Browse Category by Bijgerechten
Glutenvrij, Bijgerechten, Alle Recepten, BBQ

Aardappelschotel met kaas en spekjes

Aardappelschotel met kaas en spekjes

Deze aardappelschotel met kaas en spekjes kwam hier met stip op nummer 1 binnen. Onmiddellijk een favoriet bij de jongens wat aardappelen aangaat. Sam twijfelt nu zelfs of hij deze schotel verkiest boven frietjes. Snap ik eigenlijk ook wel, want er zit echt lekker veel kaas op. De spekjes maken het nog verder af.

Loaded

Als de aardappelschotel recht uit de oven komt doet hij best wel wat aan loaded nacho’s denken. Je zou dit gerecht dan misschien ook wel loaded potatoes kunnen noemen. Met lekker veel geraspte kaas tussen de lagen en eroverheen, liefst met een wat sterkere kaas zoals cheddar. Maar een mildere variant kan natuurlijk ook. Vaak gebruik ik ook meerdere soorten kaas. read more

Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan

Rauwe spruitjes salade

Rauwe spruitjessalade

Ik zat al wat langere tijd in mijn hoofd met het idee om een spruitjessalade van rauwe spruitjes te maken. Maar was het ook weer vaak vergeten, dus het was er maar niet van gekomen. De jongens zijn vooral gek op spruitjesstamp, dus als ik spruitjes haal wordt het dat meestal dat. Maar ik wilde eens iets anders dan stamp. Alleen had ik de jongens nog steeds zover kunnen krijgen om spruitjes gekookt of roergebakken (met bv. spekjes) lekker te vinden. read more

Voorgerechten, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Diversen, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, Snacks

Dip van Snijbiet

Dip van Snijbiet

Dip van snijbiet? Nooit van gehoord, denk je nu zeker. Had ik ook niet, maar ik dacht: dit lijkt me lekker dus proberen we wat. En ik kan je vertellen, dit is echt megalekker. Met knoflook en tahin krijg je een hummus-achtig dipje, dat je een beetje in Midden-Oosterse sferen brengt. Lekker met Turks brood, platbrood, crackers, groente, chippie, noem maar op.

Snijbiet

Snijbiet is een beetje een vergeten groente en in de winkel zeker niet makkelijk te krijgen. Nochtans kom ik het hier in de buurt nergens tegen, ook niet op de markt. Het wordt wel steeds populairder als moestuingroente. Jammer genoeg heb ik zelf geen moestuin (ben geen tuinier en laat echt alles verpieteren), maar gelukkig heb ik zo mijn connecties, haha. Zo kreeg ik laatst heerlijk verse snijbiet recht uit de moestuin van Ilona van Worstenbrood & Wijn. Lucky me! read more

Ontbijt, Zuivelvrij, Glutenvrij, Diversen, Bijgerechten, Alle Recepten

Aalbessengelei met Rosé

Aalbessengelei met Rosé

Aalbessengelei met Rosé? Ja, dat lees je goed. Met Rosé! Nu heb ik deze combi helaas niet zelf bedacht, maar kreeg ik de tip van een vriendin in Duitsland tijdens onze vakantie. En een gelei met Rosé klonk meteen als muziek in mijn oren. Want tja… wijn.

Seizoen

Het seizoen voor aalbessen, oftewel rode bessen, is volop aan de gang. Wat ik alleen hier bij ons zo jammer vindt, is dat de bessen in de winkel zo duur zijn, ook al zijn ze juist nu ruimschoots te verkrijgen. Toen wij op vakantie waren had ik dan ook gelijk een kilo meegenomen. En eenmaal thuis ben ik meteen met een aantal recepten aan de gang gegaan. O.a. dus de aalbessengelei met rosé. read more

Voorgerechten, Zuivelvrij, Glutenvrij, Diversen, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, Snacks

Kersenchutney met verse dragon

Kersenchutney met verse dragon

Het is kersentijd! Kersen zijn absoluut wel mijn favoriete zomerfruit. Kan me er ook echt ziek aan eten, want ik kan gewoon niet stoppen als ik eenmaal aan verse kersen begin. Daarom doe ik het met inkopen ook wel rustig aan. Maar dan krijg je ineens een emmer verse kersen van vrienden, met 2,5 kg kersen. Dat was zelfs voor mij erover. Dus ging k ermee kokkerellen. Ik maakte o.a. een kersenchutney met verse dragon. read more

Hoofdgerechten, Bijgerechten, Alle Recepten, BBQ

Pastasalade met groene asperges en rucola-pesto

Pastasalade met groene asperges en rucolapesto

Het is zomer! Dat betekent dat we veel buiten te vinden zijn. Zodra het weer het een beetje toelaat eten we buiten en gooien liefst ook nog de BBQ aan. Dan mag een lekkere salade als bijgerecht niet ontbreken. Maar ook een maaltijdsalade slaan wij dan niet af. Zoals deze heerlijke pastasalade met groene asperges en rucola-pesto. Ideaal voor bij de BBQ of als maaltijd, met een vers stukje stokbrood erbij. read more

Zuivelvrij, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, BBQ, Snacks

Vegan Aïoli met Zwarte Knoflook

Vegan Aïoli met Zwarte Knoflook

Rokerige Vegan Aïoli

Rokerige wat? Juist, rokerige vegan aïoli. Nadat de vegan mayonaise zo’n enorm succes was, besloot ik een stapje verder te gaan en een aïoli te maken. En niet zomaar een aïoli, maar een aïoli met zwarte knoflook. Dat laatste heb ik namelijk ook pas dit jaar ontdekt en ben helemaal fan van die rokerige smaak. En zo ontstond dus deze rokerige vegan aïoli met zwarte knoflook.

Zwarte knoflook

Voor wie het nog niet kent: dit moet je echt een keer geproefd hebben. Zwarte knoflook is letterlijk zwart. Niet verbrand, wat misschien sommigen in eerste instantie denken. Gewone witte knoflook gaat drie weken in de oven. Door het speciale verwarmingsproces worden de tenen knoflook gefermenteerd, waardoor de suikers en aminozuren in de knoflook melanoïdine aanmaken. En dát geeft die zwarte kleur. read more

Hoofdgerechten, Bijgerechten, Alle Recepten, BBQ

Indische Biefburgers met Sambalsaus

Indische burgers met sambalsaus

Indische biefburgers met sambalsaus

De zomer is echt begonnen en dat betekent elke dag heerlijk buiten kunnen eten. Wij waren nooit zo’n BBQ’ers, maar sinds wij een Kamado-model BBQ hebben zijn wij echt fan geworden. De afgelopen weken hebben wij bijna elke dag wel de BBQ aangestoken. En om ervoor te zorgen dat het niet saai wordt proberen we ook steeds weer nieuwe grillgerechten te bedenken, zoals deze heerlijke Indische biefburgers met sambalsaus. read more

Zuivelvrij, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, BBQ

Vegan Mayonaise

Vegan mayonaise gemaakt van aquafaba

Vegan mayonaise

Ik doe een moord voor goede mayo. Nou ja, spreekwoordelijk dan. Echt goede mayo kan ik werkelijk overal bij eten. Maar dan moet het ook echte mayo zijn, geen frietsaus. Want, bah, frietsaus vind ik dus écht niet lekker. Of andere ‘light’ troep. Wat bezielt me dan om met vegan mayonaise op de proppen te komen??

Gewoon lekker

Ik kan je sowieso vertellen dat het gewoon lekker is. Anders zou ik dit ook niet delen. Maar hoe kom ik er überhaupt op om vegan mayonaise te maken? Niet omdat vegan momenteel ontzettend hip is (overtuigd veganist of niet) en je zonder vegan recepten er niet meer bij hoort, of zo. Maar zoals met zoveel wil ik het simpelweg een keer geprobeerd hebben. read more

Voorgerechten, Koolhydraatarm, Bijgerechten, Alle Recepten, BBQ

Salade met groene asperges, parmaham, buffelmozzarella en bramen

Salade met groene asperges

Salade met groene asperges, parmaham, buffelmozzarella en bramen

Als ik naar het weerbericht kijk (nou ja, ik hoef ook eigenlijk alleen even naar buiten te kijken), dan heb ik eigenlijk zin in winterse kost. Toch heb ik hier een onwijs lekkere salade voor jullie: een salade met groene asperges, parmaham, buffelmozzarella en bramen. Mét een overheerlijke bramendressing.

Veelzijdig

De salade is veelzijdig inzetbaar. Met een lekker stuk vers brood kan deze salade prima dienstdoen als licht hoofdgerecht, maar is ook prima als bijgerecht. Of serveer individuele porties als voorgerecht. Door de mooie contrasterende kleuren is deze salade een lust voor het oog. En de smaak… fris en zuur, maar ook zout en zoet. Alles is aanwezig. read more

Glutenvrij, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan

Kimchi

Zelfgemaakte Kimchi

Kimchi

Tijdens de LCHF Belevingsmarkt op 12 augustus heb ik ook de workshop ‘Kimchi maken’ van Julia Kang gevolgd. Ik kende Kimchi vooralsnog alleen van naam en wist wat het was, maar had het zelf nog nooit geproefd. En als je dan ook nog eens de kans krijgt om leren hoe je dat moet maken, is het helemaal tof.

Julia Kang

De workshop werd gegeven door Julia Kang. Zelf geboren in Korea en als 6-jarige geadopteerd door Nederlandse ouders. Op haar zoektocht naar haar roots is ze enkele jaren naar Korea gegaan, waar ze heeft gewerkt en ook haar huidige man heft leren kennen. Samen zijn ze uiteindelijk weer naar Nederland verhuisd, waar Julia zich verder in voeding is gaan verdiepen en ook enkele boeken heeft uitgebracht, zoals 100% Gifvrij, slank en gezond door een natuurlijke levensstijl en Natuurlijk en gezond (op)VOEDEN.

