Browse Category by Snacks
Voorgerechten, Alle Recepten, Snacks

Aspergesalade met ham en ei

Aspergesalade met ham en ei

In de lente vind je in veel supermarkten en bij slagers cocktailsalades met witte asperges, ham en ei. Superlekker natuurlijk, maar je kunt zo’n salade ook makkelijk zelf maken. En heel eerlijk: dat is véél lekkerder dan de kant-en-klare salades in de winkel. Deze witte asperge-eiersalade met ham is het bewijs.

Inspiratie

Nu moet ik eerlijk bekennen dat ik z’n aspergesalade ook nooit eerder zelf had gemaakt. Niet eerder opgekomen om te doen, denk ik. Gek eigenlijk, want moeilijk is het zeker niet. In de keuken heb ik op de magnetron dit jaar de smakelijke kalender van Bon Apetit staan en elke maand kijk ik dus tegen die heerlijke gerechten aan. Zo ook deze maand met de witte aspergesalade van Astrid, die mij de inspiratie gaf om zelf aan de slag te gaan. read more

Voorgerechten, Brood, Glutenvrij, Alle Recepten, Snacks

Borrelbrood met gedroogde tomaatjes, olijven en feta

Borrelbrood met tomaat, olijven en feta

Dit borrelbrood met tomaat, olijven en feta is eigenlijk meer een hartige cake, er komt namelijk geen gist aan te pas. En dat maakt dat het brood supersnel klaar te maken is. Ideaal als je op het laatste moment nog bedenkt dat je iets lekkers wilt maken. Zoals dat bij mij nogal vaak is. Voordeel van dit brood is ook nog dat je er van alles door kunt gooien.

Inspiratie

De inspiratie voor dit borrelbrood haalde ik bij Lekker eten met Linda aan wie ik deze keer voor de #swiepswoepswap van Mandy & More gekoppeld werd. Een soort ‘uitwisselingsprogramma’ waarbij je via Instagram aan een andere foodie gekoppeld wordt en je van diegene iets maakt. Bij Linda kun je voor alleen maar lekkers terecht, ze heeft een site bomvol heerlijke recepten. Haar motto: makkelijk, bewust en vooral lekker eten. read more

Voorgerechten, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten, Snacks

Oosterse sla-wraps met gehakt

Oosterse slawraps met gehakt

Oosterse sla-wraps met gehakt zijn een lekker lichte maaltijd, perfect om af en toe wat te balansen. Ze passen ook prima in een koolhydraatarm of -beperkt dieet. Voor de heren in huis zijn zo’n sla-wraps wel vaak nét iets te weinig ‘maaltijd’, dus voor hun serveer ik er ook lekker zachte (groente)tortilla’s bij. Zo is er voor ieder wat wils. Wij aten deze als avondeten, maar je kunt dit ook heel goed als borrelhapje of voorgerecht serveren. read more

Voorgerechten, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Diversen, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, Snacks

Dip van Snijbiet

Dip van Snijbiet

Dip van snijbiet? Nooit van gehoord, denk je nu zeker. Had ik ook niet, maar ik dacht: dit lijkt me lekker dus proberen we wat. En ik kan je vertellen, dit is echt megalekker. Met knoflook en tahin krijg je een hummus-achtig dipje, dat je een beetje in Midden-Oosterse sferen brengt. Lekker met Turks brood, platbrood, crackers, groente, chippie, noem maar op.

Snijbiet

Snijbiet is een beetje een vergeten groente en in de winkel zeker niet makkelijk te krijgen. Nochtans kom ik het hier in de buurt nergens tegen, ook niet op de markt. Het wordt wel steeds populairder als moestuingroente. Jammer genoeg heb ik zelf geen moestuin (ben geen tuinier en laat echt alles verpieteren), maar gelukkig heb ik zo mijn connecties, haha. Zo kreeg ik laatst heerlijk verse snijbiet recht uit de moestuin van Ilona van Worstenbrood & Wijn. Lucky me! read more

Voorgerechten, Zuivelvrij, Glutenvrij, Diversen, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, Snacks

Kersenchutney met verse dragon

Kersenchutney met verse dragon

Het is kersentijd! Kersen zijn absoluut wel mijn favoriete zomerfruit. Kan me er ook echt ziek aan eten, want ik kan gewoon niet stoppen als ik eenmaal aan verse kersen begin. Daarom doe ik het met inkopen ook wel rustig aan. Maar dan krijg je ineens een emmer verse kersen van vrienden, met 2,5 kg kersen. Dat was zelfs voor mij erover. Dus ging k ermee kokkerellen. Ik maakte o.a. een kersenchutney met verse dragon. read more

Voorgerechten, Zuivelvrij, Glutenvrij, Alle Recepten, Vegan, Snacks

Paprika-Bonen-Spread met olijventapenade

Paprika Bonen Spread met olijventapenade

Paprika-Bonen-Spread met olijventapenade

De inspiratie van deze smaakvolle paprika-bonen-spread vond ik in het boek Magnifico! Van Gino d’Acampo. Ik had er nog nooit uit gekookt, maar toen Astrid van Bon Apetit een nieuwe challenge bedacht (kook iets uit een ‘vergeten’ kookboek) pakte ik deze uit de kast.

