Browse Category by Hoofdgerechten
Hoofdgerechten, Alle Recepten

Asperges met kaassaus en gerookte zalm

Asperges met kaassaus en gerookte zalm

Het is weer aspergetijd! Zijn jullie ook zo dol op het witte goud? Wij in ieder geval wel. Nou ja, de jongste niet zo, maar zo blijft er weer meer voor de rest over ;). Wij eten witte asperges het allerliefst met kaassaus (wat de jongste dan weer wel heel erg weet te appreciëren) en daarnaast gerookte zalm. Echt een topcombi.

Sous-vide

Een paar maanden geleden kochten wij een sous-vide koker en wij zijn helemaal fan geworden om groente hierin te bereiden. Zoveel meer smaak en textuur. Dus gingen wij deze keer ook met de asperges aan de slag. Nu vinden we asperges zelfs nóg lekkerder. Heb je de mogelijkheid om sous-vide te koken, moet je dat zeker een keer met asperges proberen. read more

Sharing is caring 🙂
Hoofdgerechten, Alle Recepten

Kapsalon met homemade kipshoarma

Kapsalon Kipshoarma

De kapsalon. Al meer dan 15 jaar een begrip in Nederland en inmiddels zelfs ver daarbuiten. Een Rotterdamse kapper bestelde bij shoarmazaak El Aviva met regelmaat een schotel met friet en shoarma, met kaas overbakken en dan sla en (veel) saus erbovenop. Onder elkaar in de shoarmazaak werd de schotel al gauw ‘kapsalon’ genoemd.

Populair

Omdat het gerecht niet alleen populair bleek te zijn bij de bedenker zelf en ook andere klanten de schotel onder die naam gingen bestellen, werd de kapsalon uiteindelijk (met diezelfde benaming) op de menukaart opgenomen. Uiteindelijk volgden steeds meer shoarma-en frietzaken het voorbeeld en zo kreeg de kapsalon al snel nationale en zelfs internationale faam. read more

Sharing is caring 🙂
Hoofdgerechten, Alle Recepten, BBQ

Currywurst – zoals je hem alleen in Duitsland eet

Currywurst - net als op vakantie in Duitsland

Wie wel eens in Duitsland komt kent ‘m wel: de Currywurst. Een heerlijke Duitse braadworst, in stukjes gesneden, en overgoten met een warme currysaus. Een heel typische smaak, niet te vergelijken met curryketchup.

Jeugdsentiment

Voor mij is het echt jeugdsentiment. In mijn kinderjaren, toen wij nog in Duitsland woonden en naar de kermis of de jaarmarkt gingen of een dagje naar de stad, dan kreeg ik altijd een Currywurst. Als ik nu op vakantie een Currywurst eet, katapulteert de smaak mij helemaal terug in de tijd. read more

Sharing is caring 🙂
Voorgerechten, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Geroosterde Paprika-Pompoensoep

Gerooster Paprika-Pompoensope - makkelijk en lekker

Inspiratie voor nieuwe gerechten vind je overal. Soms zie je ingrediënten naast elkaar liggen en denk je: goh, dat zou wel eens een lekkere combi kunnen zijn. Of je eet een onwijs lekker gerecht in een restaurant, komt in een foodmagazine een tof recept tegen, je bedenkt nieuwe gerechten doordat iets in je koelkast bijna zelf de benen neemt (#nowaste) of wordt geïnspireerd door mede-foodies. En zo is ook deze geroosterde paprika-pompoensoep tot stand gekomen. read more

Sharing is caring 🙂
Hoofdgerechten, Alle Recepten

Indiase Stamppot met Gehaktballen

Indiase Stamppot met Gehaktballen

Fusion to the max, dat is deze Indiase stamppot met gehaktballen. Een stamppot is in de winter al heerlijk comfortfood, maar met de Indiase specerijen gaan we nog een stapje verder en krijg je het gegarandeerd lekker warm vanbinnen. Deze Hollandse klassieker gaat internationaal.

Indiaas

Ik was al dol op Indiaas eten, maar sinds ik Paulami van Spicetrip with Paulami ken en kennis heb mogen maken met haar fantastische kookkunsten ben ik ook zelf thuis veel meer aan de slag gegaan met kruiden en specerijen. Mijn liefde voor de Indiase keuken is alleen maar groter geworden en heb ik gemerkt dat je hiermee ook standaard gerechten flink kunt ‘pimpen’, zoals dus deze stamppot. read more

Sharing is caring 🙂
Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten, Tips

De Spaghettipompoen – wat is het en wat kun je ermee?

De Spaghettipompoen, wat is het en wat kun je ermee?

Alweer heel wat jaren geleden kwam ik de spaghettipompoen voor het eerst tegen op een Amerikaanse foodblog. Ik had er nog nooit van gehoord maar was gelijk gefascineerd. Want wat is het precies? En wat kun je ermee? Dit gekke ding had ik hier nog nooit gezien. Op die blog werd de pompoen gebruikt als koolhydraatarme vervanger voor, zoals de naam ook al doet vermoeden, spaghetti.

Wat is het?

Als je op Google gaat zoeken kom je helaas toch niet zo heel veel over deze ‘pompoen’ tegen. De spaghettipompoen hoort gek genoeg niet bij de pompoenen zoals wij pompoenen kennen, maar bij de komkommerfamilie, net als de courgette en de patisson. De spaghettipompoen kun je in geel, groen en oranje tegenkomen. Na bereiding kun je het vruchtvlees in sliertjes trekken, vandaar ook de naam spaghettipompoen. read more

Sharing is caring 🙂
Hoofdgerechten, Bijgerechten, Alle Recepten, BBQ

Indische Biefburgers met Sambalsaus

Indische burgers met sambalsaus

Indische biefburgers met sambalsaus

De zomer is echt begonnen en dat betekent elke dag heerlijk buiten kunnen eten. Wij waren nooit zo’n BBQ’ers, maar sinds wij een Kamado-model BBQ hebben zijn wij echt fan geworden. De afgelopen weken hebben wij bijna elke dag wel de BBQ aangestoken. En om ervoor te zorgen dat het niet saai wordt proberen we ook steeds weer nieuwe grillgerechten te bedenken, zoals deze heerlijke Indische biefburgers met sambalsaus. read more

Sharing is caring 🙂
Hoofdgerechten, Alle Recepten, BBQ

Chipotle Kipspiesjes met avocado-limoen-dip

Chipotle Kipspiesjes met avocado-limoen-dip

Chipotle Kipspiesjes met avocado-limoen-dip

Oh jongens, eindelijk lijkt de zomer zijn intrede te gaan doen. Zou het nu dan toch zomer worden? Ik hoop het maar, want ik snak naar de zon, naar warmte. En het heerlijke buitenleven. Met het mooie zomerweer breekt ook echt de BBQ-tijd aan. En dat gezegd hebbende, heb ik hier toch een lekker BBQ-gerechtje voor jullie: Chipotle Kipspiesjes met een frisse avocado-limoen-dip.

Chipotle-pepers

Chipotle-pepers zijn gedroogde en gerookte jalapeño-pepers en vinden hun oorsprong in Chihuahua, Mexico. Deze pepers laat men over het algemeen aan de plant al indrogen, als ze geplukt zijn worden ze gerookt en verder gedoogd. In deze gedroogde vorm zijn niet zo makkelijk in de winkel te verkrijgen, je kunt ze wel online bij diverse webshops kopen. read more

Sharing is caring 🙂
Hoofdgerechten, Alle Recepten

Fantasiapizza met Tovergroentjes

Fantasiapizza met Tovergroentjes

 De tovergroentjes

Menig ouder worstelt ermee: kinderen die geen groente willen eten. Wij zijn gezegend met twee goede eters. Ze lusten (bijna) alles en willen ook altijd wel iets nieuws proberen. Maar wat doe je als dat niet vanzelfsprekend is? Je wilt toch wel dat je kinderen gezond eten, met voldoende groentjes en fruit. Delhaize heeft iets bedacht om groente interessanter te maken voor kinderen: de tovergroentjes.

What’s in a name

Toen ik over de tovergroentjes hoorde, was ik wel benieuwd. Wat hield dat dan in, die tovergroentjes? Eigenlijk is dat heel simpel: geef groente een bijnaam en zet die op de verpakking. En ze gaan nog een stapje verder dan dat. Recepten zijn uitgewerkt als korte spannende verhalen, waarbij de tovergroentjes uiteraard de hoofdrol spelen, maar ook de andere ingrediënten passende namen krijgen.

Betoverende namen

Wortelen worden oranje raketten, witlof transformeert in drakentanden, sperziebonen zijn veranderd in kikker-ski’s. Paprika’s zijn schatkistjes, snoeptomaatjes heten nu clownsneuzen en krielaardappeltjes komen neer als mini meteorieten. IJsbergsla sla je als feeën-dekentjes om je heen, de courgettes worden gevaarlijke trollen-knotsen en de aubergines varen door de keuken als indianenkano’s. Het wordt muzikaal in de keuken met kaboutertrompetten van oesterzwammen, en alles verandert in een speelparadijs met elfenglijbanen van bleekselderij en elfenfrisbees van komkommer.

Betoverende namen van de tovergroentjes

Erbij betrekken

Cruciaal is wel dat je de kinderen bij het hele proces betrekt. Ik denk overigens dat dat over het algemeen bij veel kinderen zal werken. De tovergroentjes maken het nog net wat makkelijker en interessanter. Ik weet niet hoe het bij jullie is, ik neem de kinderen liever niet mee naar de supermarkt. Eentje gaat nog wel, samen… een ramp. Maar gaat dat bij jullie wel goed, neem ze mee. Laat ze in de winkel al mee kiezen. Hun het gevoel geven dat ze ook inbreng hebben, is vaak al het halve werk.

Samen bereiden

Ga dan thuis samen aan de slag met het eten. Voor zover dat met de nodige veiligheid mogelijk is, laat ze zelf dingen doen. Snijden, iets in de pan doen, erdoor roeren. En: proeven! Hun mening vragen, of er nog iets in moet. Je ziet ze letterlijk groeien. Met de verhalen in de recepten wordt het echt een feest in de keuken.

Succes gegarandeerd?

Hoe leuk je alles ook weet aan te kleden, niet ieder kind is vatbaar voor deze aanpak. Ik heb al succesverhalen gelezen, waarbij kinderen echt groente gingen proeven en het uiteindelijk ook echt lekker vonden. Het zit alleen niet (altijd) tussen de oren. Misschien vind je kind de smaak echt verschrikkelijk. Of kan het niet tegen de textuur van een bepaalde groente. Dan helpen ook de mooiste namen en spannendste verhalen niets.

Waarom lusten ze iets niet?

Probeer te achterhalen waarom ze iets niet lusten. Als je dat weet, kun je wellicht andere manieren bedenken om de groenten te bereiden. Onze oudste lust alles, behalve erwtjes of iets met pinda’s. Bij pinda’s is het echt de smaak. Dus of het nu gaat om de pinda’s zelf, pindasaus of pindakaas, hij vindt het écht niet lekker. Stoer vind ik dan wel dat hij blijft proberen. Bij de erwtjes bleek het uiteindelijk vooral het velletje te zijn, dus de structuur en niet de smaak. Gepureerd, hetzij als puree met wat aardappel of als soep, dat lust hij wel. Met andere woorden, kijk of je met een andere bereidingswijze de structuur wel aangenaam kan maken of probeer verschillende kruiden en specerijen die de smaak transformeren.

Favoriete eten

Een ander idee is om hun favoriete eten als basis te gebruiken. Wat lusten ze heel graag? Frietjes? Maak groentefrietjes! Dat kan van wortel, zoete aardappel, pompoen, pastinaak, zelfs courgette. Verwant aan frietjes en iets wat ook veel kinderen lusten, zijn chips. Die van ons dan toch. Maak eens groentechips! Lust je kind echt geen courgette? Misschien wel courgettechips. Of komkommerchips.

Ik heb deze komkommer- en courgettechips in een droogoven gemaakt, maar in de oven kan natuurlijk ook. Gebruik bij voorkeur geen normaal bakpapier (daar blijft de groente aan plakken en het papier neemt vocht op), maar gebruik speciale droogvellen (in speciaalzaken en online te koop) of teflon-achtige bakvellen (o.a. bij de Wibra te koop voor slechts € 1,99). Zet de oven op 60°C en laat bij het drogen de deur een stukje open staan zodat het vocht weg kan. Het drogen duurt zo’n 10-12 uur. Een net iets andere manier om je kinderen toch groente te laten eten ;).

Groentechips

Pizza

Een grote favoriet bij kinderen is pizza. Een groentepizza is dan een uitkomst om extra groente te serveren. De rauwe groente op de pizza en zo afbakken kan heel goed. Wat het nóg veel lekkerder maakt, is de groente eerst grillen. Geen grillpan? Geen nood. Je kunt de plakken groente ook prima in een gewone pan bakken, alleen zonder streepjes als resultaat. Of rooster de groente in de oven.

Fantasiapizza

Als we pizza met tovergroentjes gaan maken, wordt het natuurlijk wel een fantasiapizza. Een pizza voor wonderlijke wezens, gemaakt van betoverende ingrediënten. Maak je op voor een avontuurlijke kookbeleving! Ook voor de grote kids is dit een errug lekkere pizza, overigens ;).

Ingrediënten

Voor de geroosterde groente:

1 trollenknots (courgette)

1 indianenkano (aubergine)

Een beetje zonnebrand (olijfolie)

Magisch poeder (peper en zout)

Voor de pizza:

1 rol grottapijt (pizzadeeg, als je zelf deeg wil maken, kijk dan naar deze speltpizza voor een makkelijk recept)

100 ml drakenbloed (tomatenpassata)

Meer magisch poeder (peper/zout/uipoeder)

1 zak trollenbulletjes (geraspte kaas, 200g)

Een paar clownsneuzen (snoeptomaatjes), gehalveerd

50 g witte kiezels (feta)

Optioneel: groene en zwarte toverballen (olijven)

Aan de slag

Snijd de trollenknots en indianenkano in de lengte in plakken. Je kunt hiervoor ook een mandoline gebruiken.

Zet een schaaltje met zonnebrand klaar en zet de grillpan op.

Vet de grillpan in en leg er plakken groente in. Bestrijk met zonnebrand en bestrooi met magisch poeder. Keer de plakken om als de onderkant bruin is of bruine strepen heeft. Bak de andere kant ook bruin. Ga zo door tot alle plakken gegrild zijn.

Groente grillen

Verwarm de oven voor op 220°C (200°C voor hete lucht).

Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol het grottapijt uit.

Meng het drakenbloed met wat magisch poeder en bestrijk het grottapijt ermee.

