Go Back
5 from 1 vote
Sinterklaas Sandwich Cookies Titelfoto
Sinterklaas Sandwich Cookies
Servings: 25 sandwich cookies
Author: Nicole
Ingredients
  • 250 g zachte ongezouten boter
  • 100 g lichtbruine basterdsuiker/cassonade
  • 250 g tarwebloem
  • 1 el koek/speculaaskruiden
  • 200 g pure chocolade
  • 150 g speculoospasta
  • 50 g ongezouten boter
  • 125 ml slagroom
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

  2. Klop de boter en de suiker tot een lichte massa.

  3. Voeg bloem en kruiden toe en mix goed.

  4. Gebruik twee theelepels of een kleine portioneerder om bolletjes deeg op de bakplaat te leggen.

  5. Bak 15 minuten in het midden van de oven.

  6. Haal de koekjes uit de oven en laat volledig afkoelen.

  7. Doe de chocolade, speculoospasta, boter en room in een magnetronbestendige schaal of kom en verwarm in intervallen van 30 seconden (of verwarm au bain-marie). Let op dat de room niet gaat koken.

  8. Check na 3 keer of de chocolade smelt als je er doorheen roert.

  9. Roer tot een gladde massa en laat afkoelen.

  10. Doe de ganache in een mengkom en klop met een mixer luchtig.

  11. Smeer een flinke toef op een koekje en dek af met een tweede koekje.

  12. Aangezien room in de crème zit kun je de koekjes best in de koelkast bewaren. Laat voor het serveren de koekjes even op kamertemperatuur komen, dan zijn ze het lekkerst.