Nationaal gerecht

Kimchi is hét nationale gerecht van Korea. Volgens Julia is er geen maaltijd zonder Kimchi. Kimchi, gefermenteerde groente, is ook heel erg gezond en wordt door de ‘goede’ levende bacteriën gezien als natuurlijke probiotica. Het is niet wetenschappelijk bewezen, maar er zijn sterke aanwijzingen dat probiotica zorgen voor een goede darmflora. En gezonde darmen liggen aan de basis van een algehele goede gezondheid.

Makkelijk te maken

Kimchi is eigenlijk heel makkelijk te maken en je hebt er ook niet zo heel veel ingrediënten voor nodig. Het hoofdingrediënt is Chinese kool, maar je zou ook andere kool kunnen gebruiken. Dan is er een flinke hoeveelheid (zee)zout nodig voor het pekelen. Verder gaan in de basis verse knoflook, verse gember en rode peper poeder. Dit laatste kun je niet zomaar vervangen door chilipoeder of cayennepeper, het is echt iets heel anders.

Rode peper poeder voor Kimchi

Rode peper poeder

Deze speciale rode peper poeder kun je bij Julia bestellen of in een goede toko krijgen. Wel moest ik in de toko even goed zoeken, want deze peper lag niet bij de chilipoeders en pepers. Maar onder in het schap waar ook kant-en-klare Kimchi stond. In Korea wordt door de jongere generatie eigenlijk geen Kimchi meer zelf gemaakt, maar gewoon in potjes en blikjes in de winkel gekocht. In een hilarisch filmpje legt Julia op haar website uit hoe je zelf Kimchi maakt en wie er in Korea dat ook nog steeds doet.

Ingrediënten

2 Chinese kolen

175 g (fijn) zeezout

50 g knoflook (ca. 10 tenen)

60-70g verse gember (dat is een flinke wortel)

1 rijpe banaan

75 g rode peper poeder (let op: dit is heel anders dan chilipoeder!)

Instructies

Zet een grote pan, emmer of andere grote kom klaar om de kool in te kunnen pekelen. Julia gebruikt een babybadje om haar kool te pekelen, maar wij zijn al een tijdje uit de babybadjes dus dat was voor mij geen optie. Handig is het overigens wel voor de hoeveelheid kool.

Snijd het kontje van de kool en snijd de kool vervolgens in stukken. Daarvoor kun je gewoon ‘plakken’ kool afsnijden (zo’n 2 cm breed) en de stukken hebben dan al gelijk een prima grootte.

Kool voorbereiden voor Kimchi

In mijn grote soeppan kunnen net twee gesneden kolen en dan kan ik niet eens meteen de kool mengen. Daarom strooi ik al tussendoor zout op de lagen. Dan kan het zout al wat inwerken zonder dat ik alles meteen ga mengen. Je hoeft de kool niet eerst te wassen. Na het pekelen wordt de kool grondig afgespoeld.

Laat zeker zo’n 8 uur pekelen. Meng om de twee uur de kool even goed door elkaar. Na de eerste twee uur is de kool al wat geslonken en kun je makkelijker mengen (als je net als ik de kool tot de rand hebt zitten).

Was de kool goed af. Ik heb drie keer schoon water in de pan gedaan en de kool gespoeld.

Gepekelde Chinese kool voor Kimchi

Laat nu goed uitlekken. Knijp de kool op het laatst nog uit om er zoveel mogelijk water uit te krijgen.

Pureer de knoflook en gember met een stuk van de banaan in een keukenmachine of blender tot een redelijk gladde massa.

Kruidenpasta maken voor Kimchi

Doe de kool, de gepureerde knoflook en gember, de rest van de banaan en de rode peper poeder in een mengkom en kneed alles goed door elkaar. Hoe meer je kneedt, hoe beter de smaken in de kool trekken.

De kruiden in de kool kneden voor Kimchi

Als je overigens denkt dat 75 g rode peper poeder misschien toch teveel voor je is, begin dan eerst met een beetje. Proef de kool en doe er eventueel beetje bij beetje meer bij. Maar deze poeder is niet te vergelijken met chilipoeder of cayennepeper.

Vul vervolgens schone wek- of jampotten en zet tot gebruik in de koelkast.

Laat bij voorkeur de potten minimaal 10 dagen tot 2 weken staan. Langer is nog beter. Maar je kunt de verse Kimchi ook meteen als een soort salade bij je maaltijd eten.

Eet smakelijk!

PS: als je wil voorkomen dat je favoriete kunststof kom er zo uit komt te zien, gebruik dan zeker een metalen of glazen kom voor het mengen:

Verkleurde kom door Kimchi
Hoe maak je Kimchi?

Dit artikel bevat affiliate-links. Het kost jou niets extra, maar als je via één van deze links een aankoop doet, krijg ik daar een kleine commissie over.

Bijgerechten, Alle Recepten

Geroerbakte groente met freekeh

Stir-fired vegetables with freekeh

Geroerbakte groente met freekeh

Geroerbakte groente met wat? Juist. Dat was de reactie van onze jongens toen ik antwoord gaf of de dagelijkse terugkerende vraag ‘wat eten wij vandaag’. Freekeh leek even heel erg in opkomst en werd ook wel het nieuwe quinoa genoemd. Toch lijkt het weer uit de schappen bij de supermarkten te verdwijnen. Wat ik erg jammer vind. Gelukkig had ik nog een pak staan en maakte ik dit heerlijke bijgerecht.

Freekeh

Wat is het nu eigenlijk precies? Het is eigenlijk tarwe die onrijp wordt geoogst en met kaf in de zon wordt gedroogd. Op het land worden ze nog geroosterd en wel op een heel aparte manier. De hoop gedroogd graan wordt in brand gestoken en alleen het kaf en stro verbranden. Omdat de korrel zelf nog onrijp is en veel vocht bevat, verbrandt die dus niet maar krijgt door dit proces wel een heerlijke geroosterde smaak. Freekeh zit bomvol voedingsstoffen en vezels en derhalve naast lekker ook nog supergezond.

Freekeh

Klaarmaken

Freekeh wordt net als rijst eerst gekookt, daarna kun je het in allerlei gerechten verwerken, zowel warm als koud. De kooktijd is wel vrij lang vergeleken met de meeste andere graan- en rijstsoorten. Op het pak staat 15 minuten, maar ik kook het doorgaans langer. Maar ook door langer koken blijft het nog een redelijk stevige textuur behouden. Ik kook het overigens in bouillon waardoor de freekeh nóg smakelijker wordt.

Snijbonen

Maar ik liet het niet alleen bij de bijzondere freekeh. Ik voegde ook een wat minder voor de hand liggende groente toe aan het roerbakarsenaal: snijbonen. Ik ben namelijk dol op snijbonen, maar maak het eigenlijk vrij zelden. Ik zag ze in de winkel liggen en had ze meengenomen zonder nog te weten wat ik er precies mee zou maken. En toen ik voor de koelkast stond en keek wat ik zoal kon gebruiken, viel mijn oog dus op de snijbonen. En ik moet zeggen, een prima aanvulling.

Midden-Oosten

Freekeh vindt zijn oorsprong in het Midden-Oosten. Daar is het vaak ook een vulling voor soepen en stoofschotels. Het past ook prima in salades of je kunt er groente mee vullen. Ik ging dus voor een roerbakvariant en met paprika’s en snijbonen vond ik ook een Midden-Oosters kruidenmengsel perfect hierbij passen: Baharat. Met slechts een paar ingrediënten zet je zo een superlekker bijgerecht op tafel.

Ingrediënten

200 g freekeh (1 pak)

2 blokjes kippenbouillon

1 gele paprika

1 rode paprika

400 g snijbonen

1 à 2 tl Baharat

2 el olie (bijv. raapzaadolie)

Instructies

Doe de freekeh met 1 liter water en 2 blokjes bouillon in een pan en breng aan de kook.

Laat zo’n 20 tot 25 minuten zachtjes pruttelen.

Snijd ondertussen de paprika’s en snijbonen in stukjes van 1 à 2 cm.

Verhit de olie in een wok of koekenpan en roerbak de groente met wat zout, peper en de Baharat.

Groente en freekeh voorbereiden

Giet de freekeh af en doe bij de groente.

Bak nog een minuutje door.

Wij serveerden er lamsburgers en een frisse salade bij. Overigens had ik het kookvocht opgevangen, dat was namelijk een heel smakelijk, dikke bouillon geworden. Zo zonde om door de gootsteen te gieten. Daar deed ik een blikje tomatenpuree bij, liet het nog een klein beetje inkoken. Een eetlepel stroop erbij en wat peper en we hadden er ook een lekker tomatensausje bij.

Als je overigens geen Baharat in huis hebt of je houdt er niet zo van, gebruik gewoon kruiden/specerijen die lekker vindt. Niets moet en alle mag.

Geroerbakte groente met freekeh

Heb jij ooit freekeh gegeten?

Eet smakelijk!

Glutenvrij, Bijgerechten, Alle Recepten

Smashed Potatoes – krokante geplette aardappelen uit de oven

Smashed Potatoes

Smashed potatoes, wat is dat nu weer? Het is in ieder geval de nieuwe aardappelhit hier in huis, absolute favoriet bij de jongens. Als het aan hun ligt, maak ik dit meerdere malen per week. Ik heb nooit zo snel aardappelen zien verdwijnen, serieus. Dit overtreft zelfs de lekkerste frietjes.

Nieuwe aardappelen

Ik kreeg laatst van een vriendin nieuwe aardappelen, verse oogst, zo van de akker. Nu dacht ik meteen aan een lekkere aardappelsalade, maar misschien verdiende dit aardappeltje wel een prominentere rol dan dat. En omdat wij niet zo van gekookte aardappelen houden, ging ik al snel richting frietjes of aardappelen uit de oven.