Vergeten kookboeken

Ik heb veel ‘vergeten’ kookboeken. Kookboekenfanaat als ik ben heb ik dan ook een groot arsenaal in huis. Ze staan op meerdere plekken in de woonkamer en door plaatsgebrek ook in de kelder. Maar het gekke is, ik kook (bijna) nooit iets uit deze boeken. Kookboeken zijn voor mij een visuele inspiratiebron. Bij voorkeur moeten er dan ook veel plaatjes in staan. Vind ik een gerechtje mooi kijk ik bij de ingrediënten, sla het boek dicht en verzin zelf iets. read more

Zuivelvrij, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, BBQ, Snacks

Vegan Aïoli met Zwarte Knoflook

Vegan Aïoli met Zwarte Knoflook

Rokerige Vegan Aïoli

Rokerige wat? Juist, rokerige vegan aïoli. Nadat de vegan mayonaise zo’n enorm succes was, besloot ik een stapje verder te gaan en een aïoli te maken. En niet zomaar een aïoli, maar een aïoli met zwarte knoflook. Dat laatste heb ik namelijk ook pas dit jaar ontdekt en ben helemaal fan van die rokerige smaak. En zo ontstond dus deze rokerige vegan aïoli met zwarte knoflook.

Zwarte knoflook

Voor wie het nog niet kent: dit moet je echt een keer geproefd hebben. Zwarte knoflook is letterlijk zwart. Niet verbrand, wat misschien sommigen in eerste instantie denken. Gewone witte knoflook gaat drie weken in de oven. Door het speciale verwarmingsproces worden de tenen knoflook gefermenteerd, waardoor de suikers en aminozuren in de knoflook melanoïdine aanmaken. En dát geeft die zwarte kleur. read more

Voorgerechten, Glutenvrij, Alle Recepten, Snacks

Chicken Pakora (Indiase kipnuggets) met Komkommer-Raita

Chicken pakora- Indiase kipnuggets

#nuggetchallenge

Zei iemand challenge? Waarom weet ik niet, maar ik roep dan vaak (veel te snel) dat ik meedoe. Gelukkig krijg ik daar ook bijna nooit spijt van. Nu trouwens ook niet. Ik houd wel van een uitdaging. Dus toen Andrea van Annie Pannie en Priya van Priya Loves Food met de #nuggetchallenge kwamen, zei ik enthousiast ja. De challenge? Bedenk een recept voor nuggets (en alles mag). Deze Chicken Pakora, oftewel Indiase kipnuggets, zijn dus het resultaat.

Inspiratie

Hoe ik dan op Indiase kipnuggets kom? Sinds ik een paar weken geleden, op uitnodiging van Spicetrip with Paulami, voor een heerlijke lunch bij The Pepper Trail in Rotterdam mocht aanschuiven ben ik helemaal in de ban van Indiase specerijen en de gerechten waar je ze voor kan gebruiken. Naast een fantastische lunch (hierover binnenkort meer), kregen wij ook uitleg over de meest gebruikte specerijen in de Indiase keuken en die om die reden ook niet in je keukenkastje mogen ontbreken.

Samples

Na de uitleg van Paulami kregen we ook nog een presentatie van de eigenaars van webshop Chai N Masala, een webshop waar je tal van hoogkwalitatieve Indiase specerijen en andere kruidenierswaren kunt bestellen. Na afloop kregen wij van hun ook een fantastische goodiebag mee naar huis. Daarin zaten o.a. diverse samples van specerijen en daar wilde ik dolgraag iets mee doen.

Garam Masala

Garam Masala is een typisch Indiaas kruidenmengsel. Hoe dat mengsel is samengesteld verschilt enorm per streek. Sterker nog, het verschilt per persoon die Garam Masala zelf maakt. Er is dus ook niet één ‘juiste’ Garam Masala. Ik heb al veel verschillende geprobeerd en vond ze eigenlijk ook allemaal lekker. Maar de Garama Masala van Chai N Masala is de lekkerste tot nu toe.

Het kleine potje is dan nu ook al leeg, aangezien ik naast deze kipnuggets ook een oer-Hollands gerecht een Indiase touch heb gegeven. Wat dat is, daar kom ik binnenkort nog op terug. Nu eerst het recept van deze overheerlijke Indiase kipnuggets ofwel Chicken Pakora.

Ingrediënten

Voor de kipnuggets

500 g kippendijfilet

1 tl gemberpasta

1 tl  knoflookpasta

1 tl Garam Masala

½ tl kurkuma

½ tl zout

1 el citroensap

50 g kikkererwtenmeel

30 g maïsmeel

Water

Plantaardige olie om te bakken

Voor de Raita

½ komkommer

250 g (Griekse) yoghurt

1 kleine ui

¼ tl komijn

¼ tl dry mango powder

Handjevol verse munt

Zout naar smaak

Instructies

Snijd de kip in blokjes of reepjes, ongeveer de grootte van kipnuggets.

Doe de stukjes in een kom en meng met de specerijen en het citroensap. Zet minimaal een half uur in de koelkast, maar liefst wat langer. Hoe langer de kip marineert, des te lekkerder.

