Ik was erg in dubio hoe ik deze geweldig lekkere taart zou gaan noemen. Bananencake met appel en gember of appeltaart met banaan en gember. Het werd toch maar het laatste. Ook al is het in de basis een bananenbrood, het heeft qua uiterlijk én smaak toch echt veel meer weg van een appeltaart.

Banaan

En dus gaat deze heerlijkheid nu als appeltaart met banaan en gember door het leven. Toch net een iets andere insteek van mijn geliefde bananenbrood. Want tja, het is er eigenlijk wel weer eentje. Blijf het bakken met banaan en daar allerlei twists op verzinnen te leuk vinden. En lekker. Voorlopig dus ook nog niet uitgebakken.

Gember

Gember is in dit geval echt een verrassende en heel lekkere toevoeging. Gember geeft een kruidige en soms iets pittige kik aan de appeltaart. Ik heb gemberpoeder gebruikt in het beslag, maar i.p.v. (een deel van) de suiker zou wellicht ook gembersiroop prima kunnen. Of wat fijngehakte bakgember door het beslag doen. Voor verse gember zou ik in gebak dan weer niet gaan.

Niet overheersend

Zowel de banaan als de gember zijn in ieder geval niet overheersend. Het testpanel had in eerste instantie niet eens in de gaten dat er überhaupt banaan in zit. Als je het weet kun je het wel enigszins terugroeven. Waarom dan toch met banaan bakken? Persoonlijk vind ik het ook een prima natuurlijk zoetstof om een (groot) deel van de suiker in gebak te vervangen.

Vervanger

Daarom gebruik ik ook het liefst echt overrijpe bananen. Hoe rijper, hoe zoeter en des te beter als suikervervanger te gebruiken. Daarnaast is banaan ook een prima vervanger voor een deel van de vetstof. Gemiddeld gaat er toch makkelijk een heel pak boter in een cake (250 g), maar gaat hier maar 100 ml olie in het beslag. Dus op meerdere fronten maak je op deze manier gebak ietsje gezonder (ietsje, want het blijft natuurlijk wel gebak).

Ingrediënten

2 (over)rijpe bananen (225-250g geschild)

2 eieren

100 ml olie

1 el gemberpoeder

1 tl kaneel

75 g donkerbruine basterdsuiker/kandijcassonade

200 g volkoren bloem

1 tl bakpoeder

2 appels

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht).

Bekleed een springvorm met bakpapier en vet de randen in.

Schil de appels en snijd in vier parten. Verwijder het klokhuis en snijd de parten in plakjes.

Prak de banaan samen met de eieren en olie.

Roer de suiker erdoor.

Voeg bloem, bakpoeder en specerijen toe en meng goed door elkaar met een spatel.

Giet het beslag in de springvorm en leg de in plakjes gesneden parten op het beslag.

Bak ca. 50 minuten in het midden van de oven of totdat een prikker er schoon uit.

Laat afkoelen alvorens aan te snijden. Hoewel een stukje warme appeltaart met een bolletje vanille-ijs toch ook wel erg lekker is.

Eet smakelijk!

Ook zo dol op bakken met banaan? Check dan eens Bananenbrood & Co voor veel meer inspiratie.