Choco-Banaan-Ontbijtkoekjes

Op de meeste dagen proberen we met z’n allen te ontbijten. Dan zitten we ook echt allemaal samen aan de ontbijttafel. Maar als ik ga werken, dan vertrek ik heel vroeg om de files voor te zijn, en dan liggen de jongens nog te slapen. Mijn ontbijt neem ik dan ook steevast mee naar werk om dan daar in alle rust tijdens het werk te ontbijten. Meestal is dat dan kwark of yoghurt met vers fruit en granola. En heel soms maak ik ontbijtkoekjes, zoals deze choco-banaan-ontbijtkoekjes.

Gezonde snack

Deze choco-banaan-koekjes zijn een prima ontbijt als je snel de deur uit moet. Ze zijn ook een gezonde snack tussendoor of na school als je even extra energie kunt gebruiken. Ze zijn suikerarm en glutenvrij, maar zitten bomvol smaak. En snel en makkelijk te maken ,dus is er ook geen reden om deze niet even door de week gauw even te maken.

Ingrediënten

200 g geprakte banaan (ca. 1,5 banaan)

1 ei (L)

25 g honing (ca. 1 à 2 eetlepels)

75 g havermeel

20 g cacaopoeder

1/2 tl baksoda

100 g havervlokken

10 g chiazaad

50 g grof gehakte hazelnoten

5 dadels, in stukjes gesneden

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng de banaan met het ei en de honing.

Doe het havermeel, cacaopoeder en baksoda erbij en meng even goed door.

Schep er vervolgens de havervlokken, chiazaad, hazelnoten en dadels erdoor.

Pak een ijsschep (of twee lepels) en portioneer de koekjes.

Leg ze op de bakplaat en druk ze wat plat (bijvoorbeeld met de onderkant van een glas of de bolle kant van een lepel).

Bak ca. 20 minuten in het midden van de oven.

Laat afkoelen (hoewel ze warm ook erg lekker zijn).

Tip 1: proef eerst hoe zoet de banaan is en pas eventueel de hoeveelheid honing aan.

Tip 2 : de hazelnoten kun je ook door andere noten en/of zaden vervangen.

Met de ijsschep gaat het portioneren overigens perfect. Alle koekjes zijn dan even groot en worden ook mooi rond. Met een ijsschep haal je hier ongeveer 10 – 12 ontbijtkoekjes uit.

Neem jij altijd voldoende tijd om te ontbijten?

Eet smakelijk!