Strooi de trollenbulletjes erover.

Verdeel de gegrilde plakken indianenkano en trollenknots over de trollenbulletjes.

Plaats hier en daar een clownsneus.

Brokkel de witte kiezels erover.

Pizza klaarmaken

Bak ca. 15-20 minuten in het midden van de oven.

Fantasiapizza met Tovergroentjes

Eet smakelijk!

Overigens kun je nog steeds meedoen om namen voor groenten te verzinnen. Je maakt dan zelfs kans op 1 jaar lang gratis groente en fruit. Meedoen kan via https://www.meemetmijnleven.be/nl of in de winkel bij de stand van de tovergroentjes.

Fantasiapizza met Tovergroentjes

Sharing is caring 🙂
Hoofdgerechten, Alle Recepten, BBQ

Koreaanse Kipspiezen met pikante BBQ-saus

Koreaanse Kipspiezen met pikante BBQ-saus

Wat een heerlijke vooruitzichten voor het weekend: het wordt zonnig! Meer dan zonnig zelfs, de weerdiensten voorspellen tropische temperaturen. Nu zal niet iedereen hier blij mee zijn, maar over één ding zijn de meesten het vast wel eens… het wordt perfect weer om te BBQ’en. En dus staat onze favoriet weer op de planning: Koreaanse Kipspiezen.

Marineren

Begin op tijd met het marineren. Minimaal een paar uur van tevoren, maar het lekkerst wordt het als je het vlees de avond ervoor al in de marinade legt. Dan wordt het ook ongelofelijk mals. Ik doe tegenwoordig de marinade en het vlees in een afsluitbaar zakje en druk zoveel mogelijk de lucht eruit. Dan zuigt het een beetje vacuüm en dat helpt bij het marineren (de smaken trekken dan nog beter in het vlees).

Mals vlees

Lang marineren zorgt voor lekker mals vlees, maar ook het soort vlees is niet onbelangrijk. Je kunt uiteraard prima kipfilet of kiphaasjes pakken, maar die worden doorgaans sneller droog. Lang marineren helpt, maar het allerlekkerst vind ik kipdijfilet. Is vaak wel wat duurder, maar echt de moeite waard.

Sausje

De marinade maakt de kipspiezen al lekker en als je van die heerlijke marinade ook nog eens een BBQ-sausje maakt, maak je dit gerecht echt helemaal af. Enerzijds lak je tijdens het grillen de spiezen met de saus en anderzijds kun je de saus ook nog gebruiken als heerlijke dip. Voor de spiezen én om lekker vers brood in te soppen.

Ingrediënten

500 g kipdijfilet (kipfilet of kiphaasjes kunnen ook)

Voor de marinade:

1 rode ui

50 g lichtbruine basterdsuiker (cassonade)

2 knoflooktenen, geperst

1 el verse gember, geraspt

50 ml sojasaus (bijv. Japanse)

1 el sesamolie

1 el rijstazijn

1 à 2 el Sriracha-saus (of meer als je van pittig houdt)

Voor de BBQ-saus:

De marinade van de spiezen

1 el lichtbruine basterdsuiker (cassonade)

20 g tomatenpuree (klein blikje)

2 el sojasaus (bijv. Japanse)

25 ml water

Evt. extra Sriracha-saus naar smaak

Instructies:

Snijd de kip in reepjes of blokjes en doe in afsluitbare diepvrieszak.

Doe alle ingrediënten voor de marinade in een keukenmachine of blender.

Pureer enkele seconden, totdat de uit fijn is en geen grove stukken meer over zijn.

Giet de marinade bij de kip.

Druk zoveel mogelijk lucht uit het zakje en sluit goed af.

Masseer de kip een beetje en leg in de koelkast.

Marinade maken en de kip marineren

Laat enkele uren (maar liefst overnacht) marineren.

Als je houten stokjes gebruikt, zorg dan dat die een tijdje hebben kunne weken in water, anders verbranden ze makkelijk bij het grillen. Ik gebruik eigenlijk het liefst metalen spiezen.

Haal de kipstukjes uit de marinade en rijg op de spiezen/stokjes.

Giet de overgebleven marinade in een pannetje en doe de overige ingrediënten erbij.

Meng goed door en breng zachtjes aan de kook.

Laat een paar minuten pruttelen.

Proef of de saus zoet en/of pikant genoeg is. Voeg eventueel nog wat suiker of Sriracha toe.

Koreaanse BBQ-saus maken

Is de saus te dik, de er wat water bij. Als de saus te dun is, kun je wat maïzena toevoegen.

Lak tijdens het grillen de kipspiezen met wat BBQ-saus.

Serveer de rest van de saus bij het eten.

Gegrilde Koreaanse Kipspiezen

Eet smakelijk!
Koreaanse Kipspiezen met pikante BBQ-saus

Sharing is caring 🙂
Hoofdgerechten, Bijgerechten, Alle Recepten, BBQ

Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Venkelsalade

Deze salade maakte ik vorig jaar voor het eerst tijdens onze vakantie op de boerderij. Met de andere gasten gingen wij een avondje barbecueën en iedereen bracht wat mee. Naast de couscoussalade met geroosterde groente, maakte ik ook deze heerlijk frisse venkelsalade.

Friszoet

De venkel zelf heeft een wat anijsachtige, licht zoete smaak. Daar past het frisse, zurige van de appel en het rokerig zoute van de kipfilet perfect bij. Uiteraard kun je dit ook volledig vegetarisch/vegan maken door de kipfilet weg te laten of er vleesvervangers door te doen. Maar dat heeft de salade niet eens nodig. Alleen de venkel met appel is ook echt zalig.

Ingrediënten

1 venkelknol

1 groene appel (Granny Smith)

1 gerookte kipfilet

1 sjalotje

½ tl zout

¼ tl peper

3 el azijn

6 el olie

Scheutje zoetstof, naar smaak (optioneel)

Instructies

Snijd het sjalotje in flinterdunne reepjes. Gebruik eventueel een dunne rasp.

Snijd de appel in juliennereepjes. Je hoeft de appel niet te schillen.

Appel voor Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Snijd eerst het groene loof van de venkel en hak het een beetje fijn.

Halveer de venkel en snijd het harde hart eruit.

Snijd de venkel in hele dunne reepjes. Ook hier kun je eventueel een rasp gebruiken.

Venkelgroen voor Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Venkel voor Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Gesneden venkel voor Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Maak de dressing door azijn, olie, zout, peper en een beetje zoetstof te mengen. De zoetstof is optioneel, maar brengt de dressing net naar het volgende level.

Meng het sjalotje en het venkelloof door de dressing.

Doe er vervolgens de appel en de venkel bij, roer goed door, en laat ongeveer een uurtje trekken.

Dressing voor Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Snijd de gerookte kipfilet in plakjes of blokjes en meng deze voor het serveren door de salade.

Gerookte kipfilet voor Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Deze salade is heerlijk als bijgerecht bij een barbecue, maar ook erg lekker als licht hoofdgerecht met een stukje vers brood.

Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Eet smakelijk!
Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Sharing is caring 🙂
Hoofdgerechten, Alle Recepten, Slowcooker

Mongolian Beef uit de Slowcooker

Mongolian Beef uit de Slowcooker

Mongolian Beef uit de Slowcooker

Ken je Mongolian Beef al? Kans is redelijk groot dat je er nog niet van hebt gehoord. Nochtans is het een gerecht dat bij ‘onze’ Chinese restaurants zo niet op de kaart te vinden is. In Amerika daarentegen wel. Daar is Mongolian Beef een standaard item op de menukaart van de afhaalchinees.

Stoofpotje

Mongolian Beef is in ieder geval een heerlijk stoofpotje. Perfect dus om in de slowcooker te maken, maar je kunt het natuurlijk ook lekker in een gewone stoofpan sudderen of in de oven garen. En het is echt een waanzinnig lekker stoofpotje. Met maar een paar ingrediënten en wat geduld tover je heerlijk mals rundvlees op tafel.

Ingrediënten

750 g stoofvlees

2 à 3 el maïzena

1 grote ui

150 ml sojasaus (géén ketjap manis)

150 ml water

150 g donkerbruine suiker

2 tenen knoflook (geperst of heel fijngehakt)

1 tl versgeraspte gember

Instructies

Snijd het vlees in hele dunne reepjes. Als je voorgesneden stoofvlees koopt, snijd die stukken dan ook in dunnere plakjes.

Doe de reepjes in een plastic zakje en doe de maïzena erbij.

Sluit het zakje en schud tot alle stukken vlees gelijkmatig zijn bedekt met maïzena.

Snijd de bief in dunne reepjes en doe er maïzena bij

Schil de ui en snijd in reepjes.

Meng de sojasaus, water, suiker, knoflook en gember.

Giet de saus in de slowcooker.

Doe het vlees en de ui erbij en roer even door.

Meng de saus, doe alles in de slowcooker en meng even goed door.

Laat op lage temperatuur 5 uur stoven.

Serveer met witte rijst en wat zure groente.

Mongoian Beef uit de Slowcooker

Eet smakelijk!

Houd je van Oosterse stoofpotjes? Probeer dan eens deze Babi Merah – Varkensvlees in pikante Kokossaus!
Mongolian Beef uit de Slowcooker

Sharing is caring 🙂
Hoofdgerechten, Alle Recepten

Quiche met Gerookte Zalm & Broccoli

Quiche met Gerookte Zalm & Broccoli

Als wij thuis een feestje hebben, maak ik vaak eten in buffetvorm. Makkelijke dingen om vooraf voor te bereiden en tijdens het eten kan iedereen lekker pakken wat ie zelf wil. Een onderdeel dat bij ons daarbij vaak terugkomt, is quiche.

Quiche

Een quiche kun je prima vooraf voorbereiden en je kunt er eindeloos mee variëren. Vlees, vis, vegetarisch… voor ieder wat wils. Vaak maak ik dan ook meerdere, aangezien niet iedereen alles lust en zo is er keus genoeg. Deze keer maakte ik ook een quiche met gerookte zalm en broccoli. Een absolute topper.

Zalm en broccoli

Broccoli past perfect bij gerookte zalm, net als ook andere groene groente, zoals spinazie, boontjes en groene asperges. Deze keer koos ik dus voor broccoli, maar je kan dat ook prima door andere groente vervangen.

Ingrediënten

200 g gerookte zalm

1 broccoli (ca. 500 g)

1 rol bladerdeeg

3 eieren

250 ml room

100 g geraspte kaas naar keuze

Zout/peper

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C. Bij het bladerdeeg, dat ik gebruik, zit altijd al bakpapier. Is dat niet zo, zorg er dan voor dat je een quiche- of taartvorm alvast invet of bekleed met bakpapier.

Haal de rol bladerdeeg uit de koelkast en laat ongeveer 10 minuten op temperatuur komen (als je ‘m gelijk probeert uit te rollen, kan het deeg scheuren).

Snijd de broccoliroosjes van de stronk af. De stronk heb je nu niet meer nodig, maar gooi ‘m niet weg. Die kun je prima nog voor soep of fijngesneden ook voor een roerbakschotel gebruiken. Prima eetbaar!

Stoom of kook de broccoliroosjes tot ze beetgaar zijn. Laat goed uitlekken.

Leg het bladerdeeg in de quichevorm en druk de randen lichtjes aan.

Verdeel de broccoli gelijkmatig over de bodem.

Snijd de zalm in reepjes en verdeel er gelijkmatig overheen en een beetje tussen de roosjes.

Verdeel de geraspte kaas erover.

Klop de eieren los met de room. Doe er een snufje zout en peper bij. Wees wel voorzichtig met het zout. De gerookte zalm is al wat zout van smaak en afhankelijk van welke kaas je gebruikt, kan het anders te zout worden.

Giet het ei-roommengsel erover en zet in het midden van de voorverwarmde oven.

Voorbereiden van de quiche met gerookte zalm en broccoli.

Bak ca. 25 – 30 minuten, tot de bovenkant mooi goudbruin is geworden.

Quiche met gerookte zalm en broccoli

Serveer met een frisse salade of als onderdeel van een koud/warm buffet. Het lekkerst vind ik de quiche als ie warm is, maar hij is ook prima koud te eten. Nu kun je de quiche afbakken vlak voor het serveren, maar je kunt hem ook van tevoren afbakken en voor het serveren in de oven opwarmen.

Quiche met gerookte zalm en broccoli

Eet smakelijk!

PS: heb je mijn Quiche met Zuurkool & Spekjes al geprobeerd?
Quiche met Gerookte Zalm & Broccoli

Sharing is caring 🙂
Voorgerechten, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Kruidige Lamspasteitjes

Spiced Lamb Turnovers

De jongens vragen altijd ‘wat eten we vanavond?’. Meestal antwoord ik dat ik het nog niet weet. Niet om ze te pesten of zo (ook al denken ze wel altijd), maar meestal weet ik het ook echt nog niet. Natuurlijk heb ik vaak wel een globaal idee, omdat ik weet wat er in de koelkast ligt en wat er op moet. Maar meestal beslis ik pas als ik eenmaal begin met koken, wat het uiteindelijk gaat worden. Nu had ik lamsgehakt liggen. Dacht eerst aan een pastasaus of iets dergelijks, maar besloot last minute om er kruidige lamspasteitjes van te maken. Wat gelijk een ander probleem oploste: het opmaken van twee rollen bladerdeeg die ik nog had liggen.

Lekker kruidig

Als ik lamsvlees gebruik, denk ik vooral aan de smaken van het Midden-Oosten. Had ook gehaktballen of gehakt aan een spies gedacht, maar het werden dus deze pasteitjes. Je kunt voor het kruiden prima kant-en-klare kruidenmixen gebruiken, maar het is net zo makkelijk zelf te maken. Daarnaast zit in de kant-en-klare mixen vaak heel veel zout en suiker, wat je echt niet nodig.

Maak je eigen mix

Ik heb gewoon alle kruiden die ik heb voor me uitgestald en heb er bij elkaar gepakt waarvan ik dacht: dat smaakt vast lekker samen. Gelukkig heb ik opgeschreven wat en hoeveel ik precies heb gebruikt, zodat ik dat kan delen. Maar eerlijk gezegd: gebruik gewoon wat je zelf lekker vindt. Er zijn geen vaste regels. Onze jongste houdt niet van te pittig eten, anders had ik er ook nog chilipoeder of andere hete kruiden aan toegevoegd om een extra kick aan te geven. In plaats daarvan zet ik gewoon wat hete sausjes op tafel.