Smashed potatoes

Smashed potatoes is bij ons niet zo bekend, maar in Amerika en Groot-Brittannië staan ze op menig menu. O.a. Jamie Oliver zet ze ook buiten de landsgrenzen de laatste jaren op de kaart. Tijd om ze dan eindelijk ook eens te maken. En man, man, man, wat zijn ze lekker. Nooit heb ik een schaal aardappelen zo snel zien verdwijnen. En had ik dus eigenlijk niet genoeg (terwijl het al een veel grotere portie was dan ik normaal klaar zou maken). Het zal ook aan de lekkere nieuwe aardappelen hebben gelegen, maar deze gebakken aardappeltjes zijn echt een aanrader. En zo makkelijk te maken.

Ingrediënten

1,5 kg aardappelen (of meer/minder, reken wat je normaal aan aardappelen zou maken)

Olijfolie

Zout/peper

50 g Parmezaanse kaas

Instructies

Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hete lucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Was de aardappelen goed af zodat de schil mooi schoon is. Gebruik eventueel een borsteltje.

Als je wat grotere aardappelen hebt, snijd ze dan doormidden of door vieren.

Doe de aardappelen in een kom en doe er een eetlepel olijfolie bij. Zorg dat alle aardappelen wat bedekt zijn met olie.

Verdeel de aardappelen nu over de bakplaat.

Aardappelen wassen en eventueel doorsnijden

Rooster in het midden van de oven tot de aardappelen gaar zijn en een mooi goudbruin kleurtje hebben.

Aardappelen zijn geroosterd

Haal de aardappelen voorzichtig uit de oven en plet ze met de onderkant van een glas of beker.

Pletten van de aardappelen

Sprenkel nog wat extra olijfolie over de aardappelen, bestrooi met zout en peper en verdeel de Parmezaanse kaas erover.

Zout, peper en kaas erover

Zet nog eens 10 minuten in de oven.

Smashed Potatoes

Smashed Potatoes

Heerlijk bij een stukje vlees of vis, gehaktbal, bij de BBQ, als onderdeel van een buffet… Varieer ook eens met kruiden en/of specerijen of doe er wat spekjes bij, een andere kaas. Oneindig veel mogelijkheden om deze aardappelen nog wat te ‘pimpen’.

Smashed Potatoes

Eet smakelijk!
Smashed Potatoes

Zuivelvrij, Glutenvrij, Diversen, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, Snacks

Vegan Kaas met Daslook

Vegan Cheese with Bear's Garlicmet daslook

Kaas – dat is het thema van het FOODBLOG EVENT mei 2018 van Foodbloggers BENELUX. En dat thema mag in de breedste zin van het woord worden opgevat. Dus alles mag. Ik heb lang na zitten denken wat ik toch zou kunnen maken met kaas. Ga ik zoet of juist hartig? Wat voor gang wordt het? Zal ik koken of bakken? Wat voor kaas ga ik dan in godsnaam gebruiken? Er is zoveel mogelijk met kaas!

Zelf maken

Ik heb het al heel lang op mijn lijstje staan: zelf kaas maken. En toen ik dat had bedacht, bedacht ik me ook dat ik een keer vegan kaas wilde proberen. Niet omdat ik veganist ben of wil worden, maar omdat ik van nature uitermate nieuwsgierig ben aangelegd en simpelweg wil weten hoe zoiets nu smaakt. Is het lekker? Komt het een beetje in de buurt van kaas?

Vegan kaas

Ik had al eerder het één en ander of het maken van vegan kaas gelezen, want wat is de basis voor een huisgemaakte vegan kaas? En wat maakt dat het ook een beetje ‘kazig’ wordt? In de meeste gevallen worden cashewnoten als basis gebruikt en biergistvlokken voor de hartige smaak. Verder nog wat citroensap en eigenlijk ben je dan al een heel eind. Maar het mocht van mij iets spannender.

Daslook

Wij waren laatst nog een dagje op en neer naar de Eifel gereden en dan kan ik niet terugrijden zonder nog even naar de supermarkt te zijn geweest. Daar kwam ik een pakje daslook tegen. In Duitsland wordt dat veel vaker gebruikt, maar in Nederland en België is het vrij onbekend.

Daslook hoort bij de lookfamilie en de bladeren lijken sterk op die van lelietjes-van-dalen. Wildplukken kan daarom ook best gevaarlijk zijn, als je het onderscheid niet goed kan maken. Als je de bladeren tussen je vingers wrijft, komt een geur vrij die doet denken aan knoflook en ui. Daslook kun je prima rauw in salades en soepen verwerken, maar ook pesto van maken en in marinades gebruiken. Of dus in kaas.

Verse daslook

Vegan kaas met daslook

En zo was het idee voor vegan kaas met daslook geboren. En ik moet zeggen: ik ben superblij met het resultaat. Smaakt het nu echt naar kaas? Eerlijk gezegd, persoonlijk vind ik het niet zo heel erg op kaas lijken. Wel is het een heerlijk hartige spread die je prima in de plaats van een roomkaas kan gebruiken. Lekker op brood, maar ook erg lekker als dip. De ideeën om deze ‘kaas’ in andere gerechten te gebruiken beginnen al op te borrelen (denk aan gevulde mini-paprika’s of courgette-spaghetti…hmmm).

Andere toevoegingen

Nu kan het lastig zijn om daslook te vinden, wellicht kun je dat bij een groenteboer of biologische winkel eens navragen. Maar wat ook prima kan, is wat knoflook, peterselie en bieslook. Ook rrn prima combinatie en zo creëer je een lekkere kruidenkaas.

Ingrediënten

200 g rauwe cashewnoten

2 el citroensap

2 el water

3 el biergistvlokken

12 blaadjes daslook

Zout naar smaak

Instructies

Laat de cashewnoten overnacht in water weken.

Giet af en doe de cashewnoten samen met citroensap, water en biergistvlokken in een keukenmachine of blender en pureer tot een gladde massa.

Ingrediënten voor de vegan kaas met daslook

Dit kan zo’n 5 minuten duren. Schraap tussendoor langs de zijkanten zodat er geen stukjes overblijven.

Voeg, als je de gewenste consistentie hebt bereikt, de daslook en zout naar smaak toe en pulseer een paar keer tot alles goed is gemengd.

Start met een klein beetje zout en voeg meer toe naar smaak.

Zet tot gebruik in de koelkast.

Vegan kaas met daslook

De ‘kaas’ blijft enkele dagen tot een week goed in de koelkast.

Heerlijk op een cracker, sneetje vers brood of als dip met flatbread of tortilla-chips.

Vegan kaas met daslook op een cracker

Dit mijn bijdrage aan het Foodblog Event van mei 2018. Alle andere inzendingen (ook van eerdere events) kun je terugvinden op het speciale Pinterest board van het Foodblog EVENT.

Eet smakelijk!

PS: een andere lekkere vegan dip is deze Geroosterde Wortel Hummus.
Vegan Kaas met daslook

Voorgerechten, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Diversen, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, Snacks

Geroosterde Wortel Hummus

Geroosterde Wortel Hummus

Geroosterde Wortel Hummus

Het is bijna eind April en Koningsdag komt in zicht. Op de meeste scholen in Nederland was afgelopen vrijdag al de dag van de Koningsspelen, waarbij alles vrolijk oranje kleurde. Nu zijn wij niet zo’n Koningsdag-vierders, o.a. ook omdat wij in België wonen en de kinderen die dag gewoon naar school gaan. Een doodgewone dag voor ons, dus.

Maar dat neemt niet weg dat we zo hier en daar een beetje met de oranjegekte meedoen. Zo doe ik ook deze maand weer mee met het Foodblog Event van Foodbloggers BENELUX en het thema deze keer is, hoe kan het ook anders: Koningsdag. En dus mag oranje niet ontbreken. Ik bedacht voor deze challenge iets wat ik nog niet eerder had gemaakt: Geroosterde Wortel Hummus.

Mooi oranje is niet lelijk

Toen ik aan de kleur oranje dacht en aan gerechten met deze kleur, dacht ik vooral meteen aan pompoensoep en wortelstamp. Maar ja, dat zijn voor de meesten toch eerder herfst- of wintergerechten. Of iets met sinaasappel, een mooi oranje nagerechtje of een mooi zomers drankje. Nu had ik bij de biowinkel mooie oranje wortels gekocht en daar wilde ik wel iets mee maken. En met de heerlijke zomerse temperaturen van de afgelopen week dacht ik vooral aan iets voor bij de BBQ of als groentedip. Met die mooie oranje wortels moet dat toch wel lukken.

Lekker gekruid

In plaats van te koken, ging ik de wortelen roosteren. Geeft een diepere wortelsmaak en maakt ze extra zoet. En het idee voor de hummus met geroosterde wortel was geboren. Bij hummus passen natuurlijk lekkere specerijen uit het Midden-Oosten. En toen ik van de week snel nog even wat boodschappen ging doen, viel mijn oog op de kruidenpotjes van Johnnie Boer.

Kleine blunder

Nou ja, een kleine, zeg maar een vette blunder. Ik koop zelden specerijenmixen. Ik heb een voorraadkast vol met allemaal kruiden en specerijen en terwijl ik kook mix ik van alles zelf bij elkaar. Nu zag ik Za’atar staan en dat vond ik er goed bij passen. Za’atar is een kruid dat heel erg doet denken aan tijm, maar dat is het niet. Wel wordt het vaak verrijkt door o.a. sumak/soemak aan toe te voegen. Dus wordt het wel een soort specerijenmix.

Zonder dus goed op het etiket te letten, gris ik het potje mee. Ik heb het ook gebruikt en de hummus werd er echt superlekker mee. Wat is die blunder dan? Ik kocht afgelopen zaterdag (een dag nadat ik mijn hummus heb gemaakt), het nieuwe kookboek TLV van Jigal Krant. Een prachtig boek met mooie recepten en leuke verhalen en anekdotes uit Tel Aviv. En wat staat daar letterlijk in? Het bewuste potje staat beschreven (precies dat potje)… dat er van alles in zit, behalve… je raadt het al… Za’atar.

