Het is herfst end at betekent ook weer tijd voor… stamp! Stamp is echt puur comfortfood en daarbij ook nog eens één van de lievelingsgerechten van de mannen. Hun all-time favourite is nog altijd spruitjesstamp, maar ook wortelstamp, boerenkoolstamp en rauwe andijviestamp gaan er met gemak in. En aan dat rijtje is nu een nieuwe toegevoegd: stamppot met prei, spekjes en geitenkaas.

Smaakbom

Deze stamp is echt wel een kleine smaakbom. De gebakken prei, met uitgebakken spekjes en het frisse van geitenkaas. Echt een perfecte combinatie. Prima te combineren ook met stoofvlees, verse worst een gehaktbal met jus, maar een vegetarisch alternatief doet het ook goed.

Vegetarische of vegan opties

Door de spekjes is deze stamp natuurlijk niet vegetarisch, maar je zou de spekjes weg kunnen laten, maar die voegen wel echt iets toe aan deze stamp. Als alternatief zou je voor vegan spekjes kunnen gaan, er zijn steeds betere opties op de markt, dus probeer vooral gewoon wat uit. Bij de kaas zou ik dan weer geen concessie willen doen, maar dat is volledig aan jou of je ook hier voor een vegan variant wil gaan. Maar de geitenkaas geeft een heel bijzondere smaak aan deze stamppot.

Ingrediënten

1,5 kg aardappelen (kruimig)

250 g gesneden prei

125 g gerookte spekjes

1 rode ui, gesnipperd

150 g geraspte geitenkaas

200 ml melk

100 ml olie

Zout/peper

Optioneel: 75 g zachte geitenkaas

Instructies

Schil de aardappelen en snijd in gelijkmatige stukken.

Doe de aardappelen in een ruime pan en zorg dat ze volledig onder water staan.

Breng de aardappelen met wat zout aan de kook.

Bak ondertussen de spekjes krokant in een droge koekenpan. Er komt genoeg vet uit de spekjes voor het bakken.

Voeg de gesnipperde ui en de gesneden prei toe en bak tot de prei zacht is geworden.

Prik met een vork in de aardappelen om te checken of ze gaar genoeg zijn. Als de vork zo in een aardappel schuift zonder weerstand zijn ze gaar.

Giet de aardappelen voorzichtig af.

Voeg de melk en olie toe (i.p.v. olie kun je ook boter gebruiken) en stamp de aardappelen fijn.

Doe nu de prei, spekjes en kaas erbij en stamp alles goed door elkaar.

Is de stamp te droog, voeg dan iets meer melk en/of olie toe.

Wil je de stamp extra smeuïg maken, roer er dan ook wat zachte geitenkaas door.

Breng op smaak met zout en peper.

Eet smakelijk!