Ingrediënten

500 g lamsgehakt

2 paprika’s (kleur naar keuze)

1 grote ui

2 rollen bladerdeeg

1 el boter of olie om te bakken

1 blikje tomatenpuree (140 g )

1 ei

1 el melk

Kruidenmix:

1 tl piment (allspice)

1 tl uipoeder

½ tl gemalen kardemom

¼ tl gemalen kruidnagel

2 tl paprikapoeder

¼ tl kaneel

1 tl zout

Gemengde kruiden

Instructies

Snipper de u en snijd de paprika’s in kleine stukjes.

Gesnipperde ui en fijngesneden paprika

Verhit olie of boter in een koekenpan of wok en fruit de uitjes tot ze glazig zijn.

Uitjes fruiten

Voeg het gehakt toe en bak rul.

Vervolgens de kruidenmix toevoegen en goed doorroeren.

Kruiden aan lamsvlees toevoegen

Voeg de paprika toe en bak totdat de paprika zacht begint te worden.

Paprika aan het lam toevoegen

Nu kun je de tomatenpuree toevoegen. Roer goed door en bak nog eens 2 minuten.

Tomatenpuree toevoegen aan het lamsgehakt

Proef of het op smaak is en voeg eventueel nog zout/peper toe.

Laat het gehaktmengsel afkoelen. Het meest ideaal is als het mengsel volledig is afgekoeld voordat je de pasteitjes vult. Maar zoals gewoonlijk was ik weer veel te laat begonnen en had ik ook niet genoeg geduld om dat af te wachten. Dat heeft het hele proces van vullen en goed afsluiten van de pasteitjes niet bepaald geholpen. Hoe kan het ook anders.

Bereide vulling voor de pasteitjes

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Rol het bladerdeeg uit en snijd elk vel in 6 gelijke stukken.

Bladerdeeg in gelijke stukken snijden

Verdeel het gehaktmengsel gelijkmatig over de 12 stukken bladerdeeg.

Gehaktmengsel over de stukken bladerdeeg verdelen

Bevochtig de randen, pak een hoek en vouw over de vulling.

Sluit de pasteitjes door de randen met een vork dicht te drukken. Of, als je net zo lui bent als ik en geen zin hebt om een vork te pakken, druk de zijkanten met je vingers dicht. Ziet er niet heel netjes uit, maar werkt net zo goed.

Leg voorzichtig op de bakplaat.

Bereide pasteitjes klaar om af te bakken

Klop het ei los met de melk en bestrijk elk pasteitje.

Bak ca. 25 minuten of tot de pasteitjes goudbruin zijn.

Gebakken gekruide lamspasteitjes

Serveer direct. Een frisse salade past hier perfect bij.

Opengesneden lamspasteitjes

Eet smakelijk!
Kruidge lamspasteitjes

Sharing is caring 🙂
Hoofdgerechten, Alle Recepten

Quiche met Zuurkool & Spekjes

Quiche with Sauerkraut & Bacon

Ik had nog zuurkool liggen, die op moest. Was een kwestie van klaarzetten voor hotdogs en dan toch vergeten (zucht). Zuurkoolstamp is dan het eerste waar ik aan denk, maar daar zijn de jongens niet zo dol op. En hoe toevallig kan het zijn, dat ik net op dat moment op Instagram een foto voorbij zie komen van een hartige zuurkooltaart van Uit Pauline’s Keuken? Toeval bestaat niet, denk ik soms. Heb er mijn eigen versie van gemaakt uiteraard, een foto is vaak inspiratie genoeg. Dus het werd een quiche met zuurkool en spekjes.

Zuurkool & Spekjes

Zuurkool en spekjes is wat mij betreft echt een topcombinatie. Het zure van de kool en het zoute en toch wel vettige van de spekjes past echt heel goed bij elkaar. Dat samen met lekker veel kaas en een romig eimengsel op een bodem van kruimeldeeg, heerlijk. Klinkt heel simpel en dat is het ook. En hoe lekker kan simpel zijn bewijst dit lekkere baksel dan toch maar weer.

Ingrediënten

1 rol kruimeldeeg (brisée)

500 g zuurkool (naturel)

250 g spekjes

3 eieren

250 ml room

200 g geraspte kaas

Zout/peper

Instructiënten

Verwarm de oven voor op 180°C.

Haal het deeg uit de verpakking en laat zo’n 10 minuten liggen alvorens het uit te rollen (anders breekt het heel makkelijk).

Spoel de zuurkool kort onder koud water af en laat goed uitlekken.

Quiche with Sauerkraut & Bacon

Bak de spekjes krokant (ik gebruik hierbij geen extra vet, er komt voldoende vet uit de spekjes).

Quiche with Sauerkraut & Bacon

Als je een rol deeg gebruikt, zit dat al op bakpapier, dus kun je makkelijk alles in één keer in de quichevorm doen. Gebruik je plakjes diepvriesdeeg, bekleed dan eerst de vorm met bakpapier of vet ‘m goed in.

Druk de randen een beetje aan.

Verdeel de zuurkool over de bodem en bestrooi rijkelijk met versgemalen peper.

Quiche with Sauerkraut & Bacon

Vervolgens verdeel je eerst de spekjes erover en dan de kaas.

Quiche with Sauerkraut & Bacon

Quiche with Sauerkraut & Bacon

Klop de room met de eieren en een snufje zout (niet teveel, de kaas en de spekjes zijn zout genoeg).

Quiche with Sauerkraut & Bacon

Giet het ei-roommengsel er gelijkmatig overheen.

Quiche with Sauerkraut & Bacon

Bak ca. 30-40 minuten tot de bovenkant mooi goudbruin is gebakken.

Quiche with Sauerkraut & Bacon

Serveer direct, eventueel met een frisse salade.

Quiche with Sauerkraut & Bacon

Deze quiche met zuurkool en spekjes is overigens ook een prima anti-kater-ontbijt/brunch/lunch met de carnavalsdagen ;).

Enjoy!
Quiche met Zuurkool & Spekjes
Quiche met Zuurkool & Spekjes

Sharing is caring 🙂
Hoofdgerechten, Alle Recepten

Pink Pizza

Pink Pizza

Pink Pizza, wat is dat nu weer? Onze oudste werd afgelopen week ineens gestoken door het kookvirus en wilde héél graag zelf wat koken. Nu had ik al een aantal jaren een kinderkookboek van de Lidl in de kast liggen, voor het moment dat ze zelf willen (en kunnen) gaan kokkerellen. Dit was dus het moment om dat aan meneer te geven. Zoek maar wat uit, zei ik.

Pink Pizza

Aandachtig werd door het kookboek gebladerd. Op gegeven moment hoor ik: yes, dit wil ik maken. Pink pizza dus. Niet direct wat ik had verwacht, eerlijk gezegd. De gerookte zalm zal er vast iets mee te maken hebben gehad (is hij enorm fan van).

Niet te krijgen

In het recept wordt gebruik gemaakt van een kant-en-klare broodmix voor ciabatta (van het huismerk). En een glas bietjes in sap. Ik gebruik zelden kant-en-klaar mixen, maar omdat onze kleine kok natuurlijk zoveel mogelijk zelf wilde doen, wilde ik het recept ook precies volgen en alles voor hem in huis halen. Jammer alleen dat het kookboek al een aantal jaar oud is en de specifieke ingrediënten nergens (niet in België en niet in Nederland) te krijgen waren. Noch de ciabatta-mix, noch het glas bietjes. Wat nu?

Zelf maken

Hij wilde dit zo graag maken, dus zei ik: dan proberen we wel wat. Ik heb een prima recept voor pizzadeeg, maar dat had ik nog nooit met gepureerde groente gecombineerd. Dus dat werd wel een beetje experimenteren met de verhoudingen, maar gelukkig pakte dat dus meteen goed uit. Voor de bietjes gebruikte ik van die vacuümverpakte hele bieten.

Heerlijke pizza

Het werd echt een ontzettend lekkere pizza. De gepureerde bietjes geven niet alleen een mooi kleurtje, maar ook een extra lekkere smaak aan het deeg. Daarnaast krijg je zo ook nog eens een beetje extra groente binnen. Iedereen was dolenthousiast en deze pizza moet absoluut vaker op het menu. En nee, deze pink pizza is niet alleen voor meisjes ;-).

Ingrediënten

300 g rode bietjes, vacuümverpakt (ca. 250 ml gepureerd)

7 g gist (1 zakje)

250 ml warm water (niet te heet)

700 g speltbloem (500 + 200)

1 el zout

200 g roomkaas

200 g gerookte zalm

1 zakje rucola

1 sjalotje, in fijne ringen gesneden

Instructies

Doe warm water en gist in een schaaltje en laat 5 minuten staan. Let op dat het water niet te heet is.

Pureer de bietjes in een keukenmachine.

Pink Pizza

Pink Pizza

Pink Pizza

Meng de roomkaas met 1 à 2 eetlepels bietenpuree en zet tot gebruik in de koelkast.

Doe gistmengsel, bietenpuree en 500 g bloem in een grote kom en meng alles goed door elkaar.

Pink Pizza

Voeg de rest van de bloem en het zout toe en kneed tot een elastisch deeg. Is het nog te plakkerig, voeg nog wat bloem toe.

Pink Pizza

Pink Pizza

Dek de kom af met huishoudfolie en zet op een warme plek.

Laat 20-30 minuten rijzen.

Trouwens, als je kookt, moet je ook afwassen (als je dan toch op het deeg zit te wachten) ;).

Pink Pizza

Bestuif het werkblad met bloem, verdeel het deeg in tweeën en rol elk deel uit. Ik heb er twee ronde pizza’s van gemaakt, maar je kunt er natuurlijk ook een plaatpizza van maken. Met twee pizza’s is het deeg wel wat dikker. Wil je een extra dunne bodem, verdeel het deeg in vieren en maak er vier pizza’s van.

Pink Pizza

Pink Pizza

Pink Pizza

Bak de pizzabodems ca. 15 à 20 minuten. Het kan gebeuren dat ze ‘opblazen’. Prik er even met een vork of mes in zodat de lucht eruit kan (pas op, de stoom die ontsnapt is heet!).

Haal uit de oven en smeer op elke pizza het kaas-bietenmengsel.

Pink Pizza

Verdeel de gerookte zalm erover.

Verdeel vervolgens de rucola en de sjalotjes erover.

Pink Pizza

Pink Pizza

Eet smakelijk!

Dol op pizza? Probeer dan ook eens deze Speltpizza met Kipgehakt, Groente en Feta!
Pink Pizza

Sharing is caring 🙂
Glutenvrij, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Boerenkoolstamp met Spekjes

Boerenkoolstamp met Spekjes

Boerenkoolstamp is zo Nederlands als het maar kan zijn. Toch? Althans, dat dacht ik altijd. De Ieren hebben echter een soortgelijk gerecht, namelijk Colcannon. Ik kende dat gerecht al wel, het is ook een soort stamp, alleen kende ik het alleen met kool. Laat het nu ook regelmatig met boerenkool worden bereid. Dan ga je je toch wel een beetje afvragen… wie was er eerst? Maar eerlijk gezegd, het zal me worst wezen.

Wintergerecht

Nederlands of Iers, dat maakt eigenlijk ook niet uit. Boerenkoolstamp is gewoon een heerlijk gerecht dat met name in de koude wintermaanden wordt gegeten (hoewel je mij er echt het hele jaar blij mee maakt, hoor). Vaak wordt het met rookworst gegeten, maar wij eten het ook graag met een gehaktballetje en jus, een braadworstje of stoofvlees.

De bereiding van de twee gerechten is overigens wel een klein beetje anders. Terwijl wij de boerenkool samen met de aardappelen koken, wordt bij Colcannon de boerenkool apart en heel kort gekookt. Toch ga ik dat ook een keertje proberen. Voor dit recept heb ik er een andere twist aan gegeven door er spekjes en roomkaas aan toe te voegen.

Ingrediënten

300 g fijngesneden boerenkool

1,5 kg aardappelen (geschild ca. 1 kg)

250 g spekjes

200 g roomkaas

100 g boter

zout/peper/nootmuskaat naar smaak

Instructies

Schil de aardappelen en snijd ze in ongeveer even grote stukken (zodat ze allemaal even snel garen).

Doe de aardappelen in een grote pan en doe daar bovenop de boerenkool.

Voeg goed wat zout toe (ik doe meestal 1 à 2 eetlepels) en doe water in pan totdat alles onder staat.

Curly Kale Colcannon with Bacon

Breng aan de kook en laat zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn.

Terwijl de aardappelen en boerenkool aan het pruttelen zijn, bak je de spekjes lekker krokant. Ik gebruik hierbij geen extra vetstof, aangezien er meer dan voldoende vet uit de spekjes komt. Laat de spekjes en het vet in de pan staan tot je klaar ent om ze verder te verwerken.

Boerenkoolstamp met Spekjes

Giet de aardappelen en kool af en doe ze terug in de pan.

Voeg boter en roomkaas toe en strooi wat zout, peper en nootmuskaat erover. Doe eerst wat voorzichtig met de kruiden, je kunt er altijd nog meer aan toevoegen.

Boerenkoolstamp met Spekjes

Stamp alles fijn en roer dan de spekjes erdoor.

Voeg naar smaak eventueel nog wat extra zout, peper en/of nootmuskaat toe.

Boerekoolstamp met Spekjes

Eet smakelijk!

Boerenkoolstamp met Spekjes

Sharing is caring 🙂
Glutenvrij, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Lauwwarme Bulgur-Salade met Geroosterde Pompoen, Gerookte Makreel en Fetakaas

Bulgur salade met geroosterde pompoen, gerookte makreel en fetakaas

Bulgur wordt gemaakt van verschillende soorten graan, veelal durum. Het wordt eerst voorgekookt, vervolgens gedroogd en dan gebroken of gemalen. Het graan is van nature vezelrijk en heeft een ietwat nootachtige smaak. Bulgur past perfect in warme gerechten, maar doet het heel goed in koude of lauwwarme salades.

Toen ik dit gerecht wilde maken, zat ik eerst aan couscous te denken. Maar toen ik de couscous uit de kelder wilde pakken, zag ik dat ik nog een pak bulgur had staan. En dacht: hmm, dat zou wel eens heel goed hierbij passen. En ik werd niet teleurgesteld. De combinatie van de wat vastere structuur van het graan, het zachte van de geroosterde pompoen, samen met de wat vette gerookte makreel en de zoute fetakaas… dit was gewoonweg hemels.

Ingrediënten

1 flespompoen

3 gerookte makreelfilets

200 g bulgur

2 tl couscous-kruidenmix*

2 el olijfolie

200 g fetakaas

Handjevol gedroogde cranberries**

Optioneel: kippenbouillon om de bulgur te koken

*Ik maak mijn eigen couscous-kruidenmix, maar je kunt natuurlijk je favoriete specerijen gebruiken. De smaak van Mediterrane en Midden-Oosterse specerijen past perfect bij de bulgur, geroosterde pompoen en gerookte makreel.

