Browse Category by Vegan
Ontbijt, Zuivelvrij, Glutenvrij, Diversen, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan

Pruimenmoes

Pruimenmoes van geroosterde pruimen

Als we in Duitsland boodschappen doen (voor een dagje of op vakantie), dan gaat er steevast een potje Aachener Pflümli in de winkelkar. Met deze pruimenmoes ben ik opgegroeid en de mannen zijn er ook allemaal verzot op. Deze pruimenmoes is anders dan de pruimenmoes- of jam die je hier bij ons vaak krijgt.

Zwetschgen

Hij wordt gemaakt van kwetsen, Zwetschgen in het Duits, een heel oude pruimensoort, die in Nederland en België weinig bekend is. In het seizoen neem ik graag een kilo’tje of wat van die pruimen mee. Ze zijn zo heel lekker om te eten, maar ze zijn ook fantastisch om mee te koken of te bakken, zoals de populaire Zwetschgenkuchen. read more

Zuivelvrij, Glutenvrij, Diversen, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, Snacks

Zoetzure komkommer en radijs

Zoetzure komkommer en radijs

Ik hou van ingelegde groente, maar maak het eigenlijk zelden zelf. Terwijl het toch helemaal niet moeilijk is. En veel werk hoeft het ook niet te zijn, dat bewijst dit supermakkelijke en snelle recept voor zoetzure komkommer en radijs wel.

Verschillende methodes

Er zijn verschillende methodes om groente in te leggen of in te maken. Sommige zijn wat bewerkelijker, sommige hebben een ‘wachttijd’ van weken (of langer) en dan heb je de categorie waar dit recept onder valt. In no time klaar en binnen een dag kun je al van het resultaat genieten. Ideaal dus. read more

Voorgerechten, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Diversen, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, BBQ, Snacks

Rode Bieten Hummus

Rode Bieten Hummus

Ik had al eens eerder rode bieten hummus gemaakt, maar was toen niet zo happy met het resultaat. Door voorgekookte rode bieten te gebruiken, die enorm veel vocht bevatten, werd het behoorlijk nattig. Ik zou het nog wel een keer in de herhaling gooien, met wat aanpassingen. Een van de ideeën was ook om zelf eerst verse rode bieten te roosteren en die dan te gebruiken.

Rode bieten poeder

Maar toen kwam ik op de website van Koro rode bieten poeder tegen en kreeg ik een idee. Ook wel meer ideeën, want je kunt uiteraard nog wel meer met dat poeder. Maar ik had meteen een recept voor rode bieten hummus in mijn hoofd. read more

Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Diversen, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan

Gesmoorde wortelpeterselie

Gesmoorde wortelpeterselie titelfoto

Wortelpeterselie of peterseliewortel is een echt vergeten groente. Heel veel mensen, ongeacht generatie, kennen deze wortelgroente helemaal niet. Toen ik een tijdje terug een foto in mijn stories op Instagram plaatste stroomden de vragen en opmerkingen dan ook binnen. Het werd dus tijd om er eens een recept hier op de blog aan te wijden: gesmoorde wortelpeterselie.

Vergeten groente

Deze vergeten groente gaat met twee namen door het leven, zowel wortelpeterselie als peterseliewortel worden gebruikt. Hoewel deze wortelgroente erg veel op een klein formaat pastinaak lijkt is het dat niet. Het is eigenlijk echt een peterseliesoort, wat je helemaal niet zou verwachten. read more

Gebak & meer, Zuivelvrij, Alle Recepten, Vegan

Vegan chocoladecake

Vegan chocoladecake

Deze vegan chocoladecake maak ik eigenlijk al jaren, net als de citroencake (crazy cake) die ook vegan is. Ik was ooit, best wat jaren geleden al, geïntrigeerd door een filmpje van iemand die voor zijn zoontje altijd een chocoladecake zonder eieren maakte, i.v.m. allergieën. Ik dacht toen ook allen maar: ja maar hoe dan? Het ging me destijds helemaal niet om het feit dat de cake dus eigenlijk vegan is, maar puur door het feit dat je ook zonder eieren een cake kan bakken. read more

Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan

Rauwe spruitjes salade

Rauwe spruitjessalade

Ik zat al wat langere tijd in mijn hoofd met het idee om een spruitjessalade van rauwe spruitjes te maken. Maar was het ook weer vaak vergeten, dus het was er maar niet van gekomen. De jongens zijn vooral gek op spruitjesstamp, dus als ik spruitjes haal wordt het dat meestal dat. Maar ik wilde eens iets anders dan stamp. Alleen had ik de jongens nog steeds zover kunnen krijgen om spruitjes gekookt of roergebakken (met bv. spekjes) lekker te vinden. read more

