak ca. 10 minuten in het midden va de oven.

Pumpkin Doughnuts

Haal de donuts uit de oven en laat een beetje afkoelen, zo’n 5-10 minuten.

Pumpkin Doughnuts

Meng ondertussen de witte suiker met de kaneel in een klein schaaltje of op een bord.

Pumpkin Doughnuts

Pumpkin Doughnuts

Druk de donuts lichtjes in de kaneelsuiker.

Pumpkin Doughnuts

Ze zijn het lekkerst als ze versgebakken zijn, maar je kunt ze prima 2-3 dagen bewaren (luchtdicht verpakt). Als ze tenminste zo lang blijven staan ;).

Pompoen Donuts

Pumpkin Doughnuts

Eet smakelijk!
Pompoen Donuts

Gebak & meer, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Banaan-Hazelnoot-Plaatcake

Bananenrecept #… Ik weet, weer een bananenrecept. En weet je wat? Ik heb er nog wel veel meer die nog allemaal met jullie wil delen. Dus als je van bananenbrood en dergelijke houdt, houd dan deze blog in de gaten. Dit recept is echt anders dan alle anderen. Waarom? Omdat het gemaakt is met gemalen hazelnoten.

Gluten- & suikervrij

Aangezien ik gemalen hazelnoten in plaats van bloem heb gebruikt, is dit recept glutenvrij en redelijk laag in koolhydraten. Ik zeg redelijk laag in koolhydraten omdat het geen gewone bloem bevat, maar nog steeds te veel koolhydraten voor diegenen die een strikt koolhydraatarm dieet volgen, vanwege de bananen. Maar koolhydraatarm of niet, deze cake moet je zeker eens proberen. De cake smaakt echt heerlijk en is super licht en luchtig (doordat er geklopt eiwit door het deeg gaat). En, ik heb géén suiker of zoetstoffen toegevoegd. De bananen en de gemalen hazelnoten zijn samen zoet genoeg.

Ingrediënten

  • 2 medium (over)rijpe bananen (ca. 180-200g geschild)
  • 2 eieren
  • 1 tl vanille-extract
  • 60 ml hazelnootolie
  • 200 g gemalen hazelnoten
  • 2 tl bakpoeder
  • 4 eiwitten
  • Snufje zout
  • Optioneel: 50 g pure chocoladedruppels

Je kunt ook andere olie i.p.v. de hazelnootolie gebruiken. Voor de eiwitten gebruik ik de eiwitten in fles van TwoChicks (in het koelschap bij de supermarkt). Zo handig om die altijd bij de hand te hebben en je hoeft geen eieren te scheiden en voor het eigeel een andere bestemming te zoeken (want weggooien is zonde).

Als je geen gemalen hazelnoten in de winkel kan vinden, kun je dat makkelijk zelf maken. Doe hazelnoten in een sterke blender of keukenmachine en maal tot een meel ontstaat. Maar pas op dat je niet te lang doorgaat, anders komen de oliën vrij en wordt het een pasta. Lekker, maar niet wat je nu wil hebben.

Instructies

Verwarm eerst de oven voor op 160°C en bekleed een (klein) bakblik met opstaande rand of een grotere bakvorm met bakpapier.

Prak de bananen en meng ze met de eieren, de olie en het vanille-extract.

Banana, eggs, vanilla and oil Mixed banana, eggs, vanilla and oil

Voeg de gemalen hazelnoten en het bakpoeder toe en meng goed door elkaar.

Add hazelnuts Mixed in hazelnuts

Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en spatel ze voorzichtig door het beslag.

Egg whites Fold in egg whites

Giet het beslag in de bakvorm en strooi er de chocoladedruppels over (als je die gebruikt). Bak de cake dan in het midden van de oven ca. 30-35 minuten.

ready to go into the oven Finished baking

Laat volledig afkoelen alvorens in stukken te snijden.

Cut into squares Stukje cake

De cake is licht en luchtig en zó lekker.

Eet smakelijk!

PS: Gek op recepten met banaan? Probeer dan eens dit Kruidig Chai-Bananenbrood, of deze Havermout-Banaan-Muesli-Cake met Cranberries en Rozijnen.

Brood, Gebak & meer, Zuivelvrij, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Kruidig Chai-Bananenbrood

Chai Banana Bread

Chai-Bananenbrood. Ik geloof dat de meesten bij Chai aan warme dranken denken, zoals een Chai Latte. Chai, heerlijke, warme specerijen. Niet direct iets wat je midden in de zomer zou verwachten. Maar geloof me, dit is echt lekker. Ongeacht het jaargetijde. En wie me al een tijdje volgt weet, dat ik vaak bananen gebruik in bakrecepten. Wat ooit als een noodzakelijk kwaad begon om overrijpe bananen op te maken, is langzaamaan een vaak terugkomend thema in mijn bak- en kookavonturen geworden. Brood, koekjes, repen, drankjes, desserts, zelfs wafels. Bananen zijn ontzettend veelzijdig te gebruiken en door hun natuurlijke zoetheid (hoe rijper, hoe zoeter) heb je veel minder (toegevoegde) suiker of zoetstof in je recept nodig.

