This Cabbage à la Carbonara is a great low-carb alternative to one of the most classical dishes from the Italian cuisine. It’s an easy, no fuss dish with just a few ingredients. It’s rich, tasty and very comforting.
Cheese and eggs
I see a lot of carbonara recipes where cream is used, but that is not how traditional carbonara is made. Though I do use cream in my cooking, also for a quick carbonara-like dish, I made this cabbage à la carbonara the traditional way. As far as traditional goes without using pasta.
The Silver Spoon
My dish is inspired by the original carbonara recipe that is listed in the Italian food bible “The Silver Spoon” (Il cucchiaio d’argento). The Silver Spoon has been THE bestselling cookbook in Italy for over 50 years (first print was in 1950!). It’s said to be handed down from one generation to another. It’s comprised of the best recipes from all parts of Italy, from both home cooks and pro’s.
Cabbage
How it became a Cabbage à la Carbonara? Actually, it was just because I had this savoy cabbage that had to be used and had not figured out yet what to do with it. My craving for a Carbonara did the rest.
Ingredients
1 savoy cabbage (ca. 1100 g/2.5 lb)
250 g (8.8 oz) bacon (cut into small pieces)
2 cloves of garlic, crushed
4 eggs
175 old Gouda*
25 g freshly grated Parmesan*
Instructions
Cut the cabbage into small ribbons.
Heat up a non-stick pan and fry the bacon pieces until they are starting to get crispy edges.
I didn’t use any added fat as there is plenty of (tasty!) fat coming out of this bacon.
Add the garlic and stir.
Add the cabbage, stir a couple of times, turn the heat to low and cover with lid.
Let cook (stirring occasionally) until the cabbage softens, but leave a bit of a bite (depending on your preferences of course).
Slightly beat the eggs and mix in the cheeses. An original Carbonara calls for a 50/50 mix of Pecorino and Parmesan, but I didn’t have any Pecorino at hand. You could also use Cheddar.
Take the cabbage off the heat and quickly stir in the egg-cheese mixture.
The bacon and cheese add enough saltiness, but you can add some black pepper for a little kick.
Then serve and enjoy!

Cabbage à la Carbonara
Ingredients
- 1 savoy cabbage (ca. 1100 g)
- 250 g bacon (cut into small pieces)
- 2 cloves of garlic, crushed
- 4 eggs
- 175 g old Gouda, grated*
- 25 g freshly grated Parmesan*
Instructions
-
Cut the cabbage into small ribbons.
-
Heat up a non-stick pan and fry the bacon pieces until they are starting to get crispy edges. I didn’t use any added fat as there is plenty of (tasty!) fat coming out of this bacon.
-
Add the garlic and stir.
-
Add the cabbage, stir a couple of times, turn the heat to low and cover with lid.
-
Let cook (stirring occasionally) until the cabbage softens, but leave a bit of a bite (depending on your preferences of course).
-
Slightly beat the eggs and mix in the cheeses.
-
Take the cabbage off the heat and quickly stir in the egg-cheese mixture.
-
The bacon and cheese add enough saltiness, but you can add some black pepper for a little kick.
-
Serve and enjoy!
Recipe Notes
* You can use other cheese mixes; the original recipe uses a mix of 50/50 Parmesan/Pecorino.
Carla Alting
December 25, 2019Fijn recept, voor de vegetariers heb ik in plaats van spekjes een gesnipperd rood uitje gefruit en daarbij wat in stukjes geknipte geroogde tomaten in olie gevoegd, alvorens ik het recept ging volgn. Dat viel in de smaak. Dank voor het delen van het recept. Fijne Kerst!
Nicole
December 26, 2019Hoi Carla, superleuk dat je dit recept hebt gemaakt. Je vega idee ga ik ook eens proberen, klinkt heerlijk, tnx! Voor jullie ook een fijne kerst!
Inge Beele
September 9, 2021Is superlekker! Wij klaargemaakt in de wok op de bbq, eentje dat hier deze herfst/winter zeker en vast nog gesmaakt zal worden!
Nicole
September 9, 2021Ah, wat leuk Inge!
Peter
January 19, 2022Dag Nicole, wat een heerlijke twist voor een overheerlijk pasta recept; dit past uitstekend in ons low-carb dieet (één van de goede voornemens voor 2022 🙂 en het werd hier gisterenavond thuis met groot enthousisme gesmaakt!
Ik print het zeker af en jouw recept krijgt een prominent plaatsje vooraan in onze map.
Dank je wel en een hele fijne dag.
Nicole
January 19, 2022Hoi Peter, wat een superfijne feedback, dank je wel! Heel blij dat het bij jullie zo in de smaak valt!
Thea Collignon
October 8, 2022Hallo Nicolas
Ik ga vanavond de savooiekool a la Carbonara maken, maar moet ik dan het eierenmengsel niet bakken? Blijf het ei dan niet rauw?.
Nicole
October 8, 2022Hoi Thea, leuk dat je het gaat maken! Nee, je moet het eimengsel zeker niet bakken, dan krijg je roerei i.p.v. een smeuïge saus. Zorg dat de pan van het vuur is, als het te heet is krijg je alsnog roerei. De pasta of in dit geval de kool is van het vuur heet genoeg om het ei langzaam te garen, zonder dat het roerei wordt (daarom ook niet te ver af laten koelen voordat je het ei erbij doet, want dan gaart het niet). Een paar goede tips vind je bijv. hier: https://favorflav.com/nl/eat-drink/tips-tricks/4-veelgemaakte-fouten-bij-carbonara/
Chantal moonen
January 18, 2023Zeker een aanrader! Al eten wij er niet met 6 personen van 😉
Nicole
January 19, 2023Super om te horen dat jullie het lekker vinden! Moet toegeven dat wij er momenteel ook niet meer met 6 van eten, met inmiddels twee onverzadigbare puberjongens in huis. Met de kanttekening dat de hoeveelheden die zij nu wegwerken ook niet representatief is 😉
Robbert
February 20, 2023Zojuist gemaakt en gegeten. Ik nog een halve Savooiekool over en dit was er een prima recept voor. Weer eens wat anders dan een Spaghetti Carbonara. Hoeveelheden gehalveerd en voor ons 2-en was dat prima. Het smaakte lekker!
Nicole
February 21, 2023Dank je wel voor je mooie feedback Robbert, wat leuk om te horen!