Hoofdgerechten, Alle Recepten, Vegan

Pasta met spruitjes, prei en spek

Pasta met spruitjes, prei en spekjes

Spruitjes… je houdt ervan of je gruwelt ervan. Als kind haatte ik ze. Ik vond ze vies en stinken. Gelukkig leerde ik vele jaren later (ik was al bijna 30) dat er ook manieren zijn om ze wel lekker te maken. Onze jongens lusten gelukkig wel spruitjes, al was het vooralsnog in maar één gerecht: stamp. Maar, daar is nu verandering in gekomen met deze overheerlijke pasta met spruitjes.

Fijngesneden

Ik had al vaker geprobeerd ze ook op een andere manier aan de spruitjes te krijgen. Bij mij wilde er namelijk niet in dat ze een moord doen voor spruitjesstamp (in de winter serieus het meest gevraagde gerecht hier in huis), maar verder spruitjes niet lekker vinden. Tot ik bedacht dat ik ze niet heel moest laten, want in stamp zitten ook geen grote stukken. En zo ging ik ze fijnsnijden. Ik maakte een rauwe spruitjes salade en deze pasta. read more

Voorgerechten, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Diversen, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, Snacks

Dip van Snijbiet

Dip van Snijbiet

Dip van snijbiet? Nooit van gehoord, denk je nu zeker. Had ik ook niet, maar ik dacht: dit lijkt me lekker dus proberen we wat. En ik kan je vertellen, dit is echt megalekker. Met knoflook en tahin krijg je een hummus-achtig dipje, dat je een beetje in Midden-Oosterse sferen brengt. Lekker met Turks brood, platbrood, crackers, groente, chippie, noem maar op.

Snijbiet

Snijbiet is een beetje een vergeten groente en in de winkel zeker niet makkelijk te krijgen. Nochtans kom ik het hier in de buurt nergens tegen, ook niet op de markt. Het wordt wel steeds populairder als moestuingroente. Jammer genoeg heb ik zelf geen moestuin (ben geen tuinier en laat echt alles verpieteren), maar gelukkig heb ik zo mijn connecties, haha. Zo kreeg ik laatst heerlijk verse snijbiet recht uit de moestuin van Ilona van Worstenbrood & Wijn. Lucky me! read more

Voorgerechten, Zuivelvrij, Glutenvrij, Diversen, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, Snacks

Kersenchutney met verse dragon

Kersenchutney met verse dragon

Het is kersentijd! Kersen zijn absoluut wel mijn favoriete zomerfruit. Kan me er ook echt ziek aan eten, want ik kan gewoon niet stoppen als ik eenmaal aan verse kersen begin. Daarom doe ik het met inkopen ook wel rustig aan. Maar dan krijg je ineens een emmer verse kersen van vrienden, met 2,5 kg kersen. Dat was zelfs voor mij erover. Dus ging k ermee kokkerellen. Ik maakte o.a. een kersenchutney met verse dragon. read more

Voorgerechten, Zuivelvrij, Glutenvrij, Alle Recepten, Vegan, Snacks

Paprika-Bonen-Spread met olijventapenade

Paprika Bonen Spread met olijventapenade

Paprika-Bonen-Spread met olijventapenade

De inspiratie van deze smaakvolle paprika-bonen-spread vond ik in het boek Magnifico! Van Gino d’Acampo. Ik had er nog nooit uit gekookt, maar toen Astrid van Bon Apetit een nieuwe challenge bedacht (kook iets uit een ‘vergeten’ kookboek) pakte ik deze uit de kast.

Vergeten kookboeken

Ik heb veel ‘vergeten’ kookboeken. Kookboekenfanaat als ik ben heb ik dan ook een groot arsenaal in huis. Ze staan op meerdere plekken in de woonkamer en door plaatsgebrek ook in de kelder. Maar het gekke is, ik kook (bijna) nooit iets uit deze boeken. Kookboeken zijn voor mij een visuele inspiratiebron. Bij voorkeur moeten er dan ook veel plaatjes in staan. Vind ik een gerechtje mooi kijk ik bij de ingrediënten, sla het boek dicht en verzin zelf iets. read more

Zuivelvrij, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, BBQ, Snacks

Vegan Aïoli met Zwarte Knoflook

Vegan Aïoli met Zwarte Knoflook

Rokerige Vegan Aïoli

Rokerige wat? Juist, rokerige vegan aïoli. Nadat de vegan mayonaise zo’n enorm succes was, besloot ik een stapje verder te gaan en een aïoli te maken. En niet zomaar een aïoli, maar een aïoli met zwarte knoflook. Dat laatste heb ik namelijk ook pas dit jaar ontdekt en ben helemaal fan van die rokerige smaak. En zo ontstond dus deze rokerige vegan aïoli met zwarte knoflook.

