Browse Category by Koolhydraatarm
Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Spaghettipompoen met kip en pesto

Spaghettipompoen met kip en pesto

De spaghettipompoen heeft nu wel zijn intrede gedaan in Europa, denk ik. Was het een paar jaar geleden nog bijna nergens te krijgen, nu ligt deze gekke pompoen in zowat alle supermarkten tussen de andere pompoenen te prijken. Wij eten in het seizoen heel graag spaghettipompoen, meestal met kipgehakt, en het werd tijd om eens een nieuwe aan ons repertoire toe te voegen: spaghettipompoen met kip en pesto. read more

Voorgerechten, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten, Snacks

Oosterse sla-wraps met gehakt

Oosterse slawraps met gehakt

Oosterse sla-wraps met gehakt zijn een lekker lichte maaltijd, perfect om af en toe wat te balansen. Ze passen ook prima in een koolhydraatarm of -beperkt dieet. Voor de heren in huis zijn zo’n sla-wraps wel vaak nét iets te weinig ‘maaltijd’, dus voor hun serveer ik er ook lekker zachte (groente)tortilla’s bij. Zo is er voor ieder wat wils. Wij aten deze als avondeten, maar je kunt dit ook heel goed als borrelhapje of voorgerecht serveren. read more

Voorgerechten, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Diversen, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, Snacks

Dip van Snijbiet

Dip van Snijbiet

Dip van snijbiet? Nooit van gehoord, denk je nu zeker. Had ik ook niet, maar ik dacht: dit lijkt me lekker dus proberen we wat. En ik kan je vertellen, dit is echt megalekker. Met knoflook en tahin krijg je een hummus-achtig dipje, dat je een beetje in Midden-Oosterse sferen brengt. Lekker met Turks brood, platbrood, crackers, groente, chippie, noem maar op.

Snijbiet

Snijbiet is een beetje een vergeten groente en in de winkel zeker niet makkelijk te krijgen. Nochtans kom ik het hier in de buurt nergens tegen, ook niet op de markt. Het wordt wel steeds populairder als moestuingroente. Jammer genoeg heb ik zelf geen moestuin (ben geen tuinier en laat echt alles verpieteren), maar gelukkig heb ik zo mijn connecties, haha. Zo kreeg ik laatst heerlijk verse snijbiet recht uit de moestuin van Ilona van Worstenbrood & Wijn. Lucky me! read more

Voorgerechten, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Geroosterde Paprika-Pompoensoep

Gerooster Paprika-Pompoensope - makkelijk en lekker

Inspiratie voor nieuwe gerechten vind je overal. Soms zie je ingrediënten naast elkaar liggen en denk je: goh, dat zou wel eens een lekkere combi kunnen zijn. Of je eet een onwijs lekker gerecht in een restaurant, komt in een foodmagazine een tof recept tegen, je bedenkt nieuwe gerechten doordat iets in je koelkast bijna zelf de benen neemt (#nowaste) of wordt geïnspireerd door mede-foodies. En zo is ook deze geroosterde paprika-pompoensoep tot stand gekomen. read more

Gebak & meer, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Alle Recepten

Appeltaart Mugcake

Appeltaart Mugcake - net zo lekker als appeltaart maar dan gezonder

Appeltaart Mugcake – net zo lekker als appeltaart, maar dan gezonder

Tjonge, wat had ik toch ineens zin in appeltaart! Kwam uit het niets, ‘s avonds laat. Wat doe je dan? Oké, ik ben op zo’n moment in staat om ook daadwerkelijk een appeltaart te gaan bakken, maar besloot toch dat maar niet te doen. In plaats daarvan bedacht ik deze appeltaart mugcake.

Meer balans

Ik ben helemaal voor balans, waarbij naast gezond eten echt wel ruimte is voor de wat minder gezonde dingen. Zonder schuldgevoelens achteraf. Dus ook een appeltaart. Maar die balans was ik in de loop van afgelopen jaar wat kwijtgeraakt. Daarom besloot ik in december mee te doen met het #echtinbalansdefeestdagendoor programma van Charlotte de Jong (bekend van Charlie’s Kitchen) om weer meer balans terug te krijgen. read more

Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten, Tips

De Spaghettipompoen – wat is het en wat kun je ermee?

De Spaghettipompoen, wat is het en wat kun je ermee?

Alweer heel wat jaren geleden kwam ik de spaghettipompoen voor het eerst tegen op een Amerikaanse foodblog. Ik had er nog nooit van gehoord maar was gelijk gefascineerd. Want wat is het precies? En wat kun je ermee? Dit gekke ding had ik hier nog nooit gezien. Op die blog werd de pompoen gebruikt als koolhydraatarme vervanger voor, zoals de naam ook al doet vermoeden, spaghetti.

Wat is het?

Als je op Google gaat zoeken kom je helaas toch niet zo heel veel over deze ‘pompoen’ tegen. De spaghettipompoen hoort gek genoeg niet bij de pompoenen zoals wij pompoenen kennen, maar bij de komkommerfamilie, net als de courgette en de patisson. De spaghettipompoen kun je in geel, groen en oranje tegenkomen. Na bereiding kun je het vruchtvlees in sliertjes trekken, vandaar ook de naam spaghettipompoen. read more

Voorgerechten, Koolhydraatarm, Bijgerechten, Alle Recepten, BBQ

Salade met groene asperges, parmaham, buffelmozzarella en bramen

Salade met groene asperges

Salade met groene asperges, parmaham, buffelmozzarella en bramen

Als ik naar het weerbericht kijk (nou ja, ik hoef ook eigenlijk alleen even naar buiten te kijken), dan heb ik eigenlijk zin in winterse kost. Toch heb ik hier een onwijs lekkere salade voor jullie: een salade met groene asperges, parmaham, buffelmozzarella en bramen. Mét een overheerlijke bramendressing.

Veelzijdig

De salade is veelzijdig inzetbaar. Met een lekker stuk vers brood kan deze salade prima dienstdoen als licht hoofdgerecht, maar is ook prima als bijgerecht. Of serveer individuele porties als voorgerecht. Door de mooie contrasterende kleuren is deze salade een lust voor het oog. En de smaak… fris en zuur, maar ook zout en zoet. Alles is aanwezig. read more

Gebak & meer, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Alle Recepten

Appelgalette – suikervrij & koolhydraatarm

Appelgalette - suijervrij & koolhydraatarm

Appelgalette

Het nieuwe jaar is begonnen. En dat betekent tijd voor ‘iets nieuws’. Nee, ik ga niet het roer omgooien, totaal iets anders beginnen of iets dergelijks. Ten eerste komt er een nieuw recept. Oké, dat is niet zo verrassend en nieuw op een foodblog. Maar, wel heel lekker: appelgalette. Maar eerst iets anders.

Crea-Cross

Ik doe namelijk na een hele tijd weer eens mee met Crea-Cross. Precies twee jaar geleden deed ik voor het eerst mee, met mijn recept voor Frozen Hot Chocolate. Crea-Cross is een wekelijks online evenement, waarbij creatievelingen een weekthema hebben uitgewerkt en iedereen zijn/haar nieuwe creaties in een linkparty kan delen.

Voor iedereen

En wie nu denkt dat dat enkel is voor wie breit, haakt, naait en knutselt, heeft het mis. Nee, dit is voor iedereen (of je nu een blogger bent of niet), die iets creatiefs doet en graag wil delen. En dat in de breedste zin van het woord. Recepten bedenken en uitwerken hoort daar ook bij, vind ik. Vorig jaar had ik wel moeite om iets rondom de thema’s te bedenken en heb ik niet meegedaan, maar dit jaar is het concept ietwat gewijzigd.

Linkparty

Er zijn drie vaste gastvrouwen, namelijk Ilse van Kreanimo, Melanie van BMellow en Natascha van Mama Duizendpoot, en daarbij kan elke week iemand co-host zijn. Onder de desbetreffende posts kun je via een linkparty jouw blogpost of foto delen. De thema’s vind ik dit jaar in ieder geval iets makkelijker om ook met een foodblog bij aan te sluiten. Maar ook als je niet als co-host meedoet, kun je jouw creatie via de linkparty delen. En het mooie is dat het niet in het thema van die week hoeft te passen.

Iets nieuws

En het thema van deze eerste Crea-Cross van 2019 is: iets nieuws. Crea-Cross zit in een nieuw jasje en het recept voor deze overheerlijke appelgalette past ook mooi in het thema. Voor mij is dit zeker iets nieuws, aangezien ik voor het eerst een wat vaster deeg in een koolhydraatarm jasje probeer te steken. Na wat trial & error ben ik echt wel heel blij met het resultaat. Met het begin van het nieuwe jaar heeft menigeen ook weer goede voornemens. Een van de meest gehoorde goede voornemens is wel afvallen.

Gezondere leefstijl

Persoonlijk vind ik ‘afvallen’ niet zo’n goed voornemen. Dat gaat meestal gepaard met een ‘dieet’ en dat is voor velen niet vol te houden. Sterker nog, dit voornemen sneuvelt vaak al in de eerste week. Wat wel langer vol te houden is, is langzaam maar zeker je leefstijl en daarbij het voedingspatroon aan te passen. Door meer te bewegen en gezondere keuzes te maken wat voeding betreft, kom je uiteindelijk veel verder dan met een crashdieet.

Minders suikers en koolhydraten

Jezelf veel ontzeggen maakt ook vaak dat een dieet niet vol te houden is. Je focust veel te veel op wat niet mag dan op wat wel mag. Verwen jezelf daarom ook eens wat vaker. En dat kan prima met deze appelgalette. Een taart als je wil afvallen? Ja hoor, kan best. In deze galette zitten namelijk veel minder suikers en koolhydraten. Nu moet je niet de hele galette in één zitting opeten natuurlijk. Maar je kunt wel heerlijk van een lekkere punt genieten. Dus, doe eens gek, maak iets nieuws, probeer dit recept!

Ingrediënten

Voor het deeg:

100 g amandelmeel

50 g fijn kokosmeel

½ tl xanthaangom

Snufje zout

100 g koude boter

50 g verse roomkaas

1 ei (L)

Voor de vulling:

30 g boter (zacht)

30 g amandelmeel

½ el fijn kokosmeel

30 g Zusto (of een andere suikervervanger)

2 à 3 friszure appels

1 el Zusto (of andere suikervervanger)

½ tl kaneelpoeder

Extra: 1 ei

Instructies

Doe amandelmeel, kokosmeel, xanthaangom en zout in een keukenmachine en pulseer even.

Meng amandel-, kokosmeel en zout in keukenmachine

Voeg de koude boter in blokjes toe, samen met de roomkaas en het ei.

Voeg natte ingrediënten toe

Mix in de keukenmachine maar stop nog voordat het deeg een bal wordt. Het moeten eerder grote korrels zijn.

Stort alles op en stuk huishoudfolie en druk het samen tot een schijf.

Vorm het deeg tot een schijf

Vouw de folie eromheen en leg minstens een uur in de koelkast. Dit zou je ook een paar dagen kunnen bewaren om op een andere dag af te bakken.

Schil in de tussentijd de appels, verwijder het klokhuis en snijd in dunne plakjes.

Meng de stukjes appel met 1 eetlepel Zusto en ½ theelepel kaneel. Zusto is een caloriearme suikervervanger met eenzelfde zoetkracht als gewone suiker. Je kunt ook een andere zoetstof of suiker gebruiken, maar let dan op de zoetkracht en de verhouding tot normale suiker.

Meng in een andere kom de boter, amandelmeel, kokosmeel, Zusto en het ei tot een gladde massa (frangipane).

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht).

Pak het deeg uit de koelkast en leg op een vel bakpapier.

Leg een ander vel bakpapier op het deeg en rol het nu uit tot een grote schijf van ongeveer 0,5 cm dik.

Rol het deeg uit

Doe de frangipane in het midden en smeer uit, maar laat een rand van ongeveer 3 cm vrij.

Leg de appelschijfjes op de frangipane.

Smeer frangipane op het deeg

Vouw nu de randen naar binnen.

Klop het ei los en bestrijk de omgeslagen randen deeg met het losgeklopte ei.

Beleg met appel en vouw de randen dicht

Bak in ca. 30-40 minuten in het midden van de oven.

Heerlijke appelgalette

Deze appelgalette is erg lekker recht uit de oven. Met een bolletje suikervrij vanille-ijs wordt dit een super-de-luxe dessert. De galette wordt wel niet zo knapperig als je misschien gewend bent van deeg met normale bloem. Maar het is een geweldig suiker- en koolhydraatarm alternatief.

Dit is mijn inzending voor de eerste Crea-Cross van 2019. Best spannend om als eerste co-host dit jaar het spits af te bijten. Maar gelukkig doe ik dit niet alleen, kijk zeker ook even naar de bijdragen deze week van Kreanimo, Mama Duizendpoot en BMellow.

Come join the party

Heb je zelf iets leuks om te delen, come & join the party. Hieronder kun je je eigen link in de linkparty delen. Ook al past het niet helemaal in het thema van deze week, als je link maar niet ouder is dan een maand. Kom vooral ook even langs bij de andere deelnemers, hoe meer zielen, hoe meer vreugd.

Nog iets nieuws

Crea-Cross komt dit jaar met nog iets nieuws: de Instagram challenge. Heb je een supertoffe foto in het thema van de week gemaakt, kun je kans maken op een beloning. De vaste hosts Ilse, Melanie en Natascha zullen hun favorieten die week ook in hun Instagram stories delen.

Doe je ook mee?

xoxo

Nicole

Inlinkz Link Party

Appelgalette - suikervrij & koolhydraatarm

Gebak & meer, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Alle Recepten

Dadel-Amandel-Cake

Dadel Amandel Cake

Dadel-Amandel-Cake

Onlangs kreeg ik superleuke foodpost: een doos vol lekkers van De Notenlaer. Met o.a. noten, pitten, quinoa en dadels. Mijn brein ging gelijk in overdrive, want wat kun je toch allemaal voor lekkers maken met deze ingrediënten. Zoet en hartig, granola, graanrepen, koek, cake… In de doos zaten o.a. ook amandelmeel, amandelen, gebroken lijnzaad en dadels. Had al wat ideeën uitgeschreven maar ik ging uiteindelijk voor de dadel-amandel-cake.