Ik ben steeds op zoek naar nieuwe ideeën om bananen te gebruiken. En terwijl ik laatst heerlijk van een Chai Latte zat te genieten (ja, zelfs tijdens de hittegolf), zat ik na te denken waar ik die heerlijke specerijen nou nog meer in kon gebruiken. Weet niet precies waar de gedacht op dat moment vandaan kwam, maar ik bedacht dat ze vast prima in een bananenbrood zouden passen. Dus zo gezegd, zo gedaan… de volgende dag stond ik al dit heerlijke brood te bakken.

Misschien valt het je dadelijk op dat ik helemaal geen vet of olie gebruik. Nou, eerlijk gezegd, dat ging per ongeluk. Ik was het namelijk vergeten. Oeps. Maar deze ‘oeps’ pakte verbazingwekkend goed uit. Soms moeten dergelijke ‘ongelukjes’ gewoon gebeuren. Dat heeft zo moeten zijn, denk ik dan. En zo werd dit bananenbrood ineens ‘skinny’. Nog meer zelfs doordat ik ook maar 3 eetlepels honing heb toegevoegd. Als je ’t toch zoeter wil, kun je natuurlijk meer honing toevoegen. Extra bonus: het is supermakkelijk om te maken.

Prak 2 grote of 3 kleine bananen in een kom. Het nettogewicht zou ongeveer rond de 220-240g moeten liggen. Voeg 3 grote eieren en 3 eetlepels honing toe en mix alles goed door elkaar.

Chai Banana Bread

Voeg dan 175g gewone bloem (volkoren of spelt werkt ook), 1 eetlepel bakpoeder en de specerijen toe:

  • 1/4 theel. kardemom
  • 1/2 theel. kaneel
  • 1/4 theel. gemberpoeder
  • 1/4 theel. gemalen venkelzaad
  • 1/4 theel. piment
  • 1/4 theel. gemalen anijszaad

Chai Banana Bread

Mix tot het net gemengd is.

Chai Banana Bread

Bekleed een cakevorm met bakpapier en vet de randen in (dit is het enige vet dat je gebruikt).

Chai Banana Bread

Bak ca. 20-30 minuten op 180°C.

Chai Banana Bread

Chai Banana Bread

Een perfect brood. En het ruikt zo lekker! Je kunt het zo eten, met wat jam of gewoon met een klein beetje gezouten boter. Gezouten?! Ja, gezouten. Probeer het gewoon een keer.

Weet wat er ook heerlijk op smaakt? Mijn Geroosterde Abrikozen-Puree.

Chai Banana Bread

Chai Banana Bread

Houd je toch meer van gewoon bananenbrood? Probeer dan eens dit recept.

En nu bakken maar 🙂

Eet smakelijk!

Ontbijt, Gebak & meer, Zuivelvrij, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Bananen-Wortel-Speltmuffins

Banana Carrot Spelt Muffins

Nationale en internationale feestdagen

Houd jij de nationale en internationale feestdagen m.b.t. eten en drinken bij? Ik niet. Tenminste, dat deed ik niet. Ik heb nu een lijst gemaakt met al deze ‘feestdagen’ en hoop ik dat ik dan ook op tijd erop kijk. De meeste worden vooral in de VS gevierd, maar worden wereldwijd wel steeds bekender. Foodies maken steeds meer gebruik van deze ‘feestdagen’ om hun gerechten en recepten te promoten. Hoe kan ik dan achterblijven?

Het is natuurlijk de grootste onzin, als je ’t mij vraagt. Ik bedoel… Dag van de beschimmelde kaas (Moldy Cheese Day, 9 oktober), Spring voor Jelly Beans Dag (Jump for Jelly Beans Day, 31 juli), Chocolade omhulde insecten dag (National Chocolate-Covered Insects Day 14 oktober)??? Sommige zijn echt te gek voor woorden. Of ben ik nu de enige met omhoog getrokken wenkbrauwen? Andere begrijp ik dan weer helemaal (hahaha): Nationale Chocoladetaart Dag, Wereld Nutella Dag (joepie!!), Internationale Geen Dieet Dag (maar één keer per jaar?), Nationale Wijn Dag… kom maar op met die feestdagen!

