What do low-carbers miss the most? I think it’s fairly safe to say that it’s bread. I’m not a die hard low-carber, I still eat bread, pasta, rice etc., but in great moderation. I do try to cut back on carbs where ever possible. But bread… I’ve tried a lot of recipes. Some were all right, most I would not like to call bread. So eggy, it resembles more of a baked omelet than bread.
But… many many recipes later, I think I’ve managed to bake a low carb bread that I actually like. And not only me, the kids seem to like it as well. If that is not a sure sign, I don’t know what is… HALLELUJAH!
Added bonus: it’s really easy to make. Hard part is to wait till it’s fully baked and cooled enough to cut off a slice…
Just add all ingredients to a large bowl and mix well. Pour the batter into a loaf pan, lined with parchment paper. Sprinkle with some seeds (optional). Bake in the middle of the oven at 170 degrees Celsius, for about 1 hour and 15 minutes.
Out comes this delicious bread (it does sink in a bit once it’s cooled).
Very tasty and with a very acceptable texture. Really nice with some cucumber and cottage cheese, or anything else you might fancy.
Enjoy!
Low Carb Bread

Notes
For gluten free, you can leave out the wheat germ and up the amounts of flax seed meal and/or almond meal.
Ingredients
- 5 eggs
- 200 g cream cheese (softened)
- 200 g Greek yoghurt
- 30 g flax seeds
- 50 g flax seed meal
- 30 g chia seeds
- 50 g almond meal/ground almonds
- 30 g coconut meal
- 25 g wheat germs (optional)
- 15 g baking powder
- 3 tbsp psyllium husk powder
- Spices: 1 tsp cumin and 1 tsp coriander (optional)
Instructions
- Preheat oven to 170 degrees Celsius.
- Mix all ingredients in a large bowl. Pour batter in a loaf pan, lined with with parchment paper. Let rest for about 15 minutes.
- Then bake in the middle of the oven for about 1 hour and 15 minutes.
- Let cool in the pan for 30 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely.
NL-versie: Koolhydraatarm brood
Ida
November 2, 2019Hallo,
Kan ik de chiazaad vervangen?
Nicole
November 2, 2019Hoi Ida, chiazaad is niet per sé noodzakelijk in het recept. Je zou iets meer lijnzaad kunnen toevoegen en/of een extra lepel amandelmeel, maar ook zonder zou het prima moeten lukken.
Ida
November 28, 2019Dank je wel.
Sabine
May 12, 2020Ik ga ook zeker dit eens proberen! Alleen dan met Soja/Amandel yoghurt. Maar kan ik de roomkaas ook vervangen door bv extra Soja yoghurt?
Nicole
May 13, 2020Hoi Sabine, zou het eerlijk gezegd niet weten of je de roomkaas zou kunnen vervangen door extra soja yoghurt. Volgens mij is sojayoghurt vrij dun t.o.v. roomkaas. Als je dat probeert ben ik wel heel benieuwd naar het resultaat. Als het om de zuivel/lactose te doen zou je een lactose-vrije/vegan roomkaasvervanger kunnen proberen. Ik had eens vegan roomkaas van de Lidl geprobeerd en vond die erg op gewone roomkaas lijken, was ook heel smakelijk (heb er alleen nog niet mee gebakken).
Sabine
May 14, 2020Hoi Nicole,
Bedankt voor je reactie.
Ik ga dan eens op zoek naar de vervanger voor de roomkaas. Èn ik probeer het ook gewoon met extra Soja yoghurt. Zie ik wel wat dát resultaat gaat worden 😉 Idd vanwege lactose.
Nicole
May 14, 2020Ben heel benieuwd naar jouw bevindingen!
zappie
September 6, 2020Ik vind dit lekkerder dan brood. Niet eiig en zowel hartig als zoet lekker te eten. Ik toast het soms ook om er avocado en ei op te doen. Ook is het recept makkelijk aan te passen naar wat je thuis hebt. Geen kokos dan vul ik het aan met amandelmeel. Geen amandelen dan paranoten/ walnoten. Nooit mislukt. Super bedankt voor het recept.
Nicole
September 6, 2020Super om te horen, en graag gedaan! Het is inderdaad vrij makkelijk aan te passen. En getoast met avo en ei… mijn lieveingscombi 🙂
Carool Bouderij
February 24, 2021Vraagje, waar kun je vlozaad krijgen of kan ik daar ook wat anders voor gebruiken?