Koolhydraatarm

Met amandelmeel en gebroken lijnzaad kun je prima koolhydraatarm bakken. Het is wel even spelen met de verhoudingen en niet alles lukt meteen. Koolhydraatarm bakken is door gebrek aan gewone bloem ook overwegend glutenvrij en moet je uitkijken dat je niet een kurkdroog baksel overhoudt dat uit elkaar valt of juist zo sompig is als een gebakken omelet. Op dat gebied heb ik best wat harde lessen gehad.

Dadels en amandelen

Dadels zijn wel niet koolhydraatarm, maar geven een ongelooflijk lekkere smaak en smeuïgheid aan de cake. Ik heb de dadels niet in het deeg gepureerd, maar in stukjes gehakt en door het beslag gedaan. En er gaan er maar 5 in, dus over de hele cake valt dat reuze mee. De amandelen gaan er grof gehakt doorheen en geven een heerlijke crunch.

Heerlijke cake

Het resultaat is een heerlijke cake, luchtig en toch een goede bite, met smeuïge stukjes dadel en knapperige stukjes amandel. De cake durf ik ook met de 5 dadels koolhydraatarm te noemen. Door het amandelmeel en gebroken lijnzaad vult de cake ook veel beter dan een gewoon stukje cake. Deze cake is dan ook prima als ontbijt of als snack tussendoor of zelfs na het sporten te gebruiken.

Ingrediënten

100 g amandelmeel

50 g gebroken lijnzaad

¼ tl zout

½ tl baksoda

3 eieren

75 ml olie (bv. zonnebloem)

1 tl vanille-extract

75 g Zusto (of een andere suikervervanger)

50 g amandelen

5 Medjool dadels, ontpit

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een bakblik met bakpapier. Ik gebruik voor deze cake een kleine brownievorm van ca. 20x20cm.

Meng amandelmeel, gebroken lijnzaad, zout en baksoda.

Dadel Amandel Cake - mengen droge ingrediënten

Klop in een andere kom de eieren, vanille en olie en klop hier vervolgens de Zusto goed door.

Dadel Amandel Cake - mengen natte ingrediënten

Doe het droge mengsel erbij en roer goed door.

Dadel Amandel Cake - beslag mengen

Hak de amandel grof en snijd de dadels in stukjes. Schep alles door het beslag.

Dadel Amandel Cake - dadels en amandelen toevoegen

Giet het beslag in de bakvorm en bak ca. 25-30 minuten in het midden van de oven.

Dadel Amandel Cake - bakken

Laat volledig afkoelen, snijd in stukken en… geniet.

Dadel Amandel Cake

Eet smakelijk!
Dadel Amandel Cake

Voorgerechten, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Diversen, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, Snacks

Geroosterde Wortel Hummus

Geroosterde Wortel Hummus

Geroosterde Wortel Hummus

Het is bijna eind April en Koningsdag komt in zicht. Op de meeste scholen in Nederland was afgelopen vrijdag al de dag van de Koningsspelen, waarbij alles vrolijk oranje kleurde. Nu zijn wij niet zo’n Koningsdag-vierders, o.a. ook omdat wij in België wonen en de kinderen die dag gewoon naar school gaan. Een doodgewone dag voor ons, dus.

Maar dat neemt niet weg dat we zo hier en daar een beetje met de oranjegekte meedoen. Zo doe ik ook deze maand weer mee met het Foodblog Event van Foodbloggers BENELUX en het thema deze keer is, hoe kan het ook anders: Koningsdag. En dus mag oranje niet ontbreken. Ik bedacht voor deze challenge iets wat ik nog niet eerder had gemaakt: Geroosterde Wortel Hummus.

Mooi oranje is niet lelijk

Toen ik aan de kleur oranje dacht en aan gerechten met deze kleur, dacht ik vooral meteen aan pompoensoep en wortelstamp. Maar ja, dat zijn voor de meesten toch eerder herfst- of wintergerechten. Of iets met sinaasappel, een mooi oranje nagerechtje of een mooi zomers drankje. Nu had ik bij de biowinkel mooie oranje wortels gekocht en daar wilde ik wel iets mee maken. En met de heerlijke zomerse temperaturen van de afgelopen week dacht ik vooral aan iets voor bij de BBQ of als groentedip. Met die mooie oranje wortels moet dat toch wel lukken.

Lekker gekruid

In plaats van te koken, ging ik de wortelen roosteren. Geeft een diepere wortelsmaak en maakt ze extra zoet. En het idee voor de hummus met geroosterde wortel was geboren. Bij hummus passen natuurlijk lekkere specerijen uit het Midden-Oosten. En toen ik van de week snel nog even wat boodschappen ging doen, viel mijn oog op de kruidenpotjes van Johnnie Boer.

Kleine blunder

Nou ja, een kleine, zeg maar een vette blunder. Ik koop zelden specerijenmixen. Ik heb een voorraadkast vol met allemaal kruiden en specerijen en terwijl ik kook mix ik van alles zelf bij elkaar. Nu zag ik Za’atar staan en dat vond ik er goed bij passen. Za’atar is een kruid dat heel erg doet denken aan tijm, maar dat is het niet. Wel wordt het vaak verrijkt door o.a. sumak/soemak aan toe te voegen. Dus wordt het wel een soort specerijenmix.

Zonder dus goed op het etiket te letten, gris ik het potje mee. Ik heb het ook gebruikt en de hummus werd er echt superlekker mee. Wat is die blunder dan? Ik kocht afgelopen zaterdag (een dag nadat ik mijn hummus heb gemaakt), het nieuwe kookboek TLV van Jigal Krant. Een prachtig boek met mooie recepten en leuke verhalen en anekdotes uit Tel Aviv. En wat staat daar letterlijk in? Het bewuste potje staat beschreven (precies dat potje)… dat er van alles in zit, behalve… je raadt het al… Za’atar.

Een beetje dom

Ik voelde me dus nu echt wel een beetje dom. Waarom koop ik dan ook zomaar een potje mixkruiden, terwijl ik dat bijna nooit (zonder goed te lezen) doe? Ach, het is wel lekker in deze dip. En zo erg is het nu ook weer niet. Want Za’atar doet qua smaak wel heel erg aan tijm denken (en dat zat nogal veel in dat potje). Sterker nog (ik heb nog even verder gelezen in het boek, want het is echt té leuk), bij gebrek aan Za’atar wordt in een recept ook gebruik gemaakt van een mix van tijm en oregano. Poeh, gered… En nu genoeg gezemel, dan nu eindelijk het recept.

Ingrediënten

2 (bio)wortelen

Beetje zout/peper uit de molen

1 eetlepel olijfolie

1 blikje kikkererwten (400g, uitlekgewicht: 240 g)

1-2 el vers citroensap

1 tl Za’atar

75 ml water

1 el gembersiroop

1 el olijfolie

1 teentje knoflook, geperst

Zout/peper naar smaak

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Schil de wortelen en snij ze in plakjes.

Doe de stukjes wortel in een kom met 1 eetlepel olijfolie en een snufje zout en peper uit de molen. Hussel even goed door elkaar zodat alle stukjes bedekt zijn.

Verdeel over de bakplaat en rooster 20-30 minuten, tot de stukjes wortel zacht zijn.

Geroosterde Wortel Hummus - voorbereiding

Laat afkoelen.

Laat de kikkererwten goed uitlekken. Het vocht kun je prima bewaren om bijvoorbeeld vegan mayo te maken.

Doe de kikkererwten, wortelen, citroensap, water, gembersiroop, knoflook, olijfolie en Za’atar in een blender of keukenmachine en pureer tot redelijk gladde massa. Mocht het te droog zijn, voeg nog wat extra water toe.

Geroosterde Wortel Hummus - bereiding

Voeg als laatste nog naar smaak zout en peper toe.

Heerlijk bij de BBQ, op een pitabroodje, in een wrap (hieronder met een chili tortilla, verse sla en vegan kipshoarma) of als dip bij vers brood of groente.

Geroosterde Wortel Hummus

Geroosterde Wortel Hummus met brood

Eet smakelijk!
Geroosterde Wortel Hummus

Voorgerechten, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Alle Recepten, Snacks

Bloemkool-Kaas-Broodhapjes

Cauliflower Breadsticks

Het is kersttijd en er is heerlijk eten, waar je ook gaat of staat. We hebben heerlijk genoten van alle kerstdiners, veel te veel lekkere koekjes, heerlijke drankjes en nog zoveel meer. Maar, geen nood om ons schuldig te voelen over wat we allemaal hebben weggewerkt. Zolang we verder gebalanceerd eten en de feestelijke maaltjes afwisselen met gezondere opties, is er niets aan de hand. En deze bloemkool-kaas broodhapjes passen daar dus perfect bij.

Bloemkool

Gemalen bloemkool vormt in dit geval de basis voor deze broodhapjes. Of je nu minder koolhydraten probeert te eten of door allergieën geen brood kan/mag eten, deze broodhapjes zullen je zeker opvrolijken. Zelfs de grootste broodeters hier in huis zijn om (ook ik). Om de broodhapjes iets meer structuur te geven, heb ik er kikkererwtenmeel aan toegevoegd. Als dat te veel koolhydraten voor je zijn, kun je dat ook weglaten.

Kaas

Het beste aan deze broodhapjes: kaas. Er zit kaas ‘in’ de broodhapjes én er bovenop. Lekker veel kaas dus. In plaats van Emmenthaler en Mozzarella kun je ook andere kazen gebruiken.

Ingrediënten

1/2 bloemkool (ca. 500-550 g nettogewicht)

4 eieren

2 el gedroogde of verse bieslook

150 g geraspte Emmenthaler

100 g kikkererwtenmeel

Snufje zout en peper

100 g geraspte Mozzarella

Instructies

Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Maal de bloemkool fijn in een keukenmachine of met een rasp en doe in een magnetronbestendige schaal.

Sluit af met magnetronfolie en stoom ca. 10 minutes op halve kracht (600W).

Laat enkele minuten afkoelen.

Doe de gestoomde blomkool in een grote kom, voeg eieren, Emmenthaler, bieslook, kikkererwtenmeel en zout/peper toe.

Cauliflower Breadsticks

Meng goed door elkaar.

Cauliflower Breadsticks

Smeer het mengsel uit op de beklede bakplaat en strijk glad.

Cauliflower Breadsticks

Bak ca. 20-30 minuten tot de bovenkant goudbruin is geworden.

Cauliflower Breadsticks

Verdeel de Mozzarella erover en bak nog eens 10-15 minuten tot de kaas is gesmolten en een mooi korstje heeft gevormd.

Cauliflower Breadsticks

Snijd in reepjes, serveer warm of koud, met of zonder dipsaus.

Cauliflower Breadsticks

Eet smakelijk!

Toch liever echt brood? Probeer dan deze Mini Pretzel-Broodjes.
Bloemkool-Kaas-Broodhapjes

Glutenvrij, Koolhydraatarm, Bijgerechten, Alle Recepten

Geroosterde Venkel

Geroosterde Venkel

Heb je ooit venkel gegeten? Het is een fantastische groente, met een heel typische smaak die aan anijs doet denken. Sommigen zeggen dat het wat weg heeft van drop. Je kunt venkel rauw in een salade eten of gebakken, gegrild of geroosterd. Venkel past bij werkelijk alles: vlees, vis, fruit en groente.

Geroosterd

Ik vind venkel, die enkele uren in een heerlijke vinaigrette heeft liggen weken, echt superlekker. Het is ook erg lekker als je ’t bakt, maar het allerliefst eet ik venkel geroosterd. Het is makkelijk, het is snel en overheerlijk. De voorbereiding duurt misschien zo’n 5 minuten en je hebt maar een paar ingrediënten nodig. Rooster de venkel naar believen en het is klaar om op te dienen.

Ingrediënten

2 – 3 venkelbollen

50 g versgeraspte Parmezaanse kaas

1 el olijfolie

zout/peper

Instructies

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verwijder het venkelgroen, maar gooi het niet weg.

Geroosterde venkel

Snijd de bollen doormidden en verwijder het harde gedeelte.

Geroosterde venkel

Snijd de venkel vervolgens in dunne reepjes. Ik heb gewoon een mes gebruikt, maar je zou ook een rasp of keukenmachine kunnen gebruiken.

Geroosterde venkel

Ik gebruik versgeraspte Parmezaanse kaas, maar kant en klaar van de supermarkt kan natuurlijk ook (maar die kaas is dan wel droger en smelt niet zo goed als versgeraspte kaas).

Geroosterde venkel

Meng venkel, kaas en olie in een kom en voeg wat zout en peper toe.

Geroosterde venkel

Geroosterde venkel

Doe alles in een ovenschaal.

Geroosterde venkel

Rooster ca. 30 – 45 minuten, de exacte tijd hangt af van hoe zacht of knapperig je de venkel wil.

Geroosterde venkel

Verdeel wat van het venkelgroen erover en serveer.

Eet smakelijk!

PS: het venkelgroen is ook lekker in salades. Of maak een lekkere dip van Griekse yoghurt, fijngehakt venkelgroen, geperste knoflook, citroensap, zout en peper.
Geroosterde venkel

Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Spaghetti-Pompoen Boten met Kipgehakt en Kaas

Spaghetti-Pompoen Boten

Spaghetti-pompoen is nog steeds vrij onbekend in onze contreien. Maar sinds één van de grootste supermarkten in Nederland deze pompoen is gaan verkopen en in hun maandblad zelfs tekst en uitleg gaf, gaat het nieuws als een vuurtje en schieten de reepten als paddenstoelen uit de grond. Nu ben ik daar echt heel blij mee, want dat betekent dat ik niet meer het halve land rond hoef te crossen om een spaghetti-pompoen te krijgen.

Het is een grappige en veelzijdige groente en perfect als je wat meer op de koolhydraten gaat letten. Het is een heerlijke vervanger voor spaghetti (dat moge duidelijk zijn), maar je kunt het ook in andere gerechten gebruiken als vervanger voor pasta, rijst of aardappelen. Zo plaatste ik vorige jaar deze Ovenschotel met Spaghetti-Pompoen, die een beetje is gebaseerd op een ovenschotel met aardappel (zoals bijvoorbeeld een Shepherd’s pie).