Zwarte knoflook

Voor wie het nog niet kent: dit moet je echt een keer geproefd hebben. Zwarte knoflook is letterlijk zwart. Niet verbrand, wat misschien sommigen in eerste instantie denken. Gewone witte knoflook gaat drie weken in de oven. Door het speciale verwarmingsproces worden de tenen knoflook gefermenteerd, waardoor de suikers en aminozuren in de knoflook melanoïdine aanmaken. En dát geeft die zwarte kleur. read more

Zuivelvrij, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, BBQ

Vegan Mayonaise

Vegan mayonaise gemaakt van aquafaba

Vegan mayonaise

Ik doe een moord voor goede mayo. Nou ja, spreekwoordelijk dan. Echt goede mayo kan ik werkelijk overal bij eten. Maar dan moet het ook echte mayo zijn, geen frietsaus. Want, bah, frietsaus vind ik dus écht niet lekker. Of andere ‘light’ troep. Wat bezielt me dan om met vegan mayonaise op de proppen te komen??

Gewoon lekker

Ik kan je sowieso vertellen dat het gewoon lekker is. Anders zou ik dit ook niet delen. Maar hoe kom ik er überhaupt op om vegan mayonaise te maken? Niet omdat vegan momenteel ontzettend hip is (overtuigd veganist of niet) en je zonder vegan recepten er niet meer bij hoort, of zo. Maar zoals met zoveel wil ik het simpelweg een keer geprobeerd hebben. read more

Glutenvrij, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan

Kimchi

Zelfgemaakte Kimchi

Kimchi

Tijdens de LCHF Belevingsmarkt op 12 augustus heb ik ook de workshop ‘Kimchi maken’ van Julia Kang gevolgd. Ik kende Kimchi vooralsnog alleen van naam en wist wat het was, maar had het zelf nog nooit geproefd. En als je dan ook nog eens de kans krijgt om leren hoe je dat moet maken, is het helemaal tof.

Julia Kang

De workshop werd gegeven door Julia Kang. Zelf geboren in Korea en als 6-jarige geadopteerd door Nederlandse ouders. Op haar zoektocht naar haar roots is ze enkele jaren naar Korea gegaan, waar ze heeft gewerkt en ook haar huidige man heft leren kennen. Samen zijn ze uiteindelijk weer naar Nederland verhuisd, waar Julia zich verder in voeding is gaan verdiepen en ook enkele boeken heeft uitgebracht, zoals 100% Gifvrij, slank en gezond door een natuurlijke levensstijl en Natuurlijk en gezond (op)VOEDEN.

Nationaal gerecht

Kimchi is hét nationale gerecht van Korea. Volgens Julia is er geen maaltijd zonder Kimchi. Kimchi, gefermenteerde groente, is ook heel erg gezond en wordt door de ‘goede’ levende bacteriën gezien als natuurlijke probiotica. Het is niet wetenschappelijk bewezen, maar er zijn sterke aanwijzingen dat probiotica zorgen voor een goede darmflora. En gezonde darmen liggen aan de basis van een algehele goede gezondheid.

Makkelijk te maken

Kimchi is eigenlijk heel makkelijk te maken en je hebt er ook niet zo heel veel ingrediënten voor nodig. Het hoofdingrediënt is Chinese kool, maar je zou ook andere kool kunnen gebruiken. Dan is er een flinke hoeveelheid (zee)zout nodig voor het pekelen. Verder gaan in de basis verse knoflook, verse gember en rode peper poeder. Dit laatste kun je niet zomaar vervangen door chilipoeder of cayennepeper, het is echt iets heel anders.

Rode peper poeder voor Kimchi

Rode peper poeder

Deze speciale rode peper poeder kun je bij Julia bestellen of in een goede toko krijgen. Wel moest ik in de toko even goed zoeken, want deze peper lag niet bij de chilipoeders en pepers. Maar onder in het schap waar ook kant-en-klare Kimchi stond. In Korea wordt door de jongere generatie eigenlijk geen Kimchi meer zelf gemaakt, maar gewoon in potjes en blikjes in de winkel gekocht. In een hilarisch filmpje legt Julia op haar website uit hoe je zelf Kimchi maakt en wie er in Korea dat ook nog steeds doet.