Nicole
February 25, 2021Hoi Carool, je kunt het online, in een reformzaak/bioshop, Kruidvat etc kopen, maar steeds meer supermarkten hebben het ook, bv. Jumbo. Je zou het weg kunnen laten, maar vlozaad/psylliumvezels nemen veel vocht op en zorgen er juist voor dat het brood ook een veel vastere en broodachtigere structuur krijgt. Dat merk je al als je het deeg mengt, het wordt steeds vaster.
Zappie
April 17, 2021Ik haal flozaad bij Holland &barret. Maar zag dat ze het ook hebben bij de jumbo
Cora Jacobs
February 22, 2023Hey Nicole,
Hoe bewaar je dit brood het beste?
groetjes Cora
Nicole
February 22, 2023Hoi Cora, ik gebruik meestal gewoon een plastic zakje, of een broodzak. Blijft wel een paar dagen goed, eventueel zou je het ook in de koelkast kunnen bewaren. Maar ik ben meestal de enige die dit eet, dus vind ik het ook makkelijk om per twee sneetjes in te vriezen. Dan heb ik altijd vers brood (half uurtje op kamertemperatuur laten ontdooien of even in de broodrooster).
Karin
February 2, 2020Heerlijk! Heb het net gemaakt. Super bedankt voor het recept :))
Nicole
February 2, 2020Oh super, wat fijn om te horen, Karin!
Mariska
March 4, 2020Hallo Nicole,
Heb je de hoeveelheid voedingsstoffen al uitgerekend van dit brood?
Groeten Mariska
Nicole
March 4, 2020Hoi Mariska, had ik wel een keer gedaan, met MyFitnessPal. Omdat de hoeveelheid kh en andere voedingsstoffen van ingrediënten per merk maar ook per app die je gebruikt kunnen verschillen, doe ik dat niet meer. Als je met MyFitnessPal de waarden voor dit brood uitrekent, kom je voor het hele brood op ca. 80g koolhydraten. Hoeveel een sneetje is, hangt af van hoe dik je de sneetjes snijdt. Haal je 15 sneetjes uit het brood, dan kom je op 5,3g koolhydraten per snee, haal je er twintig uit kom je op 4g koolhydraten per snee.
Claudia Nijpels
March 20, 2021Ik zie ook nog zaadjrs bovenop het brood klopt dat? Zoja weke heb je gebruikt
Nicole
March 21, 2021Hoi Claudia, dat wisselt. Soms doe ik er geen op en soms een zaden- en/of pittenmix die ik op dat moment toevallig heb (de Action heeft vaak van die goedkope mixen in zakjes liggen). Vaak zit in zo’n mix lijnzaad, sesam, maanzaad, maar soms ook pijnboom- en pompoenpitten. Maakt niet uit, wat je maar lekker vindt.
Sandra
March 6, 2020Vandaag ook eens uitgeprobeerd.. kon nauwelijks wachten om het eerste sneetje te proeven!
Ik vind het super lekker ! Bedankt voor het recept.
Heb wel wat zout ( niet veel ) toegevoegd, was bang dat het anders wat te flauw ging zijn.
Voor rest heb ik mooi het recept gevolgd met uitzondering van de koriander en komijn.
Groeten Sandra,
Nicole
March 6, 2020Hoi Sandra, wat fijn om te lezen! Dank je wel 🙂
Dominique Yeung
May 1, 2020Beste, ik bak regelmaat koolhydraatarm brood maar recept maar met vlozaad wil ik zeker eens proberen . Mijn vraag is er zijn ong 240 gr aan zaden toegevoegd kan ik eventueel ook zonnebloempitten en sesamzaad kunnen toevoegen ?
Bedankt voor jou reactie. Gr Dominique
Nicole
May 1, 2020Hoi Dominique, 240 gram zaden is wel heel veel. Aan zaden (los van het gemalen lijnzaad dat meer stevigheid aan het beslag toevoegt) zijn eigenlijk maar 60 g toegevoegd (30 g lijnzaad en 30 g chiazaad). Maar je kunt absoluut ook zonnebloempitten en sesamzaad toevoegen. Hoe meer zaden, hoe steviger en vaster je brood waarschijnlijk wel wordt. De zaden verzwaren het deeg en kunne het minder laten rijzen. Maar probeer vooral lekker veel variaties uit, slecht zal het nooit zijn.