Je kunt de spaghetti-pompoen heel eenvoudig met een sausje eten, die je normaal over wat voor pasta dan ook zou doen. Of je kunt het spannender maken en deze Spaghetti-Pompoen Boten met Kipgehakt en Kaas maken. Het is makkelijk en vreselijk lekker!

Wat heb je nodig?

1 spaghetti-pompoen

zout/peper

1 el olijfolie

500 g kipgehakt

2 el specerijenmix*

400 g gemengde groente**

250 g geraspte cheddar***

*Ik heb een Italiaanse kruidenmix gebruikt, maar je kunt dit vervangen door je favoriete specerijen/kruidenmix.

**Ik heb het mezelf makkelijk gemaakt en voorgesneden groente gebruikt (een mix van wortel, prei, rode paprika, courgette en ui.

***Kan vervangen door je favoriete kaas.

Wat moet je doen?

Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snijd de spaghetti-pompen in de lengte doormidden en schraap voorzichtig de pitten eruit met een lepel. Bestrijk de binnenkant met de olijfolie en strooi er zout en peper op. Leg de helften met de snijkant naar beneden op de bakplaat en prik met een vork gaatjes in de schil. Bak ca. 40 minuten of tot je de schil makkelijk met een vork kan doorprikken.

Spaghetti Squash Bowls Spaghetti Squash Bowls

Spaghetti Squash Bowls Spaghetti Squash Bowls

Spaghetti Squash Bowls Spaghetti Squash Bowls

Draai de helften om, maar kijk goed uit dat je je niet verbrandt! Trek nu voorzichtig met een vork het vruchtvlees los.

Spaghetti Squash Bowls Spaghetti Squash Bowls

Verwarm een beetje olie of boter in een pan en bak het gehakt bruin. Voeg vervolgens de groente en kruidenmix toe en bak tot de groente zacht is (zelf houd ik meer van een beetje bite).

Spaghetti Squash Bowls Spaghetti Squash Bowls

Doe de helft van de kaas bij de pompoen en meng door het vruchtvlees. Verdeel het gehakt/groentemengsel over de twee helften.

Spaghetti Squash Bowls Spaghetti Squash Bowls

Strooi de rest van de kaas erover en bak 20 minuten of tot de kaas is gesmolten en de bovenkant mooi goudbruin is geworden.

Spaghetti Squash Bowls Spaghetti Squash Bowls

Wij hebben porties eruit geschept om onder ons vieren te verdelen. Ben je maar met z’n tweeën, eet dan lekker direct uit de ‘boten’ 🙂

Spaghetti Squash Bowls

Eet smakelijk!
Spaghetti-Pompoen Boten

Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Gevulde Bolcourgettes & Paprika’s

Stuffed Zucchini & Peppers

Het courgette-seizoen is bijna voorbij. En ook al zijn courgettes tegenwoordig het hele jaar door verkrijgbaar, zijn ze nu op hun best (en het goedkoopst, wat handig is als je zelf geen tuin vol met courgettes hebt). Ik ben echt dol op courgettes, ze zijn zo veelzijdig te gebruiken. Je kunt ze koken, grillen, vullen, stapelen, raspen en bakken.

Toen ik van die schattige bolcourgettes in de winkel zag liggen, moest ik ze gewoon kopen en er heerlijke gevulde courgettes mee maken. En omdat ik toch bezig was, heb ik ook gelijk een paar gevulde paprika’s gemaakt. Oké, eerlijk gezegd had ik maar 4 bolcourgettes gekocht en had ik te veel vulling over. Dus heb ik er twee paprika’s bij gedaan. Wat achteraf maar goed was, want die 4 bolcourgettes waren niet genoeg voor de hongerige bende hier in huis.

Het recept is echt ontzettend makkelijk. Ik heb er een vegetarisch gerecht van gemaakt door vegetarisch gehakt te gebruiken. Maar dat je kun je heel eenvoudig vervangen door runder-, varkens-, kippen of kalkoengehakt.

Ingrediënten

  • 4 bolcourgettes
  • 2 paprika’s
  • 400 g vegetarisch gehakt (of een ander soort gehakt naar keuze)
  • 150 g geraspte wortel
  • 1 gele paprika
  • 1 rode ui
  • 200 ml tomatensaus
  • 2 tbsp Italiaanse specerijenmix
  • 250 g gekookte rijst (ik heb een mengeling van zilvervliesrijst, spelt en linzen gebruikt)

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal in.

Snipper de ui en snijd de paprika in kleine stukjes.

Onion and bell pepper

Als je gehakt van vlees gebruikt, bak dat dan eerst rul en zet apart.

Fruit de ui tot deze glazig wordt, voeg de paprika toe en bak een aantal minuten..

Fried onion

Voeg de geraspte wortel toe en bak tot de wortel net zacht begint te worden.

Onion, bell pepper and carrot

Voeg het gehakt, de tomatensaus, gekookte rijst en specerijen toe. Meng goed door elkaar en zet apart.

Add ground beef

Add rice

Prepared stuffing

Snijd de bovenkant van de bolcourgettes en hol ze voorzichtig uit. Gooi het vruchtvlees niet weg. Je kunt er een heerlijk soepje van maken! Kook het vruchtvlees in kippen- of groentebouillon tot het zacht is, pureer met een staafmixer, breng op smaak met zout en peper en voeg eventueel wat room of roomkaas toe… lekker.

Hollowing out

Hollowed out zucchini

Hol ook de paprika’s uit.

Vul de bolcourgettes en de paprika’s, doe het ‘dekseltje’ erop en zet in de ovenschaal.

Ready to bake

Bak ca. 30-40 minuten.

Stuffed zucchini and pepper

Serveer eventueel met een frisse salade.

Stuffed zucchini

Stuffed zucchini

Eet smakelijk!

Probeer ook eens een ander heerlijk recept met courgettes: Courgette-Spinazie-Lasagne.
Gevulde Bolcourgettes & Paprika's

Gebak & meer, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Banaan-Hazelnoot-Plaatcake

Bananenrecept #… Ik weet, weer een bananenrecept. En weet je wat? Ik heb er nog wel veel meer die nog allemaal met jullie wil delen. Dus als je van bananenbrood en dergelijke houdt, houd dan deze blog in de gaten. Dit recept is echt anders dan alle anderen. Waarom? Omdat het gemaakt is met gemalen hazelnoten.

Gluten- & suikervrij

Aangezien ik gemalen hazelnoten in plaats van bloem heb gebruikt, is dit recept glutenvrij en redelijk laag in koolhydraten. Ik zeg redelijk laag in koolhydraten omdat het geen gewone bloem bevat, maar nog steeds te veel koolhydraten voor diegenen die een strikt koolhydraatarm dieet volgen, vanwege de bananen. Maar koolhydraatarm of niet, deze cake moet je zeker eens proberen. De cake smaakt echt heerlijk en is super licht en luchtig (doordat er geklopt eiwit door het deeg gaat). En, ik heb géén suiker of zoetstoffen toegevoegd. De bananen en de gemalen hazelnoten zijn samen zoet genoeg.

Ingrediënten

  • 2 medium (over)rijpe bananen (ca. 180-200g geschild)
  • 2 eieren
  • 1 tl vanille-extract
  • 60 ml hazelnootolie
  • 200 g gemalen hazelnoten
  • 2 tl bakpoeder
  • 4 eiwitten
  • Snufje zout
  • Optioneel: 50 g pure chocoladedruppels

Je kunt ook andere olie i.p.v. de hazelnootolie gebruiken. Voor de eiwitten gebruik ik de eiwitten in fles van TwoChicks (in het koelschap bij de supermarkt). Zo handig om die altijd bij de hand te hebben en je hoeft geen eieren te scheiden en voor het eigeel een andere bestemming te zoeken (want weggooien is zonde).

Als je geen gemalen hazelnoten in de winkel kan vinden, kun je dat makkelijk zelf maken. Doe hazelnoten in een sterke blender of keukenmachine en maal tot een meel ontstaat. Maar pas op dat je niet te lang doorgaat, anders komen de oliën vrij en wordt het een pasta. Lekker, maar niet wat je nu wil hebben.

Instructies

Verwarm eerst de oven voor op 160°C en bekleed een (klein) bakblik met opstaande rand of een grotere bakvorm met bakpapier.

Prak de bananen en meng ze met de eieren, de olie en het vanille-extract.

Banana, eggs, vanilla and oil Mixed banana, eggs, vanilla and oil

Voeg de gemalen hazelnoten en het bakpoeder toe en meng goed door elkaar.

Add hazelnuts Mixed in hazelnuts

Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en spatel ze voorzichtig door het beslag.

Egg whites Fold in egg whites

Giet het beslag in de bakvorm en strooi er de chocoladedruppels over (als je die gebruikt). Bak de cake dan in het midden van de oven ca. 30-35 minuten.

ready to go into the oven Finished baking

Laat volledig afkoelen alvorens in stukken te snijden.

Cut into squares Stukje cake

De cake is licht en luchtig en zó lekker.

Eet smakelijk!

PS: Gek op recepten met banaan? Probeer dan eens dit Kruidig Chai-Bananenbrood, of deze Havermout-Banaan-Muesli-Cake met Cranberries en Rozijnen.

Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten, BBQ

BBQ Kipspiezen ‘Griekse Stijl’

Greek Chicken Skewers

BBQ-tijd!

Het is zomer en dat betekent tijd voor de BBQ! Nou ja, als het weer een beetje mee wil spelen dan. Want de zomers hier zijn toch wel vaak nat en de temperaturen laten ook vaak te wensen over. Maar daar verschillen de meningen nogal over. Zo vind ik het lekker vanaf 25ºC, voor mijn man hoeft het niet boven de 18ºC uit te komen. Hoe dan ook, we proberen wel van elke gelegenheid gebruik te maken om van de zon en de warmte te genieten.

Ik vind het heerlijk om buiten te eten, als de temperatuur goed is. Ontbijt, lunch, avondeten. Het lekkerst vind ik dan toch wel eten van de BBQ. Het ruikt altijd zo heerlijk en het eten is zoveel lekkerder. Tijdens de laatste hittegolf (voor mij perfect ;-)) hebben we heel wat momenten buiten doorgebracht. En we hebben natuurlijk gebarbecued.

Makkelijke kipspiezen

Je kunt heel wat lekker kant-en-klaar gemarineerd eten voor de BBQ krijgen. Het is makkelijk, snel en je hebt geen rotzooi thuis. En als je op het laatste moment nog besluit om te barbecueën, zijn die kant-en-klare bakjes wel ideaal. Maar hoe lekker dat ook allemaal is, zelfgemaakt vind ik nog altijd het lekkerst. En je kiest zelf wat er allemaal in gaat. Als je de tijd hebt, is het de extra moeite echt wel waard. En deze kipspiezen zijn heel makkelijk te maken en zó lekker.

Dit recept geeft echt een hoop spiezen, maar je kunt het ook makkelijk halveren. Ik heb het volgende gebruikt:

1 kg kipfilet

1 courgette

250g boschampignons

1 rode paprika

1 rode ui

Snijd de kip en de groenten in ongeveer even grote stukken. Meng dan alle ingrediënten voor de marinade door elkaar:

100 ml olijfolie

50 ml versgeperst citroensap

2 tenen knoflook, geperst

1 theel. gedroogde tijm

1 theel. gedroogde rozemarijn

1 theel. gedroogde oregano

1 theel. zout

1/2 theel. peper

Marinade

Neem dan twee afsluitbare diepvrieszakken en doe in eentje de kip en de andere de groente. Twee afsluitbare bakjes/schaaltjes kan natuurlijk ook.

Giet 2/3 van de marinade bij de kip en 1/3 bij de groente.

Marinade

Marinade

Druk er zoveel mogelijk lucht uit en sluit de zakjes goed af. Kneed de zakjes om de marinade goed te verdelen.

Marinade

Doe de zakjes in de koelkast en marineer minstens twee uur. Bij voorkeur langer, 6-8 uur of overnacht.

Alles wat je dan nog hoeft te doen, is je spiezen maken. Start met een stukje kip en rijg dan om de beurt wat groente en kip op de spiezen. Ik heb metalen spiezen gebruikt, maar je kunt ook houten satéprikkers gebruiken. Let er wel op dat je de prikkers dan eerst even in wat water laat weken, dan heb je minder kans dat ze vlamvatten op de BBQ.

Chicken Skewers

Ik had uiteindelijk ongeveer 14 spiezen, hoeveel je precies krijgt hangt ervan af hoe groot je de stukken snijdt en hoeveel je op een spies propt. Maar het zou genoeg voor 8 personen moeten zijn.

Dan is het tijd om te barbecueën. En als je geen BBQ hebt of het weer gooit toch weer roet in het eten, bak je de spiezen gewoon in een (gril)pan of in de oven.

BBQ Chicken Skewers

Eet smakelijk!

Ontbijt, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Diversen, Alle Recepten

Geroosterde Abrikozen-Puree

Roasted Apricot Puree

Aprikozen – het seizoen voor dit zomerse steenfruit is in volle gang. Juist nu zijn ze lekker sappig en vol van smaak. Gek genoeg ben ik echter niet zo dol op verse abrikozen. Hoewel ik meestal fruit en groente het liefst vers eet i.p.v. uit glas of blik, vind ik abrikozen uit blik toch echt het lekkerst. En ik vind gedroogde abrikozen lekker. Allebei niet zo’n beste opties natuurlijk, als je naar de suikers kijkt. De abrikozen in blik zwemmen lekker in zoete siroop en de gedroogde abrikozen zijn (net als alle gedroogde fruit) kleine suikerbommetjes. Ik probeer ze allebei dan ook een beetje te vemijden (wat niet altijd even goed lukt).

Maar… er is één ding wat ik echt ontzettend lekker vind. En dat is geroosterde abrikozen-puree. Deze puree heeft zo’n intense smaak, je smaakpapillen slaan echt helemaal op hol. En het is vreselijk makkelijk om te maken!

Verwarm je oven voor op 150°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Halveer 1 kg verse abrikozen en verwijder de stenen.

Leg ze met de snijkant naar boven op de bakplaat.

Roasted Apricot Puree

Rooster ca. 1,5 – 2 uur in het midden van de oven.

Roasted Apricot Puree

Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.