Ingrediënten

2 Chinese kolen

175 g (fijn) zeezout

50 g knoflook (ca. 10 tenen)

60-70g verse gember (dat is een flinke wortel)

1 rijpe banaan

75 g rode peper poeder (let op: dit is heel anders dan chilipoeder!)

Instructies

Zet een grote pan, emmer of andere grote kom klaar om de kool in te kunnen pekelen. Julia gebruikt een babybadje om haar kool te pekelen, maar wij zijn al een tijdje uit de babybadjes dus dat was voor mij geen optie. Handig is het overigens wel voor de hoeveelheid kool.

Snijd het kontje van de kool en snijd de kool vervolgens in stukken. Daarvoor kun je gewoon ‘plakken’ kool afsnijden (zo’n 2 cm breed) en de stukken hebben dan al gelijk een prima grootte.

Kool voorbereiden voor Kimchi

In mijn grote soeppan kunnen net twee gesneden kolen en dan kan ik niet eens meteen de kool mengen. Daarom strooi ik al tussendoor zout op de lagen. Dan kan het zout al wat inwerken zonder dat ik alles meteen ga mengen. Je hoeft de kool niet eerst te wassen. Na het pekelen wordt de kool grondig afgespoeld.

Laat zeker zo’n 8 uur pekelen. Meng om de twee uur de kool even goed door elkaar. Na de eerste twee uur is de kool al wat geslonken en kun je makkelijker mengen (als je net als ik de kool tot de rand hebt zitten).

Was de kool goed af. Ik heb drie keer schoon water in de pan gedaan en de kool gespoeld.

Gepekelde Chinese kool voor Kimchi

Laat nu goed uitlekken. Knijp de kool op het laatst nog uit om er zoveel mogelijk water uit te krijgen.

Pureer de knoflook en gember met een stuk van de banaan in een keukenmachine of blender tot een redelijk gladde massa.

Kruidenpasta maken voor Kimchi

Doe de kool, de gepureerde knoflook en gember, de rest van de banaan en de rode peper poeder in een mengkom en kneed alles goed door elkaar. Hoe meer je kneedt, hoe beter de smaken in de kool trekken.

De kruiden in de kool kneden voor Kimchi

Als je overigens denkt dat 75 g rode peper poeder misschien toch teveel voor je is, begin dan eerst met een beetje. Proef de kool en doe er eventueel beetje bij beetje meer bij. Maar deze poeder is niet te vergelijken met chilipoeder of cayennepeper.

Vul vervolgens schone wek- of jampotten en zet tot gebruik in de koelkast.

Laat bij voorkeur de potten minimaal 10 dagen tot 2 weken staan. Langer is nog beter. Maar je kunt de verse Kimchi ook meteen als een soort salade bij je maaltijd eten.

Eet smakelijk!

PS: als je wil voorkomen dat je favoriete kunststof kom er zo uit komt te zien, gebruik dan zeker een metalen of glazen kom voor het mengen:

Verkleurde kom door Kimchi
Hoe maak je Kimchi?

Dit artikel bevat affiliate-links. Het kost jou niets extra, maar als je via één van deze links een aankoop doet, krijg ik daar een kleine commissie over.

Gebak & meer, Zuivelvrij, Glutenvrij, Alle Recepten, Vegan

Vegan Breakfast Brownies – een gezonde(re) verwennerij

Vegan Breakfast Brownies

Brownies zijn echt één van mijn zwaktes. Vooral als ze zo lekker smeuïg zijn, met een volle chocoladesmaak. Dan kan ik echt geen nee zeggen. Ik zou ze zelfs als ontbijt kunnen eten. Nu zou dat zo nu en dan ook heus wel kunnen, als je verder gezond en gebalanceerd eet. Toch zegt dan zo’n stemmetje in mijn hoofd: foei! Tja, dan zit er niks anders op dan een gezondere variant te maken en ik denk dat dat (eindelijk) is gelukt: Vegan Breakfast Brownies.

Gezonde(re) verwennerij

Ook al is dit een vele malen gezondere variant dan mijn ultieme brownies, het blijft natuurlijk een verwennerij die je niet elke dag moet eten. Maar er zitten wel een hoop gezondere ingrediënten in. Of beter gezegd: ik heb een aantal ongezondere ingrediënten weggelaten of vervangen. Ze zijn zo best verantwoord als ontbijt en ideaal als je geen tijd hebt (neem ze lekker mee voor onderweg op het werk).

Granola

Om ze helemaal ontbijt-waardig te maken heb ik er granola doorheen gedaan. Deze granola is ongezoet en is meer een crunchy topping voor je yoghurt of kwark dan dat het een granola is. Daardoor is deze ook uitermate geschikt om door deze brownies te doen.

