Appeltaart Mugcake – net zo lekker als appeltaart, maar dan gezonder

Tjonge, wat had ik toch ineens zin in appeltaart! Kwam uit het niets, ‘s avonds laat. Wat doe je dan? Oké, ik ben op zo’n moment in staat om ook daadwerkelijk een appeltaart te gaan bakken, maar besloot toch dat maar niet te doen. In plaats daarvan bedacht ik deze appeltaart mugcake.

Meer balans

Ik ben helemaal voor balans, waarbij naast gezond eten echt wel ruimte is voor de wat minder gezonde dingen. Zonder schuldgevoelens achteraf. Dus ook een appeltaart. Maar die balans was ik in de loop van afgelopen jaar wat kwijtgeraakt. Daarom besloot ik in december mee te doen met het #echtinbalansdefeestdagendoor programma van Charlotte de Jong (bekend van Charlie’s Kitchen) om weer meer balans terug te krijgen.

Back on track

Vier weken online begeleiding, door middel van motiverende video’s, opdrachten, live sessies én sportvideo’s van Lars Schuijling (Larz.nl). Charlotte wist mij duidelijk een spiegel voor te houden en gaf makkelijke tips hoe je snel weer meer balans in je leven kunt krijgen. Ik ben weer aardig back on track, maar wil dit graag ook vasthouden. Ik wil die stijgende lijn doortrekken en ga volgende week dan ook haar 12-weken programma volgen. Ik heb er zin in!

Appeltaart mugcake

Maar nu dan terug naar die appeltaart mugcake. Ook al moet je jezelf wat gunnen (key is om daar dan ook écht en bewust van te genieten) is het soms wel handig als je voor een gezondere snack kunt kiezen. Daarnaast had ik ook niet echt zin om een hele appeltaart te bakken. Te groot en teveel werk (en wachttijd) voor mijn instant behoefte. Deze mugcake biedt uitkomst: in no time klaar én een pak gezonder dan zo’n appeltaart. Qua ingrediënten en het is gewoon één portie. Dus geen verleiding om nog een stuk te pakken (probleem is misschien dat het zo snel en makkelijk is dat je net zo rap een tweede hebt gemaakt…).

Ingrediënten

¼ appel (de rest van de appel had ik in stukjes gesneden en met yoghurt gemengd voor de volgende dag als ontbijt mee naar werk)

2 el kokosmeel

2 el gemalen amandelen

1 tl Zusto (of suiker/suikervervanger naar keuze)

1 el olie

1 ei

1 el melk naar keuze (gewone melk of melkvervanger)

½ tl bakpoeder

½ tl kaneel

Instructies

Rasp de helft van het stukje appel en de snijd de tweede helft in stukjes.

Meng de rest van de ingrediënten in en kommetje en roer de geraspte appel en de appelstukjes erdoor.

Vet een mok of schaaltje in en giet het beslag erin.

Gaar op hoog vermogen (1000W) in de magnetron. Start met 1 minuut en verleng als het cakeje nog niet helemaal gaar is.

Oh ja, let op dat je schaaltje groot genoeg is of gebruik twee schaaltjes/kopjes. Het beslag zet nogal uit en kan over de rand lopen.

En nu lekker opsmikkelen. Voor de liefhebber: ook lekker met slagroom en/of (suikervrij) vanille-ijs. Heb ik nu niet gedaan, want… balans. Wie weet volgende keer wel ;-).

Eet smakelijk!

PS: nog een ander lekkere gezondere mugcake? Check dit citroencakje eens!