Een beetje dom

Ik voelde me dus nu echt wel een beetje dom. Waarom koop ik dan ook zomaar een potje mixkruiden, terwijl ik dat bijna nooit (zonder goed te lezen) doe? Ach, het is wel lekker in deze dip. En zo erg is het nu ook weer niet. Want Za’atar doet qua smaak wel heel erg aan tijm denken (en dat zat nogal veel in dat potje). Sterker nog (ik heb nog even verder gelezen in het boek, want het is echt té leuk), bij gebrek aan Za’atar wordt in een recept ook gebruik gemaakt van een mix van tijm en oregano. Poeh, gered… En nu genoeg gezemel, dan nu eindelijk het recept.

Ingrediënten

2 (bio)wortelen

Beetje zout/peper uit de molen

1 eetlepel olijfolie

1 blikje kikkererwten (400g, uitlekgewicht: 240 g)

1-2 el vers citroensap

1 tl Za’atar

75 ml water

1 el gembersiroop

1 el olijfolie

1 teentje knoflook, geperst

Zout/peper naar smaak

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Schil de wortelen en snij ze in plakjes.

Doe de stukjes wortel in een kom met 1 eetlepel olijfolie en een snufje zout en peper uit de molen. Hussel even goed door elkaar zodat alle stukjes bedekt zijn.

Verdeel over de bakplaat en rooster 20-30 minuten, tot de stukjes wortel zacht zijn.

Geroosterde Wortel Hummus - voorbereiding

Laat afkoelen.

Laat de kikkererwten goed uitlekken. Het vocht kun je prima bewaren om bijvoorbeeld vegan mayo te maken.

Doe de kikkererwten, wortelen, citroensap, water, gembersiroop, knoflook, olijfolie en Za’atar in een blender of keukenmachine en pureer tot redelijk gladde massa. Mocht het te droog zijn, voeg nog wat extra water toe.

Geroosterde Wortel Hummus - bereiding

Voeg als laatste nog naar smaak zout en peper toe.

Heerlijk bij de BBQ, op een pitabroodje, in een wrap (hieronder met een chili tortilla, verse sla en vegan kipshoarma) of als dip bij vers brood of groente.

Geroosterde Wortel Hummus

Geroosterde Wortel Hummus met brood

Eet smakelijk!
Geroosterde Wortel Hummus

Hoofdgerechten, Bijgerechten, Alle Recepten, BBQ

Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Venkelsalade

Deze salade maakte ik vorig jaar voor het eerst tijdens onze vakantie op de boerderij. Met de andere gasten gingen wij een avondje barbecueën en iedereen bracht wat mee. Naast de couscoussalade met geroosterde groente, maakte ik ook deze heerlijk frisse venkelsalade.

Friszoet

De venkel zelf heeft een wat anijsachtige, licht zoete smaak. Daar past het frisse, zurige van de appel en het rokerig zoute van de kipfilet perfect bij. Uiteraard kun je dit ook volledig vegetarisch/vegan maken door de kipfilet weg te laten of er vleesvervangers door te doen. Maar dat heeft de salade niet eens nodig. Alleen de venkel met appel is ook echt zalig.

Ingrediënten

1 venkelknol

1 groene appel (Granny Smith)

1 gerookte kipfilet

1 sjalotje

½ tl zout

¼ tl peper

3 el azijn

6 el olie

Scheutje zoetstof, naar smaak (optioneel)

Instructies

Snijd het sjalotje in flinterdunne reepjes. Gebruik eventueel een dunne rasp.

Snijd de appel in juliennereepjes. Je hoeft de appel niet te schillen.

Appel voor Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Snijd eerst het groene loof van de venkel en hak het een beetje fijn.

Halveer de venkel en snijd het harde hart eruit.

Snijd de venkel in hele dunne reepjes. Ook hier kun je eventueel een rasp gebruiken.

Venkelgroen voor Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Venkel voor Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Gesneden venkel voor Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Maak de dressing door azijn, olie, zout, peper en een beetje zoetstof te mengen. De zoetstof is optioneel, maar brengt de dressing net naar het volgende level.

Meng het sjalotje en het venkelloof door de dressing.

Doe er vervolgens de appel en de venkel bij, roer goed door, en laat ongeveer een uurtje trekken.

Dressing voor Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Snijd de gerookte kipfilet in plakjes of blokjes en meng deze voor het serveren door de salade.

Gerookte kipfilet voor Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Deze salade is heerlijk als bijgerecht bij een barbecue, maar ook erg lekker als licht hoofdgerecht met een stukje vers brood.

Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Eet smakelijk!
Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Glutenvrij, Bijgerechten, Alle Recepten

Pompoen Quinoa Salade met Spinazie en Feta

Pumpkin Quinoa Salad

Ik had deze pompoen quinoa salade voor Noahs verjaardagsfeestje met de familie gemaakt, in oktober. Dat weekend hadden we (wederom) fantastisch nazomerweer en hebben we heerlijk de hee middag buiten gezeten. Ik maak voor zulke feestjes graag eten dat op voorhand klaar gemaakt kan worden en dat genoeg is voor de hele bups. De kinderen kregen hotdogs (altijd een succes) en voor de rest had ik een grote ovenschotel gemaakt en deze heerlijke seizoensalade. Perfect om bij een buitenfeestje in oktober te serveren.

Lovende kritieken

De salade kreeg lovende kritieken van iedereen. Er zit zoete geroosterde pompoen in, smaakvolle quinoa (gekookt in bouillon), spinazie en heerlijke feta, allemaal samengebracht met een simpele dressing. Toen we plannen maakten voor Sinterklaas, waarbij iedereen iets te eten mee zou brengen, werd al snel deze salade gevraagd. Daar geef ik dan graag gehoor aan natuurlijk. En wederom was het een succes bij iedereen. Dus werd het nu echt eens tijd om het recept eens uit te werken en met jullie te delen.

Eenvoudig en lekker

Het is echt een heel eenvoudig recept. De pompoen roosteren is nog het meest tijdrovend, de rest is gewoon bij elkaar gooien van ingrediënten. Wat de quinoa betreft kook ik die meestal in kippen- of groentebouillon. Dat doe ik ook meestal als ik couscous of rijst kook. De quinoa, net als couscous en rijst, neemt heel veel vocht op en dus ook smaak. Wat je dan krijgt, is een uitermate smaakvolle quinoa, waar je eigenlijk geen andere kruiden meer aan hoeft toe te voegen. Op zichzelf is het al heel erg lekker.

Ingrediënten

500 g pompoen (ongeveer een halve flespompoen)

1 el olijfolie

zout/peper

150 g ongekookte quinoa

2 sjalotjes

200 g verse spinazie

200 g feta

4 el plantaardige olie

2 el azijn

1/2 tl vloeibare zoetstof*

1/8 tl peper

1/4 tl zout

Optioneel: 50 g gehakte walnoten

*Kan worden vervangen door 1 tl suiker.

Instructies

Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snijd de pompoen in even grote stukjes.

Doe de pompoenstukjes in een kom, doe er zout, peper en olijfolie bij en meng even goed door zodat alle stukjes bedekt zijn.

Pumpkin Quinoa Salad

Verdeel de pompoenstukjes over de bakplaat en rooster ca. 30-40 minuten.

Pumpkin Quinoa Salad

Haal uit de oven en laat afkoelen.

Pumpkin Quinoa Salad

Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. In plaats van water gebruik ik kippen- of groentebouillon voor de smaak.

Giet de quinoa af en laat afkoelen.

Meng voor de dressing olie, azijn, zoetstof, zout en peper. Indien gewenst zou je ook wat verse of gedroogde kruiden toe kunne voegen, zoals peterselie, basilicum of bieslook.

Snijd de sjalotjes in dunne reepjes en doe bij de dressing.

Doe de quinoa en de spinazie in een grote kom of schaal en meng met de dressing.

Schep voorzichtig de geroosterde pompoen en de helft van de feta erdoor.

Verkruimel de rest van de feta over de salade.

Optioneel: strooi wat gehalte gehakte walnoten erover.

Pumpkin Quinoa Slad

Deze salade is een perfect bijgerecht, maar is ook ontzettend lekker als hoofdgerecht met vers brood erbij.

Eet smakelijk!
Pompoen Quinoa Salade met Spinazie & Feta

Glutenvrij, Koolhydraatarm, Bijgerechten, Alle Recepten

Geroosterde Venkel

Geroosterde Venkel

Heb je ooit venkel gegeten? Het is een fantastische groente, met een heel typische smaak die aan anijs doet denken. Sommigen zeggen dat het wat weg heeft van drop. Je kunt venkel rauw in een salade eten of gebakken, gegrild of geroosterd. Venkel past bij werkelijk alles: vlees, vis, fruit en groente.

Geroosterd

Ik vind venkel, die enkele uren in een heerlijke vinaigrette heeft liggen weken, echt superlekker. Het is ook erg lekker als je ’t bakt, maar het allerliefst eet ik venkel geroosterd. Het is makkelijk, het is snel en overheerlijk. De voorbereiding duurt misschien zo’n 5 minuten en je hebt maar een paar ingrediënten nodig. Rooster de venkel naar believen en het is klaar om op te dienen.

Ingrediënten

2 – 3 venkelbollen

50 g versgeraspte Parmezaanse kaas

1 el olijfolie

zout/peper

Instructies

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verwijder het venkelgroen, maar gooi het niet weg.

Geroosterde venkel

Snijd de bollen doormidden en verwijder het harde gedeelte.

Geroosterde venkel

Snijd de venkel vervolgens in dunne reepjes. Ik heb gewoon een mes gebruikt, maar je zou ook een rasp of keukenmachine kunnen gebruiken.

