Het aardbeien- én het rabarberseizoen zijn in volle gang. Apart zijn ze al erg lekker, maar aardbeien en rabarber samen zijn ook een perfecte match, zoals in compote en jam. Het zoete van de aardbeien en het zurige van rabarber, I love it. Ik bracht ze deze keer samen in een heerlijke, luchtige aardbei-rabarber cake.

Aardbeien

Aardbeien zijn tegenwoordig het jaar rond te krijgen, alleen zijn de geïmporteerde, in kassen gekweekte aardbeien vaak vrij vlak qua smaak. Het lekkerst zijn ze als ze ook echt in het seizoen hier van onze telers komen. Sappig en zoet zijn ze dan. Ga dus liefst voor Nederlandse of Belgische aardbeien.

Rabarber

Rabarber is vrij kort verkrijgbaar en de laatste jaren ook behoorlijk duur in de supermarkt. Heb je zelf rabarber in de tuin? Lucky you! Koop rabarber op de markt of probeer anders bij lokale telers te kopen, de kwaliteit is dan meestal ook een pak beter dan de vaak slappe stengels in de supermarkt. Voor deze aardbei-rabarber cake heb je niet veel nodig.

Perfecte combinatie

Zelf vind ik het echt een perfecte combinatie in een cake, aardbeien en rabarber. Maar ga je liever voor puur? Probeer dan eens deze rabarbercake of de frisse aardbeien-limoen cake.

Ingrediënten

3 à 4 stengels rabarber (afhankelijk van de grootte)

250 g aardbeien

4 eieren

100 g witte suiker

75 g lichtbruine basterdsuiker of cassonade

200 ml olie (bv. raapzaadolie)

2 tl vanille-pasta of extract

200 g bloem

1 tl bakpoeder

Boter of bakspray om in te vetten

Poedersuiker om te bestrooien

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht), bekleed een springvorm met bakpapier en vet de rand in.

Was de rabarber en snijd in 2 cm lange stukken (rabarber niet hoeft niet geschild te worden).

Spoel de aardbeien af en verwijder de kroontjes. Kleine aardbeien kun je heel laten, snijd grotere aardbeien doormidden of in partjes.

Klopt de eieren met de suikers tot een licht en luchtig geheel.

Voeg de olie en vanille-pasta/extract toe en klopt tot een egale massa.

Doe de bloem en het bakpoeder erbij en meng goed tot er geen klonters meer zijn.

Giet het beslag in de springvorm.

Verdeel naar eigen inzicht de aardbeien en de rabarber erover. Druk lichtjes aan, maar niet volledig in het beslag, ze zakken vanzelf wat weg tijdens het bakken.

Bak ca. 50-60 minuten in het midden van de oven of tot een satéprikker in het midden er schoon uitkomt.

Laat de cake volledig afkoelen.

Haal uit de springvorm en bestrooi met poedersuiker.

Eet smakelijk!