Courgette RodeBessen Taart

Bakken en koken met wat er in het seizoen is, en dan liefst ook nog wat lokaal geproduceerd wordt. Beter voor economie en milieu maar vooral zó lekker. En dan wil je bakken, maar weet je niet of je voor een courgettecake of een rode bessen taart zal gaan. Ach, dan combineer je ze toch gewoon?! Yep, zo is deze courgette rode bessen taart ontstaan.

Beetje vreemd

Oké, het is niet de meest voor de hand liggende combinatie, courgette en rode bessen. De blikken van de jongens zeiden ook al wel genoeg. Maar gelukkig zijn ze altijd bereid om ook nieuwe dingen te proeven en ze kregen er geen spijt van. Van een twijfelachtige blik bij het nemen van een hap tot grote ogen en een blij ‘hmmmmmmm’. Blijft zo leuk om te zien In ieder geval wist ik toen zeker dat dit een succesrecept was.

Smeuïg en fris

Door de courgette wordt de taart lekker smeuïg. Je moet wel zorgen dat de geraspte courgette goed uitgeknepen is, anders verandert sappig en smeuïg al snel in nat. En een natte taart willen we niet. De rode bessen zijn een mooie tegenhanger voor het zoete beslag, heerlijk fris en zuur. En daarmee vond zelfs manlief, die helemaal niet van de cakes en taarten is, deze onweerstaanbaar lekker.

Verrassing

Dat was nog een verrassing voor hem. Hij ging zelfs voor een tweede stuk! Dat wil dus echt wat zeggen. Voor mezelf had ik ook nog een verrassing geregeld. Manlief zou sokken krijgen, maar ik gaf een kleinere maat door (on purpose, foei). Dus lekker voor me, myself and I, deze te leuke sokken (zijn die met de aardbeien niet geweldig?). Én de Tony’s wel te verstaan. Oeps ;).

Ingrediënten

1 kleine courgette (geraspt ca. 200 g)

100 ml olie

100 g Griekse yoghurt

200 g witte suiker

2 eieren (M)

1 tl vanille-extract

200 g tarwebloem

1 tl bakpoeder

1 tl baksoda

½ tl zout

250 g rode bessen

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160° C hete lucht).

Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de rand in.

Was en raspt de courgette, met schil.

Wring de courgette goed uit in dubbel keukenpapier (let wel op dat het papier niet scheurt) of in
een schone thee-/kaasdoek.

Klop in een kom de olie, yoghurt, suiker, eieren en vanille-extract.

Meng in een aparte kom de bloem, bakpoeder, baksoda en zout.

Doe de bloem vervolgens bij het natte mengsel en mix even goed door elkaar.

Schep de courgette en vervolgens de bessen door het beslag.

Giet het beslag in de springvorm en bak in het midden van de oven ca. 40-45 minuten.

Laat eerst 10 minuten in de springvorm afkoelen. Ga dan voorzichtig met een mes langs de rand en haal dan de taart uit de vorm.

Laat volledig afkoelen alvorens te serveren.

Eet smakelijk!

Meer zoete courgette recepten? Wat dacht je van deze wafels?