Nu kun je de geroosterde abrikozen gewoon zo eten. Ze zijn ontzettend sappig en smaken waanzinnig lekker. Je kunt ze enkele dagen in de koelkast bewaren. Maar ik vind het juist lekker om ze tot een fluweelzachte moes te pureren. Doe de abrikozen in een blender of keukenmachine en pureer tot de moes de gewenste consistentie heeft bereikt.

Roasted Apricot Puree

Zelf voeg ik slechts een heel klein beetje zoetstof toe, ik houd van een friszure puree. Veel hangt natuurlijk af van de zoetheid van de abrikozen en je eigen smaak. Proef daarom altijd eerst de ongezoete puree en voeg dan beetje bij beetje suiker of zoetstof toe naar smaak.

Deze geroosterde abrikozen-puree past echt overal bij. Meng het door wat (Griekse) yoghurt, smeer het op een boterham, meng door je cakebeslag of gebruik het in een cheesecake… je kunt er alle kanten mee op. Zo’n potje is hier latijd heel snel leeg.

Roasted Apicot Puree

Eet smakelijk!

Als je deze fruitmoes lekker vind, is deze bosbessenjam met chiazaad misschien ook wel iets voor je.

Voorgerechten, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Gevulde Portobello’s met Spinazie & Kaas

Stuffed Portobello

Vandaag deel ik dit heerlijke recept: gevulde portobello’s met spinazie en kaas. Maar anders dan jullie gewend zijn. Want vorige week mocht ik een gastblog schrijven voor LaFamiliaB. Op LaFamiliaB, blogt en vlogt Rachel over alles wat in haar leven en dat van haar gezinnetje omgaat. Fashion, beauty, recepten, lifestyle… eigenlijk over alles wat in hun dagelijkse leven gebeurt. Rachels prachtige tienermeiden beginnen ook langzaamaan in het bloggen en vloggen geïnteresseerd te raken en nemen dan zo nu en dan ook even de regie over.

Project A

Zoals elk huishouden hebben ook zij hun ups en downs. En Rachel deinst er niet voor terug om een aantal serieuze downs te delen. In Project A vertelt Rachel over haar gevecht tegen anorexia. Anders dan de algemene opvatting, dat anorexia een eetstoornis is die bij vooral jonge meiden voorkomt, heeft zich de ziekte bij Rachel pas rond haar dertigste gemanifesteert. Terwijl de anorexia zelf nu onder controle is, heeft de ziekte haar lijf en dus gezondheid zwaar beschadigd en levert ze een dagelijkse strijd om beter te worden. Ik heb een ongelooflijk respect voor Rachel. Ze legt een ongezien optimisme aan de dag, ook al blijft de ziekte haar tol eisen op lichaam en geest. Haar gezin geeft haar alle kracht en steun die ze nodig heeft om door te gaan. Rachel, you rock, girl!

Gevulde portobello’s

Toen Rachel een oproep plaatste voor gastbloggers, heb ik geen moment getwijfeld. Maar wat zou ik met haar lezers delen? Rachel houdt van koolhydraatarm eten en ook al is ze een fervente vleeseter, heb ik toch besloten mijn ‘vleesloze’, met spinazie en kaas gevulde portobello’s te delen. Ze zijn een fantastisch koolhydraatarm gerecht. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en het is zo klaar. Het gerecht is chique genoeg om in het weekend gasten voor te schotelen, maar door het minimum aan moeite is het ook een perfect gerecht voor een drukke doordeweekse dag. Je kunt ze als voorgerecht serveren of, zoals wij deden, als hoofdgerecht met heerlijke polentafrietjes ernaast.

Nieuwsgierig naar het recept? Kijk dan snel op Rachels blog!

Eet smakelijk!

Ontbijt, Koolhydraatarm, Diversen, Alle Recepten

Bosbessenjam met Chiazaad

Blueberry Chia Seed Jam

De lente is al even in het land (al zou je dat qua temperatuur niet altijd zeggen) en de zomer staat voor deur. Dat betekent dat er vers fruit, met name bessen, volop te krijgen is. Ik ben dol op bessen en eet ze het liefst zo uit de hand. Deze tijd van het jaar zijn ze allemaal zo lekker zoet en sappig. Maar ik vind het ook leuk om ermee te koken of te bakken. Eén van mijn favorieten is toch wel jam. Zo bewaar je de prachtige kleuren en zoete smaak het best. Ik had onlangs een hele kilo bosbessen gekocht. Ja, dat zijn een hoop bessen, maar ze waren zo lekker. Kon het gewoon niet weerstaan. Maar een hele kilo zo wegwerken was toch een beetje teveel van het goede geweest. Dus heb ik bosbessenjam gemaakt!

Chiazaad

Ib ben eigenlijk meer voor vlees en kaas. Ik heb nooit graag zoet spul op mijn brood gegeten. Toen ik klein was had ik een pesthekel aan jam. Was véél te zoet voor mij. Ik begon het pas een beetje lekker te vinden toen er jam op de markt kwam met minder suiker. Ik houd ervan als je het natuurlijke zuurtje van fruit nog kan proeven. Als je jam maakt, heb je suiker nodig. Die zorgt ervoor dat de jam dik wordt. Tenminste, dat is de traditionele manier om jam te maken. Maar er is een nieuwe ster: chiazaad.

Chiazaad is één van de nieuwe ‘superfoods’. Ik ben alleen niet zo blij met de term ’superfoods’. De term refereert vaak aan ingrediënten die meestal te duur en overschat zijn. Als je ‘superfoods’ wil eten, eet dan bijvoorbeeld meer groente, zoals broccoli en spinazie, om maar een paar te noemen. Maar eer, wie eer toekomt. Deze kleine zaadjes zijn kleine krachtpatsers als het op voedingswaarden aankomt. Ze zitten vol vezels en zijn rijk aan omega-3 vetzuren, proteïne, vitamines en mineralen. Ik ben geen voedingsdeskundige en kan dus niet instaan voor de voordelen die deze kleine zaadjes voor onze gezondheid zouden hebben. En ik heb geen idee hoeveel je er eigenlijk van zou moeten eten om van die voordelen gebruik te kunnen maken.

Eigenlijk houd ik om een andere reden van deze zaadjes: hun eigenschap om tot 12 keer hun gewicht in water op te nemen. Ze nemen vocht op en veranderen in kleine geleiachtige pareltjes. Ik gebruik chiazaad vaak om mijn ontbijt voor werk klaar te maken. De avond ervoor meng ik wat zaadjes met yoghurt, voeg wat melk en fruit toe en zet het overnacht in de koelkast. De volgende ochtend neem ik het mee en ontbijt ik op het werk. Perfect ontbijtje.

Verdikkingsmiddel

Hun eigenschap om zoveel vocht op te nemen, maakt ze tot een perfect verdikkingsmiddel voor jam. Zonder grote hoeveelheden suiker! Je kunt fruit pureren, de zaadjes toevoegen en wegzetten. Maar je kunt ook het fruit koken zodat de natuurlijke suikers vrijkomen, dan op het eind de zaadjes toevoegen en heel eventjes mee laten koken. Welke manier je ook gebruikt, je krijgt uiteindelijk een jam die naar fruit smaakt. En niets anders dan fruit. Afhankelijk van je eigen smaak en de zoetheid van het fruit, kun je natuurlijk ook zoetstof, honing, ahornsiroop of een beetje suiker toevoegen. En daar hoef je niette stoppen: voeg eens wat specerijen toe of extracten en geef je jam een heel andere dimensie.

Laten we nu dan wat jam maken. Eet smakelijk!

Ontbijt, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Bananenpannenkoekjes

Banana Pancakes

Pannenkoeken zijn altijd een succes. Of ik ze nu maak voor het ontbijt, lunch of avondeten (vooral als ik ze dan ook nog eens met spekjes maak), ze gaan er hier altijd goed in. Favoriet bij de kinderen, maar ik denk dat de meeste volwassenen net zo blij zijn als de kinderen als het op pannenkoeken aankomt. Onze favoriet zijn toch wel de karnemelk-speltpannenkoeken. Die maken we echt het vaakst.

Maar soms wil je toch eens wat anders. Of wil je wat balans in je eten brengen door koolhydraten te minderen. Of je hebt vrienden op bezoek die geen gluten verdragen. Dan komen deze bananenpannenkoeken van pas. Ik had al eerder bananenpannenkoeken gemaakt en vond ze ook echt lekker. Maar op de één of andere manier heb ik ze na die eerste niet meer gemaakt. Waarom niet? Heb er gewoon echt niet meer aan gedacht. Nu barst het internet de laatste tijd van de recepten van bananenpannenkoeken. En voor mij werkt het internet echt als een soort geheugensteuntje. Dus nu werd ik eraan herinnerd dat ik toch echt deze pannenkoeken weer eens moest maken. En: dit is weer een andere lekkere manier om een (over)rijpe banaan op te maken. Deze pannenkoekjes zijn supersimpel, superlekker, graan- en glutenvrij.

Ik heb wat kokosmeel toegevoegd voor de textuur. Voor de rest zitten er alleen bananen eieren en een beetje bakpoeder in. En ze zijn uitermate lekker!

bananapancakes12 bananapancakes14

Ik heb er eentje met bessen en kokosbloesemsuikersiroop gegeten. En eentje met (zelfgemaakte) Nutella. Maar je kunt erop doen wat je maar wilt. Pannenkoekenparadijs ?

Eet smakelijk!

Save

Save

Save

Save

Nagerechten, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Diversen, Alle Recepten

Griekse Yoghurt Mousse met Frambozen

Greek Yogurt Mousse & Raspberries

Griekse Yoghurt Mousse

Dit is één van de favoriete desserts van de jongens. Deze mousse van Griekse yoghurt en frambozen is licht en luchtig en is binnen een paar minuten gemaakt. Ik gebruik vaak frambozen in deze mousse, maar je kunt dit makkelijk door ander fruit vervangen, zoals aardbeien, kersen, ananas, blauwe bessen of banaan. Of helemaal geen fruit, met bijvoorbeeld vanille.

Nu Valentijnsdag voor de deur staat, heb ik besloten om eens iets speciaals te doen. Niet dat we Valentijnsdag echt vieren. De dag is omgeven door pure marketing, bloemen zijn veel duurder dan anders en waarom zouden we de liefde slechts één keer per jaar vieren? Maar op de één of andere manier vind ik die hartvormige gerechtjes en zoet gekleurde decoraties stiekem best leuk. Dus dacht ik, laat ik deze mousse eens in roze, eetbare, hartvormige dessertbakjes serveren ?

Ben je alleen in de mousse geïnteresseerd, kun je naar het recept springen door naar beneden te scrollen.

Chocolade-dessertbakjes

Om 4 bakjes te maken heb je 200 g witte chocolade nodig (ik heb suikervrije gebruikt, maar normale chocolade is prima) en een beetje rode voedingskleurstof.

Smelt de chocolade en voeg een paar druppels rode voedingskleurstof toe. Is het niet voor Valentijnsdag of houd je niet van roze, kun je natuurlijk ook een andere kleur gebruiken. Of gebruik helemaal gen kleurstof. Of gebruik gewoon donkere melk- of pure chocolade. Je kunt dit eenvoudig aanpassen aan je smaak of behoefte.

heartchocbowls1 heartchocbowls2 heartchocbowls3

Gebruik een kleine penseel om de chocolade op de bodem en de zijkanten van een silicone-bakvorm aan te brengen. Je kunt wederom elk gewenste vorm hiervoor gebruiken. Uiteraard heb ik een hartvormige voor Valentijnsdag gebruikt ?

heartchocbowls4 heartchocbowls6 heartchocbowls7

Zet de vorm na het aanbrengen van de eerste laag even in de koelkast, tenminste 5 minuten. Breng dan een tweede laag aan en zet in de koelkast tot de chocolade uitgehard is.

Haal de bakjes dan voorzichtig uit de bakvorm. De randen zullen best rafelig zijn, maar dat kun je prima met een scherp mes corrigeren.

heartchocbowls8 heartchocbowls9 heartchocbowls10

En voilà… hartvormige, eetbare dessertbakjes. Bewaar in de koelkast tot je ze nodig hebt.

heartchocbowls11 heartchocbowls12 heartchocbowls13

En dan nu terug naar het recept van de mousse. Dit levert uiteraard meer mousse op dan in deze 4 kleine bakjes past. Nu kun je natuurlijk meer dan 4 bakjes maken. Ik heb er maar 4 gemaakt omdat het gewoon als een leuk extraatje bedoeld was. De rest van de mousse bewaar ik in een grotere schaal in de koelkast, als tweede dessert (ze vragen steevast om een extra portie als ik deze mousse maak) of ik gebruik het bij het ontbijt met wat muesli, havermout of extra fruit (ALS er überhaupt wat over blijft).

Fijne Valentijnsdag

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Koolhydraatarm, Diversen, Alle Recepten, Snacks

Gemengde Noten met Pure Chocolade & Zeezout

choccoverednuts_titlenl

Gemengde noten met pure chocolade en zeezout. Dat is een hele mond vol voor zo’n mini snack. Nou ja, is misschien een mini snack, maar met maxi plezier. Ik ga je beter meteen waarschuwen: deze noten zijn uitermate verslavend!

Eigenlijk is het best gênant om hier een recept van te plaatsen. Want eigenlijk kun je ’t niet een echt recept noemen. Maar ik vind ze zó onwijs lekker, ik moet dit gewoon delen.

Het is eigenlijk alleen een zakje noten (pak gewoon de noten die je lekker vindt), schud ze in een schaal met gesmolten chocolade, roer tot alle noten zijn bedekt, verdeel over een plaat of bord, strooi wat zeezout erover en voilà… je snack is klaar.

choccoverednuts1 choccoverednuts2 choccoverednuts4

Voor deze noten met chocolade kun je elke chocolade gebruiken die je lekker vindt. Ik ben dol op echt pure chocolade, liefst met 85 or 90% cacao-aandeel. Maar minder is natuurlijk ook goed. Als je koolhydraatarm of suikervrij eet, lees dan goed de labels. Het suikergehalte in bijvoorbeeld 85% pure chocolade kan variëren van een paar gram per 100g product, tot wel 20-30g per 100g product.

