Vandaag is het feest! Nou ja, we werken wel gewoon vandaag hoor, maar vanavond gaan we vieren dat we… 15 JAAR GRTROUWD zijn. Ik wilde toch wel iets speciaals maken voor deze dag. Even speelde ik met de gedachte om een soort bruidstaart te maken. Mooi had manlief dat zeker gevonden, maar hij is niet zo van taart en gebak, dus echt blij had ik hem daar niet mee gemaakt. Met een kaasplank dan weer wel, maar ja, iets romantischer mag het van mij wel zijn.

Wafels

Met Valentijn had ik rode wafels gemaakt, van die mooie hartvormige. Deze Red Velvet Wafels vielen goed in de smaak, maar zijn toch niet echt favoriet bij manlief (want er zit cacao in). Plus, ik had ze dus al eens gemaakt voor een speciale gelegenheid en dan wordt het, zo kort op mekaar, toch wat afgezaagd. Maar ik vind ze zo schattig in hartvorm…

Courgette-cake

Op de planning deze week had ik eigenlijk nog een courgette-cake staan. Ten eerste omdat de courgettes nu bizar goedkoop zijn (er is een flinke oogst en het is bijna einde seizoen) en ik dus flink had ingeslagen. Maar ook omdat ik door de courgette-10-daagse van Ilona van Worstenbrood & Wijn heel veel zin had gekregen om wat met courgettes te maken. Ze heeft ook een supertof verzamelartikel gemaakt met allemaal fantastische courgette-recepten.

Bananenwafels

Manlief houdt dus niet zo van zoet, maar mijn Bananenwafels vond hij te gek. En ineens was een nieuw idee geboren: ik combineer gewoon de bananenwafels en de courgette-cake en maak: Banaan-Courgette-Wafels! Wel zoet in plaats van hartig, maar niet te. Er gaat ook niet zo heel veel suiker in, want de banaan neemt een groot deel voor zijn rekening wat het zoeten van de wafels betreft.

Smaak

De courgette proef je niet echt. Net als in warme gerechten is het een heel neutrale groente die prima de smaken van andere ingrediënten opneemt. Wel krijgen de wafels een extra malse textuur door de courgette. Serveer ze warm of koud, met of zonder fruit, stroop, poedersuiker, wat je maar wil. Ook prima als snackje op het werk of in de broodtrommel mee naar school.

Ingrediënten

1 middelgrote banaan (geschild en geprakt ca. 180 g)

1 courgette (ca. 300 g)

4 eieren (M)

50 g cassonade/lichtbruine basterdsuiker

½ tl zout

2 tl vanille-extract

100 ml plantaardige olie (bijv. raapzaadolie)

250 g volkoren bloem

1 tl bakpoeder

Instructies

Was de courgette en rasp fijn.

Probeer zoveel mogelijk vocht uit de courgette te knijpen. Je kunt hiervoor een schone theedoek of een neteldoek gebruiken, ik heb de courgette gewoon met de handen uitgeknepen.

Prak de banaan.

Meng de banaan met de eieren, olie, suiker, out en vanille.

Doe de courgette, bloem en bakpoeder in een grote kom en roer even goed.

Giet het eimengsel erbij en meng met een spatel alles goed door elkaar.

Bak de wafels volgens de instructies van het wafelijzer. Elk wafelijzer is anders, dus de baktijd kan variëren.

Ik haalde 7 grote ronde wafels eruit. Hoeveel wafels je precies uit dit beslag haalt, hangt uiteraard af van de grootte van het wafelijzer.

Eet smakelijk!

5 van 1 stem

Print

Banaan-Courgette-Wafels

Author Nicole

Ingredients

• 1 middelgrote banaan (geschild en geprakt ca. 180 g)
• 1 courgette (ca. 300 g)
• 4 eieren (M)
• 50 g cassonade/lichtbruine basterdsuiker
• 1/2 tl zout
• 2 tl vanille-extract
• 100 ml plantaardige olie (bijv. raapzaadolie)
• 250 g volkoren bloem
• 1 tl bakpoeder

Instructions

1. Was de courgette en rasp fijn.

2. Probeer zoveel mogelijk vocht uit de courgette te knijpen. Je kunt hiervoor een schone theedoek of een neteldoek gebruiken, ik heb de courgette gewoon met de handen uitgeknepen.

3. Prak de banaan.

4. Meng de banaan met de eieren, olie, suiker, out en vanille.

5. Doe de courgette, bloem en bakpoeder in een grote kom en roer even goed.

6. Giet het eimengsel erbij en meng met een spatel alles goed door elkaar.

7. Bak de wafels volgens de instructies van het wafelijzer.*

Recipe Notes

*Elk wafelijzer is anders, dus de baktijd kan variëren.