Couscous-kruidenmix:

  • 1 el koriander
  • 1 el gember
  • 1 el uienpoeder
  • 1 el komijn
  • 1 el zwarte peper
  • 1/2 el nootmuskaat
  • 1 el paprikapoeder
  • 1/2 el cayennepeper
  • 1 el piment (allspice)
  • t el zout

Meng de specerijen goed door elkaar en bewaar in een luchtdicht potje.

**In plaats van cranberries, kun je ook rozijnen of gedroogde kersen gebruiken.

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Schil de pompoen, snijd in gelijkmatige stukjes en doe in een kom.

Voeg de kruidenmix en olijfolie toe en meng tot alle stukjes bedekt zijn.

Bulgur Salade

Verdeel over de bakplaat en bak tot de pompoen zacht is en een mooi bruin kleurtje heeft gekregen (ca. 20-30 minuten).

Bulgur Salade

Haal uit de oven en zet even apart.

Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. In plaats van water gebruik ik altijd kippenbouillon voor extra smaak.

Giet de bulgur af en zet apart.

Bulgur Salade

Trek de gerookte makreelfilets in kleinere stukjes.

Bulgur Salade

Meng de bulgur, makreel en pompoenstukken voorzichtig door elkaar (je wil geen pompoenmoes krijgen) en doe in een grote kom of op een serveerschaal.

Verkruimel de fetakaas over de salade en strooi de cranberries erover.

Bulgur salade met geroosterde pompoen, gerookte makreel en fetakaas

Serveer met vers Turks brood of pitabroodjes.

Eet smakelijk!

Als je van dit soort salades houdt, is deze Couscoussalade met Geroosterde Groente vast iets voor jou.
Lauwwarme Bulgur-salade met geroosterde pompoen, gerookte makreel en fetakaas

Sharing is caring 🙂
Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Spaghetti-Pompoen Boten met Kipgehakt en Kaas

Spaghetti-Pompoen Boten

Spaghetti-pompoen is nog steeds vrij onbekend in onze contreien. Maar sinds één van de grootste supermarkten in Nederland deze pompoen is gaan verkopen en in hun maandblad zelfs tekst en uitleg gaf, gaat het nieuws als een vuurtje en schieten de reepten als paddenstoelen uit de grond. Nu ben ik daar echt heel blij mee, want dat betekent dat ik niet meer het halve land rond hoef te crossen om een spaghetti-pompoen te krijgen.

Het is een grappige en veelzijdige groente en perfect als je wat meer op de koolhydraten gaat letten. Het is een heerlijke vervanger voor spaghetti (dat moge duidelijk zijn), maar je kunt het ook in andere gerechten gebruiken als vervanger voor pasta, rijst of aardappelen. Zo plaatste ik vorige jaar deze Ovenschotel met Spaghetti-Pompoen, die een beetje is gebaseerd op een ovenschotel met aardappel (zoals bijvoorbeeld een Shepherd’s pie).

Je kunt de spaghetti-pompoen heel eenvoudig met een sausje eten, die je normaal over wat voor pasta dan ook zou doen. Of je kunt het spannender maken en deze Spaghetti-Pompoen Boten met Kipgehakt en Kaas maken. Het is makkelijk en vreselijk lekker!

Wat heb je nodig?

1 spaghetti-pompoen

zout/peper

1 el olijfolie

500 g kipgehakt

2 el specerijenmix*

400 g gemengde groente**

250 g geraspte cheddar***

*Ik heb een Italiaanse kruidenmix gebruikt, maar je kunt dit vervangen door je favoriete specerijen/kruidenmix.

**Ik heb het mezelf makkelijk gemaakt en voorgesneden groente gebruikt (een mix van wortel, prei, rode paprika, courgette en ui.

***Kan vervangen door je favoriete kaas.

Wat moet je doen?

Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snijd de spaghetti-pompen in de lengte doormidden en schraap voorzichtig de pitten eruit met een lepel. Bestrijk de binnenkant met de olijfolie en strooi er zout en peper op. Leg de helften met de snijkant naar beneden op de bakplaat en prik met een vork gaatjes in de schil. Bak ca. 40 minuten of tot je de schil makkelijk met een vork kan doorprikken.

Spaghetti Squash Bowls Spaghetti Squash Bowls

Spaghetti Squash Bowls Spaghetti Squash Bowls

Spaghetti Squash Bowls Spaghetti Squash Bowls

Draai de helften om, maar kijk goed uit dat je je niet verbrandt! Trek nu voorzichtig met een vork het vruchtvlees los.

Spaghetti Squash Bowls Spaghetti Squash Bowls

Verwarm een beetje olie of boter in een pan en bak het gehakt bruin. Voeg vervolgens de groente en kruidenmix toe en bak tot de groente zacht is (zelf houd ik meer van een beetje bite).

Spaghetti Squash Bowls Spaghetti Squash Bowls

Doe de helft van de kaas bij de pompoen en meng door het vruchtvlees. Verdeel het gehakt/groentemengsel over de twee helften.

Spaghetti Squash Bowls Spaghetti Squash Bowls

Strooi de rest van de kaas erover en bak 20 minuten of tot de kaas is gesmolten en de bovenkant mooi goudbruin is geworden.

Spaghetti Squash Bowls Spaghetti Squash Bowls

Wij hebben porties eruit geschept om onder ons vieren te verdelen. Ben je maar met z’n tweeën, eet dan lekker direct uit de ‘boten’ 🙂

Spaghetti Squash Bowls

Eet smakelijk!
Spaghetti-Pompoen Boten

Sharing is caring 🙂
Hoofdgerechten, Alle Recepten

Babi Merah – Varkensvlees in pikante kokossaus

Babi Merah

De herfst is veel te vroeg begonnen voor mij. We hebben niet echt een goede zomer gehad en ik had wel op wat warmte in september gehoopt. Helaas lijkt dat er niet helemaal in te zitten. Begrijp me niet verkeerd, ik houd van alle seizoenen en dan vooral de herfst, Ik ben dol op de veranderende kleuren, het feit dat het eerder donker wordt is eigenlijk wel heel gezellig omdat we weer kaarsjes kunnen aansteken en je kunt lekker onder een warm dekentje opkrullen. Nou ja, ik persoonlijk heb wel iets meer dan een dekentje nodig… warme broek, dikke trui en wollen sokken.

Comfort food

En als het zo koud, stormachtig en nat is buiten, is er nog iets waar ik, naast de kaarsen, dekentjes en gezelligheid, tijdens de koudere periode dol op ben: hartverwarmend comfort food. En wat is het beste comfort feed? Stoofschotels! En als je ze een beetje pittig maakt, ga je ’t echt lekker warm krijgen vanbinnen.

Indonesische stoofschotels

Wij zijn groot fan van Indonesisch eten, en dan vooral de stoofschotels met varkens- of rundsvlees. Ze zijn zo ontzettend lekker en je huis gaat er heerlijk van ruiken als zo’n stoofschotel op het fornuis aan het pruttelen is. Al die geurige kruiden en specerijen, die heerlijk in het vlees, de groente en de saus trekken. Dat, is het ultieme comfort food.

De waarschijnlijk meest bekende stoofschotels uit de Indonesische keuken zijn de Rendangs. Sommigen vinden dat het op een curry lijkt, maar dat is toch niet helemaal zo. Terwijl een curry redelijk veel saus bevat, is een Rendang veel droger. Het bijna droog koken van een Rendang, met veel specerijen, was vroeger vooral een manier om vlees in het hete en vochtige klimaat beter te kunne bewaren.

Babi Merah

Deze Babi Merah lijkt wel meer op een curry. Het is langzaam gegaard varkensvlees in een pikante kokossaus. Normaal zou je voor dit gerecht minimaal 6 Lombok pepers moeten gebruiken, maar omdat onze jongste niet zo van pittig eten houdt, heb ik het recept ‘afgezwakt’ en een beetje sambal manis, een mildere maar zeer smaakvolle sambal, gebruikt. En dat is ook gelijk één van de leuke dingen aan zulke stoofschotels: je kunt ze helemaal aan je eigen smaak aanpassen. Of ingrediënten uitwisselen, al naar gelang wat je in je voorraadkast, kruidenrek of koelkast hebt. Zo is dit recept misschien niet het origineel, maar wel zoals wij het lekker vinden en zeker de moeite waard om eens te proberen. En: het is supermakkelijk!

Ingrediënten

  • 2 sjalotjes (of 1 ui)
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 tl laos
  • 1 tl sereh-poeder
  • 1 tl trassi-poeder
  • 1 tl zout
  • 3 tl sambal manis (of een ander type sambal)
  • 500 g varkensstoofvlees

500 ml kokosmelk (bij voorkeur uit blik)

Spices, shallots and sambal

Sambl Manis

Instructies

Snipper de sjalotjes. Verwarm een beetje olie en bak daarin enkele minuten de specerijen, knoflook en sambal.

Frying the spices, shallots and sambal

Voeg het vlees toe en schroei het een beetje dicht.

Add the meat

Sear the sides

Voeg de kokosmelk toe en roer alles goed door.

Add the coconut milk

Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen (deksel dicht en af en toe doorroeren) tot het vlees gaar is en uit elkaar valt, ca. 2-3 uur.

Add the coconut milk

Serveer met rijst, atjar en kroepoek.

Served with crackers, rice and Atjar

Dit is zo’n lekker gerecht. Enige nadeel: het begint meteen zo lekker in huis te ruiken, dat je eigenlijk 2 tot 3 uur honger zit te lijden. Misschien moet ik volgende keer maar de slow-cooker gebruiken en gewoon het huis verlaten tot het eten klaar is 😉

Eet smakelijk!

Houd je ook zo van Oosters eten? Misschien is dan het Koreaans Gehakt of deze Nasi Goreng iets voor je.

Babi Merah

Sharing is caring 🙂
Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Gevulde Bolcourgettes & Paprika’s

Stuffed Zucchini & Peppers

Het courgette-seizoen is bijna voorbij. En ook al zijn courgettes tegenwoordig het hele jaar door verkrijgbaar, zijn ze nu op hun best (en het goedkoopst, wat handig is als je zelf geen tuin vol met courgettes hebt). Ik ben echt dol op courgettes, ze zijn zo veelzijdig te gebruiken. Je kunt ze koken, grillen, vullen, stapelen, raspen en bakken.

Toen ik van die schattige bolcourgettes in de winkel zag liggen, moest ik ze gewoon kopen en er heerlijke gevulde courgettes mee maken. En omdat ik toch bezig was, heb ik ook gelijk een paar gevulde paprika’s gemaakt. Oké, eerlijk gezegd had ik maar 4 bolcourgettes gekocht en had ik te veel vulling over. Dus heb ik er twee paprika’s bij gedaan. Wat achteraf maar goed was, want die 4 bolcourgettes waren niet genoeg voor de hongerige bende hier in huis.

Het recept is echt ontzettend makkelijk. Ik heb er een vegetarisch gerecht van gemaakt door vegetarisch gehakt te gebruiken. Maar dat je kun je heel eenvoudig vervangen door runder-, varkens-, kippen of kalkoengehakt.

Ingrediënten

  • 4 bolcourgettes
  • 2 paprika’s
  • 400 g vegetarisch gehakt (of een ander soort gehakt naar keuze)
  • 150 g geraspte wortel
  • 1 gele paprika
  • 1 rode ui
  • 200 ml tomatensaus
  • 2 tbsp Italiaanse specerijenmix
  • 250 g gekookte rijst (ik heb een mengeling van zilvervliesrijst, spelt en linzen gebruikt)

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal in.

Snipper de ui en snijd de paprika in kleine stukjes.

Onion and bell pepper

Als je gehakt van vlees gebruikt, bak dat dan eerst rul en zet apart.

Fruit de ui tot deze glazig wordt, voeg de paprika toe en bak een aantal minuten..

Fried onion

Voeg de geraspte wortel toe en bak tot de wortel net zacht begint te worden.

Onion, bell pepper and carrot

Voeg het gehakt, de tomatensaus, gekookte rijst en specerijen toe. Meng goed door elkaar en zet apart.

Add ground beef

Add rice

Prepared stuffing

Snijd de bovenkant van de bolcourgettes en hol ze voorzichtig uit. Gooi het vruchtvlees niet weg. Je kunt er een heerlijk soepje van maken! Kook het vruchtvlees in kippen- of groentebouillon tot het zacht is, pureer met een staafmixer, breng op smaak met zout en peper en voeg eventueel wat room of roomkaas toe… lekker.

Hollowing out

Hollowed out zucchini

Hol ook de paprika’s uit.

Vul de bolcourgettes en de paprika’s, doe het ‘dekseltje’ erop en zet in de ovenschaal.

Ready to bake

Bak ca. 30-40 minuten.

Stuffed zucchini and pepper

Serveer eventueel met een frisse salade.

Stuffed zucchini

Stuffed zucchini

Eet smakelijk!

Probeer ook eens een ander heerlijk recept met courgettes: Courgette-Spinazie-Lasagne.
Gevulde Bolcourgettes & Paprika's

Sharing is caring 🙂
Hoofdgerechten, Alle Recepten

Speltpizza met kipgehakt, groente en feta

Spelt Pizza

Pizza is altijd een succes, bij jong en oud. Vooral als het zelfgemaakte pizza is. En je hoeft je echt niet te laten intimideren door een zelfgemaakt pizzadeeg. Het is echt heel makkelijk te maken. Dit deeg hoef je ook niet een uur te laten rijzen, je hebt er geen kneedervaring voor nodig en het is supersnel klaar. Ik moet wel toegeven dat ik voor noodgevallen (lees: eten moet binnen 15 minuten op tafel staan en ik heb 0 inspiratie om iets klaar te maken) altijd een pizzakit van de supermarkt in de koelkast heb liggen. Dat is dan vers pizzadeeg in een blik, met een potje tomatensaus. Voor mij kan dat echt de redding zijn (in ieder geval voor mijn zenuwen op van die krankzinnig drukke dagen).

Maar als je meer dan 15 minuten te besteden hebt, probeer dan dit pizzadeeg eens uit. Op deze pizza deed ik kipgehakt, een paar groenten en fetakaas, maar je kunt er natuurlijk van alles op doen. Wat je hartje begeert. Van een simpele margarita tot een chique pizza met zeevruchten en alles wat daartussen zit. Voor het basisdeeg heb je het volgende nodig:

Ingrediënten voor het deeg

  • 1 pakje droge gist (7g)
  • 250 ml lauwwarm water
  • 1 el suiker
  • 400-450 g speltbloem
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl zout
  • Plus een beetje olie om het deeg in te vetten

Omdat het deeg niet lang hoeft te rijzen, zou je nu al kunnen starten met het voorverwarmen van de oven (220°C). Nadat ik een keer een oventhermometer had gebruikt om de echte temperatuur te meten, merkte ik dat de ingestelde temperatuur nog lang niet was bereikt, ook al gaf de oven dat wel aan. Het duurde dus veel langer dan ik had gedacht. Sindsdien zet ik de oven altijd wat eerder aan als ik ga bakken.