Tig probeersels

Het heeft wel even wat pogingen gekost om de brownies zo te krijgen zoals ik dat wilde. Een lekkere sappige brownie vegan en glutenvrij te maken was nog niet zo evident. Er waren best smakelijke resultaten, maar de één was te droog, de ander had geen binding (lees: viel tussen je vingers volledig uit elkaar). Of ze waren te zoet of juist helemaal niet. Maar nu heb ik dan eindelijk een brownie die ook wel brownie durf te noemen.

Ingrediënten

Voor de granola:

200 g havervlokken (gecertificeerd glutenvrij indien noodzakelijk)

75 grof gehakte ongezouten cashewnoten

50 grof gehakte hazelnoten

50 g grof gehakte amandelen

50 g gepofte quinoa

Voor de brownies:

100 g pure chocolade

15 g kokosolie (ca. 1 el)

40 g arrowroot

4 el koud water

200 g gemalen amandelen

½ tl zout

75 g kokosbloesemsuiker

1 tl vanille-extract

150 g ongezoete appelmoes

50 g granola

Instructies

Voor de granola:

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng alle ingrediënten voor de granola en verdeel over de bakplaat.

Ingrediënten voor de granola

Rooster 20 à 30 minuten en schep regelmatig even om.

Gebruik de gewenste hoeveelheid voor de brownies en bewaar de rest in een goed afsluitbare pot. Heerlijk over yoghurt, kwark of fruit.

Voor de brownies:

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een brownie-bakvorm met bakpapier.

Smelt de chocolade samen met de kokosolie.

Roer de arrowroot en het water tot er geen klontjes meer zijn.

Meng de gemalen amandelen, zout en suiker.

Ingrediënten voor de brownies mengen

Doe de chocolade, het arrowrootmengsel, de appelmoes en de vanille bij de droge ingrediënten en meng met een spatel alles goed door.

Voeg als laatste de granola toe en meng nog eens goed.

Beslag voor de brownies mengen

Doe het beslag in de bakvorm en strijk glad.

Bak 25-30 minuten.

Bakken van de brownies

Laat volledig afkoelen alvorens in stukken te snijden.

Vegan Breakfast Brownies

Eet smakelijk!
Vegan Breakfast Brownies

Zuivelvrij, Glutenvrij, Diversen, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, Snacks

Vegan Kaas met Daslook

Vegan Cheese with Bear's Garlicmet daslook

Kaas – dat is het thema van het FOODBLOG EVENT mei 2018 van Foodbloggers BENELUX. En dat thema mag in de breedste zin van het woord worden opgevat. Dus alles mag. Ik heb lang na zitten denken wat ik toch zou kunnen maken met kaas. Ga ik zoet of juist hartig? Wat voor gang wordt het? Zal ik koken of bakken? Wat voor kaas ga ik dan in godsnaam gebruiken? Er is zoveel mogelijk met kaas!

Zelf maken

Ik heb het al heel lang op mijn lijstje staan: zelf kaas maken. En toen ik dat had bedacht, bedacht ik me ook dat ik een keer vegan kaas wilde proberen. Niet omdat ik veganist ben of wil worden, maar omdat ik van nature uitermate nieuwsgierig ben aangelegd en simpelweg wil weten hoe zoiets nu smaakt. Is het lekker? Komt het een beetje in de buurt van kaas?

Vegan kaas

Ik had al eerder het één en ander of het maken van vegan kaas gelezen, want wat is de basis voor een huisgemaakte vegan kaas? En wat maakt dat het ook een beetje ‘kazig’ wordt? In de meeste gevallen worden cashewnoten als basis gebruikt en biergistvlokken voor de hartige smaak. Verder nog wat citroensap en eigenlijk ben je dan al een heel eind. Maar het mocht van mij iets spannender.

Daslook

Wij waren laatst nog een dagje op en neer naar de Eifel gereden en dan kan ik niet terugrijden zonder nog even naar de supermarkt te zijn geweest. Daar kwam ik een pakje daslook tegen. In Duitsland wordt dat veel vaker gebruikt, maar in Nederland en België is het vrij onbekend.

Daslook hoort bij de lookfamilie en de bladeren lijken sterk op die van lelietjes-van-dalen. Wildplukken kan daarom ook best gevaarlijk zijn, als je het onderscheid niet goed kan maken. Als je de bladeren tussen je vingers wrijft, komt een geur vrij die doet denken aan knoflook en ui. Daslook kun je prima rauw in salades en soepen verwerken, maar ook pesto van maken en in marinades gebruiken. Of dus in kaas.