Kip voor de Chicken Pakora marineren

Meng het kikkererwtenmeel met het maïsmeel en voeg zoveel koud water toe tot er een glad papje ontstaat.

Schep de stukjes gemarineerde kip erdoor.

Verwarm in een pan een flinke laag olie. Je kunt testen of de temperatuur goed is door een beetje beslag in het vet te laten glijden. Als het beslag snel boven komt drijven en het vet wat schuimt, is het heet genoeg.

Het beslag maken en e Chicken Pakora bakken

Bak telkens een paar stukjes tegelijk. Schep ook geregeld om zodat ze rondom bruin worden.

Haal de stukjes met een schuimspaan of tang uit het vet en leg op keukenpapier om uit te lekken.

Als alle stukjes zijn gebakken kun je ze allemaal nog kort even bakken, dan worden ze extra krokant.

Schil voor de Raita de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in hele kleine blokjes. Eventueel zou je de komkommer ook kunne raspen. In dat geval moet je de komkommer even laten uitlekken omdat er bij raspen nogal wat vocht vrijkomt.

Snipper de uit heel fijn en hak de verse munt.

Meng de yoghurt met de specerijen en schep de komkommer en de munt erdoor.

De Komkommer-Raita maken

Serveer de Indiase kipnuggets met de Raita.

Eet smakelijk!
Chicken Pakora (Indiase kipnuggets) met Komkommer-Raita

Voorgerechten, Diversen, Alle Recepten, Snacks

Hot Cheese Dip

Hot Cheese Dip

Hot Cheese Dip

Het is bij ons inmiddels een klassieker geworden: Hot Cheese Dip. Hot dan meestal niet in de zin van ‘pikant’ (maar kan natuurlijk ook), maar meer als in ‘warm’. Deze dip wordt namelijk recht uit de oven geserveerd. Voor de gulzigen en ongeduldigen onder ons (ik noem geen namen) betekent dat nog wel eens een verbrande mond. Want echt, dit is zó lekker, je kan echt niet wachten om aan te vallen.

Lekker dippen

En het is letterlijk aanvallen. Niemand gunt hier dan iemand iets. Dat heerlijke korstje bovenop, de smeuïge kaasmassa, het verdwijnt als sneeuw voor de zon. Nooit is er een dip hier in huis zo gewild geweest. Het is ook echt lekker. Dip er tortillachips in, vers brood of groente. Ga je dit op een feestje serveren? Verdubbel of verdrievoudig het recept en maak meerdere schaaltjes.

Variatie

Ik heb deze dip met mature cheddar gemaakt. Cheddar heeft vaak een heel scherpe smaak en is niet ieders ding. Doordat de kaas ook zo sterk is, heb ik in dit recept geen extra zout gebruikt. Als je een veel mildere kaas gebruikt zou je wel kunnen overwegen om een beetje zout toe te voegen. Maar meestal hoeft dat niet. Probeer eens Emmenthaler, Mozzarella, geitenkaas, een blauwschimmel of een combinatie van kazen. Wil je het echt hot? Voeg er dan sambal, sriracha of extra chilipoeder toe of snijd jalapeño’s of een rood pepertje in kleine stukjes en meng dat door het kaasmengsel.

Ingrediënten

200 g roomkaas

150 g geraspte mature cheddar

75 g mayonaise

¼ tl peper

½ tl chilipoeder

Instructies

Verwarm de oven voor op 200°C.

Meng alle ingrediënten in een kom.

Ingrediënten voor Hot Cheese Dip

Doe alles in een ovenvast schaaltje en strijk glad.

Hot Cheese Dip voordat dat ie de oven in gaat

Bak ca. 20-25 minuten tot de bovenkant mooi goudbruin is.

Hot Cheese Dip

Serveer direct, maar let op: gloeiendheet! En nu smullen maar.

Eet smakelijk!
Hot Cheese Dip

Zuivelvrij, Glutenvrij, Diversen, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, Snacks

Vegan Kaas met Daslook

Vegan Cheese with Bear's Garlicmet daslook

Kaas – dat is het thema van het FOODBLOG EVENT mei 2018 van Foodbloggers BENELUX. En dat thema mag in de breedste zin van het woord worden opgevat. Dus alles mag. Ik heb lang na zitten denken wat ik toch zou kunnen maken met kaas. Ga ik zoet of juist hartig? Wat voor gang wordt het? Zal ik koken of bakken? Wat voor kaas ga ik dan in godsnaam gebruiken? Er is zoveel mogelijk met kaas!

Zelf maken

Ik heb het al heel lang op mijn lijstje staan: zelf kaas maken. En toen ik dat had bedacht, bedacht ik me ook dat ik een keer vegan kaas wilde proberen. Niet omdat ik veganist ben of wil worden, maar omdat ik van nature uitermate nieuwsgierig ben aangelegd en simpelweg wil weten hoe zoiets nu smaakt. Is het lekker? Komt het een beetje in de buurt van kaas?