Instructie voor het deeg read more

Sharing is caring 🙂
Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten, BBQ

BBQ Kipspiezen ‘Griekse Stijl’

Greek Chicken Skewers

BBQ-tijd!

Het is zomer en dat betekent tijd voor de BBQ! Nou ja, als het weer een beetje mee wil spelen dan. Want de zomers hier zijn toch wel vaak nat en de temperaturen laten ook vaak te wensen over. Maar daar verschillen de meningen nogal over. Zo vind ik het lekker vanaf 25ºC, voor mijn man hoeft het niet boven de 18ºC uit te komen. Hoe dan ook, we proberen wel van elke gelegenheid gebruik te maken om van de zon en de warmte te genieten.

Ik vind het heerlijk om buiten te eten, als de temperatuur goed is. Ontbijt, lunch, avondeten. Het lekkerst vind ik dan toch wel eten van de BBQ. Het ruikt altijd zo heerlijk en het eten is zoveel lekkerder. Tijdens de laatste hittegolf (voor mij perfect ;-)) hebben we heel wat momenten buiten doorgebracht. En we hebben natuurlijk gebarbecued.

Makkelijke kipspiezen

Je kunt heel wat lekker kant-en-klaar gemarineerd eten voor de BBQ krijgen. Het is makkelijk, snel en je hebt geen rotzooi thuis. En als je op het laatste moment nog besluit om te barbecueën, zijn die kant-en-klare bakjes wel ideaal. Maar hoe lekker dat ook allemaal is, zelfgemaakt vind ik nog altijd het lekkerst. En je kiest zelf wat er allemaal in gaat. Als je de tijd hebt, is het de extra moeite echt wel waard. En deze kipspiezen zijn heel makkelijk te maken en zó lekker.

Dit recept geeft echt een hoop spiezen, maar je kunt het ook makkelijk halveren. Ik heb het volgende gebruikt:

1 kg kipfilet

1 courgette

250g boschampignons

1 rode paprika

1 rode ui

Snijd de kip en de groenten in ongeveer even grote stukken. Meng dan alle ingrediënten voor de marinade door elkaar:

100 ml olijfolie

50 ml versgeperst citroensap

2 tenen knoflook, geperst

1 theel. gedroogde tijm

1 theel. gedroogde rozemarijn

1 theel. gedroogde oregano

1 theel. zout

1/2 theel. peper

Marinade

Neem dan twee afsluitbare diepvrieszakken en doe in eentje de kip en de andere de groente. Twee afsluitbare bakjes/schaaltjes kan natuurlijk ook.

Giet 2/3 van de marinade bij de kip en 1/3 bij de groente.

Marinade

Marinade

Druk er zoveel mogelijk lucht uit en sluit de zakjes goed af. Kneed de zakjes om de marinade goed te verdelen.

Marinade

Doe de zakjes in de koelkast en marineer minstens twee uur. Bij voorkeur langer, 6-8 uur of overnacht.

Alles wat je dan nog hoeft te doen, is je spiezen maken. Start met een stukje kip en rijg dan om de beurt wat groente en kip op de spiezen. Ik heb metalen spiezen gebruikt, maar je kunt ook houten satéprikkers gebruiken. Let er wel op dat je de prikkers dan eerst even in wat water laat weken, dan heb je minder kans dat ze vlamvatten op de BBQ.

Chicken Skewers

Ik had uiteindelijk ongeveer 14 spiezen, hoeveel je precies krijgt hangt ervan af hoe groot je de stukken snijdt en hoeveel je op een spies propt. Maar het zou genoeg voor 8 personen moeten zijn.

Dan is het tijd om te barbecueën. En als je geen BBQ hebt of het weer gooit toch weer roet in het eten, bak je de spiezen gewoon in een (gril)pan of in de oven.

BBQ Chicken Skewers

Eet smakelijk!

Sharing is caring 🙂
Voorgerechten, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Gevulde Portobello’s met Spinazie & Kaas

Stuffed Portobello

Vandaag deel ik dit heerlijke recept: gevulde portobello’s met spinazie en kaas. Maar anders dan jullie gewend zijn. Want vorige week mocht ik een gastblog schrijven voor LaFamiliaB. Op LaFamiliaB, blogt en vlogt Rachel over alles wat in haar leven en dat van haar gezinnetje omgaat. Fashion, beauty, recepten, lifestyle… eigenlijk over alles wat in hun dagelijkse leven gebeurt. Rachels prachtige tienermeiden beginnen ook langzaamaan in het bloggen en vloggen geïnteresseerd te raken en nemen dan zo nu en dan ook even de regie over.

Project A

Zoals elk huishouden hebben ook zij hun ups en downs. En Rachel deinst er niet voor terug om een aantal serieuze downs te delen. In Project A vertelt Rachel over haar gevecht tegen anorexia. Anders dan de algemene opvatting, dat anorexia een eetstoornis is die bij vooral jonge meiden voorkomt, heeft zich de ziekte bij Rachel pas rond haar dertigste gemanifesteert. Terwijl de anorexia zelf nu onder controle is, heeft de ziekte haar lijf en dus gezondheid zwaar beschadigd en levert ze een dagelijkse strijd om beter te worden. Ik heb een ongelooflijk respect voor Rachel. Ze legt een ongezien optimisme aan de dag, ook al blijft de ziekte haar tol eisen op lichaam en geest. Haar gezin geeft haar alle kracht en steun die ze nodig heeft om door te gaan. Rachel, you rock, girl!

Gevulde portobello’s

Toen Rachel een oproep plaatste voor gastbloggers, heb ik geen moment getwijfeld. Maar wat zou ik met haar lezers delen? Rachel houdt van koolhydraatarm eten en ook al is ze een fervente vleeseter, heb ik toch besloten mijn ‘vleesloze’, met spinazie en kaas gevulde portobello’s te delen. Ze zijn een fantastisch koolhydraatarm gerecht. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en het is zo klaar. Het gerecht is chique genoeg om in het weekend gasten voor te schotelen, maar door het minimum aan moeite is het ook een perfect gerecht voor een drukke doordeweekse dag. Je kunt ze als voorgerecht serveren of, zoals wij deden, als hoofdgerecht met heerlijke polentafrietjes ernaast.

Nieuwsgierig naar het recept? Kijk dan snel op Rachels blog!

Eet smakelijk!

Sharing is caring 🙂
Hoofdgerechten, Alle Recepten

Witte Asperges op ‘Oosterse wijze’

White Asparagus Oriental Style

Witte Asperges, oftewel het witte goud, zijn slechts korte tijd beschikbaar. Officieel begint het aspergeseizoen ergens begin april en eindigt traditioneel op 24 juni (Sint Jan). Afhankelijk van de weersomstandigheden kan de eerste asperge soms al in maart worden gestoken. Maar meestal is asperge slechts zo’n 6 – 8 weken vers te krijgen.

Elk jaar kijken de jongens weer reikhalzend uit naar het aspergeseizoen. Wanneer ze de eerste kraampjes langs de aspergevelden zien opduiken, gaan ze zeuren tot ik eindelijk verse asperges ga kopen. Wanneer we langs zo’n kraampje rijden, roepen ze in koor: KIJK, DAAR VERKOEPN ZE ASPERGES!!’.

Traditionele recepten

Waarschijnlijk is DE meest traditionele manier om asperges te eten door ze in gezouten water te koken en te serveren met een rijke Hollandaisesaus, gekookte aardappels, gekookte ham en hardgekookte eieren. Of op de Belgische manier, à la Flamande, gekookte witte asperges met een mimosa van ei (grof geprakte, hardgekookte eieren met verse peterselie, zout, peper, nootmuskaat en geklaarde boter). We zijn dol op beide manieren. En dan is natuurlijk ook nog aspergesoep, vaak gemaakt van het ‘afval’ van de asperges, namelijk de schillen en de harde uiteindes. Zo lekker.

Nieuwe manieren

Zo lekker als de traditionele recepten ook zijn, vind ik het toch wel leuk om af en toe ‘out of the box’ te denken. I had juist een kilo asperges gekocht en zat te bedenken wat ik ermee zou gaan doen. Omdat ik ook ontzettende zin had in Oosters, bedacht ik dat ik de twee wel kon combineren. Overigens had ik deze keer een zak ‘buitenbeentjes’ bij de supermarkt gekocht. ‘Buitenbeentjes’ kan van alles zijn wat niet aan de ‘esthetische’ normen voldoet. Misvormde appels, kromme komkommers, of zoals in dit geval, asperges die niet allemaal even dik en ook niet allemaal netjes recht waren. Deze ‘buitenbeentjes’ van groente en fruit zijn verder helemaal in orde, vers en lekker. Ze zien alleen misschien niet zo ‘lekker’ uit als het ‘perfect gevormde’ aanbod. Nou, mij maakt het niet uit hoe ze eruitzien. Ik vind het een superinitiatief om op deze manier groente en fruit aan een lagere prijs te verkopen, in plaats van ze weg te gooien. We verspillen sowieso al veel te veel eten.

Nu dan terug naar het gerecht. Ik had geen idee of het wel een goede combinatie zou zijn, maar ik dacht: waarom ook niet? Dus heb ik de witte asperges gecombineerd met kippengehakt, lekker pittig gekruid en met soba-noodles geserveerd. En ik kan je vertellen dat je dit gerecht steeds weer opnieuw zal willen maken. De zoute en pikante smaak van het gehakt en de saus gecombineerd met de delicate en ietwat zoetige smaak en ze zachte textuur van de witte asperge… tjonge jonge. En als de borden schoongeveegd zijn en er meteen wordt geroepen ‘wil je dat alsjeblieft nog een keer maken’… zeg ik: missie geslaagd ;-).

Eet smakelijk!

Houd je niet zo van asperges? Je kunt ze ook eenvoudig door andere groente vervangen, zoals broccoli of champignons. Maar misschien is het Koreaans Gehakt wel iets voor je.

Sharing is caring 🙂
Hoofdgerechten, Bijgerechten, Alle Recepten

Nasi Goreng met Kip, Broccoli & Tofu

Nasi Goreng with Chicken, Broccoli & Tofu

Nasi Goreng, traditionele Indonesische gebakken rijst…. een veelzijdig gerecht dat aan ieders smaak aangepast kan worden.

‘Nasi Goreng’ is een bekend Indonesisch gerecht dat vooral in Nederland, maar ook daarbuiten, zeer geliefd is. ‘Nasi’ betekent ‘gekookt’ en ‘Goreng’ betekent gebakken, dus letterlijk betekent het eigenlijk gewoon ‘gebakken rijst’. Gebakken rijst als gerecht bestaat in veel wereldkeukens, maar ‘Nasi Goreng’ verwijst met name naar de Indonesische variant. Wat het van andere soorten gebakken rijst onderscheidt zijn de kruiden en de combinatie ervan, die typisch is voor Indonesische keuken, zoals djahé (gember), ketoembar (koriander), sereh (citroengras), laos en trassi (gefermenteerde garnalenpasta).

Er zijn veel soorten Nasi Goreng, maar het basisrecept bestaat gewoonlijk uit gekookte (witte) rijst, olie/boter en Ketjap. Eventueel wordt rode peper, ui en knoflook toegevoegd. Het gerecht kan worden geserveerd met gebakken uitjes, spiegelei, atjar, sambal, kroepoek, saté en pindasaus.

Hoe dan ook, het is een zeer veelzijdig en aanpasbaar gerecht. Vaak worden restjes van de dag ervoor (bijvoorbeeld vlees) met gekookte rijst opgebakken. In plaats van vlees kan ook ei aan het gerecht worden toegevoegd. Afhankelijk van wat je allemaal toevoegt aan je Nasi, kan het als hoofd- of bijgerecht dienen. Wij hadden nu geen restjes en ik had ook niet gepland om Nasi te maken, dus ik had ook niet de gebruikelijke ingrediënten in huis. Maar ik had zoooo’n zin in Nasi, dat ik het maar met datgene moest doen wat ik kon vinden.

En dit was het resultaat: Nasi Goreng met kip, broccoli en tofu. Ik had er nog omeletreepjes aan toegevoegd en geserveerd met zelfgemaakte pindasaus, gebakken uitjes, atjar en kroepoek. Net zo lekker als het traditionele recept. Misschien zelfs nog lekkerder ?

En het beste van Nasi? Opgewarmd smaakt het nóg beter, als de kruiden en specerijen genoeg tijd hebben gehad om echt in te trekken en hun werk te doen. Je moet er alleen voor zorgen dat je genoeg maakt om de volgende dag nog op te kunnen warmen!

Geen harde regels, voeg gewoon toe wat je lekker vindt. Speel een beetje met de ingrediënten en specerijen.

Eet smakelijk!

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Sharing is caring 🙂
Ontbijt, Nagerechten, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Chocolade-Pannenkoekjes

Chocolate Pancakes

Ik ben dol op pannenkoeken. Vooral Amerikaanse pancakes, dus van die kleine, dikke pannenkoekjes. De pannenkoeken die we hier kennen zijn plat en zo groot als een bord. Verder niks mis mee natuurlijk, maar ik kan er vaak niet eens één hele op. En ik houd ervan om meerdere soorten toppings te gebruiken. Dus de kleine pannenkoeken komen dan goed van pas. Ik kan er meerdere van eten en eentje eet ik dan met stroop (vooral als er spek in zit), eentje met aardbeienjam en misschien nog een derde met Nutella. Wanneer de kinderen om pannenkoeken vragen, maak ik meestal mijn karnemelk-spelt-pannenkoeken. Altijd een succes. Maar ik had laatst deze heerlijke chocolade-kersen-pannenkoekjes gezien op Food, Family and Fun with Alexis Knibbs en ik kon aan niets anders meer denken dan chocolade-pannenkoeken.

Vorige week hadden de jongens vakantie. Op woensdag ging de oudste ’s middags naar een verjaardagsfeestje, dus ging ik met de jongste en een vriendje naar de film Robinson Crusoe, ene hele grappige ‘remake’ van het klassieke verhaal. En na de film heb ik pannenkoeken gebakken, Als de jongens vriendjes hebben uitgenodigd die ook blijven eten, komt meestal het verzoek om pannenkoekjes te maken. Natuurlijk heb ik mijn beproefde recept gemaakt, de karnemelk-spelt-pannenkoekjes, en… chocolade-pannenkoekjes!

