In de fruitmand lagen een aantal appels die smeekten om iets mee te doen. De schil begon al wat te rimpelen en dan lust werkelijk niemand ze nog. Vaak maak ik dan appelmoes, want weggooien doen we niet. Of ik ga ermee bakken, zoals appelflappen of een appeltaart.

Kant-en-klaar taartdeeg

Ik had ook een rol taart-of quichedeeg liggen. Je kunt zo’n deeg overigens heel makkelijk zelf maken, maar ik vind het altijd handig om bij de hand te hebben voor als ik last minute wat bedenk of echt in tijdnood zit. Maar ook was er voor de zoveelste keer op rij géén bloem in de winkel te krijgen. Wél kant-en-klaar taartdeeg in de koeling. Bizarre tijden waarin we leven. Enfin, ik had nog wel bloem, maar dat wilde ik voor brood en nog een paar andere taarten in het weekend gebruiken.

Amandelspijs

Wat ik wel eigenlijk altijd zelf maak is amandelspijs. Sinds ik eenmaal ontdekte hoe simpel dat eigenlijk is, heb ik geen amandelspijs meer gekocht. Je kunt amandelspijs ook heel goed een tijdje bewaren, maar meestal maak ik het voor direct gebruik. Zo ook voor deze appeltaart. En ik voegde er ook nog wat blauwe bessen aan toe. Maakt de hele taart net wat feestelijker allemaal. Perfect voor Pasen. Of een andere feestdag. Of gewoon omdat je er zin in hebt.

Ingrediënten

1 rol taart/quichedeeg

3 à 4 appels

100 g blauwe bessen

150 g amandelmeel/gemalen amandelen

150 g suiker

1 ei

Rasp van 1 citroen

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en haal het taartdeeg alvast uit de koelkast.

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes.

Maal/meng het amandelmeel, de suiker, het ei en de citroenrasp in een keukenmachine of blender tot een mooie deegbal ontstaat.

Rol het taartdeeg uit en leg met het bakpapier in een quichevorm. Druk de zijkanten lichtjes aan.

Doe de appels en blauwe bessen in een kom en verbrokkel de helft van de amandelspijs erbij. Meng door elkaar en vul de taart.

Verdeel de rest van de amandelspijs erover en vouw de randen wat terug.

Bak ca. 50 à 60 minuten in het midden van de oven.

Eet smakelijk!

Print

Appeltaart met blauwe bessen en amandelspijs

Author Nicole

Ingredients

• 1 rol taart/quichedeeg
• 3 à 4 appels
• 100 g blauwe bessen
• 150 g amandelmeel/gemalen amandelen
• 150 g suiker
• 1 ei
• Rasp van 1 citroen

Instructions

1. Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en haal het taartdeeg alvast uit de koelkast.

2. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes.

3. Maal/meng het amandelmeel, de suiker, het ei en de citroenrasp in een keukenmachine of blender tot een mooie deegbal ontstaat.

4. Rol het taartdeeg uit en leg met het bakpapier in een quichevorm. Druk de zijkanten lichtjes aan.

5. Doe de appels en blauwe bessen in een kom en verbrokkel de helft van de amandelspijs erbij. Meng door elkaar en vul de taart.

6. Verdeel de rest van de amandelspijs erover en vouw de randen wat terug.

7. Bak ca. 50 à 60 minuten in het midden van de oven.