Ik leerde ze kennen toen wij in Denemarken woonden: æbleskiver. Letterlijk vertaald betekent het woord appelschijven. Toen ik het woord hoorde dacht ik ook eerst dat het een soort appelbeignets zijn, zoals ze je hier bij een oliebollenkraam krijgt (appelringen in beslag gefrituurd). Maar dat bleek toch niet zo te zijn.

Poffertjes

Toen ik ze voor het eerst at dacht ik meteen aan onze welbekende poffertjes. Maar terwijl poffertjes klein en eerder plat zijn, zijn æbleskiver ronde bollen van ca. 5 cm doorsnede. Als ik ze aan iemand uitleg noem ik ze dan ook uit de kluiten gewassen poffertjes.

Geen pannenkoek

Als je ze op Google opzoekt dan vind je geregeld dat ze een soort pannenkoek zijn, maar dat is echt niet het geval. Weet ook niet waar die vergelijking nou vandaan komt. Wellicht weer uit een andere vertaling waar poffertjes niet bekend zijn. Who knows.

Traditioneel

Traditioneel worden æbleskiver rond de kerstdagen gegeten, maar je kunt ze echt wel het hele jaar door eten. Ze worden, net als poffertjes en oliebollen, veel vanuit kramen verkocht. Ook worden ze thuis gemaakt, maar dan heb je een speciale pan nodig. Je kunt ze in Denemarken ook diepgevroren krijgen en dan in de oven opbakken.

Vulling

Nu zou je denken dat æbleskiver altijd met appel zijn. Echter worden ze zelfs vaak zonder vulling gegeten en zijn ze ook met andere vullingen te vinden. Over het algemeen worden ze met poedersuiker en jam geserveerd.

Pan

Ik had nooit gedacht dat ik ooit zelf æbleskiver zou maken, maar toen we ons aan het oriënteren waren over een Dutch oven, kwam ik bij Knives & Tools een heuse æbleskiver-pan tegen. Wow!! Die móest ik natuurlijk hebben. Het is zeker bijna 20 jaar geleden dat ik ze voor het laatst heb gegeten en nu kon ik ze gewoon zelf maken!

In vergelijking met een poffertjespan

Vuur

Het is een gietijzeren pan die je niet op elektrisch of inductie kunt gebruiken. Wel op een gasfornuis (let wel dat je dan waarschijnlijk een rekje nodig hebt om de pan stabiel te kunnen laten staan), maar aangezien we toch met de Dutch oven aan de gang gingen hebben we de pan op briketten gebruikt. Was even wennen, maar het is gelukt.

Recept

Als inspiratie voor mijn recept gebruikte ik een recept uit een Deens kookboekje dat we destijds kochten, van de Deense supermarktketen Netto. Uiteraard is het dus een recept voor echte æbleskiver maar heb je geen speciale pan kun je ook een poffertjespan gebruiken. Of je bakt ze net als pancakes in de pan (en zijn we terug bij wat ze dus eigenlijk niet zijn, haha).

Ingrediënten

150 g bloem

½ tl baksoda

1 tl suiker

1 snufje zout

½ tl kardemom

Zeste van 1 citroen

2 eieren, gesplitst

200 ml karnemelk

2 el olie

1 appel, geschild en ik kleine stukjes gesneden

Vet om te bakken

Poedersuiker

Jam

Instructies

Meng bloem, baksoda, suiker, zout, kardemom en citroenzeste.

Klop het eigeel met de karnemelk en roer het mengsel door de bloem.

Voeg olie toe, meng goed door en laat ca. een half uur rusten.

Klop het eiwit stijf en schep het voorzichtig door het beslag.

Verwarm de pan goed voor, hij moet goed heet zijn.

Doe wat vet in de vormen en vul elke vorm tot net onder de rand met beslag.

Duw een paar kleine stukjes appel in het beslag.

Als de onderkant mooi goudbruin is gekleurd draai je de æbleskiver om (bv. met satéprikkers of een wafelvork).

Draai tijdens het bakken meerdere keren om zodat ze mooi rond worden.

Test met een satéprikker of ze binnenin gaar zijn.

Bestrooi voor het serveren met poedersuiker en serveer er jam bij.

Eet smakelijk!