Zoals ik al zei, ik kreeg die chocolade-pannenkoeken maar niet uit mijn hoofd. Ik moest er gewoon maken. Ik wist niet zeker of de jongens de chocolade-pannenkoekjes ook lekker zouden vinden, dus had ik besloten om beide te maken. Ik haal inspiratie vaak uit recepten en foto’s op het internet (zit graag op Instagram!). Als ik dan een gerecht voor me zie, maak ik er meestal mijn eigen creatie van. Nu werd ik door Food, Family and Fun with Alexis Knibbs. En hier is ‘ie dan, mijn eigen versie van chocolade-pannenkoekjes.

Ze hebben een diepe chocoladesmaak en gaan perfect samen met aardbeien- of frambozenjam. Of gewoon met wat stroop en poedersuiker. Ik kreeg later in de avond plotseling enorme trek. Ik heb toen een chocolade-pannenkoekje met pindakaas besmeerd en daar nog wat hagelslag op gedaan (meer chocolade is altijd goed) en een minuutje in de magnetron opgewarmde. Want… chocolade _ pindakaas… Het was heerlijk!

Toen ik de pannenkoekjes op tafel zette en onze gast de ‘zwarte’ schijfjes zag liggen, vreog hij: ‘Oh, zijn die verbrand?’ Ik kwam echt niet meer bij. ‘Nee, lieverd, dat zijn chocolade-pannenkoekjes’. ‘Oh, oké!’ en hij ging er meteen van smullen :).

Eet smakelijk!

Save

Save

Save

Save

Save

Sharing is caring 🙂
Hoofdgerechten, Alle Recepten

Tortilla Taart

tortillapie1_titlenl

Je kunt zoveel kanten op met zachte tortilla’s. Ze zijn zo ontzettend veelzijdig. Een van de snelste en makkelijkste manieren om ze te gebruiken, is wraps maken. Je kunt ze met werkelijk alles vullen! Doe erop wat je maar wil, rol ze op en serveer. Ze zijn ook supermakkelijk om mee te nemen, waardoor ze ideaal zijn voor school, werk, onderweg etc.

En dat zijn nog maar de koude wraps. Wat dacht van de warme wraps? Vul ze met runder-, varkens-, kippen- of kalkoengehakt, zacht gegaard varkensvlees of kipfilet, gesneden biefstuk. Voeg extra vulling en toppings toe en je hebt in no time een geweldig avondeten op tafel. En dan heb je nog fajita’s, enchilada’s, taquito’s, beleg en bak ze als een pizza…

Nou, ik denk dat je me nu wel begrijpt. Zo veel verschillende maaltijden met één simpel ingrediënt. Maar wacht, er is er nog één… tortilla-taart! Yep, inderdaad, tortilla TAART. Simpel als wat, uitermate lekker. En wederom een winnaar hier in huis

Ik hoef hier niet verder over uit te wijden, hier is het recept. Eet smakelijk!

Save

Save

Sharing is caring 🙂
Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Bijgerechten, Alle Recepten

Koreaans Gehakt & Kerrie-Bloemkoolrijst

Koreaans Gehakt & Kerrie Bloemkoolrijst

Ik ben dol op de Aziatische keuken. Chinees, Thais, Indiaas, Indonesisch, Japans, Koreaans… noem maar op. Allen hebben hun eigen typische smaak, een grote variëteit maar ook veel overeenkomsten. Ik ben dol op de eenvoud van roerbakgerechten, maar ook op de complexiteit van stoofpotten.

Druk huishouden

In een druk huishouden, met school, werk, sporten, hobby’s en andere sociale activiteiten, is het vaak cruciaal dat het eten in een oogwenk op tafel staat. En zelfbereide maaltijden kunnen dan een uitdaging zijn. We eten ook wel afhaalmaaltijden of gaan wel eens naar een snackbar, maar dat proberen we toch tot een minimum te beperken.

Slow cooker

Stoofpotjes zijn voor het weekend, maar zelfs dan wordt het steeds moeilijker om tijd hiervoor vrij te maken. Wat me eraan doet denken dat ik wat vaker mijn ‘slow cooker’ moet gebruiken. Doe alles in één pot, zet de timer aan en laat de slow cooker je avondeten klaarmaken. Ik ben alleen nog niet echt vriendjes geworden met dat ding. Wij zijn hier in Europa ook nog niet gewend aan een slow cooker. Het komt langzaam overwaaien uit m.n. de Verenigde Staten. Ik ben nog altijd een beetje bang een elektrisch apparaat, dat opwarmt, aan te laten staan als ik de deur uit ga (en dan uren weg ben). Toekomstige projecten…

Roerbakgerechten

Hoe dan ook, roerbakgerechten zijn mijn redding. Het voorbereiden kost nog altijd het meeste tijd, tenminste als je alles zelf en met de hand snijdt. Maar je kunt natuurlijk tijd besparen door een keukenmachine te gebruiken of, zoals ik toch wel vaak doe, voorgesneden groente en vlees kopen. Dan is het letterlijk alles bij elkaar gooien, koken/bakken en opdienen.

Koreaans Gehakt

We hebben onlangs Koreaans Gehakt geprobeerd. Het is snel bereid, supermakkelijk en oh zo lekker. Iedereen was er gelijk weg van. Ik heb het gehakt op kerrie-bloemkoolrijst geserveerd, wat wel wat meer werk is. Dat recept heb ik ook toegevoegd. Maar je kunt dit natuurlijk prima op witte rijst, noodles, courgette-spaghetti of wat je ook maar lekker vindt serveren.

Eet smakelijk!

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Sharing is caring 🙂
Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Gepocheerde Zalm & Pesto-Courgette-Spaghetti

Poached Salmon

Het nieuwe jaar is vier dagen oud. Heb jij goede voornemens voor dit jaar? Ik niet. Ik geloof niet echt in goede voornemens. Begrijp met niet verkeerd. Ik geloof wel in het reflecteren, het overdenken van je leven, het besluiten om dingen in je leven te veranderen. In het zetten van doelstellingen, plannen maken. Maar ik geloof niet dat zich dat zou moeten beperken tot één keer in het jaar en dan specifiek op 1 januari. Waarom zou je tot Nieuwjaar moeten wachten om iets in je leven te veranderen?

Helaas sneuvelen heel veel goede voornemens al na een paar dagen. Some zelfs al na een paar uur. Vaak worden deze voornemens in een opwelling gemaakt. Of omdat men het idee heeft ‘dat het van je wordt verwacht’. Maak geen goede voornemens om wat de maatschappij denkt. Maak geen goede voornemens ‘omdat iedereen dat doet’. Denk er goed over na. Wat wil ik veranderen? Wil ik stoppen met roken? Wil ik gewicht verliezen? Meer sporten? Vriendelijker zijn? Wanneer je weet wat je in je leven wil veranderen, kun je doelstellingen gaan opstellen. Wat wil je bereiken? Denk dan na hoe je dat wil bereiken. Maar wees realistisch. Je kunt geen 20 kg in drie weken afvallen.

Misschien wil je wel helemaal niets veranderen. Misschien ben gewoon tevreden met hoe het gaat. Dat kan natuurlijk ook. Maar als je echt iets wil veranderen, waarom zou je dan tot 1 januari wachten? Denk er eens over na: als je tot 1 januari wil wachten, wíl je dan ook werkelijk iets veranderen? Misschien is dat wel één van de redenen waarom goedwe voornemens zo snel naar de maan zijn…

Hoe dan ook, goede voornemens of niet, als één van je doelstellingen is om gezonder te eten (of om gewoon wat van één of ander feestmaal te compenseren), heb ik een heerlijk recept voor je. Mijn testpanel (oftewel mijn eega en onze jongens) gaven het een dikke duim. Borden en schalen volledig schoon gepoetst!

Deze maaltijd is laag in vetgehalte, laag in koolhydraten, glutenvrij en zo ontzettend lekker: Gepocheerde Zalm & Pesto-Courgette-Spaghetti.

Kooktijd is echt minimaal, maar het vergt wel wat voorbereidingstijd. Je kunt de groente ook voorbereiden goed afgesloten in de koelkast bewaren. Of je kunt voorgesneden groente gebruiken. Bij sommige (grotere) supermarkten kun je tegenwoordig zelfs groente-spaghetti kopen.

Sharing is caring 🙂
Ontbijt, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Karnemelk-speltpannenkoeken met suikervrije bessensiroop

Buttermilk Spelt Pancakes

Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar na al dat bakken, koken en eten, heb ik wel behoefte aan wat ‘gewone’ dingen. Begrijp met niet verkeerd, ik ben GEK op bakken en koken (en eten natuurlijk). Ik kan uren, zo niet dagen, in de keuken doorbrengen om lekkere hapjes en uitgebreide maaltijden klaar te maken. Maar het hoeft niet allemaal zo hoogstaand te zijn. En mijn maag schreeuwt momenteel ook tegen me: GEEN MEER-GANGEN-MENU alsjeblieft!

En niet alleen ik, maar de rest van het gezin is er ook een beetje klaar mee. Vandaag werd het dan ook een heerlijke luie dag. Beetje gamen, Lego bouwen, voor de tv hangen. Nou ja, helaas niet voor ons allemaal. Manlief helpt momenteel op school, waar ze in een aantal klassen een verlaagd plafond plaatsen. Ze zijn daar vanochtend al om 7 uur begonnen, terwijl de jongens en ik nog héérlijk lagen te slapen.

Om de ‘luie’ dag voort te zetten, heb ik lekker pannenkoekjes gebakken vandaag. Niet van die grote, maar eerder die kleine Amerikaanse pancakes, die je normaal bij een ontbijt verwacht. En deze karnemelk-speltpannenkoeken zijn favoriet bij de jongens. Nou ja, ook bij mij. Dus absoluut geen hoogstaand diner, maar je kunt het natuurlijk een beetje ‘pimpen’ door lekkere dingen toe te voegen, zoals uitgebakken spekjes, blauwe bessen, appeltjes, kokos, Nutella, eigenlijk alles wat je maar lekker vindt. De mannen hier in huis zijn dol op spekpannenkoeken. Dus die mochten vanavond niet ontbreken. En ik had nog blauwe en rode bessen over, dus heb ik ook maar wat bessensiroop gemaakt. Haha, over pimpen gesproken ;-).

Wat heb je nodig voor deze pannenkoekjes?

500 ml karnemelk (als je dat niet hebt, zoals ík meestal, kun je aan 500 ml gewone melk 2 eetlepels azijn toevoegen; laat ca. 10 minuten staan totdat de melk wat begint te stremmen)

Buttermilk Speltpancakes
300 g speltbloem
2 theel. bakpoeder
1 theel. baking soda (natriumbicarbonaat)
1/2 theel. zout
2 eetl. kokosbloesemsuiker
100 ml plantaardige olie (bijv. zonnebloem)
2 medium eieren
Optioneel: toevoegingen zoals uitgebakken spekjes, bessen, kokos, Nutella, etc

Meng eerst alle droge ingrediënten.

Buttermilk Speltpancakes

Voeg vervolgens alle natte ingrediënten toe en meng goed door.

Laat het beslag 10-15 staan.

Doe een beetje olie of boter in de pan en giet met een ijsbolletjestang of sauslepel het beslag in de pan. Laat voldoende ruimte tussen de pannenkoekjes, zodat ze ruimte hebben om wat uit te lopen. Ik bak meestal drie tegelijk. Als je extra ingrediënten, zoals uitgebakken spekjes of bessen toe wilt voegen, strooi die nu op de pannenkoekjes.

Buttermilk Speltpancakes Buttermilk Speltpancakes

Draai ze om als er bovenop luchtbellen ontstaan en de randen wat droog worden. Bak ze verder tot de onderkant goudbruin is.

Suikervrije bessensiroop:

Doe 150 g  blauwe bessen, 150 g rode bessen, 2 eetl. Xucker premium (xylitol) en 2 eetl. Xucker Light (erythritol) in een sauspannetje en breng aan de kook. Laat zachtjes koken totdat de siroop wat ingedikt is. Duurt ca. 15-20 minuten.

Buttermilk Speltpancakes

Voeg extra zoetstof toe als je de siroop iets zoeter wil. Kan zowel warm als koud worden gegeten.

Buttermilk Speltpancakes Buttermilk Speltpancakes

Eet smakelijk!

Save

Save

Sharing is caring 🙂
Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Ovenschotel met spaghetti-pompoen

Spaghetti Squash Casserole

Het is feestseizoen, over minder dan drie weken is het al kerst. En dat betekent dat het tijd is om te bakken en te koken voor het feest. En te eten…

Niet de meest gezonde tijd van het jaar. Maar in plaats van je al dat lekkers te ontzeggen, geniet ervan! Nee, ik bedoel niet dat je nu moet gaan schransen. Maar je moet je ook niet schuldig voelen. Geniet gewoon van een lekker koekje hier, een heerlijk dessert daar en balanceer dat met een paar gezonde maaltijden.

Ik ben zo blij dat we hier eindelijk spaghetti-pompoen kunnen krijgen! Hoewel je soms nog wel wat moeite moet doen. Mijn eerste probeersel was simpelweg het vruchtvlees te gebruiken als spaghetti (zoals de naam natuurlijk al aangeeft) en dat met een gehaktsaus te serveren. Had er geen recept van geplaatst, alleen een foto op Instagram. Mensen uit deze contreien wisten nog niet helemaal wat ze ervan moesten denken. Voor hun zag het gerecht er wat vreemd uit en ze hadden nog nooit van spaghetti-pompoen gehoord. Reacties waren, tja, terughoudend. Hoe dan ook, ook al was het vreemd en nieuw, het was meteen een groot succes bij de jongens. Dus voldoende reden voor mij om opnieuw een spaghetti-pompoen te kopen en een beetje verder te experimenteren.

En aangezien het wintertijd is en het hier momenteel vriest, heb ik ontzettend zin in ovenschotels. Hartige, verwarmende ovenschotels, die je zo’n lekker behaaglijk gevoel geven. En ovenschotels kunnen niet veel makkelijker worden als deze. Voorbereiding kost wel wat tijd (en dan met name het wachten), maar je kunt dit prima op voorhand voorbereiden. Dus als het tijd is om te eten, is het in een flits klaar.

