Bananenbrood, zoals wij dat nu kennen, is eigenlijk geen echt brood. Het is meer een cake. Waarom noemen we het dan brood? Het wordt doorgaans tenslotte niet gemaakt van gistdeeg en heeft een cake-achtige structuur. Bananenbrood komt eigenlijk uit de VS en is in de tijd, dat bakpoeder en baksoda als rijsmiddel populair werden, als één van de vele ‘quick breads’ ontstaan. Onder quick breads vallen veelal cakes, brownies, scones, muffins, cornbread… kortom zowat alles wat geen rijstijd nodig heeft.

Bananenbrood met gist

Wij noemen een cake, brownies en dergelijke dan wel géén brood, maar de term bananenbrood hebben we wel gewillig overgenomen. Maar kun je dan een écht brood maken met banaan? Jawel! Dit bananenbrood is dus gemaakt met gist. Ik had daar eigenlijk ook nooit eerder aan gedacht, totdat ik werd uitgedaagd. Of ja, zo vatte ik het in ieder geval een beetje op toen Pauline van Da noi op mijn Kruidnoten-Bananenbrood reageerde met “ben benieuwd naar je kerstvariant”.

Met cranberries

Ik had namelijk al een hele tijd al een bananenbrood met cranberries op de blog staan, dus dat was niets nieuws. En zo ging ik de uitdaging aan. Wat kan ik in hemelsnaam nog bedenken, naast cranberries, dat een bananenbrood echt kerstachtig maakt? Zoekend naar kerstbaksels kwam ik vooral kerststronken, koekjes en kerststollen tegen. Voor de kerststronken en koekjes voelde ik niet zoveel, maar de kerststol liet me niet los.

Stol

Mijn eerste versie had ik vlak voor kerst af, maar ik was er verre van tevreden over. Het werd een gigantische stol, die qua smaak best oké was, maar voor mijn gevoel veel te droog uitviel. Terug naar de tekentafel dus en tegen Oud & Nieuw had ik er weer eentje. Kleiner, smaakvoller, minder droog… maar nog steeds niet wat ik voor ogen had. Het werd duidelijk dat het geen ‘kerst’ stol meer werd.

Pasen

Ik liet het idee maar even rusten. Wat ik voor ogen had was ook niet zozeer een stol, meer toch richting een brioche. Hoe dan ook, ik bedacht dat zo’n brood niet alleen feestelijk is met kerst, maar ook met Pasen. Want een stol, of feestbrood, staat dan ook op menige paastafel te pronken. Weer aan de gang, kleine aanpassingen aan het recept en billen knijpen of het brood uit de oven komt zoals ik in gedachten had.

En en?? Yes!! Ben helemaal blij met mijn bananenbrood met gist. Het is een fluffy brood geworden, precies zoals ik wilde, licht zoet en een hint van banaan. En heel eerlijk… lekker het hele jaar door, niet alleen met de feestdagen ;).

Ingrediënten

1 zakje droge gist (7g)

50 g suiker

½ tl zout

425 g bloem + extra om te bestuiven

1 (over)rijpe banaan (gepeld ca. 100g)

1 ei (+ 1 ei om te bestrijken)

50 g ongezouten boter, gesmolten

1 tl vanille-extract

125 ml melk

150 g rozijnen

Instructies

Doe de bloem, suiker, gist en zout in een kom. Let op dat het zout en de gist nog niet in aanraking komen met elkaar.

Prak de banaan samen met het ei en vanille-extract in een kom.

Voeg hier de gesmolten boter en de melk aan toe en roer even goed door elkaar (ik gebruik hiervoor gewoon een vork).

Meng nu de droge ingrediënten en doe het natte mengsel erbij.

Kneed het deeg nu ca. 10 minuten tot een soepel deeg. Ik gebruik hiervoor graag mijn standmixer. Het deeg is klaar als het loskomt van de kom en een mooie deegbal vormt. Het deeg kan best nog wat plakkerig zijn, maar dat is niet erg.

Kneed je met de hand zul je in het begin denken dat er veel meer bloem bij moet. Maar heb geduld en kneed door tot de gluten hun werk gaan doen. Denk je toch dat er meer bloem bij moet, voeg dan in stapjes telkens een eetlepel bloem toe.

Vet de deegbal lichtjes in met wat olie, doe in een kom en dek af met huishoudfolie (een schone theedoek kan ook).

Zet op een warme plaats en laat ongeveer 1 – 1,5 uur rijzen, tot het deeg in volume is verdubbeld.

Tip: heb je een magnetron, zet die dan leeg even 3 minuten op vol vermogen. Zo creëer je een mooie warme en tochtvrije plek, waar het deeg mooi kan rijzen.

Wel ondertussen de rozijnen in een kommetje met warm water. Haal ze er na een half uurtje uit en laat uitlekken.

Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad, druk de lucht er wat uit en kneed de rozijnen erdoor.

Rol het deeg op en doe in een ingevette brood- of bakvorm. Direct op de bakplaat kan ook, maar dan loopt het meer naar de zijkanten uit en wordt het een platter, breder brood.

Dek af met een schone theedoek en laat nog eens een half uur tot driekwartier rijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte).

Klop het tweede ei los en bestrijk de stol daarmee.

Bak in het midden van de oven ca. 35-45 minuten of tot de korst mooi goudbruin is gebakken.

Mocht het bruinen te hard gaan, dek dan halverwege de baktijd af met aluminiumfolie.

Laat volledig afkoelen alvorens aan te snijden (ik kon dat geduld uiteraard weer niet opbrengen.

Heerlijk met een likje gezouten roomboter.

Eet smakelijk!

Tip: zelfgebakken brood wordt sneller droog dan het brood dat je in de winkel koopt. Je kunt plakjes brood even roosteren of er heerlijke wentelteefjes van maken.