Ik heb deze 90% chocolade van Lindt gevonden, die heeft slechts 7g suiker per 100g. Vooral als je deze bij het koken of bakken gebruikt, is deze chocolade best geschikt bij een koolhydraatarm dieet. Voor dit recept gebruik je 200g noten en 100g chocolade. Per portie is de suiker dan bijna te verwaarlozen. Tenzij dat je de hele schaal in één keer eet. En nee, ik geef niets toe… ?

choccoverednuts3

Soms gebruik ik suikervrije chocolade, maar die is gezoet (met suikervervangers). Deze 90% chocolade is zeker niet ieders smaak. Het is best bitter, maar ik vind dit heerlijk zo puur bij een goed kopje koffie of op deze noten met een beetje zeezout. Voor mij een hemelse combinatie.

choccoverednuts15

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Bijgerechten, Alle Recepten

Koreaans Gehakt & Kerrie-Bloemkoolrijst

Koreaans Gehakt & Kerrie Bloemkoolrijst

Ik ben dol op de Aziatische keuken. Chinees, Thais, Indiaas, Indonesisch, Japans, Koreaans… noem maar op. Allen hebben hun eigen typische smaak, een grote variëteit maar ook veel overeenkomsten. Ik ben dol op de eenvoud van roerbakgerechten, maar ook op de complexiteit van stoofpotten.

Druk huishouden

In een druk huishouden, met school, werk, sporten, hobby’s en andere sociale activiteiten, is het vaak cruciaal dat het eten in een oogwenk op tafel staat. En zelfbereide maaltijden kunnen dan een uitdaging zijn. We eten ook wel afhaalmaaltijden of gaan wel eens naar een snackbar, maar dat proberen we toch tot een minimum te beperken.

Slow cooker

Stoofpotjes zijn voor het weekend, maar zelfs dan wordt het steeds moeilijker om tijd hiervoor vrij te maken. Wat me eraan doet denken dat ik wat vaker mijn ‘slow cooker’ moet gebruiken. Doe alles in één pot, zet de timer aan en laat de slow cooker je avondeten klaarmaken. Ik ben alleen nog niet echt vriendjes geworden met dat ding. Wij zijn hier in Europa ook nog niet gewend aan een slow cooker. Het komt langzaam overwaaien uit m.n. de Verenigde Staten. Ik ben nog altijd een beetje bang een elektrisch apparaat, dat opwarmt, aan te laten staan als ik de deur uit ga (en dan uren weg ben). Toekomstige projecten…

Roerbakgerechten

Hoe dan ook, roerbakgerechten zijn mijn redding. Het voorbereiden kost nog altijd het meeste tijd, tenminste als je alles zelf en met de hand snijdt. Maar je kunt natuurlijk tijd besparen door een keukenmachine te gebruiken of, zoals ik toch wel vaak doe, voorgesneden groente en vlees kopen. Dan is het letterlijk alles bij elkaar gooien, koken/bakken en opdienen.

Koreaans Gehakt

We hebben onlangs Koreaans Gehakt geprobeerd. Het is snel bereid, supermakkelijk en oh zo lekker. Iedereen was er gelijk weg van. Ik heb het gehakt op kerrie-bloemkoolrijst geserveerd, wat wel wat meer werk is. Dat recept heb ik ook toegevoegd. Maar je kunt dit natuurlijk prima op witte rijst, noodles, courgette-spaghetti of wat je ook maar lekker vindt serveren.

Eet smakelijk!

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Gepocheerde Zalm & Pesto-Courgette-Spaghetti

Poached Salmon

Het nieuwe jaar is vier dagen oud. Heb jij goede voornemens voor dit jaar? Ik niet. Ik geloof niet echt in goede voornemens. Begrijp met niet verkeerd. Ik geloof wel in het reflecteren, het overdenken van je leven, het besluiten om dingen in je leven te veranderen. In het zetten van doelstellingen, plannen maken. Maar ik geloof niet dat zich dat zou moeten beperken tot één keer in het jaar en dan specifiek op 1 januari. Waarom zou je tot Nieuwjaar moeten wachten om iets in je leven te veranderen?

Helaas sneuvelen heel veel goede voornemens al na een paar dagen. Some zelfs al na een paar uur. Vaak worden deze voornemens in een opwelling gemaakt. Of omdat men het idee heeft ‘dat het van je wordt verwacht’. Maak geen goede voornemens om wat de maatschappij denkt. Maak geen goede voornemens ‘omdat iedereen dat doet’. Denk er goed over na. Wat wil ik veranderen? Wil ik stoppen met roken? Wil ik gewicht verliezen? Meer sporten? Vriendelijker zijn? Wanneer je weet wat je in je leven wil veranderen, kun je doelstellingen gaan opstellen. Wat wil je bereiken? Denk dan na hoe je dat wil bereiken. Maar wees realistisch. Je kunt geen 20 kg in drie weken afvallen.

Misschien wil je wel helemaal niets veranderen. Misschien ben gewoon tevreden met hoe het gaat. Dat kan natuurlijk ook. Maar als je echt iets wil veranderen, waarom zou je dan tot 1 januari wachten? Denk er eens over na: als je tot 1 januari wil wachten, wíl je dan ook werkelijk iets veranderen? Misschien is dat wel één van de redenen waarom goedwe voornemens zo snel naar de maan zijn…

Hoe dan ook, goede voornemens of niet, als één van je doelstellingen is om gezonder te eten (of om gewoon wat van één of ander feestmaal te compenseren), heb ik een heerlijk recept voor je. Mijn testpanel (oftewel mijn eega en onze jongens) gaven het een dikke duim. Borden en schalen volledig schoon gepoetst!

Deze maaltijd is laag in vetgehalte, laag in koolhydraten, glutenvrij en zo ontzettend lekker: Gepocheerde Zalm & Pesto-Courgette-Spaghetti.

Kooktijd is echt minimaal, maar het vergt wel wat voorbereidingstijd. Je kunt de groente ook voorbereiden goed afgesloten in de koelkast bewaren. Of je kunt voorgesneden groente gebruiken. Bij sommige (grotere) supermarkten kun je tegenwoordig zelfs groente-spaghetti kopen.

Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Ovenschotel met spaghetti-pompoen

Spaghetti Squash Casserole

Het is feestseizoen, over minder dan drie weken is het al kerst. En dat betekent dat het tijd is om te bakken en te koken voor het feest. En te eten…

Niet de meest gezonde tijd van het jaar. Maar in plaats van je al dat lekkers te ontzeggen, geniet ervan! Nee, ik bedoel niet dat je nu moet gaan schransen. Maar je moet je ook niet schuldig voelen. Geniet gewoon van een lekker koekje hier, een heerlijk dessert daar en balanceer dat met een paar gezonde maaltijden.

Ik ben zo blij dat we hier eindelijk spaghetti-pompoen kunnen krijgen! Hoewel je soms nog wel wat moeite moet doen. Mijn eerste probeersel was simpelweg het vruchtvlees te gebruiken als spaghetti (zoals de naam natuurlijk al aangeeft) en dat met een gehaktsaus te serveren. Had er geen recept van geplaatst, alleen een foto op Instagram. Mensen uit deze contreien wisten nog niet helemaal wat ze ervan moesten denken. Voor hun zag het gerecht er wat vreemd uit en ze hadden nog nooit van spaghetti-pompoen gehoord. Reacties waren, tja, terughoudend. Hoe dan ook, ook al was het vreemd en nieuw, het was meteen een groot succes bij de jongens. Dus voldoende reden voor mij om opnieuw een spaghetti-pompoen te kopen en een beetje verder te experimenteren.

En aangezien het wintertijd is en het hier momenteel vriest, heb ik ontzettend zin in ovenschotels. Hartige, verwarmende ovenschotels, die je zo’n lekker behaaglijk gevoel geven. En ovenschotels kunnen niet veel makkelijker worden als deze. Voorbereiding kost wel wat tijd (en dan met name het wachten), maar je kunt dit prima op voorhand voorbereiden. Dus als het tijd is om te eten, is het in een flits klaar.

Om de spaghetti-pompoen klaar te maken, verwarm je eerst de oven voor op 200ºC. Snijd de pompoen doormidden en schep de zaden eruit. Pas op dat je niet te veel vruchtvlees weg schraapt.

spaghettisquashcasserole1 spaghettisquashcasserole2

Smeer de helften dan in met een beetje olijfolie en strooi wat zout en peper erover. Leg de helften met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.

spaghettisquashcasserole3 spaghettisquashcasserole4

Prik met een vork een paar keer in de schil.

spaghettisquashcasserole5 spaghettisquashcasserole6

Bak ca. 45-60 minutes. Ze zijn klaar als je redelijk makkelijk met de vork in de schil kan prikken.

spaghettisquashcasserole7

Laat ca. 30 minuten afkoelen. Schraap dan met een vork voorzichtig het vruchtvlees eruit. Zet even aan de kant.

spaghettisquashcasserole8 spaghettisquashcasserole10

Bak 1 kg gehakt (ik heb half-om-half gehakt gebruikt) en voeg 2 eetlepels van je favoriete kruidenmix toe (bijv. Italiaanse kruiden, Taco-mix etc).

spaghettisquashcasserole11

Voeg een blik of pak gezeefde tomaten toe. Roer goed door. Proef en voeg meer kruiden toe indien nodig.

spaghettisquashcasserole12 spaghettisquashcasserole13

Vet een ovenschaal in en giet de saus erin. Verdeel dan de spaghetti-pompoen erover.

spaghettisquashcasserole14 spaghettisquashcasserole15

Strooi ongeveer 250 g geraspte kaas erover. Gebruik een kaas die je lekker vindt, als het maar een kaas is die goed smelt. Ik heb een mix van half Cheddar en half Emmenthaler gebruikt.

spaghettisquashcasserole17

Bak ca. 25-30 minuten en bak in een voorverwarmde oven op 180ºC tot de bovenkant lekker bubbelt en goudbruin is geworden.

spaghettisquashcasserole21 spaghettisquashcasserole23

Serveer met een frisse salade.

spaghettisquashcasserole25

Eet smakelijk!
Ovenschotel met Spaghetti-Pompoen

Save

Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Courgette-Spinazie-Lasagne

zucchinispinachlasagna17

Na mezelf vreselijk te buiten te zijn gegaan aan deze uitermate lekkere, sappige, decadente brownies, had ik iets nodig om een beetje tegenwicht te bieden. Nee, echt, ik heb er veel te veel van gegeten. Kon me gewoon niet inhouden, ik verlies elke vorm van zelfbeheersing als deze brownies in de buurt zijn. Nou ja, eigenlijk alle soorten brownies. Nee, correctie, alles wat met chocolade te maken heeft. Ik kan me niet inhouden als er chocolade is.

Oké, ik raak de draad weer kwijt. Terug naar dat tegenwicht. Dat is echt, ECHT, nodig. Cookies & Carrot Sticks. Het gaat om de balans. Toch? Ja. Oké, nu ben ik aan het ratelen.

Dus, hoe moet dat nu met die balans? Jezelf uithongeren nadat je jezelf te buiten bent gegaan is niet het antwoord. Wel een gezonde, voedzame maaltijd eten. Dat is tenminste mijn bescheiden mening. Voor ons betekent dat, dat we (nog meer) groenten eten en de (slechtere) koolhydraten proberen te verminderen. Maar de jongens wilden lasagne. Correctie: ze eisten lasagne. Doeme toch. Dat was nou niet wat ik in gedachten had als balancerende maaltijd. Hoe pak ik dat nu weer aan? Om ideeën te krijgen kijk ik meestal wat er in de koelkast ligt en wat snel klaargemaakt kan worden. Ik krijg de beste ideeën als ik iets onder druk sta. En wat lag er? Ik zat naar spinazie, courgettes en gehakt te staren. Lasagne? Wat lag er nog meer? Twee bakjes mascarpone en een zak geraspte kaas. Lasagne. Lasagne. Lasagne? Ja, LASAGNE!

Courgette-Spinazie-Lasagne!

Verwarm eerst de oven voor op 180 °C en vet een ovenschaal in. Snijd dan twee courgettes in dunne plakken (ik heb een mandoline gebruikt). Hak 400 g verse spinazie grof. Zet de groenten apart.

zucchinispinachlasagna1

Bak in een koekenpan of wok 1 kg rundergehakt rul. Voeg 2 eetl. Italiaanse kruidenmix (of gebruik je favoriete kruiden/kruidenmix) en 2 eetl. gedroogde (of verse) lente-ui toe.

zucchinispinachlasagna2 zucchinispinachlasagna3

Voeg de spinazie toe en roer door elkaar.

zucchinispinachlasagna5 zucchinispinachlasagna6

Voeg, wanneer de spinazie is geslonken, 2 bakjes mascarpone (500 g) toe en meng goed door. Voeg 6 eetl. haverzemelen toe en meng nogmaals goed door. De haverzemelen zijn optioneel, maar ze zullen extra vocht uit de courgette opnemen tijdens het bakken en zo wordt je ovenschotel niet te nat.

zucchinispinachlasagna7 zucchinispinachlasagna8

Leg een derde van de courgette-plakken op de bodem van de ingevette ovenschaal.

zucchinispinachlasagna9

Doe daar de helft van het gehakt-spinazie-mengsel op. Leg weer een derde van de courgette-plakken op het gehakt en doe daar de rest van het gehakt op.

zucchinispinachlasagna10 zucchinispinachlasagna11

Bedek met de rest van de courgetteplakken. Verdeel 200 g geraspte kaas erover. Ik heb een mengeling van mozzarella, Emmenthaler en Gouda gebruikt, maar elke andere goed smeltende kaas is prima. Gebruik wat je lekker vindt.

zucchinispinachlasagna12 zucchinispinachlasagna13

Bak 30 minuten of tot de kaas mooi goudbruin is geworden. Laat ongeveer 10 minuten rusten alvorens aan te snijden. Serveer met een frisse salade.

zucchinispinachlasagna14 zucchinispinachlasagna15

Nu was dit niet helemaal wat de jongens hadden verwacht toen ze om lasagne vroegen. Maar ze waren er helemaal weg van! Klus geklaard 😉

zucchinispinachlasagna17 zucchinispinachlasagna19

Eet smakelijk!

