In de lente vind je in veel supermarkten en bij slagers cocktailsalades met witte asperges, ham en ei. Superlekker natuurlijk, maar je kunt zo’n salade ook makkelijk zelf maken. En heel eerlijk: dat is véél lekkerder dan de kant-en-klare salades in de winkel. Deze witte asperge-eiersalade met ham is het bewijs.

Inspiratie

Nu moet ik eerlijk bekennen dat ik z’n aspergesalade ook nooit eerder zelf had gemaakt. Niet eerder opgekomen om te doen, denk ik. Gek eigenlijk, want moeilijk is het zeker niet. In de keuken heb ik op de magnetron dit jaar de smakelijke kalender van Bon Apetit staan en elke maand kijk ik dus tegen die heerlijke gerechten aan. Zo ook deze maand met de witte aspergesalade van Astrid, die mij de inspiratie gaf om zelf aan de slag te gaan.

Lekkerste

Sinds ik tijdens een asperge-event de Limburgse Löss-asperges heb geproefd zijn dat voor mij de lekkerste asperges die er zijn. Een volle, bijna zoete smaak. Daarvoor maak ik ook graag een tripje naar Hoeve Cortenbach in Voerendaal in Nederlands Limburg. Hun winkel is enkel tijdens het aspergeseizoen geopend en als je dan toch een keer daar bent, neem dan ook gelijk een zak aardappelen mee. Voor de beste frietjes zijn er geen betere te krijgen.

Ingrediënten

250 g witte asperges, geschild

Blokje kippenbouillon

4 eieren

100 g achterham

2 el mayonaise

1 tl Franse mosterd

Beetje zoetstof, naar smaak

Versgemalen peper/zout naar smaak

5 g verse bieslook

Instructies

Snijd de asperges alvast in stukjes van zo’n 2 cm. Ik vind het persoonlijk makkelijker dan gekookte asperges in stukjes te snijden.

Doe de aspergestukjes in een pan en doe er water bij. Zorg dat ze goed onderstaan.

Voeg het bouillonblokje toe en breng aan de kook.

Kook de asperges tot ze gaar zijn en giet af. Ik vang meestal de bouillon op, lekker als opkikkertje of gebruik het nog later voor een saus of soep.

Terwijl de asperges koken, kun je ook de eieren koken. Tip: kook de eieren samen met de asperges, dat scheelt weer afwas. Heb je dunne asperges, doe de eieren dan meteen erbij. Heb je dikke asperges, doe de eieren na 5 à 10 minuten erbij.

Laat de asperges en eieren afkoelen.

Snijd de ham in stukjes of reepjes.

Hak de bieslook fijn

Schil de eieren, haal het eigeel eruit (hou apart) en snijd het eiwit in stukjes.

Prak in een kom het eigeel  en meng de mayonaise en mosterd erdoor.

Breng op smaak met peper, zout en een beetje zoetstof (of suiker, maar niet teveel!)

Doe nu de aspergestukjes, eieren, ham en bieslook bij de saus en meng goed door.

Deze salade is lekker op een toastje bij de borrel of op een broodje voor de lunch.

Eet smakelijk!