Vegan kaas

Ik had al eerder het één en ander of het maken van vegan kaas gelezen, want wat is de basis voor een huisgemaakte vegan kaas? En wat maakt dat het ook een beetje ‘kazig’ wordt? In de meeste gevallen worden cashewnoten als basis gebruikt en biergistvlokken voor de hartige smaak. Verder nog wat citroensap en eigenlijk ben je dan al een heel eind. Maar het mocht van mij iets spannender.

Daslook

Wij waren laatst nog een dagje op en neer naar de Eifel gereden en dan kan ik niet terugrijden zonder nog even naar de supermarkt te zijn geweest. Daar kwam ik een pakje daslook tegen. In Duitsland wordt dat veel vaker gebruikt, maar in Nederland en België is het vrij onbekend.

Daslook hoort bij de lookfamilie en de bladeren lijken sterk op die van lelietjes-van-dalen. Wildplukken kan daarom ook best gevaarlijk zijn, als je het onderscheid niet goed kan maken. Als je de bladeren tussen je vingers wrijft, komt een geur vrij die doet denken aan knoflook en ui. Daslook kun je prima rauw in salades en soepen verwerken, maar ook pesto van maken en in marinades gebruiken. Of dus in kaas.

Verse daslook

Vegan kaas met daslook

En zo was het idee voor vegan kaas met daslook geboren. En ik moet zeggen: ik ben superblij met het resultaat. Smaakt het nu echt naar kaas? Eerlijk gezegd, persoonlijk vind ik het niet zo heel erg op kaas lijken. Wel is het een heerlijk hartige spread die je prima in de plaats van een roomkaas kan gebruiken. Lekker op brood, maar ook erg lekker als dip. De ideeën om deze ‘kaas’ in andere gerechten te gebruiken beginnen al op te borrelen (denk aan gevulde mini-paprika’s of courgette-spaghetti…hmmm).

Andere toevoegingen

Nu kan het lastig zijn om daslook te vinden, wellicht kun je dat bij een groenteboer of biologische winkel eens navragen. Maar wat ook prima kan, is wat knoflook, peterselie en bieslook. Ook rrn prima combinatie en zo creëer je een lekkere kruidenkaas.

Ingrediënten

200 g rauwe cashewnoten

2 el citroensap

2 el water

3 el biergistvlokken

12 blaadjes daslook

Zout naar smaak

Instructies

Laat de cashewnoten overnacht in water weken.

Giet af en doe de cashewnoten samen met citroensap, water en biergistvlokken in een keukenmachine of blender en pureer tot een gladde massa.

Ingrediënten voor de vegan kaas met daslook

Dit kan zo’n 5 minuten duren. Schraap tussendoor langs de zijkanten zodat er geen stukjes overblijven.

Voeg, als je de gewenste consistentie hebt bereikt, de daslook en zout naar smaak toe en pulseer een paar keer tot alles goed is gemengd.

Start met een klein beetje zout en voeg meer toe naar smaak.

Zet tot gebruik in de koelkast.

Vegan kaas met daslook

De ‘kaas’ blijft enkele dagen tot een week goed in de koelkast.

Heerlijk op een cracker, sneetje vers brood of als dip met flatbread of tortilla-chips.

Vegan kaas met daslook op een cracker

Dit mijn bijdrage aan het Foodblog Event van mei 2018. Alle andere inzendingen (ook van eerdere events) kun je terugvinden op het speciale Pinterest board van het Foodblog EVENT.

Eet smakelijk!

PS: een andere lekkere vegan dip is deze Geroosterde Wortel Hummus.
Vegan Kaas met daslook

Voorgerechten, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Diversen, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, Snacks

Geroosterde Wortel Hummus

Geroosterde Wortel Hummus

Geroosterde Wortel Hummus

Het is bijna eind April en Koningsdag komt in zicht. Op de meeste scholen in Nederland was afgelopen vrijdag al de dag van de Koningsspelen, waarbij alles vrolijk oranje kleurde. Nu zijn wij niet zo’n Koningsdag-vierders, o.a. ook omdat wij in België wonen en de kinderen die dag gewoon naar school gaan. Een doodgewone dag voor ons, dus.

Maar dat neemt niet weg dat we zo hier en daar een beetje met de oranjegekte meedoen. Zo doe ik ook deze maand weer mee met het Foodblog Event van Foodbloggers BENELUX en het thema deze keer is, hoe kan het ook anders: Koningsdag. En dus mag oranje niet ontbreken. Ik bedacht voor deze challenge iets wat ik nog niet eerder had gemaakt: Geroosterde Wortel Hummus.

Mooi oranje is niet lelijk

Toen ik aan de kleur oranje dacht en aan gerechten met deze kleur, dacht ik vooral meteen aan pompoensoep en wortelstamp. Maar ja, dat zijn voor de meesten toch eerder herfst- of wintergerechten. Of iets met sinaasappel, een mooi oranje nagerechtje of een mooi zomers drankje. Nu had ik bij de biowinkel mooie oranje wortels gekocht en daar wilde ik wel iets mee maken. En met de heerlijke zomerse temperaturen van de afgelopen week dacht ik vooral aan iets voor bij de BBQ of als groentedip. Met die mooie oranje wortels moet dat toch wel lukken.