Verse daslook

Vegan kaas met daslook

En zo was het idee voor vegan kaas met daslook geboren. En ik moet zeggen: ik ben superblij met het resultaat. Smaakt het nu echt naar kaas? Eerlijk gezegd, persoonlijk vind ik het niet zo heel erg op kaas lijken. Wel is het een heerlijk hartige spread die je prima in de plaats van een roomkaas kan gebruiken. Lekker op brood, maar ook erg lekker als dip. De ideeën om deze ‘kaas’ in andere gerechten te gebruiken beginnen al op te borrelen (denk aan gevulde mini-paprika’s of courgette-spaghetti…hmmm).

Andere toevoegingen

Nu kan het lastig zijn om daslook te vinden, wellicht kun je dat bij een groenteboer of biologische winkel eens navragen. Maar wat ook prima kan, is wat knoflook, peterselie en bieslook. Ook rrn prima combinatie en zo creëer je een lekkere kruidenkaas.

Ingrediënten

200 g rauwe cashewnoten

2 el citroensap

2 el water

3 el biergistvlokken

12 blaadjes daslook

Zout naar smaak

Instructies

Laat de cashewnoten overnacht in water weken.

Giet af en doe de cashewnoten samen met citroensap, water en biergistvlokken in een keukenmachine of blender en pureer tot een gladde massa.

Ingrediënten voor de vegan kaas met daslook

Dit kan zo’n 5 minuten duren. Schraap tussendoor langs de zijkanten zodat er geen stukjes overblijven.

Voeg, als je de gewenste consistentie hebt bereikt, de daslook en zout naar smaak toe en pulseer een paar keer tot alles goed is gemengd.

Start met een klein beetje zout en voeg meer toe naar smaak.

Zet tot gebruik in de koelkast.

Vegan kaas met daslook

De ‘kaas’ blijft enkele dagen tot een week goed in de koelkast.

Heerlijk op een cracker, sneetje vers brood of als dip met flatbread of tortilla-chips.

Vegan kaas met daslook op een cracker

Dit mijn bijdrage aan het Foodblog Event van mei 2018. Alle andere inzendingen (ook van eerdere events) kun je terugvinden op het speciale Pinterest board van het Foodblog EVENT.

Eet smakelijk!

PS: een andere lekkere vegan dip is deze Geroosterde Wortel Hummus.
Vegan Kaas met daslook

Voorgerechten, Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Diversen, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan, Snacks

Geroosterde Wortel Hummus

Geroosterde Wortel Hummus

Geroosterde Wortel Hummus

Het is bijna eind April en Koningsdag komt in zicht. Op de meeste scholen in Nederland was afgelopen vrijdag al de dag van de Koningsspelen, waarbij alles vrolijk oranje kleurde. Nu zijn wij niet zo’n Koningsdag-vierders, o.a. ook omdat wij in België wonen en de kinderen die dag gewoon naar school gaan. Een doodgewone dag voor ons, dus.

Maar dat neemt niet weg dat we zo hier en daar een beetje met de oranjegekte meedoen. Zo doe ik ook deze maand weer mee met het Foodblog Event van Foodbloggers BENELUX en het thema deze keer is, hoe kan het ook anders: Koningsdag. En dus mag oranje niet ontbreken. Ik bedacht voor deze challenge iets wat ik nog niet eerder had gemaakt: Geroosterde Wortel Hummus.

Mooi oranje is niet lelijk

Toen ik aan de kleur oranje dacht en aan gerechten met deze kleur, dacht ik vooral meteen aan pompoensoep en wortelstamp. Maar ja, dat zijn voor de meesten toch eerder herfst- of wintergerechten. Of iets met sinaasappel, een mooi oranje nagerechtje of een mooi zomers drankje. Nu had ik bij de biowinkel mooie oranje wortels gekocht en daar wilde ik wel iets mee maken. En met de heerlijke zomerse temperaturen van de afgelopen week dacht ik vooral aan iets voor bij de BBQ of als groentedip. Met die mooie oranje wortels moet dat toch wel lukken.

Lekker gekruid

In plaats van te koken, ging ik de wortelen roosteren. Geeft een diepere wortelsmaak en maakt ze extra zoet. En het idee voor de hummus met geroosterde wortel was geboren. Bij hummus passen natuurlijk lekkere specerijen uit het Midden-Oosten. En toen ik van de week snel nog even wat boodschappen ging doen, viel mijn oog op de kruidenpotjes van Johnnie Boer.

