Banaan Appel Speltmuffins

Een keer geen bananenbrood. Of, nou ja, toch wel. Maar in de vorm van muffins. Banaan Appel Speltmuffins om precies te zijn. Kan er gewoon echt niks aan doen. Ik ben dol op bakken met banaan en ik lijk niet uitgekeken te raken op bananenbrood. Er zijn zoveel lekkere combinaties mogelijk. Klassiek, met cranberries, met chocolade…

Rijpe bananen

Alles begon een paar jaar geleden toen ik niet voor de zoveelste keer (te) rijpe bananen weg wilde gooien. Probleem is namelijk dat zowel ik als onze jongste (wij zijn een beetje de enigen die bananen eten) géén gele bananen lusten, al helemaal als ze bruine vlekken vertonen. Dan zijn ze voor ons vaak te rijp. Ze moeten nog een beetje groen zijn, dan zijn ze het lekkerst.

No-waste

Dus onder het mom van no-waste was ik gaan experimenteren met bananenbrood. De eerste paar keer was het resultaat echt om te janken. Maar op gegeven moment had ik de juiste verhoudingen te pakken. Sindsdien heel wat bananenbrood gebakken, met en zonder ander fruit, met chocolade etc. En het einde is wat mij betreft nog niet in zicht, er zitten nog wel wat ideetjes te borrelen.

Tussendoortje

Bananenbrood vind ik heerlijk om als tussendoortje mee naar werk te nemen. En deze banaan appel speltmuffins lenen zich daar ook perfect voor. Sterker nog, ze zijn ook ideaal als snel ontbijt. De jongens lusten ze ook graag als after-school-snack. Nu de herfst echt is begonnen, kon een combinatie met appels en noten niet uitblijven. En het gebruik van volkoren speltmeel maakt ze nog nét ietsje gezonder/voedzamer.

Ingrediënten

2 rijpe bananen (geschild ca. 200 g)

2 eieren

1 tl vanille-extract

75 ml olie

75 g lichtbruine basterdsuiker/cassonade

200 g volkoren speltmeel

1 tl bakpoeder

2 appels (bijv. Elstar)

50 g pecannoten

15 g lichtbruine basterdsuiker/cassonade

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en zet de muffinvormen klaar.

Prak de banaan.

Meng de banaan met de eieren, olie en vanille-extract.

Doe de suiker erbij en meng goed.

Voeg dan speltmeel en bakpoeder toe en meng met een spatel goed door elkaar.

Schil de appels, verwijder het klokhuis, snijd in kleine stukjes en spatel onder het beslag.

Verdeel het beslag over 12 muffinvormen.

Hak de pecannoten in kleine stukjes, meng met de suiker en strooi over het beslag.

Bak in ca. 30 minuten in het midden van de oven.

Heerlijk als tussendoortje of als snel ontbijt. Eet smakelijk!