Save

Save

Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Gehaktschotel met Broccoli & Bloemkool

Hamburger Broccoli Cauliflower Casserole

Deze gehaktschotel met broccoli en bloemkool is een makkelijk en lekker gerecht. Ok, het is niet het mooist gerecht om te zien. Maar de smaak maakt dat meer dan goed! De jongens vonden het echt superlekker (heel belangrijk) en vragen dan ook geregeld of ik dit nog eens ga maken.

Zo op tafel

Het is echt heel makkelijk te maken en staat ook zo op tafel, waardoor het perfect is voor door de week. Of het weekend, als je geen zin hebt om je uren in de keuken uit te sloven.   En als extra bonus is het ook nog eens koolhydraatarm en glutenvrij (mocht dat nodig/gewenst zijn). Je mist echt niet de koolhydraten, maar als je toch die extra bite wil, kun je prima wat gekookte rijst of pasta toevoegen.

Variaties

Het is niet alleen makkelijk en snel klaar, he is ook heel veelzijdig. Je kunt er lekker mee variëren door ander vlees, andere groente en kruidenmixen te gebruiken. Aan iedere smaak/wens aan te passen.

Ingrediënten

1/2 kleine bloemkool

1 broccoli

500 g rundergehakt

1 tl zout

1/4 tl peper

1/2 tl chilipoeder

1 tl paprikapoeder

1/2 tl knoflookpoeder

1 tl uipoeder

125 g crème fraîche

250 ml kookroom

200 g geraspte kaas*

1 tl zout

1/4 tl peper

1 medium ei

* Ik heb een mengeling van mozzarella en Gruyère gebruikt, maar je kunt ook een ander soort kaas gebruiken.

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal in.

Snijd de bloemkool en broccoli in stukjes.

HambBroccCauloCass2

Kook of stoom de stukjes tot ze beetgaar zijn. Ze moeten nog een beetje een ‘bite’ hebben, aangezien ze in de oven nog verder garen. Ik heb ze ongeveer 8 minuten in de magnetron gestoomd.

Laat goed uitlekken.

Bak, terwijl de groente kookt/stoomt, het gehakt rul in een koekenpan of wok.

HambBroccCauloCass11

Meng zout, peper, chilipoeder, paprikapoeder, knoflookpoeder en uitpoeder. Voeg toe aan het gehakt en meng goed door elkaar (dit zou je ook aan je kleine helpers over kunnen laten ;-)).

HambBroccCauloCass4

HambBroccCauloCass9

Meng in een kom de crème fraîche, kookroom, geraspte kaas, zout, peper en ei.

HambBroccCauloCass12

Doe vervolgens de bloemkool en broccoli in de ingevette ovenschaal.

Verdeel het gehakt er gelijkmatig over.

HambBroccCauloCass13

HambBroccCauloCass14

Giet het kaas/roommengsel erover.

Bak ca. 20/25 minuten tot de bovenkant goudbruin is geworden.

HambBroccCauloCass15

HambBroccCauloCass17

Serveer met een frisse salade.

HambBroccCauloCass18

Eet smakelijk!
Gehaktschotel met Broccoli & Bloemkool

Nagerechten, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Alle Recepten

Gekarameliseerde “Appels” – koolhydraatarm

Low Carb Caramalized Apples

Toen ik dit recept voor koolhydraatarme gekarameliseerde appels zag, was ik er gelijk door geïntrigeerd. Ook al volg ik geen streng koolhydraatarm dieet, vind ik het wel leuk om met koolhydraatarme recepten te experimenteren. Lisa van Low Carb Yum is werkelijk een meester als het op koolhydraatarme recepten aankomt. Haar recept Low Carb Zucchini Cinnamon Apples bleef maar in mijn achterhoofd zitten en ik moest het uiteindelijk een keer proberen.

Enkele portie

Ik was wel wat sceptisch, hoor. Courgette als surrogaat voor appels? Ik kon maar niet aan dat idee wennen. Het recept heb ik iets aangepast en er eerst maar een enkele portie van gemaakt. Gewoon om eens te proberen.

Spijt

Had ik er spijt van? Ja. Spijt dat ik niet meteen meerdere porties heb gemaakt. Man, man, man, wat was dat lekker. Ik wist uiteraard dat het courgette was, maar had ik het blind moeten proeven, zonder te weten waar het van is gemaakt? Dan had ik meteen aan appels gedacht. Ook al had ik wat spijt van de veel te kleine portie, ik was toch blij dat ik nu wel een recept voor één persoon had. Kan ik altijd lekker alleen voor mezelf maken :).

Gefopt

Lastig om me in te houden en niet alles gelijk op te eten. Maar ik wilde dat ook de jongens dit even gingen proeven. Dus heb ik ze naar de keuken geroepen om ook een hapje te komen pakken. Ons gesprek ging ongeveer zo:

Ik: ‘Probeer dit eens’

Jongens: ‘Hmmm, lekker! Wat is dit?’

Ik: ‘Waar smaakt het naar?’

Jongens (tegelijk): ‘Appel’

Ik: ‘Wat denk je dat het is?’

Jongens: ‘Appel, natuurlijk.’

Ik: ‘Natuurlijk. Waarom vraag je dan wat dit is?’

Jongens: ‘Ehhh… omdat je ons wel vaker voor de gek houdt?’

Alsof ik óóit zou doen…

Ja, allebei gefopt. Te grappig om te zien hoe hun kaken bijna de grond raakten toen ik het verklapte. Wat??? Courgette? Je houdt ons voor de gek, toch? Hoe kun je nu courgette naar appel laten smaken??? Dank je wel, Lisa, voor de inspiratie en dit onvergetelijke moment ;).

Ingrediënten

1 klein of medium courgette

20 g ongezouten boter

2 tl Tagatesse (of een andere zoetstof, hoeveel gelijk aan 4 tl gewone suiker)

1/2 tl kaneel

1/4 tl vanille-extract

1/2 tl citroensap

Instructies

Schil de courgette en verwijder de zaadlijsten.

Snijd vervolgens in kleine stukjes.

ZucchiniApples1

Smelt de boter en voeg de courgette toe wanneer de boter wat begint te schuimen.

ZucchiniApples2

ZucchiniApples3

Zet het vuur laag en kook de courgette tot de stukjes zacht zijn.

Voeg zoetstof, kaneel, vanille-extract en citroensap.

Roer tot alle stukjes gelijkmatig bedekt zijn.

ZucchiniApples4

Laat op laag vuur koken tot het sap begint in te dikken.

ZucchiniApples5

Serveer warm. Bij voorkeur met een bolletjes suikervrij vanille-ijs ;-).

Eet smakelijk!

PS: Afhankelijk van de grootte van de courgette en de dikte van de zaadlijsten, kan dit ook wel 2 porties opleveren. Ik had een vrij kleine courgette en ik moest behoorlijk dikke zaadlijsten wegsnijden.
Gekarameliseerd Appels - koolhydraatarm

Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Savooiekool à la Carbonara

Cabbage à la Carbonara

Deze Savooiekool à la Carbonara is een perfect koolhydraatarm alternatief voor één van de meest klassieke gerechten uit de Italiaanse keuken. Het is een makkelijk gerecht, zonder fratsen, met slechts enkele ingrediënten. Met zijn rijke smaak valt dit wel in de categorie ‘comfort food’.

Kaas en eieren

Ik zie een hoop recepten voor carbonara waarbij room wordt gebruikt, maar dat hoort eigenlijk niet in een traditionele carbonara. Hoewel ik ook vaak room gebruik bij het koken, ook voor carbonara-achtige gerechten, heb ik in dit geval de traditionele manier aangehouden. Voor zover je nog wel van traditioneel kan spreken als je de pasta door kool vervangt. Maar dat terzijde.

De Zilveren Lepel

Mijn gerecht is geïnspireerd door het originele carbonara-recept uit “De Zilveren Lepel” (Il cucchiaio d’argento), dé Italiaanse bijbel onder de kookboeken. De Zilveren Lepel is al meer dan 50 jaar HET meest verkochte kookboek in Italië (de eerste uitgave dateert uit 1950!). Het wordt van generatie op generatie doorgegeven. Het bestaat uit recepten uit alle delen van Italië, van zowel thuis- als professionele koks.

Kool

Hoe is dan deze Savooiekool à la Carbonara ontstaan? Eigenlijk alleen omdat ik met een savooiekool zat die op moest en ik nog niet had bedacht wat ik daarmee zou doen. Mijn verschrikkelijke trek in Spaghetti Carbonara deed de rest.

Ingrediënten

1 savooiekool (ca. 1100 g)

250 g spekjes

2 tenen knoflook, geperst

4 eieren

175 g geraspte oude Gouda

25 g versgeraspte Parmezaanse kaas

Instructies

Snijd de kool in dunne reepjes.

CabbageCarbonara1

Verhit een anti-aanbak-pan en bak de spekjes tot ze knapperig beginnen te worden. Ik heb geen extra vet gebruikt aangezien er voldoende (lekker!) vet uit de spekjes komt.

CabbageCarbonara3

Voeg de knoflook toe en roer even door.

Doe de kool erbij, roer een paar keer goed door, zet het vuur laag en doe het deksel op de pan.

CabbageCarbonara5

Laat koken (af en toe doorroeren) tot de kool zacht wordt, maar nog wel een beetje ‘bite’ heeft (afhankelijk ook van je eigen smaak).

De eieren wat loskloppen en met de kazen mengen. In een originele carbonara gaat een 50/50 mix van Pecorino en Parmezaan, maar ik had geen Pecorino in huis. Je zou i.p.v. de Gouda ook een andere kaas kunnen gebruiken.

Haal de kool van het vuur en meng snel het kaas-ei-mengsel erdoor.

CabbageCarbonara6

De spekjes en de kaas zijn al zout genoeg, maar je zou eventueel nog wat versgemalen zwarte peper toe kunnen voegen.

CabbageCarbonara7

Eet smakelijk!
Savooiekool à la Carbonara

Ontbijt, Koolhydraatarm, Diversen, Alle Recepten

Pindakaas met Witte Chocolade

White Chocolate Peanut Butter

Wat zeg je?!?! Yep, het bestaat echt. Zelfgemaakte pindakaas met witte chocolade… dit is echt de hemel op aarde!

Schandalig lekker

Ja, dat heb je goed gelezen. Pindakaas met witte chocolade. Schandalig? Ja. Lekker? Absoluut!!

Pindakaas en chocolade. Een bekende combinatie. Maar pindakaas en WITTE chocolade? Had het nooit eerder geproefd, kende het niet eens. Maar zoals met zoveel dingen, als je ’t eenmaal gaat googelen krijg je zó veel hits. Eerlijk gezegd durfde ik dit niet te googelen. Misschien ben ik de eerste die dit probeert (ja, in mijn dromen), misschien zijn er duizenden die me voor zijn gegaan. Dat laatste is natuurlijk veel waarschijnlijker. Hoe graag ik ook het meesterbrein achter deze combinatie zou willen zijn, dan is de kans dat ik de lotto win misschien nog wel groter. Maar ach, een beetje dromen mag toch wel? Want echt, dit is zó lekker!

Het recept

OK, genoeg daarover. Weet je wat nog schandaliger is? Het is ook nog eens supermakkelijk te maken. Doe 200 g ongezouten pinda’s in een keukenmachine of krachtige blender.

Pindakaas met Witte Chocolade1

Maal tot de oliën vrijkomen en er een gladde massa ontstaat. Bij mij duurde dat zo’n 3 minuten, maar afhankelijk van de pinda’s en de keukenmachine/blender kan dit ook langer duren. Na drie minuten zag het er bij mij zo uit:

Pindakaas met Witte Chocolade3

Smelt 50 g (suikervrije) witte chocolade.

Pindakaas met Witte Chocolade4

Voeg de gesmolten chocolade en 1/2 theelepel zout toe aan de pindakaas en pureer tot alles goed gemengd is.

Pindakaas met Witte Chocolade5 Pindakaas met Witte Chocolade6

Als je wilt, kun je een theelepel vanille-extract toevoegen, maar dat hoeft niet.

Deze pindakaas met witte chocolade zal vrij vloeibaar zijn, daarom bewaar ik de mijne in de koelkast. De pindakaas is dan nog steeds redelijk smeerbaar, maar als je zo’n 10 minuten voor gebruik de pindakaas uit de koelkast haalt, is de consistentie perfect.

Pindakaas met Witte Chocolade7 Pindakaas met Witte Chocolade8

Het is zo lekker, onze jongste en ik vechten er momenteel om. En hoewel ik het zo echt superlekker vind, ga ik er volgende keer misschien toch nog wat extra witte chocolade door doen. Eens een chocoholic…. Maar misschien doe ik dat ook niet. Heb nu al moeite om ervan af te blijven. Het enige wat ik wil, is een lepel pakken en alles zo opeten…

Pindakaas met Witte Chocolade9

Eet smakelijk!

Brood, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Alle Recepten, BBQ

Koolhydraatarm Hamburgerbroodje – ‘Cloud Bread’

Cloud Bread

Bijna volledig koolhydraatvrij en proteïnerijk, deze ‘cloud bread’ broodjes zijn net kleine kussentjes of kleine ‘wolkjes’!

Cloud bread. Zo vaak langs zien komen, maar nooit gemaakt. Maar nu kon ik er echt niet langer omheen. Zoek maar eens op ‘cloud bread’ en krijgt op Google meer dan 24 miljoen hits! Als het zo vaak gedeeld wordt, moet het toch goed zijn, of niet? En dan bedoel ik niet alleen dat het koolhydraatvrij (zo goed als dan) en een goede bron van eiwitten is. En… het is supermakkelijk.

Ik was echt sceptisch. Want eerlijk is eerlijk, het is gewoon een gebakken omelet. Toch? Of toch niet? Tja, ik vind dat dus nog steeds. Maar… het smaakt eigenlijk best goed. En in dit geval vind ik het niet eens erg, dat het een wat luchtige, omelet-achtige textuur heeft.

Ik zou graag iemand ‘credit’ willen geven voor het recept, maar ik heb echt geen flauw idee wie dit ooit bedacht heeft. Want alle recepten van dit ‘cloud bread’ (of oopsie bread, zoals het door sommigen wordt genoemd), hebben exact dezelfde ingrediënten:

Eieren, roomkaas, wijnsteenbakpoeder zout.

Dat is alles.

Dus… Laten we gaan bakken!

