Volgens onze oudste dé allerlekkerste manier hoe hij ooit aubergines heeft gegeten. Deze aubergine-schnitzels waren onmiddellijk een hit hier in huis. Zelfs bij de jongste, die eigenlijk geen fan is van aubergine (hij eet het wel als het in een saus of ovenschotel verwerkt zit). Deze aubergine-schnitzels zijn een hele fijne vervanger voor een vleesloze maaltijd.
Vleesvervanger
Je bent voor of tegen vleesvervangers. Ik geef toe dat wij ze ook wel eens gebruiken. Sowieso vind ik dat er tegenwoordig heel erg goede vleesvervangers te krijgen zijn, die qua smaak top zijn en ook een fijn mondgevoel hebben. Ik laat even in het midden of deze of gene ook op het ‘echte werk’ lijkt. Daar is nogal wat controverse rond, in de zin van ‘waarom moet het per se op vlees/vis/kip lijken’.
Krokant
Deze aubergine-schnitzels lijken in geen geval op vlees, maar zijn ook zeker niet soggy zoals aubergine wel eens kan zijn. Voordat ik de aubergine-plakken ga paneren, bestrooi ik ze eerst met zout en laat ze een half uurtje staan. Het zout onttrekt een deel vocht, waarna je ze droogdept en een deel van het zout dus ook weer wegneemt. Je kunt gewoon paneermeel gebruiken, maar ik voeg er ook nog panko aan toe, waardoor ze extra krokant worden.
Bijgerecht
Als bijgerecht kun je werkelijk van alles serveren. Wij aten er simpele pesto-spaghetti bij, vooral omdat ik net op dat moment geen zin in ingewikkeld had en dan is dit een supersnelle oplossing. Maar deze aubergine-schnitzels passen overal bij, zoals een puree of stamp, gebakken aardappeltjes, friet of serveer ze bij een risotto.
Ingrediënten
2 of 3 aubergines (afhankelijk van de grootte en hoeveel plakken je eruit krijgt)
Bloem
3 eieren
Scheutje melk
Paneermeel
Panko
Zout
Specerijen (ik gebruik graag de Italian Allrounder van Just Spices, maar gebruik vooral wat je lekker vindt, hiermee brengen we de bloem op smaak)
Boter om in te bakken
Instructies
Snijd de aubergines in plakken van max 1 cm dik.
Bestrooi beide kanten met zout en laat 30 minuten op keukenpapier liggen.
Dep droog en veeg wat overtollig zout weg.
Zet vervolgens drie borden klaar. Eentje met bloem, eentje met de drie eieren losgeklopt met een scheutje melk en eentje met paneermeel/panko.
Meng specerijen naar keuze door de bloem.
Wentel de plakken achtereenvolgend door de bloem, het eimengsel en tot slot paneermeel/panko.
Verhit voldoende boter in een koekenpan en bak de aubergine-schnitzels aan beide klanten mooi goudbruin en knapperig.
Serveer onmiddellijk. Lekker met een frisse salade en bijvoorbeeld pesto-spaghetti of gebakken aardappeltjes.
Eet smakelijk!
Aubergine-Schnitzels
Ingredients
- 2 à 3 aubergines (afhankelijk van de grootte en hoeveel plakken je eruit krijgt)
- Bloem
- 3 eieren
- Scheutje melk
- Paneermeel
- Panko
- Zout
- Specerijen*
- Boter om in te bakken
Instructions
-
Snijd de aubergines in plakken van max 1 cm dik.
-
Bestrooi beide kanten met zout en laat 30 minuten op keukenpapier liggen.
-
Dep droog en veeg wat overtollig zout weg.
-
Zet vervolgens drie borden klaar. Eentje met bloem, eentje met de drie eieren losgeklopt met een scheutje melk en eentje met paneermeel/panko**.
-
Meng specerijen naar keuze door de bloem.
-
Wentel de plakken achtereenvolgend door de bloem, het eimengsel en tot slot paneermeel/panko.
-
Verhit voldoende boter in een koekenpan en bak de aubergine-schnitzels aan beide klanten mooi goudbruin en knapperig.
-
Serveer onmiddellijk. Lekker met een frisse salade en bijvoorbeeld pesto-spaghetti of gebakken aardappeltjes.
Recipe Notes
*Ik gebruik graag de Italian Allrounder van Just Spices, maar gebruik vooral wat je lekker vindt, hiermee brengen we de bloem op smaak.
**Verhouding maakt niet uit, maar ik heb ongeveer 50/50 aangehouden. Je kunt ook alleen paneermeel of alleen panko gebruiken.
