Aardbeien Limoen Cake – dat is de zomer in een taartje, echt waar. De aardbeien zijn nu op hun best, de echter zomerkoninkjes. De limoen voegt extra frisheid toe, wat het zomerse gevoel nog meer vergroot. I love it.

#kooplokaal

Vooral nu in tijden van Corona werd het lokaal kopen van producten extra gepromoot, vooral om lokale ondernemers een steuntje in de rug te geven. Maar wat groente en fruit betreft is en blijft dat te allen tijde een aanrader. Want waarom ver halen als je zo dichtbij de lekkerste producten direct van het land kunt krijgen?

Aardbeienseizoen

Wat aardbeien betreft zitten we nu midden in het hoogseizoen. Zorg dus, indien mogelijk, dat je lokaal of in ieder geval van eigen bodem haalt. Ze zijn nu echt op hun best. Lekker rode, sappige smaakbommetjes. Het allerliefst eet ik ze dan ook gewoon zo, uit het vuistje. Ook geen suiker of slagroom erop, maar puur natuur. Maar met zoveel aardbeienweelde kook of bak ik er ook graag mee, zoals dus deze makkelijke en lekkere aardbeien limoen cake.

Limoen

Ik begon in de eerste test met 1 limoen, dat geeft een heel subtiele frisheid aan de cake. Hou je net als ik van limoen, verdubbel dan de zeste en eventueel ook het limoensap in dit recept. Kan deze cake prima hebben.

Ingrediënten

250 g aardbeien

2 el vers limoensap (van ca. 1 limoen)

1 el limoenzeste + een beetje extra

250 g boter (op kamertemperatuur)

180 g suiker

4 eieren

225 g bloem

1 tl bakpoeder

Poedersuiker om te bestrooien

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht).

Bekleed een springvorm met bakpapier en vet de randen in.

Was de aardbeien, verwijder het kroontje en snijd in partjes.

Rasp de schil van de limoen en pers het sap eruit.

Klop de boter en suiker tot een smeuïg mengsel.

Mix één voor één de eieren en vervolgens het limoensap erdoor.

Voeg de bloem, het bakpoeder en de limoenrasp toe en meng goed door elkaar.

Schep het beslag in de springvorm en strijk glad.

Verdeel de aardbeien erover en druk eventueel lichtjes aan.

Bak ca. 45-50 minuten in het midden van de oven of totdat een prikker er schoon uitkomt.

Laat volledig afkoelen.

Bestrooi voor het serveren met poedersuiker en wat extra limoenzeste.

Eet smakelijk!