Verwarm de oven voor op 160ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Splits de eieren.

Klop de eiwitten met ¼ theelepel wijnsteenbakpoeder (cream of tartar) stijf.

Cloud Bread

Meng het eigeel, 1/4 theel. zout en 60 g roomkaas tot alles goed gemengd is.

Cloud Bread Cloud Bread

Spatel voorzichtig de geklopte eiwitten erdoor.

Gebruik een grote lepel om het beslag op de bakplaat te scheppen en 6 broodjes te vormen. Rond voor hamburgers, langwerpig voor hotdogbroodjes.

Cloud Bread

Nu kun je eventueel nog wat sesamzaadjes over de broodjes strooien.

Bak ca. 25 minutes. Ze moeten een goudgeel kleurtje krijgen.

Cloud Bread Cloud Bread

Deze broodjes zijn perfect voor een hamburger. Of probeer eens met roomkaas en gerookte zalm. Of…. Eindeloze opties.

Cloud Bread

De hamburgers blijven, indien luchtdicht afgesloten, ongeveer 2-3 dagen goed. Misschien iets langer als je ze in de koelkast bewaart.

Eet smakelijk!

Op zoek naar een ander koolhydraatarm brood? Probeer dan dit heerlijke brood eens, ook perfect om te roosteren.

Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Bijgerechten, Alle Recepten

Koolhydraatarme Spinazie Risotto

Spinach Risotto

Als je probeert je inname van koolhydraten te beperken, ga je waarschijnlijk als eerste rijst en pasta uit je avondeten schrappen. Misschien ben je al bekend met het vervangen van rijst door bloemkoolrijst, zoals ik in deze kokosrijst en curry-rijst heb gedaan. Perfect voor Aziatische gerechten. Maar heb je ook al eens risotto geprobeerd?

Koolhydraten

Risotto was één van de gerechten, waar ik dat nog niet bij had geprobeerd. Ik ben dol op een heerlijke smeuïge risotto. En ook al volgen wij geen koolhydraatarm dieet, proberen wij toch deze kleine deugnieten wat te verminderen. Let wel, koolhydraten zijn niet slecht. Het is alleen dat we veel te veel koolhydraten tot ons nemen die ons lichaam gewoon niet allemaal kan verbranden (en al het overbodige dus opslaat als vet). Tenzij dat je een topsporter bent, die duizenden calorieën per dag verbrandt. En ik val duidelijk niet in die categorie. Dus moet ik wat meer opletten hoeveel ik eet.

Risotto

Terug naar de risotto. Ik bedacht dat als ik bloemkoolrijst voor Aziatische gerechten kon gebruiken, ik dat vast ook voor Italiaanse gerechten kon doen. Het recept moest alleen anders, aangezien de methode voor risotto (het langzaam toevoegen van bouillon zodat de rijst alles lekker op kan slurpen) in dit geval niet werkt. Wat maakt het dan lekker smeuïg? Roomkaas. Laten we wat risotto maken.

Ingrediënten

1 kleine bloemkool (ca. 750g ‘rijst’)

250 g verse spinazie

2 sjalotjes

2 tenen knoflook

100 g roomkaas

60 g versgeraspte Parmezaanse kaas

Zout en peper naar smaak

Instructies

Maal de bloemkool tot rijst in een keukenmachine. Doe telkens een paar roosjes tegelijk. Als je teveel tegelijk probeert te malen duurt het te lang en kun je bloemkoolpuree overhouden. Als je geen keukenmachine hebt, kun je ook een rasp gebruiken.

SpinachRisotto1

Stoom vervolgens de bloemkool voor ca. 8 minuten. De ‘rijst’ moet nog wel al dente zijn. Je kunt dit trouwens prima in de magnetron doen.

Hak, terwijl de ‘rijst’ stoomt, spinazie fijn en snijd de sjalotjes en de knoflook in kleine stukjes. Je zou ook bevroren spinazie kunnen gebruiken, maar zorg er dan voor dat de spinazie volledig is ontdooid en goed is uitgelekt.

Verwarm een beetje olijfolie in een ruime pan (ik gebruik een wok) en fruit de sjalotjes en de knoflook tot de sjalotjes glazig zijn.

Voeg de spinazie toe en laat slinken.

SpinachRisotto7

Nu kan de gestoomde bloemkoolrijst, de roomkaas en Parmezaanse kaas erbij. Roer goed door tot de kaas is gesmolten.

Voeg zout en peper naar smaak toe.

Laat eventueel nog een paar minuutjes doorkoken, als de ‘rijst’ nog niet zacht genoeg is voor je.

SpinachRisotto8

Dit is een prima vleesloos hoofdgerecht, maar je kunt er ook vis of kip bij serveren.

SpinachRisotto11

De jongens vonden het in ieder geval superlekker. Bordjes helemaal leeg ;-).

SpinachRisotto13

Eet smakelijk!
Spinazie Risotto

Voorgerechten, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Bijgerechten, Alle Recepten

Spinazieschijfjes – koolhydraatarm & glutenvrij

Spinazieschijfjes / Spinach Patties

Koolhydraatarme en glutenvrije spinazieschijfjes, heerlijk als voor- of bijgerecht!

Dit stond al een tijdje op mijn lijstje om te maken. Ik wilde graag spinazieschijfjes maken, die laag in koolhydraten zouden zijn. Maar ze raakten zo ver naar beneden op mijn lijstje (er zitten nog zoveel dingen in mijn hoofd die ik wil maken), dat ik ze volledig was vergeten. Tot ik dus een paar dagen geleden een foto zag van spinazieballetjes. Normaalgesproken worden deze schijfjes/balletjes/kroketjes met bloem en/of broodkruim gemaakt, En ik dacht: dat kan ik volgens mij makkelijk door een koolhydraatarme optie vervangen.

Ik had nog een zak verse spinazie in de koelkast. Met de nadruk op ‘had’. Die was dus niet zo vers meer. Ik moest de hele zak helaas weggooien. Kon wel janken. Ik heb er een gruwelijke hekel aan om eten weg te moeten gooien. En ik moest dus een nieuwe zak spinazie halen. Nu dat ik weer aan de spinazieschijfjes had gedacht (en ze dus mentaal weer bovenaan het lijstje stonden), moest en zou ik dus ook gaan maken. Meteen. Hup, naar de winkel dus.

Ik denk dat je dit ook prima met bevroren spinazie kunt maken, maar dan moet je de spinazie eerst volledig ontdooien en goed uit laten lekke, Ik heb dat nog niet geprobeerd, dus kan het resultaat niet garanderen.

Verwarm eerst de oven voor op 200ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Hak dan 200 g verse spinazie in fijne reepjes, de harde steeltjes kun je weggooien.

Meng in een grote kom de spinazie, 4 grote eieren (L), 100 g geraspte kaas (ik heb gewoon Gouda gebruikt, maar je kunt ook andere kaas gebruiken), 80 g amandelmeel, 3 eetlepels fijn kokosmeel, 1/2 – 1 theelepel zout (hoeveel hangt een beetje af van de kaas die je gebruikt) en 1/4 theelepel peper. Laat het ‘beslag’ een paar minuten rusten.

Rol het beslag dan in balletjes, Het beslag is vrij nat en niet echt makkelijk om mee te werken, Leg de balletjes op de bakplaat en druk lichtjes aan zodat schijfjes ontstaan.

Bak ca. 20 minuten in het midden van de oven. Draai de schijfjes halverwege het bakproces om.

De jongens vonden ze echt heerlijk! Ik heb ze als avondeten geserveerd, met een pittig dipsausje en gebakken chorizo-worstjes. Zo ontzettend lekker!

Eet smakelijk!

Spinazieschijfjes

 

Gebak & meer, Koolhydraatarm, Alle Recepten

Citroen & Frambozen Mug Cake

Citroen & Frambozen Mug Cake / Lemon & Raspberry Mug Cake

Een super sappige, citroenige, koolhydraatarme mug cake om die plotselinge zoete honger te stillen! Zonder schuldgevoel!

Mug cakes. De nieuwe liefde in mijn leven. Mijn redding als ik ineens waanzinnig zin heb in cake. Wat meestal later op de avond is. En natuurlijk komt die zin in cake als er geen enkele kruimel in huis te bekennen is (ja, ik weet, hoe is dat überhaupt mogelijk?!). En aangezien ik dan nog eens de enige ben (mijn man houdt niet zo van cake, behalve als er witte chocolade mee gemoeid is), maak ik een eenpersoons mug cake voor mezelf.

Omdat ik nog wat verse frambozen in de koelkast had liggen, dacht ik dat ik met deze mooie rode pareltjes wel wat kon maken. En wat past er nu goed bij frambozen? Juist, witte chocolade kwam inderdaad als eerste in me op. Maar ik wilde iets minder zoets, iets frissers. Citroen! Ja, citroen.

Oh ja, en het moest zonder schuldgevoel zijn. En dit is het geworden: mijn koolhydraatarme, Citroen Frambozen Mug Cake! Je hebt slechts een paar minuten nodig om van deze heerlijke traktatie te genieten…

Meng in een kleine kom 1 eetlepel amandelmeel, 1 eetlepel kokosmeel en ¼ theelepel bakpoeder.

Meng in een andere kleine kom 1 ei, 1 eetlepel melk naar keuze, ½ – 1  theelepel citroenextract (afhankelijk van hoe citroenig je ’t wilt hebben), 1/4 theetlepel vloeibare zoetstof (kun je ook vervangen door een theelepel van je favoriete zoetstof, bijv. Zusto of Tagatesse) en 1 eetlepel gesmolten kokosolie of plantaardige olie.

Giet de natte ingrediënten bij de droge en meng goed door elkaar.

Giet beslag in een ingevet schaaltje, kopje of mok en druk er lichtjes zo’n 5 à 6 frambozen in.

Gaar in de magnetron gedurende ca. 60 seconden (de exacte tijd hangt een beetje af van je magnetron). Indien nodig, gaar no even verder, telkens per 10 seconden.

Serveer met wat geklopte slagroom en een paar extra frambozen (dit is optioneel, maar zeer aan te raden!).

En nu lepel erin en genieten maar!
Citroen & Frambozen Mug Cake

Glutenvrij, Koolhydraatarm, Bijgerechten, Alle Recepten

Knolselderijspaghetti in tomatensaus

Celeriac Noodles in Tomato Sauce

Knolselderij is een heerlijke wintergroente. In onze contreien is deze knol gedurende de wintermaanden volop te krijgen en is redelijk goedkoop. Deze knol is lekker als puree (al dan niet in combinatie met aardappel) en ook heerlijk als soep. Maar in blokjes of reepjes gesneden en in de oven geroosterd is het ook een lekker bijgerecht. Kortom, knolselderij is een behoorlijk veelzijdige groente. En omdat ik op het moment helemaal in de ban ben van mijn spiraalsnijder, heb ik die ook nu weer gebruikt en er knolselderspaghetti van gemaakt.

Alternatief voor pasta

Spiraal-gesneden groenten zijn een prima koolhydraatarm alternatief voor pasta. Courgette, flespompoen, wortels, zoete aardappel, komkommer… gebruik het in Italiaanse of Aziatische gerechten, warm of koud in een salade. Zo veel mogelijkheden. Dus waarom ook niet knolselderij? De aardse smaak past ontzettend goed bij de zoete smaak van tomaten.

Ingrediënten

1 kleine knolselder

1 ui

1 blik tomatenblokjes of gehakte tomaten (400 g)

1 1/2 tl kippenbouillonpoeder (of 1 blokje)

1 tl paprikapoeder

1 tl komijn

1 tl piment (allspice)

Instructies

Schil de knolselder en snijd dan in spiralen. Ik heb een superfijne spiraalsnijder, maar je kunt ook een julienne-mes of -snijder gebruiken.

CeleriacNoodlesTomatoSauce1

Snipper de ui en fruit tot de ui glazig is.

CeleriacNoodlesTomatoSauce2

Voeg de tomaten toe.

CeleriacNoodlesTomatoSauce3

Doe er dan de bouillonpoeder of het blokje en de specerijen erbij.

Laat op middelhoog vuur een paar minuten pruttelen.

CeleriacNoodlesTomatoSauce4

Voeg de knolselderspaghetti toe, roer even goed door zodat alle ‘pasta’ bedekt is met tomatensaus.

CeleriacNoodlesTomatoSauce5

Doe het deksel op de pan en laat stoven tot de spaghetti de gewenste zachtheid heeft (ik houd persoonlijk nog van een beetje ‘bite’). Let op dat het niet té zacht wordt, dan krijg je puree.

CeleriacNoodlesTomatoSauce8

Serveer warm. Heerlijk met gehaktballen.

Eet smakelijk!

Probeer ook eens deze kokos-bloemkoolrijst als koolhydraatarm bijgerecht.
Knolselderijspaghetti in Tomatensaus

Gebak & meer, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Alle Recepten

Gezondere Chocoladetaart met Chocoroom

Healthier Chocolate Cake

Gezond + Chocolade + Taart? Dat wil ik wel!!!

Een nieuwe kijk op chocoladecake

Ik was eigenlijk van plan om eerst het recept voor mijn beste gezonde bananenbrood te plaatsen, maar sinds ik een foto van deze heerlijke, decadente chocoladetaart (die iegnlijk best gezond is) op Instagram had geplaatst, bleven de verzoeken voor het recept binnenstromen.

Dus hier gaan we. Ik was eigenlijk wel heel trots op mijn nieuwe recept voor een gezond bananenbrood (dat echt wel zo genoemd mag worden, maar nu zul je erop moeten wachten), dat ik bedacht om ook iets gezonds voor een chocoladetaart te bedenken.

Het toegvoegde vocht in het deeg voor bananenbrood komt wooral van geprakte banaan. Maar niet deze chocoladetaart. Natuurlijk had ik een chocoladeversie van het genoemde bananenbrood kunnen maken, maar ik wist ook dat ik daarmee niet iedereen blij zou maken. Dus in plaats van banaan moets iets ander ‘gepureerd’ worden toegevoegd.

Ik heb al eerder met courgette gebakken, maar dan eigenlijk alleen geraspte courgette gebruikt die ook nog eens goed uitgelekt was. Dit moest nu anders. Dus… heb ik de courgette gepureerd.

