Bananenbrood met appel en havermout

De herfst houdt zich deze keer echt aan het schema, lijkt het. Met onmiddellijke ingang veranderde het zomerse weer in herfstige toestanden. Meteen op 21 september, de eerste officiële dag van de herfst. En ik kan er niks aan doen, maar ik krijg dan gelijk zin om herfstige recepten te bedenken. Zoals dit overheerlijke bananenbrood met appel en havermout.

Banaan

Met banaan kun je echt zo ontzettend veel. Een (over)rijpe banaan vind ik zo niet te eten, maar het is een perfecte zoetstof in gebak. Je hoeft echt nog maar heel weinig andere zoetstof toe te voegen en ook op vetstof kun je besparen. Van klassiek tot hemelse chocolade, alles kan. Er staan al meer dan 15 recepten met banaan op de blog en ik heb nog veel ideeën om er nóg meer te maken.

Appels en havermout

Einde van de week wordt het alweer beter, maar met die wind en regen heb ik echt zin gekregen in comfort food. En daar hoort een appeltaart ook bij. Ik had ook een hele zak appels in de kelder staan die manlief van de boer had meegekregen en die moesten op. Naast appelmoes en appelperenmoes maakte ik ook dit verrukkelijke bananenbrood met appel en havermout. Heerlijk bij een kopje thee en morgen gaat het mee als ontbijt.

Ietsje gezonder

Door (over)rijpe bananen te gebruiken heb je minder suiker of andere zoetstof nodig. Er gaat dus in verhouding met een gewone cake véél minder suiker in. Door gewone bloem te vervangen door volkorenbloem en door havervlokken toe te voegen, wordt het ook een stuk vezelrijker. En vult het ook beter. Nu vind ik dat je je niet schuldig over eten moet voelen, maar als je daar wel mee zit, dan hoeft dat met dit bananenbrood dus een stuk minder ;).

Ingrediënten

2 à 3 friszure appels

1 el lichtbruine basterdsuiker/cassonade

2 bananen (geschild ca. 250 g)

2 eieren (L)

100 ml olie

2 tl vanille-extract

50 g lichtbruine basterdsuiker/cassonade

150 g volkorenbloem

1 tl kaneel

2 tl bakpoeder

100 g havervlokken

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een cakeblik met bakpapier.

Schil de appels en snijd in kleine blokjes.

Vermeng met 1 eetlepel suiker.

Prak de bananen en meng met de eieren, olie en vanille-extract.

Meng vervolgens de suiker er goed door.

Doe bloem, bakpoeder en kaneel erbij en mix tot een glad geheel.

Spatel als laatste de appeltjes en de havermout erdoor.

Giet het beslag in het cakeblik en bak ca. 50-60 minuten in het midden van de oven.

Dit bananenbrood c.q. deze appelcake is heerlijk ’s middags bij de koffie of een kopje thee, maar doet ook uitstekend dienst als ontbijtkoek. Lekker zo of met wat speculoospasta of pindakaas.

Eet smakelijk!

Print

Bananenbrood met appel en havermout

Author Nicole

Ingredients

• 2 à 3 friszure appels
• 1 el lichtbruine basterdsuiker/cassonade
• 2 bananen (geschild ca. 250 g)
• 2 eieren (L)
• 100 ml olie
• 2 tl vanille-extract
• 50 g lichtbruine basterdsuiker/cassonade
• 150 g volkorenbloem
• 1 tl kaneel
• 2 tl bakpoeder
• 100 g havervlokken

Instructions

1. Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een cakeblik met bakpapier.

2. Schil de appels en snijd in kleine blokjes.

3. Vermeng met 1 eetlepel suiker.

4. Prak de bananen en meng met de eieren, olie en vanille-extract.

5. Meng vervolgens de suiker er goed door.

6. Doe bloem, bakpoeder en kaneel erbij en mix tot een glad geheel.

7. Spatel als laatste de appeltjes en de havermout erdoor.

8. Giet beslag in het cakeblik en bak ca. 50-60 minuten in het midden van de oven.