Nationale Worteltaartdag (VS)

Op 3 februari was het Nationale Worteltaart Dag (oké, niet bij ons, maar in de VS). En die heb ik gemist. Uiteraard. Dus maar een beetje aan de late kant (wie kijkt nou op een paar dagen?), heb ik besloten om Nationale Worteltaart Dag te eren. Maar ja, ik had ook nog een paar overrijpe bananen liggen, die op moesten. Oh, al die beslissingen. Wortels of bananen? Tja, dan moet ik ze maar combineren. En weet je wat? Ik heb ook gelijk een recept klaar voor Nationale Bananencake Dag! Die dag wil je misschien alvast in je agenda zetten, het is op 23 februari ?.

En dan nu… (tromgeroffel)…: Bananen-Wortel-Speltmuffins!

Door het gebruik van een iets voedzamere meelsoort, geen boter en een alternatieve suiker, zouden sommigen deze muffins zelfs gezond willen noemen. Ik niet, ik noem ze gewoon lekker ?.

Eet smakelijk!

Save

Save

Save

Brood, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Alle Recepten, BBQ

Koolhydraatarm Hamburgerbroodje – ‘Cloud Bread’

Cloud Bread

Bijna volledig koolhydraatvrij en proteïnerijk, deze ‘cloud bread’ broodjes zijn net kleine kussentjes of kleine ‘wolkjes’!

Cloud bread. Zo vaak langs zien komen, maar nooit gemaakt. Maar nu kon ik er echt niet langer omheen. Zoek maar eens op ‘cloud bread’ en krijgt op Google meer dan 24 miljoen hits! Als het zo vaak gedeeld wordt, moet het toch goed zijn, of niet? En dan bedoel ik niet alleen dat het koolhydraatvrij (zo goed als dan) en een goede bron van eiwitten is. En… het is supermakkelijk.

Ik was echt sceptisch. Want eerlijk is eerlijk, het is gewoon een gebakken omelet. Toch? Of toch niet? Tja, ik vind dat dus nog steeds. Maar… het smaakt eigenlijk best goed. En in dit geval vind ik het niet eens erg, dat het een wat luchtige, omelet-achtige textuur heeft.

Ik zou graag iemand ‘credit’ willen geven voor het recept, maar ik heb echt geen flauw idee wie dit ooit bedacht heeft. Want alle recepten van dit ‘cloud bread’ (of oopsie bread, zoals het door sommigen wordt genoemd), hebben exact dezelfde ingrediënten:

Eieren, roomkaas, wijnsteenbakpoeder zout.

Dat is alles.

Dus… Laten we gaan bakken!

Verwarm de oven voor op 160ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Splits de eieren.

Klop de eiwitten met ¼ theelepel wijnsteenbakpoeder (cream of tartar) stijf.

Cloud Bread

Meng het eigeel, 1/4 theel. zout en 60 g roomkaas tot alles goed gemengd is.

Cloud Bread Cloud Bread

Spatel voorzichtig de geklopte eiwitten erdoor.

Gebruik een grote lepel om het beslag op de bakplaat te scheppen en 6 broodjes te vormen. Rond voor hamburgers, langwerpig voor hotdogbroodjes.

Cloud Bread

Nu kun je eventueel nog wat sesamzaadjes over de broodjes strooien.

Bak ca. 25 minutes. Ze moeten een goudgeel kleurtje krijgen.

Cloud Bread Cloud Bread

Deze broodjes zijn perfect voor een hamburger. Of probeer eens met roomkaas en gerookte zalm. Of…. Eindeloze opties.

Cloud Bread

De hamburgers blijven, indien luchtdicht afgesloten, ongeveer 2-3 dagen goed. Misschien iets langer als je ze in de koelkast bewaart.

Eet smakelijk!

Op zoek naar een ander koolhydraatarm brood? Probeer dan dit heerlijke brood eens, ook perfect om te roosteren.

Gebak & meer, Zuivelvrij, Glutenvrij, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Snelle banaanmuffins uit de blender

Blender Banana Muffins

Zachte, luchtige banaanmuffins gemaakt in de blender. Zo eenvoudig kan lekker zijn!

Bananenbrood

Ik maak vaak bananenbrood. Bijna elke week maak ik er wel één. We vinden het gewoon niet lekker om rijpe bananen zo te eten. En ook al bewaar ik bananen in de koelkast om het rijpingsproces wat tegen te gaan, zitten we toch elke week wel met een paar bananen opgescheept die voor onze smaak net te rijp zijn om zo te eten. Dus maak ik vaak bananenbrood. Heb ik dan nog bananen over, snijd ik die in stukken en bewaar die in de vriezer, om later in milkshakes, smoothies of ijs te gebruiken.