Geroosterde venkel

Ik gebruik versgeraspte Parmezaanse kaas, maar kant en klaar van de supermarkt kan natuurlijk ook (maar die kaas is dan wel droger en smelt niet zo goed als versgeraspte kaas).

Geroosterde venkel

Meng venkel, kaas en olie in een kom en voeg wat zout en peper toe.

Geroosterde venkel

Geroosterde venkel

Doe alles in een ovenschaal.

Geroosterde venkel

Rooster ca. 30 – 45 minuten, de exacte tijd hangt af van hoe zacht of knapperig je de venkel wil.

Geroosterde venkel

Verdeel wat van het venkelgroen erover en serveer.

Eet smakelijk!

PS: het venkelgroen is ook lekker in salades. Of maak een lekkere dip van Griekse yoghurt, fijngehakt venkelgroen, geperste knoflook, citroensap, zout en peper.
Geroosterde venkel

Bijgerechten, Alle Recepten, BBQ

Tomatensalade

Tomatensalade - Tomato Salad

Tomaten zijn in de supermarkten het hele jaar door verkrijgbaar, maar alleen nu is het perfecte seizoen voor superlekkere en sappige tomaten, gerijpt in de zomerzon. Nu zijn ze op hun best. Je kunt zoveel met tomaten doen, maar weet je wat ik het lekkerst vind? Een simpele tomatensalade, met die sappige tomaat als stralend middelpunt.

De meest simpele manier is natuurlijk een heerlijke Caprese. Plakken tomaat, met mozzarella, verse basilicum, een scheutje goede olijfolie en balsamicoazijn, eventueel wat zout en peper. Niets meer. En dat allemaal met een minimum aan moeite, enkele snijden, op een bord dresseren, aanvallen.

Met enkel een ietsie pietsie meer moeite kun je mijn absoluut favoriete tomatensalade maken. Deze salade is echt supermakkelijk, met slechts een paar ingrediënten. Je kunt alle soorten tomaten hiervoor gebruiken. Kerstomaatjes, trostomaten, vleestomaten, pruimtomaten… Gebruik gewoon het type tomaat dat jij het lekkerst vindt. Ik ben dol op trostomaten, en dan vooral de kleintjes, maar ik zag laatst deze heerlijke pruimtomaten liggen en moest ze gewoon kopen.

Snipper eerst een klein sjalotje fijn. Je kunt ook witte of rode ui gebruiken, maar sjalotjes smaken echt heerlijk in een salade.

Finely diced shallots

Meng dan in een kom alle ingrediënten voor de dressing:

  • 4 eetlepels plantaardige olie
  • 2 eetlepels azijn
  • 2 eetlepels verse of gedroogde peterselie
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/8 theelepel peper
  • 1-2 theelepels suiker of vloeibare zoetstof

Je denkt nu misschien: suiker/zoetstof? Maar geloof me, dat maakt het echt af. Voeg de sjalotjes toe en kneus ze in de dressing. Gebruik hiervoor een vork of de bolle kant van een lepel.

Dressing

Snijd de tomaten in plakjes. Ik heb 6 pruimtomaten gebruikt.

Plum tomatoes

Doe in de kom en meng door de dressing. Je kunt dit meteen eten, maar de salade is het lekkerst als het zo’n 10 minuten laat staan.

Tomato Salad

Eet smakelijk!

PS: toch op zoek naar een andere salade? Probeer dan eens deze Couscoussalade met geroosterde groente.

Bijgerechten, Alle Recepten, BBQ

Couscoussalade met geroosterde groente

Couscous Salad & Roasted Vegetables

Couscoussalade maken wij vaak voor bij een barbecue of een feestje. Je kunt heel makkelijk allerlei ingrediënten toevoegen, wat je maar lekker vindt. Mijn absolute favoriet is couscoussalade met gegrilde of geroosterde groente. En feta. De feta is natuurlijk optioneel. Als je eters krijgt die geen feta, of kaas in het algemeen, lusten, kun je de kaas ook apart erbij serveren. Kan iedereen zelf pakken, als ze willen.

Wij gingen met alle andere gasten hier op de boerderij, waar we tijdens onze vakantie verblijven, barbecueën. Iedereen bracht wat mee. Er was aardappelsalade, paprikasalade, eiersalade, pastasalade, knoflookbrood en nog veel meer. Ik had besloten om couscoussalade te maken. Normaalgesproken maak ik dat met gegrilde groente, maar ik had hier geen grillpan, dus heb ik de groente in de oven geroosterd. Wat net zo lekker is! Iedereen vond het superlekker en menigeen vroeg dan ook om het recept. Dus ik dacht: laat ik het dan maar met iedereen delen :).

Eenvoudige ingrediënten, uitgesproken smaken. Dat is wat deze salade zo bijzonder maakt. Wat heb je nodig?

Voor de salade:

  • 500g couscous
  • 2 courgettes
  • 250g (bos)champignons
  • 1 aubergine
  • 2 eetlepels olie
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1/2 theelepel peper
  • 1 theelepel zout
  • 2 sjalotjes
  • 300g kers- of mini-trostomaatjes
  • 400g feta

Voor de dressing:

  • 75ml azijn
  • 175ml olie
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel peper
  • Suiker of zoetstof naar smaak

Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Je kunt ook een grote ovenschaal gebruiken. Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking. I.p.v. water gebruik ik vaak kippenbouillon voor extra smaak, maar dat is optioneel. Zet apart.

Snijd de courgette, champignons en aubergine in ongeveer even grote stukken. Meng in een schaal met de olie, paprikapoeder, peper en zout en verdeel vervolgens op de bakplaat. Rooster ca. 30-45 minuten in het midden van de oven.

Couscous Salad Couscous Salad

Couscous Salad Couscous Salad

Haal uit de oven en laat afkoelen.

Snipper de sjalotjes. Meng in een grote schaal de ingrediënten voor de dressing en voeg de sjalotjes toe. Snijd de tomaatjes in stukken en voeg eveneens toe.

Take out of the oven and let cool. Take out of the oven and let cool.

Voeg de couscous en de geroosterde groente toe en meng goed door elkaar. Verkruimel de feta en meng door de salade.

Couscous Salad Cut the cherry tomatoes and add as well.

Couscous Salad Couscous salad

Eet smakelijk 🙂

Glutenvrij, Bijgerechten, Alle Recepten, Snacks

Polenta-Frietjes

Polenta Fries

Heb je ooit polenta gegeten? Polenta is geen ingrediënt, zoals sommigen misschien denken. Het is een gerecht dat gemaakt wordt van grof gemalen maïsmeel, dat tot een soort puree wordt gekookt. Je kunt het als een soort pap of als puree eten. Ik zal nu niet ingaan op het traditionele gerecht, dat bewaar ik voor een andere keer.

Gegrilde polenta

Als je de polenta laat afkoelen, verandert de consistentie en wordt de pap of puree zo stevig dat je het uiteindelijk in stukken kunt snijden. In stukken gesneden kun je de vierkantjes of puntjes prima op de barbecue grillen, in de oven roosteren of met een beetje olijfolie in de pan bakken. Voeg eventueel wat extra specerijen toe en je hebt een perfect bijgerecht voor je gegrilde kip of biefstuk. Nu heb ik al regelmatig vierkantjes of puntjes gemaakt, maar ik zag laatst een recept voor polentafrietjes op Boter, Kaas & Eieren Blog, een superleuke foodblog met heerlijke recepten. Ik vond het gelijk een superidee. Waarom ik zelf nooit eraan heb gedacht om er ‘frietjes’ van te maken? Geen flauw idee. Gezien het feit dat de jongens dol zijn op frietjes, ben ik (bijna) onmiddellijk aan de slag gegaan. Ik heb wel een andere versie gemaakt, maar het originele recept vind je hier (aanrader!).

Net als couscous kook ik polenta ook in kippenbouillon i.p.v. gezouten water. Het voegt zoveel meer smaak toe. Je hoeft niet eens andere kruiden of specerijen te gebruiken, maar je kunt ze natuurlijk zo kruidig of pittig maken zoals je zelf wilt.

Polenta Fries Polenta Fries

Voor een normale polenta, dus wanneer het als een soort puree wordt gegeten, is het kookadvies vaak keer 4 keer de hoeveelheid water t.o.v. het maïsmeel. Om een wat vastere consistentie te krijgen, die goed stevig wordt bij het afkoelen, heb ik de hoeveelheid vloeistof teruggebracht naar 3 keer t.o.v. het maïsmeel. Dat betekent dus 750 ml voor 250 g maïsmeel.   Let wel op, ik heb instant-polenta gebruikt. Oh, en ik heb vers geraspte Parmezaanse kaas erdoor gedaan voor extra smaak.

Polenta Fries Polenta Fries

Frietjes

Eenmaal gekookt, moet je de polenta meteen in een ingevette of beklede schaal doen. De maat van de schaal hangt af van hoe dik je de polenta wil hebben. Meestal houd ik het op 1 à 2 cm dikte (eerder naar 2 cm als ik ze op de barbecue wil grillen). Strijk het oppervlak glad met de achterkant van een lepel. Het is behoorlijk plakkerig en dus lastig smeren. Ik doe er daarom een stuk vershoudfolie erop en druk het gelijkmatig aan. Zo wordt de bovenkant een stuk gladder.

Polenta Fries Polenta Fries

Laat volledig afkoelen alvorens in stukken te snijden. Zoals gezegd kun je dit in alle gewenste vormen snijden. Om te grillen snijd ik ze gewoonlijk in vierkantjes of puntjes. Maar in dit geval dus in frietjes, Dikke frietjes, zo’n 2 2 cm en 5 cm lang. Je moet ze tenslotte kunnen omdraaien in de pan, En vast kunnen houden om te dippen. Als ze te dun zijn, breken ze makkelijk doormidden.

