Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Bananencake met rozijnen en Amarula

Bananencake met rozijnen en Amarula

Het was weer even geleden dat ik iets nieuws bedacht met banaan, dus dat werd weer eens tijd. Was een tijdje wat inspiratieloos op dat vlak, maar ik kreeg laatst toch weer een ingeving. Dat was na de eerste try-out ook gelijk spot-on en ik móet dit dan ook met je delen: bananencake met rozijnen en Amarula.

Cake vs. brood

Deze bananencake is eigenlijk hetzelfde als bananenbrood, alleen een andere vorm. Want bananenbrood is natuurlijk ook geen ‘brood’ maar gewoon cake. En om nu een in een tulband gebakken cake brood te noemen… nah. Dus het werd cake, voor ‘brood’ kun je eens bij de rubriek Bananenbrood & Co kijken, waar overigens naast brood nog meer baksels te vinden zijn waar banaan de één of andere rol speelt.

Inspiratie

Bananenbrood was trouwens niet meteen bron van inspiratie. In de kersteditie van de foodybox van Kroon op het Werk zat een heerlijke fles Amarula Original. Lekker uiteraard om zo een glaasje te drinken, maar ik wilde er toch wel iets meer mee doen. Allerlei desserts, zoals een mousse, panna cotta of een cheesecake passeerden de revue. Maar ik wilde iets anders.

Bananenbrood

En toen dacht ik: een bananenbrood zou wel eens een leuk idee kunnen zijn. Gewoon wat Amarula door het beslag zou waarschijnlijk niet echt te proeven zijn, met de toch redelijk sterke smaak van banaan. En een halve fles erdoor ging mij dan toch te ver. Door in Amarula gewelde rozijnen toe te voegen krijg je net dat kleine extra waarmee je het er toch in proeft.

Resultaat

Deze bananencake met rozijnen en Amarula is in ieder geval een nieuwe topper die ik aan het rijtje bananenbrood toe kan voegen. Ook manlief was zeer te spreken over het resultaat (die over het algemeen niet veel om cake en dergelijke geeft). Het is gewoon een heerlijke cake geworden, met een subtiele hint van Amarula.

Ingrediënten

150 g rozijnen

150 ml Amarula

225 g overrijpe banaan (gewicht van geschilde banaan)

2 eieren

150 g Griekse yoghurt

75 ml neutrale olie

100 g suiker

300 g tarwebloem

1 tl baksoda

1 tl bakpoeder

Vetstof en bloem voor de bakvorm

Evt. poedersuiker om te serveren

Instructies

Week de rozijnen minstens 2 uur in de Amarula.

Giet de rozijnen af en vang de Amarula op. Je zou nu ca. 75 à 80 ml van de Amarula over moeten hebben (heb je minder over, vul aan tot 75 ml).

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht).

Vet een tulband lichtjes in en bestrooi met wat bloem (zo lost de cake makkelijker).

Prak de banaan en meng vervolgens met de eieren, yoghurt, olie, overgebleven Amarula en suiker.

Meng de bloem, baksoda en bakpoeder er goed door.

Schep vervolgens de rozijnen erdoor.

Doe het beslag in de tulband en bak ca. 50-60 minuten in het midden van de oven.

Laat volledig afkoelen (moeilijkste deel, ik weet), maar zo komt de cake het beste los uit de vorm.

Strooi voor het serveren eventueel wat poedersuiker over de cake.

Eet smakelijk!

Bananencake met rozijnen en Amarula - PIN-afbeelding

Bananencake met rozijnen en Amarula

Author Nicole

Ingredients

  • 150 g rozijnen
  • 150 ml Amarula
  • 225 g overrijpe banaan (gewicht van geschilde banaan)
  • 2 eieren
  • 150 g Griekse yoghurt
  • 75 ml neutrale olie
  • 100 g suiker
  • 300 g tarwebloem
  • 1 tl baksoda
  • 1 tl bakpoeder
  • Vetstof en bloem voor de bakvorm
  • Evt. poedersuiker om te serveren

Instructions

  1. Week de rozijnen minstens 2 uur in de Amarula.

  2. Giet de rozijnen af en vang de Amarula op. Je zou nu ca. 75 à 80 ml van de Amarula over moeten hebben (heb je minder over, vul aan tot 75 ml).

  3. Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht).

  4. Vet een tulband lichtjes in en bestrooi met wat bloem (zo lost de cake makkelijker).

  5. Prak de banaan en meng vervolgens met de eieren, yoghurt, olie, overgebleven Amarula en suiker.

  6. Meng de bloem, baksoda en bakpoeder er goed door.

  7. Schep vervolgens de rozijnen erdoor.

  8. Doe het beslag in de tulband en bak ca. 50-60 minuten in het midden van de oven.

  9. Laat de cake volledig afkoelen, zo komt de cake het beste los uit de vorm.

  10. Strooi voor het serveren eventueel wat poedersuiker over de cake.

Geef een reactie

Recipe Rating