Er zijn een paar recepten die ik telkens weer maak, zoals dit Best Banana Bread van Chef In Training of mijn eigen recept voor het beste gezonde bananenbrood. Maar nu zat ik aan muffins te denken. En omdat ik wat krap in de tijd zat en geen zin had om allerlei schalen en kommen te gebruiken, dacht ik dat alles wel in één kom zou gaan. Veel beter nog: in de blender!

Recept voor muffins

Verwarm de oven voor op 180ºC en vet een muffinblik voor 12 muffins in of gebruik muffinvormpjes (ik ben dol op mijn siliconen vormpjes).

Doe 2 rijpe bananen, 2 eieren, 2 theel. vanille-extract, 2 eetl. melk naar keuze en 2 eetl. agavesiroop in een blender of keukenmachine en pureer tot een gladde massa.

Blender Banana Muffins Blender Banana Muffins

Ik heb toch een aparte kom gebruikt om de droge ingrediënten eerst te mengen, maar dat hoeft niet persé. Meng 125 g boekweitmeel, 2 theel. bakpoeder en 2 eetl. zoetstof (of voeg in de eerste stap 3 extra eetlepels agavesiroop toe).

BlenderBananaMuffins3

Doe de droge ingrediënten in de blender en pureer tot een glad geheel.

BlenderBananaMuffins4

Giet het beslag in de vormen, verdeel gelijkmatig.

BlenderBananaMuffins5

Nu kun je verschillende soorten garnering toevoegen, maar dat is geheel optioneel: nootjes, zaden, gedroogd fruit. Ik gebruik graag een mix van zonnebloempitten en gedroogde abrikoos of amandelschilfers en gedroogde cranberries. Wat je maar lekker vindt.

BlenderBananaMuffins6

Bak ca. 20 minuten in het midden van de oven of tot een prikker er schoon uit komt.

BlenderBananaMuffins7

Deze muffins zijn zo acht en luchtig. Anders dan welk ander bananenbrood dat ik normaal maak. Dit is één van mijn nieuwe favorieten om overrijpe bananen op te maken.

BlenderBananaMuffins12

Eet smakelijk!

Opmerking:

Boekweitmeel kan een bittere smaak geven. Als je het geen probleem vindt om deeg met rauwe eieren te proeven, kijk dan even of je nog wat zoetstof/suiker toe moet voegen.

Gebak & meer, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Alle Recepten

Witte Bonen Blondies

White Bean Blondies

Gisteren heb ik dus deze zwarte bonen brownies gemaakt. Tot grote teleurstelling van mijn lieve man, die totaal niet van chocoladecake of brownies houdt. Ik weet, hoe is het mogelijk, Hij had gehoopt dat ik iets zou maken wat ook hij lust. De teleurstelling van dan ook van zijn gezicht af te lezen.

Puppy-ogen

Maar hij was wel geïntrigeerd door het feit dat ik brownies van bonen i.p.v. bloem had gemaakt. En dus vroeg hij zich af of ik ook een witte cake kon maken. Als in: allesbehalve chocolade. Verdorie, ik had net alles opgeruimd. En toen kwamen de puppy-ogen, zo’n smekende blik… Vooruit, wat dacht je van witte bonen blondies i.p.v. zwarte bonen brownies?

Beter dan brownies

Omdat ik best tevreden was met het eerdere experiment, gebruikte ik bijna hetzelfde recept. En geloof het of niet, ik vind deze witte bonen blondies zelfs nog lekkerder dan de chocoladevariant. Deze waren echt ontzettend goed gelukt. En nee, je proeft geen witte bonen. Een makkelijk recept, dat bovendien glutenvrij, zonder granen en zonder geraffineerde suikers.

Ingrediënten

2 x 400 g blikken limabonen (netto 2x 250g)

50 ml olie

3 eieren

2 tl vanille-extract

90 g Tagatesse

30 g kokosmeel

1/2 tl zout

1 tl bakpoeder

30 g geraspte kokos

70 g gehakte pecannoten (optioneel)

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakblik met bakpapier.

Giet de bonen af en was ze.

Pureer de bonen in de keukenmachine tot een fijne moes.

WhiteBeanBlondies

Voeg alle natte ingrediënten toe (eieren, olie en vanille-extract) en pureer tot een gladde massa.

Doe alle droge ingrediënten erbij, behalve de geraspte kokos en pecannoten, en pureer weer tot een gladde massa is ontstaan.

Spatel de kokos erdoor, giet in het bakblik en verdeel de pecannoten erover.

WhiteBeanBlondies

Bak ca. 20 minuten of tot een prikker in het midden er schoon uitkomt.