Polenta Fries Polenta Fries

Verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de frietjes tot ze mooi bruin zijn. Leg ze eerst op een stuk keukenrol om ze wat uit te laten lekken (minder vettig). Serveer vervolgens met een lekker dipsausje.

Polenta Fries Polenta Fries

Ze zijn heerlijk nu tijdens het barbecue-seizoen. Het perfecte bijgerecht voor gegrild vlees en groente. Gril ze op de barbecue of bak ze in de pan. Hoe je ze ook klaarmaakt, ze zijn zeker een succes bij jong en oud.

Eet smakelijk!

Hoofdgerechten, Bijgerechten, Alle Recepten

Nasi Goreng met Kip, Broccoli & Tofu

Nasi Goreng with Chicken, Broccoli & Tofu

Nasi Goreng, traditionele Indonesische gebakken rijst…. een veelzijdig gerecht dat aan ieders smaak aangepast kan worden.

‘Nasi Goreng’ is een bekend Indonesisch gerecht dat vooral in Nederland, maar ook daarbuiten, zeer geliefd is. ‘Nasi’ betekent ‘gekookt’ en ‘Goreng’ betekent gebakken, dus letterlijk betekent het eigenlijk gewoon ‘gebakken rijst’. Gebakken rijst als gerecht bestaat in veel wereldkeukens, maar ‘Nasi Goreng’ verwijst met name naar de Indonesische variant. Wat het van andere soorten gebakken rijst onderscheidt zijn de kruiden en de combinatie ervan, die typisch is voor Indonesische keuken, zoals djahé (gember), ketoembar (koriander), sereh (citroengras), laos en trassi (gefermenteerde garnalenpasta).

Er zijn veel soorten Nasi Goreng, maar het basisrecept bestaat gewoonlijk uit gekookte (witte) rijst, olie/boter en Ketjap. Eventueel wordt rode peper, ui en knoflook toegevoegd. Het gerecht kan worden geserveerd met gebakken uitjes, spiegelei, atjar, sambal, kroepoek, saté en pindasaus.

Hoe dan ook, het is een zeer veelzijdig en aanpasbaar gerecht. Vaak worden restjes van de dag ervoor (bijvoorbeeld vlees) met gekookte rijst opgebakken. In plaats van vlees kan ook ei aan het gerecht worden toegevoegd. Afhankelijk van wat je allemaal toevoegt aan je Nasi, kan het als hoofd- of bijgerecht dienen. Wij hadden nu geen restjes en ik had ook niet gepland om Nasi te maken, dus ik had ook niet de gebruikelijke ingrediënten in huis. Maar ik had zoooo’n zin in Nasi, dat ik het maar met datgene moest doen wat ik kon vinden.

En dit was het resultaat: Nasi Goreng met kip, broccoli en tofu. Ik had er nog omeletreepjes aan toegevoegd en geserveerd met zelfgemaakte pindasaus, gebakken uitjes, atjar en kroepoek. Net zo lekker als het traditionele recept. Misschien zelfs nog lekkerder ?

En het beste van Nasi? Opgewarmd smaakt het nóg beter, als de kruiden en specerijen genoeg tijd hebben gehad om echt in te trekken en hun werk te doen. Je moet er alleen voor zorgen dat je genoeg maakt om de volgende dag nog op te kunnen warmen!

Geen harde regels, voeg gewoon toe wat je lekker vindt. Speel een beetje met de ingrediënten en specerijen.

Eet smakelijk!

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Bijgerechten, Alle Recepten

Koreaans Gehakt & Kerrie-Bloemkoolrijst

Koreaans Gehakt & Kerrie Bloemkoolrijst

Ik ben dol op de Aziatische keuken. Chinees, Thais, Indiaas, Indonesisch, Japans, Koreaans… noem maar op. Allen hebben hun eigen typische smaak, een grote variëteit maar ook veel overeenkomsten. Ik ben dol op de eenvoud van roerbakgerechten, maar ook op de complexiteit van stoofpotten.

Druk huishouden

In een druk huishouden, met school, werk, sporten, hobby’s en andere sociale activiteiten, is het vaak cruciaal dat het eten in een oogwenk op tafel staat. En zelfbereide maaltijden kunnen dan een uitdaging zijn. We eten ook wel afhaalmaaltijden of gaan wel eens naar een snackbar, maar dat proberen we toch tot een minimum te beperken.

Slow cooker

Stoofpotjes zijn voor het weekend, maar zelfs dan wordt het steeds moeilijker om tijd hiervoor vrij te maken. Wat me eraan doet denken dat ik wat vaker mijn ‘slow cooker’ moet gebruiken. Doe alles in één pot, zet de timer aan en laat de slow cooker je avondeten klaarmaken. Ik ben alleen nog niet echt vriendjes geworden met dat ding. Wij zijn hier in Europa ook nog niet gewend aan een slow cooker. Het komt langzaam overwaaien uit m.n. de Verenigde Staten. Ik ben nog altijd een beetje bang een elektrisch apparaat, dat opwarmt, aan te laten staan als ik de deur uit ga (en dan uren weg ben). Toekomstige projecten…

Roerbakgerechten

Hoe dan ook, roerbakgerechten zijn mijn redding. Het voorbereiden kost nog altijd het meeste tijd, tenminste als je alles zelf en met de hand snijdt. Maar je kunt natuurlijk tijd besparen door een keukenmachine te gebruiken of, zoals ik toch wel vaak doe, voorgesneden groente en vlees kopen. Dan is het letterlijk alles bij elkaar gooien, koken/bakken en opdienen.

Koreaans Gehakt

We hebben onlangs Koreaans Gehakt geprobeerd. Het is snel bereid, supermakkelijk en oh zo lekker. Iedereen was er gelijk weg van. Ik heb het gehakt op kerrie-bloemkoolrijst geserveerd, wat wel wat meer werk is. Dat recept heb ik ook toegevoegd. Maar je kunt dit natuurlijk prima op witte rijst, noodles, courgette-spaghetti of wat je ook maar lekker vindt serveren.

Eet smakelijk!

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Glutenvrij, Hoofdgerechten, Bijgerechten, Alle Recepten

Makkelijke Rode Linzen Dal

Red Lentil Dal

Voor mij was koken met gedroogde peulvruchten altijd zo’n dingetje. Ik ben dol op koken en vind het ook geen probleem om lang in de keuken bezig te zijn. Ik houd daar juist van. Maar… me onze drukke levens moeten gerechten het liefst zo snel mogelijk klaar zijn. Geen tijd (of beter: geduld) om gedroogde peulvruchten uren te laten weken… en dan uren te laten koken. Tot ik doorhad dat het met linzen net iets anders is. Vooral rode linzen.

Geen moeilijke eters

We introduceren vaak nieuwe ingrediënten en gerechten bij onze jongens. Ik prijs mezelf echt gelukkig dat ze, ook al zijn ze nog heel jong, behoorlijk avontuurlijk aangelegd zijn als het op eten aankomt. Ze trekken hun neus niet op omdat ze iets niet kennen. Juist het tegenovergestelde. Oh, ik ken dit niet? Dan wil ik het wel proberen! Als ik de verhalen soms hoor van andere ouders, weet ik dat dit best bijzonder is. Dus, geloof me, daar ben ik heel dankbaar voor.

Pittig eten

Het enige waar we nog voorzichtig mee zijn, is pittig eten. Onze oudste zal echt alles proberen en met name als het pittig is. Hij kan inmiddels al pittiger eten dan ik. Onze jongste daarentegen houdt daar niet van, het is al snel té. Maar… hij probeert het wel.

Indiase keuken

Mijn man en ik houden van de Indiase keuken, maar op dat gebied hebben we met de jongens nog niet veel geprobeerd. Ze zijn dol op mijn milde kipkerrie, maar dat is verre van Indiaas. Veel Indiase gerechten zijn behoorlijk pittig, maar er zijn ook heel veel milde gerechten en dan vooral ook vegetarische stoofpotjes.

Dal

Een typisch Indiaas gerecht is ‘dal’. Maar wat is dal? Dal verwijst zowel naar een gerecht als naar een ingrediënt. Dal als ingrediënt verwijst naar verschillende soorten linzen, kikkererwten, kidneybonen, erwten etc. Als gerecht is het een stoofschotel of soep gemaakt van peulvruchten. En zo komen we dan terug naar de rode linzen. Deze soort hoeven namelijk niet eerst geweekt te worden en zijn makkelijk te koken. En omdat niet veel specerijen nodig zijn om een waanzinnig lekkere dal te maken (je kunt het gerecht zo mild of zo pittig als je wil maken), was dit het perfecte gerecht om mee te starten.

Ingrediënten

3 sjalotjes

2 tenen knoflook

1 el plantaardige olie/olijfolie

500 g gedroogde rode linzen

1 tl kurkuma

1 tl gemalen gember*

1 l kippenbouillon

1 blik kokosmelk

Naan en crème fraîche om te serveren

Instructies

Snijd de sjalotjes fijn en pers de knoflooktenen uit.

Fruit de sjalotjes en knoflook in een eetlepel plantaardige olie of olijfolie tot de sjalotjes glazig zijn.

RedLentilDal3

Voeg kurkuma en gemalen gember toe en roerbak even mee (ongeveer 20 seconden).

RedLentilDal5

I.p.v. gemalen gember kun je ook 1 of 2 theelepels versgeraspte gember gebruiken.

Voeg de rode linzen, kippenbouillon en een blik kokosmelk toe en roer alles goed door.

RedLentilDal6

Laat ca. 20-25 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe door.

RedLentilDal7

Serveer warm met naan en crème fraîche.

RedLentilDal8

Dit is een heel mild gerecht, maar als je meer pit wil, kun je meer specerijen en/of chili naar smaak toevoegen. Wij zetten altijd nog wat sambal en chilisaus op tafel. Zo kan iedereen zelf het gerecht aan de eigen smaakpapillen aanpassen ;-).