Lekker gekruid

In plaats van te koken, ging ik de wortelen roosteren. Geeft een diepere wortelsmaak en maakt ze extra zoet. En het idee voor de hummus met geroosterde wortel was geboren. Bij hummus passen natuurlijk lekkere specerijen uit het Midden-Oosten. En toen ik van de week snel nog even wat boodschappen ging doen, viel mijn oog op de kruidenpotjes van Johnnie Boer.

Kleine blunder

Nou ja, een kleine, zeg maar een vette blunder. Ik koop zelden specerijenmixen. Ik heb een voorraadkast vol met allemaal kruiden en specerijen en terwijl ik kook mix ik van alles zelf bij elkaar. Nu zag ik Za’atar staan en dat vond ik er goed bij passen. Za’atar is een kruid dat heel erg doet denken aan tijm, maar dat is het niet. Wel wordt het vaak verrijkt door o.a. sumak/soemak aan toe te voegen. Dus wordt het wel een soort specerijenmix.

Zonder dus goed op het etiket te letten, gris ik het potje mee. Ik heb het ook gebruikt en de hummus werd er echt superlekker mee. Wat is die blunder dan? Ik kocht afgelopen zaterdag (een dag nadat ik mijn hummus heb gemaakt), het nieuwe kookboek TLV van Jigal Krant. Een prachtig boek met mooie recepten en leuke verhalen en anekdotes uit Tel Aviv. En wat staat daar letterlijk in? Het bewuste potje staat beschreven (precies dat potje)… dat er van alles in zit, behalve… je raadt het al… Za’atar.

Een beetje dom

Ik voelde me dus nu echt wel een beetje dom. Waarom koop ik dan ook zomaar een potje mixkruiden, terwijl ik dat bijna nooit (zonder goed te lezen) doe? Ach, het is wel lekker in deze dip. En zo erg is het nu ook weer niet. Want Za’atar doet qua smaak wel heel erg aan tijm denken (en dat zat nogal veel in dat potje). Sterker nog (ik heb nog even verder gelezen in het boek, want het is echt té leuk), bij gebrek aan Za’atar wordt in een recept ook gebruik gemaakt van een mix van tijm en oregano. Poeh, gered… En nu genoeg gezemel, dan nu eindelijk het recept.

Ingrediënten

2 (bio)wortelen

Beetje zout/peper uit de molen

1 eetlepel olijfolie

1 blikje kikkererwten (400g, uitlekgewicht: 240 g)

1-2 el vers citroensap

1 tl Za’atar

75 ml water

1 el gembersiroop

1 el olijfolie

1 teentje knoflook, geperst

Zout/peper naar smaak

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Schil de wortelen en snij ze in plakjes.

Doe de stukjes wortel in een kom met 1 eetlepel olijfolie en een snufje zout en peper uit de molen. Hussel even goed door elkaar zodat alle stukjes bedekt zijn.

Verdeel over de bakplaat en rooster 20-30 minuten, tot de stukjes wortel zacht zijn.

Geroosterde Wortel Hummus - voorbereiding

Laat afkoelen.

Laat de kikkererwten goed uitlekken. Het vocht kun je prima bewaren om bijvoorbeeld vegan mayo te maken.

Doe de kikkererwten, wortelen, citroensap, water, gembersiroop, knoflook, olijfolie en Za’atar in een blender of keukenmachine en pureer tot redelijk gladde massa. Mocht het te droog zijn, voeg nog wat extra water toe.

Geroosterde Wortel Hummus - bereiding

Voeg als laatste nog naar smaak zout en peper toe.

Heerlijk bij de BBQ, op een pitabroodje, in een wrap (hieronder met een chili tortilla, verse sla en vegan kipshoarma) of als dip bij vers brood of groente.

Geroosterde Wortel Hummus

Geroosterde Wortel Hummus met brood

Eet smakelijk!
Geroosterde Wortel Hummus

Voorgerechten, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Alle Recepten, Snacks

Bloemkool-Kaas-Broodhapjes

Cauliflower Breadsticks

Het is kersttijd en er is heerlijk eten, waar je ook gaat of staat. We hebben heerlijk genoten van alle kerstdiners, veel te veel lekkere koekjes, heerlijke drankjes en nog zoveel meer. Maar, geen nood om ons schuldig te voelen over wat we allemaal hebben weggewerkt. Zolang we verder gebalanceerd eten en de feestelijke maaltjes afwisselen met gezondere opties, is er niets aan de hand. En deze bloemkool-kaas broodhapjes passen daar dus perfect bij.

Bloemkool

Gemalen bloemkool vormt in dit geval de basis voor deze broodhapjes. Of je nu minder koolhydraten probeert te eten of door allergieën geen brood kan/mag eten, deze broodhapjes zullen je zeker opvrolijken. Zelfs de grootste broodeters hier in huis zijn om (ook ik). Om de broodhapjes iets meer structuur te geven, heb ik er kikkererwtenmeel aan toegevoegd. Als dat te veel koolhydraten voor je zijn, kun je dat ook weglaten.

Kaas

Het beste aan deze broodhapjes: kaas. Er zit kaas ‘in’ de broodhapjes én er bovenop. Lekker veel kaas dus. In plaats van Emmenthaler en Mozzarella kun je ook andere kazen gebruiken.