Dominique Yeung
May 2, 2020Bedankt voor jou reactie, ik had het amandel en Cocosmeel er bij gerekend bij de zaden 240gr, ik was een beetje mis . Ik ga het zeker uitproberen en met mascarpone 200 +200 zoals het recept iplv Griekse yoghurt 250 gr , dat ik normaal doe , dacht ik ….ik doe er 75gr roomboter normaal of beter niet.
Ik kook heel graag en ik heb het niet graag dat het mislukt en ik gooi niet graag weg . Beter genezen dan voorkomen en jou raad gaat heel goed van pas komen , Bedankt Nicole . Gr Dominique
Nicole
May 3, 2020Durf niet te zeggen of roomboter toevoegen een goed idee is, heb ik zelf nog niet gedaan bij dit brood. Als je dat probeert hoor ik graag hoe dat uitpkat, ben ik wel benieuwd naar.
Ik heb ook niet graag dat iets mislukt en gooi ook niet graag dingen weg, maar bij nieuwe dingen en variaties proberen gaat het ook wel eens mis. Dat zijn dan leermomenten 😉
Kris Goossens
September 6, 2020Is het 15g natriumbicarbonaat of 15g bakpoeder want bij mij rijst het niet, blijft vrij laag.
Nicole
September 6, 2020Hoi Kris, het is gewone bakpoeder, geen baksoda. Het komt ook niet heel erg hoog hoor, maar zou toch wel een mooi brood moeten geven. Eigenlijk altijd een succes. heb je het beslag ook eerst even laten rusten voordat het de oven in gaat?
sabria
June 25, 2020Dankjewel voor het recept. Ik vind het heerlijk, nog lekkerder dan normaal brood. Ik heb er 20 sneetjes uitgehaald en daar kan ik dus best mee vooruit. Ik vries het in en bewaar een deel in de koelkast.
Nicole
June 26, 2020Wat super om te horen, daar ben ik blij om! Goede tip om het brood deels in te vriezen en deels in de koelkast te bewaren 🙂
Kris Goossens
September 7, 2020Ja, wel minder lang dan beschreven omdat natriumbicarbonaat onmiddellijk begint te werken dacht ik
Nicole
September 7, 2020Ok, dan zou het misschien toch de baksoda/natriumbicarbonaat geweest kunnen zijn.
Debbie Broersma
December 10, 2020Wauw wat een heerlijk recept voor “echte” boterhammen meteen goed gelukt fijne structuur deze ga ik zeer zeker vaker maken . Zowel met zoet als hartig beleg verrukkelijk!
Nicole
December 10, 2020Wat ontzettend leuk om te horen, Debbie, dank je wel!
Martine
February 6, 2021Ik gebruikte deze variant aan ingrediënten: • 6 Eieren
• 200g Roomkaas
• 200g Griekse Yoghurt
• 80g Lijnzaad gemalen
• 30g Chiazaad
• 75g Sesamzaad gemalen
• 75g Zonnebloempitten gemalen
• 50g Amandelmeel
• 30g Kokosmeel
• 15g Bakpoeder (1zakje)
• 3el Psylliumvezels/Vlozaad (gemalen) of vervangen door 3el Chiazaad gemalen
• Koekkruiden / Speculooskruiden of Kaneel (optioneel)
Nicole
February 6, 2021Klinkt goed, Martine!
Martine
February 7, 2021Absoluut! Voor de liefhebbers. Ik gebruikte Griekse yoghurt met maar 2% vet en ook Light Roomkaas
Debbie Broersma
April 23, 2021Wat ook heerlijk is is ik maak de neutrale variant dus zonder komijn en koriander maar wel een flinke snuf zout als ik dan in het weekend een “stokbroodje” wil doe ik een paar plakjes in de oven voorverwarmd op 180 voor een 10 minuutjes heerlijk bij een kop soep of gewoon met smeerseltjes tijdens een gezellig avond 🤗
Nicole
April 23, 2021Super idee, van dat ‘stokbrood’! Zo rooster ik ook graag een sneetje, heerlijk. En neutraal hou ik het zelf ook meestal, past beter overal bij 🙂