We zijn dol op shoarma, maar we eten het eigenlijk vrij zelden. Veelal wordt shoarmavlees met pitabrood gegeten, waarbij het vlees samen met wat sla, koolsalade en sausjes in het broodje wordt gestopt. Dus dan maakt het brood een groot deel van het gerecht uit.
Pitabrood
Tot voor kort lustten de jongens niet zo graag pitabrood. En omdat ik af en toe op de koolhydraten let (niet te streng hoor), probeer ik soms brood bij het avondeten te vermijden. Maar toen ik van de week boodschappen deed, viel mijn oog op één van de aanbiedingen… 1 kg shoarmavlees. Ik kan de verleiding niet weerstaan.
Bijgerecht
En daar zat ik dus, met 1 kg of shoarma in de koelkast. Wat zullen we daar dan bij eten? Ik dacht nog even aan quinoa, maar dat hadden we pas nog gegeten. Bloemkoolrijst? Gene zin in. Inmiddels had ik niet alleen zin in het shoarmavlees, maar wilde ik ALLES wat erbij hoort (sla, sauzen én brood). Oh, man, wat nu? (Ik had namelijk géén pitabroodjes meegenomen)
Kikkererwtenmeel
Ik ben onlangs gestart met experimenteren met kikkererwtenmeel. Kikkererwtenmeel is gemaakt van gemalen, gedroogde kikkererwten. Het is eiwitrijk (ca. 21 g proteïne per 100g meel) en vezelrijk (17 g per 100 g), relatief laag in koolhydraten in vergelijking met andere soorten meel (ongeveer 45 g per 100 g) en het heeft een lagere GI (glycemische index, die het onmiddellijke effect op de bloedsuikerspiegel indiceert), 35 t.o.v. 85 van tarwebloem (bron: http://weightdestiny.com/glycemic-index-of-food/). Het is een prima alternatief als je gluten of geraffineerde koolhydraten wil vermijden.
Kikkererwtenpannenkoekjes
Terug naar mijn dilemma. Ik was er namelijk nog steeds niet uit wat ik bij de shoarma zou maken. Toen ik in de koelkast keek, zag ik dat er ook een halve fles eiwitten stond, die gauw op moest. Zou ik daar dan iets mee kunne doen? Kon het altijd proberen. Lukt het niet, maak ik wel bloemkoolrijst. Dus maakt ik een beslag, voegde wat specerijen toe, probeerde eerst één pannenkoekje en het resultaat? Tjonge, wat lekker!! Luchtig!! Super pannenkoekje! En zo waren de kikkererwtenpannenkoekjes geboren.
Ingrediënten
8 eiwit
100 g kikkererwtenmeel
Snufje zout, peper, paprikapoeder*
Instructies
Klopt de eiwitten stijf.
Zeef het kikkererwtenmeel bovenop het eiwit.
Voeg een snufje zout, peper en paprikapoeder toe.*
Spatel voorzichtig alles door elkaar, totdat geen grote klonten meer in het beslag zitten.
Verhit een beetje boter of olie in een pan en bak ca. drie pannenkoekjes tegelijkertijd. Ongeveer 1-2 minuten per kant of totdat ze een mooie goudbruine kleur hebben gekregen.
Beleg met wat je maar wil!
*Je hebt niet veel zout o andere specerijen nodig, een snufje is meer dan genoeg in dit recept.
Toen het tijd was om aan tafel te gaan, was de eerste reactie van de jongen: JOEPIE, PANNENKOEKEN! Eh, ja, pannenkoeken. Maar niet zoals je gewend bent. En nee, we doen er geen stroop op. Probeer ze maar eens, ze zijn heerlijk met shoarma en chilisaus.
Hmmm, lekker! Ik denk dat we hier een blijvertje hebben. Ik haalde ongeveer 14 pannenkoekjes uit het beslag en ze waren weg voordat ik er erg in had.
De jongens aten ze als mini-tortilla’s, het vlees ertussen en ‘opgerold’. Ik had een klein stapeltje gemaakt, met één pannenkoekje als bodem, wat sla, shoarma en saus ertussen en nog eentje er bovenop.
Bij deze pannenkoekjes past ook prima ander vlees of vis, Probeer ze met rundvleesreepjes, kipfilet, gehakt… eindeloos variëren. Wij gaan ze zeker vaker maken!
Eet smakelijk!
Als je de pannenkoekjes lekker vindt, zijn deze koolhydraatarme hamburgerbroodjes misschien ook iets voor je.