Ingrediënten

1/2 bloemkool (ca. 500-550 g nettogewicht)

4 eieren

2 el gedroogde of verse bieslook

150 g geraspte Emmenthaler

100 g kikkererwtenmeel

Snufje zout en peper

100 g geraspte Mozzarella

Instructies

Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Maal de bloemkool fijn in een keukenmachine of met een rasp en doe in een magnetronbestendige schaal.

Sluit af met magnetronfolie en stoom ca. 10 minutes op halve kracht (600W).

Laat enkele minuten afkoelen.

Doe de gestoomde blomkool in een grote kom, voeg eieren, Emmenthaler, bieslook, kikkererwtenmeel en zout/peper toe.

Cauliflower Breadsticks

Meng goed door elkaar.

Cauliflower Breadsticks

Smeer het mengsel uit op de beklede bakplaat en strijk glad.

Cauliflower Breadsticks

Bak ca. 20-30 minuten tot de bovenkant goudbruin is geworden.

Cauliflower Breadsticks

Verdeel de Mozzarella erover en bak nog eens 10-15 minuten tot de kaas is gesmolten en een mooi korstje heeft gevormd.

Cauliflower Breadsticks

Snijd in reepjes, serveer warm of koud, met of zonder dipsaus.

Cauliflower Breadsticks

Eet smakelijk!

Toch liever echt brood? Probeer dan deze Mini Pretzel-Broodjes.
Bloemkool-Kaas-Broodhapjes

Glutenvrij, Bijgerechten, Alle Recepten, Snacks

Polenta-Frietjes

Polenta Fries

Heb je ooit polenta gegeten? Polenta is geen ingrediënt, zoals sommigen misschien denken. Het is een gerecht dat gemaakt wordt van grof gemalen maïsmeel, dat tot een soort puree wordt gekookt. Je kunt het als een soort pap of als puree eten. Ik zal nu niet ingaan op het traditionele gerecht, dat bewaar ik voor een andere keer.

Gegrilde polenta

Als je de polenta laat afkoelen, verandert de consistentie en wordt de pap of puree zo stevig dat je het uiteindelijk in stukken kunt snijden. In stukken gesneden kun je de vierkantjes of puntjes prima op de barbecue grillen, in de oven roosteren of met een beetje olijfolie in de pan bakken. Voeg eventueel wat extra specerijen toe en je hebt een perfect bijgerecht voor je gegrilde kip of biefstuk. Nu heb ik al regelmatig vierkantjes of puntjes gemaakt, maar ik zag laatst een recept voor polentafrietjes op Boter, Kaas & Eieren Blog, een superleuke foodblog met heerlijke recepten. Ik vond het gelijk een superidee. Waarom ik zelf nooit eraan heb gedacht om er ‘frietjes’ van te maken? Geen flauw idee. Gezien het feit dat de jongens dol zijn op frietjes, ben ik (bijna) onmiddellijk aan de slag gegaan. Ik heb wel een andere versie gemaakt, maar het originele recept vind je hier (aanrader!).

Net als couscous kook ik polenta ook in kippenbouillon i.p.v. gezouten water. Het voegt zoveel meer smaak toe. Je hoeft niet eens andere kruiden of specerijen te gebruiken, maar je kunt ze natuurlijk zo kruidig of pittig maken zoals je zelf wilt.

Polenta Fries Polenta Fries

Voor een normale polenta, dus wanneer het als een soort puree wordt gegeten, is het kookadvies vaak keer 4 keer de hoeveelheid water t.o.v. het maïsmeel. Om een wat vastere consistentie te krijgen, die goed stevig wordt bij het afkoelen, heb ik de hoeveelheid vloeistof teruggebracht naar 3 keer t.o.v. het maïsmeel. Dat betekent dus 750 ml voor 250 g maïsmeel.   Let wel op, ik heb instant-polenta gebruikt. Oh, en ik heb vers geraspte Parmezaanse kaas erdoor gedaan voor extra smaak.

Polenta Fries Polenta Fries

Frietjes

Eenmaal gekookt, moet je de polenta meteen in een ingevette of beklede schaal doen. De maat van de schaal hangt af van hoe dik je de polenta wil hebben. Meestal houd ik het op 1 à 2 cm dikte (eerder naar 2 cm als ik ze op de barbecue wil grillen). Strijk het oppervlak glad met de achterkant van een lepel. Het is behoorlijk plakkerig en dus lastig smeren. Ik doe er daarom een stuk vershoudfolie erop en druk het gelijkmatig aan. Zo wordt de bovenkant een stuk gladder.

Polenta Fries Polenta Fries

Laat volledig afkoelen alvorens in stukken te snijden. Zoals gezegd kun je dit in alle gewenste vormen snijden. Om te grillen snijd ik ze gewoonlijk in vierkantjes of puntjes. Maar in dit geval dus in frietjes, Dikke frietjes, zo’n 2 2 cm en 5 cm lang. Je moet ze tenslotte kunnen omdraaien in de pan, En vast kunnen houden om te dippen. Als ze te dun zijn, breken ze makkelijk doormidden.