Om de spaghetti-pompoen klaar te maken, verwarm je eerst de oven voor op 200ºC. Snijd de pompoen doormidden en schep de zaden eruit. Pas op dat je niet te veel vruchtvlees weg schraapt.

spaghettisquashcasserole1 spaghettisquashcasserole2

Smeer de helften dan in met een beetje olijfolie en strooi wat zout en peper erover. Leg de helften met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.

spaghettisquashcasserole3 spaghettisquashcasserole4

Prik met een vork een paar keer in de schil.

spaghettisquashcasserole5 spaghettisquashcasserole6

Bak ca. 45-60 minutes. Ze zijn klaar als je redelijk makkelijk met de vork in de schil kan prikken.

spaghettisquashcasserole7

Laat ca. 30 minuten afkoelen. Schraap dan met een vork voorzichtig het vruchtvlees eruit. Zet even aan de kant.

spaghettisquashcasserole8 spaghettisquashcasserole10

Bak 1 kg gehakt (ik heb half-om-half gehakt gebruikt) en voeg 2 eetlepels van je favoriete kruidenmix toe (bijv. Italiaanse kruiden, Taco-mix etc).

spaghettisquashcasserole11

Voeg een blik of pak gezeefde tomaten toe. Roer goed door. Proef en voeg meer kruiden toe indien nodig.

spaghettisquashcasserole12 spaghettisquashcasserole13

Vet een ovenschaal in en giet de saus erin. Verdeel dan de spaghetti-pompoen erover.

spaghettisquashcasserole14 spaghettisquashcasserole15

Strooi ongeveer 250 g geraspte kaas erover. Gebruik een kaas die je lekker vindt, als het maar een kaas is die goed smelt. Ik heb een mix van half Cheddar en half Emmenthaler gebruikt.

spaghettisquashcasserole17

Bak ca. 25-30 minuten en bak in een voorverwarmde oven op 180ºC tot de bovenkant lekker bubbelt en goudbruin is geworden.

spaghettisquashcasserole21 spaghettisquashcasserole23

Serveer met een frisse salade.

spaghettisquashcasserole25

Eet smakelijk!
Ovenschotel met Spaghetti-Pompoen

Save

Sharing is caring 🙂
Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Courgette-Spinazie-Lasagne

zucchinispinachlasagna17

Na mezelf vreselijk te buiten te zijn gegaan aan deze uitermate lekkere, sappige, decadente brownies, had ik iets nodig om een beetje tegenwicht te bieden. Nee, echt, ik heb er veel te veel van gegeten. Kon me gewoon niet inhouden, ik verlies elke vorm van zelfbeheersing als deze brownies in de buurt zijn. Nou ja, eigenlijk alle soorten brownies. Nee, correctie, alles wat met chocolade te maken heeft. Ik kan me niet inhouden als er chocolade is.

Oké, ik raak de draad weer kwijt. Terug naar dat tegenwicht. Dat is echt, ECHT, nodig. Cookies & Carrot Sticks. Het gaat om de balans. Toch? Ja. Oké, nu ben ik aan het ratelen.

Dus, hoe moet dat nu met die balans? Jezelf uithongeren nadat je jezelf te buiten bent gegaan is niet het antwoord. Wel een gezonde, voedzame maaltijd eten. Dat is tenminste mijn bescheiden mening. Voor ons betekent dat, dat we (nog meer) groenten eten en de (slechtere) koolhydraten proberen te verminderen. Maar de jongens wilden lasagne. Correctie: ze eisten lasagne. Doeme toch. Dat was nou niet wat ik in gedachten had als balancerende maaltijd. Hoe pak ik dat nu weer aan? Om ideeën te krijgen kijk ik meestal wat er in de koelkast ligt en wat snel klaargemaakt kan worden. Ik krijg de beste ideeën als ik iets onder druk sta. En wat lag er? Ik zat naar spinazie, courgettes en gehakt te staren. Lasagne? Wat lag er nog meer? Twee bakjes mascarpone en een zak geraspte kaas. Lasagne. Lasagne. Lasagne? Ja, LASAGNE!

Courgette-Spinazie-Lasagne!

Verwarm eerst de oven voor op 180 °C en vet een ovenschaal in. Snijd dan twee courgettes in dunne plakken (ik heb een mandoline gebruikt). Hak 400 g verse spinazie grof. Zet de groenten apart.

zucchinispinachlasagna1

Bak in een koekenpan of wok 1 kg rundergehakt rul. Voeg 2 eetl. Italiaanse kruidenmix (of gebruik je favoriete kruiden/kruidenmix) en 2 eetl. gedroogde (of verse) lente-ui toe.

zucchinispinachlasagna2 zucchinispinachlasagna3

Voeg de spinazie toe en roer door elkaar.

zucchinispinachlasagna5 zucchinispinachlasagna6

Voeg, wanneer de spinazie is geslonken, 2 bakjes mascarpone (500 g) toe en meng goed door. Voeg 6 eetl. haverzemelen toe en meng nogmaals goed door. De haverzemelen zijn optioneel, maar ze zullen extra vocht uit de courgette opnemen tijdens het bakken en zo wordt je ovenschotel niet te nat.

zucchinispinachlasagna7 zucchinispinachlasagna8

Leg een derde van de courgette-plakken op de bodem van de ingevette ovenschaal.

zucchinispinachlasagna9

Doe daar de helft van het gehakt-spinazie-mengsel op. Leg weer een derde van de courgette-plakken op het gehakt en doe daar de rest van het gehakt op.

zucchinispinachlasagna10 zucchinispinachlasagna11

Bedek met de rest van de courgetteplakken. Verdeel 200 g geraspte kaas erover. Ik heb een mengeling van mozzarella, Emmenthaler en Gouda gebruikt, maar elke andere goed smeltende kaas is prima. Gebruik wat je lekker vindt.

zucchinispinachlasagna12 zucchinispinachlasagna13

Bak 30 minuten of tot de kaas mooi goudbruin is geworden. Laat ongeveer 10 minuten rusten alvorens aan te snijden. Serveer met een frisse salade.

zucchinispinachlasagna14 zucchinispinachlasagna15

Nu was dit niet helemaal wat de jongens hadden verwacht toen ze om lasagne vroegen. Maar ze waren er helemaal weg van! Klus geklaard 😉

zucchinispinachlasagna17 zucchinispinachlasagna19

Eet smakelijk!

Save

Save

Sharing is caring 🙂
Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Gehaktschotel met Broccoli & Bloemkool

Hamburger Broccoli Cauliflower Casserole

Deze gehaktschotel met broccoli en bloemkool is een makkelijk en lekker gerecht. Ok, het is niet het mooist gerecht om te zien. Maar de smaak maakt dat meer dan goed! De jongens vonden het echt superlekker (heel belangrijk) en vragen dan ook geregeld of ik dit nog eens ga maken.

Zo op tafel

Het is echt heel makkelijk te maken en staat ook zo op tafel, waardoor het perfect is voor door de week. Of het weekend, als je geen zin hebt om je uren in de keuken uit te sloven.   En als extra bonus is het ook nog eens koolhydraatarm en glutenvrij (mocht dat nodig/gewenst zijn). Je mist echt niet de koolhydraten, maar als je toch die extra bite wil, kun je prima wat gekookte rijst of pasta toevoegen.

Variaties

Het is niet alleen makkelijk en snel klaar, he is ook heel veelzijdig. Je kunt er lekker mee variëren door ander vlees, andere groente en kruidenmixen te gebruiken. Aan iedere smaak/wens aan te passen.

Ingrediënten

1/2 kleine bloemkool

1 broccoli

500 g rundergehakt

1 tl zout

1/4 tl peper

1/2 tl chilipoeder

1 tl paprikapoeder

1/2 tl knoflookpoeder

1 tl uipoeder

125 g crème fraîche

250 ml kookroom

200 g geraspte kaas*

1 tl zout

1/4 tl peper

1 medium ei

* Ik heb een mengeling van mozzarella en Gruyère gebruikt, maar je kunt ook een ander soort kaas gebruiken.

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal in.

Snijd de bloemkool en broccoli in stukjes.

HambBroccCauloCass2

Kook of stoom de stukjes tot ze beetgaar zijn. Ze moeten nog een beetje een ‘bite’ hebben, aangezien ze in de oven nog verder garen. Ik heb ze ongeveer 8 minuten in de magnetron gestoomd.

Laat goed uitlekken.

Bak, terwijl de groente kookt/stoomt, het gehakt rul in een koekenpan of wok.

HambBroccCauloCass11

Meng zout, peper, chilipoeder, paprikapoeder, knoflookpoeder en uitpoeder. Voeg toe aan het gehakt en meng goed door elkaar (dit zou je ook aan je kleine helpers over kunnen laten ;-)).

HambBroccCauloCass4

HambBroccCauloCass9

Meng in een kom de crème fraîche, kookroom, geraspte kaas, zout, peper en ei.

HambBroccCauloCass12

Doe vervolgens de bloemkool en broccoli in de ingevette ovenschaal.

Verdeel het gehakt er gelijkmatig over.

HambBroccCauloCass13

HambBroccCauloCass14

Giet het kaas/roommengsel erover.

Bak ca. 20/25 minuten tot de bovenkant goudbruin is geworden.

HambBroccCauloCass15

HambBroccCauloCass17

Serveer met een frisse salade.

HambBroccCauloCass18

Eet smakelijk!
Gehaktschotel met Broccoli & Bloemkool

Sharing is caring 🙂
Glutenvrij, Hoofdgerechten, Bijgerechten, Alle Recepten

Makkelijke Rode Linzen Dal

Red Lentil Dal

Voor mij was koken met gedroogde peulvruchten altijd zo’n dingetje. Ik ben dol op koken en vind het ook geen probleem om lang in de keuken bezig te zijn. Ik houd daar juist van. Maar… me onze drukke levens moeten gerechten het liefst zo snel mogelijk klaar zijn. Geen tijd (of beter: geduld) om gedroogde peulvruchten uren te laten weken… en dan uren te laten koken. Tot ik doorhad dat het met linzen net iets anders is. Vooral rode linzen.

Geen moeilijke eters

We introduceren vaak nieuwe ingrediënten en gerechten bij onze jongens. Ik prijs mezelf echt gelukkig dat ze, ook al zijn ze nog heel jong, behoorlijk avontuurlijk aangelegd zijn als het op eten aankomt. Ze trekken hun neus niet op omdat ze iets niet kennen. Juist het tegenovergestelde. Oh, ik ken dit niet? Dan wil ik het wel proberen! Als ik de verhalen soms hoor van andere ouders, weet ik dat dit best bijzonder is. Dus, geloof me, daar ben ik heel dankbaar voor.

Pittig eten

Het enige waar we nog voorzichtig mee zijn, is pittig eten. Onze oudste zal echt alles proberen en met name als het pittig is. Hij kan inmiddels al pittiger eten dan ik. Onze jongste daarentegen houdt daar niet van, het is al snel té. Maar… hij probeert het wel.

Indiase keuken

Mijn man en ik houden van de Indiase keuken, maar op dat gebied hebben we met de jongens nog niet veel geprobeerd. Ze zijn dol op mijn milde kipkerrie, maar dat is verre van Indiaas. Veel Indiase gerechten zijn behoorlijk pittig, maar er zijn ook heel veel milde gerechten en dan vooral ook vegetarische stoofpotjes.

Dal

Een typisch Indiaas gerecht is ‘dal’. Maar wat is dal? Dal verwijst zowel naar een gerecht als naar een ingrediënt. Dal als ingrediënt verwijst naar verschillende soorten linzen, kikkererwten, kidneybonen, erwten etc. Als gerecht is het een stoofschotel of soep gemaakt van peulvruchten. En zo komen we dan terug naar de rode linzen. Deze soort hoeven namelijk niet eerst geweekt te worden en zijn makkelijk te koken. En omdat niet veel specerijen nodig zijn om een waanzinnig lekkere dal te maken (je kunt het gerecht zo mild of zo pittig als je wil maken), was dit het perfecte gerecht om mee te starten.

Ingrediënten

3 sjalotjes

2 tenen knoflook

1 el plantaardige olie/olijfolie

500 g gedroogde rode linzen

1 tl kurkuma

1 tl gemalen gember*

1 l kippenbouillon

1 blik kokosmelk

Naan en crème fraîche om te serveren

Instructies

Snijd de sjalotjes fijn en pers de knoflooktenen uit.

Fruit de sjalotjes en knoflook in een eetlepel plantaardige olie of olijfolie tot de sjalotjes glazig zijn.

RedLentilDal3

Voeg kurkuma en gemalen gember toe en roerbak even mee (ongeveer 20 seconden).

RedLentilDal5

I.p.v. gemalen gember kun je ook 1 of 2 theelepels versgeraspte gember gebruiken.

Voeg de rode linzen, kippenbouillon en een blik kokosmelk toe en roer alles goed door.

RedLentilDal6

Laat ca. 20-25 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe door.

RedLentilDal7

Serveer warm met naan en crème fraîche.

RedLentilDal8

Dit is een heel mild gerecht, maar als je meer pit wil, kun je meer specerijen en/of chili naar smaak toevoegen. Wij zetten altijd nog wat sambal en chilisaus op tafel. Zo kan iedereen zelf het gerecht aan de eigen smaakpapillen aanpassen ;-).

We hebben dit gerecht als hoofdgerecht gegeten. De volgende dag hebben we wat overgebleven was als bijgerecht bij gegrilde kip gegeten.

Eet smakelijk!
Rode Linzen Dal

Sharing is caring 🙂
Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Savooiekool à la Carbonara

Cabbage à la Carbonara

Deze Savooiekool à la Carbonara is een perfect koolhydraatarm alternatief voor één van de meest klassieke gerechten uit de Italiaanse keuken. Het is een makkelijk gerecht, zonder fratsen, met slechts enkele ingrediënten. Met zijn rijke smaak valt dit wel in de categorie ‘comfort food’.

Kaas en eieren

Ik zie een hoop recepten voor carbonara waarbij room wordt gebruikt, maar dat hoort eigenlijk niet in een traditionele carbonara. Hoewel ik ook vaak room gebruik bij het koken, ook voor carbonara-achtige gerechten, heb ik in dit geval de traditionele manier aangehouden. Voor zover je nog wel van traditioneel kan spreken als je de pasta door kool vervangt. Maar dat terzijde.

De Zilveren Lepel

Mijn gerecht is geïnspireerd door het originele carbonara-recept uit “De Zilveren Lepel” (Il cucchiaio d’argento), dé Italiaanse bijbel onder de kookboeken. De Zilveren Lepel is al meer dan 50 jaar HET meest verkochte kookboek in Italië (de eerste uitgave dateert uit 1950!). Het wordt van generatie op generatie doorgegeven. Het bestaat uit recepten uit alle delen van Italië, van zowel thuis- als professionele koks.