Kleine blunder

Nou ja, een kleine, zeg maar een vette blunder. Ik koop zelden specerijenmixen. Ik heb een voorraadkast vol met allemaal kruiden en specerijen en terwijl ik kook mix ik van alles zelf bij elkaar. Nu zag ik Za’atar staan en dat vond ik er goed bij passen. Za’atar is een kruid dat heel erg doet denken aan tijm, maar dat is het niet. Wel wordt het vaak verrijkt door o.a. sumak/soemak aan toe te voegen. Dus wordt het wel een soort specerijenmix.

Zonder dus goed op het etiket te letten, gris ik het potje mee. Ik heb het ook gebruikt en de hummus werd er echt superlekker mee. Wat is die blunder dan? Ik kocht afgelopen zaterdag (een dag nadat ik mijn hummus heb gemaakt), het nieuwe kookboek TLV van Jigal Krant. Een prachtig boek met mooie recepten en leuke verhalen en anekdotes uit Tel Aviv. En wat staat daar letterlijk in? Het bewuste potje staat beschreven (precies dat potje)… dat er van alles in zit, behalve… je raadt het al… Za’atar.

Een beetje dom

Ik voelde me dus nu echt wel een beetje dom. Waarom koop ik dan ook zomaar een potje mixkruiden, terwijl ik dat bijna nooit (zonder goed te lezen) doe? Ach, het is wel lekker in deze dip. En zo erg is het nu ook weer niet. Want Za’atar doet qua smaak wel heel erg aan tijm denken (en dat zat nogal veel in dat potje). Sterker nog (ik heb nog even verder gelezen in het boek, want het is echt té leuk), bij gebrek aan Za’atar wordt in een recept ook gebruik gemaakt van een mix van tijm en oregano. Poeh, gered… En nu genoeg gezemel, dan nu eindelijk het recept.

Ingrediënten

2 (bio)wortelen

Beetje zout/peper uit de molen

1 eetlepel olijfolie

1 blikje kikkererwten (400g, uitlekgewicht: 240 g)

1-2 el vers citroensap

1 tl Za’atar

75 ml water

1 el gembersiroop

1 el olijfolie

1 teentje knoflook, geperst

Zout/peper naar smaak

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Schil de wortelen en snij ze in plakjes.

Doe de stukjes wortel in een kom met 1 eetlepel olijfolie en een snufje zout en peper uit de molen. Hussel even goed door elkaar zodat alle stukjes bedekt zijn.

Verdeel over de bakplaat en rooster 20-30 minuten, tot de stukjes wortel zacht zijn.

Geroosterde Wortel Hummus - voorbereiding

Laat afkoelen.

Laat de kikkererwten goed uitlekken. Het vocht kun je prima bewaren om bijvoorbeeld vegan mayo te maken.

Doe de kikkererwten, wortelen, citroensap, water, gembersiroop, knoflook, olijfolie en Za’atar in een blender of keukenmachine en pureer tot redelijk gladde massa. Mocht het te droog zijn, voeg nog wat extra water toe.

Geroosterde Wortel Hummus - bereiding

Voeg als laatste nog naar smaak zout en peper toe.

Heerlijk bij de BBQ, op een pitabroodje, in een wrap (hieronder met een chili tortilla, verse sla en vegan kipshoarma) of als dip bij vers brood of groente.

Geroosterde Wortel Hummus

Geroosterde Wortel Hummus met brood

Eet smakelijk!
Geroosterde Wortel Hummus

Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan

Kokos-Bloemkoolrijst

Coconut Cauli-Rice

Ik ben altijd al dol geweest op pasta en rijst. Nog steeds. Zou ik echt elke dag kunnen eten. Meerdere keren zelfs per dag. Heerlijke Italiaans pastaschotels, pittige Aziatische rijstgerechten, er zijn zoveel lekkere recepten. Maar wanneer je je koolhydrateninname wat probeert te verlagen, helpen deze gerechten je niet bepaald. Maar, er is lekker alternatief: bloemkoolrijst!

Toen ik opgroeide kende ik maar één manier om bloemkool te eten en ik heb er destijds een hekel aan gekregen: bijna tot moes gekookt en overgoten met veel te veel bloemige béchamelsaus. Ik pas pas ergens in de twintig toen ik ontdekte dat er ook andere manieren waren om bloemkool te eten. Rauw met een dipje, al dente gekookt met verschillende soorten specerijen en sauzen, gegratineerd… En zo heb ik deze groente echt leren waarderen. Maar had ik gedacht dat dit één van mijn favoriete groenten zou gaan worden. Maar daar is het hard naar op weg.