Polenta Fries Polenta Fries

Verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de frietjes tot ze mooi bruin zijn. Leg ze eerst op een stuk keukenrol om ze wat uit te laten lekken (minder vettig). Serveer vervolgens met een lekker dipsausje.

Polenta Fries Polenta Fries

Ze zijn heerlijk nu tijdens het barbecue-seizoen. Het perfecte bijgerecht voor gegrild vlees en groente. Gril ze op de barbecue of bak ze in de pan. Hoe je ze ook klaarmaakt, ze zijn zeker een succes bij jong en oud.

Eet smakelijk!

Voorgerechten, Brood, Alle Recepten, Snacks

Mini Pretzel-Broodjes

Soft Pretzel Bites

Maak supersnel Mini Pretzel-Broodjes met kant-en-klaar brooddeeg!

Om zachte pretzels of mini pretzel-broodjes helemaal zelf te maken is niet echt moeilijk. Maar ik begrijp dat nogal wat mensen huiverig zijn om gistdeeg temaken. Ik heb dat zelf ook gehad. Maar ik heb geleerd dat het helemaal niet zo moeilijk is. Je hebt alleen wat geduld nodig. En ja, ik weet dat ik dat niet bepaald in overvloed heb. En, soms heb je ook gewoon geen tijd om een gistdeeg te maken en te wachten dat het deeg voldoende rijst. Of je bent net als ik slecht in plannen (of heeft het meer met time management te maken?). Hoe dan ook, dat betekent dan meestal dat ik gewoon te laat ben om nog aan een gistdeeg te beginnen.

Tijd besparen

Het idee om deze mini pretzel-broodjes op deze manier te maken, kwam eigenlijk door het feit dat ik, wederom, te laat was om aan het deeg te beginnen. Maar ik wilde persé de broodjes serveren. Terwijl het qua tijd nog best had kunnen lukken, waren er nog zoveel andere dingen die ik moest doen voor het feest, dat het gewoon teveel werk was. En toen bedacht ik ineens dat ik nog kant-en-klaar broodjesdeeg in de koelkast had staan. Het spreekwoordelijke lichtje ging branden. En wat heeft dat een tijd bespaard.

Makkelijker kan niet

Het kon echt niet makkelijker. Blikken deeg geopend en het deeg even op kamertemperatuur laten komen. Dan ieder stuk deeg in vieren gesneden. Je kunt de stukken ook groter of kleiner maken, het is maar net wat je wilt. Dan pan water opgezet met baking soda en aan de kook gebracht. De stukken deeg erin laten glijden en na een paar seconden er weer uitgehaald. Op een met bakpapier beklede bakplaat gelegd en met een losgeklopt ei bestreken. Zeezout erover gestrooid en in een voorverwarmde afgebakken. Klaar!

Lekker dippen

Ze zijn overheerlijk om zo op te peuzelen. Maar weet je wat ze nog lekkerder maakt? Naar een hoger niveau tilt, zeg maar? Een warme kaasdip! Warm kant-en-klare kaassaus op of maak een eigen dip. Hoe dan ook, mini pretzel-broodjes en warme kaasdip zijn een perfecte match.

Eet smakelijk!

Save

Save

Save

Save

Ontbijt, Diversen, Alle Recepten, Bananenbrood & Co, Snacks

Bananenwafels

Banana Waffles

Een nieuwe manier om overrijpe bananen op te maken: BANANENWAFELS!

Ja wel, dat lees je goed: bananenWAFELS. Ik heb nogal wat bananenbrood, bananenrepen en muffins gemaakt. Ik heb ontzettend veel (overrijpe) bananen in smoothies en ijs opgemaakt (onze vriezer zit echt tjokvol ingevroren bananen). Of pannenkoeken.

Natuurlijke zoetstoef

Ik ben niet alleen dol op de smaak, maar ik ben ook dol op het feit dat bananen je baksels en andere ‘brouwsels’ op een natuurlijke manier zoeten, zodat je geen of nog maar weinig suiker hoeft toe te voegen. Daarom ben ik ook steeds weer nieuwe manieren te bedenken om die lekkere bananen op te maken. Maar nooit heb ik eraan gedacht om er wafels van te bakken. Geen idee waarom dat nog niet eerder in me is opgekomen.

Bekeerd

Deze wafels waren in ieder geval een groot succes. Onze oudste zoon houdt niet echt van de smaak van bananen. Als de smaak van bananen niet te overheersend is, vindt hij sommige baksels wel lekker. Maar mijn man heeft echt een hekel aan bananenbrood. In welke vorm dan ook. En weet je wat? Hij was helemaal weg van deze wafels. Ik ben so blij dat ik mijn man eindelijk heb kunnen ‘bekeren’ 😉

Deze bananenwafels zijn zelfs een beetje gezonder, wat een leuk extraatje is. Ik heb volkorenmeel gebruikt i.p.v. gewone tarwebloem (ik denk dat ook spelt prima zou werken) en ik heb ahornsiroop als zoetstof toegevoegd i.p.v. suiker. Daar bovenop heb ik 4 geklopte eiwitten door het beslag gedaan om de wafels extra licht en luchtig te krijgen. Ik gebruik heel graag de gepasteuriseerde eiwitten van TwoChicks. Die zitten in een handige fles en zijn fijn om altijd bij de hand te hebben.

