Dit borrelbrood met tomaat, olijven en feta is eigenlijk meer een hartige cake, er komt namelijk geen gist aan te pas. En dat maakt dat het brood supersnel klaar te maken is. Ideaal als je op het laatste moment nog bedenkt dat je iets lekkers wilt maken. Zoals dat bij mij nogal vaak is. Voordeel van dit brood is ook nog dat je er van alles door kunt gooien.

Inspiratie

De inspiratie voor dit borrelbrood haalde ik bij Lekker eten met Linda aan wie ik deze keer voor de #swiepswoepswap van Mandy & More gekoppeld werd. Een soort ‘uitwisselingsprogramma’ waarbij je via Instagram aan een andere foodie gekoppeld wordt en je van diegene iets maakt. Bij Linda kun je voor alleen maar lekkers terecht, ze heeft een site bomvol heerlijke recepten. Haar motto: makkelijk, bewust en vooral lekker eten.

Hartige cake

Linda heeft een heerlijke hartige havermoutcake met geitenkaas op de site staan en ik wist meteen dat ik daar iets mee wilde doen. Ik bedacht eerst dat ik er wat extra’s doorheen wilde doen, maar gaandeweg werd het toch een heel andere cake. In de eerste plaats al omdat ik dacht dat ik zachte geitenkaas had liggen, maar daar had ik me in vergist.

Mediterraan

Het werd uiteindelijk een mediterraan borrelbrood. De geitenkaas door het beslag verving ik door Griekse yoghurt, omdat ik dát wel in huis had. Als toevoegingen gingen er gehakte gedroogde tomaten, gehakte olijven en verbrokkelde feta door. Provençaalse kruiden maakten het verder af.

Let overigens op hoe zout de tomaten, olijven en feta zijn. Dat kan nogal per merk verschillen. Pas de hoeveelheden eventueel aan om niet een veel te zout brood over te houden. Daarom liet ik ook het zout in het beslag weg.

Havermout

Door het gebruik van havermeel (simpel zelf te maken door havermout even in een keukenmachine of blender fijn te malen) wordt dit brood ook nog eens glutenvrij. Ik was wel bang dat het brood te brokkelig zou worden en heb er een klein beetje xanthaangom aan toegevoegd, maar dat is optioneel.

Ingrediënten

240 g havermeel (fijngemalen havermout)

3 eieren

100 g Griekse yoghurt

1 tl baksoda

2 tl uienpoeder

1 el Provençaalse kruiden (of een mix van tijm, oregano, rozemarijn)

75 g zwarte olijven, grof gehakt of in ringetjes

100 gedroogde tomaten, fijngesneden

100 g feta, verbrokkeld

Optioneel: ¼ tl xanthaangom

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een cakeblik met bakpapier.

Klop de eieren los met de Griekse yoghurt.

Meng in een aparte kom het havermeel met baksoda, kruiden en uienpoeder. Voeg hier eventueel al de xanthaangom toe indien je die gebruikt.

Doe het meelmengsel bij de eieren en meng goed door elkaar. Het beste gaat dat met een rubberen spatel.

Meng nu de tomaatjes, olijven en feta erdoor.

Schep het deeg in het cakeblik en strijk glad.

Bak ca. 45-60 minuten in het midden van de oven. Het brood is gaar als een prikker er schoon uit komt.

Laat afkoelen alvorens aan te snijden. Het brood is lekker bij de borrel of bij een kopje tomatensoep.

Eet smakelijk!