Hoe ga je nu te werk?

Als allereerste de oven voorverwarmen op 180°C en een bakplaat met bakpapier bekeleden en het bakpapier lichtjes invetten. Dat laatste vooral niet overslaan, anders blijft de taart echt aan het papier plakken. We voegen namelijk geen olie of boter toe aan het beslag. Ik heb een bakplaat gebruikt, maar je kunt ook andere bakvormen gebruiken. Let er dan wel op dat de baktijd kan wijzigen.

Pureer de courgette in een keukenmachine of blender. Het is niet nodig om de courgette te schillen of de zaadlijsten te verwijderen.

HealthierChocCakeZucchini2

Smelt 100 g pure (suikervrije) chocolade.

HealthierChocCakeZucchini3

Meng in een grote kom de courgettepuree, 2 eieeren, 2 theelepels vanille-extract en de gemsolten chocolade. De chocolade koelt meteen af en wordt een beetje korrelig, maar dat is niet erg. De kleine stukjes smelten tijdens het bakken.

HealthierChocCakeZucchini4

Voeg 240 g Griekse yoghurt toe en meng goed door elkaar.

HealthierChocCakeZucchini6

Meng in een aparte kom 160 g havermeel (zie opmerkingen onderaan), 1/2 theelepel baking soda, 90 g kokosbloesemsuiker en 2 eetlepels cacaopoeder.

HealthierChocCakeZucchini7

Voeg het droge mengsel toe aan het natte mengsel en meng goed door elkaar.

HealthierChocCakeZucchini8

Klop 4 eiwitten met 1/4 theelepel zout stijf.

HealthierChocCakeZucchini5

Spatel voorzichtig het eiwit door het beslag tot alles goed gemengd is.

HealthierChocCakeZucchini9

Giet beslag op de bakplaat/in de bakvorm en bak ca. 20/25 minuten.

HealthierChocCakeZucchini10

Laat 10 minuten op de blaat afkoelen, haal dan van de plaat/uit de vorm en laat verder op een afkoelrek afkoelen.

Doe voor de chocoroom 500 ml slagroom, 4 eetlepels cacaopoeder, 1 theelepel vanille-extract en zoetstof naar smaak in een kom en klop tot de gewenste dikte is bereikt. Proef halverwege het kloppen of je nog zoetstof toe moet voegen.

HealthierChocCakeZucchini12

Garneer de afgekoelde taart met de room naar wens. Ik heb de plaattaart in drie gelijke stukken gesneden en er een leuke, rechthoekige laagjescake van gemaakt. De zijkanten heb ik vrij gelaten (naked cake) en bovenop wat verse frambozen en blauwe bessen gedaan. Dan nog wat gesmolten suiekrvrije chocolade erover gedaan (ca. 50g).

HealthierChocCakeZucchini11

Heb je chocoroom over? Zet in de koelkast en serveer later als chocomousse! LEKKER!!

Eet smakelijk!

Opmerkingen:

Je kunt heel eenvoudig je eigen havermeel maken. Het is helemaal niet nodig om veel geld aan kant-en-klaar meel uit te geven! Maal traditionele havervlokken fijn in een keukenmachine of koffiemolen en je bent klaar. Zo makkelijk is dat!

Oat flour1 Oat flour2 Oat flour5

Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Kipschotel met Kaas, Bloemkool & Sperziebonen

Cheesy Chicken Casserole

Zoals met zoveel recepten, is deze Kipschotel met kaas, bloemkool en sperziebonen per ongeluk ontstaan. Ik doe altijd boodschappen voor een hele week, zonder dat ik echt maaltijden plan. Tegen het einde van zo’n week houd je wel eens wat over wat dan echt op moet en weet je soms niet wat je er dan mee moet. Nu had ik kipfilet, bloemkool en sperziebonen liggen.

Aparte combinatie

Eerlijk gezegd had ik er nog nooit over gedacht om bloemkool en sperziebonen bij elkaar te doen. Tot nu, dus. En weet je wat? Het is een te gekke combinatie. De jongens likten ook echt bijna hun bord af, zo lekker vonden ze het. Nou, de gesmolten kaas zou daar ook aan bijgedragen kunnen hebben, maar wat maakt het uit. Deze Kipschotel met kaas, bloemkool en sperziebonen is in ieder geval een blijvertje.

Ingrediënten

1 kg kipfilet

500 g sperziebonen (vers of diepvries)

1 bloemkool (ca. 750 g)

250 ml room

200 g geraspte Emmentaler

200 g roomkaas

70 g versgeraspte Parmezaan

Kruidenmix:

1 el kerriepoeder

1/2 el paprikapoeder

1/2 tl peper

1 tl uipoeder

2 tl zout

Instructies

Snijd de bloemkool in klein roosjes, maak de boontjes schoon en snijd in stukken.

CheesyChickenCasserole

CheesyChickenCasserole

Stoom of kook de groente tot ze al dente zijn. Ik heb ze los van elkaar in de magnetron gestoomd. Maar je kunt ze ook samen doen (als de schaal groot genoeg is) of koken. Als je ze kookt, zorg er dan wel voor dat de groente goed is uitgelekt.

Snijd de kipfilet in reepjes.

CheesyChickenCasserole

Verhit wat olie of boter in een wok of koekenpan en bak de kipfilet goudbruin.

Maak de kruidenmix door alle specerijen te mengen.

CheesyChickenCasserole

Meng in een kom de room, roomkaas en geraspte Emmentaler.

CheesyChickenCasserole5

CheesyChickenCasserole

Voeg kruidenmix toe aan de kipfilet en bak nog eens een minuutje mee.

CheesyChickenCasserole7

CheesyChickenCasserole

Doe dan de groente erbij, voeg het room/kaasmengsel toe en meng alles goed door elkaar.

CheesyChickenCasserole9

CheesyChickenCasserole

Vet een ovenschaal licht in en doe er het kip-groente-kaasmengsel in.

Bestrooi met de Parmezaan.

CheesyChickenCasserole

Bak ca. 20 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven of tot de bovenkant goudbruin is gebakken.

CheesyChickenCasserole

Dit is voldoende voor 8 personen. Serveer met een frisse salade.

CheesyChickenCasserole

We aten er ook nog wat guacamole en crème fraîche bij, maar dat is volledig optioneel. Daar hadden we gewoon zin in.

(Oh, en ik moet toegeven dat we toch ook wat tortilla chips erbij hebben gegeten, té low carb hoeft nou ook weer niet… 😉 )

CheesyChickenCasserole

Eet smakelijk!
Kipschotel met Kaas, Bloemkool & Sperziebonen

Gebak & meer, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Alle Recepten

Appel-Amandelcake

Low Carb Apple Almon Cake

Sappige, overheerlijke appelcake, je kunt haast niet geloven dat deze cake best gezond is!

Als ik een lijstje moet maken met mijn favoriete comfort food, dan staat appeltaart (en dan liefst recht uit de oven) toch echt wel in de top 10. Maar traditionele appeltaart of appelcake zit meestal wel bomvol koolhydraten en suikers, zelfs al zonder de optionele verplichte portie vanille-ijs en slagroom.

Gezondere versie

Na een aantal pogingen om een gelijkwaardig lekkere taart te maken, heb ik volgens mij nu echt een lekker recept voor elkaar voor een gezondere versie. Qua smaak waren de eerdere pogingen heel goed. Maar qua textuur liep het nog al eens mis. Of het was te eiïg (eerder de textuur van een gebakken omelet) of te droog or te kruimelig. En ik ben een beetje kieskeurig wat textuur betreft.

Maar deze cake… De textuur is een beetje korrelig, maar dat komt door de gemalen amandelen. En dat vind ik nu juist niet erg (ik weet, beetje vreemd). Maar dat komt omdat het niet droog is, het is heerlijk sappig. Maar niet te eiïg of te nat.

LowCarbAppleCake1

In dit geval ben ik een keer voor een tulband gegaan. Vraag me niet waarom, vond het wel een keer wat anders.

O.a. door het gebruik van xanthaangom kun je het beslag niet gieten, maar moet je het beslag in de vorm moeten drukken. Het beste gebruik je hiervoor een (siliconen) spatel of de achterkant van een lepel (even wat bevochtigen). Xanthaangom is optioneel, maar het voorkomt dat de cake te kruimelig wordt (geen gluten om alles bij elkaar te houden).

Je kunt de appelstukjes door het beslag mengen voordat je het beslag in de vorm drukt, of je drukt de appelstukjes in het deeg, zoals ik heb gedaan.

Eenmaal gebakken, heb ik een bord op de vorm gezet en omgedraaid. Misschien niet de mooiste kant van de cake, maar ik had geen zin om het om te draaien.

LowCarbAppleCake2  LowCarbAppleCake8

Toen ik de cake ging serveren, heb ik de stukken wel omgedraaid zodat de appelstukjes bovenop kwamen te liggen.

LowCarbAppleCake4 LowCarbAppleCake6

Deze cake is echt zo lekker! Ik heb de cake gewoon zo gegeten, maar je kunt de cake natuurlijk, warm of koud, met slagroom en/of vanille-ijs (suikervrij natuurlijk) serveren…. Eet smakelijk!

Niet zo gek op appeltaart? Misschien is deze amandelcake iets voor je!

Nutritional Chart Almond Apple Cake

Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Tonijn-Tomaten-Saus

Tuna Tomato Sauce

Deze tonijn-tomaten-saus is ons nummer 1 recept als we echt weinig tijd hebben, maar toch een lekker en gezond gerecht op tafel willen hebben staan. Dit is klaar in minder dan 10 minuten. En oh zo lekker!

Pastaliefhebbers

De jongens zijn dol op pasta. En wij trouwens ook. De meest favoriete pastasaus is volgens mij toch wel zelfgemaakte Bolognese-saus. Maar als je ’m goed wil maken, op de traditionele manier, dan moet je de saus laaaaang en laaaangzaaam koken. Helaas heb ik nou niet vaak de tijd voor. Of ik vergeet simpelweg op tijd te starten. Gelukkig hebben we inmiddels een rijk arsenaal aan alternatieven, die wel snel klaar zijn. Deze tonijn-tomaten-saus is daar één van.

Ingrediënten

1 sjalotje

1 blik gehakte tomaten (400g)

2 blikken tonijn op water (2 x 195 g)

1-2 tl kippenbouillonpoeder

¼ tl peper

2 tl paprikapoeder

Optioneel: maïzena om te binden (laat weg voor koolhydraatarm).

Optioneel: 1 à 2 el suiker of zoetstof

Instructies

Snipper de sjalot en fruit in een beetje boter of olie glazig.

TunaTomatoSauce

Voeg dan de tomaten toe.

TunaTomatoSauce

Verwarm goed door.

Giet de tonijn af (hoeft niet heel droog, een beetje pekelwater zorgt voor extra smaak) en doe bij de tomaten.

TunaTomatoSauce

Doe de kippenbouillonpoeder, peper en paprikapoeder erbij, roer door en warm nog eens goed door.

Ik vind het ook lekker om wat Italiaanse kruiden toe te voegen, zoals basilicum en oregano. Aangezien dit een snelle saus is en we geen verse tomaten gebruiken (die na lang koken hun natuurlijk suikers vrijgeven), doe ik er altijd nog wat suiker of zoetstof bij. Ik vind het lekker als een tomatensaus een beetje zoet is (maar niet teveel). Smaak is heel persoonlijk, dus dit is volledig optioneel. En als je van pittig houdt, voeg dan wat gedroogde chili of cayennepeper toe.

Als het niet koolhydraatarm hoeft te zijn, kun je de saus binden met wat maïzena.

TunaTomatoSauce

En klaar is je saus!

Wij hebben de saus deze keer met volkorenspaghetti gegeten, maar dit is ook erg lekker bij courgettespaghetti of bloemkoolrijst. Perfect met een frisse salade.

Eet smakelijk!
Tonijn-Tomaten-Saus

Gebak & meer, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Alle Recepten

Witte Bonen Blondies

White Bean Blondies

Gisteren heb ik dus deze zwarte bonen brownies gemaakt. Tot grote teleurstelling van mijn lieve man, die totaal niet van chocoladecake of brownies houdt. Ik weet, hoe is het mogelijk, Hij had gehoopt dat ik iets zou maken wat ook hij lust. De teleurstelling van dan ook van zijn gezicht af te lezen.

Puppy-ogen

Maar hij was wel geïntrigeerd door het feit dat ik brownies van bonen i.p.v. bloem had gemaakt. En dus vroeg hij zich af of ik ook een witte cake kon maken. Als in: allesbehalve chocolade. Verdorie, ik had net alles opgeruimd. En toen kwamen de puppy-ogen, zo’n smekende blik… Vooruit, wat dacht je van witte bonen blondies i.p.v. zwarte bonen brownies?

Beter dan brownies

Omdat ik best tevreden was met het eerdere experiment, gebruikte ik bijna hetzelfde recept. En geloof het of niet, ik vind deze witte bonen blondies zelfs nog lekkerder dan de chocoladevariant. Deze waren echt ontzettend goed gelukt. En nee, je proeft geen witte bonen. Een makkelijk recept, dat bovendien glutenvrij, zonder granen en zonder geraffineerde suikers.

Ingrediënten

2 x 400 g blikken limabonen (netto 2x 250g)

50 ml olie

3 eieren

2 tl vanille-extract

90 g Tagatesse

30 g kokosmeel

1/2 tl zout

1 tl bakpoeder

30 g geraspte kokos

70 g gehakte pecannoten (optioneel)

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakblik met bakpapier.

Giet de bonen af en was ze.

Pureer de bonen in de keukenmachine tot een fijne moes.

WhiteBeanBlondies

Voeg alle natte ingrediënten toe (eieren, olie en vanille-extract) en pureer tot een gladde massa.

Doe alle droge ingrediënten erbij, behalve de geraspte kokos en pecannoten, en pureer weer tot een gladde massa is ontstaan.

Spatel de kokos erdoor, giet in het bakblik en verdeel de pecannoten erover.

WhiteBeanBlondies

Bak ca. 20 minuten of tot een prikker in het midden er schoon uitkomt.

WhiteBeanBlondies

WhiteBeanBlondies

WhiteBeanBlondies

WhiteBeanBlondies

Eet smakelijk!
Witte Bonen Blondies