WhiteBeanBlondies

WhiteBeanBlondies

WhiteBeanBlondies

WhiteBeanBlondies

Eet smakelijk!
Witte Bonen Blondies

Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Bijgerechten, Alle Recepten

Kikkererwtenpannenkoekjes

Chickpea Pancakes

We zijn dol op shoarma, maar we eten het eigenlijk vrij zelden. Veelal wordt shoarmavlees met pitabrood gegeten, waarbij het vlees samen met wat sla, koolsalade en sausjes in het broodje wordt gestopt. Dus dan maakt het brood een groot deel van het gerecht uit.

Pitabrood

Tot voor kort lustten de jongens niet zo graag pitabrood. En omdat ik af en toe op de koolhydraten let (niet te streng hoor), probeer ik soms brood bij het avondeten te vermijden. Maar toen ik van de week boodschappen deed, viel mijn oog op één van de aanbiedingen… 1 kg shoarmavlees. Ik kan de verleiding niet weerstaan.

Bijgerecht

En daar zat ik dus, met 1 kg of shoarma in de koelkast. Wat zullen we daar dan bij eten? Ik dacht nog even aan quinoa, maar dat hadden we pas nog gegeten. Bloemkoolrijst? Gene zin in. Inmiddels had ik niet alleen zin in het shoarmavlees, maar wilde ik ALLES wat erbij hoort (sla, sauzen én brood). Oh, man, wat nu? (Ik had namelijk géén pitabroodjes meegenomen)

Kikkererwtenmeel

Ik ben onlangs gestart met experimenteren met kikkererwtenmeel. Kikkererwtenmeel is gemaakt van gemalen, gedroogde kikkererwten. Het is eiwitrijk (ca. 21 g proteïne per 100g meel) en vezelrijk (17 g per 100 g), relatief laag in koolhydraten in vergelijking met andere soorten meel (ongeveer 45 g per 100 g) en het heeft een lagere GI (glycemische index, die het onmiddellijke effect op de bloedsuikerspiegel indiceert), 35 t.o.v. 85 van tarwebloem (bron: http://weightdestiny.com/glycemic-index-of-food/). Het is een prima alternatief als je gluten of geraffineerde koolhydraten wil vermijden.

Kikkererwtenpannenkoekjes

Terug naar mijn dilemma. Ik was er namelijk nog steeds niet uit wat ik bij de shoarma zou maken. Toen ik in de koelkast keek, zag ik dat er ook een halve fles eiwitten stond, die gauw op moest. Zou ik daar dan iets mee kunne doen? Kon het altijd proberen. Lukt het niet, maak ik wel bloemkoolrijst. Dus maakt ik een beslag, voegde wat specerijen toe, probeerde eerst één pannenkoekje en het resultaat? Tjonge, wat lekker!! Luchtig!! Super pannenkoekje! En zo waren de kikkererwtenpannenkoekjes geboren.

Ingrediënten

8 eiwit

100 g kikkererwtenmeel

Snufje zout, peper, paprikapoeder*

Instructies

Klopt de eiwitten stijf.

Zeef het kikkererwtenmeel bovenop het eiwit.

Voeg een snufje zout, peper en paprikapoeder toe.*

Spatel voorzichtig alles door elkaar, totdat geen grote klonten meer in het beslag zitten.

Chickpea Pancakes

Verhit een beetje boter of olie in een pan en bak ca. drie pannenkoekjes tegelijkertijd. Ongeveer 1-2 minuten per kant of totdat ze een mooie goudbruine kleur hebben gekregen.

Chickpea Pancakes

Chickpea Pancakes

Beleg met wat je maar wil!

*Je hebt niet veel zout o andere specerijen nodig, een snufje is meer dan genoeg in dit recept.

Toen het tijd was om aan tafel te gaan, was de eerste reactie van de jongen: JOEPIE, PANNENKOEKEN! Eh, ja, pannenkoeken. Maar niet zoals je gewend bent. En nee, we doen er geen stroop op. Probeer ze maar eens, ze zijn heerlijk met shoarma en chilisaus.

Chickpea Pancakes

Hmmm, lekker! Ik denk dat we hier een blijvertje hebben. Ik haalde ongeveer 14 pannenkoekjes uit het beslag en ze waren weg voordat ik er erg in had.

De jongens aten ze als mini-tortilla’s, het vlees ertussen en ‘opgerold’. Ik had een klein stapeltje gemaakt, met één pannenkoekje als bodem, wat sla, shoarma en saus ertussen en nog eentje er bovenop.

Chickpea Pancakes

Bij deze pannenkoekjes past ook prima ander vlees of vis, Probeer ze met rundvleesreepjes, kipfilet, gehakt… eindeloos variëren. Wij gaan ze zeker vaker maken!

Eet smakelijk!