We hebben dit gerecht als hoofdgerecht gegeten. De volgende dag hebben we wat overgebleven was als bijgerecht bij gegrilde kip gegeten.

Eet smakelijk!
Rode Linzen Dal

Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Bijgerechten, Alle Recepten

Koolhydraatarme Spinazie Risotto

Spinach Risotto

Als je probeert je inname van koolhydraten te beperken, ga je waarschijnlijk als eerste rijst en pasta uit je avondeten schrappen. Misschien ben je al bekend met het vervangen van rijst door bloemkoolrijst, zoals ik in deze kokosrijst en curry-rijst heb gedaan. Perfect voor Aziatische gerechten. Maar heb je ook al eens risotto geprobeerd?

Koolhydraten

Risotto was één van de gerechten, waar ik dat nog niet bij had geprobeerd. Ik ben dol op een heerlijke smeuïge risotto. En ook al volgen wij geen koolhydraatarm dieet, proberen wij toch deze kleine deugnieten wat te verminderen. Let wel, koolhydraten zijn niet slecht. Het is alleen dat we veel te veel koolhydraten tot ons nemen die ons lichaam gewoon niet allemaal kan verbranden (en al het overbodige dus opslaat als vet). Tenzij dat je een topsporter bent, die duizenden calorieën per dag verbrandt. En ik val duidelijk niet in die categorie. Dus moet ik wat meer opletten hoeveel ik eet.

Risotto

Terug naar de risotto. Ik bedacht dat als ik bloemkoolrijst voor Aziatische gerechten kon gebruiken, ik dat vast ook voor Italiaanse gerechten kon doen. Het recept moest alleen anders, aangezien de methode voor risotto (het langzaam toevoegen van bouillon zodat de rijst alles lekker op kan slurpen) in dit geval niet werkt. Wat maakt het dan lekker smeuïg? Roomkaas. Laten we wat risotto maken.

Ingrediënten

1 kleine bloemkool (ca. 750g ‘rijst’)

250 g verse spinazie

2 sjalotjes

2 tenen knoflook

100 g roomkaas

60 g versgeraspte Parmezaanse kaas

Zout en peper naar smaak

Instructies

Maal de bloemkool tot rijst in een keukenmachine. Doe telkens een paar roosjes tegelijk. Als je teveel tegelijk probeert te malen duurt het te lang en kun je bloemkoolpuree overhouden. Als je geen keukenmachine hebt, kun je ook een rasp gebruiken.

SpinachRisotto1

Stoom vervolgens de bloemkool voor ca. 8 minuten. De ‘rijst’ moet nog wel al dente zijn. Je kunt dit trouwens prima in de magnetron doen.

Hak, terwijl de ‘rijst’ stoomt, spinazie fijn en snijd de sjalotjes en de knoflook in kleine stukjes. Je zou ook bevroren spinazie kunnen gebruiken, maar zorg er dan voor dat de spinazie volledig is ontdooid en goed is uitgelekt.

Verwarm een beetje olijfolie in een ruime pan (ik gebruik een wok) en fruit de sjalotjes en de knoflook tot de sjalotjes glazig zijn.

Voeg de spinazie toe en laat slinken.

SpinachRisotto7

Nu kan de gestoomde bloemkoolrijst, de roomkaas en Parmezaanse kaas erbij. Roer goed door tot de kaas is gesmolten.

Voeg zout en peper naar smaak toe.

Laat eventueel nog een paar minuutjes doorkoken, als de ‘rijst’ nog niet zacht genoeg is voor je.

SpinachRisotto8

Dit is een prima vleesloos hoofdgerecht, maar je kunt er ook vis of kip bij serveren.

SpinachRisotto11

De jongens vonden het in ieder geval superlekker. Bordjes helemaal leeg ;-).

SpinachRisotto13

Eet smakelijk!
Spinazie Risotto

Voorgerechten, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Bijgerechten, Alle Recepten

Spinazieschijfjes – koolhydraatarm & glutenvrij

Spinazieschijfjes / Spinach Patties

Koolhydraatarme en glutenvrije spinazieschijfjes, heerlijk als voor- of bijgerecht!

Dit stond al een tijdje op mijn lijstje om te maken. Ik wilde graag spinazieschijfjes maken, die laag in koolhydraten zouden zijn. Maar ze raakten zo ver naar beneden op mijn lijstje (er zitten nog zoveel dingen in mijn hoofd die ik wil maken), dat ik ze volledig was vergeten. Tot ik dus een paar dagen geleden een foto zag van spinazieballetjes. Normaalgesproken worden deze schijfjes/balletjes/kroketjes met bloem en/of broodkruim gemaakt, En ik dacht: dat kan ik volgens mij makkelijk door een koolhydraatarme optie vervangen.

Ik had nog een zak verse spinazie in de koelkast. Met de nadruk op ‘had’. Die was dus niet zo vers meer. Ik moest de hele zak helaas weggooien. Kon wel janken. Ik heb er een gruwelijke hekel aan om eten weg te moeten gooien. En ik moest dus een nieuwe zak spinazie halen. Nu dat ik weer aan de spinazieschijfjes had gedacht (en ze dus mentaal weer bovenaan het lijstje stonden), moest en zou ik dus ook gaan maken. Meteen. Hup, naar de winkel dus.

Ik denk dat je dit ook prima met bevroren spinazie kunt maken, maar dan moet je de spinazie eerst volledig ontdooien en goed uit laten lekke, Ik heb dat nog niet geprobeerd, dus kan het resultaat niet garanderen.

Verwarm eerst de oven voor op 200ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Hak dan 200 g verse spinazie in fijne reepjes, de harde steeltjes kun je weggooien.

Meng in een grote kom de spinazie, 4 grote eieren (L), 100 g geraspte kaas (ik heb gewoon Gouda gebruikt, maar je kunt ook andere kaas gebruiken), 80 g amandelmeel, 3 eetlepels fijn kokosmeel, 1/2 – 1 theelepel zout (hoeveel hangt een beetje af van de kaas die je gebruikt) en 1/4 theelepel peper. Laat het ‘beslag’ een paar minuten rusten.

Rol het beslag dan in balletjes, Het beslag is vrij nat en niet echt makkelijk om mee te werken, Leg de balletjes op de bakplaat en druk lichtjes aan zodat schijfjes ontstaan.

Bak ca. 20 minuten in het midden van de oven. Draai de schijfjes halverwege het bakproces om.

De jongens vonden ze echt heerlijk! Ik heb ze als avondeten geserveerd, met een pittig dipsausje en gebakken chorizo-worstjes. Zo ontzettend lekker!

Eet smakelijk!

Spinazieschijfjes

 

Glutenvrij, Koolhydraatarm, Bijgerechten, Alle Recepten

Knolselderijspaghetti in tomatensaus

Celeriac Noodles in Tomato Sauce

Knolselderij is een heerlijke wintergroente. In onze contreien is deze knol gedurende de wintermaanden volop te krijgen en is redelijk goedkoop. Deze knol is lekker als puree (al dan niet in combinatie met aardappel) en ook heerlijk als soep. Maar in blokjes of reepjes gesneden en in de oven geroosterd is het ook een lekker bijgerecht. Kortom, knolselderij is een behoorlijk veelzijdige groente. En omdat ik op het moment helemaal in de ban ben van mijn spiraalsnijder, heb ik die ook nu weer gebruikt en er knolselderspaghetti van gemaakt.

Alternatief voor pasta

Spiraal-gesneden groenten zijn een prima koolhydraatarm alternatief voor pasta. Courgette, flespompoen, wortels, zoete aardappel, komkommer… gebruik het in Italiaanse of Aziatische gerechten, warm of koud in een salade. Zo veel mogelijkheden. Dus waarom ook niet knolselderij? De aardse smaak past ontzettend goed bij de zoete smaak van tomaten.

Ingrediënten

1 kleine knolselder

1 ui

1 blik tomatenblokjes of gehakte tomaten (400 g)

1 1/2 tl kippenbouillonpoeder (of 1 blokje)

1 tl paprikapoeder

1 tl komijn

1 tl piment (allspice)

Instructies

Schil de knolselder en snijd dan in spiralen. Ik heb een superfijne spiraalsnijder, maar je kunt ook een julienne-mes of -snijder gebruiken.

CeleriacNoodlesTomatoSauce1

Snipper de ui en fruit tot de ui glazig is.

CeleriacNoodlesTomatoSauce2

Voeg de tomaten toe.

CeleriacNoodlesTomatoSauce3

Doe er dan de bouillonpoeder of het blokje en de specerijen erbij.

Laat op middelhoog vuur een paar minuten pruttelen.

CeleriacNoodlesTomatoSauce4

Voeg de knolselderspaghetti toe, roer even goed door zodat alle ‘pasta’ bedekt is met tomatensaus.

CeleriacNoodlesTomatoSauce5

Doe het deksel op de pan en laat stoven tot de spaghetti de gewenste zachtheid heeft (ik houd persoonlijk nog van een beetje ‘bite’). Let op dat het niet té zacht wordt, dan krijg je puree.

CeleriacNoodlesTomatoSauce8

Serveer warm. Heerlijk met gehaktballen.

Eet smakelijk!

Probeer ook eens deze kokos-bloemkoolrijst als koolhydraatarm bijgerecht.
Knolselderijspaghetti in Tomatensaus

Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Bijgerechten, Alle Recepten

Kikkererwtenpannenkoekjes

Chickpea Pancakes

We zijn dol op shoarma, maar we eten het eigenlijk vrij zelden. Veelal wordt shoarmavlees met pitabrood gegeten, waarbij het vlees samen met wat sla, koolsalade en sausjes in het broodje wordt gestopt. Dus dan maakt het brood een groot deel van het gerecht uit.