Pasteurised Egg Whites

Ik hoop dat jullie deze bananenwafels net zo lekker vinden. Eet smakelijk!

Toch iets anders maken van bananen? Probeer dan eens dit gezonde bananenbrood of deze appel-banaan-muffins.

Koekjes, Alle Recepten, Snacks

Paasnestjes met gepofte rijst

Rice Krispies Easter Nests

Deze kleurrijke paasnestjes zijn absoluut favoriet bij de kinderen en zijn heel makkelijk te maken!

Dit kan nauwelijks een recept worden genoemd, het is eerder een eetbaar doet-het-zelf idee. Maar aangezien het zo’n enorme hit hier in huis was, moet ik dit gewoon delen. Het is echt heel makkelijk. Je hoeft hier echt geen keukenprinses of -prins voor te zijn. En de kinderen zullen door het dolle heen zijn! Volwassenen overigens ook, geloof mij maar. Kon mijn man er maar moeilijk vanaf houden 😉

Nu heb ik deze voor Pasen gemaakt, met een groen kleurtje om op gras te laten lijken en M&M’s in paaskleurtjes als eieren. Maar je kunt dit voor elke gelegenheid aanpassen. Gebruik andere chocolade, voeg een andere kleur toe (of geen kleur), gebruik andere soorten ontbijtgranen of verkruimelde koekjes.

Wat heb je nodig

100 g witte chocolade

1 theelepel kokosolie

50 g ongezoete gepofte rijst (ongeveer 2 kopjes)

Groene kleurstof

M&M’s

Pinda-M&M’s zijn het beste omdat die eerder eivormig zijn. Maar onze oudste lust absoluut géén pinda’s, dus koos ik voor gewone chocolade-M&M’s.

Werkwijze

Smelt de chocolade met de kokosolie. Roer goed door en voeg een paar druppels kleurstof toe. Je zult op de foto’s in het recept zien dat ik de kleurstof heb toegevoegd NADAT ik de gepofte rijst er al doorgeroerd had. Dat was omdat ik het vergeten was (oeps). Gelukkig ging het goed. Maar het is in ieder geval makkelijker door elkaar te roeren als je de kleurstof eerder toevoegt.

Roer, wanneer je de juiste kleur hebt bereikt, de gepofte rijst erdoor.

Bekleed een bakplaat of groot bord met bakpapier en plaats er, met een eetlepel, hoopjes op. Druk er dan 3 M&M’s in en zet ze minstens 10 minuten in de koelkast.

Het resultaat: schattige kleine paasnestjes.

Je kunt ze bij kamertemperatuur bewaren, maar als het redelijk warm is kun je ze beter in de koelkast zetten. Niet dat temperatuur echt iets had uitgemaakt. Ze waren weg voordat ik met mijn ogen kon knipperen.

Eet smakelijk!

Save

Save

Koolhydraatarm, Diversen, Alle Recepten, Snacks

Gemengde Noten met Pure Chocolade & Zeezout

choccoverednuts_titlenl

Gemengde noten met pure chocolade en zeezout. Dat is een hele mond vol voor zo’n mini snack. Nou ja, is misschien een mini snack, maar met maxi plezier. Ik ga je beter meteen waarschuwen: deze noten zijn uitermate verslavend!

Eigenlijk is het best gênant om hier een recept van te plaatsen. Want eigenlijk kun je ’t niet een echt recept noemen. Maar ik vind ze zó onwijs lekker, ik moet dit gewoon delen.

Het is eigenlijk alleen een zakje noten (pak gewoon de noten die je lekker vindt), schud ze in een schaal met gesmolten chocolade, roer tot alle noten zijn bedekt, verdeel over een plaat of bord, strooi wat zeezout erover en voilà… je snack is klaar.

choccoverednuts1 choccoverednuts2 choccoverednuts4

Voor deze noten met chocolade kun je elke chocolade gebruiken die je lekker vindt. Ik ben dol op echt pure chocolade, liefst met 85 or 90% cacao-aandeel. Maar minder is natuurlijk ook goed. Als je koolhydraatarm of suikervrij eet, lees dan goed de labels. Het suikergehalte in bijvoorbeeld 85% pure chocolade kan variëren van een paar gram per 100g product, tot wel 20-30g per 100g product.

Ik heb deze 90% chocolade van Lindt gevonden, die heeft slechts 7g suiker per 100g. Vooral als je deze bij het koken of bakken gebruikt, is deze chocolade best geschikt bij een koolhydraatarm dieet. Voor dit recept gebruik je 200g noten en 100g chocolade. Per portie is de suiker dan bijna te verwaarlozen. Tenzij dat je de hele schaal in één keer eet. En nee, ik geef niets toe… ?

choccoverednuts3

Soms gebruik ik suikervrije chocolade, maar die is gezoet (met suikervervangers). Deze 90% chocolade is zeker niet ieders smaak. Het is best bitter, maar ik vind dit heerlijk zo puur bij een goed kopje koffie of op deze noten met een beetje zeezout. Voor mij een hemelse combinatie.

choccoverednuts15

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save