Als je de pannenkoekjes lekker vindt, zijn deze koolhydraatarme hamburgerbroodjes misschien ook iets voor je.
Kikkererwtenpannenkoekjes

Gebak & meer, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Pompoen Banaan Blondies

Pumpkin Banana Blondies

Hoe ik graag bananen eet? In ieder geval niet te rijp. Ik houd niet van de structuur en de zoete smaak van rijpe bananen. Ze hoeven niet eens erg rijp te zijn. Als ze beginnen geel te worden, zijn ze vaak al t ever heen voor mij. Bananen vind ik lekker als ze nog wat groen zijn, stevig en helemaal niet zoet. Ik bewaar bananen overigens in de koelkast. De schil wordt wel bruin, maar vanbinnen blijven ze veel langer vers.

Toch krijg ik het telkens weer voor elkaar om overrijpe bananen te hebben. Weggooien doe ik niet, tenzij ze echt niet meer te eten zijn. Ik heb een hekel aan eten weggooien, zo zonde. Dus om de zoveel tijd gebruik ik de bananen in een recept. Ik maak nogal wat bananenbrood, maar ook smoothies, milkshakes of instant ijs (met bevroren stukjes banaan).

En zo had ik nu wéér drie overrijpe bananen. Ze waren een beetje achter in de koelkast komen te liggen, waardoor ik ze over het hoofd had gezien. Tijd dus weer om er iets mee te maken. Maar wat? Zag online een chocolade-bananenbrood langskomen. Hmmm. Lekker, maar deze keer toch maar niet. Iets anders. Oké, dan maar de kelder induiken om inspiratie op te doen (daar staan namelijk heel wat ingrediënten en krijg k altijd ideeën). Nog niks, weer terug naar boven. Koelkast doorspitten dan. Nah, ook niks. Vriezer? Hé, hallo, ik heb nog behoorlijk wat pompoenpuree. Daar moet ik ook nog eens iets mee maken. Vriezer weer dicht. Hele rijtje nog een keer af. Eindigend met een bakje bevroren pompoenpuree in mijn hand. Denk, denk, denk. Er gaat een lichtje branden! Waarom niet iets met banaan en pompoen? Blondies? Ja, blondies!

Ah, dju, ‘bevroren’ pompoenpuree. Dus eerst ontdooien. Even een tegenslag, maar niets onoverkomelijks. Als ik eenmaal iets in mijn hoofd zit, gaat dat er niet zomaar meer uit. Dan moet ik het maken. Alleen een beetje extra geduld. Ben ik goed in. Niet dus.

In ieder geval heb ik nu genoeg tijd om over het daadwekelijk recept na te denken. Ik zou namelijk ook graag een versie willen maken die iets lager in koolhydraten is. Vaak gebruik ik voor bananenbrood gewone bloem of spelt. In koolhydraatarm bakken wordt vaak kokosmeel gebruikt, maar ik ben daar niet zo’n heel grote fan van. Vind het dan toch vaak te eiïg. Terug naar de kelder.

Na wat erover na te hebben gedacht, ga ik voor een combinatie van amandelmeel/gemalen amandelen en havermeel. Nog wat andere ingrediënten pakken, de rest verzinnen we wel als we bezig zijn.

Verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed een ovenschaal/bakvorm met bakpapier.

Meng eerst alle droge ingrediënten: 100 g gemalen amandelen, 100 g havermeel, 1 tl bakpoeder, 1/2 tl zout en 25 g kokosbloesemsuiker. Je zou ook iets meer of minder kokosbloesemsuiker kunnen gebruiken, ik houd niet van dat hele zoete. En de bananen en de pompoenpuree zijn al behoorlijk zoet samen.

Pumpkin Banana Blondie v1_2

Zet apart. Meng dan alle natte ingrediënten: 275 g geprakte banaan (ongeveer drie medium bananen), 225 g pompoenpuree, 2 eieren, 60 ml plantaardige olie, 2 tl vanille-extract.

Pumpkin Banana Blondie v1_1

Meng de droge met de natte ingrediënten. Meng niet te veel. Giet beslag in de ovenschaal/bakvorm.

Pumpkin Banana Blondie v1_4

Bak ca. 25-30 minuten, tot een prikker er in het midden schoon uit komt.

Pumpkin Banana Blondie v1_7

Pumpkin Banana Blondie v1_8

Laat afkoelen en snijd in stukken. Je kunt er glazuur op doen, maar ik vind ze zo het lekkerst.

Pumpkin Banana Blondie v1_9

Lekker zacht en smeuïg!

Pumpkin Banana Blondie v1_10

Eet smakelijk!

