Andijvie-aardpeersoep met chorizo is een heerlijk najaarssoepje. Met de smaken van het seizoen, lekker op een herfstige dag maar ook chique genoeg bij het kerstdiner. Niet alleen qua smaak een topper, maar kijk nou naar die kleuren!

Inspiratie

Mijn inspiratie voor deze soep haalde ik bij Mascha FoodLifestyle aan wie ik deze keer voor de #swiepswoepswap van Mandy and more gekoppeld was. Mascha is voedingsconsulente en leefstijlcoach met een eigen praktijk. Op Facebook en Instagram deelt ze haar heerlijke recepten en ze heeft zelfs een topper van een boek uitgebracht: Dagboek van een eter. Met haar persoonlijke verhaal en meer dan 80 lekkere en verantwoorde recepten.

Slasoep

Toen ik door de recepten aan het scrollen was viel mijn oog op de slasoep. Ik had er al vaak over gehoord, maar nog nooit gemaakt. Dus was dit het uitgelezen moment. Zoals het hoort bij de #swiepswoepswap gaf ik het recept mijn eigen draai. Om te beginnen ging ik voor andijvie i.p.v. sla. Dat komt eigenlijk doordat ik andijvie had liggen omdat ik van plan was om andijviestamp te maken.

Aardpeer

Het soepje is daarna een eigen leven gaan leiden. Want toen ik vervolgens tijdens weekboodschappen een doosje aardperen zag liggen bedacht ik dat dat wel eens een goede combinatie zou zijn. Dus uit de slasoep werd een andijvie-aardpeersoep. Heb ik achteraf bekeken dus nog steeds geen slapsoep gegeten.

Bite

Ik wilde er nog wel een beetje bite in hebben en dacht aanvankelijk aan uitgebakken spekjes, of iets van gerookte vis zoals paling. Maar mijn koelkast bood de uitkomst: het werd verse chorizo (waar ik dan eigenlijk weer de chorizo in rode wijn in het weekend van wilde maken). En wat blijkt: ik heb er een dubbele swap van gemaakt. Want Mascha bleek de slasoep n.a.v. een #swiepswoepswap bij Em’s Real Food te hebben gezien. Overigens ook weer een totaal andere soep. En zo blijven we elkaar inspireren. Zo onwijs leuk!

Ingrediënten

500 g aardperen

250 g andijvie

½ l kippenbouillon

1 ui

1 teentje knoflook

Verse chorizo (2 worstjes)

1,5 el olie

Crème fraîche om te serveren

Instructies

Snipper de ui.

Schil de aardperen, spoel ze schoon en snijd in blokjes.

Hak het knoflookteentje fijn.

Verhit 1 eetlepel olie in een pan en fruit de ui samen met de knoflook.

Voeg de aardperen toe en bak ca. 2 à 3 minuten.

Giet de bouillon erbij en laat ca. 10 minuten op zacht vuur koken.

Snijd ondertussen de verse chorizo in plakjes.

Verhit 0,5 eetlepel olie in een pan en bak de chorizo krokant.

Haal de chorizo uit de pan, maar gooi het vet niet weg.

Voeg op het laatst de andijvie toe aan de soep. Het lijkt nu veel te veel andijvie op dat beetje soep, maar het slinkt heel hard.

Laat nog maar 1 à 2 minuten koken, niet langer om te voorkomen dat de andijvie heel bitter wordt.

Pureer voorzichtig (want heet) met een staafmixer of blender.

Schenk in kommetjes, doe een lepeltje crème fraîche erin, verdeel wat chorizo erover en schenk een klein beetje van de chorizo-olie erop.

Eet smakelijk!

PS: voor 4 personen is dit een klein voorgerechtje. Wil je grotere porties, bv. als hoofdmaaltijd, of voor meer personen, verdubbel eenvoudig het recept.