Ook al eet ik bijna nooit bananen zo (ze moeten bij mij bijna tegen het onrijpe aanzitten), ik vind bakken met (over)rijpe bananen echt geweldig. Uiteraard een klassiek bananenbrood, maar ik probeer dan ook telkens weer andere variaties te verzinnen. Sinds kort heb ik tijgernotenmeel ontdekt en vond het dan ook een goed idee om dat eens in een nieuw bananenbroodrecept te verwerken. Het werden deze uitermate lekkere en luchtige bananenmuffins met chocolade.
Glutenvrij
Tijgernotenmeel (ook bekend als chufameel) is geschikt voor veel mensen met een gluten- of notenallergie of één of andere vorm van intolerantie. Het is niet gemaakt van graan en tijgernoten zijn ook eigenlijk geen noten. Het zijn bolletjes die op de wortels van de knolcyperus groeien. Het is niet één op één met gewone bloem te vervangen, maar wel bv. een deel ervan. Om deze bananenmuffins glutenvrij te maken heb ik een glutenvrije bakmix gebruikt.
Tapiocasiroop
Bij Koro-shop.nl bestelde ik laatst uit pure nieuwsgierigheid tapiocasiroop. Geen idee wat ik kon verwachten, maar het lijkt meer op honing dan op stroop. Qua kleur, consistentie én zelfs smaak. Je zou het dus zelfs op je brood kunnen smeren, maar ik gebruikte deze siroop om mijn muffins te zoeten.
Chocolade
Om er een extra lekkere traktatie van te maken voegde ik er chocolate chunks aan toe. Je kunt hier natuurlijk mee variëren. Gewoon weglaten als je dat wilt, chocoladedruppels gebruiken of een reep chocolade naar keuze fijnhakken en erdoor doen. De jongens vonden de muffins in ieder geval erg lekker en ze verdwenen dan ook als sneeuw voor de zon.
Ingrediënten
200 g (over)rijpe bananen (gepeld gewicht)
1 ei
3 el tapiocasiroop of honing (ca. 75 g)
100 ml olie (bv. raapzaadolie)
1 à 2 tl vanille-extract
125 g bloem of glutenvrije bakmix (ik gebruik graag de Free From bakmix van Free van Peak’s)
125 g tijgernotenmeel
1 tl bakpoeder
100 g chocolate chunks
Instructies
Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en zet muffinvormpjes klaar. Gebruik je een tray zonder cupjes, vet de tray dat in.
Prak de banaan.
Meng de banaan met het ei, de olie, de siroop en het vanille-extract.
Zeef de bloem en het tijgernotenmeel daar bovenop. Vooral het tijgernotenmeel kan beter even worden gezeefd om klontjes te vermijden.
Voeg bakpoeder toe en meng alles goed door.
Schep de chocolate chunks erdoor.
Vul de vormpjes (ik haalde er 11 muffins uit).
Bak 25-30 minuten in het midden van de oven.
Eet smakelijk!
Bananenmuffins met chocolade
Ingredients
- 200 g (over)rijpe bananen (gepeld gewicht)
- 1 ei
- 3 el tapiocasiroop of honing (ca. 75 g)
- 100 ml olie (bv. raapzaadolie)
- 1 à 2 tl vanille-extract
- 125 g bloem of glutenvrije bakmix (ik gebruik graag de Free From bakmix van Free van Peak’s)
- 125 g tijgernotenmeel
- 1 tl bakpoeder
- 100 g chocolate chunks
Instructions
-
Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en zet muffinvormpjes klaar. Gebruik je een tray zonder cupjes, vet de tray dat in.
-
Prak de banaan.
-
Meng de banaan met het ei, de olie, de siroop en het vanille-extract.
-
Zeef de bloem en het tijgernotenmeel daar bovenop. Vooral het tijgernotenmeel kan beter even worden gezeefd om klontjes te vermijden.
-
Voeg bakpoeder toe en meng alles goed door.
-
Schep de chocolate chunks erdoor.
-
Vul de vormpjes (ik haalde er 11 muffins uit).
-
Bak 25-30 minuten in het midden van de oven.