PS: gebruik deze methode om zelf pompoenpuree te maken!
Pompoen Banaan Blondies

Zuivelvrij, Drankjes, Koolhydraatarm, Alle Recepten

Warme kokos-chocolademelk

Coconut Hot Chocolate

Het is bijna kerst. Zo’n mooie tijd. Ik ben echt op deze tijd van het jaar. En ja, ook al is het wat zoetsappig, ik ben ook dol op al die kerstmuziek die je nu overal hoort. De hele dag op de radio. Ik denk dat ik ‘Driving home for Christmas’ van Chris Rea wel 20 keer gehoord heb vandaag! Geen kerst zonder Chris Rea :).

Geen sneeuw

Erg jammer dat we dit jaar geen sneeuw hebben. Eigenlijk breken we elke nieuwe records. Eerst was het de warmste november ooit sinds het begin van de metingen in 1901. Nu is het ook al de warmste december.
Het is gewoon zo verwarrend. Ook voor de natuur. Bomen lopen uit, we moeten nu het gras maaien. Overal in de tuin groeit en bloeit het onkruid. Het is net of we de winter hebben overgeslagen en gelijk van de herfst over zijn gegaan naar de lente.

Te warm (maar niet voor mij)

Bijna 16 graden Celsius. Ook al vind ik die temperatuur helemaal niet erg (ik begin me pas comfortabel te voelen vanaf een graadje of 25, tot groot ongenoegen van mijn man die het liever onder min 20 zou willen), het klopt gewoon niet. Het zou nu gewoon koud moeten zijn. Zodat we lekker onder een dekentje kunne kruipen en een warme chocolademelk kunnen drinken. Een lekker koude milkshake zou nu beter passen.

Warme chocolademelk

Ach, wat maakt het uit, ik maak toch lekker een warme chocolademelk, ga lekker opkrullen op de bank en een filmpje opzette. Laten we gewoon doen alsof het buiten vreselijk koud is, een sneeuwstorm woedt en we ’t binnen lekker warm hebben. En nu het bijna kerst is, kom toch maar op met die sneeuw. Want ik wil een WITTE KERST!!!
Alsjeblieft?

Kokosmelk

Om toch een beetje dat hele calorieën-geweld te balanceren (want ja, ik geniet met volle teugen van al dat lekkers dat bij de kerst hoort), maak ik een wat gezondere variant van een warme chocolademelk. Ik gebruik kokosmelk (uit een pak, bijv. van Alpro) en geklopte kokosroom (het vaste gedeelte uit een blikje kokosmelk). Het is echt net zo lekker romig en lekker als een gewone warme chocolademelk.

Ingrediënten

240 kokosmelk (ik gebruik Alpro Coconut Original)

1 el cacaopoeder (ongezoet)

1/2 tl zoetstof naar keuze

1/2 tl vanille-extract

1 el geklopte kokosroom*

Extra geklopte kokosroom* ter garnering

Instructies

Breng kokosmelk, cacaopoeder en zoetstof aan de kook.

Zet het vuur meteen laag.

Voeg de room en vanille-extract toe. Nu kun je eventueel extra zoetstof naar smaak toevoegen.

Serveer met een extra toef geklopte kokosroom.

* Zet een blik kokosmelk een aantal uur in de koelkast. Het blik niet schudden. Open het blik en schep het vaste gedeelte bovenin het blik eruit en klop tot een luchtige room.

Geniet ervan!

Als je toch liever een koud drankje hebt, dan is deze Frozen Hot Chocolate precies wat je zoekt.
Warme Kokos Chocolademelk

Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan

Kokos-Bloemkoolrijst

Coconut Cauli-Rice

Ik ben altijd al dol geweest op pasta en rijst. Nog steeds. Zou ik echt elke dag kunnen eten. Meerdere keren zelfs per dag. Heerlijke Italiaans pastaschotels, pittige Aziatische rijstgerechten, er zijn zoveel lekkere recepten. Maar wanneer je je koolhydrateninname wat probeert te verlagen, helpen deze gerechten je niet bepaald. Maar, er is lekker alternatief: bloemkoolrijst!

Toen ik opgroeide kende ik maar één manier om bloemkool te eten en ik heb er destijds een hekel aan gekregen: bijna tot moes gekookt en overgoten met veel te veel bloemige béchamelsaus. Ik pas pas ergens in de twintig toen ik ontdekte dat er ook andere manieren waren om bloemkool te eten. Rauw met een dipje, al dente gekookt met verschillende soorten specerijen en sauzen, gegratineerd… En zo heb ik deze groente echt leren waarderen. Maar had ik gedacht dat dit één van mijn favoriete groenten zou gaan worden. Maar daar is het hard naar op weg.