Bloemkool kan in zoveel gerechten worden gebruikt: geroerbakt, in taarten en ovenschotels, als pizzabodem, in muffins. En de lijst groeit alleen maar. Ik was een beetje terughoudend om het als hoofdingrediënt voor onze gezinsmaaltijden te gebruiken, aangezien ik niet wist hoe de kinderen zouden reageren. Maar in veel gevallen hadden ze ’t niet eens door. Nu weten ze het en vinden het niet erg. Helemaal niet.

Meestal is de bloemkool als vervanging van iets anders vaak een verstopt in een gerecht. Maar ik vond het tijd om deze groente in de spotlight te zetten. Ik presenteer: kokos-bloemkoolrijst. Simpel, met slechts een paar ingrediënten. Superlekker met een curry, zoals een kipkerrie!

Zuivelvrij, Glutenvrij, Diversen, Alle Recepten, Vegan

Zelfgemaakte pompoenpuree

Homemade Pumpkin Puree

Terwijl ik echt het hele jaar door pompoen kan eten, zijn de herfst en winter toch wel het seizoen voor pompoengerechten. De laatste jaren is pompoen in onze contreien steeds populairder geworden, maar toch is het nog een redelijk onbekend ingrediënt voor velen. Veel mensen weten toch nog niet wat ze allemaal met pompoen kunnen doen. En dat terwijl het zo veelzijdig is! Soepen, stoofschotels, geroosterd, gebakken, zoet, hartig, zelfs in drankjes… Je kunt eindeloos variëren.

Maar… een pompoen snijden en pellen is een flink karwei. En het kan gevaarlijk zijn! Echt gevaarlijk. Mijn mes (groot, scherp koksmes) blijft vaak altijd halverwege steken en dan kan ik het mes geen enkele kant meer op bewegen. Meestal betekent dat dat ik de pompoen op het aanrecht ‘knal’, alsof ik een blok hout met een bijl aan het doorklieven ben. Ik durf te wedden dat ik niet de enige ben, die dat overkomt. Toch? Hoe dan ook, een gevaarlijk karweitje dus. Ik zie het al helemaal voor me dat op een dag zo’n pompoen letterlijk door de keuken vliegt.

Ik begon dan ook altijd met enige tegenzin aan het bereiden van een pompoen. En toen was daar eureka! Ik weet jammer genoeg niet meer waar ik nu voor het eerst had gezien, maar het schijnt toch echt een lang beproefde methode te zijn. Een levensreddende methode. Gewoon dat hele ding ca. een uur in de oven roosteren en je kunt gewoon de schil eraf pellen of het vruchtvlees er zo uitscheppen. Briljant!

Ik ben toen serieus meteen naar de winkel gerend en heb een paar pompoenen gekocht. Dit moest ik uitproberen. En oh, wat begon het huis meteen heerlijk naar pompoen te ruiken. En weet je wat? Het werkte! Ik kon de pompoen gewoon met mijn handen open ‘breken’. De schil kon ik zo lostrekken en het heerlijk zoete, zachte vruchtvlees er zo uitscheppen. En die kleur! Feloranje!

Al wat je hoeft te doen, is de hele pompoen op een met bakpapier bekleed bakblik leggen en in de oven schuiven (voorverwarmd op 200°C).

Pumkpin in the oven

Na ongeveer een uur haal je de pompoen uit de oven en laat ‘m een beetje afkoelen.

Ready to peel

Snijd de pompoen dan open en trek de schil eraf. Of lepel het vruchtvlees er gewoon uit.

Scoop out pumpkin flesh

Pureer het vruchtvlees in een keukenmachine of blender en gebruik waarvoor je maar wilt.

Fresh pumpkin puree

Hoeveel puree je per pompoen krijgt, hangt natuurlijk af van de grootte van de pompoen. Ik gebruik meestal Hokkaido pompoenen (zijn ook wel de best verkrijgbare naast de flespompoenen), maar andere soorten kunnen ook prima. Zo’n Hokkaido geeft gemiddeld ca. 400-800g pompoenpuree.

Ik weet niet hoeveel pompoenen in heb geroosterd, maar de vriezer zit goed vol, allemaal potjes gebruiksklare pompoenpuree. In o.a. Amerikaanse recepten wordt vaak gebruik gemaakt van pompoenpuree uit blik. Nu heb ik dat nog nooit geproefd, maar ik durf te wedden dat zo’n verse pompoenpuree duizendmaal lekkerder is. Heb je een recept dat vraagt om pompoenuree in blik, dan kun je deze zelfgemaakt puree daar prima voor gebruiken.

Eet smakelijk!

Tip: pompoenpuree is lekker in een pastasaus of in deze Pompoen Banaan Blondies, Ovengebakken Pompoen-Donuts of deze Pompoen Pannenkoekjes!
Zelfgemaakt pompoenpuree