Wat doe je als je appels in de fruitschaal hebt liggen die iets beginnen te rimpelen én een bak met blauwe bessen, die toch ook op zouden moeten? Juist, je maakt er iets lekkers mee, haha. Deze keer werden het deze heerlijk zachte en fluffy appel blauwe bessen muffins. En het mooiste? Ze zijn niet eens zo heel erg ongezond.

Gezondere keuzes

Oké, laten we wel eerlijk zijn, het blijven muffins waar ook bijvoorbeeld gewoon suiker in gaat. Maar, je kunt wel met je ingrediënten spelen en daar iets gezondere keuzes in maken. Zo heb ik veel minder vetstof gebruikt, heb ik een deel van de bloem vervangen door amandelmeel en heb ik als zoetstof Panela gebruikt i.p.v. gewone suiker.

Panela

Panela, ook wel bekend als rapadura, is een ongeraffineerde hele rietsuiker. Het blijft uiteraard suiker, maar het is de meest natuurlijke, onbewerkte vorm van suiker. Daardoor bevat deze suiker veel meer mineralen en vitamines (o.a. A, B, C, D en E). Ook heeft Panela een lagere glycemische index dan geraffineerde suiker, en dat heeft als voordeel dat het niet of nauwelijks pieken in je bloedsuikerspiegel veroorzaakt. Een gezondere optie dus, maar het is en blijft suiker.

Smaak

Daarnaast heeft deze suiker een hele diepe karamalachtige smaak en geur. Erg lekker in baksels, zeker in combinatie met appels. Maar ook in kruidkoek, of gemberkoekjes. Eigenlijk in alles waar je bijvoorbeeld melasse, donkere basterdsuiker (NL) of kandijcassonade (BE) zou gebruiken.

Tussendoortje

Hoe dan ook, hier thuis waren ze enorm blij met deze muffins. Met veel plezier werden ze als tussendoortje mee naar school genomen. Maar ook als afterschool-snack doen ze het heel erg goed. Voor mij was het ook heerlijk als snel en klein ontbijt vóór het sporten.

Normaal track ik totaal niet calorieën of voedingsstoffen, maar was deze keer wel benieuwd wat dit dat per muffin oplevert. Dus heb ik maar een MyFitnessPal gedownload en dit recept ingevoerd. Per muffin kom ik dan op het volgende:

Kcal 194

Koolhydraten 24 g

Vet 11 g

Eiwit 4 g

Ik haalde overigens 15 muffins uit dit recept, de waarde kan dus afwijken als je grotere of kleinere muffins maakt.

Ingrediënten

4 eieren

175 g Panela (kan vervangen worden door andere suikers)

100 ml raapzaadolie

150 g  tarwebloem

100 g  amandelmeel

1 tl bakpoeder

2 appels

150 g blauwe bessen

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht).

Zet een muffinblik klaar en vet goed in of gebruik, zoals ik, papieren cupcakevormpjes.

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes.

Was de blauwe bessen.

Doe de eieren en panela in een kom en klop schuimig.

Meng de olie er goed door.

Voeg bloem, amandelmeel en bakpoeder toe en meng het even goed door elkaar.

Schep de appelstukjes en blauwe bessen erdoor.

Vul de muffinvormpjes tot net onder de rand.

Bak ca. 25-30 minuten in het midden van de oven.

Laat volledig afkoelen.

Eet smakelijk!

Print

Appel Blauwe Bessen Muffins

Servings 15 muffins

Author Nicole

Ingredients

• 4 eieren
• 175 g Panela*
• 100 ml raapzaadolie**
• 150 g tarwebloem
• 100 g amandelmeel
• 1 tl bakpoeder
• 2 appels
• 150 g blauwe bessen

Instructions

1. Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht).

2. Zet een muffinblik klaar en vet goed in of gebruik, zoals ik, papieren cupcakevormpjes.

3. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes.

4. Was de blauwe bessen.

5. Doe de eieren en panela in een kom en klop schuimig.

6. Meng de olie er goed door.

7. Voeg bloem, amandelmeel en bakpoeder toe en meng het even goed door elkaar.

8. Schep de appelstukjes en blauwe bessen erdoor.

9. Vul de muffinvormpjes tot net onder de rand.

10. Bak ca. 25-30 minuten in het midden van de oven.

11. Laat volledig afkoelen.

Recipe Notes

*De Panela kan vervangen worden door andere suikers, zoals bruine suiker, basterdsuiker, rietsuiker of een combinatie van suikers.

**I.p.v. raapzaadolie kun je ook een andere (neutrale) olie gebruiken, bv. zonnebloemolie.