Bloemkool kan in zoveel gerechten worden gebruikt: geroerbakt, in taarten en ovenschotels, als pizzabodem, in muffins. En de lijst groeit alleen maar. Ik was een beetje terughoudend om het als hoofdingrediënt voor onze gezinsmaaltijden te gebruiken, aangezien ik niet wist hoe de kinderen zouden reageren. Maar in veel gevallen hadden ze ’t niet eens door. Nu weten ze het en vinden het niet erg. Helemaal niet.

Meestal is de bloemkool als vervanging van iets anders vaak een verstopt in een gerecht. Maar ik vond het tijd om deze groente in de spotlight te zetten. Ik presenteer: kokos-bloemkoolrijst. Simpel, met slechts een paar ingrediënten. Superlekker met een curry, zoals een kipkerrie!

Zuivelvrij, Glutenvrij, Diversen, Alle Recepten, Vegan

Zelfgemaakte pompoenpuree

Homemade Pumpkin Puree

Terwijl ik echt het hele jaar door pompoen kan eten, zijn de herfst en winter toch wel het seizoen voor pompoengerechten. De laatste jaren is pompoen in onze contreien steeds populairder geworden, maar toch is het nog een redelijk onbekend ingrediënt voor velen. Veel mensen weten toch nog niet wat ze allemaal met pompoen kunnen doen. En dat terwijl het zo veelzijdig is! Soepen, stoofschotels, geroosterd, gebakken, zoet, hartig, zelfs in drankjes… Je kunt eindeloos variëren.

Maar… een pompoen snijden en pellen is een flink karwei. En het kan gevaarlijk zijn! Echt gevaarlijk. Mijn mes (groot, scherp koksmes) blijft vaak altijd halverwege steken en dan kan ik het mes geen enkele kant meer op bewegen. Meestal betekent dat dat ik de pompoen op het aanrecht ‘knal’, alsof ik een blok hout met een bijl aan het doorklieven ben. Ik durf te wedden dat ik niet de enige ben, die dat overkomt. Toch? Hoe dan ook, een gevaarlijk karweitje dus. Ik zie het al helemaal voor me dat op een dag zo’n pompoen letterlijk door de keuken vliegt.

Ik begon dan ook altijd met enige tegenzin aan het bereiden van een pompoen. En toen was daar eureka! Ik weet jammer genoeg niet meer waar ik nu voor het eerst had gezien, maar het schijnt toch echt een lang beproefde methode te zijn. Een levensreddende methode. Gewoon dat hele ding ca. een uur in de oven roosteren en je kunt gewoon de schil eraf pellen of het vruchtvlees er zo uitscheppen. Briljant!

Ik ben toen serieus meteen naar de winkel gerend en heb een paar pompoenen gekocht. Dit moest ik uitproberen. En oh, wat begon het huis meteen heerlijk naar pompoen te ruiken. En weet je wat? Het werkte! Ik kon de pompoen gewoon met mijn handen open ‘breken’. De schil kon ik zo lostrekken en het heerlijk zoete, zachte vruchtvlees er zo uitscheppen. En die kleur! Feloranje!

Al wat je hoeft te doen, is de hele pompoen op een met bakpapier bekleed bakblik leggen en in de oven schuiven (voorverwarmd op 200°C).

Pumkpin in the oven

Na ongeveer een uur haal je de pompoen uit de oven en laat ‘m een beetje afkoelen.

Ready to peel

Snijd de pompoen dan open en trek de schil eraf. Of lepel het vruchtvlees er gewoon uit.

Scoop out pumpkin flesh

Pureer het vruchtvlees in een keukenmachine of blender en gebruik waarvoor je maar wilt.

Fresh pumpkin puree

Hoeveel puree je per pompoen krijgt, hangt natuurlijk af van de grootte van de pompoen. Ik gebruik meestal Hokkaido pompoenen (zijn ook wel de best verkrijgbare naast de flespompoenen), maar andere soorten kunnen ook prima. Zo’n Hokkaido geeft gemiddeld ca. 400-800g pompoenpuree.

Ik weet niet hoeveel pompoenen in heb geroosterd, maar de vriezer zit goed vol, allemaal potjes gebruiksklare pompoenpuree. In o.a. Amerikaanse recepten wordt vaak gebruik gemaakt van pompoenpuree uit blik. Nu heb ik dat nog nooit geproefd, maar ik durf te wedden dat zo’n verse pompoenpuree duizendmaal lekkerder is. Heb je een recept dat vraagt om pompoenuree in blik, dan kun je deze zelfgemaakt puree daar prima voor gebruiken.

Eet smakelijk!

Tip: pompoenpuree is lekker in een pastasaus of in deze Pompoen Banaan Blondies, Ovengebakken Pompoen-Donuts of deze Pompoen Pannenkoekjes!
Zelfgemaakt pompoenpuree