Kool

Hoe is dan deze Savooiekool à la Carbonara ontstaan? Eigenlijk alleen omdat ik met een savooiekool zat die op moest en ik nog niet had bedacht wat ik daarmee zou doen. Mijn verschrikkelijke trek in Spaghetti Carbonara deed de rest.

Ingrediënten

1 savooiekool (ca. 1100 g)

250 g spekjes

2 tenen knoflook, geperst

4 eieren

175 g geraspte oude Gouda

25 g versgeraspte Parmezaanse kaas

Instructies

Snijd de kool in dunne reepjes.

CabbageCarbonara1

Verhit een anti-aanbak-pan en bak de spekjes tot ze knapperig beginnen te worden. Ik heb geen extra vet gebruikt aangezien er voldoende (lekker!) vet uit de spekjes komt.

CabbageCarbonara3

Voeg de knoflook toe en roer even door.

Doe de kool erbij, roer een paar keer goed door, zet het vuur laag en doe het deksel op de pan.

CabbageCarbonara5

Laat koken (af en toe doorroeren) tot de kool zacht wordt, maar nog wel een beetje ‘bite’ heeft (afhankelijk ook van je eigen smaak).

De eieren wat loskloppen en met de kazen mengen. In een originele carbonara gaat een 50/50 mix van Pecorino en Parmezaan, maar ik had geen Pecorino in huis. Je zou i.p.v. de Gouda ook een andere kaas kunnen gebruiken.

Haal de kool van het vuur en meng snel het kaas-ei-mengsel erdoor.

CabbageCarbonara6

De spekjes en de kaas zijn al zout genoeg, maar je zou eventueel nog wat versgemalen zwarte peper toe kunnen voegen.

CabbageCarbonara7

Eet smakelijk!
Savooiekool à la Carbonara

Sharing is caring 🙂
Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Bijgerechten, Alle Recepten

Koolhydraatarme Spinazie Risotto

Spinach Risotto

Als je probeert je inname van koolhydraten te beperken, ga je waarschijnlijk als eerste rijst en pasta uit je avondeten schrappen. Misschien ben je al bekend met het vervangen van rijst door bloemkoolrijst, zoals ik in deze kokosrijst en curry-rijst heb gedaan. Perfect voor Aziatische gerechten. Maar heb je ook al eens risotto geprobeerd?

Koolhydraten

Risotto was één van de gerechten, waar ik dat nog niet bij had geprobeerd. Ik ben dol op een heerlijke smeuïge risotto. En ook al volgen wij geen koolhydraatarm dieet, proberen wij toch deze kleine deugnieten wat te verminderen. Let wel, koolhydraten zijn niet slecht. Het is alleen dat we veel te veel koolhydraten tot ons nemen die ons lichaam gewoon niet allemaal kan verbranden (en al het overbodige dus opslaat als vet). Tenzij dat je een topsporter bent, die duizenden calorieën per dag verbrandt. En ik val duidelijk niet in die categorie. Dus moet ik wat meer opletten hoeveel ik eet.

Risotto

Terug naar de risotto. Ik bedacht dat als ik bloemkoolrijst voor Aziatische gerechten kon gebruiken, ik dat vast ook voor Italiaanse gerechten kon doen. Het recept moest alleen anders, aangezien de methode voor risotto (het langzaam toevoegen van bouillon zodat de rijst alles lekker op kan slurpen) in dit geval niet werkt. Wat maakt het dan lekker smeuïg? Roomkaas. Laten we wat risotto maken.

Ingrediënten

1 kleine bloemkool (ca. 750g ‘rijst’)

250 g verse spinazie

2 sjalotjes

2 tenen knoflook

100 g roomkaas

60 g versgeraspte Parmezaanse kaas

Zout en peper naar smaak

Instructies

Maal de bloemkool tot rijst in een keukenmachine. Doe telkens een paar roosjes tegelijk. Als je teveel tegelijk probeert te malen duurt het te lang en kun je bloemkoolpuree overhouden. Als je geen keukenmachine hebt, kun je ook een rasp gebruiken.

SpinachRisotto1

Stoom vervolgens de bloemkool voor ca. 8 minuten. De ‘rijst’ moet nog wel al dente zijn. Je kunt dit trouwens prima in de magnetron doen.

Hak, terwijl de ‘rijst’ stoomt, spinazie fijn en snijd de sjalotjes en de knoflook in kleine stukjes. Je zou ook bevroren spinazie kunnen gebruiken, maar zorg er dan voor dat de spinazie volledig is ontdooid en goed is uitgelekt.

Verwarm een beetje olijfolie in een ruime pan (ik gebruik een wok) en fruit de sjalotjes en de knoflook tot de sjalotjes glazig zijn.

Voeg de spinazie toe en laat slinken.

SpinachRisotto7

Nu kan de gestoomde bloemkoolrijst, de roomkaas en Parmezaanse kaas erbij. Roer goed door tot de kaas is gesmolten.

Voeg zout en peper naar smaak toe.

Laat eventueel nog een paar minuutjes doorkoken, als de ‘rijst’ nog niet zacht genoeg is voor je.

SpinachRisotto8

Dit is een prima vleesloos hoofdgerecht, maar je kunt er ook vis of kip bij serveren.

SpinachRisotto11

De jongens vonden het in ieder geval superlekker. Bordjes helemaal leeg ;-).

SpinachRisotto13

Eet smakelijk!
Spinazie Risotto

Sharing is caring 🙂
Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Kipschotel met Kaas, Bloemkool & Sperziebonen

Cheesy Chicken Casserole

Zoals met zoveel recepten, is deze Kipschotel met kaas, bloemkool en sperziebonen per ongeluk ontstaan. Ik doe altijd boodschappen voor een hele week, zonder dat ik echt maaltijden plan. Tegen het einde van zo’n week houd je wel eens wat over wat dan echt op moet en weet je soms niet wat je er dan mee moet. Nu had ik kipfilet, bloemkool en sperziebonen liggen.

Aparte combinatie

Eerlijk gezegd had ik er nog nooit over gedacht om bloemkool en sperziebonen bij elkaar te doen. Tot nu, dus. En weet je wat? Het is een te gekke combinatie. De jongens likten ook echt bijna hun bord af, zo lekker vonden ze het. Nou, de gesmolten kaas zou daar ook aan bijgedragen kunnen hebben, maar wat maakt het uit. Deze Kipschotel met kaas, bloemkool en sperziebonen is in ieder geval een blijvertje.

Ingrediënten

1 kg kipfilet

500 g sperziebonen (vers of diepvries)

1 bloemkool (ca. 750 g)

250 ml room

200 g geraspte Emmentaler

200 g roomkaas

70 g versgeraspte Parmezaan

Kruidenmix:

1 el kerriepoeder

1/2 el paprikapoeder

1/2 tl peper

1 tl uipoeder

2 tl zout

Instructies

Snijd de bloemkool in klein roosjes, maak de boontjes schoon en snijd in stukken.

CheesyChickenCasserole

CheesyChickenCasserole

Stoom of kook de groente tot ze al dente zijn. Ik heb ze los van elkaar in de magnetron gestoomd. Maar je kunt ze ook samen doen (als de schaal groot genoeg is) of koken. Als je ze kookt, zorg er dan wel voor dat de groente goed is uitgelekt.

Snijd de kipfilet in reepjes.

CheesyChickenCasserole

Verhit wat olie of boter in een wok of koekenpan en bak de kipfilet goudbruin.

Maak de kruidenmix door alle specerijen te mengen.

CheesyChickenCasserole

Meng in een kom de room, roomkaas en geraspte Emmentaler.

CheesyChickenCasserole5

CheesyChickenCasserole

Voeg kruidenmix toe aan de kipfilet en bak nog eens een minuutje mee.

CheesyChickenCasserole7

CheesyChickenCasserole

Doe dan de groente erbij, voeg het room/kaasmengsel toe en meng alles goed door elkaar.

CheesyChickenCasserole9

CheesyChickenCasserole

Vet een ovenschaal licht in en doe er het kip-groente-kaasmengsel in.

Bestrooi met de Parmezaan.

CheesyChickenCasserole

Bak ca. 20 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven of tot de bovenkant goudbruin is gebakken.

CheesyChickenCasserole

Dit is voldoende voor 8 personen. Serveer met een frisse salade.

CheesyChickenCasserole

We aten er ook nog wat guacamole en crème fraîche bij, maar dat is volledig optioneel. Daar hadden we gewoon zin in.

(Oh, en ik moet toegeven dat we toch ook wat tortilla chips erbij hebben gegeten, té low carb hoeft nou ook weer niet… 😉 )

CheesyChickenCasserole

Eet smakelijk!
Kipschotel met Kaas, Bloemkool & Sperziebonen

Sharing is caring 🙂
Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Tonijn-Tomaten-Saus

Tuna Tomato Sauce

Deze tonijn-tomaten-saus is ons nummer 1 recept als we echt weinig tijd hebben, maar toch een lekker en gezond gerecht op tafel willen hebben staan. Dit is klaar in minder dan 10 minuten. En oh zo lekker!

Pastaliefhebbers

De jongens zijn dol op pasta. En wij trouwens ook. De meest favoriete pastasaus is volgens mij toch wel zelfgemaakte Bolognese-saus. Maar als je ’m goed wil maken, op de traditionele manier, dan moet je de saus laaaaang en laaaangzaaam koken. Helaas heb ik nou niet vaak de tijd voor. Of ik vergeet simpelweg op tijd te starten. Gelukkig hebben we inmiddels een rijk arsenaal aan alternatieven, die wel snel klaar zijn. Deze tonijn-tomaten-saus is daar één van.

Ingrediënten

1 sjalotje

1 blik gehakte tomaten (400g)

2 blikken tonijn op water (2 x 195 g)

1-2 tl kippenbouillonpoeder

¼ tl peper

2 tl paprikapoeder

Optioneel: maïzena om te binden (laat weg voor koolhydraatarm).

Optioneel: 1 à 2 el suiker of zoetstof

Instructies

Snipper de sjalot en fruit in een beetje boter of olie glazig.

TunaTomatoSauce

Voeg dan de tomaten toe.

TunaTomatoSauce

Verwarm goed door.

Giet de tonijn af (hoeft niet heel droog, een beetje pekelwater zorgt voor extra smaak) en doe bij de tomaten.

TunaTomatoSauce

Doe de kippenbouillonpoeder, peper en paprikapoeder erbij, roer door en warm nog eens goed door.

Ik vind het ook lekker om wat Italiaanse kruiden toe te voegen, zoals basilicum en oregano. Aangezien dit een snelle saus is en we geen verse tomaten gebruiken (die na lang koken hun natuurlijk suikers vrijgeven), doe ik er altijd nog wat suiker of zoetstof bij. Ik vind het lekker als een tomatensaus een beetje zoet is (maar niet teveel). Smaak is heel persoonlijk, dus dit is volledig optioneel. En als je van pittig houdt, voeg dan wat gedroogde chili of cayennepeper toe.

Als het niet koolhydraatarm hoeft te zijn, kun je de saus binden met wat maïzena.

TunaTomatoSauce

En klaar is je saus!

Wij hebben de saus deze keer met volkorenspaghetti gegeten, maar dit is ook erg lekker bij courgettespaghetti of bloemkoolrijst. Perfect met een frisse salade.

Eet smakelijk!
Tonijn-Tomaten-Saus

Sharing is caring 🙂
Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Romige Kip met Courgettespaghetti

Creamy Chicken with Zoodles

Deze Romige Kip met Courgettespaghetti is ongelooflijk lekker, ook al is dit recept een beetje uit nood geboren. De nood voor balans. Want de laatste paar dagen waren gevuld met bakken, koken en uiteraard proeven, voor kerst. Ik moet namelijk volledig tevreden zijn voordat ik iets voor iemand anders op tafel zet. Dus ik proef een hoop.

Met de lepel

Vandaag heb ik, naast andere dingen, een witte chocolade lime mousse gemaakt (recept komt er binnenkort aan). Misschien heb ik het proeven iets te ver laten gaan. Niet dat ik steeds wat moest aanpassen. Verre van. Maar… jeetje… wat was het lekker. Ik kon gewoon echt niet met mijn vingers ervan afblijven. Figuurlijk dan, wat die vingers betreft. Ik heb een lepel gebruikt. Een soeplepel. Oeps. En dat bovenop al het andere proeven. Kerstdiners zijn nog niet eens begonnen!

Balans

We moeten echt rustiger aan gaan doen qua eten. Nou ja, ik dan. Iets gezonder moet het zijn. Balans heet dat. De hemel zij dank voor deze heerlijke Romige Kip met Courgettespaghetti. Ik was wel een beetje nerveus, aangezien ik voor het eerst de courgettespaghetti ging maken. Had geen idee hoe de jongens hierop zouden reageren.

Geen zorgen

Maar ik had me dus geen zorgen hoeven maken, ze vonden het direct lekker. Ook heb ik kortgeleden een spiraalsnijder aangeschaft. Wat een super ding! Is het nu verkeerd om helemaal enthousiast te worden als je groente aan de ene kant erin ziet gaan en aan de andere kant slierten eruit komen? Wat kan mij het schelen. Op deze manier is het ook leuk om je kinderen bij het eten maken te betrekken. Zij werden ook helemaal enthousiast. Dus ik ben niet de enige, ha. En dan nu het recept.

Ingrediënten

1-2 courgettes, afhankelijk van de grootte

500 g kipfilet

500 g gemengde groente

250 ml (kook)room

2 tl paprikapoeder

2 tl gedroogde basilicum

zout/peper naar smaak

Instructies

Snijd de courgette in slierten. Laat de kinderen helpen, vinden ze hartstikke leuk.

Zoodles making

Snijd de kipfilet in kleine stukken.

Verwarm een beetje boter of olie in een wok of koekenpan en bak de kip goudbruin.

Voeg paprikapoeder toe en roer totdat alle stukjes bedekt zijn.

Doe er dan de groente bij. Wij hebben een mix va, prei, rode paprika, wortel, ui en courgette gebruikt, maar een andere mix is ook prima.

Roerbak tot de groente beetgaar is (of de gewenste zachtheid heeft bereikt).

Voeg de basilicum en room toe en laat nog eens 2 minuten koken.

Creamy chicken & zoodles 2

Doe de courgettespaghetti erbij.

Creamy Chicken Zoodles 2

Schep door de saus.

Creamy chicken & zoodles 4

Doe het deksel op de pan, zet het vuur uit en laat nog 2 minuten stomen.

Serveer met versgeraspte Parmezaan.

Creamy chicken & zoodles 8

Eet smakelijk!

Een ander koolhydraatarm idee: ovenschotel met spaghettipompoen!
Romige Kip met Courgettespaghetti

Sharing is caring 🙂