Knapperige banaan-havermout-koekjes!
Houd jij van banaan-havermoutkoekjes? Ik in ieder geval wel. Heb er ook al ontzettend veel gebakken, maar dan eerder het soort ontbijtkoek: dikke, taaiere koeken, die wat zacht zijn. Totaal niet knapperig. En dat is natuurlijk helemaal in orde. Ik ben dol op die ontbijtkoeken, die je snel mee kan graaien als je ’s ochtends snel moet vertrekken en geen tijd hebt om even voor het ontbijt te gaan zitten. Of gewoon voor onderweg, als je een langere rit moet maken.
En het is onvermijdelijk dat je geen knapperig koekje krijgt als je met bananen bakt. Toch? Overbodig om te zeggen misschien, maar ik houd wel van een uitdaging. En ik denk dat het me, na een paar mislukte pogingen, toch gelukt is om een banaan-havermoutkoekje te bakken dat WEL redelijk knapperig is. Het is uiteraard niet zo knapperig als een cracker. Het is nog steeds een klein beetje taai, maar ook knapperig. En ik ben echt blij met het resultaat. Je proeft ook niet heel erg de banaan met elke hap, meer een vleugje banaan door het hele koekje. Volledig optioneel, maar ik heb er mini-chocoladedruppels aan toegevoegd, waardoor ze meer als een haver-chocolade-koekje smaken. Maar je kunt ze ook weglaten. Of juist andere extra’s toevoegen, zoals gehakte nootjes of gedroogd fruit (rozijnen, cranberries…).
Om ze eerder knapperig te krijgen, moet je de koekjes mooi dun maken. Hoe dikker het koekje, hoe zachter het binnenste zal zijn. Als dat juist is wat je wil, is dat helemaal oké natuurlijk. Pas de koekjes gewoon aan aan je eigen voorkeuren.
Ik heb van mijn koekjes met een heerlijke zuivelvrije mokka genoten. Hoe geniet jij van je koekjes?
Banaan-Havermout-Koekjes
Ingredients
- 1 banaan (overrijp)
- 50 g havermeel*/**
- 20 g kokosbloesemsuiker***
- 25 g kokosolie (gesmolten)
- 50 g havervlokken**
- 20 g mini-chocoladedruppels****
Instructions
-
Verwarm oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
-
Doe alle ingrediënten in een kom.
-
Roer alles met een rubberen spatel door elkaar.
-
Pak met een theelepel telkens wat deeg.
-
Rol van het deeg balletjes en leg op de beklede bakplaat. Druk het deeg met de bolle kant van de lepel plat.
-
Bak ca. 25 minuten tot de randen goudbruin zijn geworden. Hoe langer de koekjes bakken, des te knapperiger ze worden.
-
De koekjes zijn nog zacht als ze uit de oven komen, maar worden stevig als ze afkoelen.
Recipe Notes
*Je kunt zelf havermeel maken door havervlokken in een blender of keukenmachine fijn te malen.
**Let op gecertificeerd glutenvrij, indien nodig.
***Je kunt dit ook vervangen door lichtbruine suiker of een andere zoetstof.
****Dit is optioneel. Je kunt het weglaten of andere extra's toevoegen, zoals gehakte nootjes of gedroogd fruit.
PS: vind je ’t heerlijk om iets met bananen te bakken? Probeer dan eens dit gezonde bananenbrood!