Pitabrood

Tot voor kort lustten de jongens niet zo graag pitabrood. En omdat ik af en toe op de koolhydraten let (niet te streng hoor), probeer ik soms brood bij het avondeten te vermijden. Maar toen ik van de week boodschappen deed, viel mijn oog op één van de aanbiedingen… 1 kg shoarmavlees. Ik kan de verleiding niet weerstaan.

Bijgerecht

En daar zat ik dus, met 1 kg of shoarma in de koelkast. Wat zullen we daar dan bij eten? Ik dacht nog even aan quinoa, maar dat hadden we pas nog gegeten. Bloemkoolrijst? Gene zin in. Inmiddels had ik niet alleen zin in het shoarmavlees, maar wilde ik ALLES wat erbij hoort (sla, sauzen én brood). Oh, man, wat nu? (Ik had namelijk géén pitabroodjes meegenomen)

Kikkererwtenmeel

Ik ben onlangs gestart met experimenteren met kikkererwtenmeel. Kikkererwtenmeel is gemaakt van gemalen, gedroogde kikkererwten. Het is eiwitrijk (ca. 21 g proteïne per 100g meel) en vezelrijk (17 g per 100 g), relatief laag in koolhydraten in vergelijking met andere soorten meel (ongeveer 45 g per 100 g) en het heeft een lagere GI (glycemische index, die het onmiddellijke effect op de bloedsuikerspiegel indiceert), 35 t.o.v. 85 van tarwebloem (bron: http://weightdestiny.com/glycemic-index-of-food/). Het is een prima alternatief als je gluten of geraffineerde koolhydraten wil vermijden.

Kikkererwtenpannenkoekjes

Terug naar mijn dilemma. Ik was er namelijk nog steeds niet uit wat ik bij de shoarma zou maken. Toen ik in de koelkast keek, zag ik dat er ook een halve fles eiwitten stond, die gauw op moest. Zou ik daar dan iets mee kunne doen? Kon het altijd proberen. Lukt het niet, maak ik wel bloemkoolrijst. Dus maakt ik een beslag, voegde wat specerijen toe, probeerde eerst één pannenkoekje en het resultaat? Tjonge, wat lekker!! Luchtig!! Super pannenkoekje! En zo waren de kikkererwtenpannenkoekjes geboren.

Ingrediënten

8 eiwit

100 g kikkererwtenmeel

Snufje zout, peper, paprikapoeder*

Instructies

Klopt de eiwitten stijf.

Zeef het kikkererwtenmeel bovenop het eiwit.

Voeg een snufje zout, peper en paprikapoeder toe.*

Spatel voorzichtig alles door elkaar, totdat geen grote klonten meer in het beslag zitten.

Chickpea Pancakes

Verhit een beetje boter of olie in een pan en bak ca. drie pannenkoekjes tegelijkertijd. Ongeveer 1-2 minuten per kant of totdat ze een mooie goudbruine kleur hebben gekregen.

Chickpea Pancakes

Chickpea Pancakes

Beleg met wat je maar wil!

*Je hebt niet veel zout o andere specerijen nodig, een snufje is meer dan genoeg in dit recept.

Toen het tijd was om aan tafel te gaan, was de eerste reactie van de jongen: JOEPIE, PANNENKOEKEN! Eh, ja, pannenkoeken. Maar niet zoals je gewend bent. En nee, we doen er geen stroop op. Probeer ze maar eens, ze zijn heerlijk met shoarma en chilisaus.

Chickpea Pancakes

Hmmm, lekker! Ik denk dat we hier een blijvertje hebben. Ik haalde ongeveer 14 pannenkoekjes uit het beslag en ze waren weg voordat ik er erg in had.

De jongens aten ze als mini-tortilla’s, het vlees ertussen en ‘opgerold’. Ik had een klein stapeltje gemaakt, met één pannenkoekje als bodem, wat sla, shoarma en saus ertussen en nog eentje er bovenop.

Chickpea Pancakes

Bij deze pannenkoekjes past ook prima ander vlees of vis, Probeer ze met rundvleesreepjes, kipfilet, gehakt… eindeloos variëren. Wij gaan ze zeker vaker maken!

Eet smakelijk!

Als je de pannenkoekjes lekker vindt, zijn deze koolhydraatarme hamburgerbroodjes misschien ook iets voor je.
Kikkererwtenpannenkoekjes

Glutenvrij, Koolhydraatarm, Bijgerechten, Alle Recepten

Spinazie-Bloemkoolstamp

Bloemkool is mijn nieuwe favoriete groente. Nou ja, niet helemaal nieuw. En ik heb nog meer favorieten. Maar ik ben er echt dol op. En dat wordt alleen maar mee. Waarom? Omdat het zo’n ontzettend veelzijdige groente is. Niet alleen lekker om zo te eten, maar het bloemkool is ook uitermate geschikt als vervanger van zoveel andere dingen, bijvoorbeeld als rijst.

Vervanger

Een van onze favorieten is bloemkool gebruiken als vervanger voor aardappelen. Menigeen vraagt zich af of je de bloemkool niet teveel proeft. Of dat je de aardappelen mist. Nou, eigenlijk niet. Natuurlijk hangt het er wel wat vanaf wat je toevoegt, maar je zult versteld staan hoe weinig van de kenmerkende smaak van bloemkool je werkelijk proeft.

Spinazie en bloemkool

Mijn moeder kwam onlangs eten en ik had dus deze Spinazie-Bloemkoolstamp gemaakt. Normaal voeg ik wel wat zoete aardappel aan de puree toe om het wat meer ‘body’ te geven, maar deze keer gebruikte ik enkel de bloemkool. Onze oudste had om spinazie gevraagd en ik wilde eerst romige spinazie maken als bijgerecht. Maar uiteindelijk heb ik de twee dus gewoon bij elkaar gedaan.

Hebbes

Ik liet mijn moeder eerst de helft van haar bord leegeten, voordat ik vroeg of ze ’t lekker vond. Ik wist het antwoord al, als ik zag hoe snel ze alles naar binnen werkte. Maar ze kookt vrij traditioneel, experimenteert nooit. Wil ook geen nieuwe manieren of nieuwe ingrediënten leren kennen.

Oh ja, ze vond het lekker. Héél lekker! “En, kun je raden waar het van gemaakt is?” gezien het feit dat ik vaker op haar had ‘geëxperimenteerd’, was haar antwoord, of eigenlijk vraag, meteen: “wat heb je nú weer gedaan?”

“Ik heb eten voor je gemaakt. Dus… wat denk je wat het is?”

En hele rits ingrediënten werd opgenoemd. Maar nee, bloemkool zat daar niet bij. HA! Hebbes!

Zo lekker is het dus…

Ingrediënten

1 medium bloemkool, in roosjes gesneden (600-800g)

300 g verse spinazie, grof gehakt

1 sjalotje, gesnipperd

1 teen knoflook, geperst

100 g roomkaas

Zout, peper, nootmuskaat naar smaak

Instructies

Kook de bloemkoolroosjes tot ze zacht zijn. Laat goed uitlekken.

Hak, terwijl de bloemkool kookt, de spinazie grof en verwijder harde steeltjes.

Fruit het sjalotje met de knoflook.

Voeg de spinazie toe en roerbak tot het begint te slinken.

Spinach Cauliflower Mash1

Pureer de bloemkool. Ik gebruik hiervoor de staafmixer, voor een heel gladde puree.

Voeg de roomkaas toe en meng goed door.

Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Voeg als laatste de spinazie toe, meng goed door elkaar en serveer.

Spinach Cauliflower Mash3

Wij aten er garnalenspiezen bij, die ik eerst in een beetje olijfolie, citroensap en chilivlokken had gemarineerd. Maar hier past ook prima vis, worst of andere soorten vlees bij.

Spinach Cauliflower Mash5

Eet smakelijk!

Meer bloemkoolinspiratie nodig? Kijk eens naar deze kokosrijst of spinazierisotto!
Spinazie & Bloemkoolstamp

Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan

Kokos-Bloemkoolrijst

Coconut Cauli-Rice

Ik ben altijd al dol geweest op pasta en rijst. Nog steeds. Zou ik echt elke dag kunnen eten. Meerdere keren zelfs per dag. Heerlijke Italiaans pastaschotels, pittige Aziatische rijstgerechten, er zijn zoveel lekkere recepten. Maar wanneer je je koolhydrateninname wat probeert te verlagen, helpen deze gerechten je niet bepaald. Maar, er is lekker alternatief: bloemkoolrijst!

Toen ik opgroeide kende ik maar één manier om bloemkool te eten en ik heb er destijds een hekel aan gekregen: bijna tot moes gekookt en overgoten met veel te veel bloemige béchamelsaus. Ik pas pas ergens in de twintig toen ik ontdekte dat er ook andere manieren waren om bloemkool te eten. Rauw met een dipje, al dente gekookt met verschillende soorten specerijen en sauzen, gegratineerd… En zo heb ik deze groente echt leren waarderen. Maar had ik gedacht dat dit één van mijn favoriete groenten zou gaan worden. Maar daar is het hard naar op weg.

Bloemkool kan in zoveel gerechten worden gebruikt: geroerbakt, in taarten en ovenschotels, als pizzabodem, in muffins. En de lijst groeit alleen maar. Ik was een beetje terughoudend om het als hoofdingrediënt voor onze gezinsmaaltijden te gebruiken, aangezien ik niet wist hoe de kinderen zouden reageren. Maar in veel gevallen hadden ze ’t niet eens door. Nu weten ze het en vinden het niet erg. Helemaal niet.

Meestal is de bloemkool als vervanging van iets anders vaak een verstopt in een gerecht. Maar ik vond het tijd om deze groente in de spotlight te zetten. Ik presenteer: kokos-bloemkoolrijst. Simpel, met slechts een paar ingrediënten. Superlekker met een curry, zoals een kipkerrie!